Ovnsbakt kylling med kokosmelk, appelsin og ingefær

Med gode kyllingfileter og økologiske appelsiner i hus, var jeg idag på søken etter en smakfull oppskrift på kylling i kombinasjon med appelsin og kokosmelk. Mest for inspirasjon og dels for å "sondere" om appelsin og kokosmelk funker sammen. 

Da kom jeg altså over denne fristende og enkle oppskriften på ovnsbakt kylling fra Organic Sister. Den bruker kyllingklubber i stedet for fileter, men begge deler går like fint, jeg delte bare filetene i passe stykker for å benytte samme steketid. Kyllingen ble servert med brokkoli og jasminris til. 

Jentungen på snart fem utbrøt under middagen: "Dette var SÅ godt!" Det syntes vi andre også. 

La kyllingen få godgjøre seg i sausen/marinaden i minst etpar timer i kjøleskap før den ovnsbakes. Jeg lot den stå i tre timer, men den kunne nok ha stått enda lenger.

En fyldig og god kokosmelk med 18% fettinnhold

Du trenger følgende til tre-fire personer:

2 appelsiner (helst økologiske)
2,5 dl fyldig kokosmelk
1-2 ss finrevet fersk ingefær
Salt
Pepper
6-800 gr kyllingfileter (evt ca 1 kg kyllingklubber)

Jasminris til tre-fire personer

Grønnsaker etter ønske

Finn frem en ildfast form som du vil ovnsbake kyllingen i.

Vask først den ene appelsinen utenpå, og finriv skallet oppi den ildfaste formen, kun det oransje (det hvite smaker beskt, så det vil du ikke ha med). Press deretter saften av begge appelsinene og tilsett, ta gjerne med appelsinkjøttet også (fjern eventuelle steiner).

Tilsett kokosmelk, finriv frisk ingefær over, og smak til med salt og pepper. Miks marinaden godt sammen med en gaffel eller visp. 

Kyllingfiletene deles i noenlunde like store stykker, 4-5 cm store, som vendes i marinaden. Dekk til, og sett i kjøleskap for marinering i minimum to timer.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Vend kyllingstykkene i marinaden, og sett i ovnen i ca 45 minutter, til kyllingen er gjennomstekt.

Imens tilberedes risen etter anvisning på pakken, og grønnsaker etter ønske tilberedes før servering.

Server kyllingen med marinaden som saus, samt ris og grønnsaker. Vel bekomme!

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!

Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger. Skvis saften av 1/2 lime over.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!

Sesambakt laks med salat av nudler, mango og koriander

I dag lagde jeg sesambakt laks servert med en salat av nudler, mango, koriander, vårløk og lime. Jeg lagde retten i påsken også, og den var så enkel og smakfull at jeg måtte gjenta suksessen. Begge småttisene på 2,5 og 1 år gaflet i seg med stor appetitt, begge gangene...

Denne retten passer godt både til hverdags, fordi den er rask og lettvint å lage, og når du får gode venner over på middagsbesøk. Hiv gjerne laksen på grillen nå som grillsesongen står for tur, da lar du bare laksen ligge i en aluminiumsform som tåler varmen, og sett den på grillrist.

Du trenger følgende til fire personer:

6-800 gr laksefilet
Salt
Pepper
3 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
Sesamfrø til dryss

250 gr nudler
1 ss nøytral olje
1 ss sesamolje
1/2 lime
1 stor spisemoden mango
1-2 vårløk
En god bunt frisk koriander

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, legg dem i en ildfast form, og dryss over litt salt og pepper. Bland soyasaus, sesamolje og oystersaus godt sammen i en skål, og fordel over fisken. Dryss sesamfrø over til slutt.

Stek laksen i 12-15 minutter, til laksen er så vidt gjennomstekt.

Kok opp vann til nudlene. Bryt nudlene i mindre biter (da blir nudlene enklere å blande sammen med de andre ingrediensene etterpå), og kok dem etter anvisning på pakken. Når de er ferdige, helles vannet av - tilsett olje, sesamolje og saften av lime, og bland sammen så nudlene ikke kleber.

Skrell og kutt mangoen i terninger, og ha i en salatbolle. Kutt vårløk i millimetertynne ringer, og grovhakk korianderen, og tilsett sammen med nudlene. Bland salaten godt sammen.

Server sesam-laksen med salaten. Vel bekomme!

Herlig indisk gryte med yoghurtmarinert svinefilet

O lykke! I går fikk jeg min aller første Le Creuset gryte i hus, og i dag ble den innviet. Er det lov å si "kjærlighet ved første blikk" om en støpejernsgryte?? Om ikke annet er fargen kjærlighetsrød. Men første kokkelering var definitivt overbevisende, og jeg er sikker på at det vil komme mye matglede ut av min ny-ervervede Le Creuset...

Jeg hadde nakkefilet av svin som fikk marinere flere timer i yoghurt og deilige indiske krydderier, og som deretter fikk putre og godgjøre seg i en gryte sammen med paprika, løk, aprikoser og mynte... Høres det fristende ut? Noe å tenke på til helgen kanskje?

Altså; det er ikke mye jobb å lage denne gryten, men du må ha litt tid til rådighet - marineringen og putringen går for egen maskin.

Lykken er...en knallrød Le Creuset støpejernsgryte, for eksempel...

Til fire personer trenger du følgende:

1 stort beger yoghurt naturell
2 ss kashmiri masala krydderpasta
4 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ss malt anis
1 ss malt koriander
1 ss spisskummen
1 ss rørsukker
500 gr svinefilet

1 stor løk
1 stor paprika
10-12 tørkede aprikoser
20-25 mynteblader
Salt

Ris til fire personer

(Cashewnøtter og frisk koriander til garnityr)

Følgende marinade blandes sammen i en bolle: Yoghurt naturell, kashmiri masala, knust hvitløk, paprikapulver, malt anis, malt koriander, spisskummen og rørsukker. Kutt svinefilet i strimler, tilsett i marinaden, og bland sammen. Dekk til, og la det stå og marinere i kjøleskapet minimum 3-4 timer, gjerne natten over.

Løk og paprika skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger. Tørkede aprikoser grovhakkes, og mynteblader finhakkes.

Varm opp ei romslig gryte, ha godt med olje i. Tilsett marinaden med svinekjøttet, løk, paprika, hakkede aprikoser og mynte. Dryss over litt salt. Bland sammen, legg på lokk, og la det småputre på passe varme i en time.

Kok risen, slik at den er klar når gryten er ferdig kokt.

Server gryten med et dryss finhakket koriander og cashewnøtter, samt ris og eventuelt nanbrød. Vel bekomme!

Ovnsbakt breiflabb med mangomarinert løk

Oliviers & Co har en sitronolje og en mangoeddik som jeg har benyttet i oppskrifter på bloggen tidligere. De er gode hver for seg, men funker også veldig bra sammen, for eksempel til fisk.

Hvis du marinerer løk, vil syren bidra til å bryte ned skarpheten i løken, og den blir mildere på smak. Jeg mikset 50/50 sitronolje og mangoeddik som jeg marinerte tynne løkringer i, og la dette oppå breiflabb-filet som fikk bake seg i ovnen. Torsk og laks vil også funke bra, tilpass i så fall steketiden til hvilken fisk du velger. Løken beholdt litt av sprøheten, og fikk en herlig smak. 

Jeg serverte ovnsbakte potetbåter og smørstekte gulrøtter til. Skal du lage dette til fire eller flere, trengs det litt plass i stekeovnen til både breiflabben og potetene. Da kan du benytte varmluftsfunksjonen og steke i to "høyder" (jeg har ikke prøvd dette selv, men jeg ville ha plassert potetene øverst, og sett an steketiden). Eventuelt er hvitløkspotetmos et bra alternativ, sjekk gjerne dette blogginnlegget for oppskrift.

Mangoeddik og sitronolje fra Oliviers & Co

Du trenger følgende til to personer:

1/2 løk
3 ss sitronolje
3 ss mangoeddik

4-500 gr poteter
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper

350-400 gr breiflabb-filet
salt
pepper

3 gulrøtter
Smør til steking
Salt

Løk skrelles og kuttes i 1-2 millimeter tynne strimler. Legg i en skål, og ha sitronolje og mangoeddik over. Bland sammen, og la det stå og godgjøre seg 20-30 minutter. Vend av og til.

Hvis du vil ha ovnsbakte potetbåter til: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Vask og kutt poteter i båter, og legg på stekeplate med bakepapir. Sprinkle olivenolje over, og dryss på litt hvitløkspepper. Stekes i stekeovnen i 50-60 minutter til de har poset seg opp og blitt fint gyldne (anpass steketiden dersom du bruker varmluft).

Imens deles breiflabbfileten i passe porsjonsstykker, som legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper, og fordel marinert løk oppå, få med all marinaden. Breiflabben skal få steke sammen med potetene den siste tiden, den trenger omtrentlig 15-20 minutter avhengig av tykkelsen på filetene. Justér ned temperaturen til 180 grader, skyv potetene sammen til ene siden av stekeplaten med en stekespade eller sleiv, slik at du får plass til formen med breiflabben. Eller om du benytter to høyder og varmluft... Filetene skal bli helt gjennomstekte, men bør ikke overstekes, da kan de bli tørre.

Hvis du ikke lager ovnsbakte poteter:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kok/damp poteter til potetmos, eller forbered annet tilbehør. Forbered breiflabben på samme måte som forklart over, og stek den i omtrentlig 15-20 minutter avhengig av tykkelsen på filetene, til den er gjennomstekt.

Noen minutter før servering stekes gulrøtter i smør på høy varme i stekepanne. La dem bli fint gyldne.

Server breiflabben med smørstekte gulrøtter og ovnsbakte potetbåter til - eller hvitløkspotetmos. 

Vel bekomme!

Mirin-marinert torsk med squash- og eplesalat

Oh la la... I dag lagde jeg en god fiskerett med japansk vri, og med en herlig frisk salat til. Denne går rett inn i registeret over enkle men gode retter som med glede kan serveres når gode venner kommer på middagsbesøk.

Jeg brukte mirin for første gang, i marinaden til fisken. Mirin er en søt risvin for matlaging, og er mye brukt i japanske retter. Du finner mirin i mange velassorterte asiatiske butikker.

Jeg hadde egentlig tenkt å bruke avocado og eple i salaten, men avocadoen var rett og slett ikke god inni... Så da tok jeg det beste jeg hadde i hus som kunne passe til epler - det ble squash. Og jaggu er jeg overbevist om at dette ble en bedre kombo! Mynte var i grunnen et litt tilfeldig påfunn, men fader så godt, skal definitivt bruke mer av det fremover.

Du trenger følgende til to personer:

1/2 dl olivenolje
4 ss mirin
2 ss soyasaus
2 ss sesamolje
1/2 lime
1/2 kinesisk hvitløk
400 gr hvit fiskefilet
(salt, pepper)

1/2 dl extra virgin olivenolje

1 lime

1 neve mynteblader

1/2 squash

1 grønt eple

3 ss cashewnøtter

Ris til to personer

Start med marinaden. Mål opp olivenolje i et målebeger, og tilsett mirin, soyasaus, sesamolje, saften av 1/2 lime og hvitløk knust i hvitløkspresse. Bland sammen.

Del fisken i passe porsjonsstykker, og legg den i en passe stor ildfast form (helst en som akkurat rommer fiskestykkene). Hell marinaden over fiskestykkene slik at de dekkes best mulig. La fisken få godgjøre seg i marinaden i 20-30 minutter, vend fiskestykkene etpar ganger underveis. Ha eventuelt litt salt og pepper på fisken (jeg droppet dette, husk at der er endel salt i soyasausen i marinaden, så vær litt forsiktig med saltingen). 

Kok risen. Og mens den koker, lager du salaten, og forvarmer stekeovnen til 160 grader. 

Bland olivenolje og saften av 1/2 lime, og finhakk mynteblader som også blandes i. Fjern kjernen på eplet, og kutt det i smale båter. Ha eplebåtene i en salatskål og hell oljeblandingen over slik at eplebåtene blir godt dekket (syren i oljeblandingen vil hindre eplene i å bli brune). Del den halve squashen i to på tvers, og del deretter hver bit på langs, kutt så i smale båter tilsvarende eplene. Tilsett sammen med eplene. Grovhakk cashewnøttene og dryss over.

Stek fisken i ovnen i 12-15 minutter, eller til den er akkurat gjennomstekt.

Server fisken med squash- og eplesalaten og ris til, og bruk marinaden som sky over fisken og risen. Vel bekomme!

Masala-marinert svin indrefilet med deilig aromatisk saus

Lyst på indisk? Hvorfor ikke prøve denne oppskriften med marinert svin indrefilet og en deilig, aromatisk saus til? Svinekjøtt er ikke så vanlig i indisk mat, i motsetning til kylling og lam. Men jeg hadde en svin indrefilet som jeg ønsket å tilberede med indiske smaker, og godt ble det.

Bruk skikkelig kokosmelk, ikke de billigste variantene - det er stor kvalitetsforskjell på kokosmelk, og i denne retten vil du merke forskjell... Santa Maria sine er fine, og slett ikke dyre. Min favoritt er den økologiske, men den vanlige (ikke light-varianten) er også helt grei.

Jeg lagde marinaden dagen før, og lot indrefileten få godgjøre seg natten over i kjøleskap.

Oppskriften er beregnet til 2-3 personer, avhengig av hvor stor filet du bruker. Det blir rikelig med saus, så den rekker strengt tatt til fire personer.

Marinade:
1/2 finhakket løk
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2-3 fedd)
2-3 ts finrevet frisk ingefær
2 ts garam masala
1 dl olivenolje
1 lime
5-600 gr svin indrefilet

Saus:
1/2 løk
1/2 kinesisk hvitløk (eventuelt 2-3 fedd)
1/2 chili uten frø
Olje til steking
3 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
2 ts garam masala
1 boks finhakkede tomater
1 boks kokosmelk
(Salt)
Litt frisk koriander til garnityr
(Eventuelt noen usaltede cashewnøtter)

Lag gjerne marinaden dagen eller kvelden før. Løk finhakkes, hvitløk knuses i hvitløkspresse, og ingefær finrives. Ha disse ingrediensene i en dobbel frysepose (dvs den ene posen utenpå den andre, for å unngå lekkasje). Tilsett garam masala, olivenolje og saften av lime, og bland marinaden godt sammen før du legger i indrefileten. Sørg for at hele fileten blir dekket av marinaden, og knytt igjen posene.

Legg posen med indrefilet og marinade i kjøleskapet i minimum 2-3 timer, la den helst ligge natten over.

La den ferdig marinerte indrefileten ligge i romtemperatur en halvtime før den skal stekes.

Så var det sausen. Finhakk løk, hvitløk og chili, og stek i litt olje på middels varme noen minutter. Tilsett spisskummen, paprikapulver og garam masala, og rør sammen.

Tilsett hermetiske tomater og kokosmelk, kok opp og la småkoke i 20-25 minutter. Rør av og til så det ikke danner seg snerk på sausen. Smak eventuelt til med salt til slutt.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Mens sausen småkoker, steker du den ferdig marinerte indrefileten i stekepanne på god varme til den er fint brunet rundt hele. Det gjør ingenting om det henger igjen litt marinade på fileten. Hvis du vil kan du ta den overflødige marinaden og steke sammen med kuttede gulrøtter i en egen kasserolle noen minutter, dette blir veldig smakfullt tilbehør, og er en fin måte å utnytte marinaden på.

Legg indrefileten over i en ildfast form, sett steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten, og stek til termometeret viser 63-65 grader. La fileten hvile 5-10 minutter før den skjæres opp.

Gi sausen et lite oppkok om nødvendig.

Server den skivede indrefileten med sausen og basmatiris til, og gjerne stekte gulrøtter. Garner med grovhakket koriander (og eventuelt cashewnøtter) ved servering. Vel bekomme!

Appelsinmarinert torsk med fennikel- og appelsinsalat

Torsdager er det fisk på menyen her i huset, og dagens middagstema ble APPELSIN. Det blir ofte brukt sitron til fiskeretter, men sjelden appelsin, og det ville jeg til livs. Ja dette kunne vært en påskemiddag verdig gitt...

Men helt seriøst; dette ble også ganske så sommerlig - fruktig, lett og smakfullt!

Retten ble litt til underveis. Utgangspunktet var torskefilet som fikk godgjøre seg i en appelsinmarinade, som jeg også lagde en saus på og smaksatte med anis for en ekstra "piff". Tilbehøret ble en fennikel- og appelsinsalat med valnøtter. Jeg lagde couscous til, det funket veldig bra.

I og med at jeg brukte finrevet appelsinskall oppå fisken, så valgte jeg å kjøpe økologiske appelsiner for å unngå sprøytemidler. Uansett så bør appelsinene vaskes godt utenpå...

Oppskriftene under er beregnet til to personer.

Appelsinmarinert torsk:
2,5 dl god appelsinjuice (ikke fra konsentrat)
1 dl extra virgin olivenolje
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2 fedd)
2-3 ts finrevet frisk ingefær
400 gr torskefilet
Salt
Pepper
Revet appelsinskall (fra appelsinen i salaten, helst økologisk)

Fennikel- og appelsinsalat: 
1 liten fennikel (evt 1/2 stor)
1 appelsin
50 gr valnøtter
3 ss extra virgin olivenolje

Saus:
Appelsinmarinaden
1 ss maisenna
Appelsinjuice til passe konsistens
Ca 1 ts malt anis
Salt
(Pepper)

Start med marinaden. Bland appelsinjuice, extra virgin olivenolje, knust hvitløk (i hvitløkspresse) og finrevet frisk ingefær i en bolle. Fisken kuttes i passe porsjonsstykker, og legges i marinaden i minst 30 minutter (jeg lot den ligge en time).

Mens fisken godgjør seg i marinaden, lager du salaten. Fennikel finkuttes i millimetertynne skiver. Appelsinen kuttes i båter som skrelles, og deretter kuttes i terninger. Ta vare på skallet, det skal rives oppå fisken før steking. Valnøtter grovhakkes.

Ha fennikel, appelsin og valnøtter i en salatbolle, tilsett extra virgin olivenolje, og bland godt sammen. La salaten stå og godgjøre seg mens resten av middagen tilberedes.

Forvarm stekeovnen til 160 grader når det er igjen 5-10 minutter av marineringstiden.

Legg torskestykkene i en ildfast form. Ta vare på marinaden, den bruker du til sausen. Krydre med salt og pepper, og finriv appelsinskall over filetene. Stek filetene i 12-15 minutter, til de er så vidt gjennomstekt.

Rør ut maisenna i marinaden, bruk visp så den løser seg skikkelig opp. Kok den så opp i en kasserolle under omrøring. Når sausen begynner å tykne, sper du med appelsinjuice til den får passe konsistens (tilsett gjerne litt og litt juice om gangen, så du ikke risikerer at den blir for tynn). La den småkoke noen minutter, og juster eventuelt med mer juice om nødvendig. Smak til med malt anis, litt salt og eventuelt pepper.

Server torsken med fennikel- og appelsinsalaten og appelsinsausen. Couscous, bulgur eller ris passer godt til. Vel bekomme!

Sesamstekt biff med nudler

Vi hadde kjøtt til overs fra søndagsmiddagen, helstekt indrefilet. En så god råvare må man selvfølgelig ta vare på og lage noe godt av til restemiddag.

Du må selvfølgelig ikke ha kjøtt til overs for å lage denne retten, og du bruker den type biffkjøtt du ønsker, men velg noe som er litt mørt.

Sesamstekt biff er full av gode smaker med inspirasjon fra det thailandske kjøkken, og kjøttet marineres før steking.

Til to personer trenger du følgende:

300-350 gr biffkjøtt
2 ss sesamolje
2 ss thai soyasaus
2 ss østerssaus
2 ss nøytral olje
2 ss finhakket ingefær
4 hvitløksfedd
1/2 chili
1 ss sesamfrø

200 gr champignon (evt aromasopp, eller shitake hvis du får tak i)
1 stor paprika
2 vårløk
Nøytral olje til steking

Nudler
1-2 ss sesamolje

Biffkjøttet skjæres i 1 cm tykke staver. Bland sesamolje, soyasaus, østerssaus og olje i en skål eller bolle (den skal romme biffkjøttet og marinaden). Finhakk ingefær, hvitløk og chili, og bland i marinaden sammen med sesamfrø. Tilsett biffkjøttet, vend det godt i marinaden og la det stå og godgjøre seg mens du forbereder de andre råvarene.

Champignon og paprika kuttes i staver i tilsvarende størrelse som biffstrimlene. Vårløk kuttes i tynne ringer.

Kok opp godt med vann til nudlene.

Stek biffkjøttet med marinaden i stekepanne på høy varme, til det er fint brunet. Ha det over i en skål så lenge. Kok ut stekepannen med vann, til mengden er halvert, og hell dette over kjøttet.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Stek først champignon i stekepannen med olje på høy varme, til den begynner å "falle" litt sammen (ca et minutts tid). Tilsett så paprika, og fortsett å steke til grønnsakene er fint brunet. Ha biffkjøttet i sammen med vårløken, og stek etpar minutter til slutt.

Hell av vannet fra de ferdigkokte nudlene, og bland inn litt sesamolje.

Server biffblandingen med nudlene. Vel bekomme!

Eplemarinert kveite med karamelliserte gulrøtter & valnøtter

Nå var det på tide med kveite på menyen igjen. Og med ønske om snadder tilbehør, lot jeg meg inspirere litt av julen som står for tur. Kveitebiffene ble marinert i eplejuice og extra virgin olivenolje, og gulrøtter og valnøtter ble glasert.

Husk å ta vare på marinaden; kveitebiffene skal få surre ferdig i den, og den blir også en fruktig sky.

Oppskriften under er til to personer.

Eplemarinert kveitebiff:
2 kveitebiffer (ca 300-350 gr hver)
1 dl eplejuice
1/2 dl extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

Glaserte gulrøtter & valnøtter:
2 store gulrøtter
50-100 gr valnøtter
50 gr meierismør
1 ts persille
1 ss brunt rørsukker

Potetmos:
4-5 middels store poteter
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

Legg kveitebiffene i en romslig skål eller form, bland eplejuice og olivenolje, og hell blandingen over kveitebiffene. La marinere en halvtimes tid, snu kveitebiffene noen ganger.

Skrell potetene, kutt dem gjerne i mindre biter eller skiver så de blir raskere ferdig, og kok/damp dem til de er godt møre.

Gulrøttene kuttes i terninger, og valnøttene grovhakkes eller brytes i biter.

Stek kveitebiffene i stekepanne på middels god varme, ha på salt og pepper, og la dem brunes på ene siden før de snus, og saltes og pepres på andre siden. Hell marinaden over kveitebiffene og la det småsurre til de er gjennomstekte. Ikke la dem steke for lenge, da kan de bli tørre.

Når kveitebiffene har kommet i stekepannen, smeltes smør i en kasserolle på relativt god varme, og gulrøtter og valnøtter tilsettes. Strø over rørsukker og persille, rør jevnlig, og la steke i noen minutter til blandingen er godt glasert.

Når potetene er møre, moses de sammen med smør. Spe med melk til passe konsistens, og smak til med salt.

Server kveitebiff med glaserte gulrøtter & valnøtter og potetmos, og hell over marinaden som saus. Vel bekomme!

Aspargessuppe med marinerte reker

Aspargessuppe er veldig godt i seg selv - og den blir enda bedre om man tilsetter godsaker som sjømat, sprøstekt spekeskinke eller kylling.

Her har jeg valgt å tilsette marinerte reker, en herlig kombinasjon med asparges!

Til fire personer trenger du:

600 gram reker med skall

4 ss extra virgin olivenolje
4 ss saft fra sitron
2 ss finhakket gressløk
1 stor løk
4 fedd hvitløk
2 ss olje til steking
1 bunt asparges
6 dl vann
4 ss maisenna
1 terning kyllingbuljong
6 dl helmelk
Salt
Pepper

Skrell rekene og ha dem i en skål, hell over olivenolje, sitronsaft og finhakket gressløk, og bland sammen. La rekene stå og godgjøre seg i marinaden mens du lager suppen, vend gjerne rekene av og til.

Hakk løk og hvitløk. Knekk av den harde nederste delen av aspargesene, kutt av ca 5-6 cm av toppene og legg dem til side, og kutt resten av aspargesen i biter.

Ha først løk, hvitløk og olje i en kasserolle, og stek på middels varme etpar minutter, rør av og til. Tilsett så aspargesbitene, og stek videre 4-5 minutter, rør av og til.

Kok opp en liten kasserolle med vann imens, ha aspargestoppene i det kokende vannet et minutts tid. Sil av og dekk til.

Rør ut maisenna i vann, tilsett dette sammen med buljongterning og melk, og kok opp under omrøring. La småkoke etpar minutter under videre omrøring.

Ta kasserollen til side, kjør suppen jevn med en stavmikser, og smak til med salt og pepper. Gi gjerne suppen et nytt oppkok om ønskelig.

Fordel aspargestopper og marinerte reker inkludert marinaden i suppeskåler, og hell aspargessuppen over.

Server suppen med godt brød og smør. Vel bekomme!

Salmalaks med ristede pinjekjerner & asparges (forrett)

Salmalaks er en nydelig råvare som passer godt til forrett. Har har jeg hakket den, og laget en enkel marinade av eplejuice og olivenolje. Ristede pinjekjerner og asparges er deilig tilbehør.

Til fire personer trenger du (som forrett):

200 gr Salmalaks
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplejuice
2 ss pinjekjerner

8 asparges

1-2 ts meierismør

Fingersalt

Salmalaksen finhakkes. Bland olivenolje og eplejuice, og sprinkle dette over laksen. Bland sammen.

Pinjekjernene ristes i tørr stekepanne på middels god varme til de blir godt gyldne, rør jevnlig, pass på at pinjekjernene ikke blir svidd. Ha dem i en skål.

Asparges skrelles og den harde delen av endene fjernes. Kutt aspargesene i ca 1 cm biter, men la 4-5 cm av den øverste delen være hel (brukes til "pynt"). Stek all aspargesen i meierismør i ca 1-2 minutter på middels god varme.

Bland de små aspargesbitene med pinjekjernene.

Anrett marinert Salmalaks, asparges/pinjekjerner og aspargestoppene på tallerken. Dryss over litt fingersalt til slutt, og server. Vel bekomme!

Pasta med kremet safrankylling

Safran passer veldig godt til kylling! Her har jeg valgt å lage en safran- og hvitløksmarinade som kyllingen har fått godgjøre seg i først. Deretter har jeg laget en kremet saus med basis i marinaden, uten for mange andre ingredienser, for å få frem mest mulig av den nydelige safransmaken. Jeg foretrekker rosépepper i denne retten, den er mer delikat i smaken enn sort pepper.

Du trenger til to personer:

400 gr kyllingfilet

1 dl olivenolje
1/2 lime
3 fedd hvitløk
En fingerklype safran

2 gulrøtter
1 løk
2 vårløk
3 dl matfløte
Salt
Rosépepper

Pasta etter ønske, gjerne spaghetti eller tagliatelle

Kutt kyllingfileten i terninger. Bland sammen olivenolje, saften av lime, knust hvitløk og safran (knuses med fingrene). Ha kyllingen i marinaden og bland godt, la det stå og godgjøre seg en halvtimes tid.

Kok opp vann til pasta, slik at den kan koke mens du lager selve kyllingen. Avpass koketiden slik at pastaen blir ferdig noenlunde likt med kyllingen.

Hakk løk, kutt gulrot i terninger og finhakk vårløk.

Stek løken sammen med kyllingen og marinaden i stekepanne på middels varme til kyllingen akkurat blir gjennomstekt (kan lett bli tørr om den stekes for lenge), ha kyllingen og løken over i en kasserolle. Gulrot stekes i stekepannen på god varme til den brunes lett (bruk litt mer olje om nødvendig), ha over i kasserollen. Vårløk has i sammen med de andre ingrediensene.

Tilsett fløten og kok opp, rør godt sammen og la småkoke etpar minutter så smakene får godgjort seg litt. Smak til med salt og rosépepper.

Server den kremede safrankyllingen med pasta til - vel bekomme!