Bruk fryseren!

Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten fryseren!

Selvsagt bruker jeg den for å oppbevare varer som er kjøpt ferdig frossen, og som ikke skal benyttes samme dag. Men ofte handler jeg inn ferske råvarer som også fryses ned for å ha til senere. Og ikke minst er fryseren god å ha for å ta vare på mat og rester som vi ikke får spist i tide.

Jeg syns det er veldig kjedelig og unødvendig å kaste mat. Det handler ikke om hvor god eller dårlig råd man har - det handler om fornuftig og god ressursutnyttelse.

De aller fleste matvarer kan fryses ned - kanskje flere enn du er klar over? Oversikten nedenfor er ikke på noen måte komplett, men den kan forhåpentligvis gi litt ideer og inspirasjon til å ta bedre vare på maten, og dermed redusere svinn.

Et godt råd er å pakke maten mest mulig lufttett, enten i plastpose eller i oppbevaringsbokser med tett lokk. Og husk at maten ikke blir "evigvarende" bare fordi den fryses ned - dette gjelder særlig feit fisk og annen sjømat. Feit fisk og annen fettrik mat bør ikke ligge i fryseren mer enn tre måneder, da den lett kan harskne. Merk maten med innhold og dato, og sørg for å spise den opp innen rimelig tid. 

Jeg pleier gjerne å ha flere "raid" gjennom året, hvor målet er å få spist opp mest mulig mat som har ligget i fryseren en stund, og dermed også frigjøre plass til nye frysevarer.

Brødmat

Ferskt brød har ikke så mange dagers holdbarhet, og er aller best nylaget. Jeg lager hjemmebakt brød til familien, og vi fryser ned det som ikke blir spist i løpet av en dag eller to. Siden ingen hos oss er storspisere av brød, deles brødene i to før de fryses ned i brødposer. Nytint brød er nesten fullgodt med fersk nylaget brød.

Har du liten husholdning, kan brødet skjæres i skiver før det fryses ned. Da kan du ta opp det du trenger for dagen. Lager jeg glutenfritt brød, følger jeg samme prinsipp - jeg fryser ned brødet porsjonsvis. Erfaringsmessig har også glutenfritt brød forholdsvis kort holdbarhet.


Kaker, muffins, rundstykker ++

De fleste kakebunner kan fint bakes på forhånd og fryses ned til senere bruk. Det samme gjelder boller, rundstykker, muffins, og annet bakverk.

Har vi en forestående bursdag, pleier jeg som regel å lage kakebunner og muffins en-to-tre uker på forhånd og fryse ned. Da gjenstår bare kakepyntingen når dagen nærmer seg.
Mindre stress & vinn-vinn! 

Kjøtt og fisk

Kjøtt og fisk er noe jeg ofte fryser ned, enten råvarene kjøpes ferske eller frosne. Mang en middag har blitt til her i heimen med utgangspunkt i nedfryst kjøtt og fisk.

Kjøtt og fisk som er innpakket, vakumpakket eller i tett plast/boks, kan legges i lunkent vann for raskere tining. Er råvarene oppdelt porsjonsvis, går opptiningen desto raskere. Er de ferdig oppdelt i "porsjonsbiter", kan de også tines/kokes/varmes i en saus.

Hvis du har rester av ferdig tilberedt kjøtt/fisk som du ikke får spist i løpet av de neste dagene, kan du fryse ned disse. Hvis jeg for eksempel har kokt kraft på et kylling- eller hønseskrog, vil det alltids være kjøtt til overs. Dette plukker jeg av og fryser ned. Husk at selv små mengder med kjøttrester kan gjøre seg i en suppe eller gryterett, det er ingen grunn til å kaste fullt brukbar mat. Frys heller ned restene, hvor mye du enn har, til senere bruk!


Pålegg

Til jul, påske og andre høytider hender det at jeg handler inn litt for mye mat, herunder kjøttpålegg, spekeskinker og leverposteier. Kjenner du deg igjen?

Kanskje overvurderes mengdene som trengs, kanskje viser holdbarhetsdatoen seg å være litt for kort,  eller kanskje man skal reise bort noen dager... Da er det jo greit å vite at også pålegget kan fryses ned. Frys det ned så snart du er klar over at du ikke rekker å spise det, og ikke la det ligge for lenge i fryseren før det konsumeres.

Melk / fløte

Melk og fløte har som regel lenger holdbarhet enn best før-datoen - bruk luktesansen, smaksansen og fornuften! Men i alle fall; har du for mye melk i kjøleskapet, så frys den ned i melkekartongen. Denne melken kan du siden tine og bruke i matlaging, for eksempel i sauser, vafler og pannekaker.

Har du rester av fløte, kan denne fryses ned i små beholdere eller isterningbrett, alternativt i  fløtekartongen, og tilsettes i sauser hvor du trenger en fløteskvett.

Alternative melketyper som mandelmelk, rismelk etc kan så klart også fryses ned.

Hvitost / revet ost

Hvis du lager pizza, nachos eller andre gratinerte retter, så er det greit å bruke revet ost. Ferdigrevet ost er super å fryse ned, og dessuten har ferdigkjøpt revet ost gjerne kort holdbarhet etter åpning. Ergo er det god grunn til å fryse ned restene. Revet ost kan brukes direkte fra fryst tilstand til gratinering, og er som regel lett å bryte opp med fingrene. 

Eggehviter / eggeplommer

Iblant lager du kanskje noe som krever eggehviter (for eksempel marengs), og får eggeplommer til overs. Eller du lager noe som krever eggeplommer (for eksempel iskrem), og får eggehviter til overs. Hvis du ikke har tid eller ork til å sette i gang med nye "kokkeprosjekter" der og da, er det greit å vite at både eggeplommer og eggehviter kan fryses ned. De vil være supre å bruke senere, for eksempel i en vaffelrøre eller kakedeig.

Tomatpuré

Jeg kjøper ofte økologisk tomatpuré på glass. Den har ikke lang holdbarhet etter åpning, og det er sjelden jeg bruker opp alt på én gang. Har du mye til overs, mer enn du typisk bruker i en omgang, kan du fryse ned i mindre beholdere. Hvis ikke kan du fryse ned i originalglasset.

Fersk chili / ingefær / sitrongress

Hvem har vel ikke opplevd at både chili, ingefær og sitrongress blir dårlig og får mugg på seg før du rekker å bruke dem opp? Igjen er trikset å ty til fryseren.

Dersom du ikke liker å bruke frøene i chilien, er det greit rense den for frø før nedfrysing. Chili som er tint kan virke litt "vassen" i konsistensen, men det gjør ingen verdens ting om du bruker den i en gryterett for eksempel.

Et tips når det gjelder fersk ingefær er å skrelle den før nedfrysing. Da kan du kutte av eller raspe akkurat så mye som du trenger når den er frossen, og legge resten i fryseren igjen.

Sitrongress selges ofte i større pakninger, gjerne mer enn du trenger der og da, og den kan lett mugne. Det er enkelt å kutte i fryst tilstand.

Pesto

Pesto har ofte kort holdbarhet etter åpning. Rester kan fryses ned i originalglasset, og er supre å bruke som smakstilsetninger i sauser eller gryteretter.

Pizza- og pastasauser

Jeg lager pizza- og pastasauser fra bunnen av, og de blir aller best når de får putre og småkoke en god stund. Da kan det være lurt å lage ekstra når du først er i gang, siden det ikke tar mye ekstra tid å lage dobbel eller trippel porsjon. Frys ned i porsjoner det du ikke trenger, så har du enkel tilgang på deilig pizza- eller pastasaus ved behov.

Du kan selvfølgelig fryse ned ferdigkjøpte sauser også - de må ikke være hjemmelagde...

Jeg gjør det samme med indiske/asiatiske kokosbaserte sauser - lager store porsjoner og fryser dem med porsjonsvis. Da har jeg en enkel basis for raske og lettvinne middager senere.

Kjøtt- og sjømatkraft

Jeg koker ofte egen kraft basert på for eksempel kylling-/hønseskrog og rekeskall. Som regel trenger jeg ikke kraften omgående, og da er det svært lettvint å fryse den ned porsjonsvis.

Kraftkoking er ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Frukt og bær

Frukt og bær som plukkes på sensommeren eller høsten, er ypperlig å fryse ned. Lag syltetøy eller saft, eller bruk til desserter eller kaker.

Hvis du har bananer liggende som blir godt modne og ikke blir spist, så skrell dem og frys ned. Brukes til smoothiers, for eksempel.

Kjøper du økologiske sitroner eller appelsiner, så rasp av det ytterste på skallet før bruk (ikke ta med det hvite på skallet, da dette smaker bittert), og frys ned i tett boks. Raspet sitron- eller appelsinskall er deilig å bruke i både kaker og sauser.

Friske urter 

Har du også opplevd at friske urter taper seg fort etter at de har kommet i hus, for eksempel koriander eller basilikum? Ender du opp med å bruke bare en del av planten, og resten kanskje går i søpla?

Vi har hjemmelaget sushi som vår "fredags-taco". Vi bruker alltid frisk koriander som tilbehør, men har som regel noe til overs. Restene har vi over i en boks med lokk og legger i fryseren. Nedfryste urter vil gjerne tape seg litt akkurat når det gjelder konsistensen. Cellene i planten inneholder nemlig vann som "sprenges" til is det fryser, ergo kan urtene virke litt "slappe" når de tines. Men de er fullt spisbare, og er godt egnet i asiatiske eller mexikanske woker eller gryteretter.

Et annet tips kan være å fryse ned friske urter i extra virgin olivenolje, porsjonsvis. Dette kan siden brukes i sauser, for eksempel.


Middagsrester

De fleste middagsrester kan fryses ned porsjonsvis, og kan tas opp og tines senere. Ved hjelp av fryseren og litt planlegging kan du ha kjappe middager lett tilgjengelig når det trengs. Har du en porsjon nedfryst saus, og ferdigstekt og ferdigkuttet kjøtt eller fisk, er det en smal sak å få deilig middag på bordet i en fei.

Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Alt-i-ett langtidskokt kjøttgryte (melkefri, glutenfri)

Denne alt-i-ett kjøttgryten er perfekt påskemat! Den har enkle og gode råvarer, og passer seg selv så snart den er kommet på kok. Bare litt skrelling og hakking, så kan du fokusere på andre gjøremål noen timer - som for eksempel å lese en god bok. 

Du trenger en romslig gryte å tilberede den i, jeg bruker min Le Creuset jerngryte som rommer 5,3 liter. Den blir forholdsvis full, så det gjør ingenting om du har en som er litt større. 

Du kan enten la kjøttgryten stå og småkoke med lokk på kokeplaten. Eller; du kan sette den i stekeovnen på lav varme så snart den har kokt opp, gitt at du har et lokk med håndtak som tåler varme. Gryten trenger 3-4 timer koketid, til kjøttet er skikkelig mørt.

Du trenger følgende til fire-seks personer:

1-1,2 kg poteter
8-900 gr okse høyrygg eller bog, uten bein
1 stor løk
6-8 fedd hvitløk (evt 1 kinesisk hvitløk)
4-5 gulrøtter
400 gr hermetiske hakkede tomater
2 dl rødvin
4 dl kaldt vann
2 ss maisenna
1 terning kjøttbuljong
4-5 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss kremet balsamico
2 ts tørket timian
Himalayasalt
Svart pepper

Ha følgende i gryten: 

Poteter skrelt og kuttet i 1-2 cm terninger. Kjøttet kuttet i 2-3 cm terninger. 

Løk skrelt og kuttet i 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Gulrot skrelt og kuttet i 1 cm skiver. 

Tilsett hermetiske hakkede tomater og rødvin. Rør ut maisenna i det kalde vannet, og tilsett sammen med kjøttbuljong, extra virgin olivenolje, kremet balsamico og timian. Bland sammen

Kok opp under lokk, og la kjøttgryten småkoke i 3-4 timer, til kjøttet er helt mørt.

Eventuelt kan du forvarme stekeovnen til 120 grader, og sette i gryten med lokk etter at den har kokt opp, og la den koke ferdig der. 

Smak til med salt og pepper. 

Vel bekomme!

Påskesyssel - farging av påskeegg

De rosa eggene er farget med konditorfarge, de gule er farget med gurkemeie

Påsken står for tur, og da spises det mye egg, rett og slett. En koselig syssel - i alle fall om du har barn - er å farge eggene når de kokes. Og uansett er det dekorativt på påskebordet.

Det er mange måter å farge eggene på. Det meste av fargestoffer som setter god farge på kokevannet, vil kunne sette farge på egget også. Bruk grønnsaker eller skrell fra disse, eller bruk konditorfarge, jeg har brukt begge deler med hell.

Eggeskall vil lett trekke til seg farge. Sluttresultatet avhenger av den opprinnelige fargen på eggene, og ujevnheter i skallet vil kunne lage naturlige sjatteringer.

På bildet øverst har jeg brukt rød konditorfarge på de rosa eggene, jeg brukte endel dråper i kokevannet, det må bli godt farget. Bruk gjerne andre konditorfarger også, eventuelt geléfarger som man farger marsipan og kakekremer med.

De gule eggene er farget med gurkemeie, ca 1 ts i kokevannet.

De brunoransje eggene på bildet under er farget med løkskall. Du tar enkelt og greit skallet fra en vanlig gul løk, og lar det koke sammen med eggene.

I utgangspunktet kan du farge egg i alle regnbuens farger. Prøv deg frem.

Eggene kokes med normal tid, 5-7 minutter, alt etter om du ønsker bløtkokte eller hardkokte egg.

Kos deg, og riktig god påske!

Gult egg foran er farget med gurkemeie, de brunoransje eggene bak er farget med løkskall

Quinoasalat med reker og appelsin

Til tross for at vinteren fortsatt holder stand her på Vestlandet, har jeg nylig laget denne deilige quinoasalaten med reker og appelsin som kanskje mest av alt minner om sommer. Jeg var lei av vinterkulda, var klar for mildere og lysere tider!

Men tenk over det - rekene er fremdeles på sitt aller beste nå i overgangen mellom vinter og vår, på grunn av det kalde, næringsrike vannet. Og vi nærmer oss påske, som er høytid for appelsiner. Så dette er rett og slett en ypperlig salat til påskedagene. Og uansett kan det være godt å lage noe enkelt, lett og godt i løpet av høytidsdagene, som et kjærkomment avbrekk innimellom de mer tradisjonsrike kjøttmiddagene.

Og om du lurer; quinoa er glutenfri.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

3 dl quinoa
4,5 dl kaldt vann
1 ts himalayasalt

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som er tint)

4 appelsiner
1 isbergsalat
1 moden avocado

Ved servering:
Kremet balsamico
Sitronolje

Quinoa legges i vann en times tid, eventuelt kvelden før (settes da i kjøleskap).

Hvis du bruker frosne reker, tines de forholdsvis raskt på avispapir.

Hell av vannet før quinoaen skal kokes, og skyll den godt i en finmasket sikt. Ha quinoaen over i en kasserolle, og tilsett vann og himalayasalt som angitt. Quinoaen småkokes med lokk i ca 15 minutter. Når quinoaen er kokt, settes den til side så lenge, ta gjerne av lokket så quinoaen kan avkjøle seg litt.

Appelsinene skrelles med kniv, og kuttes i båter, som deretter kuttes på tvers i terninger. Bland appelsinterningene med den nykokte quinoaen i en romslig salatbolle.

Skrell rekene, og bland sammen med salaten.

Isbergsalat kuttes eller rives med fingrene, tilsett i salaten og bland sammen.

Avocadoen deles i to. Fjern steinen og skallet, og kutt avocadokjøttet i terninger. Tilsett i salaten rett før servering, og bland varsomt sammen.

Server salaten med sitronolje og kremet balsamico, og gjerne med godt brød.

Vel bekomme!

Brokkolisuppe med ovnsbakt laks (melkefri)

I det siste har jeg fått en ny middagsfavoritt - fyldige grønnsakssupper toppet med ovnsbakt fisk. Da får du et måltid som både er næringsrikt, mettende og smakfullt. Det er raskt og enkelt å lage gode supper som denne fra grunnen, men det er gull verdt å ha en stavmikser for hånden, for å jevne den.

Her har jeg laget en deilig, fyldig brokkolisuppe med ovnsbakt laks - kombinasjonen av brokkoli og laks er bare innertier! Suppen har fått et dryss finkuttet vårløk, men bruk gjerne også friske urter etter ønske, gjerne koriander, persille, gressløk eller sitronmelisse. De vil alle sette sin særegne smak på suppen. Den er kremet med kokosmelk, så den er melkefri, men mengden kokosmelk er såpass moderat at du ikke merker kokossmaken.

Jeg ovnsbaker laksefileter i ovnen, og tilsetter i suppen ved servering. Du kan også bruke andre fiskesorter etter ønske, for eksempel torsk eller annen hvit fisk, eller du kan bruke reker. 

Du trenger følgende til 4-5 personer:

2 brokkoli
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kokosmelk (kartong)
8-10 dl kaldt vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
Himalayasalt
Pepper

Ovnsbakt laksefilet:
125 gr (en porsjonsfilet) pr voksen
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Pepper

Ved servering:
Finkuttet vårløk eller friske urter
(Sitronolje)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Brokkoli og løk grovhakkes, og has i en romslig gryte. Grovhakk hvitløk og tilsett. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter. Rør av og til.

Tilsett kokosmelk, 8 dl vann og kyllingbuljong, bland sammen, legg på lokk, og kok opp. Juster varmen så suppen koker på moderat varme i 10-15 minutter. 

Ovnsbakt laks:

Legg laksefiletene i en ildfast form, del dem i to hvis de er lange. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss litt himalayasalt og pepper på. Ovnsbakes i 10-14 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt.

Kjør suppen jevn med stavmikser, spe med litt mer vann om nødvendig til ønsket fylde. Smak til med himalayasalt og pepper (jeg bruker 1,5-2 ts salt til denne oppskriften).

Server suppen toppet med laksefilet, og et dryss vårløk eller friske urter. Sprinkle gjerne litt sitronolje over, det smaker nydelig.

Vel bekomme!

Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Hasselbackpoteter

Første gang jeg stiftet bekjentskap med hasselbackpoteter var på barneskolen. Vi hadde skolekjøkken, og jeg husker fortsatt fascinasjonen over å skulle legge en potet i en tresleiv, og deretter få til "kunststykket" å skjære med kniven bare nesten igjennom poteten. Det var alltids en og annen potet som ikke var helt optimal i formen, og som uansett ble delt i både to og tre...

Nå har jeg litt mer erfaring i bruk av kniv, og klarer fint å skjære bare nesten igjennom potet etter potet. Men trikset med å bruke tresleiv har jeg fortsatt med meg, det er så genialt, og det gjør jobben med å snitte potetene svært effektiv. Og det er en fordel å bruke poteter som er noenlunde jevne i formen.

Hasselbackpoteter er perfekt tilbehør til søndagsmiddagen, og potetene blir ekstra gode når de snittes og bakes på denne måten. Mengden poteter tilpasser du etter hvor mange som skal være til bords.

Du trenger følgende:

Jevnt store poteter med fint skall
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt.

Bruk en tresleiv som er romslig nok til å romme potetene i "skjeen" på sleiven, slik at bunnen på potetene kommer nedenfor kanten på sleiven. 

Skjær tette snitt på tvers av, og nesten igjennom, hver potet. Det er derfor du bruker tresleiv - når du skjærer med kniven, vil den stoppe på kanten av sleiven, og hindre at du skjærer helt gjennom og deler poteten. Snitt med noen millimeters mellomrom.

Legg potetene på stekebrett med bakepapir. Pensle med extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt.

Stekes i 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de er godt gyldne og helt gjennomstekte og møre.

Så er det bare å servere dem til det du måtte ønske av kjøtt eller fisk.

Vel bekomme!

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)

I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 5 dl vann i oppskriften, og spe med mer vann etter at du har moset suppen, da er det lettere å se an hvor tykk den blir. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 5 dl vann, og la det koke opp, så sper du heller med mer vann etter hvert. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig, til ønsket tykkelse.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

Deilig kjøttgryte i slow cooker

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 

Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 

Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.

Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Grillet kyllingfilet og salat med appelsin, fennikel og reddik

Et godt måltid krever ikke mange ingredienser - det fordrer først og fremst gode råvarer. 

Nå er det høysesong for grillmat, og en enkel salat kan gjøre susen som tilbehør. Vi har blitt hekta på grillet kyllingfilet i det siste. Den får en runde på direkte varme først, for en lett brunet overflate, og deretter på indirekte varme til den er gjennomstekt. Her er den servert med en salat bestående av kun fire ingredienser; isbergsalat, appelsin, fennikel og reddik. Og så favorittdressingen min, da - appelsinvinaigrette. Appelsin og fennikel funker utrolig bra sammen - førstnevnte med syrlighet og sødme, sistnevnte med en anisaktig smak og herlig crunch. Reddik gir også god tekstur og lekker farge. Husk at vi spiser med øynene også...

Jeg bruker stort sett kylling fra Ytterøy for tiden, den kjøper jeg hos Coop-butikkene, og jeg er storfornøyd med produktene (dette er IKKE reklame, kun personlig preferanse!). Jeg liker at de har fokus på dyrevelferd og skikkelig fôr, at dyrene skal ha det bra så lenge de lever. Og når navnet til produsenten er angitt på pakken, så får jeg på et vis også mer "nærhet" til både råvarene og bonden. Ekte mat kommer fra jorda og fra sjøen, og noen har sørget for at vi får den servert!

Du trenger følgende til fire personer:

1 isbergsalat
2 søte appelsiner
1 medium fennikel
4-5 reddiker
Appelsinvinaigrette

7-800 gr kyllingfilet
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Salat:

Salaten kuttes med kniv eller rives for hånd (sistnevnte er egentlig anbefalt), og skylles og tørkes godt. Bruk salatslynge om du har.

Appelsin skrelles med kniv, og kuttes i terninger. Jeg kutter i båter først, som deretter kuttes på tvers. 

Fennikel finsnittes i millimetertynne skiver på tvers av trevlene/trådene. Hvis der er grønt "buskas" på fennikelen (det som ligner på frisk dill), så få med det også - det har masse deilig smak! Bruk gjerne mandolin om du har - jeg bruker gjerne den i første omgang, og tar siste rest med kniv.

Reddikene finsnittes i millimetertynne skiver. Jeg deler dem gjerne i to på langs først, da er det enklere å snitte dem, siden de da ligger mer stabilt på skjærebrettet.

Bland sammen ingrediensene i en stor salatbolle.

Miks sammen appelsinvinaigretten, hell over salaten rett før servering, og bland sammen.

Grillede kyllingfileter:

Vi bruker aluminiumsformer å legge kyllingfiletene i, som vi så setter på grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje over filetene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på begge sider.

Grill kyllingfiletene først på direkte varme, altså direkte over der grillen er varmest. Noen minutter på hver side, til kyllingfiletene er lett brunet utenpå.

Flytt så kyllingfiletene til indirekte varme, altså litt unna den direkte varmen hvor temperaturen ikke er så høy. La kyllingfiletene blir tilstrekkelig gjennomstekte, vend dem en gang eller to underveis. 

Server salaten med kyllingfilet skåret i skiver.

Vel bekomme!

Sommerlig salat med nektarin og appelsin-vinaigrette

Salat er ypperlig sommermat - lett, sunt og godt!

Og salat kan gjerne lages på veldig enkelt vis, slik som denne fruktige salaten med nektarin og appelsin. Den passer bra til nesten hva det skulle være - kjøtt, kylling, pølser, fisk og skalldyr - og selvfølgelig også til grillmaten. En herlig frisk appelsin-vinaigrette tilsettes rett før servering.

Jeg har brukt salattyper som er lett tilgjengelige, men bruk en hvilken som helst miks av grønne salater som du foretrekker eller har for hånden. Salat er litt sånn ferskvare, og det kan iblant variere hvor friske og fine de ser ut i butikken. Så for egen del varierer det derfor hvilke salater som får følge med i handleposen hjem.

Du trenger følgende til 4-6 personer:

1/2-1 isbergsalat
1 hjertesalat
1 pakke mikset bladsalat
3-4 søte, modne nektariner
1-2 søte, saftige appelsiner

Appelsin-vinaigrette:
1/2 dl god appelsinjuice
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplecidereddik
Himalayasalt (etpar fingerklyper)
Pepper (ca et knivsodd)

Salaten:

Salaten vaskes (bruk gjerne salatslynge om du har), og grovsnittes. Has i en romslig salatbolle.

Nektariner kuttes i ca 1 cm terninger. Jeg kutter dem i båter først, og deretter i terninger. 

Tips: Når nektarinen er fint moden, kan du snitte den i to rundt steinen, og vri halvdelene lett med hver sin hånd motsatt vei av hverandre, omtrent som når du åpner lokket på et hermetikkglass. Da vil ene halvdelen av nektarinen løsne fra steinen, og kan enkelt kuttes i båter. Resten kuttes i båter inn mot steinen, og løsnes enkelt ifra.

Skjær av skallet på appelsinen med kniv, og kutt den i ca 1 cm terninger, omtrent som nektarinene. Fjern eventuelle steiner underveis.

Tilsett nektarin- og appelsinterningene i salaten, og bland sammen.


Appelsin-vinaigretten:

Bland sammen appelsinjuice, extra virgin olivenolje og eplecidereddik. Tilsett litt salt og pepper, og rør godt sammen.

Hell appelsin-vinaigretten over salaten før servering, og bland sammen.

Vel bekomme!

Herlig falafel med hvite bønner (glutenfrie)

Falafel - med og uten sesamfrø

Falafel er super vegetarmat, noe av det beste jeg vet å bruke bønner til - i tillegg til hummus, så klart. De fleste bruker nok kikerter, men jeg sverger til hvite bønner.

Å lage falafel er i grunnen veldig enkelt. Det fordrer bare litt planlegging - som å legge bønner i vann i god tid i forveien. Forøvrig kjøres ingrediensene kjapt sammen i food processor, og formes til små boller. 

Du kan med fordel også lage opp en stor ladning med falafel, og fryse dem med før steking. Da kan du ta opp akkurat så mange som du trenger, la dem tine, og fritere dem i løpet av få minutter.

Du kan vende falaflene i sesamfrø for ekstra smak og "crunch", eller du kan la dem være som de er. Eventuelt kan du lage halvt om halvt, og se hva du selv foretrekker.

Du trenger følgende til ca 24 små falafel:

200 gr hvite bønner
2 vårløk
2-3 fedd hvitløk
En håndfull frisk persille
En håndfull frisk koriander
1,5-2 ts himalayasalt
1 ts bakepulver
1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummen
Ca 2 ss kikertmel
(Sesamfrø)

Rapsolje til fritering

Bønnene legges i rikelig med vann 12-24 timer før.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og hvitløk småhakkes (kan evt bruke hvitløkspresse).

Bland sammen hvite bønner, hakket vårløk og hvitløk, frisk persille, frisk koriander, himalayasalt, bakepulver, malt koriander og spisskummen i en bolle. Kjør dem deretter sammen i en food processor til en forholdsvis finkornet masse.

Tips: Hvis food processoren ikke har så stor kapasitet, så kan det være lurt å kjøre blandingen i to ladninger, så har du bedre kontroll med at du får riktig konsistens på massen.

Tilsett litt og litt kikertmel, og kjør sammen til massen er samlet og fast nok til å kunne forme små boller mellom hendene. Ikke la deigen bli altfor fast - jeg foretrekker at deigen fortsatt er bittelitt klissete, fremfor at den blir for kompakt, da kan du ende opp med tørre falafel.

Sett falafeldeigen i kjøleskap i 30 minutter, da vil den være lettere å forme.

Bruk en spiseskje å ta opp deig med, og form små og jevnt runde boller (3-4 cm i diameter). Jeg "knar" deigen litt mellom fingrene før jeg former til boller, da blir den litt mer smidig og lettere å jobbe med. Form jevnt runde boller, trykk dem litt flate, og legg på et fat eller stekebrett med bakepapir.

Du kan la falaflene være som de er, eller vende dem i sesamfrø i en skål.

Hvis de skal fryses ned (før steking):
Legg falaflene på et stekebrett med bakepapir, og sett i fryseren. Når de er skikkelig fryst ned, kan de has over i en lufttett boks eller frysepose. La falaflene tine helt før de friteres.

Tresleiv-testen: Når det bruser fint rundt tresleiven, er oljen passe varm til fritering

Fritering:
Ha rikelig med olje, 4-5 cm, i en gryte på relativt god varme (jeg bruker varmetrinn 6-7 av max 9). Bruk gjerne en tresleiv til å teste varmen - når det bruser rundt den (se bilde) er oljen varm nok.

Prøvestek en falafel først for sikkerhets skyld, den skal bli fint gylden i løpet av 2-3 minutter. Juster eventuelt varmen, og stek resten av falaflene til de er fint gyldne.

Vend på falaflene 2-3 ganger underveis i friteringen (bruk tresleiven), så de blir jevnt stekte og gyldne. 

Fritering av falafel

Server falafel med ris og en god salat til. Hummus og/eller mangochutney er også kjempegodt tilbehør.

Vel bekomme!

Ovnsbakte torskeloins med spinatstuing (melkefri)

Spinat er herlig tilbehør til fisk - sunt og godt! Her har jeg laget en veldig enkel, men god spinatstuing som er smaksatt med hvitløk og en god sitronolje, og servert til ovnsbakte torskeloins. 

Når hvitløken får surre seg lett gylden i olivenolje, får den en herlig smak. Sitronolje passer godt til både spinaten og torsken. Spinatstuingen lages på få minutter mens torsken godgjør seg i ovnen. Jeg anbefaler absolutt å bruke fersk spinat til denne oppskriften, fryst spinat vil bli veldig vassen. 

Forøvrig bruker jeg dypfryste torskeloins som får tine helt i godt lunkent vann (fortsatt innpakket i plastemballasjen), det tar pluss/minus en halvtime, litt avhengig av hvor varmt vannet er.

Søtpotetmos passer godt til - HER er en melkefri variant, om du ønsker det. Den er laget med 50/50 søtpotet og vanlig potet, så allerede der har du dekket inn to av "fem om dagen" (spinatstuingen blir en god nummer tre). Dersom du tåler vanlig melk erstatter du bare rismelken med vanlig melk, og tilsetter veldig gjerne også en god klatt med smør.

Med denne middagen får du et skikkelig næringsspekket måltid, velgjørende for både kropp og sjel og gane. På enkelt vis, så klart.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Søtpotetmos (melkefri)

Ovnsbakte torskeloins:
6-800 gr torskeloins (tinte)
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Tørket dill

Spinatstuing:
250 gr fersk spinat
4-5 fedd hvitløk
2 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god sitronolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Hvis du vil servere søtpotetmos til, så starter du med den.

Tinte torskeloins legges på et stekebrett, gjerne på bakepapir, så slipper du for mye oppvask etterpå. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt og dill. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er gjennomstekt og flaker seg.

Skyll og tørk spinaten, bruk gjerne salatslynge om du har. Hvitløk hakkes så smått du ønsker. Jeg grovhakker den med kniv, men du kan gjerne også bruke hvitløkspresse.

Ha extra virgin olivenolje i en litt romslig kasserolle (skal romme spinaten før den "klapper" sammen) på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den surre noen minutter under jevnlig omrøring, pass på at den ikke blir for brunet, da kan den lett bli brent - den skal kun bli lett gylden i løpet av noen minutter. Justér varmen om nødvendig. 

Tilsett spinaten i kasserollen, legg på lokk så den blir dampet og klapper sammen, det tar ikke lange tiden. Rør noen ganger underveis, så hvitløken og oljen blander seg med spinaten. Så snart spinaten har klappet sammen, er den ferdig varmebehandlet. Tilsett sitronolje, smak til med himalayasalt, og bland sammen.

Ovnsbakte torskeloins serveres med spinatstuing og gjerne søtpotetmos til.

Vel bekomme!

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk

Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.

Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)

2 rødløk
Extra virgin olivenolje

200 gr cherrytomater

3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje

Frisk timian (evt tørket)

Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Alternativ "godteskål" - sunn snacks!

Gulrot, agurk, snackpaprika, blåbær og physalis

Lysten på noe godt? 

Hvorfor ikke fylle en skål med naturens smakfulle & fargerike snacks? Utvalget er stort, og det er næringsrikt og godt for kropp og sjel. Og husk; vi "spiser" med øynene også!

I helgene fyller vi gjerne skåler med fristende bær, nøtter naturell og oppskåret frukt & grønt - ungene elsker det! Det kan gjerne være som tillegg til eller i stedet for en tradisjonell lørdagsfrokost, for eksempel, alt etter mengder og innhold. Og forøvrig pleier alltid matboksene til ungene å inneholde (minst) 3-4 ulike sorter av naturens godsaker. 

La det være snacks på kvelden, server det til frokost, lunsj eller som mellommåltid. La det gjerne være tursnacks også, i en boks med tett lokk. Det er opp til deg!

Noen tips til ingredienser:

Blåbær
Jordbær

Bringebær

Øvrige hagebær i sesong

Eple

Pære
Kiwi
Druer

Banan
Melon

Ananas

Mango

Physalis
Tørket frukt og bær (vær obs på tilsatt sukker)

Agurk
Gulrot

Snackpaprika

Paprika (ulike farger)
Cherrytomater

Stangselleri
Mandler

Valnøtter
Paranøtter
Hasselnøtter

Cashewnøtter

Pistasjnøtter

Macademianøtter

Kokoschips

Mørk sjokolade, minst 70% (evt melkefri)

Finn frem skålen og godsakene - vel bekomme!

Stekt ris med kylling og egg

Neste gang du koker ris til middag, kan du lage dobbel mengde, og lage deilig stekt ris en dag eller to senere. Det er jo så godt! Og så er det en genial måte å lage enkel middag i hverdagen. Bruk det du har av grønnsaker og renskåret kjøtt eller kylling. Alternativt til kjøtt kan du bruke reker, men husk at "vanlige" reker (atlanterhavsreker, grønlandsreker) blir seige hvis de koker, så de bør tilsettes rett før servering.

Her har jeg laget en variant med kylling, gulrot, erter og egg. Jeg foretrekker å bruke jasminris til stekt ris (det bruker jeg til thairetter), men det er bare å bruke du den risen du har. Soyasaus og thai fiskesaus inneholder mye salt, og brukes både for å salte maten og gi den smak. Tilsett om ønskelig mer soyasaus enn angitt i oppskriften, etter smak, eller sett frem flasken med soyasaus ved servering.

Ellers er det flere måter å tilberede stekt ris på. Jeg liker å woke de ulike ingrediensene slik at de blir perfekt tilberedt - eggene tilberedes som eggerøre for seg, de harde grønnsakene som trenger litt steking for seg, kjøttet for seg så det blir akkurat gjennomstekt, og risen for seg - før alle ingredienser blir blandet sammen til slutt.

Bare pass på at den risen du koker ekstra for å bruke til stekt ris, blir raskt nedkjølt, has i tett boks med lokk, og settes i kjøleskap snarest. Ris er en av de råvarene som ikke må oppbevares lenge i romtemperatur, på grunn av risiko for fremvekst av uønskede bakterier. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Daggammel kald kokt ris (utgangspunkt i 3-3,5 dl ukokt ris)
Olje til steking (gjerne uraffinert sesamolje eller olivenolje)
2 store egg
3-4 gulrøtter
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2-3 fedd)
1 vårløk
5-600 gr kyllingfilet
3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss thai fiskesaus
2 ss finrevet frisk ingefær
2,5 dl fryste erter
1 liten boks bønnespirer

Den kokte kalde risen deles opp med gaffel, slik at riskornene blir mest mulig separerte, og ikke ansamlet i store klumper. Sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen. Ha litt olje i en wok på middels god varme, og ha i de piskede eggene. Rør hele tiden mot bunnen av woken, slik at det tynne laget med egg som stivner mot bunnen løsner, og stadig mer egg får koagulere/stivne mot bunnen. Når all eggerøren så vidt har stivnet, hakkes den i mindre biter med stekespaden, og has over i en romslig bolle så lenge.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tynne skiver. Løk skrelles og deles i 1 cm tynne båter. Hvitløk grovhakkes.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og has i en skål så lenge - den skal tilsettes mot slutten av koketiden.

Kyllingfilet kuttes i tynne skiver eller strimler.

Ha litt olje i woken på god varme. Wok først gulrøtter, løk og hvitløk noen minutter, til løken blir lett blank og gulrøttene blir litt al dente. Rør hyppig så grønnsakene ikke svis, men de kan gjerne få lett brunfarge, blir varmen for sterk så skru den litt ned. Ha grønnsakene over i bollen med eggerøren.

Ha litt olje igjen i woken, fortsatt på god varme. Ha i kyllingkjøttet, og wok etpar minutter med hyppig omrøring. Tilsett soyasaus og fiskesaus, og finriv frisk ingefær over. Fortsett å woke og vende om på kyllingen til den er akkurat gjennomstekt. Ha kyllingen over i bollen med eggerøren og grønnsakene.

Ha godt med olje i woken, fortsatt på god varme. Tilsett den kalde oppdelte risen, og stek tre-fire minutter. Rør av og til, så risen ikke blir svidd, men den kan evt få litt "stekeskorpe" om du ønsker det. Tilsett fryste erter og bønnespirer, og bland sammen.

Ha grønnsakene og kyllingen tilbake i woken sammen med risen, og bland godt sammen, stekes etpar minutter under omrøring. Tilsett vårløk til slutt, og bland sammen.

Serveres eventuelt med ekstra soyasaus.

Vel bekomme!

Sunne og gode brownie-muffins (glutenfrie og melkefrie)

Tenk at så sunt bakverk kan bli så snopegodt!

Disse brownie-muffinsene inneholder søtpotet - som hovedingrediens! De er søtet med dadler, og er ellers spekket med næringsrike, men smakfulle ingredienser. Gluten- og melkefrie er de også!

Oppskriften fant jeg på Coop Mega, og jeg har doblet den, så den rekker til 12 vanlige muffinsformer. Avocado er erstattet med banan, som gir en deilig smak. Mengdene forøvrig er tilpasset litt etter egen gane, og omgjort til gram, så de er enklere å måle opp. Jeg har begrenset mengden dadler, så de ikke blir så søte, og kan spises med skikkelig god samvittighet. 

Ungene har lagt sin elsk på disse geniale brownie-muffinsene, og jeg har ingen problemer med å servere dem til både hverdags såvel som til helgekos.

Jeg bruker muffinsbrett som jeg setter muffinsformene oppi (plass til 12 muffinser på ett brett), da er det enklere å fylle i kakerøren uten søl. Forøvrig foretrekker jeg å bruke muffinsformer i silikon - ikke bare kan de brukes på nytt og på nytt, men selve muffinsene er mye enklere å ta ut av formene.

Tips: Du kan gjerne doble oppskriften, og steke i dobbel høyde på 160 grader varmluft. Muffinsene kan også fryses ned. Jeg lager gjerne dobbelt opp med søtpotetmos, og oppbevarer den i tett boks med lokk noen dager i kjøleskap, til neste gang jeg skal lage dem - da er det kjapt gjort å lage ny ladning med rykende ferske brownie-muffins!

Du trenger følgende til 12 muffins:

200 gr søtpotet
4 egg
100 gr dadler uten stein (evt litt mer for mer sødme, eller 1-2 ss honning i tillegg)
1 moden banan
70 gr kakao
40 gr kokosmel (evt finmalt kokosmasse)
2 ts natron
En fingerklype salt
50 gr mørk melkefri sjokolade 70%

Søtpotet skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Has i en kasserolle med rist, og vann opp til risten, og dampes til de er helt møre. Pass på at kasserollen ikke tørrkoker. Dampingen tar 20-25 minutter, kjenn med en kniv at de er smørmyke. Mos de ferdig dampede søtpotetskivene med en stamper, og la mosen avkjøle seg litt.

Forvarm stekeovnen til 170 grader (eller 160 grader varmluft).

Ha egg, dadler og banan i en blender eller food processor, og kjør sammen til en jevn masse.

Bland sammen kakao, kokosmel, natron og salt i en bakebolle. Tilsett eggeblandingen og søtpotetmosen, og bland godt sammen.

Grovhakk sjokolade, og bland inn i røren.

Fordel røren i muffinsformer, og stek i 18-20 minutter, til muffinsene er akkurat gjennomstekte.

La brownie-muffinsene avkjøles på rist.

Vel bekomme!

En god og mettende brunsj - uten brød

Én ting må vel sies om oss nordmenn; vi spiser mye brød! 

Og sant skal sies om meg; jeg har vært en brødelsker hele mitt liv.

Så det var en aldri så liten nedtur sommeren 2016 da jeg forsto at veien til en friskere kropp blant annet innebar å kutte ut brød… Ikke bare fjerne gluten og hvete fra kosten, men alt av tradisjonelt korn. Jeg satte meg fore å utforske brødoppskrifter med alternative meltyper, og jeg synes jo selv at jeg kom frem til noen gode løsninger, med både flatbrød i ulike varianter, og ikke minst grovt glutenfritt brød.

Men etter hvert som tiden har gått, så har brødavhengigheten avtatt. Jo, iblant savner jeg skikkelig godt og rykende ferskt brød, men jeg tar meg i å tenke at jeg endatil klarer meg ganske så fint uten det alternative brødet også. Og det viser seg igjen særlig i søndagsbrunsjen, som har blitt et mer eller mindre fast helgeinnslag hos oss.

Hvis du av ulike årsaker trenger å holde deg unna brød eller gluten, eller du ønsker å kutte ned på brødkonsumet, så er det bare å lese videre!

En god søndagsbrunsj for meg er å samle gode og varierte smaker på en stor tallerken. Men skal man bli skikkelig mett - uten brød - så trengs en tilstrekkelig mengde av proteiner eller gode fettsyrer, eller en god miks av begge deler. For egen del er en god porsjon eggerøre eller omelett obligatorisk, og som regel også spekeskinke og avocado. Og ellers velger jeg meg gjerne enkle men gode grønnsaker, og ofte frukt og bær i ulike farger.

Eksempel på en god søndagsbrunsj for meg - uten brød:

Eggerøre, spekeskinke, avocado, agurk, cherrytomater og kiwi

Her har jeg samlet noen ideer til en god lunsj, brunsj eller frokost uten brød. Det er på ingen måte noen uttømmende liste! Her er det bare fantasien - og smak & behag - som setter grenser:

Gode proteiner som metter
Egg i ulike varianter
Spekeskinke
Kylling og annet rent kjøtt
Fisk i ulike varianter
Skalldyr (reker, blåskjell, krepsehaler, …)
En god bønnestuing eller hummus
Nøtter naturell

Gode fettsyrer som metter:
Feit fisk (tunfisk, makrellfilet, sild, røkelaks, gravlaks, ansjos, …)
Nøtter naturell
Avocado
Oliven

Grønnsaker:
Agurk
Tomater
Paprika
Avocado
Salat
Lettdampet brokkoli eller blomkål
Rå gulrot eller stangselleri i staver

Frukt og bær:
Eple eller pære i båter
Banan i skiver
Melon i ulike varianter
Kiwi, ananas, mango
Fruktsalat
Blåbær, jordbær, bringebær

Annet:
En god pesto

Så er det bare nyte i vei.

Vel bekomme!