søndag 22. oktober 2017

Hasselbackpoteter



Første gang jeg stiftet bekjentskap med hasselbackpoteter var på barneskolen. Vi hadde skolekjøkken, og jeg husker fortsatt fascinasjonen over å skulle legge en potet i en tresleiv, og deretter få til "kunststykket" å skjære med kniven bare nesten igjennom poteten. Det var alltids en og annen potet som ikke var helt optimal i formen, og som uansett ble delt i både to og tre...

Nå har jeg litt mer erfaring i bruk av kniv, og klarer fint å skjære bare nesten igjennom potet etter potet. Men trikset med å bruke tresleiv har jeg fortsatt med meg, det er så genialt, og det gjør jobben med å snitte potetene svært effektiv. Og det er en fordel å bruke poteter som er noenlunde jevne i formen.

Hasselbackpoteter er perfekt tilbehør til søndagsmiddagen, og potetene blir ekstra gode når de snittes og bakes på denne måten. Mengden poteter tilpasser du etter hvor mange som skal være til bords.


Du trenger følgende:

Jevnt store poteter med fint skall
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt.

Bruk en tresleiv som er romslig nok til å romme potetene i "skjeen" på sleiven, slik at bunnen på potetene kommer nedenfor kanten på sleiven. 

Skjær tette snitt på tvers av, og nesten igjennom, hver potet. Det er derfor du bruker tresleiv - når du skjærer med kniven, vil den stoppe på kanten av sleiven, og hindre at du skjærer helt gjennom og deler poteten. Snitt med noen millimeters mellomrom.

Legg potetene på stekebrett med bakepapir. Pensle med extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt.

Stekes i 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de er godt gyldne og helt gjennomstekte og møre.

Så er det bare å servere dem til det du måtte ønske av kjøtt eller fisk.

Vel bekomme!

Blogger Tricks

lørdag 14. oktober 2017

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)



I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 8 dl vann i oppskriften, og spe med mer om ønskelig. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 8 dl vann, og la det koke opp, du kan alltids spe med mer vann på slutten hvis den blir for tykk. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

fredag 6. oktober 2017

Risotto med reker, erter og karri (melkefri)



Her får du oppskrift på en litt "annerledes" risotto - med reker, erter og karri. Italia møter India!

Risottoen er laget uten både smør og parmesan - begge deler hører egentlig hjemme i en klassisk risotto. Karri gir en "kompenserende" smak som passer veldig godt sammen rekene. I tillegg har jeg tilsatt litt næringsgjær, som har en ostelignende og umamiaktig smak. Næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikker. Eventuelt kan du droppe dette, men det anbefales.

Når du lager risotto, er det viktig at ikke kokeprosessen stopper opp, for at risen skal bli kokt som den skal. Derfor kokes kyllingkraften opp før du starter på selve risottoen, og kraften tilsettes porsjonsvis i risen. Total koketid for risottoris er 20-25 minutter, og risen smakes til mot slutten, så du er sikker på at konsistensen på riskornene blir akkurat passe, med en litt "fast" kjerne uten å virke ukokt (al dente).


Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 liter kyllingkraft (1 liter vann + 2 terninger kyllingbuljong)

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som tines først)

1 løk
5 ss extra virgin olivenolje
2 dl hvitvin (gjerne pinot gris)
350 gr risottoris
200 gr dypfryste grønne erter
2 ss næringsgjær (kan droppes)
1,5-2 ts karripulver (smakes til)
Himalayasalt
Hvitløkspepper
2-3 ss god sitronolje

Kok opp kyllingkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Rekene skrelles og settes til side.

Løken finhakkes, og surres i en romslig kasserolle i extra virgin olivenolje på middels varme 3-4 minutter, til løken er blank og myk.

Tilsett hvitvin, og la det småkoke til vinen er nesten kokt inn, rør av og til ved behov. 

Deretter tilsettes varm kyllingkraft porsjonsvis, ca 1/4 om gangen cirka hvert femte minutt. Sørg for at risottoen hele tiden småkoker, slik kokeprosessen ikke stopper opp (ellers blir ikke risen kokt ), og rør ved behov. Juster varmen etter behov. Når første ladning med kraft har nesten kokt inn tilsettes ny porsjon, til all kraften er brukt opp, og risen er kokt med en litt "al dente" kjerne. Det tar ca 20-25 minutter totalt å koke risottorisen ferdig, smak på den for å sjekke at den er akkurat passe kokt slik du ønsker den.

Mot slutten av koketiden tilsettes de frosne ertene, bland sammen, og la det småkoke etpar minutter til.

Smak til med næringsgjær, karripulver, himalayasalt og hvitløkspepper.

Toppes med reker, og litt god sitronolje.

Vel bekomme!

lørdag 30. september 2017

Bokhvetegrøt med blåbær (glutenfri, melkefri)


Bokhvetegrøt med blåbær, banan, kokosflak, hasselnøtter og rosiner

Hvis du er glad i grøt, og ønsker et gluten- og melkefritt alternativ, så bør du prøve bokhvetegrøt. Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, til tross for navnet. Botanisk sett er bokhvete i slekt med rabarbra, og det er frøene til planten man spiser.

Bokhvete er såpass næringsrik at folk flest med fordel kan innlemme den i kostholdet - enten man er glutenfri eller ei. Den har et høyt innhold av flere mineraler så som mangan, magnesium, kopper og fosfor, samt bra innhold av sink, potassium, selen og jern. I tillegg inneholder den visse B-vitaminer, blant annet niacin (B3) og riboflavin (B2). Bokhvete har en sammensetning av aminosyrer har vist seg å virke gunstig for hjertehelsen, kolesterolet og blodtrykket, mens innholdet av flavonoider virker betennelsesdempende. Den har relativt lav glykemisk indeks, og er derfor gunstig for blodsukkeret. Du kan lese mer om bokhvete på The World's Healthiest Foods og Dr Axe - Food Is Medicine.

Bokhvete kommer som hele "korn", gryn og mel. Det er kanskje mest vanlig å bruke hel bokhvete til grøt, men den bør helst bløtlegges og trenger lenger koketid, så jeg har brukt bokhvetegryn i denne oppskriften. Bokhvete kjøpes i helsekostbutikker og endel asiatiske butikker, og etterhvert også i (velassorterte) "vanlige" matbutikker.

Jeg bruker fryste blåbær og blander inn i den varme grøten, de gir en fantastisk farge og er spekket med velgjørende næringsstoffer. Oppskriften gir en ganske raus porsjon.


Du trenger følgende til én porsjon:

1 dl bokhvetegryn
3 dl kaldt vann
Ca 1/2 ts ekte kanel
Ca 1/2 ts malt anis
Ca 1/4 ts vaniljepulver
En fingerklype salt
En håndfull fryste blåbær
Akasiehonning

Topping etter ønske:
Banan eller annen frukt
Friske bær
Hasselnøtter eller andre nøtter
Rosiner
Kokos (flak eller masse)
Ekstra krydder som dryss (se oppskrift)

Ha bokhvetegryn, vann, kanel, malt anis og vaniljepulver i en kasserolle, og kok opp. La det småkoke på middels varme i ca fem minutter, til grynene er gjennomkokte og møre.

Smak til med akasiehonning, og rør inn blåbær.

Toppes etter ønske, med for eksempel banan, friske bær, hasselnøtter, rosiner og/eller kokosflak. 
Et godt alternativ til friske bær (særlig utenfor sesong) er å bruke fryste bær og blande dem inn i den varme grøten, da vil de tine raskt.

Grøten kan kokes kvelden før, setter i kjøleskap natten over, og spises kald neste morgen. 


mandag 25. september 2017

Alternative meltyper (glutenfrie, kornfrie)


Det finnes etter hvert mange alternative meltyper som er både glutenfrie og kornfrie, og det kommer stadig flere på markedet. De kan bakes med og kokkeleres med, og de utgjør verdifulle alternativer for alle oss som av ulike årsaker ikke kan spise gluten eller "vanlig" mel. Men de kan med fordel brukes av alle som ønsker å redusere konsumet av hvetemel, eventuelt som næringsrikt innslag også i konvensjonell bakst.

Jeg er tilhenger av alternative meltyper som er laget av naturlige, næringsrike råvarer. Mange glutenfrie melblandinger som kan kjøpes ferdig består av mye stivelse, for eksempel potetmel (potetstivelse), maisenna (maisstivelse) og tapiokastivelse. Slike stivelsesprodukter er svært næringsfattige, så personlig begrenser jeg bruken av dem. Men de kan gjerne inngå som del av en melmiks hvis baksten skal være litt "fin", slik jeg eksempelvis gjør når jeg lager Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød (inneholder potetmel).

Alternative meltyper vil naturlig nok ha noen begrensninger når det gjelder bakeegenskaper - de inneholder jo ikke gluten, som er essensielt for luftig bakst med hvetemel. Derfor gjelder det å heller spille på lag med de alternative meltypene, og lage brødtyper som faktisk funker. Når det gjelder brød, vil det som regel fungere ypperlig å lage såkalte flatbrød, som jeg kaller dem, selv om jeg også har etpar gode oppskrifter på glutenfrie brød bakt i tradisjonell brødform. Og når det gjelder kaker, så kan det være lettere å oppnå et godt bakeresultat om man lager muffins, fordi de stiller mindre krav til luftighet i kakerøren enn en springformkake vil gjøre. Det betyr at man også stiller friere til å bruke ulike typer glutenfritt mel. Men det er absolutt mulig å lage gode og flotte glutenfrie kaker også i springform. 

Noen meltyper er fine å bruke alene, mens andre med fordel kan brukes i kombinasjon. Dette har litt med hvilken smak og konsistens de enkelte meltypene gir, og hvordan du ønsker at sluttrestultatet på baksten skal bli. 

Her gir jeg en oversikt over endel av de alternative meltypene som finnes. Listen er overhodet ikke uttømmende, men vil forhåpentligvis gi litt inspirasjon til hva som er tilgjengelig og kan anvendes som næringsrike, glutenfrie og kornfrie alternativ.


**********

Mandelmel

Mandelmel er svært anvendelig til kaker og muffins, men kan også inngå i brødbakst. Det er svært næringsrikt, og inneholder mye proteiner, vitaminer, mineraler, antioksidanter, gode fettsyrer og fiber.

Det finnes noen kake-klassikere som originalt er bakt med mandelmel, for eksempel Spansk sitron- og mandelkake. Mandelmel bruker jeg mye, og det inngår blant annet i oppskriftene på Raske glutenfrie porsjonsbrød, Nigellas sjokoladekake med olivenolje og Deilige sunne bananmuffins. Mandelmel kan også brukes i indiske curryer, og gir en fyldig autentisk smak.

Vær obs på at noen med nøtteallergi også kan være allergiske mot mandler, men dette trenger ikke være tilfelle. 

Mandelmel kan kjøpes ferdig malt, eller du kan male mandler i mandelkvern selv. Førstnevnte er enkelt, mens sistnevnte er et rimelig alternativ.



Kokosmel

Kokosmel er laget av finmalt kokosnøttkjøtt, og er også svært anvendelig til både kaker, muffins og brødbakst. Det har et høyt innhold av proteiner og fiber.

Botanisk sett er ikke kokos en nøtt, som for eksempel hasselnøtter. Så de fleste nøtteallergikere vil tåle kokosmel godt, allergi mot kokos er ganske sjeldent.

Kokosmel vil trekke til seg en del væske, så det vil svelle og røren/deigen vil tykne i løpet av noen minutter. Ergo trenger man langt mindre kokosmel sammenlignet med andre meltyper.

Kokosmel kan for eksempel brukes i Supersunn sjokoladekake, Kokoslapper og Pepperkake-cookies

Kokosmel kan kjøpes ferdig malt, og er rimeligst hos asiatiske butikker, men finnes også hos helsekostbutikker. Du kan også finmale kokosmasse i food processor.



Cassavamel

Cassavamel er laget av finmalt cassavarot, har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og har en forholdsvis nøytral smak. Det er mye brukt i Sør-Amerika, og er særlig anvendelig til glutenfri brødbakst. Cassavamel har er høyt innhold av karbohydrater og vitamin C, og bra innhold av visse mineraler.

Når det gjelder bakst med litt volum, så kan cassavamel i større mengder gi et bakeresultat som kan virke litt fuktig inni, nesten litt "rått". Særlig har jeg merket det når jeg har laget glutenfrie rundstykker, så her konverterte jeg tidlig til å bruke melvarianten gari, med stort hell, se neste avsnitt. 

Jeg foretrekker derfor cassava til flat bakst, eller i velbalansert kombinasjon med andre meltyper. Prøv det for eksempel til Glutenfritt flatbrød/pizzabunn eller Glutenfrie sesam-knekkebrød

Cassavamel kjøpes hos innvandrerbutikker.


Gari

Gari er den afrikanske varianten av cassavamel. Det kommer i ulike malingsgrader, konsistensen er omtrent som sammalt hvete, og det inneholder endel fiber. Gari fermenteres før det tørkes. 

Cassavamel og gari kan i mange tilfeller brukes om hverandre, avhengig av hvilken konsistens som ønskes på baksten - cassavamel for finere konsistens, gari for litt grovere konsistens. Men gari gir ikke det samme "fuktige" bakeresultatet som beskrevet i avsnittet over, så jeg synes det passer veldig godt i Glutenfrie og sunne rundstykker og Glutenfrie og sunne pølsebrød/hamburgerbrød.

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.



Kikertmel 

Kikertmel har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og er svært rikt på protein og fiber, og inneholder forøvrig en rekke vitaminer og mineraler.

Personlig synes jeg smaken er litt "markant", så jeg bruker alltid kikertmel i kombinasjon med andre meltyper. Jeg har brukt det for eksempel i Glutenfritt flatbrød / pizzabunn og i Glutenfritt grovt brød.

Kikertmel kjøpes ganske rimelig hos innvandrerbutikker, på engelsk heter det gram flour.



Quinoamel

Quinoamel har et høyt innhold av proteiner og fiber, samt endel mineraler.

I likhet med kikertmel har også quinoamel en litt markant smak, synes jeg, så jeg bruker helst quinoamel i kombinasjon med andre meltyper. 

Quinoamel kjøpes hos helsekostbutikker.



Hampmel

Hampmel har et høyt nivå av mineraler, proteiner og fiber. Bruk det som et næringsrikt innslag sammen med andre meltyper. 

Hampmel er grønnlig på fargen, så rent kosmetisk får baksten farge deretter, med mindre det brukes i for eksempel sjokolademuffins. Jeg bruker max 20-25% hampmel i kombinasjon med andre meltyper.

Hampmel kjøpes på helsekost.



Bokhvetemel

Bokhvete har ingenting med hvete eller korn å gjøre, til tross for navnet. Bokhvete er en slags nøtt, og det er frøene på planten vi spiser. Bokhvete er næringsrikt, og inneholder godt med mineraler og protein, og noen vitaminer.

Bokhvetemel brukes i klassiske franske crêpes fra Bretagne. Oppskrift kommer etter hvert på bloggen.

Kjøpes hos helsekostbutikker.


Mel av linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø

Linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen frø.

Mel av linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø lager du enkelt i food processor, forøvrig finnes i alle fall linfrømel å få kjøpt. De er næringsrike og inneholder velgjørende fettsyrer, og de gir god smak.

Linfrø har en lett bindende effekt, litt som egg, og er derfor greit å bruke i glutenfrie brød med ordinær fasong bakt i brødform. 



Mel av ulike nøtter

Nøtter er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen nøtter.

Lag mel av for eksempel hasselnøtter ved hjelp av mandelkvern. Bruk ulike typer nøttemel som innslag sammen med andre meltyper, for økt næringsverdi og for smaksvariasjon.

fredag 22. september 2017

Raske glutenfrie porsjonsbrød



Hvis du plutselig står der og er tom for glutenfrie brød, eller bare ønsker å lage noen med minimal arbeidsinnsats, da er det greit å ha en rask og enkel oppskrift for hånden. Det var nettopp inspirasjonen bak disse porsjonsbrødene - røren er kjapp å mikse sammen, enkel å ha på stekeplaten, og de trenger kun en kort svipp innom stekeovnen.

Basisen er egg, mandelmel og kokosmel, og de er smaksatt med tørket timian. Du kan fint bruke andre urter etter ønske, eller du kan droppe det helt om du vil.

Porsjonsbrødene blir myke og gode, omtrent som litt "faste" lapper (bare at de ikke er søte da...). Og de blir forholdsvis mettende, så klart på grunn av ingrediensene. Server dem med hva du måtte ønske av pålegg, eller som brød til supper og gryteretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.


Du trenger følgende til 10 porsjonsbrød:

4 store egg
4 ss extra virgin olivenolje
1 ts himalayasalt (nesten støken)
1 ts tørket timian (evt andre urter etter ønske; basilikum, rosmarin, oregano)
100 gr mandelmel
50 gr kokosmel

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk sammen egg, olivenolje, himalayasalt og tørkede urter med en gaffel. Tilsett mandelmel og kokosmel, og rør sammen til en jevn deig, løs opp eventuelle "tørre" klumper. La deigen stå i 5-10 minutter for å tykne.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Bruk en skje og sett jevnt store emner på stekeplaten. De vil sige litt utover av seg selv, men bruk gjerne skjeen til å forme dem litt utover og jevnt runde, 1/2-1 cm tykke (de skal være omtrent som små pitabrød). Bruk gjerne slikkepott for å få brukt all røren.

Stekes i 8-10 minutter, til de er gjennomstekte og lett gyldne rundt kantene. La dem gjerne stå litt lenger om du vil ha dem litt mer stekt utenpå, men vær obs på at de da kan bli litt tørre.

Nytes med godt pålegg, eller som tilbehør til middags- og lunsjretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i 10-12 minutter.

Vel bekomme!


torsdag 21. september 2017

Deilig kjøttgryte i slow cooker



Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.


Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 
Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 
Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.
Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Slow cooker - min nye kjøkkenfavoritt!


Crock-Pot 4,7 liter, med tidsinnstilling og "hold varm"-funksjon

Hils på min nyeste kjøkken-favoritt: Slow cookeren!

Du har kanskje allerede hørt om slow cooker, og kan hende du har en selv? De har vært tilgjengelige noen år i norske butikker (som selger elektriske kjøkkenprodukter), men kommer fra USA hvor de har vært et (tro)fast innslag i de fleste amerikanske hjem gjennom flere tiår

I alle fall: En slow cooker - eller saktekoker på godt norsk - er en elektrisk gryte som koker maten på lav varme over flere timer. Den er utviklet med tanke på at man ikke skal trenge å holde tilsyn med den, så lenge man følger bruksanvisningen så klart. Dette skyldes at den har lav Watt-styrke, og dermed trekker den også lite strøm. 

En slow cooker består av et ytre varmeelement, og en indre gryte (typisk i steingods) som enkelt kan tas ut og settes på bordet ved servering. Du putter alle ingrediensene i den indre gryta, og maten passer seg selv. Sett den på om morgenen, og kom hjem til duftende, deilig og ferdig middag! Eller sett den på før du drar ut på lørdagsaktiviteter eller på søndagstur. Kan det blir bedre i en hektisk hverdag med jobb, aktiviteter og gjøremål som skal sjongleres?

Den har typisk to varmeinnstillinger, høy og lav, og noen modeller har tidsinnstilling som går over på "hold varm"-funksjon ved endt tid (se øverste bilde). Når du er borte fra hjemmet og ikke har anledning til å passe på med jevne mellomrom, så er det uansett lav varmeinnstilling du bør bruke. Da vil en kjøttgryte gjerne trenge 6-8 timer på å bli ferdig tilberedt.

Crock-Pot 3,5 liter, min første slow cooker

Slow cookere kommer i ulike merker og størrelser. Crock-Pot er originalen (og det mest kjente merket), som ble lansert tidlig på 1970-tallet. Den ble ansett som alle arbeidende mødres bestevenn, og i dag finnes det en slow cooker i mer enn 80% av alle amerikanske hjem.

I utgangspunktet kjøpte jeg en 3,5 liters Crock-Pot, men jeg fant fort ut at den kunne være litt knapp til vår familie og våre behov, siden jeg liker å lage alt-i-ett middager, og gjerne vil ha litt rester til overs også. Så det tok ikke lang tid før jeg kjøpte meg en litt større Crock-Pot på 4,7 liter - den er i grunnen perfekt størrelse for vår familie på to voksne og to barn. Nå bruker jeg begge om hverandre, litt avhengig av hva jeg skal lage. Og for folk som meg som er avhengig av å lage mat uten hvetemel og meieriprodukter, så er den ganske enkelt genial!

Slow cookere finnes i større varianter også. Det viktigste er å finne en størrelse som passer til egne behov. Hvis du liker å lage alt-i-ett middager, med eksempelvis alt av grønnsaker og poteter i, eller du liker å lage ekstra og ha enkle restemiddager, så bør det hensyntas ved valg av størrelse. Poenget er at en slow cooker skal fylles minst halvfull og max trekvart full, for optimal og trygg tilberedning. Fylles den for lite, kan den i verste fall tørrkoke. Fylles den for mye, kan den potensielt koke over.

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at slow cookeren kom i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Det har også blitt noen runder med herlige indiske curryer. Og jeg har laget bacalao på enkelt vis - der var slow cookeren bare super!

Bare husk at matlaging i en slow cooker fordrer en viss mengde væske, det er den som hjelper til å koke maten på lav varme. Poteter vil ikke koke i stykker, selv etter flere timer i slow cookeren, særlig om du bruker kokefaste poteter. 


Noen forbehold for trygg matlaging i slow cooker:

Følg alltid bruksanvisningen for din slow cooker

La alltid slow cookeren stå på et stødig og ikke-brennbart underlag - en koketopp eller benkeplate i stein eller granitt er ypperlig underlag å sette den på

Sett den godt innpå kjøkkenbenken eller koketoppen, for å hindre at den kan bli veltet eller revet ned ved uhell, og ha tilstrekkelig avstand til gardiner og lignende

En slow cooker skal alltid fylles minst halvfull og max trekvart full

Bruk alltid en viss mengde væske i en slow cooker, den skal ikke brukes til å brune mat!

Ikke bruk den til å gjenoppvarme mat, da skal annet kokekar benyttes

Lokket skal alltid være på under tilberedning


Du kan lese mer om hvordan en slow cooker fungerer, og om sikkerhet og mattrygghet HER (engelsk tekst).

mandag 21. august 2017

Indisk curry med kylling



Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.


Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

lørdag 19. august 2017

Superenkel og kjernesunn sjoko-avocadokrem (dessert, mellommåltid, melkefri)



Hvis du - som jeg - er veldig glad i avocado og spiser det ofte, så kan det hende at du også - tross alt - har tenkt at det ville vært fint med flere tips til hvordan avocadoen kan nytes.

Denne idéen kom veldig spontant ved kjøkkenbenken: Jeg skulle spise resten av en avocado som vi hadde til overs fra et måltid. Avocado er jo ferskvare, og bør oppbevares i kjøleskap max en dag etter at den er delt i to (beholder steinen i den halve avocadoen jeg sparer). Jeg skulle egentlig bare spise resten ut av skallet med en skje, men fikk en fiks idé om å mose avocadoen med kakao og akasiehonning. Som tenkt, så gjort. 

Dette var jo suksess, og jeg har gjentatt resepten flere ganger siden. Denne sjoko-avocadokremen kan du spise som en kjernesunn og fyldig dessert eller som mellommåltid - mettende og næringsrik er den uansett. Jeg har også testet ulike smakstilsetninger for variasjon, de er angitt under. Prøv deg gjerne frem med andre smaker etter ønske.

Merk: Lakrisrotpulver bør ikke konsumeres av gravide eller personer med hjerte-/karsykdommer (det virker stimulerende og kan påvirke blodtrykket).

Visste du forresten at avocado botanisk sett er en frukt? De fleste anser den nok mer som en grønnsak, siden den har så lite sødme. Når du da skal bruke den som dessert, trenger den en viss søtning, og i denne oppskriften bruker jeg en spiseskje akasiehonning til en halv avocado av normal størrelse (og jeg er ikke akkurat noen søtmons).



Du trenger følgende til en porsjon:

1/2 moden avocado
Ca 1 ss kakao
Ca 1 ss akasiehonning

Med mokkasmak:
Tilsett ca 1/2 ts pulverkaffe

Med lakris: 
Tilsett ca 1/2 ts lakrisrotpulver

Med vanilje: 
Tilsett ca et knivsodd vaniljepulver eller et dryss ekte vaniljesukker

Med krydder:
Tilsett et dryss ekte kanel og malt ingefær, og evt malt anis eller lakrisrotpulver


Mos avocadokjøttet med gaffel til en så fin og jevn krem som mulig. Bland inn kakao, og smak til med akasiehonning.

Tilsett eventuelt smaksalternativer etter ønske.

Nytes som den er, eller toppet med friske bær.

Vel bekomme!

fredag 4. august 2017

Gylden latte (melkefri)



Kunne du tenke deg et alternativ til kaffe og te, som både smaker godt og er velgjørende for kropp og sjel? Da bør du teste gylden latte - en herlig varm drikk med gurkemeie og andre smakfulle og næringsrike krydder. Gylden latte er et begrep, og det finnes nok mange oppskrifter rundt omkring med litt varierende ingredienser. Her finner du min versjon.

Forleden så jeg et program i BBC-serien "Trust me I'm a doctor" med Michael Mosley, som fikk meg til å hente frem igjen og poste denne oppskriften (jeg har hatt den liggende som kladd på bloggen i flere måneder):

Ved ett eksperiment testet de hvorvidt gurkemeie kan redusere risikoen for kreftsykdommer. Foranledningen var at noen forskere ved University College of London har studert hvordan kreftsykdom oppstår. De har undersøkt vevsprøver fra brystkreftpasienter, og funnet at det skjer en endring i cellenes DNA før kreftceller utvikles. På fagspråket kalles det DNA-metylering, det vil si at aktivitetsnivået skrus av eller på. Hypotesen er at dersom de avdekker DNA-metylering hos mennesker på et tilstrekkelig tidlig tidspunkt, så kan visse kostholdsendringer potensielt bidra til å hindre dannelsen av kreftceller.

Tilbake til Mosleys eksperiment:
100 frivillige ble delt inn i tre grupper. Én gruppe skulle innta 1 ts gurkemeie daglig i seks uker, fortrinnsvis blandet med mat. Gruppe nummer to skulle ta et kosttilskudd med tilsvarende mengde gurkemeie, og en tredje gruppe fikk placebo-piller.

Resultatene var oppsiktsvekkende; hos gruppen som inntok gurkemeie i forbindelse med mat, så forskerne signifikante endringer i særlig ett gen som er kjent for å være knyttet til depresjon, astma, eksem og kreftsykdommer. Hos de to andre gruppene så man ingen slike endringer. De tror at effekten av virkestoffene i gurkemeie forsterkes når de varmes opp, eventuelt i kombinasjon med fett og oljer, og at det var derfor man ikke så noen effekt hos gruppen som tok gurkemeie som kosttilskudd. I India har både gurkemeie og andre krydder vært anvendt for sine medisinske og helsebringende egenskaper gjennom flere tusen år.

Tips I: Jeg lager gylden latte såpass ofte at jeg blander opp en egen krydderblanding i større mengde, som jeg alltid har for hånden, se egen oppskrift under. Da er det enkelt å tilsette etpar ts ferdig krydderblanding pr kopp.

Tips II: Noen av krydderne kan ha komponenter i seg som ikke løser seg opp i væske. Hvis ønskelig kan du sile drikken gjennom en tesil når du heller den opp, så slipper du eventuelt "grums".


Du trenger følgende til en stor kopp:

2,5 dl mandelmelk
3/4 ts gurkemeie
1/2 ts ekte kanel
1/2 ts malt kardemomme
1/2 ts malt anis
1/4 ts vaniljepulver
2 ts kokosolje
Ca 1 ts akasiehonning (smakes til)


Gylden latte krydderblanding (nok til ca 15 kopper):

3 ss gurkemeie
2 ss ekte kanel
2 ss malt kardemomme
2 ss malt anis
1 ss vaniljepulver


Til én stor kopp - med ferdig krydderblanding:

2,5 dl mandelmelk
2 ts gylden latte krydderblanding
2 ts kokosolje
Ca 1 ts akasiehonning (smakes til)


Gylden latte krydderblanding:

Tilsett alle krydderne i et glass med tett lokk, skru på lokket, og rist det godt til alle krydderne er godt blandet sammen. Oppbevares tørt og mørkt.


Gylden latte:

Ha mandelmelk i en kasserolle, og tilsett krydderne / krydderblanding og kokosolje. Varm opp under omrøring, til krydderne har løst seg opp og kokosoljen har smeltet. Ikke la det koke, bare la det varmes godt opp til det ryker.

Hell i en kopp, bruk eventuelt tesil, og smak til med akasiehonning. Bruk en skje til å røre i med jevne mellomrom mens drikken nytes, siden noe av krydderet kan synke til bunns.

Vel bekomme!

onsdag 2. august 2017

Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin



Disse briksene er glutenfrie - og knallgode! Jeg serverte dem som tilbehør i et familieselskap forleden, og de var stor suksess. Ingen kunne tro at de var glutenfrie.

Briksene er inspirert av oppskriften på glutenfritt grovt flatbrød, med malte lingrø og gresskarfrø, men disse er laget med gari-mel, mandelmel og kokosmel, og smaksatt med rosmarin og timian. De blir litt sprø utenpå, og litt myke inni. Gari (laget av cassavarot) og kokosmel fås kjøpt på innvandrerbutikker. Mandelmel kjøpes på velassorterte matbutikker, eventuelt kan du finmale mandler med mandelkvern.

Bruk dem som skiver med godt pålegg på, eller server dem som brød til supper og gryter.

Briksene er aller best når de er nystekte. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.



Du trenger følgende til 12 briks:

50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
100 gr gari-mel
50 gr mandelmel
40 gr kokosmel
1,5 ts himalayasalt
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2,5 dl kaldt vann

Linfrø og gresskarfrø finmales i food processor (jeg bruker den lille food processoren som hører til stavmikseren, det er unnagjort i løpet av sekunder). 

Ha malte linfrø og gresskarfrø i en bakebolle sammen med gari, mandelmel, kokosmel, himalayasalt, timian og rosmarin. Bland godt sammen så alle klumper er løst opp.

Tilsett kremet kokosmelk og vann, og bland sammen til en jevn røre - foreløpig er den ganske tynn, men den skal være slik. La den stå 5-10 minutter, så melet får trekke til seg væsken, da vil deigen tykne.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha bakepapir på en stekeplate, og sett 12 like store emner på stekebrettet med en spiseskje (omtrent en toppet skje pr emne). Det er lettere å forme emnene hvis du fukter hendene først. Ha kaldt vann i en bolle, dypp hendene i før hvert emne formes. Forme dem litt firkantede og flate, ca 1 cm tykke. 

Stekes først i ca 30 minutter, til briksene er fint gyldne på undersiden. 

Ta ut brettet og snu briksene. Stekes videre i 10-15 minutter, til de er fint gyldne på andre siden også.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Briksene er aller best nystekte, men kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Serveres med godt pålegg på, eller som brød til supper og gryter.

Vel bekomme!

fredag 28. juli 2017

Jordbær-iskake med nøttebunn (melkefri og glutenfri)


Jordbær-iskake laget i 26 cm springform, toppet med et lag jordbærsorbet, 
og pyntet med et dryss tørkede kornblomster

Det er mye bra å si om denne iskaken: Foruten å smake godt, så er den faktisk veldig sunn, og kan spises med den aller største samvittighet. Den er laget av nøtter, bær og frukt, og uten et fnugg av tilsatt sukker. Og den er både melkefri og glutenfri. Det fine med å servere iskake er at den kan lages flere dager i forveien.

Nøttebunnen er laget av hasselnøtter og mandler, og bindes sammen av dadler som gir en god sødme.

Til iskremen bør du bruke bananer som er godt modne, da gir de en mild og sødmefylt smak, og ikke minst en smidig og kremet konsistens. Bruk veldig gjerne friske norske jordbær i sesong, men både jordbærene og bananene fryses ned på forhånd. Da blir de til en god iskrem etter en runde i food processoren, og du slipper dannelse av iskrystaller.

Toppingen av jordbærsorbét er valgfri. Iskaken er absolutt god nok som den er, men jeg synes den blir ekstra flott og fargerik med et tynt lag jordbærsorbét, som er smakt til med limesaft og akasiehonning.

Jeg hadde egentlig tenkt å ta bilde av iskaken inni, for å vise den frem litt bedre. Men for å si det sånn; den ble servert i et familieselskap, og den fikk såpass raske bein å gå på at jeg ikke fikk tatt flere bilder av den. Iskaken høstet godord hos både store, mellomstore og små, og flere var overveldet over at en så god iskake kunne være så sunn!


Du trenger følgende til en 24-26 cm springform:

Nøttebunn:
150 gr hasselnøttkjerner
150 gr mandler
100 gr dadler uten stein

Jordbær-iskrem:
400 gr jordbær (friske eller fryste)
2 godt modne bananer
100 gr dadler
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

Jordbærsorbét-topping (valgfri):
150 gr jordbær (friske eller fryste)
1/2 lime
2-3 ss akasiehonning
1-2 ss kaldt vann


Friske jordbær (til både iskremen og sorbéten) og bananer fryses ned i minimum 6-8 timer før iskaken lages, gjerne dagen før.


Nøttebunn:

Ha hasselnøttkjerner, mandler og dadler i en food processor, og kjør sammen til massen samler seg og er litt "småkornet".

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Hell i nøttemassen, og trykk den flatt utover i et jevnt lag. 


Jordbæriskrem:

De fryste bananene kan gjerne kuttes i biter. Ha fryste jordbær, banan og dadler i en food processor, og kjør sammen. Bruk gjerne pulse-funksjonen, eller korte "støt" av og på), særlig i starten når jordbærene og bananene er veldig frosne og harde. Tilsett kokosmelken gradvis gjennom materen, og kjør sammen til en jevn iskrem.

Bre iskremen umiddelbart utover nøttebunnen i et jevnt lag. Dekk med folie, og sett i fryseren i minimum 3-4 timer.


Jordbærsorbét-topping (valgfri):

Ha fryste jordbær og limesaft i food processoren. Kjør sammen med pulse-funksjon, tilsett litt og litt vann til en jevn og glatt sorbét, bare vær forsiktig med vannmengden så ikke sorbéten blir for tynn. Smak til med akasiehonning gjennom materen, mens food processoren er i gang.

Ta iskaken ut fra fryseren, og bre jordbær-sorbéten utover i et jevnt og tynt lag. Sett i tilbake i fryseren igjen i minimum 2-3 timer.

**********

Iskaken tas opp ca 20 minutter før servering.

Vel bekomme!

onsdag 26. juli 2017

Nektarinsmoothie med jordbær, banan og appelsin



I dag har jeg laget en herlig frisk og sommerlig smoothie - med nektarin, banan, jordbær og appelsinjuice. Den er søtet med dadler, og har ikke noe tilsatt sukker. Jeg tilsatte et egg for ekstra næringsverdi, eventuelt kan du droppe det, men personlig synes jeg det gir en ekstra fyldig smoothie. Og ungene - særlig minstemann - la sin elsk på den! 

Hvis du ønsker en kald smoothie, kan du legge skrelt banan i fryseren noen timer først, og/eller bruke fryste jordbær.

Smoothien er forfriskende i sommervarmen, og den kan gjerne serveres som alternativ til dessert.


Du trenger følgende til ca 8 dl smoothie:

2 modne nektariner
100 gr jordbær (friske eller fryste)
1 moden banan
2 dl appelsinjuice
2-4 dadler uten stein (antall avhengig av størrelse og ønsket sødme)
1 egg (kan droppes)

Fjern steinene fra nektarinene og dadlene. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie.

Så er det bare å nyte.

Vel bekomme!


tirsdag 25. juli 2017

Grillet kyllingfilet og salat med appelsin, fennikel og reddik



Et godt måltid krever ikke mange ingredienser - det fordrer først og fremst gode råvarer. 

Nå er det høysesong for grillmat, og en enkel salat kan gjøre susen som tilbehør. Vi har blitt hekta på grillet kyllingfilet i det siste. Den får en runde på direkte varme først, for en lett brunet overflate, og deretter på indirekte varme til den er gjennomstekt. Her er den servert med en salat bestående av kun fire ingredienser; isbergsalat, appelsin, fennikel og reddik. Og så favorittdressingen min, da - appelsinvinaigrette. Appelsin og fennikel funker utrolig bra sammen - førstnevnte med syrlighet og sødme, sistnevnte med en anisaktig smak og herlig crunch. Reddik gir også god tekstur og lekker farge. Husk at vi spiser med øynene også...

Jeg bruker stort sett kylling fra Ytterøy for tiden, den kjøper jeg hos Coop-butikkene, og jeg er storfornøyd med produktene (dette er IKKE reklame, kun personlig preferanse!). Jeg liker at de har fokus på dyrevelferd og skikkelig fôr, at dyrene skal ha det bra så lenge de lever. Og når navnet til produsenten er angitt på pakken, så får jeg på et vis også mer "nærhet" til både råvarene og bonden. Ekte mat kommer fra jorda og fra sjøen, og noen har sørget for at vi får den servert!


Du trenger følgende til fire personer:

1 isbergsalat
2 søte appelsiner
1 medium fennikel
4-5 reddiker
Appelsinvinaigrette

7-800 gr kyllingfilet
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper


Salat:

Salaten kuttes med kniv eller rives for hånd (sistnevnte er egentlig anbefalt), og skylles og tørkes godt. Bruk salatslynge om du har.

Appelsin skrelles med kniv, og kuttes i terninger. Jeg kutter i båter først, som deretter kuttes på tvers. 

Fennikel finsnittes i millimetertynne skiver på tvers av trevlene/trådene. Hvis der er grønt "buskas" på fennikelen (det som ligner på frisk dill), så få med det også - det har masse deilig smak! Bruk gjerne mandolin om du har - jeg bruker gjerne den i første omgang, og tar siste rest med kniv.

Reddikene finsnittes i millimetertynne skiver. Jeg deler dem gjerne i to på langs først, da er det enklere å snitte dem, siden de da ligger mer stabilt på skjærebrettet.

Bland sammen ingrediensene i en stor salatbolle.

Miks sammen appelsinvinaigretten, hell over salaten rett før servering, og bland sammen.


Grillede kyllingfileter:

Vi bruker aluminiumsformer å legge kyllingfiletene i, som vi så setter på grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje over filetene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på begge sider.

Grill kyllingfiletene først på direkte varme, altså direkte over der grillen er varmest. Noen minutter på hver side, til kyllingfiletene er lett brunet utenpå.

Flytt så kyllingfiletene til indirekte varme, altså litt unna den direkte varmen hvor temperaturen ikke er så høy. La kyllingfiletene blir tilstrekkelig gjennomstekte, vend dem en gang eller to underveis. 


Server salaten med kyllingfilet skåret i skiver.

Vel bekomme!

tirsdag 18. juli 2017

Hjemmelaget rød pesto (melkefri)



Klassisk pesto lages med parmesan eller pecorino, men det går veldig fint an å lage den helt fri for ost, om man ikke kan spise melkeprodukter. 

Her har jeg laget en rød pesto av soltørkede tomater. Den inneholder både pinjekjerner og cashewnøtter - cashewnøttene blir på et vis erstatning for osten. Bruk helst naturelle nøtter, de er sunnest. Alternativt, for ekstra god smak på pestoen, kan du riste pinjekjernene lett i tørr stekepanne så de blir fint gyldne.

Rød pesto er stadig vekk favorittpestoen min - den er så smakfull og allsidig. Den er ypperlig til pastaretter, og som tilbehør til kjøtt, kylling og fisk. Ellers smaker den veldig godt på brød (supert alternativ til smør), gjerne toppet med en god spekeskinke. 

Jeg synes rød pesto er best når den er lett spicy, men dette tilpasser du helt etter egen gane.


Du trenger følgende:

25 gr pinjekjerner naturell
20 gr cashewnøtter naturell
100 gr hakkede soltørkede tomater (i olje på glass)
5-6 ss extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
Himalayasalt
Chilipulver

Bruk en food processor eller multikvern (til kjøkkenmaskin eller stavmikser). Pestoen blir aller best når den er litt grovkornet, og ikke helt finmost. Jeg anbefaler derfor å grovmale nøttene og de soltørkede tomatene hver for seg, før alle ingrediensene blandes sammen. Da har du best kontroll på prosessen, slik at pestoen får den rette konsistensen.

Mal nøttene til en litt grovkornet masse, bruk gjerne pulse-funksjon eller korte støt av og på. Ha de grovmalte nøttene over i en bolle.

La oljen renne av de soltørkede tomatene, og ha i food processoren (du vil ha minst mulig av denne oljen, og i stedet ha extra virgin olivenolje i pestoen). Ha de grovmalte soltørkede tomatene sammen med de grovmalte nøttene.

Tilsett 5 ss extra virgin olivenolje. Knus hvitløksfeddet med hvitløkspresse, og tilsett. Bland godt sammen. Tilsett eventuelt litt mer extra virgin olivenolje om ønskelig for konsistensen. Smak til med himalayasalt og chilipulver.

Da er pestoen klar til servering.

Serveres til pastaretter, som tilbehør til kjøtt, kylling eller fisk, eller som pålegg.

Oppbevares på glass med tett lokk i kjøleskap i opptil 1-2 uker.

Vel bekomme!

Rød pesto på glutenfrie rundstykker

søndag 16. juli 2017

Langtidshevet havrebrød med frø



Dette brødet lager jeg mye av for tiden til familien min. Det er laget på samme måte som langtidshevet grovbrød, bare med et godt innslag av havre som gjør det ekstra sunt og smakfullt.

Den lange hevetiden gjør at både glutenet og fytinsyren i kornet blir brutt ned - brødet blir lettere å fordøye, og næringsstoffene i kornet blir mer tilgjengelig. Ergo får du et sunnere brød, og det kan egne seg godt for dem som er sensitive for hvete/gluten i større mengder.

Tips: Lag gjerne dobbelt opp når du først er i gang! Det tar ikke mye ekstra tid, og du slipper å bake så ofte. Jeg har to romslige bakeboller (til Kenwood kjøkkenmaskin) som hver er ypperlige for en oppskrift til tre brød, så jeg lager én batch i hver.

Brødene kan fint fryses ned. Skjær dem eventuelt i to eller i skiver før nedfrysning, avhengig av hvor mye (eller lite) brød som spises i husholdningen.


Du trenger følgende til tre brød:

500 gr siktet hvetemel
500 gr fin sammalt hvete
400 gr havregryn
100 gr fin sammalt rug
100 gr solsikkefrø
100 gr linfrø
4 ts himalayasalt
1,5 ts tørrgjær
14 dl kaldt vann
1 ss blackstrap melasse (eller svart sirup)
3 ss eplecidereddik

Rapsolje til smøring av former

Bland godt sammen siktet hvetemel, fin sammelt hvete, havregryn, fin sammalt rug, solsikkefrø, linfrø, himalayasalt og tørrgjær i en stor bakebolle.

Kok opp litt av vannet, ca 1 dl, og løs opp melassen i den. Tilsett eplecidereddik og resten av vannet. Tilsett væsken i melet, og elt deigen sammen i kjøkkenmaskin, eller med sleiv for hånd.

Dekk bakebollen med plastfolie, og la deigen hvile/heve på kjøkkenbenken i 10-12 timer totalt. Etter noen timer vil deigen heve seg - når den får dobbel størrelse slås den ned med en sleiv (så den "kollapser" på et vis), og gjenta denne prosedyren en eller to ganger til etter behov, når deigen har hevet seg til dobbel størrelse igjen.

Etter 10-12 timer slås deigen ned igjen, og fordeles jevnt i tre smurte brødformer. Forme brødene litt jevnt og buet med en slikkepott, og sett dem i stekeovnen for en siste heving i 30-40 minutter før steking - du skal altså IKKE sette på ovnen ennå. Følg litt med på dem, de skal heve nesten opp til kanten av brødformen. Hever de for mye, kan deigen renne over kanten.

Når brødene har hevet seg fint i formene, settes stekeovnen på 190-200 grader. La dem stå ca 50 minutter, til de er fint gyldne og gjennomstekte.

Så er det bare å nyte en deilig, nystekt skive med godt pålegg på.

Brødene kan fint fryses ned, og tines på kjøkkenbenken.

Vel bekomme!

lørdag 15. juli 2017

Næringsrik blåbær- og banansmoothie (melkefri)



Det er endelig sesong for de norske skogsblåbærene igjen. De er spekket med både god smak og verdifulle næringsstoffer, så det gjelder å ikke gå glipp av godsakene om du er så heldig å ha mulighet til å plukke dem.

Jeg har fortsatt litt igjen i fryseren fra i fjor, men det minker stadig - særlig når jeg lager gode smoothier, slik som denne...

Dette er en seriøs næringsbombe! Med blåbær, banan, egg, cashewnøtter, dadler og chiafrø... Og smaksatt med vanilje. Yum! Har du ikke blåbær tilgjengelig fra naturen, så finner du dem enkelt i frysedisken på butikken. Ikke bruk de amerikanske blåbærene, de kan ikke skilte med samme hinsides fantastiske fargen som de nordiske skogsblåbærene.

Hvis du vil ha smoothien skikkelig kald nå i sommervarmen, så frys ned blåbærene (om de ikke er fryste fra før) og bananen på forhånd.


Du trenger følgende til 7-8 dl:

2,5 dl kaldt vann
2 fingerklyper himalayasalt
1 egg
1 banan
150 gr ferske skogsblåbær (eller fryste blåbær)
50 gr cashewnøtter (to håndfuller)
2-5 dadler
1 ss chiafrø
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie.

Hell på glass, og nyt.

Vel bekomme!

lørdag 8. juli 2017

Ett år etter - mat ER medisin!



Ett år har passert siden jeg la om kostholdet, for helsens skyld. Og lite visste jeg den gang hvor stor betydning det skulle få. Det føles som om jeg har fått livet mitt og helsen tilbake - kroppen fungerer og er smertefri, jeg har vært i full jobb siden i fjor etter sommerferien, og energien har gradvis vendt tilbake. For ett år siden trodde jeg helt oppriktig at jeg aldri ville være i stand til å ta en løpetur igjen, noe jeg bestandig har likt å gjøre. Nå har jeg kommet meg over den berømte dørstokkmila, og har begynt å jogge - fullstendig uten vondter, kun med den dårlige kondisen som må trenes opp igjen...

Og ikke minst; den medisinske utredningen jeg var gjennom endte med null diagnose. Alle symptomer jeg hadde hatt var borte vekk - symptomer som ville vært sentrale for å kunne diagnostisere og eventuelt sette i gang behandling.

Det går ikke én dag uten at jeg er takknemlig!

Jeg har kuttet ut matvarer som jeg tidligere trodde var viktige for et fullverdig kosthold. Det er snakk om matvarer som står sterkt i norsk og vestlig matkultur, og som man finner "overalt":

Alt av tradisjonelt mel og korn (hvetemel, havre, rug, bygg...)
Alle meieriprodukter (melk, smør, ost, yoghurt...)
Det meste av (raffinert) sukker
Det meste av raffinerte oljer
Kraftig stekt mat

Mange av disse matvarene brukes i industrifremstilt mat, og i mat man spiser ute på restauranter og kafeer, eller får servert på besøk hos andre. Det gjør jo så klart utfordringen ekstra stor, men for egen del har det blitt stadig enklere å håndtere med tiden. Generelt blir det mer og mer fokus på allergier og intoleranser. Spisesteder og matprodusenter er pålagt å merke matvarer og produkter med allergener, og stadig flere produkter lages uten mel og melk, for eksempel. Dersom jeg blir invitert til noen, tar jeg gjerne med meg glutenfrie rundstykker eller en glutenfri kake. 

I løpet av året som har gått er det flere som har sagt til meg at de også burde ha gjort noe med kostholdet, fordi de sliter med ulike plager - gjengangere er betennelser og verk i kroppen, og mage- og fordøyelsesproblemer. Men så er det å finne viljestyrken til å ta såpass store grep og endre på inngrodde matvaner. Mat er følelser for mange! Å skulle kutte ut brødskiva, for eksempel, kan høres ut som en umulig oppgave for noen. Enkelte vil helst ikke vedkjenne seg at de selv kan gjøre en forskjell for helsen sin.

Men; det er mange som har et reelt valg:
Man kan fortsette å spise som før, med de samme plagene og vondtene som før. Eller man kan gjøre nødvendige endringer i kostholdet, med bedre helse og en friskere kropp som verdens beste premie!

Det er ikke gitt at kostholdsendringer vil kunne hjelpe for alle, eller at de samme endringene vil være riktige for hver og én. Men de fleste som har plager med fordøyelsen, eller har tilstander eller sykdommer med utspring i inflammasjoner (betennelser) - og det er det mange som har - vil kunne oppnå helsegevinst ved å kutte ut matvarer som er ugunstige for tarmfloraen og som kan trigge inflammasjoner.

Jeg også trodde det skulle bli ille å legge om kostholdet såpass dramatisk, brødelsker som jeg har vært hele mitt liv. For ikke å snakke om pasta, eller den gode smørklatten i sausen. De første to ukene etter at jeg la om, gikk jeg i et vakum, det føltes nesten som en sorgprosess. Men etter hvert som jeg klarte å knekke koden med alternative oppskrifter som kompenserte for den maten jeg savnet, så gikk det bare bedre og bedre. I dag synes jeg det er verdens enkleste sak - det fordrer bare litt planlegging.

Så hva spiser Mona da?

Til frokost lager jeg som regel en næringsrik og mettende smoothie. Det er en super måte å slippe unna det erketypiske norske "brødjaget" på. Min favoritt er stadig vekk Herlig krydret sjokonøtt-smoothie, som jeg har spist nesten hver morgen siden i fjor høst - og jeg er fortsatt ikke lei. Siden jeg spiser den så ofte, bruker jeg som regel malt anis i stedet for lakrisrotpulver, siden man ikke bør overdrive inntaket. Og jeg tilsetter som regel 1/2-1 ts eggeskallpulver, for å sikre inntaket av kalsium.

Til lunsj spiser jeg ofte en blandet salat, men da må den ha tilstrekkelig med proteiner og gjerne gode fettsyrer også, ellers blir ikke denne fruen mett... Det kan for eksempel være bønner og linser, ulike nøtter og mandler, avocado, kylling eller annet rent kjøtt, reker eller egg. Ellers blir det gjerne ulike grønne salater, tomat, agurk, paprika, sukkererter, også videre. Jeg er heldig å ha en god kantine på jobben, med en salatdisk som stort sett har rikholdig utvalg.


Hvis jeg har lyst på brødmat, enten til frokost, lunsj eller annet, så bruker jeg denne oppskriften som er super til både rundstykker, pølsebrød og hamburgerbrød. Jeg fryser dem ned, og tar opp det jeg trenger etter hvert. Til pålegg bruker jeg gjerne gode spekeskinker sammen med en god pesto, hummus eller avocado, eller feit fisk som makrellfilet.


Til middag blir det som regel noe med fisk eller kylling, alternativt andre typer rent kjøtt, og noen ganger reker eller annen sjømat. En sjelden gang blir det pølser, men da har de høyt kjøttinnhold og er så klart fri for melk og hvetemel. Det hender jeg bruker kjøttdeig eller karbonadedeig - ungene elsker kjøttboller! Siden maten ikke bør stekes for hardt, og det gjelder særlig kjøtt (kan danne mye akrylamid), lager jeg endel woker og gryteretter, da blir kjøttet minst mulig stekt, og først og fremst kokt i en god saus. Det har vært mye asiatisk og indisk hos oss siste året... Fisk blir som regel ovnsbakt, og ikke pannestekt, alternativt inngår fisk eller annen sjømat i woker og gryter. En gang i uken har vi hjemmelaget sushi - heldigvis for mor og far så elsker ungene det også! Ovnsbakte rotgrønnsaker er en gjenganger som tilbehør, de er fulle av smak og verdifull næring, og de metter godt. Øvrige grønnsaker dampes helst, og vi bruker endel ris og quinoa som tilbehør.

Grønnsaker, frukt og bær er viktig! De inneholder vitaminer, antioksidanter og andre stoffer som er viktige for god helse. Jeg har lest en gang at forskere mener vi aller helst burde spise ti om dagen, men at det heller anbefales fem om dagen, fordi det virker mer overkommelig for de fleste. Det kan være lurt å snike inn litt grønt i ulike farger til hvert måltid, så er det lettere å få i seg nok, og ta deg gjerne en rå gulrot når du har lyst på noe snacks mellom måltider.

Kroppen trenger fett - tenk bare på at hjernen vår består av 30% fett, og vårt daglige inntak bør ligge rundt nettopp 30%. Det er bare så synd helsemyndighetene i altfor mange år har messet om det farlige fettet... Det har forledet mange til å tro at alt fett bør unngås, og det er så fryktelig feil (og vi har økt inntaket av karbohydrater i stedet). Derimot er det viktig å spise riktig type fett, og unngå transfett og høyt prosessert fett som raffinerte og herdede oljer. Ved raffinering av olje benyttes høye temperaturer og kjemikalier - de kjemiske sammensetningene i oljene blir da endret, og de kan være direkte skadelige for kroppen.

Velg fett og oljer mest mulig i sin opprinnelige form, og få i deg tilstrekkelig med omega-3. Folk flest får i seg mye omega-6, men for lite omega-3 - balansen mellom de ulike fettsyrene er viktig. Foruten å spise feit fisk 2-3 ganger i uken (laks, makrellfilet, tunfisk), bruker jeg for det meste extra virgin olivenolje og extra virgin kokosolje, disse utvinnes ved kaldpressing, altså uten bruk av høye temperaturer og kjemikalier. Extra virgin kokosolje tåler litt temperatur, så den er fin å steke og bake med, men jeg steker aldri for hardt uansett. Den har litt kokossmak, så jeg bruker den helst til asiatiske og mexikanske retter hvor kokossmaken naturlig hører hjemme. Det er en myte at man ikke kan bruke extra virgin olivenolje til steking, faktisk så er den ganske stabil ved oppvarming, innen visse grenser så klart. Jeg bruker den ofte ved moderat steking (f.eks surring av grønnsaker) samt til baking, hvis jeg ikke ønsker kokossmaken.


Kaker uten mel og melkeprodukter vil det komme enda flere av på bloggen. Stay tuned!



Hvis jeg har lyst på et glass vin, så velger jeg helst økologisk. Jeg har merket meg at kroppen kan reagere negativt på "vanlig" vin, siden den kan inneholde ulike tilsetningsstoffer som produsentene ikke er pliktige å opplyse om. Med økologisk vin opplever jeg sjelden noen negative reaksjoner. Og ellers har jeg blitt veldig hekta på kombucha (fermentert te), som inneholder gode og velgjørende bakteriekulturer. Øl har jeg ikke smakt på over et år nå.

For sikkerhets skyld var jeg hos legen forleden, for å sjekke verdiene av vitaminer og mineraler, i tilfelle jeg manglet noe som følge av kostholdsendringene. Alle verdiene var flotte og der de skulle være. Det har slått meg at den maten jeg spiser er både naturlig, næringsrik og næringstett, og jeg forsøker å spise så variert som mulig. Jeg tar ingen kosttilskudd, bortsett fra en og annen skje med tran, særlig gjennom vinteren. Og jeg har begynt med eggeskallpulver, for å sikre tilstrekkelig kalsiuminntak over tid.

Helt generelt:
Husk at 70-80% av immunforsvaret sitter i tarmen vår. For vedvarende god helse bør vi derfor passe på å fôre de gode tarmbakteriene, og ikke de dårlige. Dette kan vi i stor grad styre gjennom maten vi spiser. Sørg for mest mulig naturlig og næringsrik mat laget av ekte råvarer, og minst mulig prosessert og raffinert mat. Kroppen din er det fineste maskineri som finnes - plei den vel, og gi den riktig næring, nok bevegelse og tilstrekkelig hvile. Den skal vare i mange år!

Det betyr mye for meg å dele erfaringene jeg har gjort meg, og ikke minst gi inspirasjon gjennom oppskriftene jeg har testet ut og utviklet. Jeg håper det skal gjøre det enklere for andre å ta nødvendige grep for egen helse. 

Stoltzen opp - svett og fornøyd! 
Stoltzekleiven er en bratt tursti opp Sandviksfjellet i Bergen, 
med over 700 trappetrinn i stein bygget av enestående sherpaer.
På toppen får man verdens beste samvittighet, og fantastisk utsikt.