Brokkolisuppe med ovnsbakt laks (melkefri)

I det siste har jeg fått en ny middagsfavoritt - fyldige grønnsakssupper toppet med ovnsbakt fisk. Da får du et måltid som både er næringsrikt, mettende og smakfullt. Det er raskt og enkelt å lage gode supper som denne fra grunnen, men det er gull verdt å ha en stavmikser for hånden, for å jevne den.

Her har jeg laget en deilig, fyldig brokkolisuppe med ovnsbakt laks - kombinasjonen av brokkoli og laks er bare innertier! Suppen har fått et dryss finkuttet vårløk, men bruk gjerne også friske urter etter ønske, gjerne koriander, persille, gressløk eller sitronmelisse. De vil alle sette sin særegne smak på suppen. Den er kremet med kokosmelk, så den er melkefri, men mengden kokosmelk er såpass moderat at du ikke merker kokossmaken.

Jeg ovnsbaker laksefileter i ovnen, og tilsetter i suppen ved servering. Du kan også bruke andre fiskesorter etter ønske, for eksempel torsk eller annen hvit fisk, eller du kan bruke reker. 

Du trenger følgende til 4-5 personer:

2 brokkoli
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kokosmelk (kartong)
8-10 dl kaldt vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
Himalayasalt
Pepper

Ovnsbakt laksefilet:
125 gr (en porsjonsfilet) pr voksen
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Pepper

Ved servering:
Finkuttet vårløk eller friske urter
(Sitronolje)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Brokkoli og løk grovhakkes, og has i en romslig gryte. Grovhakk hvitløk og tilsett. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter. Rør av og til.

Tilsett kokosmelk, 8 dl vann og kyllingbuljong, bland sammen, legg på lokk, og kok opp. Juster varmen så suppen koker på moderat varme i 10-15 minutter. 

Ovnsbakt laks:

Legg laksefiletene i en ildfast form, del dem i to hvis de er lange. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss litt himalayasalt og pepper på. Ovnsbakes i 10-14 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt.

Kjør suppen jevn med stavmikser, spe med litt mer vann om nødvendig til ønsket fylde. Smak til med himalayasalt og pepper (jeg bruker 1,5-2 ts salt til denne oppskriften).

Server suppen toppet med laksefilet, og et dryss vårløk eller friske urter. Sprinkle gjerne litt sitronolje over, det smaker nydelig.

Vel bekomme!

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)

I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 5 dl vann i oppskriften, og spe med mer vann etter at du har moset suppen, da er det lettere å se an hvor tykk den blir. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 5 dl vann, og la det koke opp, så sper du heller med mer vann etter hvert. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig, til ønsket tykkelse.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

Langtidskokt kyllingkraft

Hjemmelaget kyllingkraft er den beste kraften du kan få, og det er en billig og god utnyttelse av naturlige råvarer. Jeg har skrevet et innlegg tidligere om hvordan man utnytter en hel kylling på best mulig måte, og der inngår også kraftkoking på kyllingskroget.

Jeg har fått øynene mer og mer opp for at tiden kan være en god venn i matlaging - også når det gjelder kraftkoking. Nå koker jeg kraft i 20-24 timer, i en gryte med lokk i stekeovnen på moderate 120 grader. Når kyllingskrog (og kraftbein forøvrig) langtidskokes, frigjøres alle de gode næringsstoffene som sitter i beina og margen - gode fettsyrer, anti-inflammatoriske proteiner som er gunstige for tarmen og kroppen, samt en rekke mineraler. Og ikke minst kollagen, som kan bidra til å styrke og lege hud, vev og muskler.

Bruk kraften i supper og gryter, eller drikk den som den er, omtrent som et kosttilskudd.

Enten kjøper jeg hel kylling som jeg parterer (som i det lenkede innlegget over), og koker kraft på skroget som blir til overs. Det går også fint å koke kraft på skroget fra ferdigstekt (hel) kylling. Eller så kjøper jeg dypfryste kyllingskrog hos en gårdsbutikk ikke så langt unna der vi bor. De selger økologisk kylling fra Homlagarden i ulike stykningsdeler, inkludert skrog og kyllingføtter, som begge er fabelaktige å koke kraft på.

Skrog har den beste smaken, synes jeg, men kyllingføtter har et høyt innhold av velgjørende kollagen, så det kan være en god idé å blande de to hvis man vil ha "det beste av to verdener". Jeg kommer gjerne tilbake med et eget blogginnlegg om håndtering av kyllingføtter senere.

Jeg synes det er viktig å bruke kylling som har levd et godt liv. Aller helst økologisk, eller i det minste kylling som har fått skikkelig fôr, og som har fått lov til å gå fritt utendørs. Sunnere og gladere kylling gir sunnere og bedre kraft, enkelt og greit.

Og forøvrig kommer kyllinger i veldig ulike størrelser, alt etter hvilken rase det er snakk om, så størrelsen vil avgjøre hvor mye kraft man får fra ett skrog. Hvis du ikke har tid eller anledning til å koke kraft "der og da", så kan du enkelt og greit legge skroget i fryseren, og ta det frem igjen når du har tid. Da kan du evt også koke kraft på flere skrog om gangen, i en større gryte eller kasserolle.

Jeg lager kyllingkraft på aller enkleste vis, som jeg gjør med annen hjemmelaget kraft; jeg dropper alt "dilldall" med å tilsette diverse grønnsaker. Jeg har skroget i en passe romslig gryte - hvis det er stort, deler jeg det gjerne i stykker. Så tilsetter jeg eplecidereddik og kaldt vann, før kraften altså langtidskokes. Eplecidereddiken bidrar til å trekke næringsstoffer ut fra skroget. Når kraften skal brukes, kan den krydres etter ønske.

Merk: Ikke bruk gryte av aluminium til kraftkokingen, ettersom syren i eplecidereddiken kan reagere med metallet.

Tips: Det vil alltids sitte igjen litt kjøtt på skroget etter kraftkokingen. Plukk det av, og bruk det i supper, wok eller gryter, litt avhengig av hvor mye som er til overs. Koker du kraft på ferdigstekt hel kylling., plukkes kjøttet av før kraftkoking. Frys gjerne kyllingkjøttet ned til du har behov for det. 

Du trenger følgende:

Kyllingskrog
Kaldt vann
1 ss eplecidereddik pr liter vann

(Himalayasalt)
(Krydder)

Del gjerne kyllingskroget i to eller flere stykker, avhengig av størrelsen. Ha skroget i en passe romslig gryte, hell over eplecidereddiken og dekk skroget så vidt med kaldt vann. La det stå ca 20 minutter, eplecidereddiken vil hjelpe til med å trekke næringsstoffer ut av beina.

Sett gryta på koketoppen og kok opp.

Sett stekeovnen på 120 grader. Sett gryten med lokk i ovnen i 20-24 timer. Du kan gjerne sjekke kraften en gang eller to underveis, at den godgjør seg og har det bra. 

Sil av kraften, og den er klar til bruk. Når skroget er passe avkjølt, kan du eventuelt plukke av kjøttrestene som fortsatt sitter på beina (kan fryses ned til du har bruk for det).

Kyllingkraften er holdbar ca en uke i kjøleskap. Den kan også fryses ned porsjonsvis.

Brukes i supper og gryter.
Eller drikk kraften som den er tilsatt litt himalayasalt og evt ønskede krydder.

Vel bekomme!

Agurk- og avocadosuppe med villtigerreker (melkefri)

Agurk- og avocadosuppe smaksatt med appelsin og dill. Høres det underlig ut? 

Ikke la deg skremme - suppen er skikkelig kremet og god! Den serveres kald, omtrent som gazpacho.

Jeg serverte den med argentinske villtigerreker. Mest fordi rekene er rå i utgangspunktet, og da har jeg full kontroll på oppvarmingen av dem. Og så er de veldig smaksrike og gode! Jeg surret rekene raskt i extra virgin olivenolje, bare nok til at de ble akkurat gjennomstekt. 

Alternativt kan du bruke ferske, pillede reker. 

Ideen til suppen fikk jeg fra New York Times, og jeg gjorde bare noen mindre justeringer siden originaloppskriften inneholder kjernemelk (buttermilk). Den erstattet jeg med litt extra virgin olivenolje.

Suppen er ypperlig på fine sommerdager, og også som forrett. Men vær klar over at den er ganske mektig på grunn av avocadoen, så bare tenk på det ved serveringen. 

Et godt råd: Ikke fall for fristelsen å beholde agurkskallet på! Det gjorde jeg på første forsøk, og det ga en bitter smak på suppen som ikke var noe god. Jeg skjønte fort at det var skallet som ødela, og heldigvis valgte jeg å teste suppen én gang til. Det blir ikke siste gang jeg lager denne, for å si det sånn...

Du trenger følgende til ca 1,3 liter suppe:

500 gr villtigerreker

1 agurk
2 fedd hvitløk
1 stor moden avocado
3-3,5 dl søt og god appelsinjuice
2 dl kaldt vann
2 ss frisk dill
1 ts himalayasalt
Extra virgin olivenolje
Pepper
(Cayennepepper)

God sitronolje ved servering

Villtigerreker legges på kjøkkenpapir til tining.

Agurken skrelles og kuttes i grove biter, og has i blenderen. Skrell hvitløksfeddene og tilsett, de vil uansett bli knust i blenderen (alternativt kan du knuse dem med hvitløkspresse for å være på den sikre siden). Tilsett fruktkjøttet fra avocadoen, ca halvparten av appelsinjuicen, kaldt vann, frisk dill og salt. Kjør sammen til en jevn suppe.

Smak til med mer appelsinjuice, til du har en fin og balansert smak. Du skal ane appelsinsmaken uten at den tar helt over. Smak eventuelt til med mer salt om ønskelig, samt pepper og eventuelt cayennepepper, og kjør sammen. Smak til med extra virgin olivenolje, ca 2-3 ss, og kjør sammen. 

Dekk til suppen og sett i kjøleskap frem til den skal serveres. Den smaker aller best om den serveres innen etpar timer, men holder seg en dag i kjøleskap. 

Når villtigerrekene er tinte, surres de lett i extra virgin olivenolje på middels god varme til de er akkurat gjennomstekt. Det går raskt, så pass på dem, og snu ved behov. Dryss over litt himalayasalt.

Server suppen med villtigerrekene, og sprinkle litt god sitronolje over.

Vel bekomme!

Kremet gulrotsuppe med ingefær og appelsin (raw food - melkefri)

Helt siden jeg lagde den gode gazpachoen forleden, har jeg vært hekta på tanken om å lage flere "rå" supper. Det er jo så utrolig kjapt og enkelt - fiks ferdig suppe på fire-fem minutter! Og så smaker det så utrolig godt når du får de autentiske smakene av råvarene. For meg har dette åpnet en helt ny matverden.

Jeg hadde endel gulrøtter som jeg trengte å få brukt opp, og jeg googlet litt for å se om det var noen som hadde laget "rå" suppe av gulrøtter. Jeg var i grunnen litt skeptisk - hvordan kan man egentlig klare å lage en god suppe av harde, ukokte gulrøtter?? Men jeg fant svar, flere svar. Folk hadde prøvd det før så klart, og med godt resultat og gode tilbakemeldinger endatil. Jeg fanget opp et tips om å bruke cashewnøtter for å få en kremet suppe, og bestemte meg for å gå i gang.

Jeg endte opp med å smaksette suppen med finrevet frisk ingefær, hvitløk og appelsinjuice. Da ble den både fint krydret, og appelsinjuicen ga en herlig friskhet som balanserte fint mot sødmen i både gulrøttene og cashewnøttene. Jeg valgte å koke opp vannet før det ble tilsatt i blenderen. Jeg fikk det for meg at det ville hjelpe på konsistensen - at det ville hjelpe gulrøttene til å bli enda bedre "blendet". Jeg vet ikke om det stemmer, siden jeg ikke har testet med kaldt vann, men i alle fall ble suppen litt "lun" og temperert. 

Med hånden på hjertet: Jeg hadde aldri trodd at en rå gulrotsuppe kunne bli så bra kremet som dette! Trikset er å kjøre blenderen litt ekstra, og ikke minst smake seg frem. Ulike blendere kan være veldig ulike også, så det hjelper nok med en litt kraftig en. Men jeg har ikke akkurat noen toppmodell jeg heller, bare så det er sagt…

Uansett; jeg tenker at når det kan funke så godt med gulrot, så kan det funke med nesten hva som helst. Det gjenstår så klart å prøve ut, men - "the sky is the limit". Jeg gleder meg stort til alle de superkjappe, gode, næringsrike rå suppene jeg skal lage fremover. Jovisst er jeg hekta!

Suppen rekker til to middels porsjoner, men er du veldig sulten så klarer du nok alt sammen selv.

Du trenger følgende til to middels porsjoner (ca 6 dl suppe totalt):

2 dl kaldt vann, skal kokes opp
300 gr gulrøtter
50 gr cashewnøtter
1/2 dl god appelsinjuice
1 fedd hvitløk
Ca 1 ss finrevet frisk ingefær
Ca 1 ts himalayasalt
(Pepper)

Extra virgin olivenolje

Kok opp vannet.

Skrell gulrøttene, og kutt i grove skiver (ca 1 cm tykke). Ha dem i en blender sammen med cashewnøtter, appelsinjuice, hvitløk og det kokende vannet. Kjør godt sammen til en jevn og kremet suppe, det kan ta etpar minutter.

Smak til med finrevet frisk ingefær og himalayasalt (og eventuelt pepper om ønskelig). Kjør sammen igjen, til alt er skikkelig blandet sammen.

Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Gazpacho (kald grønnsakssuppe)

Jeg har verdens hyggeligste lesere, og en av dem kommer fra Sevilla og er kokk. Da jeg la ut denne oppskriften første gang, fikk jeg noen vennlige kommentarer om at jeg ikke hadde vært helt tro mot tradisjonene for å lage denne spanske klassikeren. En ekte gazpacho skal lages med sherryeddik, den skal ikke ha løk, paprikaen bør være grønn, og man skal bruke dagsgammelt brød i oppskriften.

Det endte med at denne hyggelige karen fra Sevilla forærte meg en flaske sherryeddik av meget god kvalitet - så utrolig smaksrik, hinsides de fleste eddiker jeg har smakt!

Dermed har jeg justert på oppskriften. Løken er borte, og sherryeddik er kommet inn i stedet for balsamico. Brød kan jeg dessverre ikke spise, så det utelates fortsatt. Og personlig holder jeg fortsatt en knapp på rød paprika, men det er så klart fritt frem å bruke grønn paprika om du heller vil det. 

Og tusen ganger igjen takk til Javier!

**********

Dette er "raw food" på sitt beste altså!

Gazpacho er en kald, spansk grønnsakssuppe med tomater som hovedbasis. Du kan enten bruke gode ferske tomater, eller gode hermetiske tomater. Jeg kjøper økologiske hermetiske tomater, og synes de funker veldig bra. Enkelt er det også.

Gazpacho er så anvendelig, både til hverdags og til sosiale lag. På varme sommerdager er den en herlig avkjølende og leskende suppe, og den er ypperlig som forrett om du får gjester. Helst skal den stå noen timer i kjøleskap og bli skikkelig kald, men det har jeg ikke alltid tålmodighet til. Det vil si; jeg lager gazpacho når jeg har lyst på gazpacho, fordi det er så utrolig godt! Jeg lager gjerne suppen som brødfritt alternativ til frokost eller lunsj, og da spiser jeg den med det samme, romtemperert altså, og det som blir til overs oppbevares i kjøleskap til senere. 

Du kan velge om du vil sile den (presse den gjennom en sikt), eller spise den som den er - jeg velger som regel det siste. Det er så klart det enkleste, men suppen er uansett såpass finmoset at bittelitt tekstur innimellom er jo bare helt greit. I alle fall til hverdags.

Jeg har halvert og justert oppskriften i forhold til tidligere, rett og slett fordi blenderen ble så full. Lag gjerne dobbel oppskrift om det trengs og du har en ekstra stor blender, eller lag i to omganger. Det er uansett gjort på null komme niks å kjøre den sammen.

Du trenger følgende til 9-10 dl gazpacho:

400 gr hermetiske tomater (evt ferske, gode tomater)
1 rød paprika (eller grønn)
1/2 agurk
1/2 fedd hvitløk
1 ss god sherryeddik
1/2 ts salt
0,75 dl extra virgin olivenolje

Fjern frøene fra paprikaen og del i grove biter. 

Fjern enden på agurken og del i grove biter. 

Grovhakk hvitløk, eller knus med hvitløkspresse.

Ha tomater, paprika, agurk og hvitløk i en blender, og kjør sammen til en jevn masse.

Tilsett extra virgin olivenolje, sherryeddik og salt, og og kjør sammen. Gazpachoen vil nå få en lysere farge og "kremet" konsistens.

Om ønskelig: Sett suppen tildekket i kjøleskap i 5-6 timer, eller natten over. Da får smakene godgjøre seg ekstra godt.

Eller gjør som jeg ofte gjør: Spis den med det samme...

Før servering smakes suppen eventuelt til med mer sherryeddik og salt. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Jordskokksuppe med spekeskinke og sitronolje

Jordskokk er en herlig liten godsak. Den har sesong på senhøsten, men så lenge den blir værende i jorda kan den lagres i flere måneder, og kan da høstes utover våren igjen så snart frosten i jorda slipper taket. Det kan virke som om produsentene strekker ut sesongen - jeg finner dem fremdeles i butikkene nå som vi teller juni, og det er jo helt finfint for oss som digger denne grønnsaken.

Jordskokk har en aromatisk nøtteaktig smak, og har flere bruksområder. For eksempel er den ypperlig til gratenger og mos/puré. Her har jeg laget en fyldig jordskokksuppe toppet med modnet, mager spekeskinke og en god sitronolje.

Jordskokksuppe er også fin å servere som forrett. Husk bare at den er ganske mektig, så det er greit å moderere porsjonene for å ha plass til hovedretten... 

Du trenger følgende til 3-4 personer:

500 gr jordskokk
Olje til steking
1 løk
3 fedd hvitløk
4 dl kjøttkraft/-buljong
3 dl helmelk
1,5 dl kremfløte
1,5 dl tørr/halvtørr hvitvin
Salt
Pepper

100-150 gr mager spekeskinke
Sitronolje

Skrell jordskokkene og kutt i terninger. Ha litt olje i en romslig kasserolle på middels varme, og stek jordskokkterningene. Rør av og til etter behov.

Imens skrelles og kuttes løken i terninger. Tilsett sammen med jordskokken, bland sammen. Skrell og grovhakk hvitløken, og tilsett i kasserollen, bland sammen. La det nå få surre til løken er blank.

Tilsett kjøttkraft/-buljong, helmelk, kremfløte og hvitvin. Legg på lokk, og la det koke til jordskokken er helt mør, det kan ta rundt regnet en halvtime.

I mellomtiden kan du kutte spekeskinke i strimler.

Når jordskokken er helt mør, finmoses suppen med stavmikser (eventuelt i blender/food processor). Hvis det er ønskelig med tykkere konsistens på suppen, kan den kokes noen minutter uten lokk, til den er passer redusert. Smak til med salt og pepper.

Server suppen toppet med spekeskinke. Sprinkle litt god sitronolje over, og server med godt brød til.

Vel bekomme!

Monas "må ha"-ingredienser på kjøkkenet

Jeg har fått forespørsel fra en av mine lesere som gjerne vil vite hva som er mine "må ha"-ingredienser på kjøkkenet. Og den utfordringen tar jeg veldig gjerne! For jeg har jo visse matvarer som jeg alltid må ha for hånden. Jeg har også tatt med endel lenker til oppskrifter jeg har laget med disse basisråvarene.

Det viktigste jeg har i hus er som følger:

Ris & pasta ++

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Når det gjelder ris, så har jeg alltid tre typer i hus - jasminris, sushiris og risottoris. Jasminris er så anvendelig, jeg bruker den både til astiatiske retter og annen mat jeg serverer ris til. Når jeg vil lage noe indisk mat, så syns jeg det er et "must" å servere basmatiris til. Siden vi er glad i både sushi og risotto, så har jeg også ditto ristyper i skapet. Ris kjøper jeg gjerne rimelig på asiatiske butikker, spesielt er det mye å spare på sushiris, den koster jo en liten formue i "vanlige" butikker… Pasta har jeg som regel i ulike varianter - spaghetti, pastarør eller -skruer, og lasagneplater. Med ris og pasta i hus har du alltid basisen for en enkel og god middag. 

I tillegg til ris og pasta, pleier jeg alltid å ha både couscous og bulgur. Couscous er finkornet semule fra durumhvete, altså den innerste harde kjernen i kornet. Bulgur er knuste, forkokte og tørkede korn av durumhvete - den består av en større del av kornet, og er mer næringsrik enn couscous. Både couscous og bulgur finnes i fullkornvarianter. Couscous er ypperlig fordi koketiden er veldig kort, du koker bare opp riktig mengde vann og lar den trekke i 4-5 minutter. Bulgur trenger gjerne noen minutter mer enn couscous, men er fortsatt raskere å lage enn ris. Couscous og bulgur er gode alternativer til ris, og er dessuten ypperlig i gode, mettende salater.

Hermetikk

Skikkelig god pizzasaus!

Det fine med hermetikk er at det står seg i lang tid, så du kan gjerne hamstre litt. Jeg må alltid ha hermetiske tomater, mais og god kokosmelk (økologisk) i hus, og jeg sørger alltid for å handle mer før jeg går tom. Hermetiske tomater bruker jeg i all slags tomatbaserte sauser, inkludert pasta- og pizzasaus, og det er veldig lettvint å bruke til hjemmelaget tomatsuppe. Kokosmelk bruker jeg til thai- og indiske retter, men visste du at du også kan piske kokoskrem av den tykke delen av kokosmelken?

Ellers har jeg alltid svarte bønner i matskapet, siden minstemann synes det er uunnværlig i fredags-nachosen! Og stort sett har jeg typiske astiatiske hermetiske råvarer som passer i en rask wok eller thaigryte - vannkastanjer, minimais og bambusskudd. 

Løk!

Boeuf Bourguignon - klassisk fransk kjøttgryte med rødvin, champignon, bacon og løk

Jeg har alltid varierte grønnsaker i hus, men det er én basisgrønnsak jeg sørger for å aldri gå tom for: LØK! Det er den mest anvendelige grønnsaken jeg vet om, god holdbarhet har den også. Vanlig løk og hvitløk må jeg alltid ha for hånden, og ofte har jeg også rødløk og vårløk. Jeg bruker løk i de fleste supper jeg lager, og i wok'er og gryteretter. Det er også godt sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker. 

Mel og bakevarer

Lettvint og supergodt halvgrovt brød med nøtter og frø

Siden jeg sverger til hjemmebakte brød, har jeg alltid siktet og sammalt hvetemel i hus, som et minimum. Durumhvete bruker jeg både til hjemmelaget pasta og til pizzabunn, men også til bolledeig. Som regel lager jeg brød med ulike frø - gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø har jeg alltid i hus. Havregryn brukes i både bakst (for eksempel brød, havrekjeks og vafler), til grøt og til hjemmelaget musli. Tørrgjær er enkelt å bake med og har god holdbarhet i forhold til fersk gjær.


Egg!

Kjapp omelett på eggerøre-vis

Egg er etter min mening blant de mest fantastiske og anvendelige råvarene som finnes, og de er svært næringsrike. Egg er godt både stekt og kokt, og i omeletter og eggerører. Hvorfor ikke prøve en kjapp og enkel omelett-eggerøre, som en slags mellomting mellom de to? Egg brukes i svært mange kaker, og jeg lager majoneser i ulike varianter, for eksempel hvitløksmajones eller safranmajones. Har du ris til overs etter en middag, er det gull å lage stekt ris. Av eggehviter kan du lage marengs og kokosboller, og av eggeplommer kan du lage bearnaisesaus. I den beste hjemmelagde vaniljeiskremen kommer man ikke utenom egg, det samme gjelder hjemmelaget karamellpudding. Dette er bare noe av det jeg bruker egg til.

Egg har lang holdbarhet, mye lenger enn den datoen som er stemplet på pakken, vi snakker gjerne flere måneder. Eggeskallet gjør at egget er så godt som hermetisk inni. Du kan alltids sjekke tilstanden til et egg ved å knekke det i et glass før det eventuelt brukes - se på det og bruk luktesansen, hvis det ikke har noen "ugrei" lukt, så er det  Jeg kjøper alltid økologiske egg, da vet jeg at hønene har litt mer livskvalitet og bedre fôr…


Oljer, smakstilsetninger & smør!

Kjempegode pepperkaker - inneholder godt med smør...

Jeg har alltid extra virgin olivenolje i hus, og en raffinert rapsolje til steking og majoneser. En god sitronolje har jeg også på plass, den bruker jeg for eksempel på pasta, til ovnsbakt fisk, i salater, og gjerne en dæsj i supper ved servering.

Sesamolje er uunnværlig i mange asiatiske retter (thai), jeg bruker gjerne en liten dæsj i nykokte nudler. Soyasaus (saltredusert) og oystersaus har jeg også bestandig i hus, de kjøper jeg i store flasker på asiatiske butikker til en gunstig penge.

Når det gjelder ulike krydder og tørkede urter så har jeg et helt arsenal, og kan ikke nevne alt. Det vil være veldig individuelt hva man trenger, ut fra hva slags mat man foretrekker. Når det gjelder salt, så sverger jeg til himalayasalt, det er mer naturlig og inneholder en hel del gode stoffer. Jeg må alltid ha hvitløkspepper i hus - det er et ypperlig "allroundkrydder" på både kjøtt og fisk og eggeretter, om du liker hvitløk som meg. Tørkede urter som timian, basilikum, rosmarin, oregano og dill er obligatoriske, her er det smak og behag hva man liker. Forresten: Det aller beste texmex-krydderet er hjemmelaget!

Margarin finner ALDRI veien til mitt kjøkken - det er bare smør som er smør… Og visste du at du kjapt & enkelt kan lage smør selv? Soyasmør på fisk er forresten utrolig enkelt og veldig godt!


Fisk og sjømat i fryseren

Torskeloins (skreiloins) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

Jeg bruker fryseren min til mye, og fisk er en av de råvarene jeg alltid har oppbevart der, minimum torske- og laksefilet, men gjerne også reker. Da har vi alltid en sunn og god middag lett tilgjengelig, sammen med noen av de andre basisvarene over. Generelt spiser vi ganske mye fisk hos oss, i snitt tre ganger i uken sånn omtrent.

På hverdager er det ikke alltid jeg husker på å ta opp fisk som tiner i tide til middagen skal lages. Siden jeg er i full jobb på dagtid, ender jeg som regel opp med å tine fiskefilet (med emballasjen på) i halvkaldt eller lunkent vann, og det går helt fint - frossen fisk tiner raskere i vann enn i romtemperatur. Ikke bruk for varmt vann, da kan du ende med at fisken blir kokt…

Fyldig tomatsuppe med fennikel og rødløk

Da jeg spiste denne suppen, gav den meg gode assosiasjoner til Italia. Det er nok fordi både tomat og fennikel er mye brukt i det italienske kjøkken, men det gjelder også sitron og focaccia så klart. 

Det fine med hjemmelagde tomatsupper er at de er så enkle å både lage og variere. Det har blitt endel tomatsuppe-varianter på mitt kjøkken også, bare noen har funnet veien til bloggen foreløpig, men flere kommer nok etter hvert. 

Denne gang ble det en vellykket utgave med rødløk og fennikel sprinklet med en god sitronolje, som bragte gode tanker tilbake til fjorårets sommerferie på østkysten av Italia. Og servert med nybakt grov focaccia så ble det en herlig og lett vegetarmiddag.

Stavmikser er fint å ha for hånden når du finmoser suppen. Blender kan også brukes, men pass da på at du ikke brenner deg på den varme suppen… Har du stavmikser så bruk den, ellers kan du hakke løken og fennikelen ekstra smått, og bruke finhakkede hermetiske tomater.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

2 middels store rødløk

1 middels stor fennikel (3-400 gr)

Extra virgin olivenolje

2 bokser hermetiske tomater

7-8 dl kaldt vann

2 terninger grønnsaksbuljong

1 ts brunt sukker

Salt

Pepper

Sitronolje ved servering

Sitronolje fra Oliviers & Co - ingen over, ingen ved siden…

Rødløk skrelles og kuttes i terninger. Fennikel kuttes også i tilsvarende terninger.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en gryte eller kasserolle på middels god varme. Ha i rødløk og fennikel, og la det surre under lokk i ca ti minutter, til grønnsakene er litt blanke og møre.

Tilsett hermetiske tomater, 7 dl vann, grønnsaksbuljong og brunt sukker. La suppen koke videre under lokk i fem-ti minutter. 

Kjør suppen passe jevn med stavmikser, og tilsett eventuelt mer vann til passe fylde. Kok opp igjen, og smak til med salt og pepper.

Sprinkle over litt sitronolje, og server med godt brød. Vel bekomme!

Aromasopp-suppe

Fyldige, kremede soppsupper er helt klart blant suppefavorittene mine. Egentlig synes jeg soppsuppe først og fremst er høstmat, siden høsten jo er høysesong for sopp. Men det smaker jammen godt på hustrige februardager også. 

Med en dæsj extra virgin olivenolje ved servering samt godt brød til, så har du et enkelt, varmende og velsmakende måltid.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

800 gr aromasopp
50 gr smør
Olje til steking
1 løk
3-4 ss soyasaus
1 liter kaldt vann
2 terninger kjøttbuljong (grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
3 dl kremfløte
1 ts timian
1 ts rosmarin
Salt
Pepper

Extra virgin olivenolje ved servering

Aromasopp børstes fri for eventuelle jordrester, og kuttes i grove biter. Løken hakkes i ca 1 cm terninger.

Smelt smør i en romslig gryte på høy varme, og tilsett soppen samt godt med olje (4-6 ss). Rør jevnlig med sleiv, og la soppen steke noen minutter. Den kan fint brunes, men skal ikke svis. 

Når soppen begynner å "klappe sammen" og væsken trekker ut, tilsettes den hakkede løken og soyasaus. La steke noen minutter til, til løken blir blank, juster eventuelt ned varmen litt.

Tilsett kjøttkraft, timian og rosmarin, legg på lokk, og juster eventuelt varmen så det koker moderat. La koke ca fem minutter.

Suppen jevnes med stavmikser eller blender. Spe med kremfløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med en dæsj extra virgin olivenolje og med godt brød til. Vel bekomme!

Fyldig tomat- og maissuppe

Ah, det er så godt å alltid ha hermetikk i bakhånd. Da kan du lage en enkel & god middag selv om du ikke har "noenting" i hus... Du trenger verken kjøtt eller fisk for å lage en mettende suppe, du kan vel så gjerne ty til linser og mais som jeg har gjort her.

Dette er en fyldig suppe som både smaker godt og gjør godt. Og det beste av alt; du lager den på bare 10-15 minutter! Så dette er suppen for hektiske dager, eller når du ikke har lyst eller ork til å bruke mye tid på matlagingen. Ikke la deg skremme av ingrediens-listen, det aller meste er hermetikk og krydderier som du "ekspederer" i en fei... Det enerste som skal hakkes er rødløk og hvitløk.

Og om du skulle få noe suppe til overs, så er resten finfin å bruke som pastasaus. Suppen holder seg fint 3-4 dager i kjøleskap.

Du trenger følgende til fire personer:

1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk
Extra virgin olivenolje
1 kartong linser (ca 400 gr)
2 bokser hakkede hermetiske tomater
1 stor boks mais (eller 2 små)
2 ts brunt sukker
2 ts malt paprika
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 ts tørket persille
5 dl kaldt vann
2 terninger kjøttbuljong (grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
2 ss balsamico
Salt
Pepper

Sitronolje ved servering

Rødløk og hvitløk hakkes. 

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte på middels varme, og la rødløk og hvitløk surre 2-3 minutter, til løken begynner å bli blank.

Mens løken surrer, skyller du linsene i kaldt vann. Tilsett linsene i løken sammen med hermetiske tomater, mais, brunt sukker, malt paprika, timian, oregano, persille, vann, buljong og balsamico. Rør sammen, og kok opp, la det koke noen minutter.

Kjør suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Sprinkle over sitronolje, og server med godt brød til. Vel bekomme! 

Søtpotetsuppe med kokosmelk & biff

Suppe må være noe av det beste jeg vet å bruke søtpotet til. Den søte & fyldige smaken av søtpoteten passer ekstra godt sammen med kokosmelk og asiatiske smaker, synes jeg.

Suppa ble toppet med biffkjøtt som var til overs fra en av helgens gode middager - en finfin måte å utnytte middagsrester på altså. Ofte lager jeg mer kjøtt enn vi trenger til en middag, særlig i helgene, og så bruker jeg restene til supper som denne. Du kan selvfølgelig bruke andre typer kjøtt, men biff passer iallfall veldig godt.

Her har jeg vært bevisst på å brune løken lett & fint, for å få frem en herlig aroma som passer godt i suppa. Løk er bare undervurdert, en fantastisk råvare som jeg ALLTID må ha i hus!!

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor løk
Olje til steking
Ca 1 kg søtpotet
4 ss soyasaus
1 boks kokosmelk
2-3 ts rød karripasta
1 ss finrevet frisk ingefær
7 dl kjøtt- eller kyllingkraft
Salt
Pepper

Ved servering:
Ca 300 gr ferdigstekt biffkjøtt (eller annet stekt kjøtt)
Sitronolje

Skrell og kutt løken i terninger. Ha godt med olje i en romslig tykkbunnet gryte, og stek løken på middels god varme noen minutter. Den skal bli fint gylden/lett brunet uten å bli svidd, så pass på å røre av og til.

Mens løken steker, under oppsyn, skreller og kutter du søtpotetene i terninger (løken bruker noen minutter, justér eventuelt ned varmen litt om nødvendig). Jo mindre terninger, jo fortere blir de gjennomstekte/møre. Tilsett søtpotetene og soyasaus i gryta, bland sammen og la det steke etpar minutter. Legg på lokk, og juster varmen etter behov.

Tilsett kokosmelk, karripasta, finrevet frisk ingefærog kjøtt-/kyllingkraft, kok opp, og la det småkoke videre, fortsatt under lokk, til søtpotetterningene er helt møre.

Kutt kjøttet i terninger.

Finmos suppa med stavmikser til jevn konsistens, spe eventuelt med litt mer vann om du synes den er for tykk (men det er meningen at den skal være fyldig). Smak til med salt og pepper.

Server suppa toppet med kjøtterningene, og sprinkle over sitronolje ved servering. Vel bekomme!

Pastinakksuppe med persille- og hvitløksdressing

I dag ble det middagspåfunn etter innfallsmetoden, i butikken. Normalt pleier jeg å ha middagsplanene noenlunde klare før jeg handler, men med en syk liten krabat i hus blir ting fort snudd på hodet... Jeg fant ikke noe som fristet, helt til jeg kom over en bugnende haug med pastinakk. 

Så da ble det pastinakksuppe i dag, i all sin enkelhet. For å freshe den opp og gjøre den litt "sommerlig" (vi teller jo tross alt snart juni...), kjøpte jeg med en pakke frisk bladpersille. Persillen kjørte jeg sammen med hvitløk og extra virgin olivenolje til en herlig enkel men smakfull dressing som suppen ble toppet med ved servering.

Når du bruker litt poteter sammen med pastinakken, får du en litt mildere smak og fyldigere konsistens på suppen. Denne suppen kan du gjerne også toppe med noe stekt kjøtt eller fisk.

Du trenger følgende til fire personer:

600 gr pastinakk
300 gr poteter
5 dl kyllingkraft (grønnsakskraft for vegetarisk suppe)
5-6 dl helmelk
Salt
Pepper

En håndfull frisk persille
1 fedd hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
Salt
(Pepper)

Pastinakk og poteter skrelles og kuttes i mindre skiver eller terninger (jo mindre biter jo fortere blir de kokt møre), ha dem i en romslig kasserolle sammen med kyllingkraft og kok opp under lokk. La koke til grønnsakene er godt møre, rør gjerne av og til. 

Mens grønnsakene koker, lager du persille- og hvitløksdressingen. Grovhakk persillen og knus hvitløksfeddet i hvitløkspresse, og bland sammen med olje. Kjør med stavmikser eller lignende til en passe jevn blanding. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Når pastinakken og potetene er kokt godt møre, kjøres de og kraften jevnt med stavmikser. Tilsett mesteparten av melken, kok opp og la den småkoke etpar minutter, spe med mer melk til passe fylde. Smak til med salt og pepper.

Server pastinakksuppen med persille- og hvitløksdressingen, og med godt brød til. Vel bekomme!

Hjemmelaget tomatsuppe med røde linser og friske urter

Det er finfint å kickstarte en ny uke med en god hjemmelaget suppe! 

Denne tomatsuppa ble laget med røde linser, som er proppfulle av proteiner, og derfor gode å bruke i supper når man dropper kjøtt. Nå finnes ferdigkokte røde linser lett tilgjengelig på de fleste matbutikker, de har endatil økologiske sådanne på min lokale Rema-butikk. Om du vil ha en ekstra piff på suppa, kan du smake til med litt chilipulver.

Suppa ble toppet med friske, herlige urter - jeg brukte basilikum, oregano og timian. 

Dette er sunn, god, kjapp og fargerik mat til å bli glad av!

Du trenger følgende til tre personer:

1 stor rødløk (eller to mindre, bruk alternativt vanlig løk)
4 fedd hvitløk
Olje til steking
2 bokser hakkede tomater
1 kartong røde linser (ca 285 gr)
5 dl vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
4-5 ss extra virgin olivenolje
Ca 2 ts sukker
Salt
Pepper
(Chilipulver)
En god håndfull friske urter (basilikum, oregano, timian...)

Rødløk kuttes i små terninger, og hvitløk hakkes passe grovt. Ha godt med olje i en tykkbunnet gryte på middels god varme, og stek rødløk og hvitløk noen få minutter til den er blank.

Tilsett hakkede tomater, røde linser som er skylt i kaldt vann, vann og buljongterninger. Legg på lokk og kok opp på god varme, la det koke godt i 5 minutter, justér varmen etter behov (det skal ikke fosskoke, bare koke godt).

Ta av lokket, tilsett en god slant extra virgin olivenolje, rør godt, og smak til med sukker, salt og pepper, og eventuelt litt chilipulver. La suppa koke 10-15 minutter til den har passe konsistens.

Grovhakk en god håndfull friske urter, som drysses over suppa ved servering, sprinkle gjerne litt extra virgin olivenolje over også. Serveres med godt brød til. 

Vel bekomme!

Herlig grønn ertesuppe

Hjemmelaget ertesuppe er enkel, kjapp, god, sunn og billig mat. Fem ting på én gang altså!

Tilsett gjerne litt fløte mot slutten av kokingen om du vil, men personlig så synes jeg suppa er god som den er - herlig grønn og innbydende. En dæsj god sitronolje holder for meg. Derimot kan jeg gladelig tilsette litt stekt bacon eller annet salt svinekjøtt, eller stekt torsk.

En av mine "må ha" på kjøkkenet; sitronoljen fra Oliviers & Co!

Du trenger følgende til fire personer:

1 løk
2-3 fedd hvitløk
50 gr smør
750 gr dypfryste grønne erter
10-12 dl vann
2 terninger kjøttbuljong (grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
Salt
Pepper

Sitronolje ved servering (eller annen god olivenolje)

Hakk løk og hvitløk. Stekes i smør på middels god varme noen minutter i en romslig kasserolle eller gryte, til løken er blank.

Tilsett erter, 10 dl vann og kjøttbuljong. Skru opp varmen til max og legg gjerne på lokk, så det går raskt å koke opp suppa. Justér varmen og la den småkoke 2-3 minutter, trekk til side, og kjør suppa jevn med stavmikser. Tilsett litt mer vann om ønskelig, til passe konsistens.

Smak til med salt og pepper. Sprinkle over litt god sitronolje, og server med godt brød til.

Vel bekomme!

...eller hva med et dryss ristede sesamfrø?

Blomkål- og fennikelsuppe

Forleden fikk jeg et tips om å prøve fennikel i fiskesuppe. Tilfeldighetene ville ha det til at jeg hadde fennikel i hus, men den skulle jeg egentlig bruke til neste fiskemiddag. Fiskesuppe hadde vi sist uke, det var for øvrig i forbindelse med den at tipset kom, og denne mandagen hadde jeg planer om blomkålsuppe.

Men tankene begynte å svive... Kanskje jeg kunne prøve fennikel i blomkålsuppa? Blomkål med sin milde og fine smak, og fennikel med sin delikate lakrislignende smak - det burde jo fungere fint... Ja, man finner jo ikke ut av det om man ikke prøver.

Da ble det sånn, og suppa smakte riktig så godt! Jeg tilsatte litt malt fennikel for å underbygge den gode smaken.

Veldig lettlaget er den også, og det gjør vel ingenting??


Du trenger følgende til 3-4 personer:

1 middels stort blomkål
1 middels stor fennikel
1 løk
Olje til steking
5 dl vann
2 terninger grønnsaksbuljong
7 dl melk
Ca 1 ts malt fennikel (kan eventuelt droppes)
Salt
Pepper
Extra virgin olivenolje ved servering

Kutt blomkål, fennikel og løk i passe terninger, og ha alt oppi en romslig tykkbunnet kasserolle. Tilsett godt med olje (3-4 ss), vann og grønnsaksbuljong, legg på lokk og la det koke opp. La det koke ca ti minutter til grønnsakene er møre. Rør av og til, du vil se at grønnsakene "faller litt sammen" etter hvert som de kokes.

Om du vil ha noen blomkål- og fennikelbiter i suppa ved servering, kan du ta ut så mange biter du vil ha og legge i en skål så lenge.

Kjør (resten av) suppa jevn med stavmikser, tilsett melk, og kok opp igjen. Spe eventuelt med litt mer melk om ønskelig. Smak til med malt fennikel, salt og pepper. Tilsett blomkål- og fennikelbitene som du eventuelt har lagt til side.

Server suppa med en dæsj extra virgin olivenolje, og med godt brød til. Vel bekomme!

Fiskesuppe med gulrot, asparges og dill

Ingenting smaker vel som ekte hjemmelaget fiskesuppe. Toåringen vår syntes i alle fall at denne suppen var kjempegod! Du trenger bare noen få, men gode råvarer, og det tar ikke lang tid å lage den fra bunnen av.

Fiskesuppen er enkel å variere. Vil du ha en rimelig hverdagssuppe, så bytt ut aspargesen med grønne erter (dypfryste) eller små brokkoli-buketter, og bruk gjerne dypfryst fisk som tines først. Og til festmat-varianten: Tilsett noen ferske reker og etpar spiseskjeer lettrømme eller creme fraiche, så er du der:)


Du trenger følgende til 3-4 personer:

1 løk
3 fedd hvitløk
200 gr gulrot
100-150 gr grønne asparges
4-500 gr torskefilet
3-4 ss hakket frisk dill
50 gr smør
2 terninger fiskebuljong
5 dl kaldt vann
7 dl helmelk
3 ss maisenna
(Salt)
Pepper
Sitronolje eller extra virgin olivenolje ved servering

Løk og hvitløk hakkes. Gulrot skrelles og kuttes i 1/2 cm tynne skiver. Fjern de trevlete endene på aspargesene, og kutt dem i 3-4 cm biter. Torsk kuttes i passe terninger, ca 2 cm tykke. Dill hakkes.

Løk og hvitløk stekes i smør i en romslig tykkbunnet kasserolle på middels god varme, til løken blir blank. Tilsett deretter fiskebuljong og vann, skru opp varmen og kok opp.

Imens røres maisenna ut i den kalde melken, og tilsettes. La suppen koke opp igjen under omrøring, juster ned varmen litt så du ikke risikerer å svi den. La den småkoke et minutts tid. Hvis du synes den blir litt tykk, kan du spe den med litt mer melk.

Kjør suppen jevn med stavmikser før øvrige ingredienser tilsettes.

Smak til med pepper og eventuelt litt salt (husk at fiskebuljongen inneholder endel salt, så det er ikke sikkert du trenger å tilsette noe ekstra).

Tilsett gulrot og la suppen småkoke et minutts tid. Tilsett så asparges, torsk og dill, og la suppen så vidt småkoke noen få minutter, til torsken er gjennomkokt og grønnsakene er passe møre. Hvis du bytter ut asparges med brokkoli, bør den få komme i suppen samtidig med gulrøttene.

Server suppen med sitronolje, en kvast frisk dill, og med godt brød til. Vel bekomme!

Kremet høstsuppe med hjortestek, aromasopp og rotgrønnsaker

Etter hvert som høstmørket siger på, gjelder det å kompensere med gode søndagsmiddager. Det er høysesong for vilt, og jeg pleier som regel å kjøpe mer kjøtt enn vi trenger til én middag. Det som blir til overs blir brukt til en god gryte eller suppe.

Denne gang var det hjortestek vi hadde til overs, samt aromasopp, rotgrønnsaker og en god skvett kremfløte. Slikt blir det fyldig & god suppe av gitt - eller gryte om du vil.


Du trenger følgende til fire personer:

200 gr poteter
2 ss smør
2 ss olje til steking
250 gr aromasopp (eller annen sopp etter ønske)
200 gr gulrøtter
200 gr pastinakk
1 løk
1 beger kremost naturell (125 gr)
1-2 dl kremfløte (evt matfløte for lettere variant)
Ca 300 gr hjortestek (eller reinsdyrstek)
5 dl viltbuljong (evt kjøttbuljong)
1 ts timian
1 ts rosmarin
Salt
Pepper

Ved servering:
Tyttebærsyltetøy
Basilikumolje (evt extra virgin olivenolje)

Poteter med tynt, fint skall trenger ikke skrelles. Kutt dem i ca 1 cm terninger, aromasoppen likeså.

Ha smør og olje i en romslig gryte på god varme, og ha i potetene og soppen. Rør av og til så de ikke svis.

Imens skrelles gulrøtter, pastinakk og løk, og kuttes i terninger. Tilsett i gryten etter hvert som de er kuttet opp, juster ned varmen litt. Stek videre noen minutter, rør av og til.

Tilsett kremost og fløte, og rør til kremosten har løst seg opp. Tilsett så viltbuljong, timian og rosmarin, og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter, til grønnsakene er godt møre. Smak til med salt og pepper.

Server med tyttebærsyltetøy og basilikumolje, gjerne med godt brød til. Vel bekomme!

Blomkålsuppe med sprøstekt bacon

Sprøstekt bacon er rett og slett "perfect match" med den rene, gode smaken av hjemmelaget blomkålsuppe! Og en god sitronolje er prikken over i'en...

Suppen er enkel og rask å lage, og det passer jo bra på hektiske hverdager. Men den kan vel så gjerne serveres som forrett til en treretter. Vil du ha en fyldigere og kremet variant, kan du erstatte noe av melken med fløte, eller du kan sjekke ut denne oppskriften.

Du trenger følgende til to-tre personer:

1 løk
Olje til steking
1 stort blomkål (eller to mindre)
4-5 dl kyllingkraft
Ca 5 dl helmelk
Salt
Pepper

100-150 gr bacon
Litt olje til steking
Sitronolje ved servering

Løken hakkes, og stekes på god varme i litt olje i en romslig tykkbunnet kasserolle, til den er blank. Rør av og til, så løken ikke svis.

Imens kuttes blomkålen i mindre buketter og biter, og tilsettes i kasserollen sammen med kyllingkraft. Legg på lokk, justér varmen etter behov, og la det koke noen minutter til blomkålen er mør. Rør av og til.

Mens blomkålen koker, kuttes bacon i tynne strimler på tvers, og stekes på god varme i stekepanne med litt olje, til baconet er godt brunet og sprøstekt. Ha over i en skål så lenge.

Trekk kasserollen av platen, tilsett melken, og kjør suppen jevn med stavmikser. Gi suppen et oppkok, og la den småkoke et minutts tid under omrøring. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med sprøstekt bacon, og sprinkle over sitronolje eller en annen god olivenolje, og godt brød hører med. Vel bekomme!

Høstsuppe med lammestek

Høsten er tid for både lam og vilt, og det er jo typisk helgemiddag. Hvis du, som jeg, ofte har kjøtt til overs etter slike middager, så er restene kjempefine å bruke i suppe.

Jeg lagde en fyldig og god suppe med poteter, pastinakk og purre, og strimlet lammestek fikk komme i som "garnityr" ved servering. Her vil det meste av kjøtt passe, bruk det du har, eventuelt vil stekt bacon også smake godt. En dæsj god olivenolje til slutt er aldri feil!


Du trenger følgende til fire personer:

1 løk
3 ss smør
Ca 800 gr poteter
200 gr pastinakk
5 dl vann
2 terninger kjøttbuljong
Ca 8 dl melk (til passe konsistens)
Salt
Pepper
Litt frisk eller tørket rosmarin
Litt frisk eller tørket timian
1/2 purre (den grønne delen)
4-500 gr lammestek (eller annet renskåret kjøtt)

Bruker du nypoteter så har de gjerne fint tynt skall, og du kan gjerne beholde det på (det gjorde jeg). Bare vask dem godt først. Kutt potetene i terninger, og stek sammen med smør i en romslig tykkbunnet kasserolle på middels god varme. Rør av og til.

Imens skrelles og grovhakkes løken, og tilsettes sammen med potetene, rør sammen.

Så skrelles og kuttes pastinakken i terninger, og tilsettes i kasserollen. Tilsett vann og buljongterninger, legg på lokk og la det koke til grønnsakene er møre.

Imens vaskes purren godt (den kan ha jord og sand på innsiden av bladene), og kuttes i 1-2 millimeter tynne ringer. Sett til side så lenge. Kjøttet kuttes i strimler, og settes til side.

Når grønnsakene er kokt møre, kan du enten bruke stamper til å mose grønnsakene med, eller bruke stavmikser. Tilsett melk til passe konsistens, og smak til med salt og pepper, samt rosmarin og timian. Tilsett purre, kok opp igjen og la det småkoke et minutts tid.

Legg strimlet kjøtt i suppeskåler, og hell suppen over. Sprinkle over litt god olivenolje til slutt.

Vel bekomme!