Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Quinoasalat med reker og appelsin

Til tross for at vinteren fortsatt holder stand her på Vestlandet, har jeg nylig laget denne deilige quinoasalaten med reker og appelsin som kanskje mest av alt minner om sommer. Jeg var lei av vinterkulda, var klar for mildere og lysere tider!

Men tenk over det - rekene er fremdeles på sitt aller beste nå i overgangen mellom vinter og vår, på grunn av det kalde, næringsrike vannet. Og vi nærmer oss påske, som er høytid for appelsiner. Så dette er rett og slett en ypperlig salat til påskedagene. Og uansett kan det være godt å lage noe enkelt, lett og godt i løpet av høytidsdagene, som et kjærkomment avbrekk innimellom de mer tradisjonsrike kjøttmiddagene.

Og om du lurer; quinoa er glutenfri.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

3 dl quinoa
4,5 dl kaldt vann
1 ts himalayasalt

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som er tint)

4 appelsiner
1 isbergsalat
1 moden avocado

Ved servering:
Kremet balsamico
Sitronolje

Quinoa legges i vann en times tid, eventuelt kvelden før (settes da i kjøleskap).

Hvis du bruker frosne reker, tines de forholdsvis raskt på avispapir.

Hell av vannet før quinoaen skal kokes, og skyll den godt i en finmasket sikt. Ha quinoaen over i en kasserolle, og tilsett vann og himalayasalt som angitt. Quinoaen småkokes med lokk i ca 15 minutter. Når quinoaen er kokt, settes den til side så lenge, ta gjerne av lokket så quinoaen kan avkjøle seg litt.

Appelsinene skrelles med kniv, og kuttes i båter, som deretter kuttes på tvers i terninger. Bland appelsinterningene med den nykokte quinoaen i en romslig salatbolle.

Skrell rekene, og bland sammen med salaten.

Isbergsalat kuttes eller rives med fingrene, tilsett i salaten og bland sammen.

Avocadoen deles i to. Fjern steinen og skallet, og kutt avocadokjøttet i terninger. Tilsett i salaten rett før servering, og bland varsomt sammen.

Server salaten med sitronolje og kremet balsamico, og gjerne med godt brød.

Vel bekomme!

Grillet kyllingfilet og salat med appelsin, fennikel og reddik

Et godt måltid krever ikke mange ingredienser - det fordrer først og fremst gode råvarer. 

Nå er det høysesong for grillmat, og en enkel salat kan gjøre susen som tilbehør. Vi har blitt hekta på grillet kyllingfilet i det siste. Den får en runde på direkte varme først, for en lett brunet overflate, og deretter på indirekte varme til den er gjennomstekt. Her er den servert med en salat bestående av kun fire ingredienser; isbergsalat, appelsin, fennikel og reddik. Og så favorittdressingen min, da - appelsinvinaigrette. Appelsin og fennikel funker utrolig bra sammen - førstnevnte med syrlighet og sødme, sistnevnte med en anisaktig smak og herlig crunch. Reddik gir også god tekstur og lekker farge. Husk at vi spiser med øynene også...

Jeg bruker stort sett kylling fra Ytterøy for tiden, den kjøper jeg hos Coop-butikkene, og jeg er storfornøyd med produktene (dette er IKKE reklame, kun personlig preferanse!). Jeg liker at de har fokus på dyrevelferd og skikkelig fôr, at dyrene skal ha det bra så lenge de lever. Og når navnet til produsenten er angitt på pakken, så får jeg på et vis også mer "nærhet" til både råvarene og bonden. Ekte mat kommer fra jorda og fra sjøen, og noen har sørget for at vi får den servert!

Du trenger følgende til fire personer:

1 isbergsalat
2 søte appelsiner
1 medium fennikel
4-5 reddiker
Appelsinvinaigrette

7-800 gr kyllingfilet
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Salat:

Salaten kuttes med kniv eller rives for hånd (sistnevnte er egentlig anbefalt), og skylles og tørkes godt. Bruk salatslynge om du har.

Appelsin skrelles med kniv, og kuttes i terninger. Jeg kutter i båter først, som deretter kuttes på tvers. 

Fennikel finsnittes i millimetertynne skiver på tvers av trevlene/trådene. Hvis der er grønt "buskas" på fennikelen (det som ligner på frisk dill), så få med det også - det har masse deilig smak! Bruk gjerne mandolin om du har - jeg bruker gjerne den i første omgang, og tar siste rest med kniv.

Reddikene finsnittes i millimetertynne skiver. Jeg deler dem gjerne i to på langs først, da er det enklere å snitte dem, siden de da ligger mer stabilt på skjærebrettet.

Bland sammen ingrediensene i en stor salatbolle.

Miks sammen appelsinvinaigretten, hell over salaten rett før servering, og bland sammen.

Grillede kyllingfileter:

Vi bruker aluminiumsformer å legge kyllingfiletene i, som vi så setter på grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje over filetene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på begge sider.

Grill kyllingfiletene først på direkte varme, altså direkte over der grillen er varmest. Noen minutter på hver side, til kyllingfiletene er lett brunet utenpå.

Flytt så kyllingfiletene til indirekte varme, altså litt unna den direkte varmen hvor temperaturen ikke er så høy. La kyllingfiletene blir tilstrekkelig gjennomstekte, vend dem en gang eller to underveis. 

Server salaten med kyllingfilet skåret i skiver.

Vel bekomme!

Appelsin-vinaigrette (dressing)

Denne appelsin-vinaigretten - eller dressingen - lagde jeg første gang til en sommerlig salat med nektariner og appelsiner. Og siden har jeg laget den mange ganger. Vinaigretten er så enkel, allsidig og god at den fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg.

Bare husk at vinaigretten ikke blir bedre enn de råvarene som er i den! Så bruk en appelsinjuice som du synes er god på smak, gjerne ferskpresset og/eller økologisk.

Oppskriften under holder til en salat til 4-8 personer.

Du trenger følgende til en porsjon (2 dl):

1 dl god appelsinjuice
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Svart pepper

Bland sammen alle ingrediensene. 

Du kan med fordel bruke et glass eller målebeger med tett lokk, og riste noen få sekunder. Da er det bare å helle vinaigretten over salaten før servering. Rist på glasset på nytt om den blir stående litt før servering, da ingrediensene skiller seg lett på grunn av oljen.   

Vel bekomme!

Sommerlig salat med nektarin og appelsin-vinaigrette

Salat er ypperlig sommermat - lett, sunt og godt!

Og salat kan gjerne lages på veldig enkelt vis, slik som denne fruktige salaten med nektarin og appelsin. Den passer bra til nesten hva det skulle være - kjøtt, kylling, pølser, fisk og skalldyr - og selvfølgelig også til grillmaten. En herlig frisk appelsin-vinaigrette tilsettes rett før servering.

Jeg har brukt salattyper som er lett tilgjengelige, men bruk en hvilken som helst miks av grønne salater som du foretrekker eller har for hånden. Salat er litt sånn ferskvare, og det kan iblant variere hvor friske og fine de ser ut i butikken. Så for egen del varierer det derfor hvilke salater som får følge med i handleposen hjem.

Du trenger følgende til 4-6 personer:

1/2-1 isbergsalat
1 hjertesalat
1 pakke mikset bladsalat
3-4 søte, modne nektariner
1-2 søte, saftige appelsiner

Appelsin-vinaigrette:
1/2 dl god appelsinjuice
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplecidereddik
Himalayasalt (etpar fingerklyper)
Pepper (ca et knivsodd)

Salaten:

Salaten vaskes (bruk gjerne salatslynge om du har), og grovsnittes. Has i en romslig salatbolle.

Nektariner kuttes i ca 1 cm terninger. Jeg kutter dem i båter først, og deretter i terninger. 

Tips: Når nektarinen er fint moden, kan du snitte den i to rundt steinen, og vri halvdelene lett med hver sin hånd motsatt vei av hverandre, omtrent som når du åpner lokket på et hermetikkglass. Da vil ene halvdelen av nektarinen løsne fra steinen, og kan enkelt kuttes i båter. Resten kuttes i båter inn mot steinen, og løsnes enkelt ifra.

Skjær av skallet på appelsinen med kniv, og kutt den i ca 1 cm terninger, omtrent som nektarinene. Fjern eventuelle steiner underveis.

Tilsett nektarin- og appelsinterningene i salaten, og bland sammen.


Appelsin-vinaigretten:

Bland sammen appelsinjuice, extra virgin olivenolje og eplecidereddik. Tilsett litt salt og pepper, og rør godt sammen.

Hell appelsin-vinaigretten over salaten før servering, og bland sammen.

Vel bekomme!

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk

Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.

Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)

2 rødløk
Extra virgin olivenolje

200 gr cherrytomater

3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje

Frisk timian (evt tørket)

Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

Herlig quinoasalat med mango, avocado og koriander

Denne fruktige, herlige og supersunne salaten passer perfekt som tilbehør til sommerens grillmat!

Jeg må innrømme at det er lenge siden jeg hadde quinoa i hus sist. Quinoa krever litt smakstilsetninger, synes jeg, eller blir den liksom litt tam og underlig. Men denne salaten ble et vendepunkt, og den slo skikkelig an hos både store og små i heimen. Ja takk til mer quinoa heretter!

Oppskriften ble til etter man-tager-hva-man-haver-metoden, og tilfeldigvis hadde jeg både mango, avocado og frisk koriander liggende etter hjemmelaget sushi dagen før. Jeg slengte like så godt med en nektarin også, den ga ekstra farge. Etpar knuste fedd hvitløk fikk koke med sammen med quinoaen, for å gi ekstra smak.

Rask og enkel å lage - kanskje den blir en hit hos deg også?

Du trenger følgende til fire personer:

2 dl ukokt quinoa
3 dl kaldt vann
2 fedd hvitløk
En fingerklype salt
1 moden mango
1 moden avocado
(1 nektarin)
Extra virgin olivenolje
En håndfull eller to frisk koriander

Skyll quinoaen grundig i kaldt vann, for å få bort sapoiner fra overflaten (et såpestoff som fra naturens side beskytter planten).

Ha quinoa, vann, knust hvitløk og litt salt i en kasserolle med lokk, og kok opp. Juster ned varmen så det så vidt koker, la koke i 15 minutter. Trekk så kasserollen til side, fortsatt med lokk på, og la den hvile i 10-15 minutter.

I mellomtiden skrelles og kuttes mango og avocado i terninger (og evt nektarin med skall i terninger også), og ha i en salatskål. Sprinkle extra virgin olivenolje over, og bland lett sammen. Da vil avocadoen holde seg fin og grønn frem til servering.

Når quinoaen er ferdig, "fluffes" den lett med gaffel, og blandes lett sammen med frukten. Bland inn frisk koriander. Sprinkle litt mer extra virgin olivenolje over.

Serveres til grillet kjøtt, kylling eller fisk.

Vel bekomme!

Couscous-salat med laks, avocado og koriander

Her har du en enkel & smakfull rett med gode råvarer - laks, avocado, koriander, cherrytomater, vårløk og mais. Jeg elsker å bruke couscous i salater, og sitronoljen setter prikken over i'en. 

Server retten som en lettvint snopemiddag eller som en god lunsj til helgen. Den vil garantert falle i smak om du får gjester på uformelt middagsbesøk også. 

Her har jeg servert laksen i rause terninger. Alternativt kan du "rive" laksen i litt større biter og mikse med resten av råvarene, så har du en rustikk og flott salat.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 dl couscous
3-4 dl vann
4-5 ss sitronolje

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

8-10 cherrytomater
1-2 vårløk
1 liten boks mais
En håndfull frisk koriander
1 moden avocado
(Salt, pepper)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til couscousen i en kasserolle, like stor mengde som couscous (beregn 1 dl ukokt couscous pr voksen person). Når vannet koker, trekkes kasserollen til side, og couscous tilsettes. La den stå og trekke under lokk i ca fem minutter, da er den ferdig. Ha den over i en salatbolle, tilsett sitronolje, og del forsiktig opp couscousen med en sleiv til klumpene er "løst opp".

Laksen deles i rause terninger (4-5 cm) og legges i en ildfast form. Sprinkle litt sitronolje over, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen ca 10-12 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

 Imens deles cherrytomater i båter, og vårløk kuttes i millimetertynne ringer. Tilsett i couscousen sammen med mais og grovrevne korianderblader (jeg bare river dem lett med fingrene). Bland sammen. Avocado i terninger tilsettes til slutt, rett før servering.

Hel avocado uten skall klar for å bli til terninger

Tips: Slik kan du kutte avocadoen i terninger:

• Jeg fjerner først skallet ved å snitte litt i det med en skarp kniv, deretter bruker jeg fingrene til å rive det forsiktig av, så fruktkjøttet holdes noenlunde fint og intakt. 
• Så kutter jeg av begge endene på avocadoen, så tett inntil steinen som mulig (tenk deg at steinen er ca 5 cm "lang", og at den sitter midt inni der avocadoen er tykkest, se på bildet over), og kutter disse to endene i ca 1 cm terninger. 
• Deretter snitter jeg ca 1 cm tykke "båter" med kniven helt inn til steinen (horisontalt på bildet), som om det var en appelsin, og lirker forsiktig av hver båt så den løsner fra steinen, og fortsetter til alt fruktkjøttet er løsnet fra steinen. Da kan jeg enkelt kutte båtene i terninger.

Tilsett avocadoterningene i salaten, og bland lett sammen. Smak til med salt og pepper.

Server couscous-salaten med laks til. Vel bekomme.

Nydelig jordbær- og mangosalsa

Denne fruktige, fargerike og sommerlige salsaen smakte så nydelig at den fortjener et eget blogginnlegg! Kjapp & enkel å lage er den også.

Jeg lagde salsaen på impuls som tilbehør til brosmeloins til middag. Strengt tatt skulle jeg bare lage en enkel mangosalsa, men så hadde jeg noen deilige jordbær som trengte avsetning. Og jeg tenkte; hvorfor ikke?? De fikk komme i sånn helt på tampen. 

Det høres kanskje sprøtt ut med jordbær sammen med fisk, men jeg lover at dette er knall! Jordbær og mango passer svært godt sammen, og en dæsj god balsamico gjør susen. Personlig anbefaler jeg fikenbalsamico fra Oliviers & Co, men det finnes nok mange gode balsamicoer å få tak i. Generelt vil salsaen passe godt til det meste av hvit fisk, og kanskje særlig breiflabb og torsk - foruten brosme altså. Du skal ikke se bort fra at den vil passe til enkelte typer kjøtt også, men det har jeg ikke testet ut ennå. 

Tips: Hvis du kutter ut vårløk i oppskriften, så kan denne salsaen også serveres som tilbehør til dessert, for eksempel til vaniljeiskrem eller sjokoladekake. Da kan du eventuelt ha i mynteblader eller sitronmelisse i stedet.

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær (helst norske når det er sesong)
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Mangoen skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger med omtrentlig lik størrelse. Fjern stilken på jordbærene, og kutt dem i båter eller terninger omtrent på størrelse med mangoterningene. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer.

Ha mango, jordbær og vårløk i en bolle. Skvis saften av en halv lime over, og bland lett sammen. 

Sprinkle litt god balsamico over ved servering. Vel bekomme!

Ovnsbakt brosmefilet med mango- og jordbærsalsa og couscous

Endelig har sommeren meldt seg her i vest, og da er det på tide med sommerlige middager også. Jeg elsker retter med frukt og bær på denne årstiden, og det passer ekstra godt til hvit fisk.

I dag ble det brosmefilet med en fruktig og fargerik jordbær- og mangosalsa til, og couscous. Nå har de norske jordbærene kommet i butikkene også, så nå gjelder det å nyte godsakene! Jeg sprinklet litt deilig fikenbalsamico (Oliviers & Co) over salsaen, det ble virkelig nydelig.

Brosme minner litt om breiflabb - litt "grov" struktur i fiskekjøttet, men delikat i smaken. Nylig fant jeg dypfryste brosmeloins hos Coop Obs, og det var disse jeg brukte denne gangen. Dypfryst fisk må selvsagt tines helt før tilberedning. Du kan fint også servere denne retten med breiflabb, og torsk vil også passe bra.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr brosmefilet
Sitronolje
Salt
Pepper

1 stor moden mango
Ca en halv kurv jordbær
1 vårløk
1/2 lime
God balsamico

Ca 3 dl kaldt vann
Ca 3 dl couscous
2-3 ss sitronolje

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann i en kasserolle til couscousen, det skal være like mendger vann og couscous. På pakken står det typisk 2,5 dl til fire personer, men jeg pleier å beregne 3 dl til fire pers, eller litt mer til sultne voksne sjeler.

Brosmefilet deles i passe porsjonsstykker og legges i en ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i ovnen i 15-18 minutter, til fisken akkurat er gjennomstekt.

Mango skrelles og fruktkjøttet skjæres i fra den store flate steinen, kutt fruktkjøttet i terninger. Jordbær deles i passe båter, og has i en bolle sammen med den kuttede mangoen. Vårløk kuttes i millimetertynne ringer, og tilsettes sammen med saften av en halv lime. Bland lett sammen.

Tilsett couscous i det kokende vannet, legg på lokk, trekk til side og la det stå i ca fem minutter til alt vannet er absorbert. Tilsett sitronolje og bland sammen, løsne lett opp couscousen med en sleiv så den blir klumpefri.

Server brosmefileten med jordbær- og mangosalsa og couscous, og sprinkle balsamico over salsaen. Vel bekomme!

Superenkel fennikelsalat - supert garnityr på fisk! (torskeloins med fennikelsalat)

De gangene du kjøper fennikel - hvor ofte pleier du å trimme bort og kaste de grønne toppene eller stilkene før du skal tilberede den?

Den grønne delen på fennikelen (inkludert de dill-lignende "bladene") er i høyeste grad spiselig. Hvis du finsnitter stilkene, og sprinkler over litt god olje, så har du en smakfull & enkel salat som passer perfekt som garnityr på torsk og annen fisk. Jeg brukte den gode sitronoljen fra Oliviers & co, ellers kan du bruke en vanlig extra virgin olivenolje.

Bruk friske og fine fennikler. Hoveddelen av fennikelen kan du varmebehandle og servere som tilbehør til fisken. Eller du kan gjøre som meg; bruke den til en annen middag en annen dag.

Superenkel fennikelsalat (mengde etter behov):

Fennikel (de grønne toppene)

Sitronolje (eller extra virgin olivenolje)

Fjern eventuelt de partiene på fennikeltoppene som er litt brune og/eller tørre. De grønne toppene finsnittes i millimetertynne skiver, ta med de dill-lignende delene også. Has over i en skål, og sprinkle litt god olje over. Bland sammen og server.

**********

Jeg brukte fennikelsalaten som garnityr på torskeloins, servert med en god potetmos iblandet litt sellerirot, og brokkoli. Hvis du vil ha resten av oppskriften også, så gjorde jeg følgende:

Du trenger følgende til fire personer:

600 gr poteter

2-300 gr sellerirot

50 gr smør

Melk til passe konsistens

Salt

(Pepper)

7-800 gr torskeloins (eller torskefilet)

Sitronolje

Salt

Hvitløkspepper

Brokkoli til fire pers

Poteter og sellerirot skrelles og deles i passe biter. Dampes i rist i kasserolle med litt vann og med lokk, til potetene er ferdigdampede og helt møre. De vil trenge ca 25 minutter, litt avhengig av størrelsen på bitene. NB! Pass på å bruke nok vann så ikke kasserollen tørrkoker.

Stekeovnen forvarmes til 160 grader.

Torskeloins deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle litt godt med sitronolje over fisken, og dryss over litt salt og hvitløkspepper. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Del brokkoli i passe buketter. Når det gjenstår 10-12 minutter av dampetiden for potetene, legges brokkolibukettene oppå potetene, så de får dampe med. Plukk den ferdigdampende brokkolien over i en skål.

De ferdigdampede potetene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Server torskeloins med potetmos, brokkoli og et dryss fennikelsalat. Vel bekomme!

Pastasalat med grillet kylling og sitronmelisse

I serien "Restemat fra grillen" har vi nå kommet til kylling…

I går skrev jeg om hva du kan lage når du har grillede pølser til overs, i innlegget Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter. Forleden grillet vi en hel kylling, såkalt ølboks-kylling (som jeg nok kommer til å blogge om ved en senere anledning). Med en hel stor kylling blir det fort kyllingkjøtt til overs for en liten familie som vår, og igjen er salat tingen å lage av restene.

Resultatet ble en enkel pastasalat med stekt paprika og rødløk, og et dryss hakket sitronmelisse fra hagen.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden - brokkoli, mais og tomat for eksempel vil også passe godt.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

250-300 gr tørr pasta
3-4 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 rødløk (evt vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
Salt
Pepper

3-400 gr rent, grillet kyllingkjøtt

En håndfull frisk sitronmelisse
God balsamico ved servering

Kok opp vann til pastaen, og kok den etter anvisning på pakken. Bland inn sitronolje når den er ferdig kokt.

Paprika og rødløk kuttes i strimler, hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en stekepanne på høy varme, og stek først paprika etpar minutter, rør av og til men la den brunes i kantene (høy varme gir paprikaen best sødme og smak). Tilsett rødløk og hvitløk, og stek videre 2-3 minutter til løken er blank, fortsatt under omrøring av og til. Dryss over litt salt og pepper, og ha paprikaen/løken over i en romslig bolle.

Det ferdiggrillede kyllingkjøttet (som har vært oppbevart kaldt) trenger du ikke varme. Du bare strimler det med kniv, eller river det med fingrene rett i salaten - jeg gjør sistnevnte. Bland salaten sammen.

Grovhakk sitronmelisse og dryss over, og sprinkle over en god balsamico ved servering. Vel bekomme! 

Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter

I disse grilltider er det vel mange som titt og ofte har noen pølser til overs eller endt grillmåltid. Og gjerne er ikke mengden som er til overs nok til et helt nytt måltid. 

Da er en mettende & god salat til lunsj eller middag dagen etter tingen!

Bulgur er grovknuste hvetekorn som tåler mye smakstilsetning. Så her har den fått følge av kjøttrike lammepølser fra gårsdagens grilling, mild og snill rødløk, rikelig med hvitløk, sitron, samt hakket mynte og timian. Har du kjøtt eller kylling til overs så funker det også veldig bra i stedet for pølser.

Har du egne urter i hagen eller på balkongen, så bruk dem i rikt monn i slike salater som dette. De setter så god smak på maten, og mer kortreist blir det jo heller ikke! Jeg har en mynteplante i hagen som sprer seg som bare det, det er jo så klart både-og, men om ikke annet så oppmuntrer det meg til å bruke mynte i stadig nye retter slik som denne:)

Tips: Kjøper du friske urter i matbutikken, så plant dem ut i en balkongkasse eller krukke. De varer lenger dersom de får godt med fuktig jord rundt roten, da har du også lenger glede av dem.

Du trenger følgende til 2-3 personer:

3 dl ukokt bulgur
1 rødløk
1 hel kinesisk hvitløk
Olje til steking
2-3 gode kjøttrike pølser (jeg brukte lammepølser)
4 ss extra virgin olivenolje
1/2 sitron
En håndfull friske mynteblader (jeg brukte 15 store)
En håndfull frisk timian
Salt
Pepper

Bulgur kokes etter anvisning på pakken.

Rødløk hakkes og hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en romslig gryte, og stek rødløken og hvitløken på god varme, rør av og til så det ikke setter seg fast. Kutt pølsene i tynne skiver, tilsett, rør sammen, og la steke videre noen få minutter til pølsene blir varme. 

Når bulguren er ferdigkokt, tilsettes den sammen med løken og pølsene, samt extra virgin olivenolje. Tilsett sitronsaft mot slutten av koketiden, bland sammen og trekk av varmen. Hakk mynteblader og timian som tilsettes, og smak til med salt og pepper.

Serveres alene eller med godt brød til. Vel bekomme!

Grillet laks med frisk & fruktig couscous-salat

Endelig har jeg funnet økologisk laks!!

Og hvor fant jeg den, mon tro? Jo, i frysedisken hos Rema 1000! Det enkle er ofte det beste, sier de… Jeg forstår det slik at Rema har hatt dypfryst økologisk laks en god stund, men jeg har ikke saumfart frysedisken der særlig grundig på lange tider. Så jeg har ikke funnet den økologiske laksen før jeg aktivt lette etter den, etter tips jeg fikk via andre.

Jeg fikk endret synet mitt på oppdrettslaks etter at jeg leste boken "Sannheten på bordet" av Niels-Christian Geelmuyden, og om du følger lenken kan du lese min omtale av boken. Jeg lovet meg selv å kutte ned på ordinær oppdrettslaks og etterspørre økologisk laks. Den koster mer enn vanlig laks, men med tanke på at laksen har bedre levekår så er det absolutt verdt det, mener jeg. Fremfor å undre (eller ergre) meg over hvorfor den økologiske laksen er dyrere, så velger jeg heller omvendt tilnærming; jeg tenker at det er en grunn til at den konvensjonelle, masseproduserte laksen er så billig som den er…

Økologisk laks har mer plass å boltre seg på, den blir fôret med mat som laks normalt spiser (i motsetning til konvensjonell laks som spiser vegetabilsk kraftfôr, kun fordi det er billig og gir unormalt rask vekst), og den blir ikke proppet med antibiotika. Så det er ikke rart om det koster litt mer å oppdrette laks på "skikkelig" vis. Men den jeg har kjøpt her er fortsatt langt rimeligere enn eksempelvis Salma-laks.

I dag ble det grillet økologisk laks til middag, den hadde mer karakteristisk laksesmak og virket litt fastere i konsistensen enn "vanlig" oppdrettslaks. Den ble servert med en frisk & fruktig couscous-salat med appelsin og mynte. Enkel & rask middag, men akk så godt! 

Ved grilling av fisk foretrekker jeg å legge den i aluminiumsformer, for å unngå at det delikate fiskekjøttet setter seg fast i rillene på grillen. Alternativt kan laksen ovnsbakes i stekeovn på 160 grader i 12-15 minutter.

Økologisk laks fra frysedisken på Rema 1000

Du trenger følgende til tre-fire personer:

300 gr ukokt couscous

5-600 gr laksefilet, helst økologisk (dypfryst laks må tines helt først)

Extra virgin olivenolje

Salt

Pepper

3 appelsiner, helst økologiske
Revet skall fra den ene appelsinen
15-20 store mynteblader
Extra virgin olivenolje

Tilbered couscous etter anvisning på pakken.

Varm opp grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje i en aluminiumsform, og legg i lakseporsjoner. Sprinkle extra virgin olivenolje over laksefiletene, og dryss over litt salt og pepper. Grilles på middels varme i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt (sjekk lett med en gaffel om den flaker seg litt og ikke er "rød" inni, dvs rå).

Den tilberedte couscousen røres så den blir "fluffy" og uten klumper, og has i en romslig bolle.

Den ene appelsinen vaskes godt utenpå skallet. Riv det ytterste oransje skallet (ikke det hvite som smaker bittert) på fint rivjern over i bollen med couscous, mengde skall tilsvarende omtrent halve appelsinen (eller mer om du vil ha ekstra mye smak). 

De tre appelsinene skrelles og kuttes i terninger, fjern eventuelle steiner, og tilsett i couscousen. Finkhakk myntebladene, og tilsett. Sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje over, tilsvarende 2-3 spiseskjeer. Bland couscous-salaten godt sammen.

Server laksen med couscous-salaten til.

Vel bekomme! 

Ovnsbakt torsk med nektarin- og myntesalsa

Denne retten er bare så sommerlig frisk og fruktig som det går an! 

Enkel å lage er den også. 

Med nektariner, mynte, vårløk, litt limesaft og extra virgin olivenolje er salsaen en "høydare" sammen med torsken og couscousen. Du kan gjerne servere ris til i stedet, men jeg vil absolutt anbefale couscous. Vil du servere retten som en ekstra god middag, så velg gjerne torskeloins.

Start med Salsaen, så får den stå og godgjøre seg mens resten av maten tilberedes. 

Du trenger følgende til 3-4 personer:

4-5 søte modne nektariner (skal være lett myke)
1-2 vårløk
15-20 mynteblader (evt etter smak)
Saft av lime (1/4-1/2 lime)
2-3 ss extra virgin olivenolje

6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper

Couscous til tre-fire personer

Nektariner kuttes i terninger. Vårløk finsnittes i millimetertynne ringer. Mynteblader finkuttes. Ha alt i en bolle, skvis over litt limesaft og tilsett extra virgin olivenolje. Bland sammen, og la salsaen stå og godgjøre seg mens resten av middagen tilberedes.

Stekeovnen forvarmes til 160 grader.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og has i en ildfast form. Sprinkle over litt extra virgin olivenolje, og dryss over litt salt og pepper. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til fisken er akkurat gjennomstekt og begynner å flake seg.

Couscous tilberedes etter anvisning på pakken. Den tar typisk 4-5 minutter.

Server torsken med nektarin- og myntesalsa og couscous til. Vel bekomme!

Sommerlig pastasalat med aprikoser

En kjempefin måte å lage en god og sommerlig salat på, er enkelt og greit å tilsette frukt. Forleden fant jeg noen flotte, friske aprikoser på min lokale Meny-butikk, og de fikk innpass i denne deilige men superlettvinte salaten som jeg lagde nå i pinsehelgen. Den ble servert til gode lammepølser, men passer generelt til både kjøtt og fisk.

Salaten var en økologisk ferdigpakke med fire ulike typer salat som jeg også har funnet på Meny i det siste, og som jeg har lagt min elsk på…

Får du ikke tak i aprikoser, kan du bruke nektariner eller fersken i stedet.

Du trenger følgende til tre-fem personer: 

2-300 gr tørket pasta etter ønske
2-3 ss sitronolje
1-2 ss mangoeddik (kan sløyfes)
Ca 100 gr blandet grønn salat
4-5 friske aprikoser
(Salt)

Pasta kokes etter anvisning på pakken. Vannet helles deretter av, hell over litt sitronolje og eventuelt mangoeddik om du har, og la pastaen få avkjøle seg litt.

Salaten vaskes og has i en romslig salatbolle.

Aprikosene deles i båter (fjern steinene).

Bland pastaen og aprikosbåtene sammen med salatbladene. Dryss eventuelt over litt salt om ønskelig.

Serveres til gode pølser, kjøtt eller fisk. Vel bekomme!

Lun potetsalat med cherrytomater og pinjekjerner

Har du lyst på en enkel & smakfull potetsalat til sommermiddagen? Da kan jeg absolutt anbefale denne salaten med gode poteter, cherrytomater, pinjekjerner, mais og friske urter. Den er toppet med extra virgin olivenolje og en god skvis med limesaft, som gir en lett og frisk smak.

Potetsalaten passer ypperlig som sunt og mettende tilbehør til både kjøtt, fisk og gode pølser, gjerne fra grillen… Den vil også gjøre seg godt på buffetbordet, og det er kjapt gjort å doble oppskriften hvis ønskelig (da kan du bruke en stor boks mais i stedet for to små).

Du trenger følgende til fire personer:

8 middels store partypoteter eller amandine (kokefaste)
15-20 cherrytomater
1 liten boks mais
En god håndfull frisk timian
En bunt gressløk (2-3 ss hakket)
5 ss extra virgin olivenolje
1/2 lime
30 gr pinjekjerner
(Eventuelt litt salt)

Vask potetene, behold skallet på, og kutt dem i 1-1,5 cm tykke skiver. Dampes i kasserolle med rist og litt vann i 20-25 minutter, til de er helt møre. Ikke la kasserollen tørrkoke, så sørg for å ha i nok vann til at det ikke skjer.

Imens kuttes cherrytomatene i to, og has i en romslig bolle. La maisen renne av, og tilsett. Dra av en god håndfull timianblader (de tynnere stilkene vil følge med, og det er helt greit), grovriv med fingrene, og tilsett. Gressløk småkuttes med kniv eller saks, og tilsettes. Bland sammen.

Dersom pinjekjernene er naturelle, bør de ristes først for å få frem den gode smaken. De ristes i tørr stekepanne på god varme til de blir fint gyldne.

Når potetene er dampet helt møre, legges de over i bollen. Hell over extra virgin olivenolje og skvis limesaften over. Bland godt men forsiktig sammen, så potetene ikke går i stykker, men blir dekket av oljen, limesaften og urtene. Tilsett pinjekjernene til slutt, og smak eventuelt til med litt salt om ønskelig.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske. Vel bekomme!

Frisk og fruktig mango- og appelsinsalat med mynte

Dette er en frisk og fruktig salat som i all sin enkelhet også er veldig allsidig. Den passer til både fisk og kjøtt, men kan selvfølgelig også serveres som dessert sammen med vaniljeiskrem eller alene, eller som mellommåltid.  

Salaten passer ekstra godt nå som det går mot sommer, og har en herlig gul farge som er til å bli glad av! Den består av kun fire ingredienser - mango gir fyldig sødme, appelsinene er syrlige, mynten setter prikken over i'en med sin svalende friskhet, og extra virgin olivenolje runder av det hele. 

Om du ikke er vant til å ha frukt til kjøtt og fisk, så er det kanskje på tide å prøve det ut? Servere gjerne denne salaten som tilbehør neste gang du skal grille, det kan fort bli en vinner!

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor, godt moden mango
2 store, gode appelsiner
2-3 ss extra virgin olivenolje
En liten håndfull mynteblader (ca 20 middels store blader)

Skrell mangoen med kniv. Skjær fruktkjøttet av fra den flate steinen, og kutt det i ca 1 cm terninger. Ha mangoterningene over i en salatbolle. 

Skjær av skallet på appelsinene, og kutt fruktkjøttet i tilsvarende terninger. Ha over i salatbollen med mangoterningene.

Tilsett extra virgin olivenolje, samt finhakkede mynteblader. Bland godt sammen.

Serveres til kjøtt eller fisk, som dessert til iskrem eller alene, eller som mellommåltid. Vel bekomme!

Balsamicobakt laks med tomat- og avocadosalat

Omsider var de grønne avocadoene som jeg kjøpte for flere dager siden blitt mørke og perfekt modne. Og hva skulle jeg så bruke dem til? De fleste avocadoer som kommer i hus her blir til guacamole, og det er jo veldig godt det, men idag ønsket jeg å gjøre noe annet med dem.

Det var laks som sto på middagsmenyen, og jeg ville gjerne lage et tilbehør med varierte smaker - inkludert avocado altså. Det fikk bli en salat sammen med noen gode norske tomater jeg hadde som også trengte avsetning. Og med mais som jeg alltid har i hus.

Ingrediensene i salaten ga meg en italiensk fornemmelse, og jeg smaksatte derfor laksen med en god balsamico blandet med extra virgin olivenolje.

Og vær så god; her har du en enkel & smakfull middag!

Du trenger følgende til fire personer:

5-600 gr laksefilet
3 ss extra virgin olivenolje
1 ss god balsamico
Salt
Pepper

6 middels stor gode tomater
1 liten boks mais (evt 1/2 stor)
1 stor moden avocado
2-3 ss sitronolje (evt extra virgin olivenolje)

Pasta til fire

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Bland godt sammen balsamico og extra virgin olivenolje i en liten skål eller glass, og bruk en skje til å fordele blandingen over filetene. Dryss over salt og pepper.

Kok opp vann til pasta. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Laksen stekes i ovnen i 12-15 minutter, til den er akkurat gjennomstekt.

Tomatene kuttes i båter, og has i en salatbolle. Tilsett mais. Avocadoen skrelles, steinen fjernes, og avocadokjøttet kuttes i terninger. Tilsett avocado-terningene samt sitronolje, og bland salaten forsiktig sammen.

Server laksen med salat og pasta til. Vel bekomme!

Grillet laks à la Craig Whitson

Denne grillede laksen smaker like herlig som den er enkel å lage! Jeg ble introdusert for denne oppskriften da jeg var på grillkurs hos grillkongen Craig Whitson, og omsider har jeg summet meg til å lage den hjemme også. Har du litt hickoryfliser til grillen så bruk gjerne det.

Laksen smaker veldig godt med en varm ostedipp til. Ellers fikk noen maiskolber også kose seg på grillen, og jeg lagde en enkel men smakfull bulgursalat til med tomater og mynte. Alternativt kan du grille poteter til, de vil trenge lenger tid enn laksen.

Hos Craig's ble en hel laksefilet grillet, om du gjør det samme så dobler du mengdene i oppskriften under, sånn omtrentlig. Den vil rekke til 6-10 personer, avhengig av størrelse og øvrig tilbehør. På første forsøk hjemme valgte jeg å bruke porsjonsdelt laks uten skinn (bilde over), og brukte da stekeplate til grillen (evt aluminiumsform), og grillet laksen på indirekte varme. I ettertid har jeg fått mer og mer sansen for å grille en hel lakseside à la Craig - jeg legger den på tykk aluminiumsfolie, og griller på direkte varme (bilde under).

Som hos Craig: Hel lakseside med skinn, grillet på aluminiumsfolie på direkte varme.

Enkelt & nydelig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr laksefilet med eller uten skinn
Salt
Pepper
2 ss grov fransk sennep
1 ss brunt sukker
Ca 1 ss hakket frisk dill

Bulgursalat med tomat og mynte:
2,5 dl ukokt bulgur
4 ss extra virgin olivenolje
8-10 store cherrytomater
15-20 mynteblader

Fyr opp grillen...

Hvis du lager bulgursalaten til:
Bulgur kokes etter anvisning på pakken. Tilsett extra virgin olivenolje i den ferdigkokte bulguren. Cherrytomater kuttes i terninger og myntebladene finhakkes, tilsettes i bulguren, og det hele blandes godt sammen.  

Laksefileten deles i passe porsjonsstykker, eller beholdes hel om du heller vil det.

Dryss over salt og pepper. Smør et lag med sennep på laksen, dryss deretter et lag brunt sukker over, og et godt dryss hakket dill over til slutt. Alternativt; bland sammen brunt sukker og sennep i en skål, og smør på laksen i én operasjon, før dillen has på.

Når grillen er klar: Har du laksefilet uten skinn legges laksen på stekeplate/aluminiumsform på grillen på indirekte varme, la den få grille ca 18-20 minutter avhengig av temperatur, til den er gjennomstekt. Har du laksefilet med skinn, legges den på tykk aluminiumsfolie (legg den gjerne dobbel), på direkte varme i ca 20 minutter, til den er akkurat gjennomstekt. Sjekk med en gaffel at fisken flaker seg lett.

Serveres veldig gjerne med nevnte ostedipp til, bulgursalaten eller grillede poteter, og grillede grønnsaker.

Vel bekomme!