Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Indisk curry med kylling

Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.

Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

Grillet kyllingfilet og salat med appelsin, fennikel og reddik

Et godt måltid krever ikke mange ingredienser - det fordrer først og fremst gode råvarer. 

Nå er det høysesong for grillmat, og en enkel salat kan gjøre susen som tilbehør. Vi har blitt hekta på grillet kyllingfilet i det siste. Den får en runde på direkte varme først, for en lett brunet overflate, og deretter på indirekte varme til den er gjennomstekt. Her er den servert med en salat bestående av kun fire ingredienser; isbergsalat, appelsin, fennikel og reddik. Og så favorittdressingen min, da - appelsinvinaigrette. Appelsin og fennikel funker utrolig bra sammen - førstnevnte med syrlighet og sødme, sistnevnte med en anisaktig smak og herlig crunch. Reddik gir også god tekstur og lekker farge. Husk at vi spiser med øynene også...

Jeg bruker stort sett kylling fra Ytterøy for tiden, den kjøper jeg hos Coop-butikkene, og jeg er storfornøyd med produktene (dette er IKKE reklame, kun personlig preferanse!). Jeg liker at de har fokus på dyrevelferd og skikkelig fôr, at dyrene skal ha det bra så lenge de lever. Og når navnet til produsenten er angitt på pakken, så får jeg på et vis også mer "nærhet" til både råvarene og bonden. Ekte mat kommer fra jorda og fra sjøen, og noen har sørget for at vi får den servert!

Du trenger følgende til fire personer:

1 isbergsalat
2 søte appelsiner
1 medium fennikel
4-5 reddiker
Appelsinvinaigrette

7-800 gr kyllingfilet
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Salat:

Salaten kuttes med kniv eller rives for hånd (sistnevnte er egentlig anbefalt), og skylles og tørkes godt. Bruk salatslynge om du har.

Appelsin skrelles med kniv, og kuttes i terninger. Jeg kutter i båter først, som deretter kuttes på tvers. 

Fennikel finsnittes i millimetertynne skiver på tvers av trevlene/trådene. Hvis der er grønt "buskas" på fennikelen (det som ligner på frisk dill), så få med det også - det har masse deilig smak! Bruk gjerne mandolin om du har - jeg bruker gjerne den i første omgang, og tar siste rest med kniv.

Reddikene finsnittes i millimetertynne skiver. Jeg deler dem gjerne i to på langs først, da er det enklere å snitte dem, siden de da ligger mer stabilt på skjærebrettet.

Bland sammen ingrediensene i en stor salatbolle.

Miks sammen appelsinvinaigretten, hell over salaten rett før servering, og bland sammen.

Grillede kyllingfileter:

Vi bruker aluminiumsformer å legge kyllingfiletene i, som vi så setter på grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje over filetene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på begge sider.

Grill kyllingfiletene først på direkte varme, altså direkte over der grillen er varmest. Noen minutter på hver side, til kyllingfiletene er lett brunet utenpå.

Flytt så kyllingfiletene til indirekte varme, altså litt unna den direkte varmen hvor temperaturen ikke er så høy. La kyllingfiletene blir tilstrekkelig gjennomstekte, vend dem en gang eller to underveis. 

Server salaten med kyllingfilet skåret i skiver.

Vel bekomme!

Sommerlig salat med nektarin og appelsin-vinaigrette

Salat er ypperlig sommermat - lett, sunt og godt!

Og salat kan gjerne lages på veldig enkelt vis, slik som denne fruktige salaten med nektarin og appelsin. Den passer bra til nesten hva det skulle være - kjøtt, kylling, pølser, fisk og skalldyr - og selvfølgelig også til grillmaten. En herlig frisk appelsin-vinaigrette tilsettes rett før servering.

Jeg har brukt salattyper som er lett tilgjengelige, men bruk en hvilken som helst miks av grønne salater som du foretrekker eller har for hånden. Salat er litt sånn ferskvare, og det kan iblant variere hvor friske og fine de ser ut i butikken. Så for egen del varierer det derfor hvilke salater som får følge med i handleposen hjem.

Du trenger følgende til 4-6 personer:

1/2-1 isbergsalat
1 hjertesalat
1 pakke mikset bladsalat
3-4 søte, modne nektariner
1-2 søte, saftige appelsiner

Appelsin-vinaigrette:
1/2 dl god appelsinjuice
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplecidereddik
Himalayasalt (etpar fingerklyper)
Pepper (ca et knivsodd)

Salaten:

Salaten vaskes (bruk gjerne salatslynge om du har), og grovsnittes. Has i en romslig salatbolle.

Nektariner kuttes i ca 1 cm terninger. Jeg kutter dem i båter først, og deretter i terninger. 

Tips: Når nektarinen er fint moden, kan du snitte den i to rundt steinen, og vri halvdelene lett med hver sin hånd motsatt vei av hverandre, omtrent som når du åpner lokket på et hermetikkglass. Da vil ene halvdelen av nektarinen løsne fra steinen, og kan enkelt kuttes i båter. Resten kuttes i båter inn mot steinen, og løsnes enkelt ifra.

Skjær av skallet på appelsinen med kniv, og kutt den i ca 1 cm terninger, omtrent som nektarinene. Fjern eventuelle steiner underveis.

Tilsett nektarin- og appelsinterningene i salaten, og bland sammen.


Appelsin-vinaigretten:

Bland sammen appelsinjuice, extra virgin olivenolje og eplecidereddik. Tilsett litt salt og pepper, og rør godt sammen.

Hell appelsin-vinaigretten over salaten før servering, og bland sammen.

Vel bekomme!

Langtidskokt kyllingkraft

Hjemmelaget kyllingkraft er den beste kraften du kan få, og det er en billig og god utnyttelse av naturlige råvarer. Jeg har skrevet et innlegg tidligere om hvordan man utnytter en hel kylling på best mulig måte, og der inngår også kraftkoking på kyllingskroget.

Jeg har fått øynene mer og mer opp for at tiden kan være en god venn i matlaging - også når det gjelder kraftkoking. Nå koker jeg kraft i 20-24 timer, i en gryte med lokk i stekeovnen på moderate 120 grader. Når kyllingskrog (og kraftbein forøvrig) langtidskokes, frigjøres alle de gode næringsstoffene som sitter i beina og margen - gode fettsyrer, anti-inflammatoriske proteiner som er gunstige for tarmen og kroppen, samt en rekke mineraler. Og ikke minst kollagen, som kan bidra til å styrke og lege hud, vev og muskler.

Bruk kraften i supper og gryter, eller drikk den som den er, omtrent som et kosttilskudd.

Enten kjøper jeg hel kylling som jeg parterer (som i det lenkede innlegget over), og koker kraft på skroget som blir til overs. Det går også fint å koke kraft på skroget fra ferdigstekt (hel) kylling. Eller så kjøper jeg dypfryste kyllingskrog hos en gårdsbutikk ikke så langt unna der vi bor. De selger økologisk kylling fra Homlagarden i ulike stykningsdeler, inkludert skrog og kyllingføtter, som begge er fabelaktige å koke kraft på.

Skrog har den beste smaken, synes jeg, men kyllingføtter har et høyt innhold av velgjørende kollagen, så det kan være en god idé å blande de to hvis man vil ha "det beste av to verdener". Jeg kommer gjerne tilbake med et eget blogginnlegg om håndtering av kyllingføtter senere.

Jeg synes det er viktig å bruke kylling som har levd et godt liv. Aller helst økologisk, eller i det minste kylling som har fått skikkelig fôr, og som har fått lov til å gå fritt utendørs. Sunnere og gladere kylling gir sunnere og bedre kraft, enkelt og greit.

Og forøvrig kommer kyllinger i veldig ulike størrelser, alt etter hvilken rase det er snakk om, så størrelsen vil avgjøre hvor mye kraft man får fra ett skrog. Hvis du ikke har tid eller anledning til å koke kraft "der og da", så kan du enkelt og greit legge skroget i fryseren, og ta det frem igjen når du har tid. Da kan du evt også koke kraft på flere skrog om gangen, i en større gryte eller kasserolle.

Jeg lager kyllingkraft på aller enkleste vis, som jeg gjør med annen hjemmelaget kraft; jeg dropper alt "dilldall" med å tilsette diverse grønnsaker. Jeg har skroget i en passe romslig gryte - hvis det er stort, deler jeg det gjerne i stykker. Så tilsetter jeg eplecidereddik og kaldt vann, før kraften altså langtidskokes. Eplecidereddiken bidrar til å trekke næringsstoffer ut fra skroget. Når kraften skal brukes, kan den krydres etter ønske.

Merk: Ikke bruk gryte av aluminium til kraftkokingen, ettersom syren i eplecidereddiken kan reagere med metallet.

Tips: Det vil alltids sitte igjen litt kjøtt på skroget etter kraftkokingen. Plukk det av, og bruk det i supper, wok eller gryter, litt avhengig av hvor mye som er til overs. Koker du kraft på ferdigstekt hel kylling., plukkes kjøttet av før kraftkoking. Frys gjerne kyllingkjøttet ned til du har behov for det. 

Du trenger følgende:

Kyllingskrog
Kaldt vann
1 ss eplecidereddik pr liter vann

(Himalayasalt)
(Krydder)

Del gjerne kyllingskroget i to eller flere stykker, avhengig av størrelsen. Ha skroget i en passe romslig gryte, hell over eplecidereddiken og dekk skroget så vidt med kaldt vann. La det stå ca 20 minutter, eplecidereddiken vil hjelpe til med å trekke næringsstoffer ut av beina.

Sett gryta på koketoppen og kok opp.

Sett stekeovnen på 120 grader. Sett gryten med lokk i ovnen i 20-24 timer. Du kan gjerne sjekke kraften en gang eller to underveis, at den godgjør seg og har det bra. 

Sil av kraften, og den er klar til bruk. Når skroget er passe avkjølt, kan du eventuelt plukke av kjøttrestene som fortsatt sitter på beina (kan fryses ned til du har bruk for det).

Kyllingkraften er holdbar ca en uke i kjøleskap. Den kan også fryses ned porsjonsvis.

Brukes i supper og gryter.
Eller drikk kraften som den er tilsatt litt himalayasalt og evt ønskede krydder.

Vel bekomme!

Stekt ris med kylling og egg

Neste gang du koker ris til middag, kan du lage dobbel mengde, og lage deilig stekt ris en dag eller to senere. Det er jo så godt! Og så er det en genial måte å lage enkel middag i hverdagen. Bruk det du har av grønnsaker og renskåret kjøtt eller kylling. Alternativt til kjøtt kan du bruke reker, men husk at "vanlige" reker (atlanterhavsreker, grønlandsreker) blir seige hvis de koker, så de bør tilsettes rett før servering.

Her har jeg laget en variant med kylling, gulrot, erter og egg. Jeg foretrekker å bruke jasminris til stekt ris (det bruker jeg til thairetter), men det er bare å bruke du den risen du har. Soyasaus og thai fiskesaus inneholder mye salt, og brukes både for å salte maten og gi den smak. Tilsett om ønskelig mer soyasaus enn angitt i oppskriften, etter smak, eller sett frem flasken med soyasaus ved servering.

Ellers er det flere måter å tilberede stekt ris på. Jeg liker å woke de ulike ingrediensene slik at de blir perfekt tilberedt - eggene tilberedes som eggerøre for seg, de harde grønnsakene som trenger litt steking for seg, kjøttet for seg så det blir akkurat gjennomstekt, og risen for seg - før alle ingredienser blir blandet sammen til slutt.

Bare pass på at den risen du koker ekstra for å bruke til stekt ris, blir raskt nedkjølt, has i tett boks med lokk, og settes i kjøleskap snarest. Ris er en av de råvarene som ikke må oppbevares lenge i romtemperatur, på grunn av risiko for fremvekst av uønskede bakterier. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Daggammel kald kokt ris (utgangspunkt i 3-3,5 dl ukokt ris)
Olje til steking (gjerne uraffinert sesamolje eller olivenolje)
2 store egg
3-4 gulrøtter
1 løk
1/2 kinesisk hvitløk (evt 2-3 fedd)
1 vårløk
5-600 gr kyllingfilet
3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss thai fiskesaus
2 ss finrevet frisk ingefær
2,5 dl fryste erter
1 liten boks bønnespirer

Den kokte kalde risen deles opp med gaffel, slik at riskornene blir mest mulig separerte, og ikke ansamlet i store klumper. Sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen. Ha litt olje i en wok på middels god varme, og ha i de piskede eggene. Rør hele tiden mot bunnen av woken, slik at det tynne laget med egg som stivner mot bunnen løsner, og stadig mer egg får koagulere/stivne mot bunnen. Når all eggerøren så vidt har stivnet, hakkes den i mindre biter med stekespaden, og has over i en romslig bolle så lenge.

Gulrøtter skrelles og kuttes i 2-3 millimeter tynne skiver. Løk skrelles og deles i 1 cm tynne båter. Hvitløk grovhakkes.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og has i en skål så lenge - den skal tilsettes mot slutten av koketiden.

Kyllingfilet kuttes i tynne skiver eller strimler.

Ha litt olje i woken på god varme. Wok først gulrøtter, løk og hvitløk noen minutter, til løken blir lett blank og gulrøttene blir litt al dente. Rør hyppig så grønnsakene ikke svis, men de kan gjerne få lett brunfarge, blir varmen for sterk så skru den litt ned. Ha grønnsakene over i bollen med eggerøren.

Ha litt olje igjen i woken, fortsatt på god varme. Ha i kyllingkjøttet, og wok etpar minutter med hyppig omrøring. Tilsett soyasaus og fiskesaus, og finriv frisk ingefær over. Fortsett å woke og vende om på kyllingen til den er akkurat gjennomstekt. Ha kyllingen over i bollen med eggerøren og grønnsakene.

Ha godt med olje i woken, fortsatt på god varme. Tilsett den kalde oppdelte risen, og stek tre-fire minutter. Rør av og til, så risen ikke blir svidd, men den kan evt få litt "stekeskorpe" om du ønsker det. Tilsett fryste erter og bønnespirer, og bland sammen.

Ha grønnsakene og kyllingen tilbake i woken sammen med risen, og bland godt sammen, stekes etpar minutter under omrøring. Tilsett vårløk til slutt, og bland sammen.

Serveres eventuelt med ekstra soyasaus.

Vel bekomme!

Ovnsbakt middagsomelett med kylling, spinat og hvitløk

En omelett kan fint gjøres til en fullverdig middag, og den kan gjerne bakes i ovnen i ildfast form, slik jeg har gjort det her. 

Denne omeletten har blitt en skikkelig favoritt hos oss, og jeg lager den gjerne når jeg går for enkel middag som ikke fordrer så mye tilberedning. Men så klart; den er jo ypperlig til en god helgelunsj også da. Med kylling, spinat, løk og hvitløk er den både smakfull, mettende og næringsrik. Server den gjerne med en god salat til, og eventuelt godt brød. 

Og har du litt til overs, eller lager litt ekstra, så har du rester til en god lunsj dagen derpå også. Jeg pleier å ta med meg på jobb til lunsj, og slenger gjerne med noen gode tomater og annet grønt jeg har for hånden. Omeletten holder fint etpar dager i kjøleskap, tildekket.

Du trenger følgende til fire personer:

1 løk
3-4 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
5-600 gr kyllingfilet
250 gr fersk spinat (en pose)
Ca 1,5 ts salt
Pepper
8 egg

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Løk og hvitløk skrelles og kuttes, og has i en romslig stekepanne eller gryte med godt med extra virgin olivenolje (3-4 ss) på middels god varme. Du kan fint bruke en wok om du har, det gjør jeg. La løken surre noen få minutter til den er blank.

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes sammen med løken. Vend etter behov, og stek til kyllingen akkurat er gjennomstekt. Tilsett spinaten (du trenger ikke kutte den opp), og legg på lokk. Vend av og til, og la spinaten dampe til den "klapper" sammen, og trekk så stekepannen/gryten/woken til side. Dryss over salt og pepper, og bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell over kyllingen, spinaten og løken. Bland sammen, og hell i en romslig ildfast form.

Stekes i 20-30 minutter, til omeletten er akkurat gjennomstekt. Tiden vil avhenge av den ildfaste formen og hvor stor den er. Hvis du rister litt på formen (husk grytevott/-klut) vil du se om den "disser" litt, omtrent som en gelé, da trenger den noen minutter til. Når den virker fast uten å "disse", er den ferdig.

Server gjerne med en god salat og eventuelt godt brød til.

Vel bekomme!

Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus

Gjennom årene har jeg hatt en forkjærlighet for thairetter laget med rød currypasta. Men i det siste har jeg brukt endel av den grønne varianten også. Og jeg må jo bare si; grønn currypasta har vært litt undervurdert, i alle fall av meg!

I utgangspunktet er det chilitypen som skiller rød, grønn og gul currypasta. I den grønne varianten brukes gjerne også koriander, basilikum og/eller limeblader for å gi ekstra farge og smak. Likevel vil ofte en grønn curryrett bli nærmest gul på farge, med mindre den inneholder mye grønne urter. Merk at ulike currypastaer kan variere endel i innholdet av chili - én grønn currypasta kan være ganske mild, mens en annen kan være langt sterkere. Anpass derfor mengden ut fra hvilken type du bruker.

Denne grønne curryretten med kylling, grønnsaker og frisk koriander er rask og enkel å lage, og den går "rett hjem" hos alle i familien. Den er ideell både til hverdags og når det er helg. 

Normalt skal ikke thai currypasta (kjøpevarianter) inneholde hvete/melkeprodukter, men sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld om dette har betydning for deg. 

Når du skal smake til retten:
*Tilpass mengden currypasta så retten blir middels sterk uten at smaken overdøver retten helt. Jeg begrenser gjerne mengden litt i utgangspunktet for barnas del, og så tilsetter vi voksne litt ekstra ved servering (blander den inn i sausen/retten)
*Thai fiskesaus brukes først og fremst for å salte maten, men den har også en karakteristisk smak som "gjør" retten til hva den er

**********
Den aller beste currypastaen er den man lager selv. Hvis du har spist på en skikkelig autentisk thairestaurant, så skjønner du nok hva jeg mener... Smaken er helt formidabel! Til dags dato er det fortsatt på gjøremålslisten min - å lage currypasta fra bunnen altså. I mellomtiden drar jeg nytte av halvgode (greie nok) kjøpevarianter, det blir litt slik når en hektisk hverdag med full jobb og små barn skal gå rundt. Men en dag...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3-5 ts grønn karripasta (smakes til)
3-4 ss thai fiskesaus (smakes til)
4-5 fedd hvitløk
1 stor løk
1 stor rød paprika
3-4 gulrøtter
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk thaibasilikum eller koriander

Nudler eller ris

Ha kokosmelken i en wok eller romslig gryte. Tilsett 3 ts grønn karripasta og 3 ss thai fiskesaus, og kok opp. Juster varmen så det koker moderat.

Hvitløk grovhakkes, og tilsettes. Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, og paprika kuttes i litt grove strimler, og tilsettes. Gulrot skrelles og kuttes i max 1/2 cm tykke skiver, og tilsettes. Bland sammen, la det koke 3-4 minutter. 

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes. La det koke til kyllingen er helt gjennomkokt, og grønnsakene er litt "al dente". Smak eventuelt til med mer grønn karripasta og thai fiskesaus etter ønske. 

Tilsett thaibasilikum eller frisk koriander rett før servering.

Serveres med nudler eller ris til.

Vel bekomme!

Kylling tikka masala

Hvis du er glad i indisk mat, så vil jeg anbefale denne enkle og raske oppskriften på kylling tikka masala. Den er såpass lite arbeidskrevende at den fint kan lages midt i uken også. 

Sausen tar utgangspunkt i hermetiske tomater og kokosmelk, som tilsettes masse deilige og velgjørende krydder. Det eneste du trenger å hakke er løk, hvitløk og kyllingfilet. Og litt frisk koriander. Jeg liker å servere den med cashewnøtter og mangochutney, sistnevnte finnes i ulike styrkegrader (både mild og sterkere varianter, etter smak og behag).

 Og forøvrig er krydder noe vi med fordel kan konsumere mer av - les gjerne mer om noen av krydderne jeg har brukt i denne oppskriften, i blogginnlegget Herlig kjernesunn kryddermelk.

Jeg anbefaler å bløtlegge risen i vann i 30-60 minutter før den kokes, da får den bedre konsistens, og den vil også trenge kortere koketid og noe mindre vann. Du kan lese mer om fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
2-3 ss finrevet frisk ingefær (evt 1-3 ts malt ingefær)
1 ss paprikapulver
1 ts garam masala
1 ts spisskummen
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts malt kardemomme
1-1,5 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til tre-fire personer

Ved servering:
Usaltede cashewnøtter naturell
Mangochutney

Hvis du velger å bløtlegge risen før koking, følger du fremgangsmåte i blogginnlegget Perfekt kokt ris. I så fall vil risen trenge ca 10 minutter koking. 

Alternativt følger du fremgangsmåten på emballasjen til risen.

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig tykkbunnet gryte, kok opp, og la det koke på moderat varme med lokk.

Hakk løk og grovhakk hvitløk, og tilsett i sausen sammen med finrevet ingefær etter ønske. Bland sammen. 

Tilsett paprikapulver, garam masala, spisskummen, malt fennikel, malt koriander, kardemomme og 1 ts himalayasalt. Bland godt sammen, og smak til med chilipulver etter ønske, og eventuelt mer salt.

Mens sausen småkoker, kuttes kyllingfileten i strimler. Tilsett, og la det småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt. Tilsett grovhakket koriander til slutt.

Server kylling tikka masala med kokt ris og gjerne mangochutney til.

Vel bekomme!

Kyllingwok med rødkål og kokos-quinoa

Smakfull og fargerik kyllingwok? Ja takk!

Inspirasjonen til denne oppskriften tok utgangspunkt i quinoa og rødkål. Quinoa fordi jeg allerede hadde lagt den i bløt før jeg hadde klekket ut detaljene i middagsplanene. Rødkål fordi jeg hadde det i hus, og den trengte avsetning. Rødkål er ypperlig å strimle og bruke i wok, da synes jeg den kommer veldig til sin rett. Den blir god på smak, gir en fantastisk farge på maten, og ikke minst er den breddfull av næringsstoffer. 

Soyasaus, thai fiskesaus, oystersaus, sitrongress, ingefær og frisk koriander har herlig aromatiske smaker som passer godt sammen. Quinoa kokes med kokosmelk, da blir den ekstra smaksrik. Har du ikke quinoa kan du bruke jasminris.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3 dl quinoa
3,5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk

2-300 gr rødkål
3-4 gulrøtter
1 stor løk
1 sitrongress
1-2 ss finrevet fersk ingefær
1 ss kokosolje til steking
2+2 ss soyasaus (finnes i glutenfrie varianter)
6-700 gr kyllingfilet
2 ss thai fiskesaus
2 ts oystersaus (finnes i glutenfrie varianter)
En god neve frisk koriander

Quinoa kan med fordel bløtlegges i rikelig med kaldt vann kvelden eller noen timer før. Den skylles deretter i rennende kaldt vann før koking, i en finmasket sikt.

Ha den ferdig bløtlagte/skylte quinoaen i en kasserolle. Tilsett kaldt vann og kremet kokosmelk, og kok opp. La quinoaen småkoke under lokk i 15-20 minutter, til den er mør.

Rødkål kuttes i 4-5 cm brede stykker, og kuttes i tynne strimler på tvers. Gulrøtter kuttes i skiver. Løk kuttes i 1/2 cm tynne båter. Sitrongress kuttes i millimetertynne ringer. Ha i en wok eller romslig stekepanne sammen med kokosolje og 2 ss soyasaus, og finriv fersk ingefær over. Vent med å steke grønnsakene til kyllingen er kuttet opp.

Kyllingfilet kuttes i strimler, og legges til side så lenge (den skal tilberedes etter grønnsakene).

Grønnsakene wokes noen minutter på god varme, til løken begynner å bli blank, rør jevnlig så det ikke svis. Ha over i en bolle så lenge.

Ha 2 ss soyasaus, thai fiskesaus og oystersaus i woken/stekepannen, og tilsett kyllingen. Stekes på middels varme til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett grovhakket frisk koriander. 

Tilsett grønnsakene sammen med kyllingen, og bland sammen.

Server kyllingwoken med kokos-quinoa.

Vel bekomme! 

Søtpotetmos (melkefri)

Søtpotetmos passer godt til både kjøtt og fisk. Ikke bare smaker den godt, den er næringsrik og mettende også. 

I årevis har jeg vært avhengig av den gode smørklatten og melkeskvetten i hjemmelaget potetmos, men etter at jeg la om til Seignalet-kosthold så har jo ikke det vært aktuelt. Jeg har prøvd meg frem for å finne en måte å lage god potetmos, uten både kumelk og smør. Mandelmelk synes jeg ikke funker så bra i potetmos. Det er godt mulig det bare er smak og behag, men det er noe med smaken på mandelmelken som jeg ikke synes går så godt overens med potetmosen. 

Nå har jeg prøvd med rismelk, og det funket veldig mye bedre! Og i stedet for smør bruker jeg en god sitronolje (Oliviers & Co sin er stadig favoritten min), den gir en nydelig og frisk smak. Så nå er jeg tilstrekkelig tilfreds til å dele oppskriften med dere lesere. Og for egen del kan jeg trygt si at denne søtpotetmosen blir jevnlig innslag på middagsbordet heretter! 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr søtpotet
5-600 gr potet
Rismelk til passe konsistens
1-2 ss sitronolje
Himalayasalt

Søtpotet skrelles og kuttes i jevnt store terninger/skiver. Poteter skrelles og kuttes i tilsvarende store terninger/skiver. 

Ha damprist i en kasserolle med noen cm vann (cirka opp til risten, nok vann til at ikke kasserollen tørrkoker), og kok opp. Ha i søtpotet og potet, legg på lokk og la dem dampe i ca 25 minutter, til søtpotetene/potetene er helt møre.

Hell av vannet, og mos potetene med stamper. Tilsett rismelk til passe konsistens, og smak til med sitronolje og himalayasalt.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Alt-i-ett kyllinggryte med søtpotet og indiske krydder

Jeg har så sansen for alt-i-ett gryter! For det første er det lettvint å tilberede alle ingrediensene i én gryte, og for det andre blander smakene seg så godt med hverandre. Ofte blir slike gryteretter enda bedre dagen derpå, for da får smakene godgjort seg sammen enda mer (kan bekrefte at så var tilfelle også med denne), så det kan jo kanskje være lurt å lage litt ekstra...

Her har jeg laget en enkel og smakfull gryterett med kylling og søtpotet i en indisk krydret saus. Du starter med basissausen, som er så enkel at den kun består av hermetiske tomater og kremet kokosmelk. Først tilsettes søtpotet som trenger lengst koketid. De trenger 30-40 minutter for å bli skikkelig møre, litt avhengig av hvor store terninger du kutter. Så da har du god tid til å kutte og tilsette de øvrige ingrediensene som trenger kortere koketid. 

Effektiv matlaging, synes jeg - og jeg digger det!

Du trenger følgende til fire personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (kartong)
2,5 dl kremet kokosmelk
Ca 600 gr søtpotet
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1 ts malt ingefær
1 ts gurkemeie
Ca 1 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
250-300 gr brokkoli
Ca 600 gr kyllingfilet

Cashewnøtter
Frisk koriander

Ha hermetiske tomater og kremet kokosmelk i en romslig gryte. Jeg bruker en 5,3 liters jerngryte, og den er ideell. Kok opp sausen, og rør om.

Imens skrelles og kuttes søtpotet i 1-1,5 cm store terninger. Det viktigste er at de er noenlunde like i størrelsen, så de blir kokt møre samtidig (jo større terninger, jo lenger koketid). Tilsett de kuttene søtpotene i sausen, og bland sammen. Ha på lokk, juster varmen slik at det koker moderat.

 Skrell og kutt løk i terninger, og tilsett. Grovhakk hvitløk, og tilsett. Bland sammen.

Tilsett paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, malt ingefær og gurkemeie. Smak til med salt og chilipulver. Bland godt sammen, og på med lokk igjen.

Del brokkoli i passe buketter. Kutt kyllingfilet i terninger.

Når søtpotetene begynner å kjennes nesten møre, tilsettes brokkoli og kylling. Bland sammen, og la det småkoke videre i ca 10 minutter. Søtpotetene skal være helt møre, og kyllingkjøttet skal være helt gjennomkokt.

Smak eventuelt til med mer salt, chilipulver eller annet krydder etter ønske.

Serveres med et dryss cashewnøtter og frisk koriander.  

Vel bekomme!

Ovnsbakt søtpotet

Ovnsbakt søtpotet er så hinsides godt! Den søtlige, fyldige smaken - den silkemyke, kremete konsistensen…  Kjempegodt tilbehør til det meste av kjøtt og fisk. 

Søtpoteten er spesielt rik på vitamin A, og dessuten rik på vitamin C, mangan, kobber, vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin), B7 (biotin), potassium, kostfiber og fosfor. Den er spekket med antioksidanter, først og fremst beta-karoten, men også lagringsproteiner som dannes hvis søtpoteten får en fysisk skade. De fargerelaterte pigmentene i søtpoteten har vist seg å ha viktige anti-inflammatoriske egenskaper, og studier antyder at den kan bidra til å regulere blodsukkeret, også hos personer med diabetes type 2. Dessuten har forskere nylig oppdaget batatosider (en gruppe av glykosider) i søtpotet, og de fleste av disse glykosidene har vist seg å ha antibakterielle og antifungale egenskaper (kan motvirke soppdannelse).

Søtpoteten er med andre ord en supergrønnsak! Rent helsemessig er det all grunn til å inkludere mer av den i kostholdet, i tillegg til at den altså smaker godt. Inkluder gjerne søtpotet på middagsbordet minst en gang i uken, så blir både magen og resten av kroppen din glad:-)

I denne oppskriften har jeg senket temperaturen i forhold til hvordan jeg har pleid å ovnsbake søtpoteter tidligere, da bakte jeg dem gjerne ved 215-225 grader. Ved 200 grader blir de mer "Seignalet-vennlige", ved at de ikke blir så brunet, samtidig som de blir ferdige på nesten samme tid som før, og den nydelige smaken beholdes.

Hvis søtpotet skal være hovedtilbehør til en middag, kan du beregne 4-500 gr per voksen, alt etter hvor sulten man er. Serverer du andre grønnsaker i tillegg, kan du beregne 2-300 gr per voksen. Du trenger ikke skrelle søtpotetene hvis skallet er fint, det går helt fint å spise det.

Du trenger følgende:

2-500 gr søtpotet per person
Kaldpresset rapsolje (eller extra virgin olivenolje)
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Hvis skallet er fint, beholdes det på, vask i så fall søtpotetene godt. Fjern den styggeste delen av endene, og del i ca 1,5 cm tykke skiver. Det viktigste er at de er noenlunde like tykke, så blir de ferdigbakte samtidig.

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg søtpotetskivene på brettet i ett lag. Sprinkle litt rapsolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt gryte med kylling og aubergin

Det fine med alt-i-ett gryter er at de fordrer liten arbeidsinnsats, og passer seg selv til maten er klar til servering. Denne gryten med kylling og aubergin i en tomatbasert saus er bakt i ildfast form med lokk i stekeovnen. Og når den tilberedes på denne måten, så blir den litt mer "Seignalet-vennlig" også. 

Formen skal stå i ovnen i cirka halvannen time, så den er ideell på dager da man har litt tid tilgjengelig. Til gjengjeld får smakene godgjort seg godt sammen, og du får et smakfullt og sunt måltid. Server den gjerne med godt brød til. Men den kan så klart serveres med både ris og pasta også.

I alle fall ble både mann og små barn godt fornøyde med denne middagen, og den skal garantert gjentas her i heimen!

Du trenger en ganske romslig ildfast form med lokk, siden ingrediensene ruver litt - i alle fall før varmen får auberginen til å "klappe litt sammen". Har du ikke lokk til, kan du dekke formen med aluminiumsfolie.

Du trenger følgende til fire personer:

2 middels auberginer
1 stor løk
600 gr kyllingfilet
5 fedd hvitløk

500 gr knuste tomater, gjerne økologiske (kartong)
4 ss extra virgin olivenolje
1 ss god balsamico
1 ts oregano
1 ts basilikum
1-1,5 ts himalayasalt
Pepper

Frisk persille

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Fjern enden på auberginen, kutt den i to på langs og hver halvdel i to på langs igjen, og kutt deretter i 1 cm tynne skiver på tvers. Løken skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger. Kyllingfilet kuttes i 1 cm tynne skiver. Hvitløk grovhakkes. Ha alt i en stor ildfast form, og bland sammen.

Bland sammen knuste tomater, extra virgin olivenolje, balsamico, oregano, basilikum, himalayasalt og litt pepper i en bolle. Hell blandingen over grønnsakene og kyllingen, og bland lett sammen.

Legg på lokk, sett i ovnen i ca 1,5 time, til auberginen er helt mør og kyllingen gjennomstekt. Du bør vende om på ingrediensene en gang eller to underveis.

Serveres med et dryss frisk persille, og med godt brød til.

Vel bekomme!

Smakfull indisk gryte med kylling, bønner og spinat

Dette er min aller første "Seignalet-oppskrift" med næringsrike bønner. Hurra - og det ble skikkelig godt også!

Jeg forbinder bønner først og fremst med India. Og siden jeg for egen del beveger meg i temmelig ukjent farvann når det gjelder både bønner og bruksområder, så ville jeg lage nettopp en indisk gryte, med en god saus med masse deilige krydrede smaker. Jeg har lest meg litt opp og forhørt meg med "kjennere" om hvordan bønner bør tilberedes for best mulig resultat. Så i dag ble det ilddåp!

Takk, Lena, for gode "bønneråd" midt i kokkeleringen!

Det anbefales å kun bruke tørkede bønner, derfor har jeg tenkt å gjøre det fremover. Det tar lenger tid, men gir best resultat. Jeg har kjøpt tørkede bønner på asiatiske butikker, de pleier å ha godt utvalg. I denne oppskriften har jeg brukt 50/50 alubiabønner og rosecocobønner, men du kan så klart bruke én type også. Bruker du ulike typer bønner, bør de bli ferdigkokte cirka på likt, og da har størrelsen betydning.

Bønner er rike på proteiner, fiber, mineraler og B-vitaminer (foruten B-12). De er en god kilde til antioksidanter og gode, langsomme karbohydrater.

Tørkede bønner bør alltid bløtlegges i vann før de kokes og blir spiseklare. Skyll dem og legg dem i rikelig med kaldt vann i (minst) 24 timer, da blir de langt lettere for magen å fordøye, og næringsstoffene blir lettere tilgjengelige også. Mine ble liggende i vann ca halvannet døgn. 

Du trenger følgende til fire personer:

200 gr tørkede mellomstore bønner (alubia, rosecoco, etc)

500 gr hermetiske tomater (helst økologiske)
2 dl kremet kokosmelk (kartong)
2 dl kaldt vann
1 middels stor løk
3-4 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts gurkemeie
Himalayasalt
Chilipulver
100 gr fersk spinat
500 gr kyllingfilet

Rå cashewnøtter

Dagen før (gjerne om morgenen):

Skyll bønnene, og legg dem i rikelig med kaldt vann. Sett i kjøleskap til neste dag.

Neste dag:

Hell av vannet og skyll bønnene igjen. Ha i en kasserolle, fyll på rikelig med vann tilsatt litt himalayasalt (1/2-1 ts). Kok opp, og la koke på middels varme i 20-40 minutter, til bønnene er møre. De skal føles myke og behagelige å tygge på.

I mellomtiden klargjøres sausen.

Ha hermetiske tomater, kremet kokosmelk og vann i en romslig tykkbunnet gryte. Løk skrelles og hakkes, og tilsettes i sausen. Hvitløk knuses i hvitløkspresse, og tilsettes. Tilsett krydderne spisskummen, koriander, ingefær, fennikel og gurkemeie. Rør sammen, og la koke med lokk i 10-15 minutter, rør av og til etter behov.

Smak til sausen med himalayasalt og chilipulver etter ønsket styrke. La koke noen minutter til. Vil du ha tykkere saus, koker du den uten lokk så den blir redusert til passe konsistens. Syns du sausen er for tykk, tilsetter du litt vann. Jeg foretrekker at sausen er litt fyldig.

Mens sausen koker, grovhakkes spinat, og kyllingfilet kuttes i strimler eller terninger (ikke for store/tykke, da tar de lenger tid å bli gjennomkokt).

Tilsett først kyllingfileten, bland sammen, la koke et minutts tid. Tilsett så spinaten, og vend den inn. Den tar mye plass med det samme, men vil "klappe sammen" så snart den blir varmebehandlet. Bland sammen, og la koke til kyllingkjøttet er helt gjennomkokt.

Du kan gjerne servere med basmatiris til, da rekker den i og for seg til flere, men jeg serverte gryteretten som den er, som en komplett rett. Den blir ganske mektig med bønnene.

Dryss over litt cashewnøtter ved servering.

Vel bekomme!

Kylling tagine med ristede mandler og koriander

Tagine er en klassisk marokkansk gryterett som er oppkalt etter det karakteristiske kokekaret som den tilberedes i, laget av leire med kjegleformet lokk. Jeg kan ikke skryte på meg å ha en slik tagine, men må innrømme jeg har lyst på en… Uansett; retten kan tilberedes i en litt vid gryte med lokk også, eller du kan gjøre som meg - bruke en romslig wok :-)

Det finnes veldig mange ulike oppskrifter på tagine, men typisk er at kjøtt og grønnsaker kokes i en saus eller kraft med smaksrike krydderier, gjerne også med nøtter og tørkede frukter. Serveres tradisjonelt med brød, men couscous eller ris er også godt til.

Inspirasjonen til denne oppskriften fant jeg på epicurious.com. Jeg brukte kyllingfilet i stedet for kyllinglår, og jeg hadde ikke meriam så det droppet jeg. Auberginen skal bakes i ovnen før den tilsettes i gryten, og skåldede ristede mandler gjør susen! Det samme gjør et godt dryss frisk koriander ved servering.

Hvis retten serveres med ris, og helst rå mandler i stedet for ristede, så er den i tråd med Seignalet-dietten som jeg har skrevet om på bloggen.

Enjoy - denne skal lages igjen!

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor aubergin
Extra virgin olivenolje
75 gr mandler
2 løk
5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts malt fennikel
1 ts spisskummen
1 ts malt ingefær
500 gr hermetiske tomater (kartong)
2,5 dl vann
600 gr kyllingfilet
Salt
Pepper
Frisk koriander

Ris eller couscous

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Auberginen kuttes i 2-3 cm terninger. Legges i ett lag i en langpanne, sprinkle godt med extra virgin olivenolje over. Bakes i ovnen i 25-30 minutter, til auberginterningene er gyldne, vend dem en gang underveis.

Skålding av mandler:
Ha mandlene i en kasserolle med vann som dekker, kok opp, og la det koke et minutts tid. Hell av det kokte vannet, og hell på kaldt vann, så mandlene blir avkjølt (da vil skallet på mandlene enkelt løsne). Sett til side så lenge, til du har litt ledig tid.

Løk kuttes i 1 cm terninger, hvitløk grovhakkes. Stekes i romslig gryte i 2-3 ss extra virgin olivenolje på middels god varme, til løken er blank. Tilsett paprikapulver, gurkemeie, malt koriander, malt fennikel, spisskummen og malt ingefær. Rør sammen, la steke et minutts tid.

Tilsett hermetiske tomater og vann, rør godt sammen. La koke 5-10 minutter.

Imens kuttes kyllingfilet i 2-3 cm terninger. Tilsett i gryten, og bland sammen så sausen dekker kyllingbitene. Når auberginen er ferdigstekt i ovnen, tilsettes den også i gryten. La småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt.

Risting av mandler:
Trykk på hver mandel slik at den "popper" ut av skallet, den skal løsne enkelt. Mandlene legges på kjøkkenpapir, for å renne av/tørke, del dem så i grove biter. Ristes i tørr stekepanne eller kasserolle (UTEN OLJE altså) på god varme, til de er lett og fint gyldne.

Smak til gryten med salt og pepper.

 Dryss over ristede mandler og frisk koriander, og server med couscous eller ris.

Vel bekomme!

Kyllingfilet sous vide med ovnsbakte grønnsaker

Kyllingfilet inneholder svært lite fett, ca 2%. Derfor er det fort gjort å ende opp med tørt kjøtt ved tilberedning i stekepanne eller ovn, særlig siden kyllingkjøtt alltid skal gjennomstekes skikkelig (for matsikkerhetens skyld). Da gjelder det å bruke alternative metoder som gir saftig kylling - hver eneste gang. 

Tilbereder du kyllingfiletene sous vide, blir resultatet så saftig og smakfullt som det overhodet kan bli! All smak og fuktighet som (tross alt) finnes i kyllingfileten vil nemlig holde seg på plass i vakumposen. 

Hvis du ikke har sous vide-utstyr (temperaturkontrollert vannbad), kan du gjøre følgende:

Varm opp vann til angitt temperatur i en kjele, ha de vakumpakkede kalkunfiletene i vannet, legg på lokk, og sett i stekeovnen på 60-65 grader. Pass på at posen med kyllingfilet holdes helt under vann, det er viktig for varmefordelingen, så legg gjerne noe over kyllingfileten som sikrer dette. Temperaturen blir gjerne ikke like jevn som i en sous vide som har termostat, så du kan med fordel bruke et termometer i vannet for å sjekke temperaturen underveis (den bør holde seg mellom 62-65 grader). For kyllingfilet som trenger max to timer i vannbad, blir dette mer enn godt nok.

Til to-tre fileter bruker jeg én vakumpose som er romslig nok. Hvis du ikke har vakumpakkemaskin/vakumposer, kan du pakke kyllingfiletene inn i godt med plastfolie - det er viktig å sikre at det holder seg tett, og at ikke vann trenger inn til kjøttet.

Denne gang ble kyllingfiletene servert med deilige ovnsbakte grønnsaker - aubergin, squash og aromasopp. Når de ovnsbakes med rause mengder extra virgin olivenolje og en dæsj balsamico, så blir de herlig myke og smakfulle. Hvis du bruner kyllingfiletene raskt i stekepanne før servering (valgfritt), kan du bruke stekefettet og kraften fra vakumposen til å lage en enkel og god stekesky.

Retten passer veldig godt med en god potetmos eller fersk tagliatelle til.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-800 gr kyllingfileter (2-3 store filter)
Salt
Hvitløksepper

Ovnsbakte grønnsaker:
1 aubergin
1 squash
5-600 gr aromasopp, rengjort
Extra virgin olivenolje
1-2 ss god balsamico
Salt
Pepper

Stekesky (valgfritt):
Smør/olje fra bruningen av kyllingfiletene
Kyllingkraften fra vakumposen
Balsamico
Salt
(Pepper)

Kyllingfilet sous vide:

Varm opp vann i sous viden til 63 grader.

Kyllingfiletene pakkes i vakumposer, og legges i sous viden i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på filetene.

Ovnsbakte grønnsaker:

Når det gjenstår ca 1 time igjen av koketiden for kyllingfiletene, forvarmes stekeovnen til 200 grader.

Fjern enden på auberginen, del den i to på langs og hver halvdel på langs igjen, kutt på tvers i 1 cm tykke skiver/biter. Gjør det samme med squashen også. Rengjør aromasoppen, og del i 1 cm tykke skiver. 

Ha aubergin, squash og aromasopp i en romslig ildfast form, sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, samt balsamico. Dryss over litt salt og pepper, og bland sammen. Bakes i ovnen i 45 minutter, vend gjerne grønnsakene en gang underveis.

Når kyllingfiletene er ferdige i sous viden:

Klipp først av et hjørne av vakumposen, og hell det som har samlet seg av kraft i posen over i et glass eller beholder (brukes i stekeskyen, selv en liten mengde kraft vil sette ekstra smak). 

Ta så kyllingfiletene ut av posen, og brun dem raskt og lett i stekepanne på god varme. Bruk gjerne en 50/50 blanding av smør og olje til steking, pass på at smøret ikke blir svidd, behold stekefettet i stekepannen til skyen. 

Dryss salt og hvitløkspepper over kyllingfiletene, og la dem hvile 2-3 minutter før de skjæres opp i skiver.

Stekesky (valgfritt):

Mens kyllingfiletene hviler, tilsettes kyllingkraften og eventuelt litt vann i stekefettet i stekepannen. Kok opp på max varme, la det redusere til passe fylde. Smak til med litt balsamico og salt (og evt pepper).

***********

Server kyllingfileten med ovnsbakte grønnsaker og stekesky, samt en god potetmos eller fersk pasta til.

Vel bekomme!

Nachos med kylling og rødløk

Nachos med kylling og rødløk, toppet med lettvint guacamole og mangochutney. Snop!

Nachos er vår "fredagstaco", vi spiser som regel nachos hver fredag. Det er så lettvint å lage, i tillegg til å være snaddergodt både for store og små. Ergo er det ypperlig familiemiddag når arbeidsuken er omme, og vi er klare for helg!

I dag ble det nachos med ny vri - med kylling og rødløk. Dessuten tilberedte jeg den litt annerledes enn tidligere. I stedet for å legge tortillachipsen utover hele langpannen og med kjøttsausen oppå, la jeg all chipsen ut i sidene og sausen i midten. Dette fungerte så bra at dette blir normen heretter! Da unngår man at tortillachipsene som har ligget under sausen blir bløt og "soggy", i stedet blir all chipsen like knasende og perfekt sprø.

Denne varianten med kylling slo veldig godt an i heimen, så jeg regner med det blir en god del repriser av den fremover...

Tortillachips rundt kanten, og saus med ost i midten

Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
6-700 gr kyllingfilet
1 stor rødløk
2 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt ingefær
Chilipulver
Salt
1 kartong hakkede hermetiske tomater
1 liten boks mais

4-500 gr tortillachips
Revet ost til gratinering (jeg bruker ferdigrevet mozarella)

Enkel guacamole:
1 moden avocado
1/2 lime
2 ss tacosaus

Ved servering:
Guacamole (se over)
Tacosaus
(Mangochutney)
(Frisk koriander)

Kyllingfilet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Stekes i en romslig stekepanne i litt godt med olje noen minutter på god varme (ca to-tredjedels styrke). Vend av og til etter behov.

Imens skrelles og kuttes rødløk i båter. Jeg deler den først i to, kutter av endene, og deler deretter hver halvdel i båter. Tilsett sammen med kyllingkjøttet, og stek noen minutter til. 

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Tilsett krydderet - paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, løkpulver, hvitløkspulver og malt ingefær. Smak til med chilipulver og salt etter ønske. Bland sammen.

Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. La det småkoke noen minutter, juster eventuelt ned varmen etter behov.

Legg et stykke bakepapir i en langpanne, og legg tortillachips ut i sidene på langpannen, slik at det blir en "åpning" i midten. Hell sausen med kylling i åpningen/midten, og dryss revet ost over sausen.

Ovnsbakes i 8-10 minutter på nest nederste rille, til osten har smeltet og tortillachipsen er lett gylden.

I mellomtiden lages guacamolen:
Avocado moses med gaffel i en skål. Tilsett limesaft og tacosaus, og bland sammen.

Server nachos med guacamole og tacosaus til, og eventuelt mangochutney og frisk koriander.

Vel bekomme!

Kylling med deilig ovnsbakt auberginsalat og pasta

 I salatbaren i kantinen på jobb har de ofte en miks av ovnsbakt aubergin og squash. Jeg synes denne miksen er så god, og siden jeg ofte spiser salat til lunsj, så blir den en hyppig del av lunsjen min.

Når jeg nå da tilfeldigvis hadde både aubergin og squash i hus, fikk jeg lyst til å lage denne herlige ovnsbakte auberginsalaten - som jeg velger å kalle den. Jeg tilsatte dessuten gode cherrytomater, og sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, samt et dryss frisk timian. 

Det viktigste er å få auberginen helt gjennombakt og mør, da er den vidunderlig god på både smak og konsistens. Vær oppmerksom på at auberginen trekker til seg mye extra virgin olivenolje.

Jeg serverte denne herlige auberginsalaten til stekt kyllingfilet og pasta, og toppet forøvrig med kremet balsamico ved servering. Innertier! Jeg fikk klar melding fra femåringen om at dagens middag var knallgod! Regner med at den må gjentas ved snarlig anledning...

Balsamico-creme - fyldig og god

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor aubergin
1 squash
150-200 gr cherrytomater
Extra virgin olivenolje
Frisk timian (eller tørket)
Salt

5-700 gr kyllingfilet
Smør
Olje til steking
Salt
Hvitløkspepper

Pasta til tre-fire personer

Ved servering:
Balsamico-creme

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Aubergin og squash kuttes i terninger, max 1 cm tykke i ene retningen. Ha i en romslig ildfast form, sammen med cherrytomater delt i to. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, auberginen vil trekke til seg mye olje! Dryss over litt salt og frisk (eller tørket) timian. Bland godt sammen. Ovnsbakes i ca 40 minutter, til auberginen virker helt mør, den blir nærmest silkemyk i konsistensen…  Du kan gjerne vende om på grønnsakene en gang eller to underveis.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle.

Kyllingfilet deles i 1 cm tykke skiver. Stekes i stekepanne med 50/50 smør og olje på litt over middels varme, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes til kyllingen er gjennomstekt og fint gylden, noen minutter på hver side. Juster varmen etter behov.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kyllingen med pasta og ovnsbakt aubergin, squash og cherrytomater. Toppes veldig gjerne med basamico-creme.

Vel bekomme!

Krydret kylling- og aubergingryte med couscous

Denne enkle men smaksrike kylling- og aubergingryten får deg til å drømme deg vekk til litt andre breddegrader sør for Middelhavet. Den er smaksatt med varme krydder som spisskummen, fennikel og kanel, og couscous er et perfekt følge til.

Det er viktig å la gryten koke lenge nok til at auberginterningene er helt, helt gjennomkokte og møre, rå aubergin smaker ikke noe særlig... Derfor lar jeg den få litt koketid, for å være på den sikre siden, og uansett vil den bare bli bedre av å småputre litt. Og så er det jo også slik at (kokt/stekt) aubergin i seg selv har en nydelig "krydret" og fyldig smak, så den er vel verdt å vente på.

Jeg har laget denne gryten noen ganger nå, så det var på tide å få den ut på eteren her på bloggen.

Du trenger følgende til fire personer:

2 auberginer
Ca 1,5 dl extra virgin olivenolje
1 stor løk
2 ts brunt sukker
2 ts spisskummen
2 ts malt fennikel
1,5-2 ts kanel
1 kinesisk hvitløk (eller 4-6 fedd)
500 gr hakkede hermetiske tomater (kartong)
2 dl vann
600 gr kyllingfilet
Salt
Pepper

Couscous:
4 dl vann
2 ss sitronolje (eventuelt extra virgin olivenolje)
4 dl ukokt couscous
2 ss smør

Ved servering:
Cashewnøtter naturell
Frisk koriander

Auberginene kuttes i terninger, ca 1-1,5 cm store, og has i en romslig, tykkbunnet gryte. Sprinkle over godt med extra virgin olivenolje. Auberginterningene vil trekke til seg endel olje, og mesteparten av terningene skal være dekket av oljen. Stekes på middels varme, rør av og til så det ikke setter seg fast i bunnen, juster varmen etter behov.

Løken skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes. Rør fortsatt med jevne mellomrom. Når løken begynner å bli blank, tilsettes brunt sukker, spisskummen, malt fennikel og kanel. Rør sammen og la steke etpar minutter.

Hvitløk kuttes i båter, knuses med hvitløkspresse, og tilsettes. Rør sammen.

Tilsett hermetiske tomater og vann, rør sammen og legg på lokk. La det småkoke i 20-30 minutter.

Kyllingfilet kuttes i strimler eller terninger, og tilsettes. Rør sammen, på med lokk igjen, og la småkoke i  15-20 minutter til. Rør av og til etter behov. Auberginterningene skal bli helt, helt møre, og kyllingbitene skal være helt gjennomkokt.

Mens gryten står og småputrer, kokes opp vann. Når vannet koker, trekkes den av platen, og sitronolje og couscous tilsettes. Rør lett, legg på lokk, og la det stå i ca fem minutter. Tilsett smør, og "del opp" couscousen med en sleiv, så den ikke har klumper. Sett tilbake på platen på lav/moderat varme, så smøret smelter helt og blander seg med couscousen.

Smak til gryten med salt og pepper.

Server gryten med couscous, og dryss over cashewnøtter og frisk koriander ved servering.

Vel bekomme!