Stekt ris med kylling og egg

Neste gang du koker ris til middag, kan du lage dobbel mengde, og lage deilig stekt ris en dag eller to senere. Det er jo så godt! Og så er det en genial måte å lage enkel middag i hverdagen. Bruk det du har av grønnsaker og renskåret kjøtt eller kylling. Alternativt til kjøtt kan du bruke reker, men husk at "vanlige" reker (atlanterhavsreker, grønlandsreker) blir seige hvis de koker, så de bør tilsettes rett før servering.

Her har jeg laget en variant med kylling, gulrot, erter og egg. Jeg foretrekker å bruke jasminris til stekt ris (det bruker jeg til thairetter), men det er bare å bruke du den risen du har. Soyasaus og thai fiskesaus inneholder mye salt, og brukes både for å salte maten og gi den smak. Tilsett om ønskelig mer soyasaus enn angitt i oppskriften, etter smak, eller sett frem flasken med soyasaus ved servering.

Ellers er det flere måter å tilberede stekt ris på. Jeg liker å woke de ulike ingrediensene slik at de blir perfekt tilberedt - eggene tilberedes som eggerøre for seg, de harde grønnsakene som trenger litt steking for seg, kjøttet for seg så det blir akkurat gjennomstekt, og risen for seg - før alle ingredienser blir blandet sammen til slutt.

Bare pass på at den risen du koker ekstra for å bruke til stekt ris, blir raskt nedkjølt, has i tett boks med lokk, og settes i kjøleskap snarest. Ris er en av de råvarene som ikke må oppbevares lenge i romtemperatur, på grunn av risiko for fremvekst av uønskede bakterier. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Daggammel kald kokt ris (utgangspunkt i 3-3,5 dl ukokt ris)
Olje til steking (gjerne uraffinert sesamolje eller olivenolje)
2 store egg
3-4 gulrøtter
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2-3 fedd)
1 vårløk
5-600 gr kyllingfilet
3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss thai fiskesaus
2 ss finrevet frisk ingefær
2,5 dl fryste erter
1 liten boks bønnespirer

Den kokte kalde risen deles opp med gaffel, slik at riskornene blir mest mulig separerte, og ikke ansamlet i store klumper. Sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen. Ha litt olje i en wok på middels god varme, og ha i de piskede eggene. Rør hele tiden mot bunnen av woken, slik at det tynne laget med egg som stivner mot bunnen løsner, og stadig mer egg får koagulere/stivne mot bunnen. Når all eggerøren så vidt har stivnet, hakkes den i mindre biter med stekespaden, og has over i en romslig bolle så lenge.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tynne skiver. Løk skrelles og deles i 1 cm tynne båter. Hvitløk grovhakkes.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og has i en skål så lenge - den skal tilsettes mot slutten av koketiden.

Kyllingfilet kuttes i tynne skiver eller strimler.

Ha litt olje i woken på god varme. Wok først gulrøtter, løk og hvitløk noen minutter, til løken blir lett blank og gulrøttene blir litt al dente. Rør hyppig så grønnsakene ikke svis, men de kan gjerne få lett brunfarge, blir varmen for sterk så skru den litt ned. Ha grønnsakene over i bollen med eggerøren.

Ha litt olje igjen i woken, fortsatt på god varme. Ha i kyllingkjøttet, og wok etpar minutter med hyppig omrøring. Tilsett soyasaus og fiskesaus, og finriv frisk ingefær over. Fortsett å woke og vende om på kyllingen til den er akkurat gjennomstekt. Ha kyllingen over i bollen med eggerøren og grønnsakene.

Ha godt med olje i woken, fortsatt på god varme. Tilsett den kalde oppdelte risen, og stek tre-fire minutter. Rør av og til, så risen ikke blir svidd, men den kan evt få litt "stekeskorpe" om du ønsker det. Tilsett fryste erter og bønnespirer, og bland sammen.

Ha grønnsakene og kyllingen tilbake i woken sammen med risen, og bland godt sammen, stekes etpar minutter under omrøring. Tilsett vårløk til slutt, og bland sammen.

Serveres eventuelt med ekstra soyasaus.

Vel bekomme!

Thai curry med laks og ananas

Enkelte typer frukt gjør seg veldig godt i middagsretter, som for eksempel ananas. Det passer godt til både kjøtt og fisk, og særlig i thai-, indiske, meksikanske og andre litt krydrede retter.

I dag kan jeg friste med en herlig thai curry med laks og ananas. En kjapp og enkel rett å lage, perfekt for både hektiske hverdager, eller når du vil ha noe smakfullt og godt til helgen.

Jeg anbefaler å bruke fersk ananas, den har en helt egen frisk og god smak. Du kan så klart bruke hermetiske, men de er på langt nær så gode...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
2-3 ts rød currypasta
1 løk
3 gulrøtter
1/2 brokkoli
1/2 blomkål
2 ringer fersk ananas
1-2 vårløk
5-600 gr laksefilet

Ris eller nudler til tre-fire personer

Ha kokosmelk i en romslig wok eller en gryte, og tilsett thai fiskesaus og currypasta (kan smakes til etter hvert). Kok opp og rør sammen, så currypastaen løser seg opp. La det småkoke under lokk mens grønnsakene kuttes opp.

Løk skrelles og deles i båter. Gulrøtter skrelles og kuttes i litt tynne skiver. Brokkoli og blomkål kuttes i mindre buketter. Tilsett grønnsakene, bland sammen og la det koke ca fem minutter.

Fjern skallet på ananasen, del av fruktkjøttet rundt stammen i midten (den er trevlete og skal fjernes), og del i 1-2 cm terninger. Vårløk kuttes litt tynne ringer. Legg ananasterningene og vårløken til side så lenge, de tilsettes i siste kokeminutt.

Laksefileten deles i litt grove terninger, og tilsettes. Bland sammen, så sausen dekker lakseterningene mest mulig. La det småkoke til lakseterningene er akkurat gjennomkokte. Tilsett ananas og vårløk mot slutten av koketiden.

Server curryen med ris eller nudler til.

Vel bekomme!

Grønn thai curry med torsk

Jeg har blitt hekta på grønn curry! For litt siden la jeg ut oppskrift på Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus. Nå er turen kommet til torsk, som smaker fortreffelig i kombinasjon med den grønne curryen. Denne retten har blitt en god favoritt hos oss.

Oppskriften er enkel og kjapp å lage, men de få ingrediensene har masse god smak som sammen gir en super og næringsrik middag til både hverdag og helg. En ypperlig måte å variere fiskemiddagene på!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3 ss thai fiskesaus
3-5 ts grønn thai currypasta
3-4 gulrøtter
1 stor løk
1/2 brokkoli
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
1/2 lime

Jasminris eller nudler til tre-fire personer

Hvis du lager ris:
Tilbered den gjerne slik jeg lager Perfekt kokt ris.

Hvis du lager nudler:
Kok opp vann, og kok dem etter anvisning på pakken, slik at de blir ferdige omtrent samtidig som curryen. Bland gjerne inn litt olje (f.eks sesamolje eller extra virgin olivenolje) når de er ferdige og vannet er hellet av.

Ha kokosmelk, thai fiskesaus og grønn thai currypasta i en wok eller romslig gryte. Start gjerne med en moderat mengde currypasta, så kan du smake til med mer etter hvert. Kok opp, og la det koke på middels varme noen minutter.

Imens skrelles og kuttes gulrøtter i ca 1/2 cm tynne skiver, løken skrelles og kuttes i litt grove båter, og brokkolien deles i mindre buketter (stilken kutter jeg i biter - den smaker kjempegodt og må for all del ikke kastes!). Tilsett grønnsakene i currysausen, bland sammen, og la det koke 4-5 minutter. Smak eventuelt til sausen med mer currypasta og/eller fiskesaus.

Imens kuttes torsken i litt grove terninger, ca 3-4 cm store, og tilsettes. La torsketerningene trekke til de er akkurat gjennomkokt, vend gjerne forsiktig etpar ganger underveis.

Skvis limesaft over curryen, og server med jasminris eller nudler.

Vel bekomme!

Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus

Gjennom årene har jeg hatt en forkjærlighet for thairetter laget med rød currypasta. Men i det siste har jeg brukt endel av den grønne varianten også. Og jeg må jo bare si; grønn currypasta har vært litt undervurdert, i alle fall av meg!

I utgangspunktet er det chilitypen som skiller rød, grønn og gul currypasta. I den grønne varianten brukes gjerne også koriander, basilikum og/eller limeblader for å gi ekstra farge og smak. Likevel vil ofte en grønn curryrett bli nærmest gul på farge, med mindre den inneholder mye grønne urter. Merk at ulike currypastaer kan variere endel i innholdet av chili - én grønn currypasta kan være ganske mild, mens en annen kan være langt sterkere. Anpass derfor mengden ut fra hvilken type du bruker.

Denne grønne curryretten med kylling, grønnsaker og frisk koriander er rask og enkel å lage, og den går "rett hjem" hos alle i familien. Den er ideell både til hverdags og når det er helg. 

Normalt skal ikke thai currypasta (kjøpevarianter) inneholde hvete/melkeprodukter, men sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld om dette har betydning for deg. 

Når du skal smake til retten:
*Tilpass mengden currypasta så retten blir middels sterk uten at smaken overdøver retten helt. Jeg begrenser gjerne mengden litt i utgangspunktet for barnas del, og så tilsetter vi voksne litt ekstra ved servering (blander den inn i sausen/retten)
*Thai fiskesaus brukes først og fremst for å salte maten, men den har også en karakteristisk smak som "gjør" retten til hva den er

**********
Den aller beste currypastaen er den man lager selv. Hvis du har spist på en skikkelig autentisk thairestaurant, så skjønner du nok hva jeg mener... Smaken er helt formidabel! Til dags dato er det fortsatt på gjøremålslisten min - å lage currypasta fra bunnen altså. I mellomtiden drar jeg nytte av halvgode (greie nok) kjøpevarianter, det blir litt slik når en hektisk hverdag med full jobb og små barn skal gå rundt. Men en dag...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3-5 ts grønn karripasta (smakes til)
3-4 ss thai fiskesaus (smakes til)
4-5 fedd hvitløk
1 stor løk
1 stor rød paprika
3-4 gulrøtter
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk thaibasilikum eller koriander

Nudler eller ris

Ha kokosmelken i en wok eller romslig gryte. Tilsett 3 ts grønn karripasta og 3 ss thai fiskesaus, og kok opp. Juster varmen så det koker moderat.

Hvitløk grovhakkes, og tilsettes. Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, og paprika kuttes i litt grove strimler, og tilsettes. Gulrot skrelles og kuttes i max 1/2 cm tykke skiver, og tilsettes. Bland sammen, la det koke 3-4 minutter. 

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes. La det koke til kyllingen er helt gjennomkokt, og grønnsakene er litt "al dente". Smak eventuelt til med mer grønn karripasta og thai fiskesaus etter ønske. 

Tilsett thaibasilikum eller frisk koriander rett før servering.

Serveres med nudler eller ris til.

Vel bekomme!

Kyllingwok med rødkål og kokos-quinoa

Smakfull og fargerik kyllingwok? Ja takk!

Inspirasjonen til denne oppskriften tok utgangspunkt i quinoa og rødkål. Quinoa fordi jeg allerede hadde lagt den i bløt før jeg hadde klekket ut detaljene i middagsplanene. Rødkål fordi jeg hadde det i hus, og den trengte avsetning. Rødkål er ypperlig å strimle og bruke i wok, da synes jeg den kommer veldig til sin rett. Den blir god på smak, gir en fantastisk farge på maten, og ikke minst er den breddfull av næringsstoffer. 

Soyasaus, thai fiskesaus, oystersaus, sitrongress, ingefær og frisk koriander har herlig aromatiske smaker som passer godt sammen. Quinoa kokes med kokosmelk, da blir den ekstra smaksrik. Har du ikke quinoa kan du bruke jasminris.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 dl quinoa
3,5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk

2-300 gr rødkål
3-4 gulrøtter
1 stor løk
1 sitrongress
1-2 ss finrevet fersk ingefær
1 ss kokosolje til steking
2+2 ss soyasaus (finnes i glutenfrie varianter)
6-700 gr kyllingfilet
2 ss thai fiskesaus
2 ts oystersaus (finnes i glutenfrie varianter)
En god neve frisk koriander

Quinoa kan med fordel bløtlegges i rikelig med kaldt vann kvelden eller noen timer før. Den skylles deretter i rennende kaldt vann før koking, i en finmasket sikt.

Ha den ferdig bløtlagte/skylte quinoaen i en kasserolle. Tilsett kaldt vann og kremet kokosmelk, og kok opp. La quinoaen småkoke under lokk i 15-20 minutter, til den er mør.

Rødkål kuttes i 4-5 cm brede stykker, og kuttes i tynne strimler på tvers. Gulrøtter kuttes i skiver. Løk kuttes i 1/2 cm tynne båter. Sitrongress kuttes i millimetertynne ringer. Ha i en wok eller romslig stekepanne sammen med kokosolje og 2 ss soyasaus, og finriv fersk ingefær over. Vent med å steke grønnsakene til kyllingen er kuttet opp.

Kyllingfilet kuttes i strimler, og legges til side så lenge (den skal tilberedes etter grønnsakene).

Grønnsakene wokes noen minutter på god varme, til løken begynner å bli blank, rør jevnlig så det ikke svis. Ha over i en bolle så lenge.

Ha 2 ss soyasaus, thai fiskesaus og oystersaus i woken/stekepannen, og tilsett kyllingen. Stekes på middels varme til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett grovhakket frisk koriander. 

Tilsett grønnsakene sammen med kyllingen, og bland sammen.

Server kyllingwoken med kokos-quinoa.

Vel bekomme! 

Thai curry-wok med laks og quinoa

Quinoa kan være en fabelaktig erstatning for ris, og det er denne retten et ypperlig eksempel på.

Her har jeg laget en smakfull thai-inspirert wok med laks, gulrot, grønnkål og quinoa. Quinoaen er kokt med kokosmelk og rød karripasta, og blandes med resten av ingrediensene.

Quinoa er svært næringsrik, og kan med fordel spises ofte. Men den bør helst bløtlegges før bruk, ettersom den inneholder endel fytinsyre. Fytinsyre kan være krevende å fordøye, samtidig som den binder til seg mineraler. Bløtlegging avhjelper altså på dette.

Jeg har quinoa i en beholder/skål med kaldt vann kvelden før jeg skal tilberede den, og setter i kjøleskap. Så skylles den før bruk. Når selve retten skal tilberedes, er den kjapp å lage.

Du trenger følgende til fire personer:

2,5 dl quinoa

2,5 dl kremet kokosmelk
2 ts rød karripasta
2,5 dl kaldt vann

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
Ca 75 gr grønnkål
1+1 ss kokosolje
2+1 ss soyasaus
2 ss thai fiskesaus
5-600 gr laksefilet

Quinoa bløtlegges i kaldt vann kvelden før, og settes i kjøleskap.

Ha kokosmelk i en kasserolle, tilsett rød karripasta og rør til den har løst seg opp i kokosmelken. Tilsett kaldt vann. Skyll den ferdig bløtlagte quinoaen godt i en finmasket sikt, og tilsett i kasserollen med kokosmelken. Bland sammen, og kok opp. Legg på lokk. og la det koke ca 8-10 minutter, til quinoaen virker ferdig kokt. Trekk til side, la lokket være på.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimetertynne skiver. Løk skrelles og kuttes i båter. Grønnkål skylles og den harde stilken i midten fjernes, bladene kuttes i strimler.

Ha 1 ss kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på nesten max varme, og tilsett grønnsakene. Wok dem i 2-3 minutter, og rør ofte, så de ikke svis. Tilsett 2 ss soyasaus og 2 ss thai fiskesaus, og wok dem 2-3 minutter til, rør ofte.

Når quinoaen er ferdig kokt, tilsettes de wokede grønnsakene, bland sammen. Legg på lokk, for å bevare varmen.

Laksefileten deles i 2-3 cm terninger.

Ha 1 ss kokosolje i woken/stekepannen på middels/god varme, og tilsett lakseterningene. Fordel 1 ss soyasaus over laksen. Vend lakseterningene varsomt ved behov, og stek til de så vidt er gjennomstekt.

Tilsett lakseterningene i woken med quinoa og grønnsaker, vend varsomt sammen.

Serveres straks.

Vel bekomme!

Herlig og enkel wok med reker, hodekål og mynte

Vær så god - en enkel, men smakfull wok er herved servert!

Hodekål, gulrot og hvitløk ble woket i oyster- og soyasaus, og tilsatt grønlandsreker. Mynte er kanskje ikke den urten du mest forbinder med wok. Men den gir en frisk og "oppkvikkende" smak, det gjelder bare å bruke akkurat passe mengde, slik at smaken kjennes vagt uten å overdøve resten. Jeg synes den er gullfin å bruke i både wok, gryteretter og i salater.

Jeg fant noen thailandske bånd-risnudler på en asiatisk butikk som viste seg å være fabelaktige i en wok som denne. Jeg fikk rett og slett opplevelsen av å spise helt vanlige nudler, og ikke risnudler! Det er jo tross alt litt forskjell på dem i utgangspunktet. Nudler kommer uansett i svært mange varianter, laget med både hvete og ris, det er bare å bruke de nudlene du foretrekker. 

Hodekål er kanskje ansett som en litt "kjedelig" grønnsak, men den passer ypperlig i en wok som denne, og den er dessuten svært næringsrik. Hodekål har et særlig høyt innhold av vitamin C og K! Den er også rik på vitamin B6, folat, tiamin, mangan, potassium og kalsium, og inneholder i tillegg gode mengder av flere andre vitaminer og mineraler.

Du trenger følgende til fire personer:

800-1000 gr reker med skall (ferske, eller fryste som er tint)

Brede risnudler til fire personer (evt andre nudler etter ønske)

Ca 500 gr hodekål
3-4 gulrøtter
5 fedd hvitløk
2-3 ss kaldpresset sesamolje (evt nøytral olje + litt sesamolje)
2-3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss oystersaus (glutenfri)
En liten håndfull mynteblader

(Lime)

Skrell rekene, og ha dem i en skål i kjøleskapet så lenge.

Kok opp vann til nudlene, og tilbered dem i henhold til emballasjen.

Mens vannet til nudlene kokes opp, kuttes hodekål i 4-5 cm brede stykker, og deretter i tynne strimler på tvers. Gulrøtter grovrives på rivjern. Hvitløk grovhakkes. 

Varm opp en wok eller romslig stekepanne på god varme, ha i litt olje. Hodekål, gulrøtter og hvitløk wokes noen minutter til hodekålen blir lett blank, rør ofte så grønnsakene ikke svis. Smak til med soyasaus og oystersaus.

Når nudlene er ferdig tilberedt, blandes de sammen med grønnsakene. Trekk til side, og bland inn rekene - de bør ikke koke, da blir de seige! Tilsett litt hakket mynte til slutt. Eventuelt kan du skvise litt limesaft over.

Vel bekomme!

Enkel og smakfull curry med reker, kokosmelk og quinoa

Jeg begynner virkelig å få øynene opp for quinoa! Den er minst like allsidig som ris, og jeg har derfor begynt å kokkelere variert med den - akkurat som jeg har gjort med ris i det siste her på bloggen (for eksempel kokosris og krydret ris). 

Her har jeg laget en curry med quinoa i stedet for ris. Quinoaen er kokt med kokosmelk og litt krydderier. Gulrøtter, løk og hvitløk er woket sammen med sitrongress, chili og frisk ingefær. Og retten er toppet med gode, store grønlandsreker og frisk koriander. Enkelt, veldig sunt og veldig godt!

Quinoa - som har sitt opphav i Bolivia - minner om korn, men er egentlig frøene på en plante. Derfor er den glutenfri, samtidig som den er spekket med næring. Quinoa er proteinrik til å være plantebasert, og inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen ikke lager selv. Videre innholder den endel mineraler, B-vitaminer, samt fiber. 

Ulempen med quinoa er at den inneholder fytinsyre som binder til seg mineraler som jern, sink, magnesium og fosfor, og dermed kan kroppens opptak av disse mineralene bli redusert. I tillegg kan fytinsyre i seg selv kan være krevende å fordøye. Generelt er det mange plantebaserte råvarer som inneholder fytinsyre, særlig nøtter, frø, bønner/linser og gryn/korn. Bløtlegging eller spiring vil dempe de negative effektene av fytinsyren. 

Foreløpig holder jeg meg til bløtlegging. Quinoa bør bløtlegges 8-12 timer, men færre timer vil uansett hjelpe på. Det enkleste er å legge quinoaen i vann kvelden før den skal tilberedes, eller om morgenen. Bruk rikelig med vann, omtrent dobbelt så mye vann som quinoa, og tilsett gjerne litt eplecidereddik som vil hjelpe til med å bryte ned fytinsyren. Deretter skylles quinoaen i kaldt vann før den kokes. 

Du trenger følgende til fire personer:

3 dl quinoa
(1/2-1 ss eplecidereddik)

1-1,2 kg reker med skall (ferske eller fryste)
3,5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts salt

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
4 fedd hvitløk
1 sitrongress
1/2-1 chili uten frø
1-2 ss kokosolje
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Frisk koriander

Bløtlegg gjerne quinoaen kvelden før eller om morgenen, i kaldt vann tilsatt litt eplecidereddik, og sett i kjøleskap.

Fryste reker må tines først. Skrell gjerne rekene før du tilbereder maten, og sett dem i kjøleskapet så lenge (alternativt er det flott om du har en medhjelper som kan fikse skrellingen mens du lager maten).

Enten du bløtlegger quinoaen først eller ikke, så må den skylles i rikelig med kaldt vann før den kokes, for å få bort sapoinene (såpestoffene som beskytter quinoafrøene fra naturens side, dette såpestoffet kan ellers gi en bitter smak til quionaen). Bruk en finmasket sikt til skyllingen.

Ha kaldt vann, kremet kokosmelk, gurkemeie, malt koriander og salt i en passe romslig kasserolle, og kok opp. Tilsett quinoaen, rør om og legg på lokk. La det småkoke under lokk i 5-10 minutter (NB! 15-20 minutter dersom quinoaen IKKE har vært bløtlagt), til quinoaen er ferdigkokt. Juster varmen etter behov. Når quinoaen er ferdigkokt trekkes den til side, og får godgjøre seg under lokk så lenge.

Mens quinoaen koker, skrelles og kuttes gulrøtter i 2-3 millimetertykke skiver. Løken skrelles og kuttes i 1 cm tykke båter. Hvitløk grovhakkes. Fjern det ytterste laget på sitrongresset, samt øverste enden, og kutt i millimetertynne ringer helt ned mot roten (som kasseres). Finhakk chili.

Ha kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på høy varme (nesten max). Ha først i gulrøttene og løken, la dem woke etpar minutter, rør hyppig så de ikke svis. Tilsett så hvitløk, chili og sitrongress, finriv ingefær over, og wok videre med hyppig røring to-tre minutter til. 

Tilsett den kokte quinoaen i woken sammen med grønnsakene, og bland sammen.

Tilsett de ferdigskrelte rekene, og dryss over frisk koriander ved servering.

Vel bekomme!

Asiatisk laks på enkelt vis med cherrytomater og sukkererter

I dag ble det smaksrik og fargerik middag: Laks med asiatiske smaker på enkelt vis, ovnsbakt sammen med cherrytomater og sukkererter, og et dryss sesamfrø. Slike retter blir jeg glad av å både tilberede og spise! 

Den ble servert med kokosris til, samt mango, avocado og et dryss frisk koriander. 

Kokosrisen er behagelig aromatisk og gir et løft til retten, synes jeg. Men om du ikke er like hekta på kokos som det jeg er (jeg vet at folk kan være veldig enten/eller når det gjelder kokos…) så kan du så klart bruke vanlig ris til også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
250 gr cherrytomater
10 sukkererter
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss soyasaus (glutenfri om du følger Seignalet- eller glutenfri diett)
Sesamfrø

Tilbehør:
Kokosris eller vanlig jasminris
1 moden mango
1 moden avocado
1/2 lime
Frisk koriander

Start med å sette på risen, enten du serverer kokosris eller vanlig jasminris til.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefileten kuttes i litt rause terninger, og legges i en romslig ildfast form. Del cherrytomatene i to, og fordel mellom lakseterningene. Snitt sukkerertene på skrå, og dryss over. Sprinkle over extra virgin olivenolje og soyasaus, og dryss over sesamfrø.

Ovnsbakes i 15-20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

I mellomtiden skrelles og kuttes mango og avocado i terninger. Ha i en skål, og skvis limesaft over.

Den asiatiske laksen serveres med kokosris eller jasminris, mango, avocado, og et dryss frisk koriander.

Vel bekomme!

Kokosris

Ris er en svært anvendelig råvare som kan serveres til mange forskjellige retter. Men har du tenkt over at du kan tilberede selve risen på ulike måter også?

For meg og andre som (dessverre) må holde seg unna pasta, kan det fort bli desto mer ris til middagene. Det har inspirert meg til å finne alternative måter å lage den på. 

Kokosris er enkelt og greit ris kokt i en blanding av kokosmelk og vann. Risen får en herlig aroma som kan passe godt til en rekke indiske og thailandske retter. Lag oppskriften med basmatiris til en god curry, for eksempel, og bruk jasminris til smaksrike thairetter med enten kjøtt eller fisk, hvor kokossmaken kan passe godt inn. 

Jeg har laget en variant av kokosris på bloggen tidligere, men da som den thailandske desserten sticky rice med kokosmelk og mango (Khao Niew Ma Muang). Da brukes en spesiell ristype som på engelsk kalles sticky rice eller glutinous rice, og den blir dampet og ikke kokt. Denne desserten kan forresten anbefales på det varmeste!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 dl ukokt basmatiris (indiske retter) eller jasminris (thairetter)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
3,5 dl kaldt vann
1/2-1 ts salt

Ha ris, kokosmelk, vann og salt i en kasserolle, og rør sammen til alt er blandet. Kok opp uten lokk, rør av og til så det ikke setter seg i bunnen. Når det begynner å koke legger du lokk på, og justerer ned varmen. Risen skal småkoke i 15-20 minutter, la lokket ligge på hele tiden. 

Når risen er ferdig kokt, trekkes den til side. La den stå i 5-10 minutter og godgjøre seg under lokk.

Bruk en gaffel til å "fluffe" risen med før servering.

Vel bekomme!

Tigerreker i rød karrisaus med squash, sukkererter og rødløk

I dag kan jeg by på en skikkelig digg middag, med gode smaker og herlige farger. Tigerreker, squash, sukkererter, vårløk, rødløk, hvitløk, sitrongress, kokosmelk… Man blir jo glad av slik jamat! Lettlaget er den også.

Bare sørg for å få tak i villtigerreker, eller reker fra sertifisert oppdrett. Ikke-sertifiserte tigerreker (ofte kalt scampi) er et svært lite bærekraftig produkt som blant annet ødelegger verdifull mangroveskog, og bør absolutt unngås! Sertifiserte tigerreker kan du nå finne på Rema, for eksempel, emballasjen skal ha stempel som viser dette.

Hvis retten serveres med ris, er den i tråd med Seignalet-dietten som jeg har skrevet om på bloggen.

Du trenger følgende til fire personer:

500 gr kokte, skrelte tigerreker (argentinske villreker eller fra sertifisert oppdrett)
1 grønn squash
1/2 blomkålhode
1 rødløk
4-5 fedd hvitløk
1 sitrongress
1 boks kokosmelk
1-2 ts rød karripasta
1-2 ss finrevet fersk ingefær
150 gr sukkererter
1-2 vårløk

Dypfryste tigerreker tines før tilberedning.

Start med å forberede grønnsakene:

Squash deles i fire på langs, og deretter i 1 cm tykke skiver. Blomkål kuttes i 1 cm skiver, store skiver deles i 3-4 cm biter. Rødløk kuttes i 1 cm båter. Hvitløk grovhakkes. Fjern ytterste skallet og den øverste enden på sitrongresset, og finkutt i millimetertynne ringer.

Ha kokosmelk i en romslig gryte eller wok, og varm opp på god varme. Tilsett rød karripasta og finrevet ingefær, bland godt så karripastaen løser seg helt opp. Tilsett squash, blomkål, rødløk, hvitløk og sitrongress. Bland sammen, og la koke på middels varme i 5-6 minutter. Kjenn gjerne på grønnsakene, de skal fortsatt ha litt 

Tilsett rekene og sukkerertene helt mot slutten av koketiden, de skal bare varmes, ikke kokes! Snitt vårløk og tilsett til slutt.

Serveres med ris eller nudler.

Vel bekomme!

Laks i kokosmelk med cashewnøtter og koriander

I dag kan jeg by på laks med gode grønnsaker i en herlig kokosbasert saus, toppet med frisk koriander og cashewnøtter. Både ris og nudler passer godt til. En god måte å variere fiskemiddagene på, særlig om du er glad i asiatisk mat.

Dette er hverdagsmiddag på sitt beste - rask og enkel å tilberede, samtidig som den er både smakfull, sunn og fargerik. Men det er fullstendig lov å lage den som kosemiddag til helgen også altså!

Hvis ønskelig kan du spice den opp med litt finhakket fersk chili.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 gulrøtter
1 stor løk
1 rød paprika
1 hel kinesisk hvitløk
1 sitrongress
(evt litt hakket chili)
Olje til steking
1-2 ss finrevet frisk ingefær
2-3 ts rød karripasta, smakes til
1 liten kartong kokosmelk (2,5 dl)
4 ss soyasaus, saltredusert
2 ss oystersaus
1 ss thai fiskesaus
6-800 gr laksefilet
En god håndfull cashewnøtter
En håndfull frisk koriander

Ris eller nudler

Hvis du serverer ris til, forbereder du den og koker den mens resten av retten tilberedes. Følg gjerne fremgangsmåten for perfekt kokt ris (krever bløtlegging i vann i forkant, men korter ned selve koketiden).

Gulrøtter skrelles og kuttes i skiver, og løk og paprika kuttes i 1 cm tykke strimler, disse skal stekes først.

Hvitløk grovhakkes og sitrongress (og evt chili) kuttes i millimetertynne ringer, disse skal tilsettes litt etterpå.

Ha godt med olje i en wok eller romslig stekepanne på god varme, og stek først gulrøttene, løken og paprikaen 2-3 minutter. Rør jevnlig så det ikke svis. Tilsett hakket hvitløk og sitrongress (og evt chili), rør sammen. Riv over frisk ingefær og tilsett rød karripasta, bland sammen.

Tilsett kokosmelk, soyasaus, oystersaus og thai fiskesaus. Bland sammen til alt er oppløst, la det koke opp, juster ned varmen litt. Smak til, om det for eksempel trengs litt mer soyasaus (husk at den er salt).

Del laksefileten i terninger (3-4 cm) og tilsett, bland forsiktig sammen så ikke laksen går for mye i stykker. Legg på lokk, la det småkoke til laksen er akkurat gjennomkokt.

Server med ris eller nudler til, og dryss over cashewnøtter og frisk koriander, eventuelt med litt ekstra soyasaus etter smak og behag.

Vel bekomme!

Monas "må ha"-ingredienser på kjøkkenet

Jeg har fått forespørsel fra en av mine lesere som gjerne vil vite hva som er mine "må ha"-ingredienser på kjøkkenet. Og den utfordringen tar jeg veldig gjerne! For jeg har jo visse matvarer som jeg alltid må ha for hånden. Jeg har også tatt med endel lenker til oppskrifter jeg har laget med disse basisråvarene.

Det viktigste jeg har i hus er som følger:

Ris & pasta ++

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Når det gjelder ris, så har jeg alltid tre typer i hus - jasminris, sushiris og risottoris. Jasminris er så anvendelig, jeg bruker den både til astiatiske retter og annen mat jeg serverer ris til. Når jeg vil lage noe indisk mat, så syns jeg det er et "must" å servere basmatiris til. Siden vi er glad i både sushi og risotto, så har jeg også ditto ristyper i skapet. Ris kjøper jeg gjerne rimelig på asiatiske butikker, spesielt er det mye å spare på sushiris, den koster jo en liten formue i "vanlige" butikker… Pasta har jeg som regel i ulike varianter - spaghetti, pastarør eller -skruer, og lasagneplater. Med ris og pasta i hus har du alltid basisen for en enkel og god middag. 

I tillegg til ris og pasta, pleier jeg alltid å ha både couscous og bulgur. Couscous er finkornet semule fra durumhvete, altså den innerste harde kjernen i kornet. Bulgur er knuste, forkokte og tørkede korn av durumhvete - den består av en større del av kornet, og er mer næringsrik enn couscous. Både couscous og bulgur finnes i fullkornvarianter. Couscous er ypperlig fordi koketiden er veldig kort, du koker bare opp riktig mengde vann og lar den trekke i 4-5 minutter. Bulgur trenger gjerne noen minutter mer enn couscous, men er fortsatt raskere å lage enn ris. Couscous og bulgur er gode alternativer til ris, og er dessuten ypperlig i gode, mettende salater.

Hermetikk

Skikkelig god pizzasaus!

Det fine med hermetikk er at det står seg i lang tid, så du kan gjerne hamstre litt. Jeg må alltid ha hermetiske tomater, mais og god kokosmelk (økologisk) i hus, og jeg sørger alltid for å handle mer før jeg går tom. Hermetiske tomater bruker jeg i all slags tomatbaserte sauser, inkludert pasta- og pizzasaus, og det er veldig lettvint å bruke til hjemmelaget tomatsuppe. Kokosmelk bruker jeg til thai- og indiske retter, men visste du at du også kan piske kokoskrem av den tykke delen av kokosmelken?

Ellers har jeg alltid svarte bønner i matskapet, siden minstemann synes det er uunnværlig i fredags-nachosen! Og stort sett har jeg typiske astiatiske hermetiske råvarer som passer i en rask wok eller thaigryte - vannkastanjer, minimais og bambusskudd. 

Løk!

Boeuf Bourguignon - klassisk fransk kjøttgryte med rødvin, champignon, bacon og løk

Jeg har alltid varierte grønnsaker i hus, men det er én basisgrønnsak jeg sørger for å aldri gå tom for: LØK! Det er den mest anvendelige grønnsaken jeg vet om, god holdbarhet har den også. Vanlig løk og hvitløk må jeg alltid ha for hånden, og ofte har jeg også rødløk og vårløk. Jeg bruker løk i de fleste supper jeg lager, og i wok'er og gryteretter. Det er også godt sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker. 

Mel og bakevarer

Lettvint og supergodt halvgrovt brød med nøtter og frø

Siden jeg sverger til hjemmebakte brød, har jeg alltid siktet og sammalt hvetemel i hus, som et minimum. Durumhvete bruker jeg både til hjemmelaget pasta og til pizzabunn, men også til bolledeig. Som regel lager jeg brød med ulike frø - gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø har jeg alltid i hus. Havregryn brukes i både bakst (for eksempel brød, havrekjeks og vafler), til grøt og til hjemmelaget musli. Tørrgjær er enkelt å bake med og har god holdbarhet i forhold til fersk gjær.


Egg!

Kjapp omelett på eggerøre-vis

Egg er etter min mening blant de mest fantastiske og anvendelige råvarene som finnes, og de er svært næringsrike. Egg er godt både stekt og kokt, og i omeletter og eggerører. Hvorfor ikke prøve en kjapp og enkel omelett-eggerøre, som en slags mellomting mellom de to? Egg brukes i svært mange kaker, og jeg lager majoneser i ulike varianter, for eksempel hvitløksmajones eller safranmajones. Har du ris til overs etter en middag, er det gull å lage stekt ris. Av eggehviter kan du lage marengs og kokosboller, og av eggeplommer kan du lage bearnaisesaus. I den beste hjemmelagde vaniljeiskremen kommer man ikke utenom egg, det samme gjelder hjemmelaget karamellpudding. Dette er bare noe av det jeg bruker egg til.

Egg har lang holdbarhet, mye lenger enn den datoen som er stemplet på pakken, vi snakker gjerne flere måneder. Eggeskallet gjør at egget er så godt som hermetisk inni. Du kan alltids sjekke tilstanden til et egg ved å knekke det i et glass før det eventuelt brukes - se på det og bruk luktesansen, hvis det ikke har noen "ugrei" lukt, så er det  Jeg kjøper alltid økologiske egg, da vet jeg at hønene har litt mer livskvalitet og bedre fôr…


Oljer, smakstilsetninger & smør!

Kjempegode pepperkaker - inneholder godt med smør...

Jeg har alltid extra virgin olivenolje i hus, og en raffinert rapsolje til steking og majoneser. En god sitronolje har jeg også på plass, den bruker jeg for eksempel på pasta, til ovnsbakt fisk, i salater, og gjerne en dæsj i supper ved servering.

Sesamolje er uunnværlig i mange asiatiske retter (thai), jeg bruker gjerne en liten dæsj i nykokte nudler. Soyasaus (saltredusert) og oystersaus har jeg også bestandig i hus, de kjøper jeg i store flasker på asiatiske butikker til en gunstig penge.

Når det gjelder ulike krydder og tørkede urter så har jeg et helt arsenal, og kan ikke nevne alt. Det vil være veldig individuelt hva man trenger, ut fra hva slags mat man foretrekker. Når det gjelder salt, så sverger jeg til himalayasalt, det er mer naturlig og inneholder en hel del gode stoffer. Jeg må alltid ha hvitløkspepper i hus - det er et ypperlig "allroundkrydder" på både kjøtt og fisk og eggeretter, om du liker hvitløk som meg. Tørkede urter som timian, basilikum, rosmarin, oregano og dill er obligatoriske, her er det smak og behag hva man liker. Forresten: Det aller beste texmex-krydderet er hjemmelaget!

Margarin finner ALDRI veien til mitt kjøkken - det er bare smør som er smør… Og visste du at du kjapt & enkelt kan lage smør selv? Soyasmør på fisk er forresten utrolig enkelt og veldig godt!


Fisk og sjømat i fryseren

Torskeloins (skreiloins) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

Jeg bruker fryseren min til mye, og fisk er en av de råvarene jeg alltid har oppbevart der, minimum torske- og laksefilet, men gjerne også reker. Da har vi alltid en sunn og god middag lett tilgjengelig, sammen med noen av de andre basisvarene over. Generelt spiser vi ganske mye fisk hos oss, i snitt tre ganger i uken sånn omtrent.

På hverdager er det ikke alltid jeg husker på å ta opp fisk som tiner i tide til middagen skal lages. Siden jeg er i full jobb på dagtid, ender jeg som regel opp med å tine fiskefilet (med emballasjen på) i halvkaldt eller lunkent vann, og det går helt fint - frossen fisk tiner raskere i vann enn i romtemperatur. Ikke bruk for varmt vann, da kan du ende med at fisken blir kokt…

Blåskjell med kokosmelk, chili og koriander

Kan jeg få by på en smakfull asiatisk vri på blåskjellene?

Sist helg lagde jeg blåskjell dampet i kokosmelk og hvitvin, servert med nudler og et dryss frisk koriander. Det ble en god hit i heimen, og skal garantert lages igjen! 

Styrken styrer du med mengden chili. Jeg brukte en halv chili som ikke var så stor i utgangspunktet, uten frø. Da ble den mild og snill, mest med tanke på våre små barn da…

Dette er skikkelig kosemat når du får gjester, eller når du vil overraske kjæresten med noe godt. Eller når du vil bytte ut tacoen eller pizzaen til helgen. Og så er oppskriften både kjapp og enkel - så strengt tatt kan den jo lages midt i uken også, som et fargerikt & smaksrikt avbrekk til "hverdagsmaten".

Her trengs en kasserolle til å koke nudlene i, og en tykkbunnet gryte med lokk som rommer blåskjellene. Blåskjellene renses i kaldt vann i vasken, eller i en romslig bolle med vann.

Og en porsjon til de små…

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk
1,5 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2-1 chili
1/2 kinesisk hvitløk
1 vårløk
Salt
1 lime
Frisk koriander

Nudler til tre-fire personer

Rens blåskjellene i kaldt vann, dra ut tråder. Alle skjell som ikke lukker seg når de kommer i kaldt vann, eller som er knust i skallet, kastes. 

Kok opp vann til nudler i en egen kasserolle.

Kok opp kokosmelk og hvitvin i en romslig kasserolle (skal romme blåskjellene) med lokk. Chili renses for frø og kuttes i millimetertynne ringer, tilsett i kokosmelken. Hvitløk knuses med hvitløkspresse, tilsett i kokosmelken. La kokosmelken koke etpar minutter på middels god varme, smak til med litt salt. 

Kutt den hvite delen av vårløken i ca 1/2 cm tykke ringer. 

Tilsett blåskjellene og den hvite kuttede vårløken i kokosmelken. På med lokk, og la koke/dampe i 4-5 minutter, til blåskjellene har åpnet seg. Blåskjell som ikke har åpnet seg, kastes.

Kok nudlene etter anvisning på pakken, typisk 3-5 minutter. Når nudlene er ferdige helles vannet av - tilsett to-tre spiseskjeer av kokosmelken som blåskjellene har dampet i, og bland sammen. 

I mellomtiden kuttes den grønne delen av vårløken i ca 1/2 cm tykke ringer. Limen deles i to, den ene halvdelen kuttes i båter til serveringen. Koriander grovhakkes.

Tilsett den grønne kuttede vårløken i blåskjellene i siste halvminutt, og skvis en halv lime over. Bland lett sammen.

Server nudler med blåskjell og kokoskraften, med et dryss frisk koriander og limebåter til.

Vel bekomme!

Sticky rice med kokosmelk og mango (dessert)

 Endelig kom jeg meg rundt og fikk laget denne herlige thailandske desserten! Første gang jeg smakte sticky rice (klebrig ris) med mango, var da jeg var invitert som matblogger til spisestedet Matsalen på Forus i Stavanger. Kombinasjonen av kokosmelk og mango er bare vidunderlig, og risen gir en herlig struktur. Jeg var fast bestemt på å lage desserten selv en gang - det har bare tatt litt tid...

I går var jeg innom en asiatisk butikk for å handle diverse godsaker. Jeg fikk øye på såkalt glutinous eller sticky rice (søt ris), og kom på den gode desserten som jeg kun har spist den ene gangen tidligere. 

Jeg gjorde litt research, og leste flere oppskrifter som jeg fant på nettet. De fleste virket litt omstendelige, men en fellesnevner var at det er risen som er avgjørende å få til riktig. Den skal nemlig dampes, ikke kokes. Og før det skal den både bløtlegges og skylles. Merk at det er kun denne risen som kan brukes til desserten - ingen annen ris vil gi samme resultat.

Jeg fant én oppskrift på epicurious.com som virket enkel å følge, men jeg valgte å gjøre den desto enklere med færre steg. Jeg lagde kokossausen i én batch som i sin helhet ble blandet sammen med risen, og brukte mindre sukker som jeg pleier med desserter. 

Desserten opplevdes enklere å lage enn jeg trodde på forhånd, og risen ble helt perfekt på konsistens. Ut fra responsen fra både mann og barn kan jeg konkludere med at denne desserten ikke er laget for siste gang… Merk at desserten er aller best når risen er nylaget.

Bruk den beste kokosmelken du kan finne. Jeg anbefaler den økologiske kokosmelken fra Santa Maria, den har en fantastisk fin og silkemyk konsistens, og er prisgunstig i forhold til kvaliteten.

Du trenger følgende til 4-6 personer:

3 dl sticky rice (glutinous rice)
1 boks god kokosmelk
3-4 ss rørsukker
1/4 ts salt
1 stor, godt moden mango (eller to mindre)

(Eventuelt ristede sesamfrø til topping)

Mål opp risen, og legg den i bløt i kaldt vann ca en time. 

Når risen er ferdig bløtlagt, skylles den godt i kaldt vann før den skal dampes. Jeg brukte en sikt til dampingen, den har små nok hull til at ikke risen faller igjennom, og den var hendig til å skylle risen i først også. 

Ha vann i en kasserolle som har plass til sikten, det må være nok vann til at kasserollen ikke tørrkoker, men ikke så mye at risen får kontakt med vannet. Sett sikten med risen oppå kasserollen. Legg et kjøkkenhåndkle over før lokket legges på - da vil dampen holde seg mest mulig i kasserollen, se bildet over.

Kok opp og la risen få dampe i 20-25 minutter, til den er gjennomkokt og uten noen hard kjerne inni riskornene. Prøvesmak på risen etter ca 20 minutter, for å sjekke om den trenger noen minutter ekstra.

Mens risen damper, lages kokossausen. Ha kokosmelken i en liten kasserolle, tilsett 3 ss sukker og salt. Varm opp på moderat varme, rør sammen til både kokosmelken, sukkeret og saltet har løst seg opp. Den skal ikke koke! Smak på sausen, om du vil ha den litt søtere så tilsetter du litt mer sukker (jeg synes den ble perfekt med 3 ss). Sett til side så lenge.

Når risen er ferdig dampet, has den over i en romslig bolle. Risen er nå veldig klebrig, og det skal den også være. Hell over kokossausen, og bland sammen med en sleiv. Dekk med lokk, og la risen stå og trekke inn kokossausen i ca 30 minutter.

Mens risen står og godgjør seg, ordner du med mangoen. Skrell den først, deretter settes den med smalsiden ned på skjærefjølen. Du skal nå skjære vertikalt ned langs den flate steinen som befinner seg inni mangoen - skjær ca en cm til siden for "midtstripen" av mangoen, dersom du treffer på steinen, flytter du bare knivbladet en anelse ut til du kun skjærer gjennom rent fruktkjøtt. Skjær gjennom på motsatt side av steinen, og du har nå to halvdeler mango, som kan snittes i tynne skiver, se bildet over. Skav av resten av mangokjøttet som sitter rundt steinen, så får du med alt. Dette blir ikke like "pent", men det smaker da like godt…

Eventuelt kan du riste litt sesamfrø til dryss, men det er ikke strengt nødvendig.

Server sticky rice med mango til, og eventuelt et dryss ristede sesamfrø over. Vel bekomme!

Enkle vårruller med kjøtt og grønnsaker

I forrige blogginnlegg skrev jeg om noen skikkelig gode dessert-vårruller jeg lagde. De ble i grunnen til ved en tilfeldighet - jeg hadde laget vårruller til middag, og hadde noen vårrull-ark til overs. For å få brukt opp arkene, lagde jeg altså dessert-vårruller som ble så gode at jeg måtte blogge om dem aller først.

Men nå over til middags-vårrullene:
Tidligere på bloggen har jeg skrevet om harumaki - japanske vårruller som blant annet inneholder shitakesopp og glassnudler. Denne gang har jeg laget en enklere variant som krever litt færre "operasjoner", fylt med karbonadedeig og strimlede grønnsaker.

Tips: Vårrullene kan fint fryses ned etter de er rullet sammen og før fritering, så gjør gjerne dette med de som blir "overflødige". Da kan de enkelt friteres fra fryst tilstand.

Du trenger følgende til ca 30 vårruller:

300 gr gulrøtter (3 middels store)
250 gr hodekål
1 løk
500 gr karbonadedeig
Olje til steking
Salt
Pepper
4 ss sesamolje
4 ss soyasaus
2 ss oystersaus

30 vårrull-ark (dypfryste må tines først)
1 egg til pensling
Olje til fritering

Sweet chilisaus

Gulrøtter, hodekål og løk finsnittes i tynne, 3-4 cm lange strimler (julienne). Gulrøttene kan gjerne grovrives, det går kjappere.

Karbonadedeigen stekes i en romslig stekepanne eller wok i litt olje på god varme til den er så vidt gjennomstekt. Tilsett de finsnittede grønnsakene sammen med sesamolje, soyasaus og oystersaus. La steke 3-5 minutter under jevnlig omrøring, til løken er litt blank. Smak til med pepper og eventuelt salt (husk at soyasausen inneholder mye salt).

Så er det bare å legge en full spiseskje på hvert vårrull-ark, og brette og rulle sammen, bruk pisket egg til å lime kantene. For grundig instruksjon med bilder kan du sjekke blogginnlegget om harumaki-vårrullene. 

Ha godt med olje (3-4 cm) i en gryte, varm opp til ca 140-150 grader. Ha et lokk tilgjengelig, for sikkerhets skyld, husk at oljen blir svært varm! Sett en tresleiv i oljen, når det bruser godt rundt sleiven er oljen varm nok.

Friter vårrullene noen minutter til de er fint gyldne, snu dem med tresleiven underveis så de blir jevnt friterte. Legg de ferdige vårrullene over på kjøkkenpapir så overflødig olje får renne av.

Vårruller som blir til overs fryses ned før fritering.

Server med sweet chilisaus, og med salat og ris til. Vel bekomme!

Knallgode dessert-vårruller

Vårrull med eple, honning og kanel

I dag hadde jeg fridag, og benyttet anledningen til å lage vårruller til middag, siden det er noe som tar litt tid og som ellers kun gjøres i helger. Jeg benytter dypfryste vårrull-ark som fås kjøpt på asiatiske butikker, og siden jeg ikke fikk brukt opp alle vårrull-arkene og ikke ville fryse dem ned etter de var tint, måtte jeg finne en måte å få brukt dem på.

Tanken gikk til friterte bananer, det er jo en asiatisk klassiker. Jeg lagde to vårrull-varianter med banan - én med revet mørk sjokolade og én med honning. Da hadde jeg brukt to bananer til åtte vårruller, hadde to vårrull-ark igjen, og valgte å bruke eplebåter med honning og kanel i de to siste. Eplebåten rakk å bli perfekt "gjennomkokt", som i en eplekake (inspirasjonen var nettopp eplekake…).

Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å blogge om vårrullene jeg lagde til middag, men disse dessert-vårrullene ble så gode at de måtte få forrang! Om du blir inspirert til å lage andre varianter, så kjør på, her er det bare fantastien og egne preferanser som setter grensene. Jeg har i alle fall funnet en enkel & genial måte å lage dessert & snacks på!

Vårruller med banan og honning foran, med eple, honning og kanel i midten, og med banan og mørk sjokolade bakerst

Jeg brukte følgende ingredienser:

Vårrull-ark (dypfryste varianter må få tine først)

Bananer
Mørk sjokolade
Akasie-honning
Epler
Kanel

Pisket egg til pensling
Olje til fritering

Vårrull med banan & sjokolade

Bananer skrelles og deles i fire, først på midten og så hver halvdel på langs.

Legg et vårrullark på benken med ene hjørnet vendt mot deg. Legg en bananbit på, like nedenfor midten av arket, som på bildet over…

…dryss godt med revet eller hakket sjokolade over...

…brett det nederste hjørnet over bananen, tett inntil...

…brett inn de to hjørnene på sidene, som på en konvolutt...

…pensle pisket egg langs kantene...

…og rull vårrullen sammen.

Når alle vårrullene er ferdig pakket og rullet, varmes godt med olje (2-3 cm) i en gryte på middels til god varme, til 140-150 grader. Du kan sette en tresleiv i gryten; når oljen begynner å boble rundt sleiven er den varm nok. Ikke friter for mange vårruller samtidig, du ser an hvor mange du får plass til om gangen. 

Husk at oljen blir veldig varm! 

Bruk kun tresleiv i (ikke plast), og ha et lokk tilgjengelig for sikkerhets skyld.

Legg en og en vårrull på tresleiven, og legg forsiktig ned i den varme oljen. Friteres noen få minutter til de er fine og gyldne, snu dem underveis. Bruk gjerne en ekstra tresleiv, det gjør det lettere å snu og ta opp vårrullene. Når du har tatt opp en vårrull som er ferdig, kan du legge i en ny.

Legg de ferdig friterte vårrullene over på et fat med kjøkkenpapir, så overflødig olje får renne av. Vårrullene er svært varme med det samme, så de må avkjøles litt, men serveres helst mens de fortsatt er lunkne.

Vårrull med banan & honning

Følg samme fremgangsmåte som over…

...men erstatt sjokoladen med ca en teskje honning på bananen.

Vårrull med eple, honning & kanel

Følg samme fremgangsmåte som over, men legg istedet en eplebåt på hvert vårrull-ark, ha over ca en teskje honning, og dryss litt kanel over.

**********

Dessert-vårrullene kan fint serveres som de er, eller veldig gjerne serveres med vaniljeiskrem til.

Vel bekomme!