Bruk fryseren!

Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten fryseren!

Selvsagt bruker jeg den for å oppbevare varer som er kjøpt ferdig frossen, og som ikke skal benyttes samme dag. Men ofte handler jeg inn ferske råvarer som også fryses ned for å ha til senere. Og ikke minst er fryseren god å ha for å ta vare på mat og rester som vi ikke får spist i tide.

Jeg syns det er veldig kjedelig og unødvendig å kaste mat. Det handler ikke om hvor god eller dårlig råd man har - det handler om fornuftig og god ressursutnyttelse.

De aller fleste matvarer kan fryses ned - kanskje flere enn du er klar over? Oversikten nedenfor er ikke på noen måte komplett, men den kan forhåpentligvis gi litt ideer og inspirasjon til å ta bedre vare på maten, og dermed redusere svinn.

Et godt råd er å pakke maten mest mulig lufttett, enten i plastpose eller i oppbevaringsbokser med tett lokk. Og husk at maten ikke blir "evigvarende" bare fordi den fryses ned - dette gjelder særlig feit fisk og annen sjømat. Feit fisk og annen fettrik mat bør ikke ligge i fryseren mer enn tre måneder, da den lett kan harskne. Merk maten med innhold og dato, og sørg for å spise den opp innen rimelig tid. 

Jeg pleier gjerne å ha flere "raid" gjennom året, hvor målet er å få spist opp mest mulig mat som har ligget i fryseren en stund, og dermed også frigjøre plass til nye frysevarer.

Brødmat

Ferskt brød har ikke så mange dagers holdbarhet, og er aller best nylaget. Jeg lager hjemmebakt brød til familien, og vi fryser ned det som ikke blir spist i løpet av en dag eller to. Siden ingen hos oss er storspisere av brød, deles brødene i to før de fryses ned i brødposer. Nytint brød er nesten fullgodt med fersk nylaget brød.

Har du liten husholdning, kan brødet skjæres i skiver før det fryses ned. Da kan du ta opp det du trenger for dagen. Lager jeg glutenfritt brød, følger jeg samme prinsipp - jeg fryser ned brødet porsjonsvis. Erfaringsmessig har også glutenfritt brød forholdsvis kort holdbarhet.


Kaker, muffins, rundstykker ++

De fleste kakebunner kan fint bakes på forhånd og fryses ned til senere bruk. Det samme gjelder boller, rundstykker, muffins, og annet bakverk.

Har vi en forestående bursdag, pleier jeg som regel å lage kakebunner og muffins en-to-tre uker på forhånd og fryse ned. Da gjenstår bare kakepyntingen når dagen nærmer seg.
Mindre stress & vinn-vinn! 

Kjøtt og fisk

Kjøtt og fisk er noe jeg ofte fryser ned, enten råvarene kjøpes ferske eller frosne. Mang en middag har blitt til her i heimen med utgangspunkt i nedfryst kjøtt og fisk.

Kjøtt og fisk som er innpakket, vakumpakket eller i tett plast/boks, kan legges i lunkent vann for raskere tining. Er råvarene oppdelt porsjonsvis, går opptiningen desto raskere. Er de ferdig oppdelt i "porsjonsbiter", kan de også tines/kokes/varmes i en saus.

Hvis du har rester av ferdig tilberedt kjøtt/fisk som du ikke får spist i løpet av de neste dagene, kan du fryse ned disse. Hvis jeg for eksempel har kokt kraft på et kylling- eller hønseskrog, vil det alltids være kjøtt til overs. Dette plukker jeg av og fryser ned. Husk at selv små mengder med kjøttrester kan gjøre seg i en suppe eller gryterett, det er ingen grunn til å kaste fullt brukbar mat. Frys heller ned restene, hvor mye du enn har, til senere bruk!


Pålegg

Til jul, påske og andre høytider hender det at jeg handler inn litt for mye mat, herunder kjøttpålegg, spekeskinker og leverposteier. Kjenner du deg igjen?

Kanskje overvurderes mengdene som trengs, kanskje viser holdbarhetsdatoen seg å være litt for kort,  eller kanskje man skal reise bort noen dager... Da er det jo greit å vite at også pålegget kan fryses ned. Frys det ned så snart du er klar over at du ikke rekker å spise det, og ikke la det ligge for lenge i fryseren før det konsumeres.

Melk / fløte

Melk og fløte har som regel lenger holdbarhet enn best før-datoen - bruk luktesansen, smaksansen og fornuften! Men i alle fall; har du for mye melk i kjøleskapet, så frys den ned i melkekartongen. Denne melken kan du siden tine og bruke i matlaging, for eksempel i sauser, vafler og pannekaker.

Har du rester av fløte, kan denne fryses ned i små beholdere eller isterningbrett, alternativt i  fløtekartongen, og tilsettes i sauser hvor du trenger en fløteskvett.

Alternative melketyper som mandelmelk, rismelk etc kan så klart også fryses ned.

Hvitost / revet ost

Hvis du lager pizza, nachos eller andre gratinerte retter, så er det greit å bruke revet ost. Ferdigrevet ost er super å fryse ned, og dessuten har ferdigkjøpt revet ost gjerne kort holdbarhet etter åpning. Ergo er det god grunn til å fryse ned restene. Revet ost kan brukes direkte fra fryst tilstand til gratinering, og er som regel lett å bryte opp med fingrene. 

Eggehviter / eggeplommer

Iblant lager du kanskje noe som krever eggehviter (for eksempel marengs), og får eggeplommer til overs. Eller du lager noe som krever eggeplommer (for eksempel iskrem), og får eggehviter til overs. Hvis du ikke har tid eller ork til å sette i gang med nye "kokkeprosjekter" der og da, er det greit å vite at både eggeplommer og eggehviter kan fryses ned. De vil være supre å bruke senere, for eksempel i en vaffelrøre eller kakedeig.

Tomatpuré

Jeg kjøper ofte økologisk tomatpuré på glass. Den har ikke lang holdbarhet etter åpning, og det er sjelden jeg bruker opp alt på én gang. Har du mye til overs, mer enn du typisk bruker i en omgang, kan du fryse ned i mindre beholdere. Hvis ikke kan du fryse ned i originalglasset.

Fersk chili / ingefær / sitrongress

Hvem har vel ikke opplevd at både chili, ingefær og sitrongress blir dårlig og får mugg på seg før du rekker å bruke dem opp? Igjen er trikset å ty til fryseren.

Dersom du ikke liker å bruke frøene i chilien, er det greit rense den for frø før nedfrysing. Chili som er tint kan virke litt "vassen" i konsistensen, men det gjør ingen verdens ting om du bruker den i en gryterett for eksempel.

Et tips når det gjelder fersk ingefær er å skrelle den før nedfrysing. Da kan du kutte av eller raspe akkurat så mye som du trenger når den er frossen, og legge resten i fryseren igjen.

Sitrongress selges ofte i større pakninger, gjerne mer enn du trenger der og da, og den kan lett mugne. Det er enkelt å kutte i fryst tilstand.

Pesto

Pesto har ofte kort holdbarhet etter åpning. Rester kan fryses ned i originalglasset, og er supre å bruke som smakstilsetninger i sauser eller gryteretter.

Pizza- og pastasauser

Jeg lager pizza- og pastasauser fra bunnen av, og de blir aller best når de får putre og småkoke en god stund. Da kan det være lurt å lage ekstra når du først er i gang, siden det ikke tar mye ekstra tid å lage dobbel eller trippel porsjon. Frys ned i porsjoner det du ikke trenger, så har du enkel tilgang på deilig pizza- eller pastasaus ved behov.

Du kan selvfølgelig fryse ned ferdigkjøpte sauser også - de må ikke være hjemmelagde...

Jeg gjør det samme med indiske/asiatiske kokosbaserte sauser - lager store porsjoner og fryser dem med porsjonsvis. Da har jeg en enkel basis for raske og lettvinne middager senere.

Kjøtt- og sjømatkraft

Jeg koker ofte egen kraft basert på for eksempel kylling-/hønseskrog og rekeskall. Som regel trenger jeg ikke kraften omgående, og da er det svært lettvint å fryse den ned porsjonsvis.

Kraftkoking er ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Frukt og bær

Frukt og bær som plukkes på sensommeren eller høsten, er ypperlig å fryse ned. Lag syltetøy eller saft, eller bruk til desserter eller kaker.

Hvis du har bananer liggende som blir godt modne og ikke blir spist, så skrell dem og frys ned. Brukes til smoothiers, for eksempel.

Kjøper du økologiske sitroner eller appelsiner, så rasp av det ytterste på skallet før bruk (ikke ta med det hvite på skallet, da dette smaker bittert), og frys ned i tett boks. Raspet sitron- eller appelsinskall er deilig å bruke i både kaker og sauser.

Friske urter 

Har du også opplevd at friske urter taper seg fort etter at de har kommet i hus, for eksempel koriander eller basilikum? Ender du opp med å bruke bare en del av planten, og resten kanskje går i søpla?

Vi har hjemmelaget sushi som vår "fredags-taco". Vi bruker alltid frisk koriander som tilbehør, men har som regel noe til overs. Restene har vi over i en boks med lokk og legger i fryseren. Nedfryste urter vil gjerne tape seg litt akkurat når det gjelder konsistensen. Cellene i planten inneholder nemlig vann som "sprenges" til is det fryser, ergo kan urtene virke litt "slappe" når de tines. Men de er fullt spisbare, og er godt egnet i asiatiske eller mexikanske woker eller gryteretter.

Et annet tips kan være å fryse ned friske urter i extra virgin olivenolje, porsjonsvis. Dette kan siden brukes i sauser, for eksempel.


Middagsrester

De fleste middagsrester kan fryses ned porsjonsvis, og kan tas opp og tines senere. Ved hjelp av fryseren og litt planlegging kan du ha kjappe middager lett tilgjengelig når det trengs. Har du en porsjon nedfryst saus, og ferdigstekt og ferdigkuttet kjøtt eller fisk, er det en smal sak å få deilig middag på bordet i en fei.

Alternative meltyper (glutenfrie, kornfrie)

Det finnes etter hvert mange alternative meltyper som er både glutenfrie og kornfrie, og det kommer stadig flere på markedet. De kan bakes med og kokkeleres med, og de utgjør verdifulle alternativer for alle oss som av ulike årsaker ikke kan spise gluten eller "vanlig" mel. Men de kan med fordel brukes av alle som ønsker å redusere konsumet av hvetemel, eventuelt som næringsrikt innslag også i konvensjonell bakst.

Jeg er tilhenger av alternative meltyper som er laget av naturlige, næringsrike råvarer. Mange glutenfrie melblandinger som kan kjøpes ferdig består av mye stivelse, for eksempel potetmel (potetstivelse), maisenna (maisstivelse) og tapiokastivelse. Slike stivelsesprodukter er svært næringsfattige, så personlig begrenser jeg bruken av dem. Men de kan gjerne inngå som del av en melmiks hvis baksten skal være litt "fin", slik jeg eksempelvis gjør når jeg lager Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød (inneholder potetmel).

Alternative meltyper vil naturlig nok ha noen begrensninger når det gjelder bakeegenskaper - de inneholder jo ikke gluten, som er essensielt for luftig bakst med hvetemel. Derfor gjelder det å heller spille på lag med de alternative meltypene, og lage brødtyper som faktisk funker. Når det gjelder brød, vil det som regel fungere ypperlig å lage såkalte flatbrød, som jeg kaller dem, selv om jeg også har etpar gode oppskrifter på glutenfrie brød bakt i tradisjonell brødform. Og når det gjelder kaker, så kan det være lettere å oppnå et godt bakeresultat om man lager muffins, fordi de stiller mindre krav til luftighet i kakerøren enn en springformkake vil gjøre. Det betyr at man også stiller friere til å bruke ulike typer glutenfritt mel. Men det er absolutt mulig å lage gode og flotte glutenfrie kaker også i springform. 

Noen meltyper er fine å bruke alene, mens andre med fordel kan brukes i kombinasjon. Dette har litt med hvilken smak og konsistens de enkelte meltypene gir, og hvordan du ønsker at sluttrestultatet på baksten skal bli. 

Her gir jeg en oversikt over endel av de alternative meltypene som finnes. Listen er overhodet ikke uttømmende, men vil forhåpentligvis gi litt inspirasjon til hva som er tilgjengelig og kan anvendes som næringsrike, glutenfrie og kornfrie alternativ.

**********

Mandelmel

Mandelmel er svært anvendelig til kaker og muffins, men kan også inngå i brødbakst. Det er svært næringsrikt, og inneholder mye proteiner, vitaminer, mineraler, antioksidanter, gode fettsyrer og fiber.

Det finnes noen kake-klassikere som originalt er bakt med mandelmel, for eksempel Spansk sitron- og mandelkake. Mandelmel bruker jeg mye, og det inngår blant annet i oppskriftene på Raske glutenfrie porsjonsbrød, Nigellas sjokoladekake med olivenolje og Deilige sunne bananmuffins. Mandelmel kan også brukes i indiske curryer, og gir en fyldig autentisk smak.

Vær obs på at noen med nøtteallergi også kan være allergiske mot mandler, men dette trenger ikke være tilfelle. 

Mandelmel kan kjøpes ferdig malt, eller du kan male mandler i mandelkvern selv. Førstnevnte er enkelt, mens sistnevnte er et rimelig alternativ.

Kokosmel

Kokosmel er laget av finmalt kokosnøttkjøtt, og er også svært anvendelig til både kaker, muffins og brødbakst. Det har et høyt innhold av proteiner og fiber.

Botanisk sett er ikke kokos en nøtt, som for eksempel hasselnøtter. Så de fleste nøtteallergikere vil tåle kokosmel godt, allergi mot kokos er ganske sjeldent.

Kokosmel vil trekke til seg en del væske, så det vil svelle og røren/deigen vil tykne i løpet av noen minutter. Ergo trenger man langt mindre kokosmel sammenlignet med andre meltyper.

Kokosmel kan for eksempel brukes i Supersunn sjokoladekake, Kokoslapper og Pepperkake-cookies. 

Kokosmel kan kjøpes ferdig malt, og er rimeligst hos asiatiske butikker, men finnes også hos helsekostbutikker. Du kan også finmale kokosmasse i food processor.

Cassavamel

Cassavamel er laget av finmalt cassavarot, har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og har en forholdsvis nøytral smak. Det er mye brukt i Sør-Amerika, og er særlig anvendelig til glutenfri brødbakst. Cassavamel har er høyt innhold av karbohydrater og vitamin C, og bra innhold av visse mineraler.

Når det gjelder bakst med litt volum, så kan cassavamel i større mengder gi et bakeresultat som kan virke litt fuktig inni, nesten litt "rått". Særlig har jeg merket det når jeg har laget glutenfrie rundstykker, så her konverterte jeg tidlig til å bruke melvarianten gari, med stort hell, se neste avsnitt. 

Jeg foretrekker derfor cassava til flat bakst, eller i velbalansert kombinasjon med andre meltyper. Prøv det for eksempel til Glutenfritt flatbrød/pizzabunn eller Glutenfrie sesam-knekkebrød. 

Cassavamel kjøpes hos innvandrerbutikker.

Gari

Gari er den afrikanske varianten av cassavamel. Det kommer i ulike malingsgrader, konsistensen er omtrent som sammalt hvete, og det inneholder endel fiber. Gari fermenteres før det tørkes. 

Cassavamel og gari kan i mange tilfeller brukes om hverandre, avhengig av hvilken konsistens som ønskes på baksten - cassavamel for finere konsistens, gari for litt grovere konsistens. Men gari gir ikke det samme "fuktige" bakeresultatet som beskrevet i avsnittet over, så jeg synes det passer veldig godt i Glutenfrie og sunne rundstykker og Glutenfrie og sunne pølsebrød/hamburgerbrød.

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Kikertmel 

Kikertmel har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og er svært rikt på protein og fiber, og inneholder forøvrig en rekke vitaminer og mineraler.

Personlig synes jeg smaken er litt "markant", så jeg bruker alltid kikertmel i kombinasjon med andre meltyper. Jeg har brukt det for eksempel i Glutenfritt flatbrød / pizzabunn og i Glutenfritt grovt brød.

Kikertmel kjøpes ganske rimelig hos innvandrerbutikker, på engelsk heter det gram flour.

Quinoamel

Quinoamel har et høyt innhold av proteiner og fiber, samt endel mineraler.

I likhet med kikertmel har også quinoamel en litt markant smak, synes jeg, så jeg bruker helst quinoamel i kombinasjon med andre meltyper. 

Quinoamel kjøpes hos helsekostbutikker.

Hampmel

Hampmel har et høyt nivå av mineraler, proteiner og fiber. Bruk det som et næringsrikt innslag sammen med andre meltyper. 

Hampmel er grønnlig på fargen, så rent kosmetisk får baksten farge deretter, med mindre det brukes i for eksempel sjokolademuffins. Jeg bruker max 20-25% hampmel i kombinasjon med andre meltyper.

Hampmel kjøpes på helsekost.

Bokhvetemel

Bokhvete har ingenting med hvete eller korn å gjøre, til tross for navnet. Bokhvete er en slags nøtt, og det er frøene på planten vi spiser. Bokhvete er næringsrikt, og inneholder godt med mineraler og proteiner, og noen vitaminer. Bokhvete kommer som hele korn, bokhvetegryn, og bokhvetemel.

Bokhvetemel brukes i klassiske franske pannekaker fra Bretagne, du finner min oppskrift på bokhvetepannekaker på bloggen. Bokhvetegryn er ypperlige til grøt.

Bokhvetemel kjøpes hos helsekostbutikker, men finnes etter hvert også hos flere vanlige matbutikker.

Mel av linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø

Linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen frø.

Mel av linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø lager du enkelt i food processor, forøvrig finnes i alle fall linfrømel å få kjøpt. De er næringsrike og inneholder velgjørende fettsyrer, og de gir god smak.

Linfrø har en lett bindende effekt, litt som egg, og er derfor greit å bruke i glutenfrie brød med ordinær fasong bakt i brødform. 

Brukes for eksempel i Glutenfritt brød eller Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin.  

Mel av ulike nøtter

Nøtter er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen nøtter.

Lag mel av for eksempel hasselnøtter ved hjelp av mandelkvern. Bruk ulike typer nøttemel som innslag sammen med andre meltyper, for økt næringsverdi og for smaksvariasjon.

Jordbær-iskake med nøttebunn (melkefri og glutenfri)

Jordbær-iskake laget i 26 cm springform, toppet med et lag jordbærsorbet, 

og pyntet med et dryss tørkede kornblomster

Det er mye bra å si om denne iskaken: Foruten å smake godt, så er den faktisk veldig sunn, og kan spises med den aller største samvittighet. Den er laget av nøtter, bær og frukt, og uten et fnugg av tilsatt sukker. Og den er både melkefri og glutenfri. Det fine med å servere iskake er at den kan lages flere dager i forveien.

Nøttebunnen er laget av hasselnøtter og mandler, og bindes sammen av dadler som gir en god sødme.

Til iskremen bør du bruke bananer som er godt modne, da gir de en mild og sødmefylt smak, og ikke minst en smidig og kremet konsistens. Bruk veldig gjerne friske norske jordbær i sesong, men både jordbærene og bananene fryses ned på forhånd. Da blir de til en god iskrem etter en runde i food processoren, og du slipper dannelse av iskrystaller.

Toppingen av jordbærsorbét er valgfri. Iskaken er absolutt god nok som den er, men jeg synes den blir ekstra flott og fargerik med et tynt lag jordbærsorbét, som er smakt til med limesaft og akasiehonning.

Jeg hadde egentlig tenkt å ta bilde av iskaken inni, for å vise den frem litt bedre. Men for å si det sånn; den ble servert i et familieselskap, og den fikk såpass raske bein å gå på at jeg ikke fikk tatt flere bilder av den. Iskaken høstet godord hos både store, mellomstore og små, og flere var overveldet over at en så god iskake kunne være så sunn!

Du trenger følgende til en 24-26 cm springform:

Nøttebunn:
150 gr hasselnøttkjerner
150 gr mandler
100 gr dadler uten stein

Jordbær-iskrem:
400 gr jordbær (friske eller fryste)
2 godt modne bananer
100 gr dadler
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

Jordbærsorbét-topping (valgfri):

150 gr jordbær (friske eller fryste)
1/2 lime
2-3 ss akasiehonning
1-2 ss kaldt vann

Friske jordbær (til både iskremen og sorbéten) og bananer fryses ned i minimum 6-8 timer før iskaken lages, gjerne dagen før.

Nøttebunn:

Ha hasselnøttkjerner, mandler og dadler i en food processor, og kjør sammen til massen samler seg og er litt "småkornet".

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Hell i nøttemassen, og trykk den flatt utover i et jevnt lag. 

Jordbæriskrem:

De fryste bananene kan gjerne kuttes i biter. Ha fryste jordbær, banan og dadler i en food processor, og kjør sammen. Bruk gjerne pulse-funksjonen, eller korte "støt" av og på), særlig i starten når jordbærene og bananene er veldig frosne og harde. Tilsett kokosmelken gradvis gjennom materen, og kjør sammen til en jevn iskrem.

Bre iskremen umiddelbart utover nøttebunnen i et jevnt lag. Dekk med folie, og sett i fryseren i minimum 3-4 timer.


Jordbærsorbét-topping (valgfri):

Ha fryste jordbær og limesaft i food processoren. Kjør sammen med pulse-funksjon, tilsett litt og litt vann til en jevn og glatt sorbét, bare vær forsiktig med vannmengden så ikke sorbéten blir for tynn. Smak til med akasiehonning gjennom materen, mens food processoren er i gang.

Ta iskaken ut fra fryseren, og bre jordbær-sorbéten utover i et jevnt og tynt lag. Sett i tilbake i fryseren igjen i minimum 2-3 timer.

**********

Iskaken tas opp ca 20 minutter før servering.

Vel bekomme!

Deilige og sunne bananmuffins (glutenfrie)

 

Deilige glutenfrie & nesten sukkerfrie bananmuffins

Disse herlige bananmuffinsene er så sunne at de kan spises til frokost!

Joda, det kan de - og de kan spises med velholdt samvittighet når du har lyst på noe godt. Med disse muffinsene får du næringsrike bananer, mandler, dadler og egg i skjønn forening. Det eneste sukkeret som er tilsatt kommer fra vaniljesukkeret - dette kan eventuelt droppes om ønskelig, eller erstattes med litt vaniljepulver.

Muffinsene er veldig enkle og kjappe å lage. Jeg bruker rett og slett blenderen til å kjøre sammen alle ingrediensene foruten mandelmelet, som blandes i til slutt. Alternativt kan du bruke stavmikser eller food processor.

Hvis du vil kose deg litt ekstra, så topp veldig gjerne bananmuffinsene med en deilig melkefri sjokoladekrem - mmm snopegodt...!

Du trenger følgende til 12-16 muffins:

4 egg
2 godt modne bananer
100 gr søte dadler uten stein
2 ts eplecidereddik
1-2 ts ekte vaniljesukker (kan droppes, evt erstattes av 1/2 ts vaniljepulver)
1 ts natron
1-2 fingerklyper himalayasalt
200 gr mandelmel

(Melkefri sjokoladekrem)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Egg, bananer, rårørsukker, eplecidereddik, vaniljesukker (eller vaniljepulver), natron og himalayasalt kjøres godt sammen i en blender til en lys eggedosis, ca etpar minutter.

Hell røren over i en bakebolle, og tilsett mandelmel. Bland sammen til en jevn kakerøre.

Muffinsformer fylles ca 3/4 fulle med kakerøre, evt la det være igjen max 1/2 cm opp til kanten.

Stekes i 18-20 minutter, til muffinsene er gyldne og gjennomstekte.

Muffinsene kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Melkefri sjokoladekrem til kaker (eller sjokoladepålegg)

Deilig melkefri sjokoladekrem - smaker veldig godt på bananmuffins også

Ønsker du en sjokoladekrem helt fri for meieriprodukter?

Denne sjokoladekremen er fyldig og god, laget med melkefri sjokolade, kremet kokosmelk og egg. Den vil ikke stivne, men holder seg kremet og myk. Jeg søter den helst med akasiehonning, men du kan alternativt bruke melis. Hvis du ønsker en herlig mokkasmak på sjokoladekremen, tilsetter du bare en skvett sterk kaffe.

Jeg bruker både smeltet sjokolade og kakao i oppskriften. Kakaoen bidrar både til rikere sjokoladesmak, og ikke minst til å gi "riktig" fylde til kremen. Avpass mengden kakao slik at kremen blir grei å smøre utover kaken, uten at den "renner".

Bruk sjokoladekremen på runde kaker, langpannekaker, eller på muffins - eller til andre desserter etter ønske. Den kan også brukes som sjokoladepålegg! Oppskriften holder rikelig til en rund kake eller liten langpannekake, eller til x antall muffins...

Sjokoladekremen kan oppbevares noen dager i kjøleskap i en boks med tett lokk, eventuelt kan den også fryses ned.

Du trenger følgende til en porsjon sjokoladekrem:

150 gr melkefri sjokolade (70%)
1 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss akasiehonning (eller melis)
1-2 ts ekte vaniljesukker
(1-2 ss sterk kaffe)
40-50 gr kakao

Sjokoladen smeltes i en bolle (metall eller glass) over vannbad. Rør i sjokoladen med en sleiv eller slikkepott til den er helt smeltet, og sett til side så lenge.

Egget piskes godt med visp. Tilsett kremet kokosmelk, 2 ss akasiehonning (eller melis) og 1 ts vaniljesukker, og pisk godt sammen. 

Tilsett den smeltede sjokoladen, og pisk godt sammen til en jevn røre. Hvis du ønsker mokkasmak på kremen, tilsetter du litt sterk kaffe.

Sett gjerne kremen i kjøleskap i 10-20 minutter, om den fortsatt er temperert eller godt lunken - temperaturen på kremen har betydning for konsistensen.

Tilsett kakao til passe fylde på kremen, og rør sammen til den er helt jevn. Kremen skal være akkurat "fast" nok til at den ikke renner når den has på kaken, men samtidig ikke fastere enn at det går fint å bre den utover.

Smak eventuelt til med mer akasiehonning (eller melis), til ønsket sødme. 

Passe fast sjokoladekrem - den holder noenlunde fasongen når den has på en skje

Så er det bare å smøre sjokoladekremen på kaken.

Vel bekomme!

Spansk sitron- og mandelkake (glutenfri)

Denne kaken er så utrolig smakfull i all sin enkelhet - det er få, men gode ingredienser som står i sentrum. Jeg smakte en lignende kake for flere år siden på en spansk restaurant, og falt pladask... Siden har jeg ønsket å lage en tilsvarende kake selv, og omsider ble det gjort.

Tarta de Santiago er en klassisk spansk kake laget utelukkende med mandelmel. Den smaksettes gjerne med både sitron- og appelsinskall, men denne varianten er laget med sitronskall og dessuten smaksatt med vanilje og kardemomme. Oppskriften fant jeg på Simply Recipes.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer, som piskes hver for seg. Bruk kjøkkenmaskin eller mikser med en romslig bakebolle (i alle fall til eggehvitene, de får endel volum). De stivpiskede eggehvitene vendes gradvis inn i kakerøren til slutt, og dette gir en ekstra lett og flott konsistens på kaken. Det er viktig å bruke helt ren bakebolle  / visper til eggehvitene, uten noe som helst fettbelegg - ellers risikerer du at de ikke blir skikkelig stivpisket.

Bruk aller helst økologisk sitron om du finner tak i, da slipper du eventuelle sprøytemiddelrester.

Du trenger følgende til en 22-24 cm springform:

4 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
100 gr rårørsukker, delt i to
140 gr mandelmel
1 sitron, skallet (helst økologisk)
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1 ts eplecidereddik
Fingerklype salt

Kokos- eller rapsolje til smøring av springformen

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Innsiden av ringen pensles med kokos- eller rapsolje.

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer. Ha eggehvitene i bakebollen til kjøkkenmaskinen / mikseren, og eggeplommene i en annen bakebolle eller skål så lenge.

Pisk eggehvitene først på lav hastighet, og øk gradvis. Etter få minutter er eggehvitene som hvitt skum - tilsett da eplecidereddik og en fingerklype salt, og pisk videre et minutt eller to. Tilsett halvparten av rårørsukkeret mens maskinen / mikseren går, og pisk videre til eggehvitene er fullstendig stive og glatte, og alt sukkeret har løst seg opp. Ha eggehvitene over i en annen beholder så lenge.

Ha eggeplommene og resten av rårørsukkeret i bakebollen, og pisk til lys eggedosis.

Bland sammen mandelmel, finrevet sitronskall (kun det ytterste gule på skallet), bakepulver, vaniljepulver og kardemomme. Bland dette inn i de piskede eggeplommene med sleiv eller slikkepott - merk at blandingen blir ganske "fast" før eggehvitene tilsettes.

Tilsett så én og én raus skje stivpisket eggehvite i kakerøren, vend den inn så forsiktig som du klarer. For hver skje blir kakerøren luftigerere, og konsistensen blir til slutt lett og fin.

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken i ca 30 minutter, til den er gjennomstekt. Test gjerne med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles i formen. Den kan fint fryses ned.

Dryss litt melis over kaken gjennom en finmasket sikt før servering. Serveres som den er, eller med friske bær til.

Vel bekomme!

Kokoslapper med lime- og honningmarinert mango (glutenfrie)

Jeg har laget en glutenfri versjon av Gordon Ramsay's kokospannekaker. Hvetemelet er erstattet med økt mengde kokosmel, samt mandelmel. Til denne oppskriften foretrekker jeg mandelmel som er kjøpt i butikk, fremfor malte mandler - førstnevnte er laget av skåldede mandler som er mer finmalt enn hva jeg i alle fall klarer å få til med min rimelige mandelkvern.

Tilbehøret er også inspirert av originaloppskriften. Men i stedet for å koke limesirup, har jeg enkelt og greit marinert mango i lime og honning. Raskt, enkelt og godt!

Bruk steketakke om du har, da kan du steke mange lapper om gangen, og jobben er unna i en fei. Hvis ikke, så anbefales non-stick stekepanne.

Du trenger følgende til ca 12-14 små lapper:

4 egg
4 dl god kokosmelk
3-4 ss akasiehonning
200 gr kokosmel
100 gr mandelmel
1 ts natron
Kokosolje til steking

Lime- og honningmarinert mango:
1 lime (saften)
1 ss akasiehonning (gjerne rå honning)
1 stor mango

Start gjerne med mangoen, så får den marinere og godgjøre seg litt før servering.

Ha saften av lime og akasiehonning i en romslig skål (skal romme den oppskårne mangoen). Bland sammen med gaffel, til honningen har løst seg opp i limesaften. Mangoen skrelles og kuttes i terninger, has i skålen. Bland sammen, og sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen i en bakebolle. Rør inn kokosmelk og akasiehonning til en jevn blanding. Tilsett kokosmel, mandelmel og natron, bland sammen til en jevn og fyldig røre. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter.

Om du har steketakke, varmes den opp til middels god varme (jeg har min steketakke på 6,5-7, hvor max varme er 9, men steketakker kan variere litt med tanke på varmeinnstilling). Pensle et tynt lag med kokosolje, eller ha litt kokosolje i en non-stick stekepanne på middels god varme.

Hell på røre så lappene blir ca 10-12 cm i diameter, stryk dem litt flate utover med undersiden av øsen. La steke noen minutter på hver side, til de er fint gyldne.

La kokoslappene avkjøle seg litt på rist.

Serveres med lime- og honningmarinert mango.

Vel bekomme!

Nigellas sjokoladekake med olivenolje (gluten- og melkefri)

Dette må være blant de absolutt beste glutenfrie kakene jeg har smakt til nå! Jeg snakker om Nigella Lawson's dessertsjokoladekake laget med mandelmel og olivenolje. Den skal være litt fuktig og "seig" i konsistensen, akkurat slik gode dessertsjokoladekaker skal være, og derfor er det viktig å ikke oversteke den. Og her kommer mandelmelet til sin rett - kaken gir et snev av kransekakeaktig fornemmelse, bare ikke like kompakt da.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Nigellissima, og den er gjengitt på

www.nigella.com. Jeg har redusert sukkermengden slik at kaken blir moderat søt, og jeg har også redusert mengden olivenolje.

Olivenoljen bidrar forøvrig til en egen, fruktig dybde i smaken. Originaloppskriften anvender "ordinær" olivenolje, men jeg har brukt extra virgin olivenolje, rett og slett fordi det er en ernæringsmessig bedre olje, og resultatet blir veldig bra smaksmessig også.

Her har jeg brukt hjerteform i anledning morsdagen, 

og kaken har fått et godt dryss finrevet sjokolade

Du trenger følgende til en 22-23 cm springform:

1,25 dl kokende vann
50 gr kakao
3 store egg
1 dl extra virgin olivenolje
150 gr rårørsukker
150 gr mandelmel / finmalte mandler
2 ts vaniljeessens (evt 2 ts ekte vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver)
1/2 ts natron
1 fingerklype salt

Evt finrevet (melkefri) sjokolade på avkjølt kake

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Kakeformen dekkes med bakepapir, og innsiden av ringen smøres med et tynt lag extra virgin olivenolje. Jeg smører for sikkerhets skyld et lag olivenolje på bakepapiret også, så vil det løsne ekstra lett fra kaken når den er ferdig stekt.

Kok opp kaldt vann.

Bland kakao og kokende vann til en jevn og fyldig masse, og sett til side så lenge. Start gjerne med 1 dl kokende vann, og tilsett litt og litt mer vann, til du har en fyldig kakaokrem som verken er for "fast" eller for flytende. Bland inn vaniljeessens (hvis du bruker vaniljesukker eller vaniljepulver, tilsettes det sammen med mandelmelet).

Egg, olivenolje og sukker piskes sammen i kjøkkenmaskin eller mikser, til en lys eggedosis. Det tar ca tre minutter.

I en annen bolle blandes mandelmel, natron og salt (og evt vaniljesukker eller vaniljepulver om du bruker det i stedet for vaniljeessens).

Senk hastigheten på mikseren, og tilsett kakaoblandingen, deretter mandelmelblandingen. 

Når alt er blandet sammen, helles røren i kakeformen. Stekes i 40-45 minutter, til kaken er nesten gjennomstekt, det vil si den skal være en anelse fuktig inni. Sjekk med en kakepinne, den skal være nesten ren. Med min stekeovn holder det med 40 minutter.

La kaken avkjøles i ti minutter i springformen. Løsne den forsiktig langs kanten, og legg den over på et kakefat.

Kaken er veldig god å servere mens den fremdeles er lun, da passer det godt med iskrem, sorbet, friske bær eller fruktsalat til. Alternativt kan kaken avkjøles helt, da kan du drysse over et lag finrevet (melkefri) sjokolade, eller et lett lag med melis (bruk sikt). 

Vel bekomme!

Sunne og gode brownie-muffins (glutenfrie og melkefrie)

Tenk at så sunt bakverk kan bli så snopegodt!

Disse brownie-muffinsene inneholder søtpotet - som hovedingrediens! De er søtet med dadler, og er ellers spekket med næringsrike, men smakfulle ingredienser. Gluten- og melkefrie er de også!

Oppskriften fant jeg på Coop Mega, og jeg har doblet den, så den rekker til 12 vanlige muffinsformer. Avocado er erstattet med banan, som gir en deilig smak. Mengdene forøvrig er tilpasset litt etter egen gane, og omgjort til gram, så de er enklere å måle opp. Jeg har begrenset mengden dadler, så de ikke blir så søte, og kan spises med skikkelig god samvittighet. 

Ungene har lagt sin elsk på disse geniale brownie-muffinsene, og jeg har ingen problemer med å servere dem til både hverdags såvel som til helgekos.

Jeg bruker muffinsbrett som jeg setter muffinsformene oppi (plass til 12 muffinser på ett brett), da er det enklere å fylle i kakerøren uten søl. Forøvrig foretrekker jeg å bruke muffinsformer i silikon - ikke bare kan de brukes på nytt og på nytt, men selve muffinsene er mye enklere å ta ut av formene.

Tips: Du kan gjerne doble oppskriften, og steke i dobbel høyde på 160 grader varmluft. Muffinsene kan også fryses ned. Jeg lager gjerne dobbelt opp med søtpotetmos, og oppbevarer den i tett boks med lokk noen dager i kjøleskap, til neste gang jeg skal lage dem - da er det kjapt gjort å lage ny ladning med rykende ferske brownie-muffins!

Du trenger følgende til 12 muffins:

200 gr søtpotet
4 egg
100 gr dadler uten stein (evt litt mer for mer sødme, eller 1-2 ss honning i tillegg)
1 moden banan
70 gr kakao
40 gr kokosmel (evt finmalt kokosmasse)
2 ts natron
En fingerklype salt
50 gr mørk melkefri sjokolade 70%

Søtpotet skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Has i en kasserolle med rist, og vann opp til risten, og dampes til de er helt møre. Pass på at kasserollen ikke tørrkoker. Dampingen tar 20-25 minutter, kjenn med en kniv at de er smørmyke. Mos de ferdig dampede søtpotetskivene med en stamper, og la mosen avkjøle seg litt.

Forvarm stekeovnen til 170 grader (eller 160 grader varmluft).

Ha egg, dadler og banan i en blender eller food processor, og kjør sammen til en jevn masse.

Bland sammen kakao, kokosmel, natron og salt i en bakebolle. Tilsett eggeblandingen og søtpotetmosen, og bland godt sammen.

Grovhakk sjokolade, og bland inn i røren.

Fordel røren i muffinsformer, og stek i 18-20 minutter, til muffinsene er akkurat gjennomstekte.

La brownie-muffinsene avkjøles på rist.

Vel bekomme!

Pepperkake-cookies (glutenfrie og melkefrie)

Julen kan være litt "utfordrende" for alle som ikke kan spise hvete og/eller meieriprodukter - stort sett alt som finnes av klassiske julekaker inneholder minst én av delene. Heldigvis finnes det noen få unntak, slik som kransekakestenger. De kan dyppes i melkefri sjokolade, eller de kan lages uten. 

Ellers så må man gjerne bake litt alternativt da...

Her kan jeg by på lettlagde gluten- og melkefrie julekjeks inspirert av pepperkaker. De smaker omtrent som pepperkaker på grunn av krydderne, men er laget med malte mandler og kokosmel i stedet for hvetemel.

Seksåringen har blitt skikkelig hekta på disse kjeksene, og de går bare under navnet pepperkake-cookies - så da har de fått sitt rettmessige navn her på bloggen også! 

Du trenger følgende til ca 20-25 kjeks:

150 gr mandler
50 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
1/2 ts natron
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt sort pepper
1/4 ts himalayasalt
40-50 gr mykt brunt sukker
1 stort egg
50 gr kokosolje

Mandler finmales i mandelkvern. Bruker du kokosmasse, finmales den i food processor, det tar bare noen sekunder.

Ha malte mandler og kokosmel i en bakebolle sammen med natron, malt nellik, malt ingefær, malt sort pepper og himalayasalt. Bland sammen.

Brunt sukker og egg piskes sammen med håndmikser, til sukkeret har løst seg opp.

Kokosolje smeltes i en kasserolle - husk at den har smeltepunkt rundt 25 grader, så det skal ikke mye oppvarming til. Tilsett den smeltede kokosoljen i egg/sukkerblandingen gradvis under omrøring. Bland sammen med mandel- og kokosmelet til en jevn deig.

Dekk deigen med plast, og legg i kjøleskap 1-2 timer, så den blir litt fast og lettere å jobbe med. Eventuelt kan den lages dagen før, legges i kjøleskap, og tas frem en time før den skal bakes.

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Jeg deler opp deigen i mindre emner og triller til jevnt tykke pølser, som igjen deles i like store emner, og deretter trilles til kuler. Størrelsen på emnene avhenger litt av hvor store kjeks du ønsker å lage - jeg lager dem ikke altfor store, slik at hver kjeks blir en god munnfull, men det er en smaksak.

Legg hver kule på stekebrettet, og trykk dem jevnt flate, ca 1/2 cm tykke. Form dem runde og jevne i kantene med hendene. Emnene trenger ikke stor avstand seg imellom, de vil ikke "sige" utover under steking.

Stek kjeksene i 10-12 minutter, til de er lett gyldne i kantene. Pass på at de ikke blir for mørke, da kan de få litt brentsmak.

Avkjøles på stekeplaten. Kjeksene kan fint fryses, og tiner lett.

Vel bekomme!

Herlige peanøtt-cookies med sjokolade (glutenfrie og melkefrie)

Disse cookies'ene er så enkle å lage! Deigen er rørt sammen i en fei, og de skal bare noen minutter i ovnen. Og så smaker de skikkelig godt også - peanøtt og sjokolade er en uslåelig kombinasjon.

De er laget med peanøttsmør og egg som base, er helt frie for mel og korn, og er søtet med honning. Hvis du ikke tåler melk, så velg melkefri sjokolade.

Bruk peanøttsmør av god kvalitet, og som kun består av peanøtter og eventuelt salt - uten tilsatt olje altså. Cookies'ene blir nemlig ikke bedre enn råvarene. Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type ("crunchy" med biter) som fås i de fleste velassorterte matvarebutikker. Det inneholder salt, men du kan gjerne bruke saltfritt peanøttsmør også, da tilsetter du bare en fingerklype salt i oppskriften.

Du trenger følgende til 20 cookies:

2 middels/store egg
200 gr grovt peanøttsmør av god kvalitet (gjerne saltet, men uten tilsatt olje)
50 gr akasiehonning
1/2 ts bakepulver
50 gr mørk sjokolade 70% (melkefri)
(Hvis peanøttsmøret er uten salt tilsettes en fingerklype salt)

Forvarm stekeovnen til 165 grader.

Pisk egget lett sammen i en bakebolle. Tilsett peanøttsmør, akasiehonning og bakepulver, og bland sammen til en jevn deig. Hakk sjokoladen forholdsvis smått, og bland inn i deigen. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk to skjeer til å sette jevnt store "boller" eller emner (ca 4 cm i diameter) på stekeplaten. Hvis ønskelig kan kan de trykkes litt flate på toppen, men det har ikke jeg gjort med mine (se bildene), da de uansett vil sige litt utover. Bruk gjerne en slikkepott til å få ut alle deigrestene fra bollen, da deigen er litt klissete.

Stek cookies'ene i 10-12 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Vel bekomme!

Sunne og gode vafler med mandelmel og kokos (glutenfrie og melkefrie)

Disse vaflene er skikkelig næringsrike, og ganske så mettende også. De består i hovedsak av mandelmel (finmalte mandler), kokosmel (finmalt kokosmasse), kikertmel og egg. De er søtet med akasiehonning, et fornuftig søtningsalternativ i forhold til raffinert hvitt sukker. 

Ergo kan de spises med den største samvittighet, gjerne til frokost, lunsj eller kveldsmat for den saks skyld. Men de passer så klart utmerket som kaffemat også! Her i heimen ble de populær søndagsfrokost, og de gikk ned på høykant.

Hvis du vil ha tips til ny topping på vafler (eller pannekaker/lapper for den saks skyld):

Hvorfor ikke prøve daddelsirup? Det er kanskje ikke så mange som har hørt om det, men daddelsirup fås kjøpt på innvandrerbutikker, og er hva navnet tilsier; sirup laget av dadler. Den har masse sødme og er rik på smak, samtidig som den er breddfull av næringsstoffer.

Daddelsirup

Du trenger følgende til 8-10 vafler:

100 gr mandelmel (siktede, malte mandler)
75 gr kokosmel (finmalt kokosmasse)
75 gr kikertmel
1 ts ekte vaniljesukker
1 ts bakepulver

4 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2,5 dl mandelmelk
3-4 ss akasiehonning

(Kokosolje til pensling, om nødvendig)

Mandelmel og kokosmel (og for så vidt kikertmel også) kjøpes på asiatiske butikker, alternativt på helsekostbutikker. Hvis du bruker hele mandler, males de raskt med mandelkvern. Kokosmasse finmales i løpet av sekunder i food processor. 

Hvis du maler mandlene selv; sikt dem i en bakebolle, så du slipper eventuelle større mandelbiter i røren. Videre sikter du i kokosmel og kikertmel, siden begge deler kan klumpe seg litt. Tilsett vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen.

Pisk eggene i en annen bakebolle, og tilsett kremet kokosmelk, mandelmelk og akasiehonning. Pisk godt sammen.

Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene i den ene bollen, til en jevn røre. La den stå og godgjøre seg i 20-30 minutter før steking.

Finn frem vaffeljernet, og sett det på ønsket styrke/temperatur. Om nødvendig pensles vaffeljernet med litt kokosolje før steking - smørebehovet vil variere fra vaffeljern til vaffeljern. Så er det bare å steke i vei til de er passe brune, slik du helst liker dem.

Server vaflene med syltetøy, lønnesirup, daddelsirup, en god honning, eller annen topping etter ønske.

Vel bekomme!

Vaffel med daddelsirup

Supersunn sjokoladekake (glutenfri og melkefri)

Hva med en sjokoladekake som ikke bare er supermyk og god, men som også er skikkelig sunn?

Denne herlige oppskriften fant jeg hos The Healthy Chef, og den hadde fått så mange positive tilbakemeldinger i kommentarfeltet at den bare sa:

"Lag meg"!

Ingrediensene gjør at kaken er spekket med næringsstoffer, og kan spises med veldig god samvittighet. Den inneholder vitaminer, mineraler og annet som er bra for kroppen, og den vil ikke få blodsukkeret til å gå i taket. Den er bakt med kokosmel, extra virgin olivenolje og kokosmelk, og dermed fri for både hvetemel og melk for dem som ikke tåler det. Originaloppskriften er laget med lønnesirup som søtningsmiddel - jeg bruker akasiehonning som også fungerer utmerket, og har kuttet litt på mengden i forhold til originaloppskriften.

Jeg bruker én 2,5 dl kartong kokosmelk (merke Go-Tan), den er så jevn og fin i konsistensen, ypperlig til både baking og mye annet. Halvparten brukes til selve kakebunnen, og andre halvparten til glasuren.

Kokosmasse kan finmales i food processor, det er gjort i en fei. Alternativt selges kokosmel hos  asiatiske butikker for en ganske rimelig penge, det finnes også hos enkelte helsekostbutikker. Kokosmel er supert til baking, og du trenger ikke så mye fordi det trekker til seg mye væske. Dessuten er det billig hvis du lager det selv - sørg bare for å få finmalt kokosmassen så godt som det lar seg gjøre, da blir bakeresultatet aller best. 

Originaloppskriften angir mengder i australske cups. Derfor har jeg endret til gram der det er hensiktsmessig.

Supermyk sjokoladekake med enkel og god sjokoladeglasur

Klarte ikke vente med å ha på glasuren til kaken var skikkelig avkjølt en gang… 

Litt strøssel fikk den også

Du trenger følgende til en liten springform (20-22 cm):

6 egg
1,25 dl extra virgin olivenolje
1,25 dl kokosmelk
80 gr akasiehonning eller lønnesirup (100 gr for en litt søtere kake)
60 gr mørk bakekakao
45 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1/2 ts ekte kanel (Ceylon-kanel)
En fingerklype salt

Kokosolje til smøring av formen (evt smør om det tåles)

Glasur:
1,25 dl kokosmelk
125 gr mørk sjokolade 70% (uten melk om det er nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Pisk eggene godt sammen, bruk gjerne kjøkkenmaskin eller mikser, men det går fint med visp for hånd også. rør inn extra virgin olivenolje, kokosmelk og akasiehonning.

Hvis du bruker kokosmasse, finmales denne i food processor, så finmalt som du klarer å få den for best bakeresultat. Jeg brukte mini food processoren til stavmikseren min.

Tilsett bakekakao, kokosmel, bakepulver, vaniljepulver, kanel og salt, og bland sammen til en jevn kakerøre.

Dekk bunnen av springformen med bakepapir, sett på ringen og smør innsiden. Hell røren i springformen, og stek i 50-60 minutter, til kaken er gjennomstekt. Sjekk med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles helt i formen.

Kakebunn uten glasur

Glasuren:

Ha kokosmelk i en liten kasserolle på moderat/lav varme. Brekk opp sjokoladen og tilsett. Rør jevnlig til all sjokoladen har smeltet, og glasuren er glatt og fin. Sett gjerne glasuren litt i kjøleskap så den ikke er så rennende når den has på kaken.

Ha glasuren på avkjølt kake.

Det beste er å oppbevare kaken i romtemperatur, i alle fall til glasuren har "satt" seg skikkelig (dvs blitt litt "fast" i konsistensen og matt i overflatens).

Vel bekomme!

Madeleines - klassiske franske småkaker

Dette blogginnlegget er dedikert min relativt frankofile venninne A, som i sin tid forærte meg (også en tanke frankofil) denne flotte gaven: En madeleine kakeform.

Madeleines er franske småkaker som bakes i en form med et særegent mønster - kakene ser nesten ut som langstrakte skjell. De eser opp på midten av kakene under steking, så de ser ut som de har en dromedarrygg (se bildet over). En skikkelig fransk klassiker, som smaker vidunderlig godt også! Jeg vil tro de fleste franskmenn har et forhold til dem... Disse kakeformene er å finne hos velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker. Min form har slippbelegg, som er veldig praktisk.

Etter mye leting har jeg funnet frem til en super oppskrift på madeleines, på den flotte bloggen Chocolate and Zucchini som jeg har vært innom en rekke ganger før. Nå har jeg laget disse kakene noen ganger, med like stor suksess i heimen hver gang. Så da er det på tide å blogge om dem også.

Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, og denne rekker til 24 kaker. Jeg brukte litt mindre sukker enn Clotilde gjør. Og hittil har jeg brukt finrevet appelsinskall i stedet for sitronskall, men det er en smaksak. Sitrusfrukter er ofte sprøytemiddelbehandlet i stor grad, så du bør absolutt bruke økologiske så sant du får tak i.

Jeg har kun denne ene madeleineformen, med plass til 12 kaker, og kunne nok ha spandert på meg én form til. Det er nemlig slik at formen skal smøres og drysses med mel i god tid før steking, og settes kaldt. Første gang jeg lagde madeleines, gadd jeg ikke kjøle ned formen på nytt før jeg stekte runde nummer to. Formen var romtemperert da røren ble hatt i, og disse kakene fikk ikke like fin høyde som den første batchen.

Siden har jeg funnet ut at jeg kan kjøle ned formen mye raskere i fryseren fremfor i kjøleskap, i fryseren blir den skikkelig KALD i løpet av 20-30 minutter (fremfor to timer i kjøleskap). Så nå tar jeg meg bryet med å kjøle ned formen på nytt, før jeg smører og meler den igjen, og steker neste porsjon med kaker. Jeg syns det er verdt det - men disse kakene er så gode at det nok bare er et tidsspørsmål før jeg kjøper meg en madeleineform til….

Økologiske appelsiner

Du trenger følgende til ca 24 madeleines:

3 store egg
100 gr rørsukker
2 ts vaniljesukker
Finrevet skall fra 1/2 økologisk appelsin (eller sitron)
0,5 dl melk
200 gr smør + litt til smøring av formen
180 gr siktet hvetemel + litt til formen
1,5 ts bakepulver

Dag 1:

Kakerøren lages dagen før steking.

Pisk godt sammen egg, sukker, vaniljesukker og sitron-/appelsinskall. Du kan bruke kjøkkenmaskin eller håndmikser, eller piske ekstra godt for hånd. Tilsett melken, og pisk sammen.

Smelt smøret på moderat varme (det skal kun smelte, ikke koke!)

Bland hvetemel og bakepulver, og sikt dette i eggemiksen. Rør lett sammen til en helt klumpefri røre. Tilsett deretter det smeltede smøret i en tynn stråle, og bland godt sammen.

Dekk bollen med kakerøren, og sett i kjøleskap til neste dag.


Dag 2:

30 minutter før steking om du bruker fryser (eller to timer før om du bruker kjøleskap):

Formen er smurt og melet

Smelt en liten klatt smør. Pensle madeleine-formen med et tynt lag smør, det skal ikke bli ansamlinger i rillene på formen. Dryss deretter godt med hvetemel over formen, jeg bruker en god gammeldags tesil (evt en sikt) til jobben. Snu formen opp/ned over vasken, og bank på undersiden så overflødig hvetemel kommer ut. Sett formen i fryseren i 30 minutter, alternativt to timer i kjøleskap.

Forvarm stekeovnen til 230 grader.

Røren er kommet i formen - med litt margin opp til kanten

Nå kan du enten bruke en sprøytepose til å fylle kakeformen med kakerøre, eller du kan bruke en skje. Jeg syns det siste er enkelt og greit. Fordypningene i kakeformen skal fylles 2/3 fulle, det skal gjenstå 1/2-1 cm opp til kanten. Når kakeformen er fylt med røre, slår du formen lett mot underlaget en gang, så eventuelle luftbobler i røren forsvinner.

Sett i ovnen, og senk temperaturen til 180 grader. Stekes i 12-15 minutter, til kakene er lett gyldne, og kantene er lett brunet. Kakene skal ha fått den karakteristiske dromedarryggen.

Nystekte madeleines

Kakene skal ut av formen umiddelbart for avkjøling. Bruk grytekluter/-votter, og vend formen skrått nedover og bort fra deg, slå litt lett på formen eller bank den lett i underlaget, til alle kakene har løsnet ut av formen.

Avkjøles på rist.

Så er det bare å nyte godsakene. Vel bekomme!

Stor sjokoladekake (langpanne kakebunn)

Denne kaken bakte jeg for å lage brannbilkake til minstemann som fylte fire år forleden. Kaken er relativt fast i konsistensen, og passer godt til såkalte 3D-kaker som skal kuttes og "bygges". Den blir ikke særlig høy i en slik stor langpanneform (til standard stekeovn), omtrentlig 3 cm.

Du trenger selvfølgelig ikke lage fancy 3D-kaker av denne kaken. Den er både allsidig og god, og kan serveres som den er, med en hvilken som helst sjokoladeglasur. Perfekt når du vil ha en kake som rekker til mange. 

Brannbilkaken jeg lagde av kakebunnen

Du trenger følgende:

6 medium/store egg
450 gr sukker
250 gr smør
2,5 dl helmelk
600 gr hvetemel
50 gr bakekakao
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver

Egg og sukker vispes til lys eggedosis, det tar noen minutter.

Smelt smøret på moderat varme.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Mens smøret smelter, veies og blandes alt det tørre godt sammen i en egen bolle - hvetemel, bakekakao, vaniljesukker og bakepulver. Sikt melblandingen i eggedosisen, og bland sammen på lav hastighet, så ikke "støvskyen" står opp av bakebollen.

Når smøret har smeltet helt, tilsettes melken. Tilsett så smør-/melkeblandingen i kakerøren, og bland sammen på moderat hastighet til en jevn røre. Tilsett deretter resten av det tørre til slutt, bland godt sammen til en jevn kakerøre.

Kle en stor stekepanne med bakepapir, og hell i røren. Bre den utover med slikkepott til et jevnt lag.

Stekes nederst i ovnen i ca 30 minutter, til kaken er gjennomstekt. Test med en kakenål eller ren fyrstikk.

La kaken avkjøles i langpannen. Så er den klar til glasur eller pynting etter ønske.

Vel bekomme!