Alternative meltyper (glutenfrie, kornfrie)

Det finnes etter hvert mange alternative meltyper som er både glutenfrie og kornfrie, og det kommer stadig flere på markedet. De kan bakes med og kokkeleres med, og de utgjør verdifulle alternativer for alle oss som av ulike årsaker ikke kan spise gluten eller "vanlig" mel. Men de kan med fordel brukes av alle som ønsker å redusere konsumet av hvetemel, eventuelt som næringsrikt innslag også i konvensjonell bakst.

Jeg er tilhenger av alternative meltyper som er laget av naturlige, næringsrike råvarer. Mange glutenfrie melblandinger som kan kjøpes ferdig består av mye stivelse, for eksempel potetmel (potetstivelse), maisenna (maisstivelse) og tapiokastivelse. Slike stivelsesprodukter er svært næringsfattige, så personlig begrenser jeg bruken av dem. Men de kan gjerne inngå som del av en melmiks hvis baksten skal være litt "fin", slik jeg eksempelvis gjør når jeg lager Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød (inneholder potetmel).

Alternative meltyper vil naturlig nok ha noen begrensninger når det gjelder bakeegenskaper - de inneholder jo ikke gluten, som er essensielt for luftig bakst med hvetemel. Derfor gjelder det å heller spille på lag med de alternative meltypene, og lage brødtyper som faktisk funker. Når det gjelder brød, vil det som regel fungere ypperlig å lage såkalte flatbrød, som jeg kaller dem, selv om jeg også har etpar gode oppskrifter på glutenfrie brød bakt i tradisjonell brødform. Og når det gjelder kaker, så kan det være lettere å oppnå et godt bakeresultat om man lager muffins, fordi de stiller mindre krav til luftighet i kakerøren enn en springformkake vil gjøre. Det betyr at man også stiller friere til å bruke ulike typer glutenfritt mel. Men det er absolutt mulig å lage gode og flotte glutenfrie kaker også i springform. 

Noen meltyper er fine å bruke alene, mens andre med fordel kan brukes i kombinasjon. Dette har litt med hvilken smak og konsistens de enkelte meltypene gir, og hvordan du ønsker at sluttrestultatet på baksten skal bli. 

Her gir jeg en oversikt over endel av de alternative meltypene som finnes. Listen er overhodet ikke uttømmende, men vil forhåpentligvis gi litt inspirasjon til hva som er tilgjengelig og kan anvendes som næringsrike, glutenfrie og kornfrie alternativ.

**********

Mandelmel

Mandelmel er svært anvendelig til kaker og muffins, men kan også inngå i brødbakst. Det er svært næringsrikt, og inneholder mye proteiner, vitaminer, mineraler, antioksidanter, gode fettsyrer og fiber.

Det finnes noen kake-klassikere som originalt er bakt med mandelmel, for eksempel Spansk sitron- og mandelkake. Mandelmel bruker jeg mye, og det inngår blant annet i oppskriftene på Raske glutenfrie porsjonsbrød, Nigellas sjokoladekake med olivenolje og Deilige sunne bananmuffins. Mandelmel kan også brukes i indiske curryer, og gir en fyldig autentisk smak.

Vær obs på at noen med nøtteallergi også kan være allergiske mot mandler, men dette trenger ikke være tilfelle. 

Mandelmel kan kjøpes ferdig malt, eller du kan male mandler i mandelkvern selv. Førstnevnte er enkelt, mens sistnevnte er et rimelig alternativ.

Kokosmel

Kokosmel er laget av finmalt kokosnøttkjøtt, og er også svært anvendelig til både kaker, muffins og brødbakst. Det har et høyt innhold av proteiner og fiber.

Botanisk sett er ikke kokos en nøtt, som for eksempel hasselnøtter. Så de fleste nøtteallergikere vil tåle kokosmel godt, allergi mot kokos er ganske sjeldent.

Kokosmel vil trekke til seg en del væske, så det vil svelle og røren/deigen vil tykne i løpet av noen minutter. Ergo trenger man langt mindre kokosmel sammenlignet med andre meltyper.

Kokosmel kan for eksempel brukes i Supersunn sjokoladekake, Kokoslapper og Pepperkake-cookies. 

Kokosmel kan kjøpes ferdig malt, og er rimeligst hos asiatiske butikker, men finnes også hos helsekostbutikker. Du kan også finmale kokosmasse i food processor.

Cassavamel

Cassavamel er laget av finmalt cassavarot, har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og har en forholdsvis nøytral smak. Det er mye brukt i Sør-Amerika, og er særlig anvendelig til glutenfri brødbakst. Cassavamel har er høyt innhold av karbohydrater og vitamin C, og bra innhold av visse mineraler.

Når det gjelder bakst med litt volum, så kan cassavamel i større mengder gi et bakeresultat som kan virke litt fuktig inni, nesten litt "rått". Særlig har jeg merket det når jeg har laget glutenfrie rundstykker, så her konverterte jeg tidlig til å bruke melvarianten gari, med stort hell, se neste avsnitt. 

Jeg foretrekker derfor cassava til flat bakst, eller i velbalansert kombinasjon med andre meltyper. Prøv det for eksempel til Glutenfritt flatbrød/pizzabunn eller Glutenfrie sesam-knekkebrød. 

Cassavamel kjøpes hos innvandrerbutikker.

Gari

Gari er den afrikanske varianten av cassavamel. Det kommer i ulike malingsgrader, konsistensen er omtrent som sammalt hvete, og det inneholder endel fiber. Gari fermenteres før det tørkes. 

Cassavamel og gari kan i mange tilfeller brukes om hverandre, avhengig av hvilken konsistens som ønskes på baksten - cassavamel for finere konsistens, gari for litt grovere konsistens. Men gari gir ikke det samme "fuktige" bakeresultatet som beskrevet i avsnittet over, så jeg synes det passer veldig godt i Glutenfrie og sunne rundstykker og Glutenfrie og sunne pølsebrød/hamburgerbrød.

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Kikertmel 

Kikertmel har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og er svært rikt på protein og fiber, og inneholder forøvrig en rekke vitaminer og mineraler.

Personlig synes jeg smaken er litt "markant", så jeg bruker alltid kikertmel i kombinasjon med andre meltyper. Jeg har brukt det for eksempel i Glutenfritt flatbrød / pizzabunn og i Glutenfritt grovt brød.

Kikertmel kjøpes ganske rimelig hos innvandrerbutikker, på engelsk heter det gram flour.

Quinoamel

Quinoamel har et høyt innhold av proteiner og fiber, samt endel mineraler.

I likhet med kikertmel har også quinoamel en litt markant smak, synes jeg, så jeg bruker helst quinoamel i kombinasjon med andre meltyper. 

Quinoamel kjøpes hos helsekostbutikker.

Hampmel

Hampmel har et høyt nivå av mineraler, proteiner og fiber. Bruk det som et næringsrikt innslag sammen med andre meltyper. 

Hampmel er grønnlig på fargen, så rent kosmetisk får baksten farge deretter, med mindre det brukes i for eksempel sjokolademuffins. Jeg bruker max 20-25% hampmel i kombinasjon med andre meltyper.

Hampmel kjøpes på helsekost.

Bokhvetemel

Bokhvete har ingenting med hvete eller korn å gjøre, til tross for navnet. Bokhvete er en slags nøtt, og det er frøene på planten vi spiser. Bokhvete er næringsrikt, og inneholder godt med mineraler og proteiner, og noen vitaminer. Bokhvete kommer som hele korn, bokhvetegryn, og bokhvetemel.

Bokhvetemel brukes i klassiske franske pannekaker fra Bretagne, du finner min oppskrift på bokhvetepannekaker på bloggen. Bokhvetegryn er ypperlige til grøt.

Bokhvetemel kjøpes hos helsekostbutikker, men finnes etter hvert også hos flere vanlige matbutikker.

Mel av linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø

Linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen frø.

Mel av linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø lager du enkelt i food processor, forøvrig finnes i alle fall linfrømel å få kjøpt. De er næringsrike og inneholder velgjørende fettsyrer, og de gir god smak.

Linfrø har en lett bindende effekt, litt som egg, og er derfor greit å bruke i glutenfrie brød med ordinær fasong bakt i brødform. 

Brukes for eksempel i Glutenfritt brød eller Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin.  

Mel av ulike nøtter

Nøtter er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen nøtter.

Lag mel av for eksempel hasselnøtter ved hjelp av mandelkvern. Bruk ulike typer nøttemel som innslag sammen med andre meltyper, for økt næringsverdi og for smaksvariasjon.

Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin

Disse briksene er glutenfrie - og knallgode! Jeg serverte dem som tilbehør i et familieselskap forleden, og de var stor suksess. Ingen kunne tro at de var glutenfrie.

Briksene er inspirert av oppskriften på glutenfritt grovt flatbrød, med malte lingrø og gresskarfrø, men disse er laget med gari-mel, mandelmel og kokosmel, og smaksatt med rosmarin og timian. De blir litt sprø utenpå, og litt myke inni. Gari (laget av cassavarot) og kokosmel fås kjøpt på innvandrerbutikker. Mandelmel kjøpes på velassorterte matbutikker, eventuelt kan du finmale mandler med mandelkvern.

Bruk dem som skiver med godt pålegg på, eller server dem som brød til supper og gryter.

Briksene er aller best når de er nystekte. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 12 briks:

50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
100 gr gari-mel
50 gr mandelmel
40 gr kokosmel
1,5 ts himalayasalt
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2,5 dl kaldt vann

Linfrø og gresskarfrø finmales i food processor (jeg bruker den lille food processoren som hører til stavmikseren, det er unnagjort i løpet av sekunder). 

Ha malte linfrø og gresskarfrø i en bakebolle sammen med gari, mandelmel, kokosmel, himalayasalt, timian og rosmarin. Bland godt sammen så alle klumper er løst opp.

Tilsett kremet kokosmelk og vann, og bland sammen til en jevn røre - foreløpig er den ganske tynn, men den skal være slik. La den stå 5-10 minutter, så melet får trekke til seg væsken, da vil deigen tykne.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha bakepapir på en stekeplate, og sett 12 like store emner på stekebrettet med en spiseskje (omtrent en toppet skje pr emne). Det er lettere å forme emnene hvis du fukter hendene først. Ha kaldt vann i en bolle, dypp hendene i før hvert emne formes. Forme dem litt firkantede og flate, ca 1 cm tykke. 

Stekes først i ca 30 minutter, til briksene er fint gyldne på undersiden. 

Ta ut brettet og snu briksene. Stekes videre i 10-15 minutter, til de er fint gyldne på andre siden også.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Briksene er aller best nystekte, men kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Serveres med godt pålegg på, eller som brød til supper og gryter.

Vel bekomme!

Langtidshevet havrebrød med frø

Dette brødet lager jeg mye av for tiden til familien min. Det er laget på samme måte som langtidshevet grovbrød, bare med et godt innslag av havre som gjør det ekstra sunt og smakfullt.

Den lange hevetiden gjør at både glutenet og fytinsyren i kornet blir brutt ned - brødet blir lettere å fordøye, og næringsstoffene i kornet blir mer tilgjengelig. Ergo får du et sunnere brød, og det kan egne seg godt for dem som er sensitive for hvete/gluten i større mengder.

Tips: Lag gjerne dobbelt opp når du først er i gang! Det tar ikke mye ekstra tid, og du slipper å bake så ofte. Jeg har to romslige bakeboller (til Kenwood kjøkkenmaskin) som hver er ypperlige for en oppskrift til tre brød, så jeg lager én batch i hver.

Brødene kan fint fryses ned. Skjær dem eventuelt i to eller i skiver før nedfrysning, avhengig av hvor mye (eller lite) brød som spises i husholdningen.

Du trenger følgende til tre brød:

500 gr siktet hvetemel

500 gr fin sammalt hvete
400 gr havregryn

100 gr fin sammalt rug

100 gr solsikkefrø

100 gr linfrø

4 ts himalayasalt

1,5 ts tørrgjær

14 dl kaldt vann

1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)

3 ss eplecidereddik

Rapsolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, havregryn, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Kok opp litt av vannet, ca 1 dl, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve nesten opp til kanten av brødformen. Hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190-200 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Brødene kan fint fryses ned, og tines på kjøkkenbenken.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød

Glutenfrie pølsebrød

Det er sommer, og det er grilltid. Mange må av ulike årsaker holde seg unna hvete og gluten, men det er ikke nødvendig å droppe "pølse med brød" eller hamburger av den grunn. Det er heller ikke nødvendig å ta til takke med de tørre og kjipe glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød man typisk kan finne i "fri for"-hyllene i butikken.

Du kan rett og slett lage disse gode, glutenfrie brødene i stedet!

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften på glutenfrie rundstykker, men endel av garimelet er erstattet med potetmel. Det gir en litt "finere" konsistens på de ferdigstekte brødene. De er også smaksatt med litt spisskummen og hvitløkspulver - det passer veldig godt til grillmat, synes jeg.

Og forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse - de er langt sunnere enn "vanlige" pølsebrød og hamburgerbrød (som i grunnen bare er tomme kalorier). Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

I sum gir disse småbrødene god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Glutenfrie hamburgerbrød

Hvis du lager hamburgerbrød og ønsker å drysse dem med sesamfrø, så bruker du litt av de piskede eggene til å pensle brødene med først, så sesamfrøene sitter godt (se eventuelt oppskriften på glutenfrie rundstykker for fremgangsmåte).

Disse brødene er aller best ferske. Hvis de ikke skal spises samme dag, anbefaler jeg at de fryses ned frem til servering. Tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter, da blir de omtrent som nystekte.

Merk at brødene kan virke litt "fuktige" inni, og det skal de også være (de er ikke rå, de er bare laget av litt andre ingredienser enn vanlige brød). 

Fiskeburger er også sunt og godt

Denne oppskriften er svært anvendelig - selvsagt kan brødene brukes som rundstykker også. Da kan du gjerne lage dem mindre.

 "Pølsebrød" brukt som avlange rundstykker - med deilig hjemmelaget hummus og gode spekeskinker

Du trenger følgende til 9 pølsebrød eller hamburgerbrød (evt 12-14 rundstykker):

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
200 gr gari, finkornet type
100 gr potetmel
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
1/2 ts spisskummen (kan droppes)
1/2 ts hvitløkspulver (kan droppes)
4 egg

Kok opp vannet.

Bland sammen garimel, potetmel, mandelmel, himalayasalt, spisskummen og hvitløkspulver i en bakebolle.

Tilsett extra virgin olivenolje i det nykokte vannet, rør sammen, og tilsett denne væsken i melblandingen. Bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Pisk eggene i en skål, tilsett i deigen, og bland godt sammen til en jevn deig med en sleiv eller slikkepott. 

Legg bakepapir på en stekeplate.

Jeg bruker en skje til å ta opp deigen med fra bakebollen, beregn en mengde omtrent som en tennisball. Hvis deigen føles veldig klissete og fester seg til fingrene, tar du bare litt olivenolje på hendene, det letter utbakingen.

Form ni runde, jevnt store boller mellom hendene. Kna dem gjerne litt så de blir smidige, og sett dem på stekeplaten. Har de forskjellig størrelse, er det enkelt å ta litt deig fra de største emnene til de minste, og forme dem på nytt.

Pølsebrød:
Rull emnene til tykke pølser mellom hendene, legg dem på stekebrettet og form som pølsebrød. Trykk dem litt flate, ca 2,5-3 cm høye.

Hamburgerbrød:
Trykk emnene litt flate, ca 3-4 cm høye.
Eventuelt: Pensle med egg og dryss over litt sesamfrø.

Stekes på nest nederste rille i ca 35 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne rundstykker

Denne oppskriften ble opprinnelig til ut fra et ønske om å lage glutenfrie hamburgerbrød. Men jeg har funnet ut at de mest av alt er supre som rundstykker. Ønsker du å lage hamburgerbrød, anbefaler jeg å sjekke blogginnlegget Glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød, hvor oppskriften for en litt "finere" konsistens på brødene.

Det har blitt endel bakerunder før jeg ble tilstrekkelig fornøyd med resultatet. Disse rundstykkene er bakt med gari, den vestafrikanske varianten av cassavamel - det har mer struktur, mer "tydelige" fibre, enn det veldig finmalte cassavamelet. Gari kom egentlig i hus ved et "uhell" - mannen skulle kjøpe cassavamel til meg på en asiatisk butikk vi ikke hadde handlet på før, og den eneste varianten de hadde var gari, så han kjøpte jo det. Men det ble et nytt og hyggelig bekjentskap! Gari finnes i ulike malingsgrader, og jeg har brukt en finere variant, så ikke rundstykkene blir altfor grovkornet. Oppskriften inneholder også mandelmel, og egg som bindemiddel, og rundstykkene er smaksatt med litt tørket timian eller basilikum.

Forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse rundstykkene! Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

Summa summarum: Rundstykkene gir god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Merk at rundstykkene ikke hever seg nevneverdig under stekingen, i motsetning til vanlig brødbakst laget med hvetemel og gjær. Derfor; lag dem omtrent så store som du ønsker at de ferdigstekte rundstykkene skal være. Merk også at de kan virke litt "fuktige" inni, men de er ikke rå av den grunn! 

Rundstykkene er aller best når de er nystekte. Men de kan fint fryses, og deretter tines/varmes i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter. Så; det jeg ikke spiser den dagen de er laget, hiver jeg altså i fryseren, så tar jeg opp det jeg trenger ved behov.

Hvis du ikke kan spise gluten/hvete, og for eksempel er bedt på besøk til noen der du vet det serveres brødmat, så gjør som meg - ta med noen av disse!

Du trenger følgende til 12-14 rundstykker:

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
300 gr gari, finkornet type
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
2 ts tørket timian eller basilikum (evt 50/50)
(1/2 ts hvitløkspulver til hamburgerbrød)
4 egg (hvorav ca 2 ss pisket egg til pensling)

Sesamfrø

Kok opp vannet, og tilsett extra virgin olivenolje.

Bland sammen garimel, mandelmel, himalayasalt og timian/basilikum (og evt hvitløkspulver) i en bakebolle. 

Tilsett den varme væsken i melblandingen, og bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk eggene i en skål. Tilsett nesten alt av de piskede eggene i deigen, men la det være igjen ca 2 spiseskjeer egg til pensling. Bland godt sammen til en jevn deig. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Form runde, jevnt store boller mellom hendene, kna dem gjerne litt mellom hendene så blir de litt smidige. Trykk dem litt flate, ca 3-4 cm høye, og legg dem på stekeplaten. Merk at rundstykkene ikke hever seg særlig under steking - form dem derfor omtrent så store som du ønsker de skal være når de er ferdig stekt. Pensle med egg, og dryss litt sesamfrø over.

Stekes på nest nederste rille i ca 30-40 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist.

Serveres når de er nystekte, eventuelt kan de fryses ned. Så er det bare å nyte dem med godt pålegg.

Vel bekomme!

Langtidshevet grovbrød

Jeg har begynt å bake "vanlige" brød igjen!

Det vil si; jeg baker dem til resten av familien min. Både mann og barn spiser fortsatt brød, om enn kanskje i litt mindre mengder enn før.

Først av alt; jeg ønsker ikke at barna mine skal spise kjøpebrød, som ofte er tilsatt ekstra gluten for at de skal bli lette og luftige, og gjerne også en rekke andre tilsetningsstoffer som etter min oppfatninger fryktelig unødvendige. Stadig mer forskning indikerer at gluten ikke er bra for oss, og folk flest kan faktisk være sensitive for gluten uten at vi noen gang får påvist verken cøliaki eller allergi, og selv uten å merke noe som helst magebesvær eller ubehag. Noe av det mest skremmende er at gluten kan forårsake skader på nervesystemet vårt, ifølge David Perlmutter i boken "Sunn tarm - klart hode".

For det andre; jeg ønsker å bake brød på en måte som minimerer de negative effektene av gluten. Selvsagt kan jeg bake surdeigsbrød, men akkurat nå er hverdagen ganske hektisk med full jobb og familie som krever sitt, så jeg ønsker å kunne bake brød med minimal arbeidsinnsats.

Løsningen er langtidshevede brød.

Når deigen står og hever i minimum syv-åtte timer, blir glutenet i melet brutt ned, på tilsvarende vis som ved surdeigsbaking. Hvis man i tillegg tilsetter litt syre - som i eplecidereddik - skal dette hjelpe til med å bryte ned andre komponenter i kornet som kan være krevende å fordøye, for eksempel fytinsyre som det finnes endel av i korn.

Blackstrap molasse (melasse)

Søtstoff i en eller annen variant gir næring til gjæren og heveprosessen, og bidrar også med smak og struktur til brødet. I denne oppskriften bruker jeg blackstrap molasse (melasse på norsk), som rett og slett er et restprodukt etter sukkerraffinering (den brune massen som blir til overs når sukker raffineres hvitt). Melasse kokes enten én, to eller tre ganger, og gir da ulike varianter. Blackstrap molasse er den mørkeste, mest konsentrerte og minst søte typen (kokt tre ganger), og er svært rik på smak og næringsstoffer. Den har spesielt rik på kalsium, jern og andre mineraler, samt B-vitaminer. Faktisk så kan du bruke blackstrap melasse som kosttilskudd! Jeg kjøper den på helsekostbutikker.

Selv unngår jeg fremdeles alt av mel og korn, i alle fall i overskuelig fremtid. Særlig etter at jeg ved et uhell fikk i meg en mindre mengde hvete uten at jeg visste det på forhånd - og straffen "satt" i kroppen i flere uker etterpå. Heldigvis har jeg klart å kvitte meg med den inngrodde brødavhengigheten jeg har hatt gjennom alle år, og føler meg langt lykkeligere i en frisk og velfungerende kropp. Kan hende jeg tar sjansen på å testsmake dette brødet en gang, når jeg føler at magen og kroppen er tilstrekkelig "sterk" for det.

Men hvis du er blant dem som tenker at du burde redusere korn-/gluteninntaket, men ikke helt klarer tanken på å kutte ut brød fullstendig, så anbefaler jeg å bake langtidshevede brød. Disse brødene fordrer svært liten aktiv arbeidsinnsats - og litt planlegging. Du rører bare deigen sammen, og overlater den mer eller mindre til seg selv i 10-12 timer, før brødene stekes.
Det er det hele!

Og du blir belønnet med virkelig gode brød - ifølge familien min og andre som har spist det.

Du trenger følgende til tre brød:

700 gr siktet hvetemel

700 gr fin sammalt hvete

100 gr fin sammalt rug

75 gr solsikkefrø

75 gr linfrø

75 gr gresskarfrø

3 ts himalayasalt

1,5 ts tørrgjær

13 dl kaldt vann

1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)

3 ss eplecidereddik

Rapsolje eller olivenolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, gresskarfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Varm opp litt av vannet, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer, slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve ca opp til kanten av brødformen - hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte. Brødene vil ha en hul lyd når du slår på dem på undersiden.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Vel bekomme!

Glutenfritt flatbrød - glutenfri pizzabunn!

Glutenfritt flatbrød med modnet spekeskinke og cherrytomat, sprinklet med extra virgin olivenolje og kremet balsamico, og toppet med basilikum… Veldig smakfullt og godt!

I dag har jeg laget en variant av minibrødene jeg lagde forleden. 

Eneste forskjellen jeg har gjort er å kutte ut kokosmelet, og øke mengden cassavamel og kikertmel tilsvarende. Hvitløkspulver og et dryss rosmarin måtte jeg fortsatt ha med, for det er så innmari godt… Her lagde jeg ett stort flatt brød, i stedet for flere små, men det blir en praktikalitet og en smaksak.

Cassavamel er rikt på karbohydrater, mens kikertmel er svært næringsrikt, med mye proteiner, fiber, mineraler og visse vitaminer. Så du får et ganske så balansert og næringsrikt flatbrød, og det er ingen tvil om at dette er sunnere enn om det var bakt med hvetemel.

Merk at cassavamel finnes i ulike malingsgrader, fra veldig finmalt til ganske grovt, og det kalles gjerne også gari. Her har jeg brukt den helt finmalte typen, som ser ut som siktet hvetemel.

Uansett; resultatet var et sprøere (mer porøst) brød, med en deilig mild smak. Mon tro om ikke jeg foretrekker denne nye versjonen?? 

En annen super ting med dette flatbrødet; det er ypperlig som glutenfri pizzabunn! Stek bunnen først, og ha deretter ønsket topping på (det går faktisk an å lage god pizza uten å bruke ost også). Hvis du bruker pizzasaus så vil den trekke litt inn i bunnen og gjøre den mykere. Jeg anbefaler gjerne Porsjonspizza med cherrytomater og spekeskinke.

Alternativt kan du dele brødet med pizzaskjærer, og spise stykkene omtrent som knekkebrød med pålegg på.

PS: Nei, du kjenner ikke stort til kokossmaken fra kokosmelken...

Flatbrødet - eller pizzabunnen om du vil - ferdig stekt

Flatbrødet delt i porsjonsstykker med pizzaskjærer - toppes med godt pålegg etter ønske

Du trenger følgende til ett middels stort flatbrød eller pizzabunn:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

100 gr cassavamel

75 gr kikertmel

2/3 ts himalayasalt

1/2 ts hvitløkspulver

Extra virgin olivenolje

Tørket rosmarin

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

(Skal du bruke brødet til pizzabunn, som skal etterstekes med saus og topping på, kan du steke bunnen først på 180 grader. Da slipper du at den blir altfor mye stekt i kantene til slutt.) 

Ha kremet kokosmelk i en bakebolle. Tilsett cassavamel, kikertmel, himalayasalt og hvitløkspulverog bland godt sammen til en jevn masse.

Ha bakepapir på en stekeplate, og legg røren på midten (bruk slikkepott for å få med alt, røren er litt "klissete"). Ha raust med extra virgin olivenolje i håndflatene, og trykk røren utover til en jevn leiv, ca 1/2 cm tykk. Dryss over tørket rosmarin.

Stekes på midterste rille i 18-20 minutter, til brødet er fint brunet i kantene.

Skal du spise brødet som det er, kan det deles opp med pizzaskjærer med det samme. Skal det brukes til pizzabunn, fyller du på med ønsket topping, og eventuelt ettersteker.

Brødet kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Superlettvinte & kjempegode brød!

Jeg har fått inspirasjon til å lage brød i former på en virkelig enkel og genial måte!

På Facebook er jeg med i matgruppen Kjøkkenkroken, som er åpen for alle matinteresserte, noviser som mer erfarne, og hvor det er mye positivt engasjement og romslig takhøyde blant medlemmene. Matbilder, oppskrifter og inspirasjon deles flittig - og det var slik jeg kom over denne supre måten å lage brød på:

Du rører deigen sammen, heller rett i brødformer, setter i kald ovn og skrur på 100 grader i en time (da får brødene heve), og deretter skrur opp tempen til 200 grader i 40-50 minutter. Stort enklere og raskere kan det neppe gjøres - og brødene blir kjempegode!

I utgangspunktet er dette samme deigoppskrift som til min saftige grove focaccia, bare at jeg har økt oppskriften med 50% for å få tre brød, samt at jeg har tilsatt solsikkefrø, gresskarfrø og linfrø. Her bruker jeg grov sammalt hvete i stedet for finmalt, og jeg har redusert vannmengden litt. Selvfølgelig kan du tilsette akkurat de frøene du vil, eller variere litt fra gang til gang.

Takk til Rigmor D. for genialt tips - dette er en ny brødslager her i huset!



Du trenger følgende til tre brød:

750 gr siktet hvetemel
750 gr grov sammalt hvete
75 gr solsikkefrø
75 gr gresskarfrø
75 gr linfrø
1 pose tørrgjær
4 ts salt
12 dl kaldt vann
1/2 dl extra virgin olivenolje

Smør til smøring av former

Først av alt varmes vannet til 40 grader.

Bland sammen alle tørre ingredienser i en romslig bakebolle; siktet hvetemel, sammalt hvete, solsikkefrø, gresskarfrø, linfrø, tørrgjær og salt.

Tilsett vann og extra virgin olivenolje, rør deigen godt sammen med sleiv til alt er godt blandet. Eller bruk kjøkkenmaskin.

Tre brødformer smøres med smør. Fordel deigen i formene, og sett dem på rist i kald ovn på nest nederst rille, skru på 100 grader, og la dem stå i en time fra de settes inn. Skru deretter opp til 200 grader, og la dem stå i 40-50 minutter til, til de er fint og godt gyldne på overflaten.

Hvelv brødene over på rist for avkjøling. Og så er det bare å nyte brødskiver med smør og godt pålegg… 

Vel bekomme!

Stekebrett fra iPinium (anmeldelse)

For litt siden ble jeg kontaktet av iPinium, et svenskbasert selskap som blant annet produserer og selger høykvalitets stekebrett. Stekebrettene er laget av en patentert aluminiumslegering med svært gode varmeledende og -bevarende egenskaper. Dessuten har de et slippbelegg som tåler 260 grader, og som gjør at det ikke er nødvendig å bruke fett ved steking og baking.

I flere år har iPinium levert produkter til storkjøkken i en rekke land inkludert Frankrike og USA, men nå ønsker de også å rette seg mot privathusholdninger. I den anledning fikk jeg en hyggelig forespørsel fra iPinium Norge om å teste ut produktene, som den (foreløpig) eneste matbloggeren i Norge, og det takket jeg med glede ja til.

Nå har jeg hatt endel testrunder med stekebrettene og tilberedt forskjellige typer mat, og jeg må si jeg er imponert over egenskapene! Jeg kan gå god for følgende:

• Tilberedningstiden reduseres, til dels betydelig, avhengig av hvilken mat man lager
• Det er ikke behov for å bruke fett ved steking eller baking, på grunn av slippbelegget
• Brettene er svært enkle å rengjøre etter bruk

Jeg har testet følgende produkter:

Universalpanne størrelse medium med høy kant (325 x 265 x 60 mm)

Tosidig grill-/stekebrett; grillriller på ene siden og jevn overflate på andre siden

Eggebrett med fordypninger

Stekebrettene plasseres på en rist i stekeovnen. De kan anvendes enten "kalde" eller forhåndsoppvarmet, i sistnevnte tilfelle lar du brettet stå i stekeovnen mens det varmes opp. Forhåndsoppvarming gir ekstra god varmeeffekt, og jeg har inntrykk av at det særlig har betydning for grill-/stekebrettet, men det går fint å benytte platene fra kald tilstand også.

Bruk kjøkkenredskaper av plast eller tre på brettene, så ikke slippbelegget blir ripet eller skadet.

Bruk varmluft hvis du skal lage større mengder mat, eller dersom du vil steke i to høyder (dvs tilberede mat på to brett samtidig). Ellers kan du fint bruke vanlig over/undervarme, jeg har stort sett benyttet det.

Normalt trenger man ikke snu råvarene, med mindre man steker eksempelvis tykke kjøttstykker, eller ønsker "direkte" bruning på begge sider (for eksempel på grillbrettet).


Her er de produkttestene jeg har utført (med produkt i parentes):

Saftig grov focaccia (universalpanne)

Jeg har laget min saftige grove focaccia utallige ganger. Jeg kan nærmest måle opp ingrediensene i blinde og i søvne, og i min stekeovn bruker den 23 minutter på 250 grader for å bli ferdig.

Første forsøk:

Jeg brukte universalpannen for å teste focaccia-oppskriften min, som aller første test av produktene. Siden pannen er omtrent halve størrelsen av en vanlig langpanne, halverte jeg oppskriften. Jeg brukte verken olje eller bakepapir som jeg normalt pleier, og helte bare deigen rett i "kald" panne (dvs ikke oppvarmet på forhånd), og plasserte pannen på en rist i stekeovnen.

Focacciaen var ferdig på 17 minutter på 250 grader. Det er godt mulig at en universalpanne i stor størrelse ville trengt noe lenger tid (som følge av selve størrelsen), men dog... Den nystekte focacciaen lå regelrett helt "løs" i pannen, til tross for intet bruk av fett eller bakepapir, så det var lekende lett å hvelve den ut.

Andre forsøk:
Denne gang var focacciaen ferdig på kun 15 minutter. Muligens hadde stekeovnen høyere temperatur eller bedre effekt, selv om jeg stilte den inn på 250 grader som jeg alltid pleier.

Oppsummert:

• 250 grader i 15-17 minutter, til focacciaen er fint gylden på overflaten
• Steketiden ble redusert med 25-35%
• Ta focacciaen ut av pannen og legg på rist for avkjøling

Ovnsbakte torskeloins (universalpanne)

Ovnsbakt fisk er noe jeg lager ofte. Jeg forhåndsvarmer stekeovnen til 160 grader, og "baker" fisken til den er akkurat gjennomstekt og begynner å flake seg. Da sikres et saftig og godt resultat hver eneste gang. Torskeloins er gjerne litt tykke filetstykker, og trenger typisk 14-15 minutter i vanlig ildfast form.

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 160 grader. Torskeloins ble lagt i "kald" universalpanne, sprinklet med extra virgin olivenolje og drysset med litt salt og pepper. De trengte 10 minutter for perfekt resultat.

Oppsummert:

• 160 grader i ca 10 minutter var perfekt til torskeloins
• Steketiden ble redusert med ca en tredjedel
• Tynnere torskefileter vil gjerne trenge litt kortere tid, se an fisken etter 7-8 minutter

Speilegg (eggebrett)

Jeg tenkte at egg koagulerer ved relativt lav varme, og valgte derfor å ha de rå eggene på "kaldt" eggebrett, så de ble gradvis oppvarmet. Jeg tok sjansen på en ovnstemperatur på 200 grader i 5 minutter, og speileggene ble helt perfekte.

Oppsmmering:

• Jeg "kakket" ett og ett egg i et kjøkkenglass først, da ble det enkelt å "helle" dem i hver sin fordypning i eggebrettet
• Det er overhodet ikke behov for å bruke fett, det er svært enkelt å få speileggene ut av fordypningene på grunn av de skrå, avrundede kantene
• Ta eggene ut av brettet med en gang de er ferdige, ellers fortsetter de å steke
• Om du liker speilegget stekt på begge sider, så snur du det bare på brettet med en stekespade i plast

Omelett (eggebrett)

Første forsøk:

Stekeovnen ble forvarmet til 225 grader. Til fire porsjonsomeletter brukte jeg 6 middels store egg (1,5 egg på hver). Jeg pisket eggene sammen, tilsatte litt salt og hvitløkspepper, og fordelte i fire fordypninger i eggebrettet så de ble neste fulle, fett ble ikke brukt. Det var fort gjort å søle da eggebrettet skulle settes inn i stekeovnen… Etter ca seks minutter var omelettene gjennomstekt og klare til servering, og de var svært enkle å ta ut av formene med stekespade.

Andre forsøk:

Stekeovnen ble forvarmet til 200 grader, jeg brukte 7 middels/store egg til fem porsjonsomeletter. Jeg pisket eggene sammen, tilsatte litt salt og hvitløkspepper, som første gang. La inn eggebrettet på rist i ovnen, og deretter helte i de piskede eggene - det gikk som smurt, intet søl! Fordypningene ble litt fullere denne gangen enn forrige, sikkert fordi eggene var litt større. Omelettene fikk steke ca 6 minutter til de var akkurat gjennomstekt på overflaten.

Oppsummert:

• Jeg anbefaler å steke omelettene på 200 grader, da blir de merkbart saftigere enn ved 225 grader
• Legg eggebrettet på rist i ovnen først, og fordel deretter de piskede eggene i fordypningene, da slipper du søl
• La omelettene steke til de akkurat er stivnet på overflaten, da bevarer de mest mulig saftighet

Ovnsstekte lammepølser (grillbrett)

Første forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 250 grader. Grillbrettet ble lagt inn med pølsene på tvers av rillene uten noe fett. Etter noen minutter "freste" det godt i stekeovnen, og pølsene hadde faktisk sprukket på undersiden, jeg justerte da varmen ned til 225 grader. De fikk steke på ene siden i 10 minutter, før jeg snudde dem og lot dem ettersteke noen minutter til.

Det tok litt lenger tid enn planlagt før vi fikk spist, og jeg trodde pølsene hadde rukket å bli godt lunkne på det tidspunktet. Men de var overraskende varme - nesten for varme til at mine to små barn kunne spise dem… Pølsene ble ganske "ruglete" i overflaten - jeg mistenker at kombinasjonen av temperatur og steketid ble i meste laget. Men de ble bemerkelsesverdig saftige og smakfulle! Datteren vår på snart fire kommenterte at det var de beste pølsene vi hadde hatt til middag.

Andre forsøk:
Stekeovnen ble forvarmet til 225 grader, ellers samme prosedyre som over. Pølsene fikk ikke samme saftighet denne gangen som på første forsøk.

Oppsummert:

• Det er svært lettvint å steke pølser på denne måten i forhold til i stekepanne, de passer seg selv
• Og ikke minst er det supert å slippe å bruke fett til selve stekingen
• Jeg anbefaler forhåndsvarmet grillbrett på 230-240 grader, stek pølsene til de får brunet grillmønster og er godt varme
• Pølsene trenger ikke snus med mindre du vil ha grillmønster på begge sider

Ytrefilet av okse (grillbrett)

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet i god tid før det skal stekes, så det rekker å bli bortimot romtemperert (30-60 minutter).

Stekeovnen forhåndsvarmes til 250 grader med grillbrettet i. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, dryss over salt og pepper på begge sider.

Stek ytrefiletene på grillbrettet i 4-5 minutter på ene siden, avhengig av tykkelsen, til det får fint grillmønster. Snu og stek 2-4 minutter på andre siden, til filetene er passe rosa i kjernen.

Oppsummert:

• 250 grader, stek 4-5 minutter til de får fint og godt brunet mønster på ene siden, snu og stek dem noen få minutter til, til ønsket kjerne
• Det er ikke behov for å bruke olje eller smør
• La filetene få hvile tildekket i 5-10 minutter, pakk gjerne inn i aluminiumsfolie

Ovnsbakte poteter og søtpoteter (grillbrett)

Poteter ble delt i to på langs, de ble da ca 2 cm tykke. Søtpotet ble skrelt og kuttet i 1-1,5 cm tykke skiver. Vanligvis steker jeg poteter & søtpoteter på 200 grader, og de er ferdige og flott gyldne etter ca 50 minutter.

Siden jeg ønsket grillmønster på potetene, fikk grillbrettet forhåndsvarme seg i ovnen på 250 grader. Jeg la potetene med snittflaten ned på den varme grillplaten. Både potetene og søtpotetskivene fikk steke 15 minutter på ene siden, før jeg snudde dem og lot dem steke ca 10 minutter på andre siden med snittflaten opp, 25 minutter til sammen altså.

Oppsummert:

• 250 grader er passe temperatur, 15 minutter på ene siden, snu og stek til de poser seg opp
• Potetene fikk flott grillmønster og ble skikkelig møre og gode
• Det er ikke behov for å bruke olje

Ristet brød (grillbrett)

Første forsøk:

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 200 grader med grillbrettet i. Skiver av grovt brød fikk steke 5 minutter på hver side. De fikk ikke tydelige striper men ble lett gyldne, perfekt sprø, og fortsatt litt myke inni.

Andre forsøk:

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 250 grader med grillbrettet i. Skiver av grovt brød fikk steke ca 5 minutter, da var de lett gyldne og godt sprø.

Oppsummert:

• 200 grader virker å være litt lavt, da tar det lenger tid å få skivene ferdig
• Forhåndsvarm stekeovnen til 230-250 grader, la skivene steke noen minutter til de er passe gyldne

Ovnsstekt bacon (grillbrett)

Stekeovnen ble forvarmet til 250 grader med grillbrettet i. Baconskiver (delt i to, de var ganske lange) fikk steke ca fire minutter på ene siden, og ca tre minutter på andre.

Oppsummert:

• 250 grader med forhåndsoppvarmet grillbrett, legg på bacon og stek noen minutter til det er passe brunet, tiden avhenger litt av fettinneholdet i baconet
• Det er overhodet ikke behov for å bruke stekefett
• Du trenger ikke snu baconet slik jeg gjorde, det går helt fint å steke det ferdig kun på ene siden (det blir bare en smaksak)

Pizza (stekebrett)

Normalt når jeg lager pizza "italian style", steker jeg den på 300 grader. Da tar det typisk 13-15 minutter å få den ferdig stekt. Tidligere stekte jeg pizza på 230 grader og brukte 20-25 minutter på å få den ferdig stekt, men da fikk jeg den ikke spesielt sprø (det var derfor jeg fant ut å bruke max varme for å "etterligne" italiensk pizza).

Stekeovnen ble forhåndsvarmet til 250 grader, uten å forhåndsvarme stekebrettet. Jeg foretrekker å "trykke" deigen ut for hånd på stekeplaten, og da er det litt "praktisk" at platen ikke er forvarmet (så man ikke risikerer å brenne seg).

Jeg lagde en italiensk pizza på ekte Abruzzo-vis, med potet og rosmarin. Pizzaen tok lenger tid å steke enn jeg hadde forventet, selv om jeg brukte lavere temperatur. Jeg tok den ut etter 17 minutter, da var den lett gylden. Men på den annen side; dette er den sprøeste pizzabunnen jeg noensinne har fått til hjemme!

Oppsummert:

• Bruk max varme som brettene tåler (260 grader)
• Hvis du liker å bake ut pizzabunnen før den legges på brettet, så kan du med fordel forhåndsvarme stekebrettet først; ta det ut av stekeovnen (husk grytekluter) og sett på et varmebestandig underlag, legg på pizzabunnen og fyll oppå, og sett i ovnen
• Pizzabunnen blir ekstra sprø og god

Toåringen var særs fornøyd med deilig sprø pizza!

Summa summarum:

Alt i alt er jeg svært godt fornøyd med disse stekebrettene. Det aller viktigste for meg er at de har gode steke- og bakeegenskaper, og slippbelegget imponerer både i forhold til at man ikke trenger stekefett, og også i forhold til rengjøring. I den grad stekingen / bakingen tar kortere tid, så anser jeg det som en ren bonus.

Universalpannene kommer i ulike størrelser, og med høye og lave kanter. Jeg synes helt klart det er en fordel å ha høye kanter, da har man stor valgfrihet i anvendelsen av dem. Lag gjerne omelett i den om du har mange gjester. Bruk den til lasagne, fløtegratinerte poteter, fiskegrateng eller andre middagsretter i form. Eller til brød, kaker, paier, og så videre.

Eggebrettet kan selvfølgelig brukes til andre ting enn bare egg... Lag røstipoteter, sveler / lapper, cookies, minipaier, og ellers alt som du ønsker en fin og rund form på.

Særlig grill-/stekebrettet måtte jeg "lære å kjenne" litt, i alle fall med tanke på å få et fint grillmønster på maten. I starten gjorde jeg etpar forsøk på tilberedning av råvarer ved 200 grader, men fant fort ut at temperaturen helst bør ligge på 225-250 grader, avhengig av hva man tilbereder. Grill-/stekebrettet er ganske tykt i forhold til de andre brettene, muligens fordi det skal "magasinere" varmen ekstra godt. Men det var spesielt gøy å se at ovnsbakte poteter var unnagjort på omtrent halve tiden av hva jeg ellers pleier å bruke.

Stekebrettene kan bestilles via nettbutikk på http://www.ipinium.se/no/. iPinium har også en egen Facebook-side.

Enkelt og godt brød med havre og urter (eltefritt)

Dette er historien om hvordan én god basisoppskrift på brød kan bli til en rekke gode brødoppskrifter. 

Det startet med en helt klassisk focaccia med hvitløk og timian, som så ble gjort om til en saftig og grov focaccia med provence-urter. Den grove focacciaen har vært en gjenganger hos oss i lengre tid. For litt siden begynte jeg å tilsette havregryn for å gjøre brødet enda sunnere, det resulterte i et lettvint langpannebrød med havre som er både mykt og godt i konsistensen. 

Dette sistnevnte brødet er jeg såpass fornøyd med at jeg ville prøve å bake det i former også. Jeg økte mengden av ingredienser med 50% (bortsett fra tørrgjær) for å få nok til tre brød, og jeg tilsatte provence-urter for et ekstra smakfullt brød, men det kan du selvfølgelig droppe om du ønsker det. 

Det kan kanskje virke som "ett fett" om du lager brød i langpanne eller i brødformer, men brødet oppleves faktisk litt annerledes. Det blir stekt med en annen temperatur og tid, og det får en annen skorpe.

Du trenger følgende til tre brød:

600 gr fin sammalt hvete
600 gr siktet hvetemel
300 gr havregryn
1 pakke tørrgjær
2-3 ss provence-urter (mengde etter smak, kan eventuelt droppes)
4,5 ts salt
15 dl kaldt vann
5 ss extra virgin olivenolje

Smør til smøring av brødformer

Bland følgende i en romslig bakebolle; fin sammalt hvete, siktet hvetemel, havregryn, tørrgjær, provence-urter og salt.

Vannet varmes til ca 40 grader, og tilsettes sammen med extra virgin olivenolje. Rør med sleiv til alt er godt blandet.

Dekk med plastfolie, og sett til heving 45-50 minutter.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Tre brødformer smøres godt med smør.

Fordel brøddeigen i de tre brødformene, og rist litt på formene slik at deigen fordeler seg noenlunde jevnt.

Stekes på nest nederste rille i 50-60 minutter, til brødene er fint og godt gyldne og gjennomstekte.

Vel bekomme!