Nydelig ovnsbakt blåbær- og vaniljepai

Det er litt moro - femåringen i huset har gitt "ho mor" endel inspirasjon på kjøkkenet i det siste! Blant annet har hun mast om at hun vil jeg skal lage pai… Joda, pai. I alle varianter - middagspaier og dessertpaier.

Jeg er jo ikke vanskelig å be, og det hører med til historien at jeg er temmelig glad i pai selv, anglofil som jeg har vært helt siden jeg bodde et år i England i tenårene… Så det har blitt noen runder med nettopp pai i det siste - både til middag og til dessert altså. Flere oppskrifter vil nok finne veien til bloggen etter hvert.

Her er resultatet av femåringens inderlige ønske om en dessertpai med blåbær. Dette er en ovnsbakt variant med vaniljekrem, og inspirasjonen til kremen fant jeg på www.food.com. Oppskriften bruker kondensert melk, som jeg aldri har brukt til kokkelering før, så det var jo en ny og spennende erfaring. Dessuten fikk jeg brukt litt av blåbærene som vi plukket i juli, min datter og jeg. Jeg brukte blåbærene direkte fra dypfryst tilstand, og det gikk helt fint. 

Hvis paiformen din er større enn 23 cm, bør du øke mengden fyll tilsvarende.

Jeg har laget et eget blogginnlegg om paibunnen jeg bruker, med utførlig forklaring av fremgangsmåte. Den er enkel å lage, og kan med fordel lages på forhånd og fryses ned.

Paien er bare kjempegod, og ble en stor hit her i heimen! Jeg har en mistanke om at den må lages igjen om ikke altfor lenge...

Du trenger følgende til en pai (23 cm form):

1 paibunn

180 gr sukker (2 dl)
10 gr siktet hvetemel (1 ss)
1 ts vaniljepulver
2,5 dl kondensert melk (Vikingmelk)
3 store egg

250 gr blåbær, gjerne dypfryste

(Hvis paibunnen ikke er stekt på forhånd, stekes den på 200 grader i 10-12 minutter før den avkjøles lett og fyllet has i)

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Bland hvetemel og sukker i en bakebolle, og tilsett kondensert melk gradvis, visp sammen til en jevn blanding. Pisk eggene sammen, tilsett i melblandingen sammen med vaniljepulver, og visp godt sammen.

Ha blåbærene i paideigen i et jevnt lag, og hell deretter eggeblandingen over.

Stek først paien i 15 minutter, reduser så temperaturen til 175 grader, og stek i ca 40 minutter til.

Paien må avkjøles helt før servering, da får fyllet "satt" seg litt.

Vel bekomme!

Skikkelig god hjemmelaget paibunn (mørdeig)

Å lage paideig (mørdeig) er ikke noe hokus-pokus. Deigen består av enkle ingredienser, og den kjøres sammen med kjøkkenmaskin eller food processor i løpet av etpar minutter. Deigen skal bare så vidt samle seg sammen, jeg bruker gjerne pulse-funksjonen på min kjøkkenmaskin, alternativt kan du skru den av og på med sekunders mellomrom. Det er viktig å ikke bearbeide deigen for mye, da kan den utvikle glutentråder, og man får ikke den riktige "porøse" konsistensen som en paibunn av mørdeig skal ha. Britene kaller den "short crust".

Det fine med paibunn er at den kan lages flere dager (eller uker) i forveien, fordi den med stor fordel kan fryses ned før steking. Det er anbefalt å fryse den ned minimum etpar timer selv om den skal serveres samme dag. Når den stekes fra fryst tilstand vil paibunnen holde bedre på formen og ikke "krympe" fullt så mye. 

Denne paideigen kan du dessuten bruke til både middags- og dessertpaier. Tidligere på bloggen har jeg brukt denne oppskriften til å lage både Quiche Lorraine og dessertpai med blåbær og bringebær. Jeg bruker en eggeplomme i deigen, den binder deigen litt bedre sammen og gjør at bunnen smuler mindre. Eggehviten som blir til overs kan brukes til å spe en eggestand, eller kan fryses ned til senere bruk.

Hvis du bruker paiform i metall eller glass, bør den smøres. Min paiform er av silikon, den trenger ikke smøring. Det finnes også hendige paiformer med løs bunn, da er det enkelt å ta ut paien etter steking.

Du trenger følgende til en 23 cm paiform:

175 gr hvetemel
1 kald eggeplomme fra et stort egg

100 gr kaldt smør

4 ss kaldt vann

Deigen:

Vei opp melet og ha i en bakebolle til kjøkkenmaskin eller food processor. Ha i eggeplommen. Kutt kaldt smør i 1 cm terninger, og tilsett. Ha så i 4 ss kaldt vann, det er viktig at mengden er nøyaktig.

Kjør hvetemel, kaldt smør i terninger, kald eggeplomme og kaldt vann sammen i en kjøkkenmaskin eller food processor til paideigen så vidt er bundet sammen. Jeg bruker beateren på min Kenwood - det hele er gjort på etpar minutter.

Kjevle ut paideigen med litt mel på over- og undersiden til den er en jevnt tynn og rund leiv på ca 28 cm i diameter, bruk gjerne bakeunderlag som gjør jobben lettere. Jeg har en bakematte med sirkler angitt med diameter - veldig hendig i dette tilfellet! Bearbeid deigen minst mulig med hendene, for å sikre at den får riktig, litt "porøs" konsistens.

Rull gjerne den kjevlede deigen på kjevlen, så blir det lettere å rulle den ut/legge den oppå paiformen uten at den revner for mye...

Legg leiven over paiformen, rull den gjerne på kjevlen først for enklere "transport" fra kjøkkenbenken til paiformen. Trykk den varsomt på plass inn i alle hjørner/kanter, bare pass på så du ikke lager hull i deigen. Om deigen revner litt, lappes den bare sammen med fingrene. Klipp kantene jevne med saks, ca 1 cm over paiformkanten. Bruk gjerne deigrestene til å "fylle på" paikanten hvis du har for lite noen steder, trykk deigen så jevn som mulig.

Paibunn på plass i formen, med 1 cm kant utover formen. Bunnen vil krympe litt under steking på grunn av alt smøret i deigen, og med denne ekstra kanten har den litt å gå på...

Prikk paibunnen med gaffel, og sett formen i fryseren til den skal brukes, minimum to timer.

Paibunn prikket med gaffel før steking

Steking:

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Stek paibunnen i 10-12 minutter, til den er lett gylden. La den avkjøles litt før den fylles med det du måtte ønske. Middagspaier vil normalt kreve ny runde med steking, noen dessertpaier likeså.

Vel bekomme! 

Cottage pie (shepherd's pie)

Cottage pie er det opprinnelige navnet på shepherd's pie. Det var en middagsrett som ble etablert på den  engelske landsbygda etter at poteten gjorde sitt inntog på 1700-tallet, og ble laget med det man hadde til overs av kjøtt. Etter hvert ble navnet shepherd's pie mer og mer brukt, men flere varianter har kommet til. I dag kalles retten for cottage pie når den lages med kvernet biffkjøtt, og shepherd's pie når den lages med lammekjøtt. 

Dette er med andre ord en skikkelig engelsk klassiker! Og den som påstår at britene ikke har god mat å by på, har i alle fall ikke smakt cottage eller shepherd's pie - eller fish'n chips, for den saks skyld...

Du trenger følgende til fem-seks personer:

Smør og olje til steking
800 gr karbonade-/biffdeig
1 stor rødløk (evt to mindre, eller vanlig løk)
3-4 gulrøtter
4 fedd hvitløk
2-3 ss tomatpuré
2 dl fyldig rødvin
2 ss hvetemel
5 dl kjøttkraft (evt 5 dl vann og en terning kjøttbuljong)
En liten håndfull frisk timian (evt 1-2 ts tørket)
Salt
Pepper
Worchesteshire-saus

1 kg melne poteter
(Evt kan 1-200 gr av potetene erstattes med pastinakk/persillerot)
50 gr smør
Ca 3-3,5 dl melk
Salt

Pepper
(Litt revet muskatnøtt)

Ost til gratinering

Cottage pie gjør seg godt i Jamie Oliver's lekre ildfaste skåler

Ha smør og olje i en romslig gryte på god varme, og brun karbonadedeigen til den er gjennomstekt, dryss over litt salt og pepper. Has over i en skål så lenge.

Rødløk kuttes i ca 1 cm terninger, og stekes i gryta på middels varme, rør av og til. Imens kuttes gulrøtter i 1 cm terninger eller skiver, og has i sammen med løken. Grovhakk hvitløk og tilsett. Stek sammen noen minutter.

Bland inn tomatpuré og rødvin, og la det småkoke etpar minutter. Dryss over hvetemel, bland godt sammen, og tilsett kjøttkraft (eller vann og kjøttbuljongterning) og timian. La det småkoke 45-60 minutter, til sausen er ganske tykk. Rør av og til så det ikke setter seg fast i bunnen av gryten. Smak til med salt, pepper og worchesteshire-saus.

Imens dampes eller kokes potetene godt møre. Når de er ferdige, moses de sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens (det er lettere å bre potetmosen utover kjøttblandingen om den ikke er så fast). Smak til med salt og pepper, og evt litt finrevet muskatnøtt.

Forvarm stekeovnen til 200-225 grader.

Ha kjøttblandingen over i en ildfast form, bre deretter potetmosen over slik at den dekker kjøttfyllet helt, og dryss over godt med revet ost. 

Stekes i 25-30 minutter, til osten er fint og godt gylden.

Vel bekomme!

Matbloggsentralens festmat-utfordring - jeg vant!

Meg og min nye iskremmaskin - her testes den for aller første gang...

Jeg var så heldig å vinne Matbloggsentralens festmat-utfordring, som gikk av stabelen i mai måned. Hele 85 flotte oppskrifter på festmat var med i konkurransen, og for å være helt ærlig så trodde jeg ikke jeg skulle komme med blant de ti finalistene engang... Men det gjorde jeg altså, og Jernia valgte mitt bidrag som vinner blant de ti! De hadde følgende begrunnelse, som gjorde meg ganske så stolt:

"Ryddig, delikat og sommerlig pai med friske farger. Godt detaljert fremgangsmåte på bloggen, og bildene gjør at paien fremstår som svært delikat! En fantastisk pai som passer ypperlig til 17. mai-festen!"

Vinnerbidraget mitt, Dessertpai med blåbær og bringebær

Nå har jeg fått premien i hus, en iskremmaskin av merket Nemox, og har testet den for første gang. Den er forholdsvis liten og hendig, og kan lage 1,5 liter iskrem om gangen. På samme måte som iskrem-bollen som jeg har til Kenwood'en, må den oppbevares i fryseren inntil den skal brukes (minimum 24 timer ved -18 grader).

Den lager iskrem med "softis-konsistens", i likhet med den jeg har fra før, så iskremen trenger etpar-tre timer i dypfryser før den har fastere konsistens. Derimot synes beholderen å være bedre isolert enn den til Kenwood'en, og iskremen kan oppbevares i beholderen en halvtimes tid etter at den er ferdiglaget. Hullet som man heller iskremrøren gjennom er ikke stort, så røren bør ikke være for tykk.

Jeg er fornøyd med premien jeg, og kommer garantert til å bruke den mye, i tillegg til den iskrem-bollen jeg har fra før til Kenwood'en. Her i huset er vi glade i iskrem, og nå har jeg større frihet til å lage iskalde godsaker både oftere og i større mengder. En vakker dag bytter jeg kanskje begge to ut i en iskremmaskin med kompressor, som ikke krever for-frysing. Men det blir ikke på en god stund ennå.

...nydelig sjokolade-iskrem blir til - her finner du oppskriften

Takk til Matbloggsentralen for kjekk konkurranse, og takk til alle de som stemte meg inn blant de ti finalistene. Og ikke minst takk til Jernia for at de valgte bidraget mitt, for fin omtale, og for fin premie!

Dessertpai med blåbær og bringebær

Hva med å lage en dessertpai med vaniljekrem og deilige bær til 17. mai? Både paibunnen og vaniljekremen er greie å lage, og det meste kan gjøres på forhånd. Folk setter alltid stor pris på å få servert slike godsaker laget fra bunnen av.

Paideigen kan bakes ut, has i paiformen og fryses ned til den skal brukes. Og den kan fint stekes fra fryst tilstand. Vaniljekremen kan med fordel lages dagen før og settes i kjøleskap, da stivner den mer og får perfekt konsistens. Da gjenstår bare steking av paibunnen på selve dagen, før du fyller i vaniljekrem og pynter med bær.

Her har jeg brukt blåbær og bringebær, to av mine bær-favoritter - og fargene får jo virkelig paien til å se ut som en real 17.mai-fristelse, ikke sant??

Et dryss melis ved servering - og du har en fristelse i rødt, hvitt og blått...

Du trenger følgende til en 23 cm paiform:

175 gr hvetemel
100 gr kaldt smør i terninger
1 eggeplomme
4 ss kaldt vann

1 vaniljestang
4 dl helmelk
25 gr maisenna
70 gr sukker
4 eggeplommer

125 gr friske blåbær
125 gr friske bringebær

Eggeplomme binder deigen bedre sammen, og paibunnen vil ikke smule så mye...

Paibunn: Kjør hvetemel, kaldt smør, eggeplomme og kaldt vann sammen i en kjøkkenmaskin, til paideigen er bundet sammen. Det tar bare et minutt eller to.

Kjevle ut paideigen med litt mel til en tynn, rund leiv på ca 28 cm i diameter. Det er en fordel å bruke bakeunderlag, da henger ikke deigen så fast i underlaget.

Legg leiven over paiformen, og trykk den godt på plass. Klipp paikantene jevne, og bruk deigrestene til å lappe på paibunnen der den er tynn. Prikk paibunnen godt med gaffel, da hindrer du at den hever seg under steking. Sett gjerne paibunnen i kjøleskapet i 10-15 minutter, eller aller helst i fryseren, da vil bunnen krympe mindre under steking.

Imens forvarmes stekeovnen til 200 grader.

Stek paibunnen 12-15 minutter, til den er fint gylden. La den avkjøles i formen.

Vaniljekrem (bør lages dagen før): Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Rør ut maisenna i den kalde melken, og kok opp dette sammen med sukker, vaniljefrø og vaniljestang, til blandingen tykner litt. La den avkjøles noen minutter. 

Visp eggeplommene sammen, og tilsett melkeblandingen i eggene i en tynn stråle under kontinuerlig visping. Sil deretter blandingen, og varm den opp under kontinuerlig visping på moderat varme, til kremen tykner.

Tips: Hvis du varmer opp vaniljekremen for mye, risikerer du at den sprekker. Eggeplommer koagulerer ved 65-70 grader, og kan bli til eggerøre... Vil du ha max kontroll på varmen, så bruk vannbad, og gjerne termometer også.

Vannbad med termometer = full kontroll på varmen

Vannbad: Fyll 4-5 cm vann i en passe stor kjele og kok opp. Ha vaniljekrem-blandingen i en stålbolle (eller en annen bolle som tåler varme) som får plass oppå kjelen, uten av bollen får direkte kontakt med det kokende vannet. Det siste er viktig - vaniljekremen skal varmes opp av vanndampen, da blir oppvarmingen mer skånsom. Visp vaniljekremen jevnlig, og etter hvert vil kremen tykne. La kjelen stå på platen på moderat varme mens du visper.

Siden eggene er blandet ut med melkeblandingen, så vil kremen tykne ved en høyere temperatur enn angitt ovenfor (jeg varmet kremen til mitt termometer viste ca 85 grader). Ta vaniljekremen bort fra kjelen for avkjøling, og sett den etterhvert i kjøleskapet noen timer. La den helst stå kaldt natten over om du har anledning til det.

Legg paibunnen over på et kakefat, fyll den med vaniljekremen og pynt med bær. Dryss gjerne over litt melis (gjennom en sikt) ved servering. 

Vel bekomme!

Quiche Lorraine

Man klusser ikke for mye med Quiche Lorraine, den erke-franske paien som mange flere enn franskmenn har lagt sin elsk på, inkludert undertegnede. 

Jeg har spist Quiche Lorraine flere ganger, men har ikke laget den selv før nå. For å sikre den genuine smaken av denne franske godsaken, har jeg lett etter gode oppskrifter, og endte opp med å teste BBC sin "ultimate quiche Lorraine". Og jeg må si at denne var herlig silkemyk og god i all sin enkelhet!

Jeg har redusert litt mengden bacon, mot å inkludere løk i oppskriften. Bacon og løk ble godt brunet sammen for å få frem best mulig smak. Eggehviten som ble til overs i paideigen brukte jeg sammen med eggene i eggestanden, for å slippe å avhende den på annet vis. Muskat fant jeg ut underveis at jeg ikke hadde, men det funket helt fint uten.

Quiche Lorraine, her servert med confiterte tomater

Du trenger følgende til en 23 cm paiform:

175 gr hvetemel

100 gr kaldt meierismør i terninger

1 eggeplomme

4 ss kaldt vann

150 gr bacon

1/2 løk

Olje til steking

50 gr gruyère (eventuelt annen vellagret ost om  du ikke får tak i gruyère)

2 dl creme fraiche

2 dl kremfløte

3 egg (+ eggehviten som var til overs fra paideigen)

Salt

Pepper

Bittelitt malt muskat 

Kjør hvetemel, kaldt smør, eggeplomme og kaldt vann sammen i en kjøkkenmaskin eller food processor til paideigen er bundet sammen...

...jeg brukte beateren på min Kenwood - det hele var gjort på etpar minutter.

Kjevle ut paideigen med litt mel til den er en tynn, rund leiv på ca 28 cm i diameter, bruk gjerne bakeunderlag som gjør jobben lettere. 

Legg leiven over paiformen, og trykk den godt på plass. Klipp kantene jevne med saks, gjerne en halv cm over over paiform-kanten (paideigen vil krympe litt når den stekes). Jeg brukte deig-restene som ble klippet bort til å "fylle på" resten av paideigen. Prikk paideigen med gaffel, og sett formen i kjøleskapet i ca 10 minutter.

Imens forvarmes stekeovnen til 200 grader.

Kutt bacon og løk i passe terninger, og stek i litt olje på god varme til det er fint brunet. Rør av og til så det ikke blir svidd, juster varmen etter behov...

...ha bacon-blandingen over i en skål og sett til side til paideigen er ferdig tilberedt og klar til å fylles.

Stek paibunnen i 12-15 minutter, til den er fint gylden.

Riv ca 10 gr av osten, og sett til side. Resten av osten kuttes i små biter/terninger. Fyll paiformen med bacon-blandingen samt den kuttede osten.

Bland sammen creme fraiche, kremfløte og sammenpiskede egg. Smak til med litt salt (husk at baconet også er salt), pepper og litt muskat. Hell blandingen over paiformen, og dryss over den revne osten. Stekes på 190 grader i 25-30 minutter, til paien er fint gylden og lett stivnet (den skal ikke være for fast). NB! Hvis du bruker silikonform, som jeg, så sett paiformen på rist før den settes i ovnen - ellers kan du fort risikere søl...

La quiche'n hvile i 4-5 minutter, før den tas ut av paiformen. 

Serveres med en god salat til. Vel bekomme!