Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Hasselbackpoteter

Første gang jeg stiftet bekjentskap med hasselbackpoteter var på barneskolen. Vi hadde skolekjøkken, og jeg husker fortsatt fascinasjonen over å skulle legge en potet i en tresleiv, og deretter få til "kunststykket" å skjære med kniven bare nesten igjennom poteten. Det var alltids en og annen potet som ikke var helt optimal i formen, og som uansett ble delt i både to og tre...

Nå har jeg litt mer erfaring i bruk av kniv, og klarer fint å skjære bare nesten igjennom potet etter potet. Men trikset med å bruke tresleiv har jeg fortsatt med meg, det er så genialt, og det gjør jobben med å snitte potetene svært effektiv. Og det er en fordel å bruke poteter som er noenlunde jevne i formen.

Hasselbackpoteter er perfekt tilbehør til søndagsmiddagen, og potetene blir ekstra gode når de snittes og bakes på denne måten. Mengden poteter tilpasser du etter hvor mange som skal være til bords.

Du trenger følgende:

Jevnt store poteter med fint skall
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt.

Bruk en tresleiv som er romslig nok til å romme potetene i "skjeen" på sleiven, slik at bunnen på potetene kommer nedenfor kanten på sleiven. 

Skjær tette snitt på tvers av, og nesten igjennom, hver potet. Det er derfor du bruker tresleiv - når du skjærer med kniven, vil den stoppe på kanten av sleiven, og hindre at du skjærer helt gjennom og deler poteten. Snitt med noen millimeters mellomrom.

Legg potetene på stekebrett med bakepapir. Pensle med extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt.

Stekes i 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de er godt gyldne og helt gjennomstekte og møre.

Så er det bare å servere dem til det du måtte ønske av kjøtt eller fisk.

Vel bekomme!

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)

I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 5 dl vann i oppskriften, og spe med mer vann etter at du har moset suppen, da er det lettere å se an hvor tykk den blir. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 5 dl vann, og la det koke opp, så sper du heller med mer vann etter hvert. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig, til ønsket tykkelse.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

Herlig falafel med hvite bønner (glutenfrie)

Falafel - med og uten sesamfrø

Falafel er super vegetarmat, noe av det beste jeg vet å bruke bønner til - i tillegg til hummus, så klart. De fleste bruker nok kikerter, men jeg sverger til hvite bønner.

Å lage falafel er i grunnen veldig enkelt. Det fordrer bare litt planlegging - som å legge bønner i vann i god tid i forveien. Forøvrig kjøres ingrediensene kjapt sammen i food processor, og formes til små boller. 

Du kan med fordel også lage opp en stor ladning med falafel, og fryse dem med før steking. Da kan du ta opp akkurat så mange som du trenger, la dem tine, og fritere dem i løpet av få minutter.

Du kan vende falaflene i sesamfrø for ekstra smak og "crunch", eller du kan la dem være som de er. Eventuelt kan du lage halvt om halvt, og se hva du selv foretrekker.

Du trenger følgende til ca 24 små falafel:

200 gr hvite bønner
2 vårløk
2-3 fedd hvitløk
En håndfull frisk persille
En håndfull frisk koriander
1,5-2 ts himalayasalt
1 ts bakepulver
1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummen
Ca 2 ss kikertmel
(Sesamfrø)

Rapsolje til fritering

Bønnene legges i rikelig med vann 12-24 timer før.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og hvitløk småhakkes (kan evt bruke hvitløkspresse).

Bland sammen hvite bønner, hakket vårløk og hvitløk, frisk persille, frisk koriander, himalayasalt, bakepulver, malt koriander og spisskummen i en bolle. Kjør dem deretter sammen i en food processor til en forholdsvis finkornet masse.

Tips: Hvis food processoren ikke har så stor kapasitet, så kan det være lurt å kjøre blandingen i to ladninger, så har du bedre kontroll med at du får riktig konsistens på massen.

Tilsett litt og litt kikertmel, og kjør sammen til massen er samlet og fast nok til å kunne forme små boller mellom hendene. Ikke la deigen bli altfor fast - jeg foretrekker at deigen fortsatt er bittelitt klissete, fremfor at den blir for kompakt, da kan du ende opp med tørre falafel.

Sett falafeldeigen i kjøleskap i 30 minutter, da vil den være lettere å forme.

Bruk en spiseskje å ta opp deig med, og form små og jevnt runde boller (3-4 cm i diameter). Jeg "knar" deigen litt mellom fingrene før jeg former til boller, da blir den litt mer smidig og lettere å jobbe med. Form jevnt runde boller, trykk dem litt flate, og legg på et fat eller stekebrett med bakepapir.

Du kan la falaflene være som de er, eller vende dem i sesamfrø i en skål.

Hvis de skal fryses ned (før steking):
Legg falaflene på et stekebrett med bakepapir, og sett i fryseren. Når de er skikkelig fryst ned, kan de has over i en lufttett boks eller frysepose. La falaflene tine helt før de friteres.

Tresleiv-testen: Når det bruser fint rundt tresleiven, er oljen passe varm til fritering

Fritering:
Ha rikelig med olje, 4-5 cm, i en gryte på relativt god varme (jeg bruker varmetrinn 6-7 av max 9). Bruk gjerne en tresleiv til å teste varmen - når det bruser rundt den (se bilde) er oljen varm nok.

Prøvestek en falafel først for sikkerhets skyld, den skal bli fint gylden i løpet av 2-3 minutter. Juster eventuelt varmen, og stek resten av falaflene til de er fint gyldne.

Vend på falaflene 2-3 ganger underveis i friteringen (bruk tresleiven), så de blir jevnt stekte og gyldne. 

Fritering av falafel

Server falafel med ris og en god salat til. Hummus og/eller mangochutney er også kjempegodt tilbehør.

Vel bekomme!

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk

Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.

Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)

2 rødløk
Extra virgin olivenolje

200 gr cherrytomater

3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje

Frisk timian (evt tørket)

Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Alternativ "godteskål" - sunn snacks!

Gulrot, agurk, snackpaprika, blåbær og physalis

Lysten på noe godt? 

Hvorfor ikke fylle en skål med naturens smakfulle & fargerike snacks? Utvalget er stort, og det er næringsrikt og godt for kropp og sjel. Og husk; vi "spiser" med øynene også!

I helgene fyller vi gjerne skåler med fristende bær, nøtter naturell og oppskåret frukt & grønt - ungene elsker det! Det kan gjerne være som tillegg til eller i stedet for en tradisjonell lørdagsfrokost, for eksempel, alt etter mengder og innhold. Og forøvrig pleier alltid matboksene til ungene å inneholde (minst) 3-4 ulike sorter av naturens godsaker. 

La det være snacks på kvelden, server det til frokost, lunsj eller som mellommåltid. La det gjerne være tursnacks også, i en boks med tett lokk. Det er opp til deg!

Noen tips til ingredienser:

Blåbær
Jordbær

Bringebær

Øvrige hagebær i sesong

Eple

Pære
Kiwi
Druer

Banan
Melon

Ananas

Mango

Physalis
Tørket frukt og bær (vær obs på tilsatt sukker)

Agurk
Gulrot

Snackpaprika

Paprika (ulike farger)
Cherrytomater

Stangselleri
Mandler

Valnøtter
Paranøtter
Hasselnøtter

Cashewnøtter

Pistasjnøtter

Macademianøtter

Kokoschips

Mørk sjokolade, minst 70% (evt melkefri)

Finn frem skålen og godsakene - vel bekomme!

Risotto med shitakesopp og timian (melkefri)

"Hva er det?", spurte seksåringen da jeg sto og lagde dagens risotto. 

"Det er shitakesopp", svarte jeg. 

"Jeg ELSKER shitakesopp!", svarte hun tilbake.

Det er moro å se hvordan matinteressen har slått skikkelig rot hos de små!

Og forøvrig er det lenge siden jeg har laget risotto, faktisk første gang siden jeg la om kostholdet. En skikkelig risotto inneholder både smør og parmesan. Så nå har jeg utfordret meg selv og laget risotto helt uten disse "obligatoriske" ingrediensene. Valget falt på en smaksrik risotto med shitakesopp og timian. Som erstatning for parmesan så brukte jeg næringsgjær (nutritional yeast på engelsk).

Næringsgjær, ja. For de som ikke har hørt om det, så er det små flak av gjær som ikke lenger er aktiv, men som er rik på næringsstoffer (særlig B-vitaminer og proteiner), og har en osteaktig smak. Det er et rent naturprodukt uten noen tilsetninger, bortsett fra at det ofte er tilsatt vitamin B12 da… Næringsgjær kjøpes på helsekostbutikker.

Risotto med sopp er en klassiker, og du kan bruke hvilken som helst sopp du ønsker, helst en aromatisk variant som gir en fin kontrast til den milde & snille risottoen. Bruk gjerne tørket sopp slik jeg har gjort her, bare pass på å vanne den ut lenge nok, gjerne lenger enn det som står på pakken.

Server risottoen som den er, eller som tilbehør til kjøtt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

10 dl kaldt vann
50 gr tørket shitakesopp
2 terninger kjøttbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)

1 middels stor løk (evt 1/2 stor)
1/2 kinesisk hvitløk
3-4 ss extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
2 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
2-3 ss næringsgjær (nutritional yeast)
Frisk timian (gjerne sitrontimian om du finner tak i)

10 dl vann kokes opp i en kasserolle, og trekkes deretter til side. Ha tørket shitakesopp oppi vannet, legg på lokk, og la det stå og trekke i 30-45 minutter, til den virker helt helt myk.

Mens soppen bløtlegges, skrelles og kuttes løk og hvitløk relativt smått. 

Når soppen er ferdig bløtlagt, tar du vare på vannet, det skal brukes i kraften. Sil vannet over i et litermål så lenge, og fyll opp med kaldt vann til én liter totalt (siden noe av vannet har trukket inn i soppen). Ha vannet over i kasserollen igjen, og kok opp sammen med buljongterninger. Legg på lokk, og la stå på laveste varme for å holde kraften varm til risottoen.

Imens snittes soppen i tynne skiver.

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte på middels varme, og stek løken og hvitløken til den blir blank uten å få farge. Vei opp risottorisen, ha i gryten og stek etpar minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør etter behov. Tilsett shitakesoppen, og rør sammen. 

Tilsett ca 1/4 av kraften og la småkoke i ca fem minutter, rør av og til ved behov. Når væsken er kokt nesten inn tilsettes ny ladning kraft (en ny fjerdedel kraft), la koke ca fem nye minutter. Fortsett å tilsette kraft og koke inn til all kraften er brukt opp. Det tar 20-25 minutter fra du tilsetter første ladningen kraft til risen er ferdig. Den skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke uferdig. Prøvesmak til risen har passe konsistens. 

Smak til med salt og pepper, samt næringsgjær.

Server rirottoen med et dryss timian, for seg selv eller som tilbehør til kjøtt.

Vel bekomme!

Avocadokrem

Denne avocadokremen er så anvendelig! Server den i stedet for guacamole til tacoen, nachosen eller fajitaen. Server den som saus til meksikanske eller andre krydrede retter, til grillmaten eller til sjømat. Bruk den som dipp til snacks eller grønnsaker. La den være et alternativ til majones eller smør på godt brød, med eller uten annet pålegg. For eksempel. 

Valget er ditt - og bare fantasien setter grenser.

Jeg fant oppskriften på bloggen Green Evi, og den lages på null komma niks i en blender. Jeg brukte kun en halv lime (saften), men det er bare å smake seg frem til den mengden du foretrekker. 

Du trenger følgende:

1 moden avocado
4 ss kokoskrem (fra kartong)
1/2 dl kaldt vann
1/2-1 lime
1 fedd hvitløk
Salt
(Pepper)

Ta ut fruktkjøttet fra avocadoen, og ha i en blender sammen med kokoskrem, kaldt vann, saften fra 1/2 lime, hvitløk og etpar fingerklyper salt. Kjør sammen til en hevn krem. Smak eventuelt til med mer limesaft, salt og pepper, og kjør sammen igjen.

Serveres aller helst nylaget, og til det du måtte ønske. Kan oppbevares på glass med tett lokk i 1-2 dager.

Vel bekomme!

Gazpacho (kald grønnsakssuppe)

Jeg har verdens hyggeligste lesere, og en av dem kommer fra Sevilla og er kokk. Da jeg la ut denne oppskriften første gang, fikk jeg noen vennlige kommentarer om at jeg ikke hadde vært helt tro mot tradisjonene for å lage denne spanske klassikeren. En ekte gazpacho skal lages med sherryeddik, den skal ikke ha løk, paprikaen bør være grønn, og man skal bruke dagsgammelt brød i oppskriften.

Det endte med at denne hyggelige karen fra Sevilla forærte meg en flaske sherryeddik av meget god kvalitet - så utrolig smaksrik, hinsides de fleste eddiker jeg har smakt!

Dermed har jeg justert på oppskriften. Løken er borte, og sherryeddik er kommet inn i stedet for balsamico. Brød kan jeg dessverre ikke spise, så det utelates fortsatt. Og personlig holder jeg fortsatt en knapp på rød paprika, men det er så klart fritt frem å bruke grønn paprika om du heller vil det. 

Og tusen ganger igjen takk til Javier!

**********

Dette er "raw food" på sitt beste altså!

Gazpacho er en kald, spansk grønnsakssuppe med tomater som hovedbasis. Du kan enten bruke gode ferske tomater, eller gode hermetiske tomater. Jeg kjøper økologiske hermetiske tomater, og synes de funker veldig bra. Enkelt er det også.

Gazpacho er så anvendelig, både til hverdags og til sosiale lag. På varme sommerdager er den en herlig avkjølende og leskende suppe, og den er ypperlig som forrett om du får gjester. Helst skal den stå noen timer i kjøleskap og bli skikkelig kald, men det har jeg ikke alltid tålmodighet til. Det vil si; jeg lager gazpacho når jeg har lyst på gazpacho, fordi det er så utrolig godt! Jeg lager gjerne suppen som brødfritt alternativ til frokost eller lunsj, og da spiser jeg den med det samme, romtemperert altså, og det som blir til overs oppbevares i kjøleskap til senere. 

Du kan velge om du vil sile den (presse den gjennom en sikt), eller spise den som den er - jeg velger som regel det siste. Det er så klart det enkleste, men suppen er uansett såpass finmoset at bittelitt tekstur innimellom er jo bare helt greit. I alle fall til hverdags.

Jeg har halvert og justert oppskriften i forhold til tidligere, rett og slett fordi blenderen ble så full. Lag gjerne dobbel oppskrift om det trengs og du har en ekstra stor blender, eller lag i to omganger. Det er uansett gjort på null komme niks å kjøre den sammen.

Du trenger følgende til 9-10 dl gazpacho:

400 gr hermetiske tomater (evt ferske, gode tomater)
1 rød paprika (eller grønn)
1/2 agurk
1/2 fedd hvitløk
1 ss god sherryeddik
1/2 ts salt
0,75 dl extra virgin olivenolje

Fjern frøene fra paprikaen og del i grove biter. 

Fjern enden på agurken og del i grove biter. 

Grovhakk hvitløk, eller knus med hvitløkspresse.

Ha tomater, paprika, agurk og hvitløk i en blender, og kjør sammen til en jevn masse.

Tilsett extra virgin olivenolje, sherryeddik og salt, og og kjør sammen. Gazpachoen vil nå få en lysere farge og "kremet" konsistens.

Om ønskelig: Sett suppen tildekket i kjøleskap i 5-6 timer, eller natten over. Da får smakene godgjøre seg ekstra godt.

Eller gjør som jeg ofte gjør: Spis den med det samme...

Før servering smakes suppen eventuelt til med mer sherryeddik og salt. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Melanzane alla Parmigiana - herlig parmesangratinert auberginform

Aubergin er en fantastisk god grønnsak. Når den blir skikkelig tilberedt får den en herlig fyldig smak som ingen andre råvarer kan måle seg mot. Auberginer gjør seg godt som hovedingrediens i en god grønnsaksbasert middagsrett* som denne.

Denne deilige ovnsbakte auberginformen fant jeg inspirasjon til hos Jamie Oliver - den karen har jaggu mye godt på repertoaret. Retten er en nord-italiensk klassiker, og den sies å være suveren både på egen hånd og som tilbehør til kjøtt eller fisk. Jeg serverte den som hovedrett med couscous til - auberginer, tomat og couscous er nemlig "perfect match". Skikkelig godt ble det, og middagen mettet overraskende bra også.

Jeg forstekte auberginskivene på litt enklere vis enn Jamie gjør - i stedet for å bruke stekepanne, bakte jeg dem på høy varme i stekeovnen. Da blir de relativt raskt ferdige, og du slipper å stå og passe på auberginskivene og steke dem i flere omganger. Jeg doblet mengden hermetiske tomater, ellers blir det ikke all verdens med saus i forhold til mengden auberginskiver. Jeg byttet også hvitvinseddik med balsamico for fyldigere smak, og brukte timian i stedet for basilikum siden jeg allerede hadde det i hus.

Tips: Har du ikke brødrasp, så kan du bruke 2-3 brødskiver (gjerne grovt brød) og kutte det smått med kniv eller i food processor. Når myke brødsmuler får bake i ovnen sprinklet med godt med olje over, så vil brødsmulene uansett bli sprø og gode.

*Nå er ikke jeg vegetarianer, men ekte parmesan er fremstilt ved hjelp av animalsk løpe (enzymer utvunnet fra storfemager). I tilfelle dette skulle være et tema så går det fint an å erstatte parmesan med annen ost.

Du trenger følgende til fire personer:

2 store auberginer
Extra virgin olivenolje
Salt
1 løk
1 kinesisk hvitløk
2 ts oregano
2 kartonger hermetiske grovhakkede tomater (2x500 gr)
Pepper
2 ss balsamicoseddik
En håndfull frisk timian (kan droppes om du ikke har)
Etpar håndfuller nyrevet parmesan
En god håndfull brødrasp

Couscous til fire personer
Extra virgin olivenolje
Smør

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Auberginene kuttes i 1 cm tykke skiver, endene fjernes. Sprinkle extra virgin olivenolje i en langpanne, legg auberginskivene mest mulig i ett lag i langpannen, og sprinkle godt med extra virgin olivenolje oppå, auberginskivene vil suge til seg endel olje. Dryss litt salt over.

Løk finhakkes, hvitløk grovhakkes.

Auberginskivene ovnsbakes på nest øverste rille i ovnen, i 20-25 minutter til de er fint gyldne og myke. Når de er ferdige tas de ut, og ovnstemperaturen reduseres til 200 grader.

Mens auberginskivene baker i ovnen, starter du på tomatsausen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en kasserolle på middels god varme. Tilsett løk og hvitløk sammen med oregano, og stek noen minutter til løken er blank. Rør av og til etter behov. Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. På med lokk, og la småkoke i 12-15 minutter, juster varmen etter behov. 

Smak til tomatsausen med salt, pepper og balsamico, og tilsett frisk timian. Dra timianbladene av stilkene, slik at de tykkeste stilkene ikke følger med.

Finn frem en ildfast form. Ha litt tomatsaus i bunnen, så et lag nyrevet parmesan, og et lag stekte auberginskiver. Fortsett med et tynt lag tomatsaus, parmesan og auberginskiver til alle ingrediensene er brukt opp. Beregn mengdene slik at du får et dekkende lag med tomassaus på toppen. Dryss over et lag med brødrasp/-smuler, sprinkle litt godt med extra virgin olivenolje over. Toppes med et godt lag revet parmesan til slutt.

Ovnsbakes i 20-25 minutter, til retten er fint gylden.

Mens auberginformen står i ovnen, tilberedes couscous etter anvisning på pakken. Jeg tilsetter litt extra virgin olivenolje ved kokingen/trekkingen, og en klatt smør får smelte inn når den er ferdig. Løs opp couscousen med en sleiv så den blir bortimot klumpefri.

Server auberginformen med couscous til, eventuelt med et dryss friske urter på toppen. 

Vel bekomme!

Balsamicobakte rosenkål

Utover høsten finner de ferske, norske rosenkålene veien til butikkene. For mange er rosenkål tradisjonsrikt tilbehør til julematen. Men denne næringsrike grønnsaken passer godt til mange typer mat, både kjøtt og fisk.

Jeg har alltid latt meg friste til å kjøpe rosenkål - denne gangen var det forresten min femårige datter som "oppdaget" dem på handlerunden og ville ha med en pakke hjem. Men samtidig har jeg ofte tenkt at de i grunnen har en ganske "kjedelig" kålsmak, og blir de overkokte så blir de litt bitre og slettes ikke gode… Jeg har pleid å dampe dem, da blir de litt bedre på smak enn når de kokes i vann. Og ferske smaker bedre enn frosne.

Denne gangen forsøkte jeg meg på ovnsbakte ferske rosenkål. Jeg hadde dem i en ildfast form, sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, en dæsj god balsamico, og en liten pinch med salt. De fikk bake til de var møre tvers igjennom. 

Og dette, kjære lesere, ble virkelig gode rosenkål! Heretter er det ovnsbaking som gjelder.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 pakke ferske rosenkål
4-5 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god balsamico
Litt salt

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Skyll rosenkålene, og fjern eventuelle stygge blader. Ha dem i en ildfast form, ha extra virgin olivenolje og balsamico over rosenkålene, og dryss over litt salt.

Ovnsbakes i ca 35 minutter, til de er helt møre inni. Rosenkålene kan med fordel vendes etpar ganger underveis.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Skikkelig god pizzasaus

Hjemmelaget pizzasaus er svært enkelt å lage selv. Det kreves bare noen få minutters aktiv innsats, deretter får den putre og godgjøre seg helt på egen hånd. En god pizzasaus bør koke lenge, gjerne to-tre timer. Jeg smaksetter pizzasausen med hvitløk, oregano, timian og basilikum, og en god slump extra virgin olivenolje. Gode ingredienser som passer til det meste av topping. 

Tips I: Om du ikke rekker å sette sausen på kok etpar timer før den skal på pizzaen, så går det helt greit å la den koke bare 10-15 minutter også, mens du forbereder resten av fyllet. Da kan du legge lokket litt på "skrå" på kasserollen (med en liten glipe) slik at mer av væsken får dampe av og slippe ut. Men kok den så lenge du har tid og anledning til.

Tips II: Når du først lager pizzasaus, så tar det ikke mye ekstra tid å lage dobbelt opp og fryse ned porsjonsvis, så har du hjemmelaget pizzasaus lett tilgjengelig til en senere anledning.

Og her har du forresten oppskrift på en seriøst god pizzabunn!

Du trenger følgende til to store pizzaer:

1/2 løk
1 kinesisk hvitløk
3 ss extra virgin olivenolje
4 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
3 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
2 ts tørket basilikum
1 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Dobbel porsjon (til fire store pizzaer):

1 løk
2 kinesiske hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
8 ss tomatpuré
2 boker hakkede tomater
6 ts tørket oregano
4 ts tørket timian
4 ts tørket basilikum
2 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Løk og hvitløk skrelles og hakkes passe smått. Ha extra virgin olivenolje i en romslig kasserolle, og stek løk og hvitløk på middels varme med lokk til den er blank og lett gylden. Rør av og til.

Tilsett tomatpuré, bland sammen, og la surre 4-5 minutter til.

Tilsett hakkede tomater, urter og brunt sukker. På med lokk, og la sausen småkoke aller helst etpar timer, eller litt til. Rør av og til. Smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.

Ha pizzasaus på pizzabunnen, og på med ønsket topping og ost før den går i ovnen.

Vel bekomme!

Guacamole med koriander og vårløk

Ingenting smaker som hjemmelaget guacamole! Ingen - absolutt ingen - kjøpevarianter rekker hjemmelaget guacamole opp til ankelen engang. Hovedingrediensen i guacamole er avocado, og den må være akkurat passe moden, nyskrelt og nymoset.

Jeg har fått veldig sansen for guacamole med hakket frisk koriander, og har her laget en variant med koriander og vårløk. Koriander gir en ekstra dimensjon som jeg bare digger, og vårløk er mild nok til at den ikke "slår ihjel" den fine avocadosmaken. Guacamolen passer perfekt til det meste av meksikansk og krydret mat, både kjøtt og fisk. Den er super til laks forresten.

Tips: Husk altså at guacamole er ferskvare og må være nylaget ved servering. Blir den stående, blir den fort brun. Legg avocadosteinen i guacamolen, da vil den holde seg bedre.

Her er min fremgangsmåte for en friskest mulig avocado.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor, moden avocado
1/2 lime
1 vårløk
En håndfull frisk koriander
(Salt)

Del avocadoen i to på langs rundt steinen. Skrap først ut avocadokjøttet fra halvdelen uten stein med en skje, ha over i en skål og mos med gaffel. Skvis over limesaft med det samme, og bland sammen. Syren i limesaften hindrer at guacamolen blir fort brun, slik steinen også gjør (derfor venter du med halvdelen med stein til slutt).

Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, og korianderen grovhakkes. Blandes i guacamolen.

Skrap ut resten av avocadokjøttet (fra halvdelen med steinen), og mos sammen med guacamolen. Smak til med en fingerklype salt. Legg steinen i guacamolen.

Serveres nylaget til taco, nachos eller fajitas, eller annen krydret mat etter ønske. Vel bekomme!

Lun potetsalat med cherrytomater og pinjekjerner

Har du lyst på en enkel & smakfull potetsalat til sommermiddagen? Da kan jeg absolutt anbefale denne salaten med gode poteter, cherrytomater, pinjekjerner, mais og friske urter. Den er toppet med extra virgin olivenolje og en god skvis med limesaft, som gir en lett og frisk smak.

Potetsalaten passer ypperlig som sunt og mettende tilbehør til både kjøtt, fisk og gode pølser, gjerne fra grillen… Den vil også gjøre seg godt på buffetbordet, og det er kjapt gjort å doble oppskriften hvis ønskelig (da kan du bruke en stor boks mais i stedet for to små).

Du trenger følgende til fire personer:

8 middels store partypoteter eller amandine (kokefaste)
15-20 cherrytomater
1 liten boks mais
En god håndfull frisk timian
En bunt gressløk (2-3 ss hakket)
5 ss extra virgin olivenolje
1/2 lime
30 gr pinjekjerner
(Eventuelt litt salt)

Vask potetene, behold skallet på, og kutt dem i 1-1,5 cm tykke skiver. Dampes i kasserolle med rist og litt vann i 20-25 minutter, til de er helt møre. Ikke la kasserollen tørrkoke, så sørg for å ha i nok vann til at det ikke skjer.

Imens kuttes cherrytomatene i to, og has i en romslig bolle. La maisen renne av, og tilsett. Dra av en god håndfull timianblader (de tynnere stilkene vil følge med, og det er helt greit), grovriv med fingrene, og tilsett. Gressløk småkuttes med kniv eller saks, og tilsettes. Bland sammen.

Dersom pinjekjernene er naturelle, bør de ristes først for å få frem den gode smaken. De ristes i tørr stekepanne på god varme til de blir fint gyldne.

Når potetene er dampet helt møre, legges de over i bollen. Hell over extra virgin olivenolje og skvis limesaften over. Bland godt men forsiktig sammen, så potetene ikke går i stykker, men blir dekket av oljen, limesaften og urtene. Tilsett pinjekjernene til slutt, og smak eventuelt til med litt salt om ønskelig.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske. Vel bekomme!

Frisk og fruktig mango- og appelsinsalat med mynte

Dette er en frisk og fruktig salat som i all sin enkelhet også er veldig allsidig. Den passer til både fisk og kjøtt, men kan selvfølgelig også serveres som dessert sammen med vaniljeiskrem eller alene, eller som mellommåltid.  

Salaten passer ekstra godt nå som det går mot sommer, og har en herlig gul farge som er til å bli glad av! Den består av kun fire ingredienser - mango gir fyldig sødme, appelsinene er syrlige, mynten setter prikken over i'en med sin svalende friskhet, og extra virgin olivenolje runder av det hele. 

Om du ikke er vant til å ha frukt til kjøtt og fisk, så er det kanskje på tide å prøve det ut? Servere gjerne denne salaten som tilbehør neste gang du skal grille, det kan fort bli en vinner!

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor, godt moden mango
2 store, gode appelsiner
2-3 ss extra virgin olivenolje
En liten håndfull mynteblader (ca 20 middels store blader)

Skrell mangoen med kniv. Skjær fruktkjøttet av fra den flate steinen, og kutt det i ca 1 cm terninger. Ha mangoterningene over i en salatbolle. 

Skjær av skallet på appelsinene, og kutt fruktkjøttet i tilsvarende terninger. Ha over i salatbollen med mangoterningene.

Tilsett extra virgin olivenolje, samt finhakkede mynteblader. Bland godt sammen.

Serveres til kjøtt eller fisk, som dessert til iskrem eller alene, eller som mellommåltid. Vel bekomme!

Herlig vegetarisk curry med aubergin og squash

Da jeg kom over denne herlige & enkle curry-oppskriften på BBC Good Food, ja så måtte den bare prøves. Den inneholder godsaker som sitrongress, hvitløk, ingefær, chili - og ikke minst kokosmelk som jeg også er så glad i.

Oppskriften er opprinnelig laget kun med aubergin, altså uten squash, men jeg hadde tilfeldigvis én av hver i hus. Så da ble det slik, curry med aubergin og squash, og det smakte jo godt. Treåringen i heimen sa at hun elsket den:) Om du vil kun bruke aubergin, så gjør du selvfølgelig det.

Krydderpastaen som skal moses innledningsvis av sitrongress, hvitløk, ingefær og chili, kan bli litt vel "fast" i konsistensen, jeg opplevde i alle fall at den var litt vrien å mose med stavmikseren min. Jeg tilsatte etpar spiseskjeer med extra virgin olivenolje, og da gikk det mye bedre. Derfor har jeg angitt det slik i oppskriften under.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1/2-1 chili (mengde etter ønsket styrke)
1 kinesisk hvitløk (evt 6-8 fedd)
1-2 ss hakket frisk ingefær
2 store sitrongress (evt 3 mindre)
Extra virgin olivenolje
1,5-2 ss gurkemeie
1/2-1 ts chilipulver
1 stor aubergin
1 stor squash
2 ts brunt sukker
1 stor løk
1 ss thai fiskesaus
1 boks kokosmelk
3,5 dl kaldt vann
1 terning grønnsaksbuljong
Salt
Pepper

En håndfull frisk koriander ved servering

Frøene i chilien fjernes, grovhakk den. 

Hvitløken grovhakkes. 

Ingefæren hakkes. 

Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern begge ender, og grovhakk.

Chili, hvitløk, ingefær, sitrongress og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje kjøres sammen med stavmikser eller i food processor til en tykk pasta. Sett til side så lenge.

Aubergin og squash kuttes i fire på langs, og deretter i tre-fire stykker på tvers (så de har noenlunde samme lengde), og legg i en romslig bolle. Bland sammen gurkemeie og chilipulver, og dryss over auberginen og squashen, vend grønnsakene så de blir dekket av krydderet.

Ha litt godt med olivenolje i en romslig gryte, og stek auberginen og squashen på middels god varme til de brunes fint. Vend av og til så de ikke svis. Legges tilbake i bollen så lenge.

Hakk løken relativt smått.

Deretter stekes krydderpastaen i gryten sammen med brunt sukker og løk noen minutter. Tilsett fiskesaus, kokosmelk, vann og grønnsaksbuljong-terning, bland godt sammen, og legg så i auberginen og squashen. Kok opp, og la det småkoke til aubergin- og squashbitene er helt møre men ikke altfor "bløte", ca 15-20 minutter. Hvis du synes sausen blir for tykk, kan du spe med litt vann. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Server curryen med ris til, eventuelt nanbrød, og dryss grovhakket frisk koriander over.

Vel bekomme!

Fyldig tomatsuppe med fennikel og rødløk

Da jeg spiste denne suppen, gav den meg gode assosiasjoner til Italia. Det er nok fordi både tomat og fennikel er mye brukt i det italienske kjøkken, men det gjelder også sitron og focaccia så klart. 

Det fine med hjemmelagde tomatsupper er at de er så enkle å både lage og variere. Det har blitt endel tomatsuppe-varianter på mitt kjøkken også, bare noen har funnet veien til bloggen foreløpig, men flere kommer nok etter hvert. 

Denne gang ble det en vellykket utgave med rødløk og fennikel sprinklet med en god sitronolje, som bragte gode tanker tilbake til fjorårets sommerferie på østkysten av Italia. Og servert med nybakt grov focaccia så ble det en herlig og lett vegetarmiddag.

Stavmikser er fint å ha for hånden når du finmoser suppen. Blender kan også brukes, men pass da på at du ikke brenner deg på den varme suppen… Har du stavmikser så bruk den, ellers kan du hakke løken og fennikelen ekstra smått, og bruke finhakkede hermetiske tomater.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

2 middels store rødløk

1 middels stor fennikel (3-400 gr)

Extra virgin olivenolje

2 bokser hermetiske tomater

7-8 dl kaldt vann

2 terninger grønnsaksbuljong

1 ts brunt sukker

Salt

Pepper

Sitronolje ved servering

Sitronolje fra Oliviers & Co - ingen over, ingen ved siden…

Rødløk skrelles og kuttes i terninger. Fennikel kuttes også i tilsvarende terninger.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en gryte eller kasserolle på middels god varme. Ha i rødløk og fennikel, og la det surre under lokk i ca ti minutter, til grønnsakene er litt blanke og møre.

Tilsett hermetiske tomater, 7 dl vann, grønnsaksbuljong og brunt sukker. La suppen koke videre under lokk i fem-ti minutter. 

Kjør suppen passe jevn med stavmikser, og tilsett eventuelt mer vann til passe fylde. Kok opp igjen, og smak til med salt og pepper.

Sprinkle over litt sitronolje, og server med godt brød. Vel bekomme!

Aromasopp-suppe

Fyldige, kremede soppsupper er helt klart blant suppefavorittene mine. Egentlig synes jeg soppsuppe først og fremst er høstmat, siden høsten jo er høysesong for sopp. Men det smaker jammen godt på hustrige februardager også. 

Med en dæsj extra virgin olivenolje ved servering samt godt brød til, så har du et enkelt, varmende og velsmakende måltid.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

800 gr aromasopp
50 gr smør
Olje til steking
1 løk
3-4 ss soyasaus
1 liter kaldt vann
2 terninger kjøttbuljong (grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
3 dl kremfløte
1 ts timian
1 ts rosmarin
Salt
Pepper

Extra virgin olivenolje ved servering

Aromasopp børstes fri for eventuelle jordrester, og kuttes i grove biter. Løken hakkes i ca 1 cm terninger.

Smelt smør i en romslig gryte på høy varme, og tilsett soppen samt godt med olje (4-6 ss). Rør jevnlig med sleiv, og la soppen steke noen minutter. Den kan fint brunes, men skal ikke svis. 

Når soppen begynner å "klappe sammen" og væsken trekker ut, tilsettes den hakkede løken og soyasaus. La steke noen minutter til, til løken blir blank, juster eventuelt ned varmen litt.

Tilsett kjøttkraft, timian og rosmarin, legg på lokk, og juster eventuelt varmen så det koker moderat. La koke ca fem minutter.

Suppen jevnes med stavmikser eller blender. Spe med kremfløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med en dæsj extra virgin olivenolje og med godt brød til. Vel bekomme!