Bruk fryseren!

Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten fryseren!

Selvsagt bruker jeg den for å oppbevare varer som er kjøpt ferdig frossen, og som ikke skal benyttes samme dag. Men ofte handler jeg inn ferske råvarer som også fryses ned for å ha til senere. Og ikke minst er fryseren god å ha for å ta vare på mat og rester som vi ikke får spist i tide.

Jeg syns det er veldig kjedelig og unødvendig å kaste mat. Det handler ikke om hvor god eller dårlig råd man har - det handler om fornuftig og god ressursutnyttelse.

De aller fleste matvarer kan fryses ned - kanskje flere enn du er klar over? Oversikten nedenfor er ikke på noen måte komplett, men den kan forhåpentligvis gi litt ideer og inspirasjon til å ta bedre vare på maten, og dermed redusere svinn.

Et godt råd er å pakke maten mest mulig lufttett, enten i plastpose eller i oppbevaringsbokser med tett lokk. Og husk at maten ikke blir "evigvarende" bare fordi den fryses ned - dette gjelder særlig feit fisk og annen sjømat. Feit fisk og annen fettrik mat bør ikke ligge i fryseren mer enn tre måneder, da den lett kan harskne. Merk maten med innhold og dato, og sørg for å spise den opp innen rimelig tid. 

Jeg pleier gjerne å ha flere "raid" gjennom året, hvor målet er å få spist opp mest mulig mat som har ligget i fryseren en stund, og dermed også frigjøre plass til nye frysevarer.

Brødmat

Ferskt brød har ikke så mange dagers holdbarhet, og er aller best nylaget. Jeg lager hjemmebakt brød til familien, og vi fryser ned det som ikke blir spist i løpet av en dag eller to. Siden ingen hos oss er storspisere av brød, deles brødene i to før de fryses ned i brødposer. Nytint brød er nesten fullgodt med fersk nylaget brød.

Har du liten husholdning, kan brødet skjæres i skiver før det fryses ned. Da kan du ta opp det du trenger for dagen. Lager jeg glutenfritt brød, følger jeg samme prinsipp - jeg fryser ned brødet porsjonsvis. Erfaringsmessig har også glutenfritt brød forholdsvis kort holdbarhet.


Kaker, muffins, rundstykker ++

De fleste kakebunner kan fint bakes på forhånd og fryses ned til senere bruk. Det samme gjelder boller, rundstykker, muffins, og annet bakverk.

Har vi en forestående bursdag, pleier jeg som regel å lage kakebunner og muffins en-to-tre uker på forhånd og fryse ned. Da gjenstår bare kakepyntingen når dagen nærmer seg.
Mindre stress & vinn-vinn! 

Kjøtt og fisk

Kjøtt og fisk er noe jeg ofte fryser ned, enten råvarene kjøpes ferske eller frosne. Mang en middag har blitt til her i heimen med utgangspunkt i nedfryst kjøtt og fisk.

Kjøtt og fisk som er innpakket, vakumpakket eller i tett plast/boks, kan legges i lunkent vann for raskere tining. Er råvarene oppdelt porsjonsvis, går opptiningen desto raskere. Er de ferdig oppdelt i "porsjonsbiter", kan de også tines/kokes/varmes i en saus.

Hvis du har rester av ferdig tilberedt kjøtt/fisk som du ikke får spist i løpet av de neste dagene, kan du fryse ned disse. Hvis jeg for eksempel har kokt kraft på et kylling- eller hønseskrog, vil det alltids være kjøtt til overs. Dette plukker jeg av og fryser ned. Husk at selv små mengder med kjøttrester kan gjøre seg i en suppe eller gryterett, det er ingen grunn til å kaste fullt brukbar mat. Frys heller ned restene, hvor mye du enn har, til senere bruk!


Pålegg

Til jul, påske og andre høytider hender det at jeg handler inn litt for mye mat, herunder kjøttpålegg, spekeskinker og leverposteier. Kjenner du deg igjen?

Kanskje overvurderes mengdene som trengs, kanskje viser holdbarhetsdatoen seg å være litt for kort,  eller kanskje man skal reise bort noen dager... Da er det jo greit å vite at også pålegget kan fryses ned. Frys det ned så snart du er klar over at du ikke rekker å spise det, og ikke la det ligge for lenge i fryseren før det konsumeres.

Melk / fløte

Melk og fløte har som regel lenger holdbarhet enn best før-datoen - bruk luktesansen, smaksansen og fornuften! Men i alle fall; har du for mye melk i kjøleskapet, så frys den ned i melkekartongen. Denne melken kan du siden tine og bruke i matlaging, for eksempel i sauser, vafler og pannekaker.

Har du rester av fløte, kan denne fryses ned i små beholdere eller isterningbrett, alternativt i  fløtekartongen, og tilsettes i sauser hvor du trenger en fløteskvett.

Alternative melketyper som mandelmelk, rismelk etc kan så klart også fryses ned.

Hvitost / revet ost

Hvis du lager pizza, nachos eller andre gratinerte retter, så er det greit å bruke revet ost. Ferdigrevet ost er super å fryse ned, og dessuten har ferdigkjøpt revet ost gjerne kort holdbarhet etter åpning. Ergo er det god grunn til å fryse ned restene. Revet ost kan brukes direkte fra fryst tilstand til gratinering, og er som regel lett å bryte opp med fingrene. 

Eggehviter / eggeplommer

Iblant lager du kanskje noe som krever eggehviter (for eksempel marengs), og får eggeplommer til overs. Eller du lager noe som krever eggeplommer (for eksempel iskrem), og får eggehviter til overs. Hvis du ikke har tid eller ork til å sette i gang med nye "kokkeprosjekter" der og da, er det greit å vite at både eggeplommer og eggehviter kan fryses ned. De vil være supre å bruke senere, for eksempel i en vaffelrøre eller kakedeig.

Tomatpuré

Jeg kjøper ofte økologisk tomatpuré på glass. Den har ikke lang holdbarhet etter åpning, og det er sjelden jeg bruker opp alt på én gang. Har du mye til overs, mer enn du typisk bruker i en omgang, kan du fryse ned i mindre beholdere. Hvis ikke kan du fryse ned i originalglasset.

Fersk chili / ingefær / sitrongress

Hvem har vel ikke opplevd at både chili, ingefær og sitrongress blir dårlig og får mugg på seg før du rekker å bruke dem opp? Igjen er trikset å ty til fryseren.

Dersom du ikke liker å bruke frøene i chilien, er det greit rense den for frø før nedfrysing. Chili som er tint kan virke litt "vassen" i konsistensen, men det gjør ingen verdens ting om du bruker den i en gryterett for eksempel.

Et tips når det gjelder fersk ingefær er å skrelle den før nedfrysing. Da kan du kutte av eller raspe akkurat så mye som du trenger når den er frossen, og legge resten i fryseren igjen.

Sitrongress selges ofte i større pakninger, gjerne mer enn du trenger der og da, og den kan lett mugne. Det er enkelt å kutte i fryst tilstand.

Pesto

Pesto har ofte kort holdbarhet etter åpning. Rester kan fryses ned i originalglasset, og er supre å bruke som smakstilsetninger i sauser eller gryteretter.

Pizza- og pastasauser

Jeg lager pizza- og pastasauser fra bunnen av, og de blir aller best når de får putre og småkoke en god stund. Da kan det være lurt å lage ekstra når du først er i gang, siden det ikke tar mye ekstra tid å lage dobbel eller trippel porsjon. Frys ned i porsjoner det du ikke trenger, så har du enkel tilgang på deilig pizza- eller pastasaus ved behov.

Du kan selvfølgelig fryse ned ferdigkjøpte sauser også - de må ikke være hjemmelagde...

Jeg gjør det samme med indiske/asiatiske kokosbaserte sauser - lager store porsjoner og fryser dem med porsjonsvis. Da har jeg en enkel basis for raske og lettvinne middager senere.

Kjøtt- og sjømatkraft

Jeg koker ofte egen kraft basert på for eksempel kylling-/hønseskrog og rekeskall. Som regel trenger jeg ikke kraften omgående, og da er det svært lettvint å fryse den ned porsjonsvis.

Kraftkoking er ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Frukt og bær

Frukt og bær som plukkes på sensommeren eller høsten, er ypperlig å fryse ned. Lag syltetøy eller saft, eller bruk til desserter eller kaker.

Hvis du har bananer liggende som blir godt modne og ikke blir spist, så skrell dem og frys ned. Brukes til smoothiers, for eksempel.

Kjøper du økologiske sitroner eller appelsiner, så rasp av det ytterste på skallet før bruk (ikke ta med det hvite på skallet, da dette smaker bittert), og frys ned i tett boks. Raspet sitron- eller appelsinskall er deilig å bruke i både kaker og sauser.

Friske urter 

Har du også opplevd at friske urter taper seg fort etter at de har kommet i hus, for eksempel koriander eller basilikum? Ender du opp med å bruke bare en del av planten, og resten kanskje går i søpla?

Vi har hjemmelaget sushi som vår "fredags-taco". Vi bruker alltid frisk koriander som tilbehør, men har som regel noe til overs. Restene har vi over i en boks med lokk og legger i fryseren. Nedfryste urter vil gjerne tape seg litt akkurat når det gjelder konsistensen. Cellene i planten inneholder nemlig vann som "sprenges" til is det fryser, ergo kan urtene virke litt "slappe" når de tines. Men de er fullt spisbare, og er godt egnet i asiatiske eller mexikanske woker eller gryteretter.

Et annet tips kan være å fryse ned friske urter i extra virgin olivenolje, porsjonsvis. Dette kan siden brukes i sauser, for eksempel.


Middagsrester

De fleste middagsrester kan fryses ned porsjonsvis, og kan tas opp og tines senere. Ved hjelp av fryseren og litt planlegging kan du ha kjappe middager lett tilgjengelig når det trengs. Har du en porsjon nedfryst saus, og ferdigstekt og ferdigkuttet kjøtt eller fisk, er det en smal sak å få deilig middag på bordet i en fei.

Alt-i-ett langtidskokt kjøttgryte (melkefri, glutenfri)

Denne alt-i-ett kjøttgryten er perfekt påskemat! Den har enkle og gode råvarer, og passer seg selv så snart den er kommet på kok. Bare litt skrelling og hakking, så kan du fokusere på andre gjøremål noen timer - som for eksempel å lese en god bok. 

Du trenger en romslig gryte å tilberede den i, jeg bruker min Le Creuset jerngryte som rommer 5,3 liter. Den blir forholdsvis full, så det gjør ingenting om du har en som er litt større. 

Du kan enten la kjøttgryten stå og småkoke med lokk på kokeplaten. Eller; du kan sette den i stekeovnen på lav varme så snart den har kokt opp, gitt at du har et lokk med håndtak som tåler varme. Gryten trenger 3-4 timer koketid, til kjøttet er skikkelig mørt.

Du trenger følgende til fire-seks personer:

1-1,2 kg poteter
8-900 gr okse høyrygg eller bog, uten bein
1 stor løk
6-8 fedd hvitløk (evt 1 kinesisk hvitløk)
4-5 gulrøtter
400 gr hermetiske hakkede tomater
2 dl rødvin
4 dl kaldt vann
2 ss maisenna
1 terning kjøttbuljong
4-5 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss kremet balsamico
2 ts tørket timian
Himalayasalt
Svart pepper

Ha følgende i gryten: 

Poteter skrelt og kuttet i 1-2 cm terninger. Kjøttet kuttet i 2-3 cm terninger. 

Løk skrelt og kuttet i 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Gulrot skrelt og kuttet i 1 cm skiver. 

Tilsett hermetiske hakkede tomater og rødvin. Rør ut maisenna i det kalde vannet, og tilsett sammen med kjøttbuljong, extra virgin olivenolje, kremet balsamico og timian. Bland sammen

Kok opp under lokk, og la kjøttgryten småkoke i 3-4 timer, til kjøttet er helt mørt.

Eventuelt kan du forvarme stekeovnen til 120 grader, og sette i gryten med lokk etter at den har kokt opp, og la den koke ferdig der. 

Smak til med salt og pepper. 

Vel bekomme!

Brokkolisuppe med ovnsbakt laks (melkefri)

I det siste har jeg fått en ny middagsfavoritt - fyldige grønnsakssupper toppet med ovnsbakt fisk. Da får du et måltid som både er næringsrikt, mettende og smakfullt. Det er raskt og enkelt å lage gode supper som denne fra grunnen, men det er gull verdt å ha en stavmikser for hånden, for å jevne den.

Her har jeg laget en deilig, fyldig brokkolisuppe med ovnsbakt laks - kombinasjonen av brokkoli og laks er bare innertier! Suppen har fått et dryss finkuttet vårløk, men bruk gjerne også friske urter etter ønske, gjerne koriander, persille, gressløk eller sitronmelisse. De vil alle sette sin særegne smak på suppen. Den er kremet med kokosmelk, så den er melkefri, men mengden kokosmelk er såpass moderat at du ikke merker kokossmaken.

Jeg ovnsbaker laksefileter i ovnen, og tilsetter i suppen ved servering. Du kan også bruke andre fiskesorter etter ønske, for eksempel torsk eller annen hvit fisk, eller du kan bruke reker. 

Du trenger følgende til 4-5 personer:

2 brokkoli
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kokosmelk (kartong)
8-10 dl kaldt vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
Himalayasalt
Pepper

Ovnsbakt laksefilet:
125 gr (en porsjonsfilet) pr voksen
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Pepper

Ved servering:
Finkuttet vårløk eller friske urter
(Sitronolje)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Brokkoli og løk grovhakkes, og has i en romslig gryte. Grovhakk hvitløk og tilsett. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter. Rør av og til.

Tilsett kokosmelk, 8 dl vann og kyllingbuljong, bland sammen, legg på lokk, og kok opp. Juster varmen så suppen koker på moderat varme i 10-15 minutter. 

Ovnsbakt laks:

Legg laksefiletene i en ildfast form, del dem i to hvis de er lange. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss litt himalayasalt og pepper på. Ovnsbakes i 10-14 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt.

Kjør suppen jevn med stavmikser, spe med litt mer vann om nødvendig til ønsket fylde. Smak til med himalayasalt og pepper (jeg bruker 1,5-2 ts salt til denne oppskriften).

Server suppen toppet med laksefilet, og et dryss vårløk eller friske urter. Sprinkle gjerne litt sitronolje over, det smaker nydelig.

Vel bekomme!

Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Raske glutenfrie porsjonsbrød

Hvis du plutselig står der og er tom for glutenfrie brød, eller bare ønsker å lage noen med minimal arbeidsinnsats, da er det greit å ha en rask og enkel oppskrift for hånden. Det var nettopp inspirasjonen bak disse porsjonsbrødene - røren er kjapp å mikse sammen, enkel å ha på stekeplaten, og de trenger kun en kort svipp innom stekeovnen.

Basisen er egg, mandelmel og kokosmel, og de er smaksatt med tørket timian. Du kan fint bruke andre urter etter ønske, eller du kan droppe det helt om du vil.

Porsjonsbrødene blir myke og gode, omtrent som litt "faste" lapper (bare at de ikke er søte da...). Og de blir forholdsvis mettende, så klart på grunn av ingrediensene. Server dem med hva du måtte ønske av pålegg, eller som brød til supper og gryteretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 10 porsjonsbrød:

4 store egg
4 ss extra virgin olivenolje
1 ts himalayasalt (nesten støken)
1 ts tørket timian (evt andre urter etter ønske; basilikum, rosmarin, oregano)
100 gr mandelmel
50 gr kokosmel

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk sammen egg, olivenolje, himalayasalt og tørkede urter med en gaffel. Tilsett mandelmel og kokosmel, og rør sammen til en jevn deig, løs opp eventuelle "tørre" klumper. La deigen stå i 5-10 minutter for å tykne.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Bruk en skje og sett jevnt store emner på stekeplaten. De vil sige litt utover av seg selv, men bruk gjerne skjeen til å forme dem litt utover og jevnt runde, 1/2-1 cm tykke (de skal være omtrent som små pitabrød). Bruk gjerne slikkepott for å få brukt all røren.

Stekes i 8-10 minutter, til de er gjennomstekte og lett gyldne rundt kantene. La dem gjerne stå litt lenger om du vil ha dem litt mer stekt utenpå, men vær obs på at de da kan bli litt tørre.

Nytes med godt pålegg, eller som tilbehør til middags- og lunsjretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i 10-12 minutter.

Vel bekomme!

Deilig kjøttgryte i slow cooker

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 

Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 

Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.

Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Indisk curry med kylling

Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.

Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin

Disse briksene er glutenfrie - og knallgode! Jeg serverte dem som tilbehør i et familieselskap forleden, og de var stor suksess. Ingen kunne tro at de var glutenfrie.

Briksene er inspirert av oppskriften på glutenfritt grovt flatbrød, med malte lingrø og gresskarfrø, men disse er laget med gari-mel, mandelmel og kokosmel, og smaksatt med rosmarin og timian. De blir litt sprø utenpå, og litt myke inni. Gari (laget av cassavarot) og kokosmel fås kjøpt på innvandrerbutikker. Mandelmel kjøpes på velassorterte matbutikker, eventuelt kan du finmale mandler med mandelkvern.

Bruk dem som skiver med godt pålegg på, eller server dem som brød til supper og gryter.

Briksene er aller best når de er nystekte. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 12 briks:

50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
100 gr gari-mel
50 gr mandelmel
40 gr kokosmel
1,5 ts himalayasalt
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2,5 dl kaldt vann

Linfrø og gresskarfrø finmales i food processor (jeg bruker den lille food processoren som hører til stavmikseren, det er unnagjort i løpet av sekunder). 

Ha malte linfrø og gresskarfrø i en bakebolle sammen med gari, mandelmel, kokosmel, himalayasalt, timian og rosmarin. Bland godt sammen så alle klumper er løst opp.

Tilsett kremet kokosmelk og vann, og bland sammen til en jevn røre - foreløpig er den ganske tynn, men den skal være slik. La den stå 5-10 minutter, så melet får trekke til seg væsken, da vil deigen tykne.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha bakepapir på en stekeplate, og sett 12 like store emner på stekebrettet med en spiseskje (omtrent en toppet skje pr emne). Det er lettere å forme emnene hvis du fukter hendene først. Ha kaldt vann i en bolle, dypp hendene i før hvert emne formes. Forme dem litt firkantede og flate, ca 1 cm tykke. 

Stekes først i ca 30 minutter, til briksene er fint gyldne på undersiden. 

Ta ut brettet og snu briksene. Stekes videre i 10-15 minutter, til de er fint gyldne på andre siden også.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Briksene er aller best nystekte, men kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Serveres med godt pålegg på, eller som brød til supper og gryter.

Vel bekomme!

Herlig falafel med hvite bønner (glutenfrie)

Falafel - med og uten sesamfrø

Falafel er super vegetarmat, noe av det beste jeg vet å bruke bønner til - i tillegg til hummus, så klart. De fleste bruker nok kikerter, men jeg sverger til hvite bønner.

Å lage falafel er i grunnen veldig enkelt. Det fordrer bare litt planlegging - som å legge bønner i vann i god tid i forveien. Forøvrig kjøres ingrediensene kjapt sammen i food processor, og formes til små boller. 

Du kan med fordel også lage opp en stor ladning med falafel, og fryse dem med før steking. Da kan du ta opp akkurat så mange som du trenger, la dem tine, og fritere dem i løpet av få minutter.

Du kan vende falaflene i sesamfrø for ekstra smak og "crunch", eller du kan la dem være som de er. Eventuelt kan du lage halvt om halvt, og se hva du selv foretrekker.

Du trenger følgende til ca 24 små falafel:

200 gr hvite bønner
2 vårløk
2-3 fedd hvitløk
En håndfull frisk persille
En håndfull frisk koriander
1,5-2 ts himalayasalt
1 ts bakepulver
1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummen
Ca 2 ss kikertmel
(Sesamfrø)

Rapsolje til fritering

Bønnene legges i rikelig med vann 12-24 timer før.

Vårløk kuttes i tynne ringer, og hvitløk småhakkes (kan evt bruke hvitløkspresse).

Bland sammen hvite bønner, hakket vårløk og hvitløk, frisk persille, frisk koriander, himalayasalt, bakepulver, malt koriander og spisskummen i en bolle. Kjør dem deretter sammen i en food processor til en forholdsvis finkornet masse.

Tips: Hvis food processoren ikke har så stor kapasitet, så kan det være lurt å kjøre blandingen i to ladninger, så har du bedre kontroll med at du får riktig konsistens på massen.

Tilsett litt og litt kikertmel, og kjør sammen til massen er samlet og fast nok til å kunne forme små boller mellom hendene. Ikke la deigen bli altfor fast - jeg foretrekker at deigen fortsatt er bittelitt klissete, fremfor at den blir for kompakt, da kan du ende opp med tørre falafel.

Sett falafeldeigen i kjøleskap i 30 minutter, da vil den være lettere å forme.

Bruk en spiseskje å ta opp deig med, og form små og jevnt runde boller (3-4 cm i diameter). Jeg "knar" deigen litt mellom fingrene før jeg former til boller, da blir den litt mer smidig og lettere å jobbe med. Form jevnt runde boller, trykk dem litt flate, og legg på et fat eller stekebrett med bakepapir.

Du kan la falaflene være som de er, eller vende dem i sesamfrø i en skål.

Hvis de skal fryses ned (før steking):
Legg falaflene på et stekebrett med bakepapir, og sett i fryseren. Når de er skikkelig fryst ned, kan de has over i en lufttett boks eller frysepose. La falaflene tine helt før de friteres.

Tresleiv-testen: Når det bruser fint rundt tresleiven, er oljen passe varm til fritering

Fritering:
Ha rikelig med olje, 4-5 cm, i en gryte på relativt god varme (jeg bruker varmetrinn 6-7 av max 9). Bruk gjerne en tresleiv til å teste varmen - når det bruser rundt den (se bilde) er oljen varm nok.

Prøvestek en falafel først for sikkerhets skyld, den skal bli fint gylden i løpet av 2-3 minutter. Juster eventuelt varmen, og stek resten av falaflene til de er fint gyldne.

Vend på falaflene 2-3 ganger underveis i friteringen (bruk tresleiven), så de blir jevnt stekte og gyldne. 

Fritering av falafel

Server falafel med ris og en god salat til. Hummus og/eller mangochutney er også kjempegodt tilbehør.

Vel bekomme!

Ovnsbakte torskeloins med spinatstuing (melkefri)

Spinat er herlig tilbehør til fisk - sunt og godt! Her har jeg laget en veldig enkel, men god spinatstuing som er smaksatt med hvitløk og en god sitronolje, og servert til ovnsbakte torskeloins. 

Når hvitløken får surre seg lett gylden i olivenolje, får den en herlig smak. Sitronolje passer godt til både spinaten og torsken. Spinatstuingen lages på få minutter mens torsken godgjør seg i ovnen. Jeg anbefaler absolutt å bruke fersk spinat til denne oppskriften, fryst spinat vil bli veldig vassen. 

Forøvrig bruker jeg dypfryste torskeloins som får tine helt i godt lunkent vann (fortsatt innpakket i plastemballasjen), det tar pluss/minus en halvtime, litt avhengig av hvor varmt vannet er.

Søtpotetmos passer godt til - HER er en melkefri variant, om du ønsker det. Den er laget med 50/50 søtpotet og vanlig potet, så allerede der har du dekket inn to av "fem om dagen" (spinatstuingen blir en god nummer tre). Dersom du tåler vanlig melk erstatter du bare rismelken med vanlig melk, og tilsetter veldig gjerne også en god klatt med smør.

Med denne middagen får du et skikkelig næringsspekket måltid, velgjørende for både kropp og sjel og gane. På enkelt vis, så klart.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Søtpotetmos (melkefri)

Ovnsbakte torskeloins:
6-800 gr torskeloins (tinte)
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Tørket dill

Spinatstuing:
250 gr fersk spinat
4-5 fedd hvitløk
2 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god sitronolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Hvis du vil servere søtpotetmos til, så starter du med den.

Tinte torskeloins legges på et stekebrett, gjerne på bakepapir, så slipper du for mye oppvask etterpå. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt og dill. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er gjennomstekt og flaker seg.

Skyll og tørk spinaten, bruk gjerne salatslynge om du har. Hvitløk hakkes så smått du ønsker. Jeg grovhakker den med kniv, men du kan gjerne også bruke hvitløkspresse.

Ha extra virgin olivenolje i en litt romslig kasserolle (skal romme spinaten før den "klapper" sammen) på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den surre noen minutter under jevnlig omrøring, pass på at den ikke blir for brunet, da kan den lett bli brent - den skal kun bli lett gylden i løpet av noen minutter. Justér varmen om nødvendig. 

Tilsett spinaten i kasserollen, legg på lokk så den blir dampet og klapper sammen, det tar ikke lange tiden. Rør noen ganger underveis, så hvitløken og oljen blander seg med spinaten. Så snart spinaten har klappet sammen, er den ferdig varmebehandlet. Tilsett sitronolje, smak til med himalayasalt, og bland sammen.

Ovnsbakte torskeloins serveres med spinatstuing og gjerne søtpotetmos til.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne rundstykker

Denne oppskriften ble opprinnelig til ut fra et ønske om å lage glutenfrie hamburgerbrød. Men jeg har funnet ut at de mest av alt er supre som rundstykker. Ønsker du å lage hamburgerbrød, anbefaler jeg å sjekke blogginnlegget Glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød, hvor oppskriften for en litt "finere" konsistens på brødene.

Det har blitt endel bakerunder før jeg ble tilstrekkelig fornøyd med resultatet. Disse rundstykkene er bakt med gari, den vestafrikanske varianten av cassavamel - det har mer struktur, mer "tydelige" fibre, enn det veldig finmalte cassavamelet. Gari kom egentlig i hus ved et "uhell" - mannen skulle kjøpe cassavamel til meg på en asiatisk butikk vi ikke hadde handlet på før, og den eneste varianten de hadde var gari, så han kjøpte jo det. Men det ble et nytt og hyggelig bekjentskap! Gari finnes i ulike malingsgrader, og jeg har brukt en finere variant, så ikke rundstykkene blir altfor grovkornet. Oppskriften inneholder også mandelmel, og egg som bindemiddel, og rundstykkene er smaksatt med litt tørket timian eller basilikum.

Forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse rundstykkene! Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

Summa summarum: Rundstykkene gir god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Merk at rundstykkene ikke hever seg nevneverdig under stekingen, i motsetning til vanlig brødbakst laget med hvetemel og gjær. Derfor; lag dem omtrent så store som du ønsker at de ferdigstekte rundstykkene skal være. Merk også at de kan virke litt "fuktige" inni, men de er ikke rå av den grunn! 

Rundstykkene er aller best når de er nystekte. Men de kan fint fryses, og deretter tines/varmes i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter. Så; det jeg ikke spiser den dagen de er laget, hiver jeg altså i fryseren, så tar jeg opp det jeg trenger ved behov.

Hvis du ikke kan spise gluten/hvete, og for eksempel er bedt på besøk til noen der du vet det serveres brødmat, så gjør som meg - ta med noen av disse!

Du trenger følgende til 12-14 rundstykker:

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
300 gr gari, finkornet type
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
2 ts tørket timian eller basilikum (evt 50/50)
(1/2 ts hvitløkspulver til hamburgerbrød)
4 egg (hvorav ca 2 ss pisket egg til pensling)

Sesamfrø

Kok opp vannet, og tilsett extra virgin olivenolje.

Bland sammen garimel, mandelmel, himalayasalt og timian/basilikum (og evt hvitløkspulver) i en bakebolle. 

Tilsett den varme væsken i melblandingen, og bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk eggene i en skål. Tilsett nesten alt av de piskede eggene i deigen, men la det være igjen ca 2 spiseskjeer egg til pensling. Bland godt sammen til en jevn deig. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Form runde, jevnt store boller mellom hendene, kna dem gjerne litt mellom hendene så blir de litt smidige. Trykk dem litt flate, ca 3-4 cm høye, og legg dem på stekeplaten. Merk at rundstykkene ikke hever seg særlig under steking - form dem derfor omtrent så store som du ønsker de skal være når de er ferdig stekt. Pensle med egg, og dryss litt sesamfrø over.

Stekes på nest nederste rille i ca 30-40 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist.

Serveres når de er nystekte, eventuelt kan de fryses ned. Så er det bare å nyte dem med godt pålegg.

Vel bekomme!

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk

Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.

Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)

2 rødløk
Extra virgin olivenolje

200 gr cherrytomater

3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje

Frisk timian (evt tørket)

Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Indisk curry med torsk

I denne herlige indiske curryen prøvde jeg et nytt triks som jeg fanget opp fra et matlagingsprogram om indisk mat - å tilsette litt mandelmel i sausen. Jeg velger å tilsette det mot slutten av koketiden, rett før torsketerningene skal i, så de gode fettstoffene som mandlene inneholder forhåpentligvis beholdes litt intakt. Mandelmelet gir sausen en egen, delikat og fyldig smak som oppleves veldig genuint indisk.

Når det gjelder mandelmel, så er det nok å få tak i flere steder, både helsekostbutikker og velassorterte matbutikker, kanskje asiatiske butikker også. Jeg kjøper det på Coop-butikkene (Coop sitt eget merke, finnes blant bakevarene). Mandelmel er laget av skåldede mandler som er finmalt.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 kartonger hakkede tomater (2x500 gr)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 stor rød paprika
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
2 ts malt ingefær
2 ts malt fennikel
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts malt kardemomme
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
7-800 gr torskefilet (gjerne loins)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Ved servering:
Mangochutney

Forbered risen, og tilbered etter anvisning på pakken. Eventuelt kan du følge min fremgangsmåte for Perfekt kokt ris.

Ha hakkede tomater og kokosmelk i en romslig gryte, la det koke opp og småkoke under lokk. Rør av og til underveis om nødvendig.

Imens kuttes paprika og løk i litt grove biter, og hvitløk grovhakkes. Tilsett alle grønnsakene sammen med malt ingefær, malt fennikel, malt koriander, spisskummen og malt kardemomme. Bland godt sammen, og la det småkoke 5-6 minutter. Tilsett så mandelmel, og bland sammen. Smak til med himalayasalt og chilipulver. 

Mens sausen småkoker, deles torsken i grove, jevnt store terninger, og tilsettes. La dem trekke noen få minutter på moderat varme til de er akkurat gjennomkokte. Vend forsiktig en gang eller to underveis.

Tilsett grovhakket frisk koriander når retten er ferdig.

Serveres med basmatiris og mangochutney.

Vel bekomme!

Kalkunfilet sous vide med daddelsirup-saus

For tre-fire år siden kom en venninne til meg med en råvare som hun ikke ante hva hun skulle bruke til. Hun hadde kjøpt den på en asiatisk butikk - på impuls - og tenkte kanskje jeg kunne finne på noe lurt med den. Det var et glass med daddelsirup.

Sant å si så hadde jeg aldri hørt om daddelsirup før. Min umiddelbare tanke var at den måtte passe godt til kalkunfilet. Jeg leste nærmere på etiketten, den skulle passe til pannekaker og desserter... Javisst ja. Men jeg var fast bestemt på at den måtte funke til kalkunfilet også, siden sauser og tilbehør med en viss sødme passer godt til det meste av kjøtt. Jeg inviterte like så godt venninnen og familien hennes på middagsbesøk - de skulle få være prøvekaniner.

Og måltidet? Det ble en stor suksess! 

Og siden har flere glass med daddelsirup blitt innkjøpt og tømt av undertegnede, og denne retten er blitt laget flere ganger. Kalkunfilet blir så saftig og perfekt tilberedt med sous vide, og anbefales i høyeste grad dersom du har utstyret.

Tips I: Hvis du ikke har sous vide, kan du varme opp vann i en gryte til 62 grader, og forvarme stekeovnen til 60-65 grader. Vakumpakk kalkunfileten (med vakumeringsmaskin), og legg den i vannet. Legg noe varmebestandig som har litt tyngde oppå kalkunfileten som sikrer at den hele tiden ligger under vann (for eksempel en dyptallerken opp-ned, eller et metallredskap), slik at vannet kan sirkulere mest mulig fritt rundt fileten. Legg på lokk, og sett i stekeovnen i 2,5-3 timer. Bruk gjerne termometer oppi vannet i gryten, for å sikre at temperaturen holder seg mest mulig jevn rundt 62 grader gjennom hele prosessen. Justér eventuelt temperaturen på ovnen etter behov.

Tips II: Som alternativ til å lage saus, så kan du også servere kalkunfileten med daddelsirup naturell. Men det er jo greit å få anvendt kraften som blir til overs fra kjøttet da.

Du trenger følgende til fire-seks personer:

Kalkunfilet (1-1,4 kg)
Himalayasalt
Pepper
Timian

Daddelsaus
Kraften fra kjøttet
(Litt kaldt vann)
Himalayasalt
Pepper
Daddelsirup

Varm opp vann i sous viden til 62 grader.

Imens tørkes kalkunfileten godt med kjøkkenpapir. Dryss over salt, pepper og timian, og vakumer fileten i vakumpose.

Legges i vannbadet i 2,5-3 timer, avhengig av tykkelsen på fileten.

Når kalkunfileten er ferdig tilberedt, klipper du først av et hjørne på vakumposen, så du enkelt kan helle av all kraften over i et kokekar. Kok opp kraften, spe eventuelt med litt vann, og tilsett først 2-3 ss daddelsirup. Kok til sausen er redusert litt, og smak til med salt og pepper. Smak eventuelt til med mer daddelsirup til ønsket sødme. Kok inn til en saus med passe fylde (skulle den bli for tykk, sper du bare med litt mer vann), og sil den. 

Kalkunfileten kan eventuelt brunes raskt i teflon-stekepanne med olje på god varme. Jeg anbefaler stekepanne med slippbelegg fordi fileten ellers lett kan settes seg fast i stekepannen.

La kalkunfileten hvile noen minutter før oppskjæring.

Gi sausen et raskt oppkok rett før servering.

Server kalkunfileten med en god potet- eller rotmos, grønnsaker og daddelsirup-saus. Eller med daddelsirup naturell, i stedet for å lage saus.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt torsk og rotgrønnsaker

Dette er en middag jeg har laget ofte i det siste:

Rotgrønnsaker og torskeloins som får ovnsbake sammen i langpanne. 

Enkelt, sunt og veldig godt! 

Du starter med rotgrønnsakene siden de tar lengst tid. Og når de er ferdige, lager du plass til torsken og lar den bake sammen med grønnsakene på lavere temperatur den siste tiden. Da blir både grønnsakene og torsken tilberedt slik at de blir best mulig. Jeg er nå tilhenger av å ovnsbake fisk på moderat temperatur - da blir den skikkelig saftig og smakfull, og ikke tørr og overstekt. 

Tips: Hvis du vil lage større mengder enn det som er angitt i denne oppskriften, kan det være lurt å bruke to langpanner - én til rotgrønnsakene og én til fisken. Den siste tiden settes langpannen med rotgrønnsakene på nederste rille i ovnen (de er uansett ferdige og trenger bare holde varmen), og langpannen med torsken på midterste rille.

Jeg er veldig glad i dill på torsk, men bruk gjerne andre urter etter hva du foretrekker.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1-2 løk

7-900 gr poteter

5-600 gr søtpotet

3-400 gr gulrot

Extra virgin olivenolje

Himalayasalt

Hvitløkspepper

6-800 gr torskeloins

Tørket dill (evt andre urter etter ønske) 

Eventuelt ved servering:

Pesto (finnes melkefrie varianter om nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Finn frem en langpanne og legg på et ark bakepapir (så blir det mindre oppvask). 

Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, legg dem i langpannen. Potet, søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 2-3 cm tykke, og fordel dem i langpannen. Sprinkle extra virgin olivenolje over grønnsakene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 35-50 minutter, til de er fint brunet og møre.

Ta ut langpannen, samtidig som du reduserer ovnstemperaturen til 160 grader. 

Legg grønnsakene ut til sidene med en stekespade for å gjøre plass til torsken i midten (se bilde). Legg på torskestykkene i midten av langpannen, sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss på himalayasalt og tørket dill. Sett langpannen i ovnen igjen, la den stå 10-15 minutter, til torsken er akkurat gjennombakt og flaker seg.

Lager du større mengde i to langpanner, setter du bare langpannen med rotgrønnsaker på nederste rille, og langpannen med torsk på midterste rille.

Server torskeloins med rotgrønnsaker til, og eventuelt en god pesto.

Vel bekomme!

Risotto med shitakesopp og timian (melkefri)

"Hva er det?", spurte seksåringen da jeg sto og lagde dagens risotto. 

"Det er shitakesopp", svarte jeg. 

"Jeg ELSKER shitakesopp!", svarte hun tilbake.

Det er moro å se hvordan matinteressen har slått skikkelig rot hos de små!

Og forøvrig er det lenge siden jeg har laget risotto, faktisk første gang siden jeg la om kostholdet. En skikkelig risotto inneholder både smør og parmesan. Så nå har jeg utfordret meg selv og laget risotto helt uten disse "obligatoriske" ingrediensene. Valget falt på en smaksrik risotto med shitakesopp og timian. Som erstatning for parmesan så brukte jeg næringsgjær (nutritional yeast på engelsk).

Næringsgjær, ja. For de som ikke har hørt om det, så er det små flak av gjær som ikke lenger er aktiv, men som er rik på næringsstoffer (særlig B-vitaminer og proteiner), og har en osteaktig smak. Det er et rent naturprodukt uten noen tilsetninger, bortsett fra at det ofte er tilsatt vitamin B12 da… Næringsgjær kjøpes på helsekostbutikker.

Risotto med sopp er en klassiker, og du kan bruke hvilken som helst sopp du ønsker, helst en aromatisk variant som gir en fin kontrast til den milde & snille risottoen. Bruk gjerne tørket sopp slik jeg har gjort her, bare pass på å vanne den ut lenge nok, gjerne lenger enn det som står på pakken.

Server risottoen som den er, eller som tilbehør til kjøtt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

10 dl kaldt vann
50 gr tørket shitakesopp
2 terninger kjøttbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)

1 middels stor løk (evt 1/2 stor)
1/2 kinesisk hvitløk
3-4 ss extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
2 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
2-3 ss næringsgjær (nutritional yeast)
Frisk timian (gjerne sitrontimian om du finner tak i)

10 dl vann kokes opp i en kasserolle, og trekkes deretter til side. Ha tørket shitakesopp oppi vannet, legg på lokk, og la det stå og trekke i 30-45 minutter, til den virker helt helt myk.

Mens soppen bløtlegges, skrelles og kuttes løk og hvitløk relativt smått. 

Når soppen er ferdig bløtlagt, tar du vare på vannet, det skal brukes i kraften. Sil vannet over i et litermål så lenge, og fyll opp med kaldt vann til én liter totalt (siden noe av vannet har trukket inn i soppen). Ha vannet over i kasserollen igjen, og kok opp sammen med buljongterninger. Legg på lokk, og la stå på laveste varme for å holde kraften varm til risottoen.

Imens snittes soppen i tynne skiver.

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte på middels varme, og stek løken og hvitløken til den blir blank uten å få farge. Vei opp risottorisen, ha i gryten og stek etpar minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør etter behov. Tilsett shitakesoppen, og rør sammen. 

Tilsett ca 1/4 av kraften og la småkoke i ca fem minutter, rør av og til ved behov. Når væsken er kokt nesten inn tilsettes ny ladning kraft (en ny fjerdedel kraft), la koke ca fem nye minutter. Fortsett å tilsette kraft og koke inn til all kraften er brukt opp. Det tar 20-25 minutter fra du tilsetter første ladningen kraft til risen er ferdig. Den skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke uferdig. Prøvesmak til risen har passe konsistens. 

Smak til med salt og pepper, samt næringsgjær.

Server rirottoen med et dryss timian, for seg selv eller som tilbehør til kjøtt.

Vel bekomme!

Kjapp og enkel kylling i grønn currysaus

Gjennom årene har jeg hatt en forkjærlighet for thairetter laget med rød currypasta. Men i det siste har jeg brukt endel av den grønne varianten også. Og jeg må jo bare si; grønn currypasta har vært litt undervurdert, i alle fall av meg!

I utgangspunktet er det chilitypen som skiller rød, grønn og gul currypasta. I den grønne varianten brukes gjerne også koriander, basilikum og/eller limeblader for å gi ekstra farge og smak. Likevel vil ofte en grønn curryrett bli nærmest gul på farge, med mindre den inneholder mye grønne urter. Merk at ulike currypastaer kan variere endel i innholdet av chili - én grønn currypasta kan være ganske mild, mens en annen kan være langt sterkere. Anpass derfor mengden ut fra hvilken type du bruker.

Denne grønne curryretten med kylling, grønnsaker og frisk koriander er rask og enkel å lage, og den går "rett hjem" hos alle i familien. Den er ideell både til hverdags og når det er helg. 

Normalt skal ikke thai currypasta (kjøpevarianter) inneholde hvete/melkeprodukter, men sjekk innholdsfortegnelsen for sikkerhets skyld om dette har betydning for deg. 

Når du skal smake til retten:
*Tilpass mengden currypasta så retten blir middels sterk uten at smaken overdøver retten helt. Jeg begrenser gjerne mengden litt i utgangspunktet for barnas del, og så tilsetter vi voksne litt ekstra ved servering (blander den inn i sausen/retten)
*Thai fiskesaus brukes først og fremst for å salte maten, men den har også en karakteristisk smak som "gjør" retten til hva den er

**********
Den aller beste currypastaen er den man lager selv. Hvis du har spist på en skikkelig autentisk thairestaurant, så skjønner du nok hva jeg mener... Smaken er helt formidabel! Til dags dato er det fortsatt på gjøremålslisten min - å lage currypasta fra bunnen altså. I mellomtiden drar jeg nytte av halvgode (greie nok) kjøpevarianter, det blir litt slik når en hektisk hverdag med full jobb og små barn skal gå rundt. Men en dag...

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 boks god kokosmelk
3-5 ts grønn karripasta (smakes til)
3-4 ss thai fiskesaus (smakes til)
4-5 fedd hvitløk
1 stor løk
1 stor rød paprika
3-4 gulrøtter
6-800 gr kyllingfilet
1-2 håndfuller frisk thaibasilikum eller koriander

Nudler eller ris

Ha kokosmelken i en wok eller romslig gryte. Tilsett 3 ts grønn karripasta og 3 ss thai fiskesaus, og kok opp. Juster varmen så det koker moderat.

Hvitløk grovhakkes, og tilsettes. Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, og paprika kuttes i litt grove strimler, og tilsettes. Gulrot skrelles og kuttes i max 1/2 cm tykke skiver, og tilsettes. Bland sammen, la det koke 3-4 minutter. 

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes. La det koke til kyllingen er helt gjennomkokt, og grønnsakene er litt "al dente". Smak eventuelt til med mer grønn karripasta og thai fiskesaus etter ønske. 

Tilsett thaibasilikum eller frisk koriander rett før servering.

Serveres med nudler eller ris til.

Vel bekomme!