Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)

I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 5 dl vann i oppskriften, og spe med mer vann etter at du har moset suppen, da er det lettere å se an hvor tykk den blir. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 5 dl vann, og la det koke opp, så sper du heller med mer vann etter hvert. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig, til ønsket tykkelse.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

Indisk curry med kylling

Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.

Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

Indisk curry med torsk

I denne herlige indiske curryen prøvde jeg et nytt triks som jeg fanget opp fra et matlagingsprogram om indisk mat - å tilsette litt mandelmel i sausen. Jeg velger å tilsette det mot slutten av koketiden, rett før torsketerningene skal i, så de gode fettstoffene som mandlene inneholder forhåpentligvis beholdes litt intakt. Mandelmelet gir sausen en egen, delikat og fyldig smak som oppleves veldig genuint indisk.

Når det gjelder mandelmel, så er det nok å få tak i flere steder, både helsekostbutikker og velassorterte matbutikker, kanskje asiatiske butikker også. Jeg kjøper det på Coop-butikkene (Coop sitt eget merke, finnes blant bakevarene). Mandelmel er laget av skåldede mandler som er finmalt.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 kartonger hakkede tomater (2x500 gr)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 stor rød paprika
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
2 ts malt ingefær
2 ts malt fennikel
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts malt kardemomme
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
7-800 gr torskefilet (gjerne loins)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Ved servering:
Mangochutney

Forbered risen, og tilbered etter anvisning på pakken. Eventuelt kan du følge min fremgangsmåte for Perfekt kokt ris.

Ha hakkede tomater og kokosmelk i en romslig gryte, la det koke opp og småkoke under lokk. Rør av og til underveis om nødvendig.

Imens kuttes paprika og løk i litt grove biter, og hvitløk grovhakkes. Tilsett alle grønnsakene sammen med malt ingefær, malt fennikel, malt koriander, spisskummen og malt kardemomme. Bland godt sammen, og la det småkoke 5-6 minutter. Tilsett så mandelmel, og bland sammen. Smak til med himalayasalt og chilipulver. 

Mens sausen småkoker, deles torsken i grove, jevnt store terninger, og tilsettes. La dem trekke noen få minutter på moderat varme til de er akkurat gjennomkokte. Vend forsiktig en gang eller to underveis.

Tilsett grovhakket frisk koriander når retten er ferdig.

Serveres med basmatiris og mangochutney.

Vel bekomme!

Kylling tikka masala

Hvis du er glad i indisk mat, så vil jeg anbefale denne enkle og raske oppskriften på kylling tikka masala. Den er såpass lite arbeidskrevende at den fint kan lages midt i uken også. 

Sausen tar utgangspunkt i hermetiske tomater og kokosmelk, som tilsettes masse deilige og velgjørende krydder. Det eneste du trenger å hakke er løk, hvitløk og kyllingfilet. Og litt frisk koriander. Jeg liker å servere den med cashewnøtter og mangochutney, sistnevnte finnes i ulike styrkegrader (både mild og sterkere varianter, etter smak og behag).

 Og forøvrig er krydder noe vi med fordel kan konsumere mer av - les gjerne mer om noen av krydderne jeg har brukt i denne oppskriften, i blogginnlegget Herlig kjernesunn kryddermelk.

Jeg anbefaler å bløtlegge risen i vann i 30-60 minutter før den kokes, da får den bedre konsistens, og den vil også trenge kortere koketid og noe mindre vann. Du kan lese mer om fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
2-3 ss finrevet frisk ingefær (evt 1-3 ts malt ingefær)
1 ss paprikapulver
1 ts garam masala
1 ts spisskummen
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts malt kardemomme
1-1,5 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til tre-fire personer

Ved servering:
Usaltede cashewnøtter naturell
Mangochutney

Hvis du velger å bløtlegge risen før koking, følger du fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris. I så fall vil risen trenge ca 10 minutter koking. 

Alternativt følger du fremgangsmåten på emballasjen til risen.

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig tykkbunnet gryte, kok opp, og la det koke på moderat varme med lokk.

Hakk løk og grovhakk hvitløk, og tilsett i sausen sammen med finrevet ingefær etter ønske. Bland sammen. 

Tilsett paprikapulver, garam masala, spisskummen, malt fennikel, malt koriander, kardemomme og 1 ts himalayasalt. Bland godt sammen, og smak til med chilipulver etter ønske, og eventuelt mer salt.

Mens sausen småkoker, kuttes kyllingfileten i strimler. Tilsett, og la det småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt. Tilsett grovhakket koriander til slutt.

Server kylling tikka masala med kokt ris og gjerne mangochutney til.

Vel bekomme!

Alt-i-ett kyllinggryte med søtpotet og indiske krydder

Jeg har så sansen for alt-i-ett gryter! For det første er det lettvint å tilberede alle ingrediensene i én gryte, og for det andre blander smakene seg så godt med hverandre. Ofte blir slike gryteretter enda bedre dagen derpå, for da får smakene godgjort seg sammen enda mer (kan bekrefte at så var tilfelle også med denne), så det kan jo kanskje være lurt å lage litt ekstra...

Her har jeg laget en enkel og smakfull gryterett med kylling og søtpotet i en indisk krydret saus. Du starter med basissausen, som er så enkel at den kun består av hermetiske tomater og kremet kokosmelk. Først tilsettes søtpotet som trenger lengst koketid. De trenger 30-40 minutter for å bli skikkelig møre, litt avhengig av hvor store terninger du kutter. Så da har du god tid til å kutte og tilsette de øvrige ingrediensene som trenger kortere koketid. 

Effektiv matlaging, synes jeg - og jeg digger det!

Du trenger følgende til fire personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
Ca 600 gr søtpotet
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1 ts malt ingefær
1 ts gurkemeie
Ca 1 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
250-300 gr brokkoli
Ca 600 gr kyllingfilet

Cashewnøtter
Frisk koriander

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig gryte. Jeg bruker en 5,3 liters jerngryte, og den er ideell. Kok opp sausen, og rør om.

Imens skrelles og kuttes søtpotet i 1-1,5 cm store terninger. Det viktigste er at de er noenlunde like i størrelsen, så de blir kokt møre samtidig (jo større terninger, jo lenger koketid). Tilsett de kuttene søtpotene i sausen, og bland sammen. Ha på lokk, juster varmen slik at det koker moderat.

 Skrell og kutt løk i terninger, og tilsett. Grovhakk hvitløk, og tilsett. Bland sammen.

Tilsett paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, malt ingefær og gurkemeie. Smak til med salt og chilipulver. Bland godt sammen, og på med lokk igjen.

Del brokkoli i passe buketter. Kutt kyllingfilet i terninger.

Når søtpotetene begynner å kjennes nesten møre, tilsettes brokkoli og kylling. Bland sammen, og la det småkoke videre i ca 10 minutter. Søtpotetene skal være helt møre, og kyllingkjøttet skal være helt gjennomkokt.

Smak eventuelt til med mer salt, chilipulver eller annet krydder etter ønske.

Serveres med et dryss cashewnøtter og frisk koriander.  

Vel bekomme!

Krydret ris

Ris kan serveres til veldig variert mat, men noen ganger kan det være greit å variere selve risen også. For litt siden skrev jeg om kokosris. I dag har turen kommet til krydret ris.

Krydret ris er brukt mange steder i verden - India, Sørøst-Asia, Sør-Amerika, Afrika… Krydret ris kan lages på ulike måter, med og uten grønnsaker og andre tilsetninger, men felles er bruk av ulike krydderier som smaksetter risen. Alt etter hva som tilsettes, og hva man ønsker, kan risen være enten tilbehør eller en rett i seg selv.

Her har jeg laget en ganske lettvinn variant, med smakfulle krydder som kan passe godt både til meksikanske og indiske retter. Prøv den gjerne til grillmat også.

Ikke bare smaker disse krydderne godt, de inneholder også mye som er bra for oss - vitaminer, mineraler, antioksidanter, essensielle fettsyrer, fiber… Alle har de sine velgjørende stoffer og egenskaper. Så det er gode grunner til å bruke mer krydderier i maten vår!

Du trenger følgende til fire personer:

4 dl hvit ris
6,5 dl kaldt vann
1 ss kokosolje
1 terning kyllingbuljong (helst økologisk)
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1/2 ts spisskummen
1/2 ts ekte kanel
(1/4-1/2 ts salt)

Mål opp alle ingrediensene, og ha dem i en tykkbunnet kasserolle. Kok opp under tidvis/jevnlig omrøring. Når vannet begynner å koke, legger du på lokk, og justerer varmen ned.

La risen småkoke under lokk i 15-20 minutter, juster varmen videre etter behov.

Trekk så kasserollen til side, og la risen godgjøre seg (fortsatt under lokk) i 5-10 minutter.

Risen "fluffes" med gaffel før servering.

Vel bekomme!

Kokosris

Ris er en svært anvendelig råvare som kan serveres til mange forskjellige retter. Men har du tenkt over at du kan tilberede selve risen på ulike måter også?

For meg og andre som (dessverre) må holde seg unna pasta, kan det fort bli desto mer ris til middagene. Det har inspirert meg til å finne alternative måter å lage den på. 

Kokosris er enkelt og greit ris kokt i en blanding av kokosmelk og vann. Risen får en herlig aroma som kan passe godt til en rekke indiske og thailandske retter. Lag oppskriften med basmatiris til en god curry, for eksempel, og bruk jasminris til smaksrike thairetter med enten kjøtt eller fisk, hvor kokossmaken kan passe godt inn. 

Jeg har laget en variant av kokosris på bloggen tidligere, men da som den thailandske desserten sticky rice med kokosmelk og mango (Khao Niew Ma Muang). Da brukes en spesiell ristype som på engelsk kalles sticky rice eller glutinous rice, og den blir dampet og ikke kokt. Denne desserten kan forresten anbefales på det varmeste!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 dl ukokt basmatiris (indiske retter) eller jasminris (thairetter)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
3,5 dl kaldt vann
1/2-1 ts salt

Ha ris, kokosmelk, vann og salt i en kasserolle, og rør sammen til alt er blandet. Kok opp uten lokk, rør av og til så det ikke setter seg i bunnen. Når det begynner å koke legger du lokk på, og justerer ned varmen. Risen skal småkoke i 15-20 minutter, la lokket ligge på hele tiden. 

Når risen er ferdig kokt, trekkes den til side. La den stå i 5-10 minutter og godgjøre seg under lokk.

Bruk en gaffel til å "fluffe" risen med før servering.

Vel bekomme!

Smakfull indisk gryte med kylling, bønner og spinat

Dette er min aller første "Seignalet-oppskrift" med næringsrike bønner. Hurra - og det ble skikkelig godt også!

Jeg forbinder bønner først og fremst med India. Og siden jeg for egen del beveger meg i temmelig ukjent farvann når det gjelder både bønner og bruksområder, så ville jeg lage nettopp en indisk gryte, med en god saus med masse deilige krydrede smaker. Jeg har lest meg litt opp og forhørt meg med "kjennere" om hvordan bønner bør tilberedes for best mulig resultat. Så i dag ble det ilddåp!

Takk, Lena, for gode "bønneråd" midt i kokkeleringen!

Det anbefales å kun bruke tørkede bønner, derfor har jeg tenkt å gjøre det fremover. Det tar lenger tid, men gir best resultat. Jeg har kjøpt tørkede bønner på asiatiske butikker, de pleier å ha godt utvalg. I denne oppskriften har jeg brukt 50/50 alubiabønner og rosecocobønner, men du kan så klart bruke én type også. Bruker du ulike typer bønner, bør de bli ferdigkokte cirka på likt, og da har størrelsen betydning.

Bønner er rike på proteiner, fiber, mineraler og B-vitaminer (foruten B-12). De er en god kilde til antioksidanter og gode, langsomme karbohydrater.

Tørkede bønner bør alltid bløtlegges i vann før de kokes og blir spiseklare. Skyll dem og legg dem i rikelig med kaldt vann i (minst) 24 timer, da blir de langt lettere for magen å fordøye, og næringsstoffene blir lettere tilgjengelige også. Mine ble liggende i vann ca halvannet døgn. 

Du trenger følgende til fire personer:

200 gr tørkede mellomstore bønner (alubia, rosecoco, etc)

500 gr hermetiske tomater (helst økologiske)
2 dl kremet kokosmelk (kartong)
2 dl kaldt vann
1 middels stor løk
3-4 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts gurkemeie
Himalayasalt
Chilipulver
100 gr fersk spinat
500 gr kyllingfilet

Rå cashewnøtter

Dagen før (gjerne om morgenen):

Skyll bønnene, og legg dem i rikelig med kaldt vann. Sett i kjøleskap til neste dag.

Neste dag:

Hell av vannet og skyll bønnene igjen. Ha i en kasserolle, fyll på rikelig med vann tilsatt litt himalayasalt (1/2-1 ts). Kok opp, og la koke på middels varme i 20-40 minutter, til bønnene er møre. De skal føles myke og behagelige å tygge på.

I mellomtiden klargjøres sausen.

Ha hermetiske tomater, kremet kokosmelk og vann i en romslig tykkbunnet gryte. Løk skrelles og hakkes, og tilsettes i sausen. Hvitløk knuses i hvitløkspresse, og tilsettes. Tilsett krydderne spisskummen, koriander, ingefær, fennikel og gurkemeie. Rør sammen, og la koke med lokk i 10-15 minutter, rør av og til etter behov.

Smak til sausen med himalayasalt og chilipulver etter ønsket styrke. La koke noen minutter til. Vil du ha tykkere saus, koker du den uten lokk så den blir redusert til passe konsistens. Syns du sausen er for tykk, tilsetter du litt vann. Jeg foretrekker at sausen er litt fyldig.

Mens sausen koker, grovhakkes spinat, og kyllingfilet kuttes i strimler eller terninger (ikke for store/tykke, da tar de lenger tid å bli gjennomkokt).

Tilsett først kyllingfileten, bland sammen, la koke et minutts tid. Tilsett så spinaten, og vend den inn. Den tar mye plass med det samme, men vil "klappe sammen" så snart den blir varmebehandlet. Bland sammen, og la koke til kyllingkjøttet er helt gjennomkokt.

Du kan gjerne servere med basmatiris til, da rekker den i og for seg til flere, men jeg serverte gryteretten som den er, som en komplett rett. Den blir ganske mektig med bønnene.

Dryss over litt cashewnøtter ved servering.

Vel bekomme!

Herlig vegetarisk curry med aubergin og squash

Da jeg kom over denne herlige & enkle curry-oppskriften på BBC Good Food, ja så måtte den bare prøves. Den inneholder godsaker som sitrongress, hvitløk, ingefær, chili - og ikke minst kokosmelk som jeg også er så glad i.

Oppskriften er opprinnelig laget kun med aubergin, altså uten squash, men jeg hadde tilfeldigvis én av hver i hus. Så da ble det slik, curry med aubergin og squash, og det smakte jo godt. Treåringen i heimen sa at hun elsket den:) Om du vil kun bruke aubergin, så gjør du selvfølgelig det.

Krydderpastaen som skal moses innledningsvis av sitrongress, hvitløk, ingefær og chili, kan bli litt vel "fast" i konsistensen, jeg opplevde i alle fall at den var litt vrien å mose med stavmikseren min. Jeg tilsatte etpar spiseskjeer med extra virgin olivenolje, og da gikk det mye bedre. Derfor har jeg angitt det slik i oppskriften under.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1/2-1 chili (mengde etter ønsket styrke)
1 kinesisk hvitløk (evt 6-8 fedd)
1-2 ss hakket frisk ingefær
2 store sitrongress (evt 3 mindre)
Extra virgin olivenolje
1,5-2 ss gurkemeie
1/2-1 ts chilipulver
1 stor aubergin
1 stor squash
2 ts brunt sukker
1 stor løk
1 ss thai fiskesaus
1 boks kokosmelk
3,5 dl kaldt vann
1 terning grønnsaksbuljong
Salt
Pepper

En håndfull frisk koriander ved servering

Frøene i chilien fjernes, grovhakk den. 

Hvitløken grovhakkes. 

Ingefæren hakkes. 

Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern begge ender, og grovhakk.

Chili, hvitløk, ingefær, sitrongress og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje kjøres sammen med stavmikser eller i food processor til en tykk pasta. Sett til side så lenge.

Aubergin og squash kuttes i fire på langs, og deretter i tre-fire stykker på tvers (så de har noenlunde samme lengde), og legg i en romslig bolle. Bland sammen gurkemeie og chilipulver, og dryss over auberginen og squashen, vend grønnsakene så de blir dekket av krydderet.

Ha litt godt med olivenolje i en romslig gryte, og stek auberginen og squashen på middels god varme til de brunes fint. Vend av og til så de ikke svis. Legges tilbake i bollen så lenge.

Hakk løken relativt smått.

Deretter stekes krydderpastaen i gryten sammen med brunt sukker og løk noen minutter. Tilsett fiskesaus, kokosmelk, vann og grønnsaksbuljong-terning, bland godt sammen, og legg så i auberginen og squashen. Kok opp, og la det småkoke til aubergin- og squashbitene er helt møre men ikke altfor "bløte", ca 15-20 minutter. Hvis du synes sausen blir for tykk, kan du spe med litt vann. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Server curryen med ris til, eventuelt nanbrød, og dryss grovhakket frisk koriander over.

Vel bekomme!

Herlig spicy pizza med tunfisk og kashmirisaus

Jeg har min gode svoger Marius å takke for inspirasjon til denne pizzaen. Ikke vet jeg hvor mange ganger det er blitt servert pizza med kashmiri-saus og tunfisk hos dem gjennom årenes løp, men hver gang har jeg tenkt at denne må jeg lage! 

Strengt tatt er jeg ikke den største fan av tunfisk på boks. Det er riktignok noe vi alltid har i kjøkkenskapet - men først og fremst fordi tunfisk er helgekos for katten vår... Desto mer gledelig er det å vite at tunfisk på boks gjør seg veldig godt i visse matretter, og dessuten er det en billig råvare. Du trenger ikke være spesielt glad i tunfisk for å digge denne pizzaen, kombinasjonen med spicy kashmiri masala krydderpasta i pizzasausen funker veldig bra. Du styrer styrken med mengden kashmiri.

I helgen lagde jeg to langpanne-pizzaer som jeg så ofte gjør. Hvis du kun vil lage én pizza, halverer du bare mengden av ingrediensene. Pizzadeigen ble satt til kaldheving kvelden før, og pizzasausen fikk småputre og godgjøre seg i 2-3 timer. Det krever litt planlegging, men svært liten arbeidsinnsats, og du blir kreditert med en veldig god pizza…

Om du ikke har anledning til å la sausen småkoke i 2-3 timer, så kan du droppe vannet i oppskriften, og la sausen koke godt under lokk i 10-15 minutter.

Til 2 pizzabunner:
700 gr italiensk hvetemel "tipo 00" (evt vanlig hvetemel)
3 ts salt
1/2 ts tørrgjær
4,5 dl kaldt vann (5 dl hvis du bruker vanlig hvetemel)
6 ss extra virgin olivenolje

Pizzasaus til to pizzaer:
1 boks hakkede tomater
1 dl vann
3 ss tomatpuré
2-4 ts kashmiri masala krydderpasta (jeg bruker 3 ts)
1/2 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk (eller 2-3 fedd)
1 ts persille
1 ts basilikum
1 ts oregano
1 ts rørsukker

Topping til to pizzaer:
Revet mozarella (eller annen revet hvit ost)
2 bokser tunfisk i vann
Salt
Pepper
Oregano
Extra virgin olivenolje

Pizzadeigen (lages kvelden før):

Bland mel, salt og tørrgjær i bakebollen, og tilsett kaldt vann og extra virgin olivenolje. Kjøres sammen i kjøkkenmaskin i 8-10 minutter til en smidig deig. Dekk med plastfolie, og sett til heving på kjøkkenbenken kvelden før utbaking.

Pizzasausen (2-3 timer før):

Ha hakkede tomater, vann (bruk gjerne vannet til å "skylle" og få ut restene av tomatene fra boksen), tomatpuré og kashmiri masala i en kasserolle, rør sammen og legg på lokk, og kok opp. Finhakk rødløk og hvitløk, og tilsett sammen med persille, basilikum, oregano og rørsukker. Juster varmen etter behov, og la det få småkoke 2-3 timer. Du kan fint røre i sausen noen ganger underveis.

Topping og steking:

Forvarm stekeovnen til 300 grader.

Ta halvparten av den ferdighevede pizzadeigen og ha på en stekeplate med bakepapir. Ha litt olivenolje i håndflaten, ca en spiseskje, og trykk deigen utover med hendene til en så tynn og jevn pizzabunn som mulig. Den vil gjerne "krype" litt (trekke seg sammen) på grunn av oljen, men det er bare å trykke i vei til du har pizzabunnen noenlunde jevnt og fint utover.

Bre halvparten av den ferdigkokte pizzasausen utover bunnen, og dryss ost over (mengde etter eget ønske). Tunfisken deles opp i mindre biter, og fordeles over bunnen. Dryss over salt, pepper og oregano, og sprinkle godt med extra virgin olivenolje over pizzaen til slutt.

Stek pizzaen på nederste rille i 12-15 minutter, til den er godt gylden.

Mens den første pizzaen steker, tilbereder du neste pizza på samme måte.

Serveres eventuelt med en god salat til, og gjerne noe godt i glasset. Vel bekomme!

Indisk laks med mango-ris

Ovnsbakt laks med indiske krydder og mango-ris, her servert med pannestekt paprika og rødløk

Jeg har ikke vært så begeistret for laks tidligere, med mindre det har vært snakk om Salma (og tilsvarende kvaliteter) eller sushi. Men da har jeg spist den rå, eller kun halvstekt slik at kjernen har vært godt rosa.

Forleden var jeg innom min lokale Rema-butikk, som nylig har bygget om og satset mer på ferskvarer. Jeg plukket med meg en pakke fersk naturell laksefilet, under tvil. Den hadde "Best i test"-merke på emballasjen, så det kunne jo ikke skade å prøve den.

Wow, jeg må si jeg er imponert! Dette er tredje middagen jeg tilbereder med denne laksen, og den har vært like fløyelsmyk og fin i smaken hver gang! Så nå måtte jeg bare nevne det her på bloggen... Og for oss som spiser så mye fisk (minst tre ganger i uken) er det ålreit å ha litt alternative fiskesorter å velge mellom, og laks er jo tross alt veldig tilgjengelig. Det er verdt å nevne at laks uansett ikke bør overstekes, da kan den bli tørr. La den bli akkurat gjennomstekt = helt perfekt.

Min appell til Rema: Fortsett å ha denne laksen i sortimentet, og ikke front den kun som et billig produkt - den fortjener mer enn som så...!
Min appell til Godehavs: Keep up the good work...

Det fine med laks er at den tåler godt å bli smaksatt på mange ulike vis. Det synes iallfall jeg er spennende! Sist helg lagde jeg ovnsbakt laks med sitron- og estragonsmør med denne laksen. I dag ville jeg prøve meg på laks med indiske smaker. Den fikk følge av ris som ble freshet opp med mango og vårløk, skikkelig fruktig og godt tilbehør til laksen.

Fløyelsmyk og god fersk laks fra Godehavs

Du trenger følgende til to-tre personer:

1,5-2 dl ukokt ris
1/2 mango
1 vårløk

1/2 dl nøytral olje
1 fedd hvitløk
1 ts malt anis
1 ts malt koriander
1 ts (knapt) spisskummen
Litt cayennepepper/chilipulver
500 gr laksefilet
Salt
Pepper

Kok risen etter anvisning på pakken.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Bland olje, knust hvitløk, malt anis, malt koriander, spisskummen og cayennepepper. La det stå og godgjøre seg litt, mens du kutter mango i terninger og vårløk i tynne ringer.

Del eventuelt laksefileten i porsjonsstykker, og legg i en ildfast form. Hell krydderoljen over filetstykkene, og dryss over litt salt og pepper. Stek i ovnen i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen/størrelsen på filetene, til den akkurat er gjennomstekt.

Mens laksen står i ovnen, blandes mangoterninger og vårløkringer inn i den nykokte risen.

Server laksen med mango-risen, og eventuelt med passende grønnsaker til. Vel bekomme!

Herlig indisk gryte med yoghurtmarinert svinefilet

O lykke! I går fikk jeg min aller første Le Creuset gryte i hus, og i dag ble den innviet. Er det lov å si "kjærlighet ved første blikk" om en støpejernsgryte?? Om ikke annet er fargen kjærlighetsrød. Men første kokkelering var definitivt overbevisende, og jeg er sikker på at det vil komme mye matglede ut av min ny-ervervede Le Creuset...

Jeg hadde nakkefilet av svin som fikk marinere flere timer i yoghurt og deilige indiske krydderier, og som deretter fikk putre og godgjøre seg i en gryte sammen med paprika, løk, aprikoser og mynte... Høres det fristende ut? Noe å tenke på til helgen kanskje?

Altså; det er ikke mye jobb å lage denne gryten, men du må ha litt tid til rådighet - marineringen og putringen går for egen maskin.

Lykken er...en knallrød Le Creuset støpejernsgryte, for eksempel...

Til fire personer trenger du følgende:

1 stort beger yoghurt naturell
2 ss kashmiri masala krydderpasta
4 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ss malt anis
1 ss malt koriander
1 ss spisskummen
1 ss rørsukker
500 gr svinefilet

1 stor løk
1 stor paprika
10-12 tørkede aprikoser
20-25 mynteblader
Salt

Ris til fire personer

(Cashewnøtter og frisk koriander til garnityr)

Følgende marinade blandes sammen i en bolle: Yoghurt naturell, kashmiri masala, knust hvitløk, paprikapulver, malt anis, malt koriander, spisskummen og rørsukker. Kutt svinefilet i strimler, tilsett i marinaden, og bland sammen. Dekk til, og la det stå og marinere i kjøleskapet minimum 3-4 timer, gjerne natten over.

Løk og paprika skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger. Tørkede aprikoser grovhakkes, og mynteblader finhakkes.

Varm opp ei romslig gryte, ha godt med olje i. Tilsett marinaden med svinekjøttet, løk, paprika, hakkede aprikoser og mynte. Dryss over litt salt. Bland sammen, legg på lokk, og la det småputre på passe varme i en time.

Kok risen, slik at den er klar når gryten er ferdig kokt.

Server gryten med et dryss finhakket koriander og cashewnøtter, samt ris og eventuelt nanbrød. Vel bekomme!

Kylling marinert i yoghurt og kashmiri masala

Min søster og hennes mann har vært hekta på å bruke kashmiri masala i årevis, i mange slags retter. Det er en spicy krydderpasta som blant annet inneholder chili, hvitløk, ingefær og koriander. 

Jeg har aldri brukt denne krydderpastaen i egen matlaging før i dag, jeg har bare vært fascinert hver gang min søster & co har servert mat med kashmiri masala i. Særlig pizza med denne pastaen i sausen er digg. Jeg må se å få oppskriften snart...

Anyway, med ønske om å lage en indisk-inspirert kyllingrett med yoghurt-marinade, smakte jeg meg frem til denne. 

Kylling marinert i yoghurt blir veldig mør når den får stå en god stund. Lag gjerne marinaden og hiv i kyllingen kvelden før, eller om morgenen, sett i kjøleskapet, og la det godgjøre seg skikkelig. 

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor kylling (ca 1,5 kg)
1 stor boks yoghurt naturell (500 gr)
2 ss kashmiri masala pasta
1 ss malt paprika
1 ss malt koriander
1 ss malt anis
1/2 ss rørsukker

1 rød paprika
3-4 sjalottløk (evt 1/2 stor vanlig løk)
Cashewnøtter til garnityr

Basmati-ris til fire personer

Bland godt sammen yoghurt, kashmiri masala, malt paprika, malt koriander, malt anis og rørsukker i en stor ildfast form med litt høye kanter. Smak eventuelt til med mer kashmiri masala eller øvrige krydderier hvis ønskelig.

Del kyllingen i mindre stykker - jeg deler hvert lår i to og hvert bryststykke i tre. Ha kyllingstykkene oppi marinaden, vend dem godt slik at kyllingstykkene blir helt dekket av marinaden. La det stå og marinere så lenge du har anledning til det - minimum én time, men helst noen timer, og gjerne over natten (i kjøleskap).

Det ser gjerne grapsete ut, men det blir godt - jeg lover...

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kutt paprika og løk i passe biter, og bland dem godt nedi sausen innimellom kyllingstykkene før formen skal i ovnen.

Stekes på rist på nest nederste rille i ca 60 minutter. Sjekk at kyllingstykkene er helt stekt inntil beinet.

Serveres med et dryss cashewnøtter og basmatiris. Gjerne med nanbrød til. Vel bekomme!