Krydret ris

Ris kan serveres til veldig variert mat, men noen ganger kan det være greit å variere selve risen også. For litt siden skrev jeg om kokosris. I dag har turen kommet til krydret ris.

Krydret ris er brukt mange steder i verden - India, Sørøst-Asia, Sør-Amerika, Afrika… Krydret ris kan lages på ulike måter, med og uten grønnsaker og andre tilsetninger, men felles er bruk av ulike krydderier som smaksetter risen. Alt etter hva som tilsettes, og hva man ønsker, kan risen være enten tilbehør eller en rett i seg selv.

Her har jeg laget en ganske lettvinn variant, med smakfulle krydder som kan passe godt både til meksikanske og indiske retter. Prøv den gjerne til grillmat også.

Ikke bare smaker disse krydderne godt, de inneholder også mye som er bra for oss - vitaminer, mineraler, antioksidanter, essensielle fettsyrer, fiber… Alle har de sine velgjørende stoffer og egenskaper. Så det er gode grunner til å bruke mer krydderier i maten vår!

Du trenger følgende til fire personer:

4 dl hvit ris
6,5 dl kaldt vann
1 ss kokosolje
1 terning kyllingbuljong (helst økologisk)
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1/2 ts spisskummen
1/2 ts ekte kanel
(1/4-1/2 ts salt)

Mål opp alle ingrediensene, og ha dem i en tykkbunnet kasserolle. Kok opp under tidvis/jevnlig omrøring. Når vannet begynner å koke, legger du på lokk, og justerer varmen ned.

La risen småkoke under lokk i 15-20 minutter, juster varmen videre etter behov.

Trekk så kasserollen til side, og la risen godgjøre seg (fortsatt under lokk) i 5-10 minutter.

Risen "fluffes" med gaffel før servering.

Vel bekomme!

Avocadokrem

Denne avocadokremen er så anvendelig! Server den i stedet for guacamole til tacoen, nachosen eller fajitaen. Server den som saus til meksikanske eller andre krydrede retter, til grillmaten eller til sjømat. Bruk den som dipp til snacks eller grønnsaker. La den være et alternativ til majones eller smør på godt brød, med eller uten annet pålegg. For eksempel. 

Valget er ditt - og bare fantasien setter grenser.

Jeg fant oppskriften på bloggen Green Evi, og den lages på null komma niks i en blender. Jeg brukte kun en halv lime (saften), men det er bare å smake seg frem til den mengden du foretrekker. 

Du trenger følgende:

1 moden avocado
4 ss kokoskrem (fra kartong)
1/2 dl kaldt vann
1/2-1 lime
1 fedd hvitløk
Salt
(Pepper)

Ta ut fruktkjøttet fra avocadoen, og ha i en blender sammen med kokoskrem, kaldt vann, saften fra 1/2 lime, hvitløk og etpar fingerklyper salt. Kjør sammen til en hevn krem. Smak eventuelt til med mer limesaft, salt og pepper, og kjør sammen igjen.

Serveres aller helst nylaget, og til det du måtte ønske. Kan oppbevares på glass med tett lokk i 1-2 dager.

Vel bekomme!

Nachos med kylling og rødløk

Nachos med kylling og rødløk, toppet med lettvint guacamole og mangochutney. Snop!

Nachos er vår "fredagstaco", vi spiser som regel nachos hver fredag. Det er så lettvint å lage, i tillegg til å være snaddergodt både for store og små. Ergo er det ypperlig familiemiddag når arbeidsuken er omme, og vi er klare for helg!

I dag ble det nachos med ny vri - med kylling og rødløk. Dessuten tilberedte jeg den litt annerledes enn tidligere. I stedet for å legge tortillachipsen utover hele langpannen og med kjøttsausen oppå, la jeg all chipsen ut i sidene og sausen i midten. Dette fungerte så bra at dette blir normen heretter! Da unngår man at tortillachipsene som har ligget under sausen blir bløt og "soggy", i stedet blir all chipsen like knasende og perfekt sprø.

Denne varianten med kylling slo veldig godt an i heimen, så jeg regner med det blir en god del repriser av den fremover...

Tortillachips rundt kanten, og saus med ost i midten

Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
6-700 gr kyllingfilet
1 stor rødløk
2 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt ingefær
Chilipulver
Salt
1 kartong hakkede hermetiske tomater
1 liten boks mais

4-500 gr tortillachips
Revet ost til gratinering (jeg bruker ferdigrevet mozarella)

Enkel guacamole:
1 moden avocado
1/2 lime
2 ss tacosaus

Ved servering:
Guacamole (se over)
Tacosaus
(Mangochutney)
(Frisk koriander)

Kyllingfilet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Stekes i en romslig stekepanne i litt godt med olje noen minutter på god varme (ca to-tredjedels styrke). Vend av og til etter behov.

Imens skrelles og kuttes rødløk i båter. Jeg deler den først i to, kutter av endene, og deler deretter hver halvdel i båter. Tilsett sammen med kyllingkjøttet, og stek noen minutter til. 

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Tilsett krydderet - paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, løkpulver, hvitløkspulver og malt ingefær. Smak til med chilipulver og salt etter ønske. Bland sammen.

Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. La det småkoke noen minutter, juster eventuelt ned varmen etter behov.

Legg et stykke bakepapir i en langpanne, og legg tortillachips ut i sidene på langpannen, slik at det blir en "åpning" i midten. Hell sausen med kylling i åpningen/midten, og dryss revet ost over sausen.

Ovnsbakes i 8-10 minutter på nest nederste rille, til osten har smeltet og tortillachipsen er lett gylden.

I mellomtiden lages guacamolen:
Avocado moses med gaffel i en skål. Tilsett limesaft og tacosaus, og bland sammen.

Server nachos med guacamole og tacosaus til, og eventuelt mangochutney og frisk koriander.

Vel bekomme!

Fruktig & enkel nachos med ananas og mangochutney

Lyst på en fruktig & smakfull vri på nachosen? Her har jeg laget en veldig enkel variant - det eneste du må "kokkelere" er å steke karbonadedeig og løk.

Kjøttsausen fikk innslag av ananas. Jeg gikk for hermetisk variant denne gangen, men får du tak i fersk og perfekt moden ananas så bruk veldig gjerne det. Nachosen ble toppet med mangochutney sammen med tacosaus (ferdigkjøpt) og frisk koriander ved servering. Dette ble skikkelig snop!

Jeg foretrekker Santa Maria sine texmex-sauser, i den grad jeg ikke lager selv altså… Mangochutneyen jeg brukte er også fra Santa Maria, den milde utgaven synes jeg er akkurat passe for egen del, og slår ikke ihjel de andre smakene.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Olje til steking
4-500 gr karbonadedeig
1/2 stor løk
1 boks hermetiske svarte bønner
1 liten boks mais
1 glass tacosaus (styrke etter ønske)
1 boks ananas i biter (evt 1/2 fersk ananas)

3-400 gr tortillachips

Revet ost til gratinering

Ved servering:
Tacosaus
Mangochutney
Frisk koriander

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Ha olje i en stekepanne på god varme, og stek karbonadedeigen, del den smått med stekespaden. Skrell og hakk løken, og tilsett. Rør av og til etter behov, stek til karbonadedeigen er helt gjennomstekt. 

Skyll de svarte bønnene, og tilsett sammen med mais og tacosaus. La steke på middels varme etpar minutter til, rør av og til. Tilsett ananas i biter, og bland sammen.

Ha tortillachipsen i en langpanne med bakepapir. Fordel kjøttsausen over, ha over revet ost. Ha i ovnen i 10-12 minutter, til osten er fint smeltet og chipsene er gyldne (blir de for brune så får de en brent smak).

Server nachos med tacosaus, mangochutney og frisk koriander. Vel bekomme!

Guacamole med koriander og vårløk

Ingenting smaker som hjemmelaget guacamole! Ingen - absolutt ingen - kjøpevarianter rekker hjemmelaget guacamole opp til ankelen engang. Hovedingrediensen i guacamole er avocado, og den må være akkurat passe moden, nyskrelt og nymoset.

Jeg har fått veldig sansen for guacamole med hakket frisk koriander, og har her laget en variant med koriander og vårløk. Koriander gir en ekstra dimensjon som jeg bare digger, og vårløk er mild nok til at den ikke "slår ihjel" den fine avocadosmaken. Guacamolen passer perfekt til det meste av meksikansk og krydret mat, både kjøtt og fisk. Den er super til laks forresten.

Tips: Husk altså at guacamole er ferskvare og må være nylaget ved servering. Blir den stående, blir den fort brun. Legg avocadosteinen i guacamolen, da vil den holde seg bedre.

Her er min fremgangsmåte for en friskest mulig avocado.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor, moden avocado
1/2 lime
1 vårløk
En håndfull frisk koriander
(Salt)

Del avocadoen i to på langs rundt steinen. Skrap først ut avocadokjøttet fra halvdelen uten stein med en skje, ha over i en skål og mos med gaffel. Skvis over limesaft med det samme, og bland sammen. Syren i limesaften hindrer at guacamolen blir fort brun, slik steinen også gjør (derfor venter du med halvdelen med stein til slutt).

Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, og korianderen grovhakkes. Blandes i guacamolen.

Skrap ut resten av avocadokjøttet (fra halvdelen med steinen), og mos sammen med guacamolen. Smak til med en fingerklype salt. Legg steinen i guacamolen.

Serveres nylaget til taco, nachos eller fajitas, eller annen krydret mat etter ønske. Vel bekomme!

Hjemmelaget nachos

Nordmenn er et taco-elskende folk - det er vel ingen tvil om det? Vi er for så vidt ikke noe unntak her i huset, bare at vi har gått litt lei av tacovarianten, med de evinnelige tacoskjellene som bare går i stykker når vi i et tappert forsøk prøver å spise dem med innhold uten å søle… 

Derfor har vi gått mer og mer over til nachos, som mer eller mindre er det samme. Jeg liker så godt varianten med tortillachips i langpanne, toppet med masse godsaker. Dette er "taco" på enkleste vis, synes jeg - skikkelig snopemiddag! Og i det siste har jeg fått øynene opp for hvor smakfullt det er med et dryss frisk koriander ved servering.

Tacokrydderet er superlettvint å lage selv, og smaker uendelig mye bedre enn kjøpevarianten som er spekket med salt… Du finner oppskrift i et eget blogginnlegg om hjemmelaget texmexkrydder. 

Du trenger følgende til fire personer:

5-600 gr karbonadedeig

Litt olje til steking

1 stor løk

1 boks hakkede hermetiske tomater (eller 400 gr ferske tomater som hakkes)

3-4 ts taco-/texmexkrydder 

1 boks svarte bønner (eventuelt kidney-/brune bønner)

1 stor boks mais

Ca 400 gr tortillachips med salt

Revet ost (jeg foretrekker mozarella)

En håndfull frisk koriander (ved servering)

Stekeovnen forvarmes til 225 grader.

Karbonadedeigen brunes i stekepanne på god varme sammen med litt olje, rør av og til. 

Imens kuttes løken i terninger, og tilsettes sammen med karbonadedeigen. Tips til kjapp & enkel kutting av løk finner du HER.

Når karbonadedeigen er passe brunet og løken blank, tilsettes hermetiske tomater (eller hakkede friske tomater) og tacokrydder, bland sammen. Skyll bønnene, og tilsett sammen med mais. Bland sammen, og smak eventuelt til med mer krydder om nødvendig.

Dekk en langpanne med bakepapir, legg et godt lag med tortillachips utover, og fordel kjøttblandingen oppå. Dryss over ost, og stek i ovnen i 12-15 minutter, til osten er smeltet og let gylden.

Frisk koriander grovhakkes.

Server nachos med et dryss koriander over, gjerne toppet med guacamole og/eller rømme, og en grønn salat til om ønskelig. 

Vel bekomme!

Hjemmelaget nachos med torsk og mangosalsa

Har du ønske om en vri på tacomiddagen?

De aller fleste forbinder nok taco og texmex-mat med kjøtt - men hvorfor ikke prøve med fisk også? Denne gangen ble det nachos med ovnsbakt torsk, og da passer det ekstra godt med mangosalsa til. 

Tacokrydderet er hjemmelaget, gjort i en fei, og mye mer genuint på smak enn det man kjøper! Lag det gjerne på forhånd, og ha på tett glass med lokk, så slipper du å tenke på dét midt oppi det andre.

Mangosalsaen kan også lages på forhånd, gjerne dagen før, så dekker du den bare til og setter i kjøleskap.

Tortillachips fra Rema 1000 - billig og god. Min favoritt!

Du trenger følgende til fire personer:

Mangosalsa:
1 stor moden mango
1 vårløk
2 ss extra virgin olivenolje
1/4 sitron
En håndfull frisk koriander

Nachos:
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk
Olje til steking
600 gr hermetiske hakkede tomater (2 kartonger eller 1,5 boks)
3-4 ts tacokrydder (evt kjøpt texmex-krydder etter smak)
1 stor boks mais

400-450 gr tortilla-chips
1-200 gr ost til gratinering, gjerne mozarella (mengde etter ønske)

Ovnsbakt torsk:
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

1/4-1/2 sitron ved servering

Tips til skrelling & kutting av mango:

Alternativ 1: Skjær av skallet med en kniv. Inni mangoen er der en stor, flat stein, ca 1,5-2 cm tykk. Poenget er å skjære av mest mulig av fruktkjøttet, så tett inntil steinen som mulig, på begge sider. Sett mangoen på "høykant", plasser kniven en knapp cm til ene siden for midten av den "smale" kanten, skjær gjennom. Treffer du på steinen, lirker du bare kniven litt utover, til du kan skjære helt gjennom. Gjenta på andre siden av steinen. Da har du to store halvdeler mango som enkelt kan kuttes i terninger. Fruktkjøttet som sitter rundt steinen skjæres av og kuttes.

Alternativ 2: Behold mangoskallet på, og skjær av halvdelene med fruktkjøtt inntil steinen, som i alternativ 1. Legg mangohalvdelene med snittflaten opp, og snitt rutemønster på langs og på tvers med kniv helt ned mot skinnet, men ikke igjennom. Da kan du "vrenge" skallet og enkelt skjære av terningene som da "står ut". Renskjær resten av mangokjøttet som over.

Det vil alltids sitte igjen litt fruktkjøtt til slutt - og det er forbeholdt kokken å spise det av steinen…Yummy!

Mangosalsa:

Tips: Hvis du lager mangosalsaen dagen før, kan du gjerne vente med å tilsette koriander til like før servering. Den er aller best i smak når den er "fersk" og nykuttet.

Kutt mangoen, som beskrevet over, og ha den i en litt romslig bolle. Vårløk finsnittes, og tilsettes sammen med extra virgin olivenolje og en god skvis av sitronen. Grovhakk frisk koriander, tilsett, og bland sammen.

Sett eventuelt mangosalsaen i kjøleskap til servering, dersom du lager den dagen før.


Nachos og ovnsbakt torsk:

Forvarm stekeovnen til 190 grader på varmluft.

Hakk løken i ca 1 cm terninger, grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig kasserolle på middels god varme, og stek løken og hvitløken etpar minutter til den begynner å bli blank.

Tilsett hermetiske tomater og texmex-krydder. Bland godt sammen, og la det surre på moderat varme noen minutter mens du forbereder torsken.

Torskefileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over salt og pepper.

Trekk til side kasserollen med sausen, og tilsett maisen.

Fordel tortillachips utover en langpanne (til stekeovnen), legg gjerne et stykke bakepapir i bunnen først. Fordel sausen oppå. Dryss over revet ost.

Langpannen med nachos settes litt oppe i stekeovnen (nest øvrste rille), mens den ildfaste formen med torsk settes på en rist nederst i ovnen under nachosen.

Stekes i omtrentlig 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og osten på nachosen er godt smeltet og gjerne litt gylden. 

Skvis litt sitron over torsken. Server nachosen med torskefilet oppå samt mangosalsa. Vel bekomme!

Hjemmelaget texmex-krydder (taco)

Jeg har for lengst kuttet ut å kjøpe det "vanlige" tacokrydderet. Jeg synes rett og slett det er altfor salt, og dessuten inneholder det tilsetninger som jeg heller ikke er begeistret for. En god stund brukte jeg den økologiske kryddermiksen fra Santa Maria (grønne poser).

Siden har jeg prøvd meg på noen varianter av hjemmelaget texmex-krydder - det er tross alt skammelig enkelt å bare mikse sammen noen krydder som man uansett (eller stort sett) har i eget kjøkkenskap… For ikke å snakke om hvor billig det er! Ordinære posevarianter inneholder 17-20% salt, samt andre stoffer som "fyller" opp produktet, og dette betaler man ganske mange kroner per pose for. Hjemmelaget texmex-krydder er mer konsentrert i smaken, og derfor bruker du mindre av det.

Denne krydderblandingen er den jeg er aller mest fornøyd med. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift jeg fant på bloggen Family fresh meals. Jeg droppet chiliflak og halverte saltmengden (førstnevnte for at den ikke skal være så sterk for våre to små poder). Smaken er virkelig bra og autentisk, akkurat slik ekte texmex-krydder skal smake!

Vær obs på at noen typer chilipulver kan være ekstra sterke (særlig chilipulver man kjøper på asiatiske butikker, de har gjerne større utvalg av ulike typer, sjekk eventuelt på pakningen), da bør du hensynta dette i forhold til ønsket styrke på texmex-krydderet.

Tips: Lag gjerne dobbelt opp når du først er i gang, særlig om det lages ofte texmex-mat hjemme hos deg… Hvis du ikke bruker opp krydderet i løpet av noen få måneder, kan det oppbevares i fryser.

Du trenger følgende (holder til flere porsjoner):

4 ss chilipulver (20 gr)
2 ss spisskummen (10 gr)
2 ts salt (10 gr)
2 ts hvitløkspulver (5 gr)
2 ts paprika (4 gr)
2 ts malt koriander (3 gr)
2 ts oregano
1 ts løkpulver (2 gr)
1 ts svart pepper

For enkelhets skyld - her er dobbel porsjon:

8 ss chilipulver (40 gr)
4 ss spisskummen (20 gr)
4 ts salt (20 gr)
4 ts hvitløkspulver (10 gr)
4 ts paprika (8 gr)
4 ts malt koriander (6 gr)
4 ts oregano
2 ts løkpulver (4 gr)
2 ts svart pepper

Finn frem krydderne og en passende beholder/glass (med tett lokk).

Mål opp krydderne og ha dem i beholderen, bland sammen. Smak eventuelt om du trenger å justere styrken med litt ekstra chilipulver eller svart pepper.

Og vips; ferdig!

Til 500 gr kjøtt (karbonadedeig, kjøttdeig) trengs 3-4 ts texmex-krydder.

Kryddermiksen oppbevarer med tett lokk på mørkt sted (krydder forringes når det utsettes for mye lys).

Monas skikkelig gode texmex-torsk

I dag brukte jeg trilleturen med minstemann til å tenke ut denne retten - og i slike stunder koser jeg meg jaggu godt!

Utgangspunktet var et enkelt og genialt tips som jeg har snappet opp fra den verdenskjente mesterkokken Ferran Adrià, nemlig å bruke finmalte tortillachips som panering. I dag ville jeg prøve dette som panering til stekt torsk, for å finne nye måter å variere våre hyppige fiskemiddager på.

Jeg hadde litt crème fraiche til overs, og den fikk inngå i en egenkomponert texmex-saus. Bønnestuing er nærmest obligatorisk tilbehør til ekte texmex-mat, men jeg måtte lage en litt "snill" variant så den ikke utkonkurrerte den milde torskesmaken fullstendig, så jeg brukte de hermetiske tomatene som var til overs fra sausen. Til sist ville jeg gjøre noe ekstra med risen, som fikk følge av finhakket koriander, olivenolje og litt limesaft. Smaksatt ris er vanlig i det meksikanske kjøkken.

Dette ble skikkelig godt! Toåringen vår var spesielt gira på bønnestuingen, dog er hun jo glad i mat med mye smak. Den panerte torsken så rett og slett proff ut, og tilbehøret funket bra til fisken. Og denne retten er enklere & raskere å lage enn det kanskje ser ut til - det er bare å prøve selv.

Du trenger følgende til to-tre personer:

Texmex saus:
100 gr crème fraiche (1/3 boks)
1/3 boks finhakkede hermetiske tomater
1 ts hvitløkssalt
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt ingefær
1/4-1/2 ts cayennepepper (evt chilipulver)

Koriander-ris:
En neve frisk koriander
1/2 dl extra virgin olivenolje
1/2 lime
Ris til to-tre personer

Bønnestuing:

1/2 stor løk

1 kinesisk hvitløk (evt 4 fedd)

Olje til steking

2/3 boks finhakkede hermetiske tomater

1 boks svarte bønner
Salt
Pepper

Texmex-torsk:
Ca 75 gr tortillachips
2-3 ss hvetemel
1-2 egg
3-400 gr torskefilet
Salt
Pepper

Frisk koriander ved servering

Start med sausen, den kan lages i god tid i forveien og settes i kjøleskap (serveres kald som dipp, eller varm som saus). Bland godt sammen crème fraiche, hermetiske tomater, hvitløkssalt, paprikapulver, spisskummen, malt ingefær og cayennepepper i en skål. Smak eventuelt til med mer krydder hvis ønskelig. Sett i kjøleskap og la den godgjøre seg mens du lager resten av maten.

Bryt tortillachips i mindre biter, og bruk en krydderkvern (f.eks til stavmikser) eller food processor til å finmale dem. Eventuelt kan du bruke morter.

Koriander finhakkes, og blandes med olivenolje og saften av lime. Sett til side så lenge.

Kok risen. Når den etter hvert er ferdig kokt, lar du den stå med lokk for å holde varmen.

Bønnestuingen:
Løk og hvitløk finhakkes, og stekes i en kasserolle i olje på god varme noen minutter til den er fint og gyldent stekt. Rør av og til så det ikke svis. Tilsett hermetiske tomater, bland sammen og skru ned varmen så det bare småkoker. Skyll de svarte bønnene, og tilsett sammen med løken og tomatene, bland sammen. Bruk en stamper til å grovmose bønnestuingen. Legg på lokk å la den stå på lav varme til servering, rør en gang eller to.

Texmex-torsken:
Sett frem tre dype tallerkener, og ha i henholdsvis hvetemel, pisket egg og finmalte tortillachips. Del torskefileten i passe porsjonsstykker, tørk dem godt, og dryss på salt og pepper. Sett på stekepannen på god varme med godt med stekeolje. Vend fiskestykkene først i melet, så i pisket egg, og deretter i finmalte tortillachips. Legg dem forsiktig over i den varme stekepannen (slik at paneringen ikke ødelegges), stekes noen minutter på hver side til de er fint brunet.

Varm eventuelt sausen om ønskelig, men den er god kald også. Hell koriander-blandingen over den ferdigkokte risen, og bland sammen.

Server texmex-torsken med bønnestuing og koriander-ris, og sausen kan gjerne serveres i en liten skål som en dipp. Dryss over litt koriander til slutt. 

Vel bekomme!

Monas hjemmelagde tortillalefser

Kjøpte tortillalefser smaker rett og slett kunstig og rart, og så har de en merkelig "klam" konsistens... Selv de økologiske tortillalefsene er litt underlige, synes jeg, selv om de er laget av bedre råvarer.

Tortillalefser er enkle og raske å lage selv, og de smaker veldig mye bedre enn de industriproduserte - det er altså med tortillalefser som med så mye annen mat. Amen fra meg!

Jeg har brukt litt fin sammalt hvete i disse lefsene for å gjøre dem sunnere, men ikke mer enn at de beholder den "fine" konsistensen. Jeg tilsetter litt hvitløkspulver og spisskummen for ekstra smak.

Bruk tortillalefsene til meksikansk mat, som en alternativ pizzabunn til porsjonspizzaer, eller lag lefseruller med digg fyll til tapasbord eller buffet. Lefseruller med røkelaks, kremost og friske urter smaker utrolig godt og er gjort i en fei.

Til åtte tortillalefser trenger du:

200 gr hvetemel
100 gr fin sammalt hvete
1 ts bakepulver
1 ts hvitløkspulver (eventuelt løkpulver)
1 ts spisskummen (kan sløyfes)
(Eventuelt andre tørkede krydderurter etter smak)
1 ts salt
2,5 dl helmelk
3 ss nøytral olje

Bland først det tørre sammen i en bolle. Tilsett deretter melken og oljen, og bland godt sammen. 

La deigen hvile i 15-20 minutter.

Ha godt med hvetemel på et bakeunderlag, ha deigen oppå melet, og dryss godt med mel oppå deigen. Kna deigen litt så melet blandes inn, slik at den blir grei å bearbeide - det er ikke mye som skal til. 

Bak deigen ut til en pølse...

...og del i åtte emner som formes til små boller. 

Trykk ut hver bolle, en om gangen, form den til en flatere sirkel, snu den etpar ganger i melet så den har godt med mel på begge sider og ikke henger fast i underlaget. 

Kjevle ut emnet til du får en så tynn lefse som mulig. Det er helt greit om de ikke blir helt sirkelrunde, da ser de bare rustikke og ekte hjemmelagde ut! Snu dem gjerne etpar ganger og kjevle på begge sider, så er du sikker på at de ikke henger fast. Dryss på mer mel om nødvendig. 

Legg den (passe) melete lefsen forsiktig over på et kjøkkenhåndkle og dekk til, bruk hele håndflaten når du flytter den over så den ikke revner. 

Fortsett å bake/kjevle ut de øvrige emnene tilsvarende.

Tortillalefsene stekes i tørr stekepanne på god varme, sånn omtrentlig ett minutt på hver side, til de får noen lysebrune flekker på overflaten på begge sider. Rist litt på stekepannen når du legger i lefsen, og eventuelt under stekingen også, så sikrer du at den ikke henger seg fast. 

Det gjør ingenting om det havner litt mel i stekepannen fra lefsene - blir det for mye heller du det bare ut. Dersom melet blir mørkebrunt eller brent, bør du justere ned varmen litt. Til info så starter jeg med varmenivå 8, hvor 9 er max på min induksjons-koketopp, og etter hvert stiller jeg ned varmen litt etter behov. 

Legg tortillalefsene på kjøkkenhåndkle etterhvert som de blir ferdig stekt, og dekk til. Hvis ikke lefsene skal brukes med det samme, pakkes de inn i kjøkkenhåndkleet, og deretter i plastpose.

Server tortillalefsene med passende tilbehør, avhengig av bruksområde. 

Vel bekomme!