Brokkolisuppe med ovnsbakt laks (melkefri)

I det siste har jeg fått en ny middagsfavoritt - fyldige grønnsakssupper toppet med ovnsbakt fisk. Da får du et måltid som både er næringsrikt, mettende og smakfullt. Det er raskt og enkelt å lage gode supper som denne fra grunnen, men det er gull verdt å ha en stavmikser for hånden, for å jevne den.

Her har jeg laget en deilig, fyldig brokkolisuppe med ovnsbakt laks - kombinasjonen av brokkoli og laks er bare innertier! Suppen har fått et dryss finkuttet vårløk, men bruk gjerne også friske urter etter ønske, gjerne koriander, persille, gressløk eller sitronmelisse. De vil alle sette sin særegne smak på suppen. Den er kremet med kokosmelk, så den er melkefri, men mengden kokosmelk er såpass moderat at du ikke merker kokossmaken.

Jeg ovnsbaker laksefileter i ovnen, og tilsetter i suppen ved servering. Du kan også bruke andre fiskesorter etter ønske, for eksempel torsk eller annen hvit fisk, eller du kan bruke reker. 

Du trenger følgende til 4-5 personer:

2 brokkoli
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kokosmelk (kartong)
8-10 dl kaldt vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
Himalayasalt
Pepper

Ovnsbakt laksefilet:
125 gr (en porsjonsfilet) pr voksen
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Pepper

Ved servering:
Finkuttet vårløk eller friske urter
(Sitronolje)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Brokkoli og løk grovhakkes, og has i en romslig gryte. Grovhakk hvitløk og tilsett. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter. Rør av og til.

Tilsett kokosmelk, 8 dl vann og kyllingbuljong, bland sammen, legg på lokk, og kok opp. Juster varmen så suppen koker på moderat varme i 10-15 minutter. 

Ovnsbakt laks:

Legg laksefiletene i en ildfast form, del dem i to hvis de er lange. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss litt himalayasalt og pepper på. Ovnsbakes i 10-14 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt.

Kjør suppen jevn med stavmikser, spe med litt mer vann om nødvendig til ønsket fylde. Smak til med himalayasalt og pepper (jeg bruker 1,5-2 ts salt til denne oppskriften).

Server suppen toppet med laksefilet, og et dryss vårløk eller friske urter. Sprinkle gjerne litt sitronolje over, det smaker nydelig.

Vel bekomme!

Thai curry med laks og ananas

Enkelte typer frukt gjør seg veldig godt i middagsretter, som for eksempel ananas. Det passer godt til både kjøtt og fisk, og særlig i thai-, indiske, meksikanske og andre litt krydrede retter.

I dag kan jeg friste med en herlig thai curry med laks og ananas. En kjapp og enkel rett å lage, perfekt for både hektiske hverdager, eller når du vil ha noe smakfullt og godt til helgen.

Jeg anbefaler å bruke fersk ananas, den har en helt egen frisk og god smak. Du kan så klart bruke hermetiske, men de er på langt nær så gode...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
2-3 ts rød currypasta
1 løk
3 gulrøtter
1/2 brokkoli
1/2 blomkål
2 ringer fersk ananas
1-2 vårløk
5-600 gr laksefilet

Ris eller nudler til tre-fire personer

Ha kokosmelk i en romslig wok eller en gryte, og tilsett thai fiskesaus og currypasta (kan smakes til etter hvert). Kok opp og rør sammen, så currypastaen løser seg opp. La det småkoke under lokk mens grønnsakene kuttes opp.

Løk skrelles og deles i båter. Gulrøtter skrelles og kuttes i litt tynne skiver. Brokkoli og blomkål kuttes i mindre buketter. Tilsett grønnsakene, bland sammen og la det koke ca fem minutter.

Fjern skallet på ananasen, del av fruktkjøttet rundt stammen i midten (den er trevlete og skal fjernes), og del i 1-2 cm terninger. Vårløk kuttes litt tynne ringer. Legg ananasterningene og vårløken til side så lenge, de tilsettes i siste kokeminutt.

Laksefileten deles i litt grove terninger, og tilsettes. Bland sammen, så sausen dekker lakseterningene mest mulig. La det småkoke til lakseterningene er akkurat gjennomkokte. Tilsett ananas og vårløk mot slutten av koketiden.

Server curryen med ris eller nudler til.

Vel bekomme!

Alt-i-ett balsamicolaks med bakt potet og søtpotet

Denne middagen er like smakfull som den er enkel å tilberede. Alle ingrediensene ovnsbakes i langpanne i stekeovnen, og oppskriften har forholdsvis få råvarer. 

Potet og søtpotet ovnsbakes først til de er møre, deretter får laksen bake med på litt lavere varme til den er ferdig (fisken bakes på lavere temperatur, for best resultat). Du kan enten legge laksen oppå grønnsakene, eller du kan skyve grønnsakene ut til sidene og legge laksestykkene i midten av langpannen. Laksen toppes med en miks av kremet balsamico og sitronolje før steking, og ved servering får retten et godt dryss friske urter. Her har jeg brukt basilikum og persille.

Skikkelig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr poteter
6-700 gr søtpoteter
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper
5-700 gr laksefilet
2 ss kremet balsamico
2 ss god sitronolje

Friske urter (f.eks basilikum, persille)

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Poteter og søtpoteter med fint skall trenger bare å skylles godt, alternativt så skrelles de. Kutt dem deretter i ca 1 cm tykke skiver, og legg i langpanne med bakepapir i et jevnt lag. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper. 

Potetene bakes først i stekeovnen i ca 40 minutter.

Bland sammen kremet balsamico og sitronolje.

Når potetene kjennes møre, tas langpannen ut, og ovnstemperaturen reduseres til 160 grader. 

Du kan gjerne skyve potetene ut til sidene og legge laksestykkene i midten. Eventuelt legger du bare laksestykkene oppå potetene/søtpotetene. Fordel balsamicoblandingen oppå laksestykkene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på dem også.

Sett langpannen i ovnen igjen, og la den stå ca 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server balsamicolaks med poteter og søtpoteter, og med et godt dryss friske urter.

Vel bekomme!

Thai curry-wok med laks og quinoa

Quinoa kan være en fabelaktig erstatning for ris, og det er denne retten et ypperlig eksempel på.

Her har jeg laget en smakfull thai-inspirert wok med laks, gulrot, grønnkål og quinoa. Quinoaen er kokt med kokosmelk og rød karripasta, og blandes med resten av ingrediensene.

Quinoa er svært næringsrik, og kan med fordel spises ofte. Men den bør helst bløtlegges før bruk, ettersom den inneholder endel fytinsyre. Fytinsyre kan være krevende å fordøye, samtidig som den binder til seg mineraler. Bløtlegging avhjelper altså på dette.

Jeg har quinoa i en beholder/skål med kaldt vann kvelden før jeg skal tilberede den, og setter i kjøleskap. Så skylles den før bruk. Når selve retten skal tilberedes, er den kjapp å lage.

Du trenger følgende til fire personer:

2,5 dl quinoa

2,5 dl kremet kokosmelk
2 ts rød karripasta
2,5 dl kaldt vann

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
Ca 75 gr grønnkål
1+1 ss kokosolje
2+1 ss soyasaus
2 ss thai fiskesaus
5-600 gr laksefilet

Quinoa bløtlegges i kaldt vann kvelden før, og settes i kjøleskap.

Ha kokosmelk i en kasserolle, tilsett rød karripasta og rør til den har løst seg opp i kokosmelken. Tilsett kaldt vann. Skyll den ferdig bløtlagte quinoaen godt i en finmasket sikt, og tilsett i kasserollen med kokosmelken. Bland sammen, og kok opp. Legg på lokk. og la det koke ca 8-10 minutter, til quinoaen virker ferdig kokt. Trekk til side, la lokket være på.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimetertynne skiver. Løk skrelles og kuttes i båter. Grønnkål skylles og den harde stilken i midten fjernes, bladene kuttes i strimler.

Ha 1 ss kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på nesten max varme, og tilsett grønnsakene. Wok dem i 2-3 minutter, og rør ofte, så de ikke svis. Tilsett 2 ss soyasaus og 2 ss thai fiskesaus, og wok dem 2-3 minutter til, rør ofte.

Når quinoaen er ferdig kokt, tilsettes de wokede grønnsakene, bland sammen. Legg på lokk, for å bevare varmen.

Laksefileten deles i 2-3 cm terninger.

Ha 1 ss kokosolje i woken/stekepannen på middels/god varme, og tilsett lakseterningene. Fordel 1 ss soyasaus over laksen. Vend lakseterningene varsomt ved behov, og stek til de så vidt er gjennomstekt.

Tilsett lakseterningene i woken med quinoa og grønnsaker, vend varsomt sammen.

Serveres straks.

Vel bekomme!

Asiatisk laks på enkelt vis med cherrytomater og sukkererter

I dag ble det smaksrik og fargerik middag: Laks med asiatiske smaker på enkelt vis, ovnsbakt sammen med cherrytomater og sukkererter, og et dryss sesamfrø. Slike retter blir jeg glad av å både tilberede og spise! 

Den ble servert med kokosris til, samt mango, avocado og et dryss frisk koriander. 

Kokosrisen er behagelig aromatisk og gir et løft til retten, synes jeg. Men om du ikke er like hekta på kokos som det jeg er (jeg vet at folk kan være veldig enten/eller når det gjelder kokos…) så kan du så klart bruke vanlig ris til også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
250 gr cherrytomater
10 sukkererter
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss soyasaus (glutenfri om du følger Seignalet- eller glutenfri diett)
Sesamfrø

Tilbehør:
Kokosris eller vanlig jasminris
1 moden mango
1 moden avocado
1/2 lime
Frisk koriander

Start med å sette på risen, enten du serverer kokosris eller vanlig jasminris til.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefileten kuttes i litt rause terninger, og legges i en romslig ildfast form. Del cherrytomatene i to, og fordel mellom lakseterningene. Snitt sukkerertene på skrå, og dryss over. Sprinkle over extra virgin olivenolje og soyasaus, og dryss over sesamfrø.

Ovnsbakes i 15-20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

I mellomtiden skrelles og kuttes mango og avocado i terninger. Ha i en skål, og skvis limesaft over.

Den asiatiske laksen serveres med kokosris eller jasminris, mango, avocado, og et dryss frisk koriander.

Vel bekomme!

Laks i kokosmelk med cashewnøtter og koriander

I dag kan jeg by på laks med gode grønnsaker i en herlig kokosbasert saus, toppet med frisk koriander og cashewnøtter. Både ris og nudler passer godt til. En god måte å variere fiskemiddagene på, særlig om du er glad i asiatisk mat.

Dette er hverdagsmiddag på sitt beste - rask og enkel å tilberede, samtidig som den er både smakfull, sunn og fargerik. Men det er fullstendig lov å lage den som kosemiddag til helgen også altså!

Hvis ønskelig kan du spice den opp med litt finhakket fersk chili.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 gulrøtter
1 stor løk
1 rød paprika
1 hel kinesisk hvitløk
1 sitrongress
(evt litt hakket chili)
Olje til steking
1-2 ss finrevet frisk ingefær
2-3 ts rød karripasta, smakes til
1 liten kartong kokosmelk (2,5 dl)
4 ss soyasaus, saltredusert
2 ss oystersaus
1 ss thai fiskesaus
6-800 gr laksefilet
En god håndfull cashewnøtter
En håndfull frisk koriander

Ris eller nudler

Hvis du serverer ris til, forbereder du den og koker den mens resten av retten tilberedes. Følg gjerne fremgangsmåten for perfekt kokt ris (krever bløtlegging i vann i forkant, men korter ned selve koketiden).

Gulrøtter skrelles og kuttes i skiver, og løk og paprika kuttes i 1 cm tykke strimler, disse skal stekes først.

Hvitløk grovhakkes og sitrongress (og evt chili) kuttes i millimetertynne ringer, disse skal tilsettes litt etterpå.

Ha godt med olje i en wok eller romslig stekepanne på god varme, og stek først gulrøttene, løken og paprikaen 2-3 minutter. Rør jevnlig så det ikke svis. Tilsett hakket hvitløk og sitrongress (og evt chili), rør sammen. Riv over frisk ingefær og tilsett rød karripasta, bland sammen.

Tilsett kokosmelk, soyasaus, oystersaus og thai fiskesaus. Bland sammen til alt er oppløst, la det koke opp, juster ned varmen litt. Smak til, om det for eksempel trengs litt mer soyasaus (husk at den er salt).

Del laksefileten i terninger (3-4 cm) og tilsett, bland forsiktig sammen så ikke laksen går for mye i stykker. Legg på lokk, la det småkoke til laksen er akkurat gjennomkokt.

Server med ris eller nudler til, og dryss over cashewnøtter og frisk koriander, eventuelt med litt ekstra soyasaus etter smak og behag.

Vel bekomme!

Laks med ramsløk, couscous, gulrot og fennikel

Couscousen fikk fin gulfarge fra gulrøttene...

Her er en super hverdagsmiddag! Laks bakt med ramsløk, med couscous, gulrot og fennikel til.
Et sunt og smakfullt måltid, og ikke minst kjapt og lettvint å lage. 

Ramsløk er en fantastisk godsak. Den omtales ofte som Norges svar på hvitløk, og det med rette. Den smaker jo virkelig som hvitløk, bare med et urtepreg over seg. Nå kan jeg ikke skryte på meg at jeg har vært ute og sanket denne selv. Den er kjøpt på glass, og akkurat denne er fra Hardanger, og er en god miks av hakket ramsløk, extra virgin olivenolje og et lite hint med salt.

Jeg vet ikke hvor lett tilgjengelig slik ramsløk er i butikker ellers i landet, men akkurat denne er i alle fall å finne på mange butikker i Bergensregionen, endatil større Rema-butikker. Om du ikke finner tak i ramsløk så er trøsten kan hende at ramsløk vokser vilt mange steder, og ikke minst at høysesongen er om våren. Like rundt hjørnet altså!

Kanskje vi er flere som vil på ramsløkjakt om litt?

Jeg hadde ferdig oppdelte laksefileter på ca 125 gr per stykk, og brukte en god teskje per filet. Siden ramsløken kan være litt markant på smak, så er det gjerne greit å ikke ta på for mye i første omgang på selve laksen, og heller ha den stående fremme på bordet ved servering, så kan de som ønsker enda mer av godsakene forsyne seg med mer.

Ramsløk på glass fra Hardanger

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
3-4 ss extra virgin olivenolje
Salt
Pepper
5-600 gr laksefilet
4-6 ts ramsløk (på glass)
3-4 dl couscous
3-4 dl vann
2 ss sitronolje

(Ramsløk ved servering)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Skrell gulrøttene, og kutt både dem og fennikel i mindre terninger (max 1 cm). Ha i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje, og stek på middels god varme til grønnsakene er passe møre. Rør av og til. Dryss over litt salt og pepper.

Laksefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper, og bre litt ramsløk utover på hvert laksestykke, ca 1 ts pr 100 gr laksefilet. Stekes i 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Tilsett like mengder couscous og vann i kasserollen, rør om, legg på lokk og trekk bort fra varmen. La det stå i ca fem minutter, til couscousen har absorbert alt vannet. Tilsett litt sitronolje, rør om, og del opp couscousen som har klumpet seg sammen. 

Server laksen med couscous til. Sett gjerne frem ramsløken på bordet for dem som vil ha litt ekstra.

Vel bekomme!

Pasta med laks, spinat og hvitløk

Her har du en vidunderlig god pastarett i all sin enkelhet. Få, men gode råvarer, og kjapt snekret sammen - dette er ypperlig hverdagsmiddag. Femåringen i huset syntes den var så god at hun la inn bestilling på at den måtte lages igjen. 

Og når dette skrives har vi nettopp fortært denne pastaretten for andre gang på en uke… Dette har blitt en ny superlettvint favoritt hos oss!

Det er noe med laks og spinat som funker veldig bra sammen. Og masse gyldent stekt hvitløk med sin karamelliserte smak løfter hele retten. Jeg bruker kinesisk hvitløk, som jeg vanligvis gjør, rett og slett fordi den er så kjapp å anvende uten alle feddene som må skrelles. Latskapen lenge leve! Ellers har jeg brukt både sitronolje og vanlig extra virgin olivenolje, førstnevnte gir en frisk smak. 

Det er sikkert mange italienere som vil rynke på nesen over at jeg bruker parmesan til en pastarett med fisk, for det er visstnok litt fy-fy… Det var i alle fall det jeg ble fortalt i Toscana i sin tid. Men; jeg syns det passer veldig godt til denne retten, og ungene simpelthen ELSKER parmesan, så her i heimen er den saken opp og avgjort. Men dette er så klart valgfritt, pastaretten er veldig god som den er også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper
1 hel kinesisk hvitløk (evt 4-5 fedd)
5-6 ss extra virgin olivenolje
200 gr spinat

Spaghetti til tre-fire personer

Eventuelt ved servering:
Ristede pinjekjerner
Nyrevet parmesan

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefilet kuttes i litt større terninger (2-3 cm tykke). Sprinkle litt sitronolje i en ildfast form, og legg i lakseterningene. Sprinkle sitronolje over laksen, og dryss over litt salt og pepper.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle. Når vannet er kokt opp, kokes spaghettien etter anvisning på pakken. Hvis spaghettien blir stående noen minutter før servering, kan du blande inn litt extra virgin olivenolje så den ikke klistrer så mye sammen.

Lakseterningene bakes i stekeovnen i ca 10 minutter, til den akkurat er gjennomstekt.

Hvitløk grovhakkes. Spinaten vaskes godt og grovkuttes.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje (5-6 ss) i en egen romslig kasserolle på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den steke etpar minutter, rør jevnlig så den ikke blir svidd, den skal kun bli lett gylden, og får da en herlig smak.

Tilsett spinaten i hvitløken, og bland sammen. Reduser varmen, legg på lokk, og la spinaten få dampe til den har "klappet sammen". Dryss over litt salt. Bland spinaten og den ferdigkokte spaghettien godt sammen. Tilsett den ferdige laksen inkludert sitronoljen, bland lett sammen så ikke laksebitene går for mye i stykker. 

Serveres gjerne med ristede pinjekjerner og nyrevet parmesan over.

Vel bekomme!

Couscous-salat med laks, avocado og koriander

Her har du en enkel & smakfull rett med gode råvarer - laks, avocado, koriander, cherrytomater, vårløk og mais. Jeg elsker å bruke couscous i salater, og sitronoljen setter prikken over i'en. 

Server retten som en lettvint snopemiddag eller som en god lunsj til helgen. Den vil garantert falle i smak om du får gjester på uformelt middagsbesøk også. 

Her har jeg servert laksen i rause terninger. Alternativt kan du "rive" laksen i litt større biter og mikse med resten av råvarene, så har du en rustikk og flott salat.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 dl couscous
3-4 dl vann
4-5 ss sitronolje

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

8-10 cherrytomater
1-2 vårløk
1 liten boks mais
En håndfull frisk koriander
1 moden avocado
(Salt, pepper)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til couscousen i en kasserolle, like stor mengde som couscous (beregn 1 dl ukokt couscous pr voksen person). Når vannet koker, trekkes kasserollen til side, og couscous tilsettes. La den stå og trekke under lokk i ca fem minutter, da er den ferdig. Ha den over i en salatbolle, tilsett sitronolje, og del forsiktig opp couscousen med en sleiv til klumpene er "løst opp".

Laksen deles i rause terninger (4-5 cm) og legges i en ildfast form. Sprinkle litt sitronolje over, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen ca 10-12 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

 Imens deles cherrytomater i båter, og vårløk kuttes i millimetertynne ringer. Tilsett i couscousen sammen med mais og grovrevne korianderblader (jeg bare river dem lett med fingrene). Bland sammen. Avocado i terninger tilsettes til slutt, rett før servering.

Hel avocado uten skall klar for å bli til terninger

Tips: Slik kan du kutte avocadoen i terninger:

• Jeg fjerner først skallet ved å snitte litt i det med en skarp kniv, deretter bruker jeg fingrene til å rive det forsiktig av, så fruktkjøttet holdes noenlunde fint og intakt. 
• Så kutter jeg av begge endene på avocadoen, så tett inntil steinen som mulig (tenk deg at steinen er ca 5 cm "lang", og at den sitter midt inni der avocadoen er tykkest, se på bildet over), og kutter disse to endene i ca 1 cm terninger. 
• Deretter snitter jeg ca 1 cm tykke "båter" med kniven helt inn til steinen (horisontalt på bildet), som om det var en appelsin, og lirker forsiktig av hver båt så den løsner fra steinen, og fortsetter til alt fruktkjøttet er løsnet fra steinen. Da kan jeg enkelt kutte båtene i terninger.

Tilsett avocadoterningene i salaten, og bland lett sammen. Smak til med salt og pepper.

Server couscous-salaten med laks til. Vel bekomme.

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Visst funker det med laks i lasagne!

Det har blitt noen runder med lakselasagne hos oss, med like stor jubel i heimen hver gang. Men da dropper jeg den klassiske tomat- og bechamelsausen, og bruker en mascarponesaus i stedet. Denne gangen lagde jeg en variant med fennikel og stangselleri, og det ble en veldig god smakskombinasjon. 

Joda, dette er en ypperlig & digg fiskemiddag som står høyt oppe på favorittlisten min!

Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
2-3 stenger stangselleri
1 stor løk
3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 terning fiskebuljong
2,5 dl vann
Pepper
Salt

5-600 gr laksefilet
3 ss sitronolje

3 eggeplommer
1 egg
250 gr mascarpone-ost (helst romtemperert)

Lasagneplater
100 gr revet mozarella eller annen hvit ost

Skrell og kutt gulrøtter i mindre terninger. Kutt fennikel, stangselleri og løk i tilsvarende biter som løken. Grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig stekepanne, og stek grønnsakene på god varme etpar minutter under omrøring.

Tilsett fiskebuljong og vann, kok opp på max varme så det koker opp kjappere, og juster ned varmen igjen når det koker. Sørg for at buljongterningen løser seg helt opp, rør av og til. La det koke på moderat varme noen minutter til nesten all væsken har fordampet, men sørg for å ta av etpar spiseskjeer med kraft som has i bunnen av den ildfaste formen du skal steke lasagnen i - da vil ikke lasagneplatene sette seg fast. Dryss over litt salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kutt laksefileten i litt grove terninger, ha i en bolle og sprinkle litt godt med sitronolje over.

I en annen bolle har du eggeplommer, egg og mascarpone - visp sammen til en jevn røre.

  

Så er det frem med den ildfaste formen. Legg lagvis lasagneplater, grønnsaker, laks og saus, i tre lag i nevnte rekkefølge. Sausen er ikke så drøy, så vær sparsommelig med den til de to første lagene - den "øverste" sausen vil uansett renne litt ned imellom de andre ingrediensene. Bruk max en fjerdedel til hvert av de to første lagene og ca halvparten til siste lag. Dryss over revet ost til slutt.

Sett formen i ovnen, og stek i 20-25 minutter til osten er fint gylden.

Vel bekomme!

Ovnsbakte rotgrønnsaker og laks med dill

Nå er det lenge siden jeg har laget ovnsbakte rotgrønnsaker som tilbehør til middag. Jeg måtte nesten henge i og lage det mens varmen ennå lar vente på seg her i vest, før sommeren forhåpentligvis innhenter oss… Ovnsbakte rotgrønnsaker forbinder jeg nemlig med høsten og vinteren, det er jo da norske rotgrønnsaker er i sesong og på sitt aller beste.

Men; jeg fikk nå likevel lyst på det, og siden vi teller slutten av mai fikk det bli tilbehør til fisk, nærmere bestemt laks med et godt dryss dill over. Nam, dette er like godt som det er enkelt! Rotgrønnsakene tar jo litt tid i ovnen, 45-50 minutter sånn omtrent, men de lager seg selv så fort de er kuttet opp og har kommet i ovnen.

Du trenger følgende til fire personer:

7-8 middels store poteter
3-4 middels store gulrøtter
2 store pastinakker
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper
Salt
6-800 gr laksefilet
Tørket dill

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Poteter, gulrøtter og pastinakk skrelles og deles i 1 cm tykke staver.

Ha dem i en langpanne (gjerne med matpapir i bunnen), sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje, dryss over litt hvitløkspepper og salt, og bland grønnsakene lett sammen. Sett langpannen i ovnen i 40-45 minutter, skru ned til 200 grader. Du kan fint vende grønnsakene en gang eller to underveis med en stekespade, så de blir jevnere stekt.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker.

Når grønnsakene er blitt fint gyldne, tas langpannen ut. Lag plass i midten av langpannen ved å skyve rotgrønnsakene ut til sidene. Legg i laksestykkene, sprinkle extra virgin olivenolje og dryss salt og dill på laksen, sett i ovnen igjen og reduser varmen til 160 grader. Stek videre i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server laksen med rotgrønnsakene til. Vel bekomme!

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!

Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger. Skvis saften av 1/2 lime over.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!

Grillet laks med frisk & fruktig couscous-salat

Endelig har jeg funnet økologisk laks!!

Og hvor fant jeg den, mon tro? Jo, i frysedisken hos Rema 1000! Det enkle er ofte det beste, sier de… Jeg forstår det slik at Rema har hatt dypfryst økologisk laks en god stund, men jeg har ikke saumfart frysedisken der særlig grundig på lange tider. Så jeg har ikke funnet den økologiske laksen før jeg aktivt lette etter den, etter tips jeg fikk via andre.

Jeg fikk endret synet mitt på oppdrettslaks etter at jeg leste boken "Sannheten på bordet" av Niels-Christian Geelmuyden, og om du følger lenken kan du lese min omtale av boken. Jeg lovet meg selv å kutte ned på ordinær oppdrettslaks og etterspørre økologisk laks. Den koster mer enn vanlig laks, men med tanke på at laksen har bedre levekår så er det absolutt verdt det, mener jeg. Fremfor å undre (eller ergre) meg over hvorfor den økologiske laksen er dyrere, så velger jeg heller omvendt tilnærming; jeg tenker at det er en grunn til at den konvensjonelle, masseproduserte laksen er så billig som den er…

Økologisk laks har mer plass å boltre seg på, den blir fôret med mat som laks normalt spiser (i motsetning til konvensjonell laks som spiser vegetabilsk kraftfôr, kun fordi det er billig og gir unormalt rask vekst), og den blir ikke proppet med antibiotika. Så det er ikke rart om det koster litt mer å oppdrette laks på "skikkelig" vis. Men den jeg har kjøpt her er fortsatt langt rimeligere enn eksempelvis Salma-laks.

I dag ble det grillet økologisk laks til middag, den hadde mer karakteristisk laksesmak og virket litt fastere i konsistensen enn "vanlig" oppdrettslaks. Den ble servert med en frisk & fruktig couscous-salat med appelsin og mynte. Enkel & rask middag, men akk så godt! 

Ved grilling av fisk foretrekker jeg å legge den i aluminiumsformer, for å unngå at det delikate fiskekjøttet setter seg fast i rillene på grillen. Alternativt kan laksen ovnsbakes i stekeovn på 160 grader i 12-15 minutter.

Økologisk laks fra frysedisken på Rema 1000

Du trenger følgende til tre-fire personer:

300 gr ukokt couscous

5-600 gr laksefilet, helst økologisk (dypfryst laks må tines helt først)

Extra virgin olivenolje

Salt

Pepper

3 appelsiner, helst økologiske
Revet skall fra den ene appelsinen
15-20 store mynteblader
Extra virgin olivenolje

Tilbered couscous etter anvisning på pakken.

Varm opp grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje i en aluminiumsform, og legg i lakseporsjoner. Sprinkle extra virgin olivenolje over laksefiletene, og dryss over litt salt og pepper. Grilles på middels varme i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt (sjekk lett med en gaffel om den flaker seg litt og ikke er "rød" inni, dvs rå).

Den tilberedte couscousen røres så den blir "fluffy" og uten klumper, og has i en romslig bolle.

Den ene appelsinen vaskes godt utenpå skallet. Riv det ytterste oransje skallet (ikke det hvite som smaker bittert) på fint rivjern over i bollen med couscous, mengde skall tilsvarende omtrent halve appelsinen (eller mer om du vil ha ekstra mye smak). 

De tre appelsinene skrelles og kuttes i terninger, fjern eventuelle steiner, og tilsett i couscousen. Finkhakk myntebladene, og tilsett. Sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje over, tilsvarende 2-3 spiseskjeer. Bland couscous-salaten godt sammen.

Server laksen med couscous-salaten til.

Vel bekomme! 

Ovnsbakt laks med stekt ris og mango

Hvis du har kokt ris til overs - hvorfor ikke utnytte den til en ny, enkel og god middag? Da er stekt ris ypperlig, og det er faktisk dagsgammel ris (oppbevart kaldt i kjøleskap) som egner seg aller best, da er den ikke så klebrig. Har du mye ris til overs kan du lage stekt ris som en egen rett. Alternativt kan du lage stekt ris på enkelt vis som tilbehør til kjøtt eller fisk, slik jeg har gjort her. 

Mango smaker så utrolig godt til fisk - dette er jo nesten for snop å regne! Pass på at du bruker mango som er godt moden, da har den en fantastisk fin sødme.

Tips: Neste gang du koker ris, så kan du jo lage litt ekstra med tanke på en lettvint middag etpar dager senere? Kokt ris holder seg fint i kjøleskap 2-3 dager, gitt at du setter den kaldt i kjøleskap så snart den er litt avkjølt (når den nærmer seg lunken).

Du trenger følgende til 3-4 personer:

5-600 gr laksefilet
Sitronolje (evt extra virgin olivenolje)
Salt
Pepper

1 stor, godt moden mango
1 vårløk
Olje til steking
Kokt ris (3-4 porsjoner)
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
Salt
Pepper

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefilet deles i passe porsjonsstykker, og has i en ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over litt salt og pepper. Stekes i ca 14-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Skjær av skallet på mangoen. Skjær av fruktkjøttet fra den flate steinen, kutt det i terninger, og ha i en romslig bolle. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer, og blandes i.

Ha etpar spiseskjeer olje i en stekepanne på god varme. Tilsett den kokte risen, soyasaus og sesamolje, og rør sammen. Pass på å "dele" opp risen så den ikke har klumper. La steke 2-3 minutter under omrøring, smak til med salt og pepper. Ha den stekte risen over mangoen og vårløken, og bland sammen.

Server laksen med stekt ris & mango. Vel bekomme!

På grillen - sennepslaks, amandinepoteter og grønnsaker

Grillet laks med sennep, brunt sukker og dill har blitt en slager hos oss - utrolig enkelt, smakfullt og godt! Oppskriften har jeg fra "grillkongen" Craig Whitson - den er omtalt i DETTE blogginnlegget. 

Amandinepoteter er blant mine desiderte potetfavoritter, og jeg synes de gjør seg godt på grillen også. Jeg valgte å fordampe potetene til de var nesten møre, da trenger de ikke så lang tid på grillen.

Det er veldig hendig å bruke aluminiumsformer som er beregnet for grilling, de fås kjøpt på mange matbutikker. De kan vaskes, og dermed brukes flere ganger. Jeg brukte én til potetene, én til grønnsakene og én til laksen. Alternativt kan du bruke tykk aluminiumsfolie.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Til potetene:
2-3 amandinepoteter pr person (evt flere hvis de er små)
Extra virgin olivenolje´
Salt
Hvitløkspepper

Til grønnsakene:
1 middels stor fennikel
1 stor rødløk
1/2-1 squash
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

Til laksen:
Extra virgin olivenolje (eventuelt vanlig stekeolje)
5-600 gr laksefilet
Salt
Pepper
1-2 ss dijon- eller grov fransk sennep
1-2 ss brunt sukker
1-2 ss hakket frisk dill

Fyr opp grillen.

Potetene fordampes i 10-15 minutter i en rist i en kasserolle med litt vann, til de er nesten møre, tiden avhenger av størrelsen på potetene.

Fennikel, rødløk og squash kuttes i jevnstore, litt grove terninger/biter (1,5-2 cm). Ha dem i en aluminiumsform beregnet for grilling & steking, eller bruk tykk aluminiumsfolie. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, gi et dryss salt og pepper, og bland sammen.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, eller bruk ferdig porsjonsdelt laks. Ha litt extra virgin olivenolje i en aluminiumsform eller på tykk aluminiumsfolie, så ikke fisken setter seg fast under grillingen, og legg laksefiletene oppå. Dryss over litt salt og pepper. Smør et lag sennep på hvert porsjonsstykke (på 125 gr laks bruker jeg ca 1 ts sennep), dryss over litt brunt sukker, og til slutt hakket dill på toppen.

De dampede potetene deles i to på langs. Ha litt extra virgin olivenolje i , legg potetene i med snittflaten ned, og dryss over litt salt og hvitløkspepper.

Ha grønnsakene og potetene på grillen først, etter ca fem minutter har du på laksen som trenger ca 12-15 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene og varmen på grillen.

Server laksen med grillede grønnsaker og poteter til. Vel bekomme!

Herlig enkel & smakfull lakse-wok

Har du lyst på en enkel, smakfull & sunn wok?

Denne er laget med laks, gulrøtter og rødløk, og servert med et godt dryss frisk koriander over. Laksen får først marinere & godgjøre seg i en herlig miks av soyasaus, sesamolje, oystersaus, hvitløk og lime - og imens forbereder du resten av ingrediensene.

Jeg serverte wok'en med ris til, men nudler funker også bra. 

Du trenger følgende til 3-4 personer:

500 gr laksefilet
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss sesamolje
2 ss oystersaus
2 ss soyasaus
1/2 lime
Salt
Pepper

3 middels store gulrøtter
1 stor rødløk
Olje til steking

Frisk koriander ved servering

Ris eller nudler

Hvis du lager ris til, setter du den på kok.
Lager du nudler, trenger de kortere tid; da kan du koke opp vannet, og tilsette nudlene når du tilsetter laksen i wok'en.

Laksefileten kuttes i passe store terninger - ikke for små, da kan de fort bli tørre når de stekes. Ha lakseterningene i en bolle. Tilsett knust hvitløk (i hvitløkspresse), sesamolje, oystersaus, soyasaus og lime, og bland sammen. La det stå og marinere mens du ordner resten.

Gulrøttene skrelles og kuttes i staver. Rødløken skrelles og kuttes i strimler. Ha olje i en stekepanne/wok på max varme, og stek gulrøttene og rødløken 2-4 minutter under omrøring.

Når grønnsakene begynner å bli gyldne/brune i kantene, tilsettes lakseterningene med marinaden. Juster varmen ned til middels, vend av og til så lakseterningene blir jevnt stekt. Wok'en er ferdig når lakseterningene er akkurat gjennomstekt.

Frisk koriander grovhakkes.

Server lakse-wok'en med ris eller nudler, og med et godt dryss frisk koriander over. Vel bekomme!

Thai laksegryte med brokkoli, aromasopp og paprika

Når jeg har fisk i hus, men ikke nok til full "standard" middag, lager jeg gjerne fiskegryte. Da trengs ikke fullt så mye fisk, og man kan fylle på med det man har av grønnsaker. Asiatiske, kokosbaserte gryteretter med currypasta er blant mine favoritter, og kokosmelken er ekstra fyldig og mettende også.

Av grønnsaker brukte jeg i dag aromasopp, rød og gul paprika, brokkoli, løk og hvitløk. Mange gode smaker sammen! Du kan selvfølgelig bruke de grønnsaker du har i hus eller som du foretrekker selv.

Dette er kjapp,  sunn og smakfull mat - som er laget på den tiden det tar å koke risen...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-6 middels store aromasopp
Olje til steking
1 rød paprika (evt to halve i ulike farger)
1/2 stor løk
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 brokkoli
2-3 ts rød currypasta
3-4 ss soyasaus
1 ss oystersaus
1 ss thai fiskesaus
1 boks kokosmelk
400 gr laksefilet
(Salt)
(Pepper)

Ris til tre-fire personer

Først av alt settes risen på til koking, følg anvisningen på pakken.

Aromasopp kuttes i terninger. Ha litt godt med olje i en romslig kasserolle på god varme, stek aromasoppen noen minutter, den kan gjerne brunes litt, rør av og til så det ikke svis.

Når aromasoppen har kommet i kasserollen, kuttes paprika i strimler og tilsettes, rør sammen. Kutt løk i terninger, tilsett, og rør sammen. Grovhakk hvitløk, tilsett, og rør sammen. Kutt brokkoli i små buketter, tilsett, og rør sammen.

Tilsett rød currypasta, soyasaus, oystersaus og thai fiskesaus, og bland godt sammen. Tilsett kokosmelk og bland til all currypastaen er løst opp. Smak eventuelt til med mer currypasta hvis ønskelig med mer styrke på sausen. Smak eventuelt til med litt mer soyasaus, samt salt og pepper.

Kutt laksefilet i 3-4 cm brede stykker og deretter i ca 1 cm tykke skiver på tvers. La det småkoke etpar minutter til laksefileten så vidt er gjennomkokt.

Server laksegryten med ris til. Vel bekomme!

Ovnsbakt laks med klementin og valnøtter

Snart er det bare én måned igjen til jul, og jeg begynte så vidt å få litt førjulsstemning sist helg da jeg lagde svineribbe sous vide. Strengt tatt synes jeg tiden går så altfor fort, men det er jo bare å begynne å tenke på all julematen som skal lages, og ikke minst alt som skal handles inn i forkant. Okay, jeg gleder meg jo:-)

Det er litt rart med det - etter hvert som interessen for matlaging har økt, har jeg også blitt mer og mer opptatt av sesongene for ulike typer mat og råvarer. Eller kanskje det bare er helt naturlig at det blir slik… I alle tilfelle så er jo julen i særklasse, med alle sine mattradisjoner. Jeg er ikke noe voldsomt kakemenneske, det er heller ikke resten av familien, så julebaksten blir det så som så med. Men gi meg derimot noen gode middagsopplevelser, så snakker vi!

I går var jeg i butikken for å handle inn basisråvarer. Der ble jeg møtt av en bugnende haug av klementiner, som inspirerte meg til dagens kjappe og enkle middag. Det første som slo meg var å bruke klementiner som topping på en laksemiddag, og slik ble det i dag. Klementiner, olivenolje og valnøtter, nærmere bestemt, og litt brunt sukker for å balansere mot det syrlige.

Tilbehøret ble gulrøtter (i staver) og rødløk (i tynne båter) stekt i litt olje på høy varme noen få minutter. Og så kokt burgur da, som vi er glade i her i huset.

Dette ble snaddergodt, og superlettvint er det også!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

2 klementiner
4 ss extra virgin olivenolje
1-2 ts brunt sukker
En liten håndfull valnøttkjerner
5-600 gr laksefilet
Salt
Pepper

Skrell klementinene og del dem i båter, fjern eventuelle steiner. Kutt dem i mindre biter og ha dem i en skål sammen med extra virgin olivenolje og brunt sukker. Smak på klementinene; er de søte og gode så holder det med 1 ts brunt sukker, hvis ikke tar du litt mer (smak gjerne til så det ikke blir for søtt, men akkurat passe mot det syrlige). Bland godt sammen til sukkeret er løst opp, og sett til side så lenge.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Grovhakk valnøttkjernene, eller bryt dem i biter med fingrene.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, legg dem i en ildfast form, og dryss over salt og pepper. Legg deretter klementinblandingen oppå laksestykkene, og valnøtter oppå der igjen.

Stekes ca 15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Serveres med passe grønnsaker til, og gjerne bulgur eller potetmos. Vel bekomme!

Ovnsbakt laks med lodderogn og bearnaise-saus

For en tid tilbake kjøpte jeg et glass med lodderogn. Strengt tatt hadde jeg ingen planer med det, utover det faktum at treåringen i huset har vært skikkelig "hekta" de gangene vi har kjøpt sushi med rogn på. Så tanken var å lage en eller annen fiskemiddag med lodderogn som garnityr. 

Forleden fikk jeg en idé om å lage bearnaise-saus til laks, og tenkte at det ville passe med lodderogn til. I dag sto det på menyen her i huset, og jeg kan bekrefte at dette ble god middag! 

(Og treåringen gaflet i seg lodderogn med stor appetitt!) 

Det er nok først og fremst hollandaise-saus som brukes til fisk, "søster-sausen" til bearnaise, uten estragon og med en skvis sitronsaft. Men jeg syntes bearnaise funket veldig bra til (estragon passer godt til laks). Og lodderognen, med sine små korn som liksom "popper" lett når de tygges, gjorde seg godt både på laksen og sammen med sausen. I tillegg gir de en ekstra smak av sjø & hav.

Bearnaise-saus er slett ikke vanskelig å lage selv, bare du er påpasselig med varmen. Jeg bruker varmebad, da har jeg full kontroll. Oppskrift på en enkel og god hjemmelaget bearnaise-saus finner du her.

Jeg serverte retten med dampede gulrøtter og brokkoli til, samt bulgur. Alternativt kan du servere poteter eller potetmos til.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

Bearnaise-saus

600 gr laksefilet
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

Grønnsaker etter ønske

Forbered bearnaise-sausen, se link over.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del opp grønnsaker etter ønske. Jeg skrelte og delte gulrøtter på langs, og delte brokkoli i buketter (grønnsakene ble dampet noen minutter til de var passe møre). Bulgur ble kokt etter anvisning på pakken.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, og legg dem i en ildfast form. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss over salt og pepper. La dem få ovnsbake i ca 12-15 minutter, til de er akkurat gjennomstekt.

Om ønskelig kan bearnaise-sausen varmes lett før servering, husk bare å bruke varmebad...

Server laksen med lodderogn, bearnaise, og øvrig tilbehør. Vel bekomme!

Ovnsbakt laks med eple & nøtter

I anledning Epledagen i forrige uke (17. oktober) lagde jeg ovnsbakt laks med eple og valnøtter til middag. Det var såpass godt at jeg gjentok "suksessen" i dag, denne gang med pistasjnøtter. Begge deler funket bra på hver sin måte. De fleste nøttetyper vil nok passe bra til både eple og laks, så bruk de nøttene du foretrekker eller har i hus.

Ellers brukte jeg en rød og litt søt eplesort med litt "fast" konsistens, det sto godt til laksen. Forøvrig vil eplebitene oppå laksen gjøre at den trenger litt lenger steketid enn om du ikke har slik "topping" oppå.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 eple 

6 ss extra virgin olivenolje
5-600 gr laksefilet

En håndfull nøtter (valnøtter, pistasj, pinjekjerner, mandler, etc)
Salt

Hvitløkspepper

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Vask eplet godt, fjern kjernen, og kutt det i små biter/terninger. Ha eplebitene i en skål, hell extra virgin olivenolje over og bland sammen. La det stå og godgjøre seg litt mens du forbereder selve laksen.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, legg dem i en ildfast form, og dryss over salt og hvitløkspepper. Hell så eplebitene/oljen over laksestykkene, og dryss over hakkede nøtter.

Stekes i ca 20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Serveres med valgfrie grønnsaker (jeg syntes det var både enkelt & godt med mais til), samt ris, couscous eller bulgur etter ønske. Vel bekomme!