Seignalet-kosthold - tips til å spise mer rå mat

Hvis du følger Seignalet-dietten, er det et vesentlig poeng å spise så mye mat i sin opprinnelige form som mulig. Ideelt sett bør minst 70% av kostholdet være rå mat, altså ikke varmebehandlet. Alternativet er å varmebehandle så skånsomt som mulig, for eksempel ved damping fremfor koking, og koking fremfor steking (særlig kjøtt og fisk).

Noen råvarer bør uansett ikke konsumeres uten at de er varmebehandlet eller gjennomstekt. Det kan være av hensyn til "ekstern" matsikkerhet (f. eks. på grunn av potensielle bakterier som salmonella), eller fordi matvaren i kraft av seg selv bør varmebehandles (f.eks. spinat på grunn av innhold av oksalsyre). Disse ser jeg bort fra her.

Her gir jeg noen tips til hva man kan spise for å få i seg mest mulig rå mat. Tenk variasjon, ikke bare i løpet av en dag, men gjerne over en uke i slengen. Spis så variert og næringsrik mat som mulig, og spis litt forskjellig fra dag til dag. Men hver dag bør du spise variert fra alle de følgende kategoriene (hvis du er allergisk mot noen matvarer må du selvsagt unngå disse):

Grønnsaker, frukt og bær
Nøtter og frø
Fisk og sjømat
Kjøtt og animalske produkter

Sørg for å spise varierte proteiner, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Få i deg varierte gode/essensielle fettsyrer, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Spis minst fem om dagen, gjerne med hovedvekt på grønnsaker.

Plukk og miks, så kommer du langt!


**********

Rå grønnsaker, frukt og bær

Gulrot: Knask i vei på en hel en, gjerne til frokost/lunsj/kveldsmat/mellommåltid. Rives i en salat eller til middagen. Eller hvorfor ikke lage en rå kremet gulrotsuppe med ingefær og appelsin.

Tomater: Spis en håndfull cherrytomater, ha i salater, server til middagen i tillegg til andre grønnsaker, lag en god salsa. Bruk soltørket tomat i salater, eller lag rød pesto uten ost. Lag gazpacho, en kald spansk suspise merppe av rå grønnsaker, ofte med tomater som hovedbasis, samt agurk, paprika, rødløk, urter, etc.

Paprika/snackpaprika: Kutt en god bit, og spis som den er. Ha i salater, bruk i rå supper som gazpacho, eller bruk som tilbehør til middagen.

Kål: Bruk finsnittet hodekål eller rødkål i en coleslaw eller annen salat. 

Agurk: Kutt en god bit eller staver, og spis som den er. Ha i salater, i biter, skiver eller raspet, lag agurksalat. Bruk i rå supper som gazpacho eller agurk- og avocadosuppe, eller lag en grønn smoothie med mynte.

Fennikel og squash: Rasp tynne skiver eller strimler i en salat.

Avocado: Spises gjerne som den er, men den er ganske mektig, så det kan holde med en halv om gangen. Ha for eksempel i en god quinoasalat, lag en god guacamole, agurk- og avocadosuppe eller avocadokrem.

Oliven: Spises som de er, i salater, eller lag tapenade.

Mørk sjokolade (uten melk): Spises som den er, godt til kaffen eller en god kopp te. Rasp sjokolade over desserter. Hakk sjokolade, bland med rå nøtter, og kos deg!

Kakao: Hva med en hasselnøtt-sjoko-banan smoothie eller chia sjokoladepudding? Eller bruk i "raw food"-kaker eller iskremer.

Frisk frukt i alle varianter: Eple, pære, banan, appelsin, klementin, plommer, nektariner, druer, ananas, mango, moreller, etc. Spises som de er, eller ha i en fruktsalat.

Tørket frukt: Rosiner, fiken, dadler, svisker, etc. Dadler er supre i stedet for sukker i smoothies (for eksempel ananas- og jordbærsmoothie), kaker, iskrem og desserter.

Bær i alle varianter: Jordbær, bringebær, blåbær, solbær, stikkelsbær, rips, bjørnebær, etc. Jeg anbefaler gjerne en deilig sunn bringebær-smoothie, eller ha på en kjempegod kornfri musli. Bruk som topping på iskrem/sorbet, og andre desserter. Rørte, ukokte bær som topping på desserter, eller på kornfri brødskive.

Kokos: Kokoschips i fruktsalat, kornfri musli eller som topping på desserter. Kokosmasse som pynt på kakeglasur. Kremet kokosmelk i kokosiskrem/-sorbet og kakeglasur. Eller hva med en pina colada smoothie eller hjemmelaget kokosyoghurt?

Kokosolje: Kan brukes i "raw food"-kaker, og i stedet for smør på kornfri brødskive. Ta gjerne en skje kokosolje som kosttilskudd. 

Extra virgin olivenolje: Som dressing over salater og fisk, gjerne også smaksatte oljer som sitronolje og basilikumolje.

Urter i alle varianter: Basilikum, timian, rosmarin, dill, mynte, sitronmelisse, persille, gressløk, kjørvel, salvie, etc. Både friske urter og tørkede. Brukes i salater, i majoneser og dipper, og som topping til middager. Det går fint an å lage pesto uten ost, og du kan bruke ulike friske urter til det.

Syltet ingefær: Til sushi.

Nøtter og frø

Rå, usaltede nøtter i alle varianter: Hasselnøtter, valnøtter, mandler, pecannøtter, macademianøtter, pinjekjerner, pistasjnøtter. Spis gjerne en håndfull om dagen, og varier typen nøtter fra dag til dag. Ha i salater og smoothies, lag iskrem, ha i kornfri musli (denne er lettristet), lag nøttesmør.

Kjerner/frø: Gresskarkjerner, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø, hampfrø. Ha i kornfri musli (lettristet), dryss over salater og desserter. Dryss sesamfrø til hjemmelaget sushi. Ha chiafrø i smoothier, eller lag en herlig chia sjokoladepudding.

Extra virgin oljer fra nøtter og frø: Valnøttolje, sesamolje, gresskarkjerneolje, linfrøolje, solsikkeolje, etc. Som dressing på salater, sprinkle over middagen, sesamolje til asiatiske retter.

Fisk og sjømat:

Sushi: Lag Sushi på enkleste vis med rå fisk og/eller kamskjell. NB! Sikre at råvarene er egnet for konsum i rå tilstand!

Ceviche: Sitrusmarinert hvit fisk i tynne, tynne skiver, for eksempel torsk. Fiskens motsvar til carpaccio.

Gravet fisk: For eksempel hjemmelaget gravlaks.

Spekesild, kryddersild, ansjos: Sursild, tomatsild, sennepssild, karrisild, etc (så lenge de er fri for melk/hvete). Appetittsild og ansjos på bløtkokte egg.

Østers: Rå, naturell

Kjøtt og animalske råvarer

Egg: Rått egg i for eksempel bringebær-smoothie, iskrem (melkefri), majoneser og dressinger

Honning: Ypperlig søtningsmiddel i stedet for sukker. I smoothies, iskrem eller andre rå desserter

Spekeskinker: Helst magre typer som ikke er altfor salte. Fenalår, norske spekeskinker fra gris, parmaskinke, serranoskinke, pata negra, etc.

Carpaccio: Tynne, tynne skiver av rått kjøtt.

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!

Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger. Skvis saften av 1/2 lime over.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!

Dinner Club @ Sabi Sushi Hinna (Stavanger)

Torsdag 23. januar var det klart for Dinner Club på Sabi Sushi Hinna. Kjøkkensjef Tony Martin på Tango, Stavangers kanskje fremste gourmet-restaurant, var hyret inn som gjestekokk for anledningen. Sabi Sushi har planer om å arrangere flere slike Dinner Club-kvelder, tanken er å ambulere konseptet rundt på de ulike restaurantene i Sabi-kjeden. 

Heldigvis passet det for undertegnede å være med denne gangen - og takk og pris for at jeg ikke gikk glipp av en så fantastisk meny basert på førsteklasses råvarer! Og ikke minst ble det en veldig sosial og hyggelig kveld sammen med fine & gode matglade folk.

**********

Original velkomsthilsen, meny trædd på spisepinner...

...kveldens spennende meny

Kjøkkensjef Tony Martin fra Tango & Sabi-kokkene i full sving på kjøkkenet

Kveldens første rett: Sjøkreps med eplegelé. En virkelig raus sjøkreps med fantastisk rik smak og perfekt tilberedt - vi startet visst kvelden i himmelrik...

Andre rett: Posjert østers med yuzo-gele (japansk sitrusfrukt)

Tredje rett: Østers med ponzu-saus

Fjerde rett ankommer bordet vårt…:

Sjøkreps-sashimi. Den ble servert i agurken - oh my, dette var nydelig!

Femte rett: Sashimi på nordisk vis, servert med wasabi-majones. Enkelt og elegant.

Sjette rett: Torsk ceviche, servert i parmesan-"kjeks". Så utrolig lekkert, og så utrolig smakfullt...

…rene kunstverket!

Syvende rett: Torsk med ristede gresskarfrø og -krem. Ny og uventet kombinasjon - gresskarfrø-kremen spaserte rett i mathjertet mitt med sin delikate nøttesmak!

Åttende rett: Hummer-nigiri. Noen som får vann i munnen??

Niende rett: Maki med røkt ål og trøffel. Jeg ville aldri trodd jeg skulle synes at ål var så godt, og desto mindre røkt ål. Men, når det blir tilberedt som dette, ja så må man jo bare like det!

Tiende rett: Hummer-dumpling i artiskokk-buljong servert med hvitløkschips. Wow, dette var virkelig kveldens kulinariske høydare, det beste jeg har smakt på lange tider! Dumplingen og buljongen var nydelig smaksrike hver for seg, samtidig som de utfylte hverandre perfekt.  

Ellevte rett, og over på kjøttrettene: And servert med bringebærsaus - ny og frisk vri!

Tolvte rett: And med fritert andeskinn og kimchi. Sistnevnte er fermentert kål som er en japansk klassiker. Fritert andeskinn smakte omtrent som "high-class" bacon, yummy sier jeg bare...

Trettende rett: Wagyu-biff. Wagyu er en japansk ku-rase med et fantastisk marmorert og smaksrikt kjøtt.

Fjortende rett: Wagyu tartar med lime. Utrolig smakfullt og herlig på konsistens, jeg fikk overhodet ikke følelsen av å spise rått kjøtt. Og se så lekkert det er da - man spiser jo med øynene også...!

Femtende rett, og første dessert. Pistasj-makaron med en liten madeleine-kake ved siden av, og ikke minst en lekker & fyldig sjokoladekrem i koppen.

Sekstende rett: Dessert-maki med mango og jordbær, og en vaniljesaus i skjeen. Nydelig avslutning på et minnerikt måltid!

En herlig gjeng jeg satt på bord med! Innimellom alle de kulinariske opplevelsene ble det mye "lått og løye", som man sier i Stavanger. Fra venstre: Håvard, Triin, Jan Rune og Thomas.

Og da er det bare å glede seg til neste mulige Dinner Club-anledning. Takk til Sabi Sushi for en fantastisk gourmet-kveld, takk til dyktige Tony Martin og øvrige kokker, og takk til fine folk for super-hyggelig selskap!

En herlig asiatisk femretter - på Timbuktu Bar & Restaurant

Jeg fikk en hyggelig invitasjon for litt siden fra Timbuktu Bar & Restaurant i Stavanger. De har nylig utarbeidet en ny femretters meny, og inviterte meg som matblogger til å teste den for å gi min vurdering her på bloggen. Det takket jeg gladelig ja til, og inviterte samtidig med meg en venninne som også er glad i god mat, og som ikke er redd for å si meningen sin. Heretter går hun innunder navnet "makkeren min"...

***********

Timbuktu restaurant har utarbeidet en ny femretters sharing-meny med hovedinspirasjon fra det japanske og vietnamesiske kjøkken. Bakgrunnen var en studietur som soussjef Arnt Skjerve og kjøkkensjef Anders Marcussen hadde til Japan sist vår.

For en sushi-elsker var i alle fall ikke utgangspunktet feil. Sharing-menyen serveres med en vinpakke hvis ønskelig.

Jeg digger interiøret med de store lampene på uformelle Timbuktu Bar & Restaurant, og den store glassreolen som går over to etasjer...

En appetizer sto klar da vi kom; spicy prawn crackers servert med en wasabi-dipp til. En god og passende start, syntes vi.

Første rett ankom bordet vårt i bento-bokser; de inneholdt små forseggjorte og smakfulle munnfuller, fra venstre på bildet over:

Asparges tempura med chilimajones. Jeg var redd for at chilimajonesen skulle ta for mye oppmerksomhet, men smakene var fint balanserte, og aspargesen inni var akkurat så sprø og god som den skulle være.

Foie gras med mango. Foie gras'en inneholdt biter av salt kjøtt som hadde herlig tyggemotstand. Mangoen sto veldig fint til - personlig kunne jeg tenkt meg enda litt mer fruktig mango mot det salte, men makkeren min var ikke helt enig, hun syntes det var helt perfekt.

Vietnamesisk vårrull med scampi og svinekjøtt. I den grad jeg klarer å velge en favoritt blant disse fire, så tror jeg at jeg lander på denne. En delikat, myk vårrull med nydelig fyll. Agurken på toppen er overraskende nok prikken over i'en, og gjør smaksopplevelsen komplett.

Tomago med rogn. Denne japanske omeletten er søtlig på smak, og blir balansert med salt rogn på toppen. Makkeren min syntes det ble litt "rart" med den salte og søte smaken sammen. Personlig syntes jeg det funket bra, jeg likte smaken som minnet meg om sjø. 

Til disse herlige munnfullene ble det servert Kirin, japansk øl altså. Ifølge restaurantsjef Kristen Mugaas Solberg har de prøvd mye frem og tilbake med ulike viner, før de landet på japansk øl. Et godt valg synes jeg.

Andre rett besto av tre biter sushi, fra venstre på bildet:

Spicy maki med kveite fra Hjelmeland, California roll med Salma-laks og avocado, og nigiri med kingfish. Jeg må si at det var nigirien som i all sin enkelhet var favoritten her; den hadde en raus størrelse, perfekt kokt sushiris, og fisken var nydelig mør og smeltet på tungen. Perfekt kokt ris er halve suksessen bak god sushi, synes jeg, utover høy kvalitet på fisken.

Bare én innvending; soyasausen som ble servert til var veldig salt. Den overdøvet de ellers perfekte smakene av gode råvarer. Det finnes så mange ulike soyasauser å velge mellom, og alle inneholder jo salt, men det bør være enkelt å finne en som er mer balansert i smaken.

I glasset ble det servert en riesling, som passet bra til sushien.

Tredje rett var en thai-inspirert suppe. Vi fikk først en skål med Salmalaks, norske reker og og herlige grønne hestebønner...

...deretter ble selve suppen med fiskekraft, grønn karri og kokos hellet over, og i løpet av et par minutter var laksen perfekt kokt. Jeg har sansen for slik servering ved bordet.

Nå er jeg veldig glad i asiatiske kokosbaserte supper, og hadde forventet mer smak av kokos. Suppen var absolutt smakfull, men jeg kjente knapt noen kokossmak, og makkeren min ante den bare så vidt. Personlig ville jeg nok økt kokosmengden noe, siden suppen i menyen er omtalt å ha smak av kokos. Men poenget er kanskje å ikke overdøve de delikate smakene av sjømaten.

Det ble servert en god petit chablis til suppen.

Fjerde rett var en høydare! På bordet fikk vi en solid stekestein som holdt godt over 200 grader, etterfulgt av ytrefilet og langtidsbakt høyrygg av okse fra Prima Jæren som vi fikk steke selv etter eget ønske. Kjøttskivene var skjært i såpass tynne skiver at det var raskt gjort å steke dem.

Tilbehør var wokede grønnsaker med kimchi, hjertesalat med en herlig sesamvinaigrette, og perfekt kokt sushiris av god kvalitet...

...samt smakfull selvlaget teriyaki- og jalapenosaus.

Det ene stykket med ytrefilet som jeg fikk var ganske trevlete, det ble en litt kjedelig opplevelse blant alt det andre gode på tallerkenen, og kunne vært unngått om kokken tok en ekstra sjekk. Heldigvis var det neste stykket ytrefilet mørt og godt og helt som det skulle være. 

Den langtidsbakte høyryggen var bare helt nydelig! Så fantastisk mør og smakfull, etter å ha godgjort seg i ovn i 12 timer... Jeg liker at de gjør seg flid med råvarene og får frem det aller beste i dem.

Min makker og jeg ble sittende igjen til slutt og spise sushiris, med de gode sausene til, rett og slett fordi vi ikke klarte å stoppe...

Til denne retten ble det servert en barolo, blant mine absolutte italienske favoritter. Ah, jeg syntes den var himmelsk til! Makkeren min var litt mer nyansert; hun syntes vinen fungerte perfekt etter å ha spist en munnfull med kjøtt eller ris, men den ble litt "stram" etter inntak av teriyakisausen. Joda, jeg skjønte hva hun mente... Nå er det nok en vanskelig oppgave å finne en vin som funker med teriyakisaus, og det er vel ikke meningen å innta store mengder teriyaki heller. Men da må jeg bare formidle til Timbuktu; hva dere enn gjør, så ta ikke bort den gode teriyakisausen!

Femte og siste rett; en dønn ærlig dessert med gode og naturlige smaker. Vaniljeis øverst, deretter pasjonsfruktgele og hvit sjokoladesnø, og nederst i glasset en sjokoladesaus med pasjonsfrukt og biter av banan. Makkeren min kalte desserten bare "summen av alt som er godt". 

Dessertvin var en italiensk reciotto - vidunderlig dyp og mørk på farge, vidunderlig på smak og fylde. En herlig avslutning på et godt måltid, og vi var var så mette, så mette - på tilfreds vis...

***********

Oppsummert vil jeg si at jeg likte kombinasjonen mellom asiatisk-inspirerte retter og gode norske råvarer. Bortsett fra den salte soyasausen, og kanskje litt manglende kokos i suppen, var alt sammen både smakfullt og vellaget, det er tydelig at det ligger en del arbeid bak menyen. Og personlig har jeg veldig sansen for opplegget med å få steke kjøttet selv ved bordet.

Godt jobba & godt konsept, Timbuktu!

Ovnsbakt laks med smakfull japansk vri

I dag har jeg rett og slett latt meg inspirere av sushi, og kommet opp med denne herlige lakseretten med japansk vri. Syltet ingefær, soyasaus, sesamolje og sesamfrø; sammen sier de "yummy"!

Både toåringen og minstemann på 10 mnd spiste laksen med stor appetitt - vi voksne likeså:)

Det kan være stor forskjell på syltet ingefær som fås kjøpt i matbutikker. Personlig synes jeg ikke så mye om Blue Dragon sin, den er et stykke unna å smake som de man får på sushi-restauranter. Saitaku sin derimot er ganske bra, den fås kjøpt i en rekke vanlige butikker (kjøper den på Meny). Ellers har asiatiske butikker mye bra syltet ingefær til en rimelig penge.

Tips 1: Du kan med fordel bruke sushiris til. Da tilbereder du den etter anvisning på pakken, men du trenger ikke tilsette riseddik/sukkerlake som er vanlig når man lager tradisjonell sushi. Alternativt bruker du vanlig jasminris.

Tips 2: Du kan fint riste sesamfrøene på forhånd, i tørr stekepanne på god varme. Pass på så de ikke blir svidd. Lag gjerne en litt større mengde (for eksempel 1 dl), som du oppbevarer i en boks med tett lokk til senere bruk. Holder seg i flere måneder.

Saitaku syltet ingefær har god smak, og finnes i endel matbutikker etter hvert

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 ss sesamfrø
2-3 ss syltet ingefær + ekstra ved servering
3 ss soyasaus + ekstra ved servering
1 ss sesamolje
5-600 gr laksefilet
Salt
Pepper

Sushiris til tre-fire personer (alternativt jasminris)

3-4 gulrøtter
1 løk
2 vårløk
Olje + litt sesamolje til steking

Sesamfrø ristes i tørr stekepanne på høy varme til de blir gyldne, rør jevnlig så de ikke svis. Ristingen kan eventuelt droppes, men det gir en ekstra god smak på sesamfrøene. 

Kok risen etter anvisning på pakken.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Finhakk syltet ingefær, og bland sammen med soyasaus og sesamolje.

Legg porsjonsstykker av laksefilet i en ildfast form, dryss over litt salt og pepper, og fordel blandingen med syltet ingefær over laksefiletene. Stekes i ovnen i 12-15 minutter, til laksen er så vidt gjennomstekt og begynner å flake seg.

Imens kuttes gulrøtter i skiver, løk i grove biter, og vårløk i passe tynne ringer. Stek først gulrøtter og løk i litt olje på høy varme i noen minutter til løken er blank og gulrøttene litt gyldne, rør av og til så det ikke svis. Vårløk tilsettes siste stekeminutt, sammen med litt sesamolje (ca 1 ss), bland sammen.

Server laksefileten med ris og grønnsaker til, og dryss over sesamfrø. Det smaker ekstra godt med litt syltet ingefær på siden, og litt ekstra soyasaus over. Vel bekomme!

"Sushi and tea please!"

"Om den franske historie er skrevet i vin, så er den japanske skrevet i te"

I Japan er te en svært viktig del av kulturen, og da snakker vi om grønn te, eller "o cha" på japansk. Grønn te er selve matdrikken fremfor noen. 

Sabi Sushi Sandnes forbereder i disse dager sitt eget te-konsept, og jeg fikk være med på en forskudds sushi & tea tasting. Kaffe- og te-leverandøren Solberg & Hansen stilte med to representanter som fortalte om japansk grønn te, litt om dens historie og tradisjon, og hvordan den høstes og tilberedes.

Japansk grønn te dampes for å bevare smaken, aromaen og grønnfargen til tebladene. Smaken gir blant annet assosiasjoner til hav og sjøgress. Den grønne teen har mye av fylden som vi kjenner fra kjøtt, sopp og rå laks. Her snakker vi Umami! 

Med andre ord; japansk grønn te passer veldig bra til sushi og sashimi.

Martin Skar, produktsjef hos Solberg & Hansen, forteller engasjert om japansk grønn te 

Teen tilberedes i egne te-bryggere

Vi fikk prøve i alt fem typer grønn te. Fire av dem ble servert til sushi. 

Først fikk vi smake genmaicha, en all-round te blandet med ristet brun ris. Den var helt klart min favoritt! Virkelig aromatisk og fyldig, og ulikt alt annet jeg har drukket av te noensinne. Herlig å drikke både på egen hånd og til sushi.

It's tea time...

Ole Dysjaland, daglig leder hos Sabi Sushi Sandnes, forteller om det nye sushi- og te-konseptet

 Lekker sashimi av kveite, laks og kamskjell

Dernest fikk vi servert sincha, som var veldig delikat til sashimi. Flere av dem som var til stede på tastingen foretrakk denne teen til sushi fremfor genmaicha. Men jeg holdt litt på sistnevnte; jeg var så fascinert av den herlige, karakteristiske ris-smaken! Fort gjort å bli hekta...

Japansk grønn te er servert

Hamachi, laks og kveite nigiri

Så fikk vi servert sencha, som visstnok er den mest populære japanske teen. Den minnet om sincha, men jeg syntes denne hadde litt mer smak. If you're looking for umami, you've come to the right place... Den finnes i mange typer, kvaliteter og prisklasser. 

Ponzu-saus foran - jalapeno-saus bak

Sabi's signatur-maki

Deretter fikk vi smake kukicha, som var mer ulik de to foregående teene. Denne ga en buljongaktig, litt fet smaksopplevelse - et bra følge til mer smaksrik sushi som Sabi's signatur-makier.

Matcha latte

En perfekt avslutning på måltidet var en deilig kopp med matcha latte! Vi var allerede hekta på grønn te til sushi, og dette ble nærmest for en dessert å regne.

For meg personlig var dette det aller første møtet med grønn te og sushi i kombinasjon. Jeg visste ikke en gang hvor vanlig det er å drikke te til sushi... Bare tanken på hvor sterke og lange tradisjoner den grønne teen har i Japan, gjorde dette til en spesiell opplevelse.

Matcha - japanske teblader malt til pulver. Intens grønnfarge. Spekket med antioksidanter!