Risotto med reker, erter og karri (melkefri)

Her får du oppskrift på en litt "annerledes" risotto - med reker, erter og karri. Italia møter India!

Risottoen er laget uten både smør og parmesan - begge deler hører egentlig hjemme i en klassisk risotto. Karri gir en "kompenserende" smak som passer veldig godt sammen rekene. I tillegg har jeg tilsatt litt næringsgjær, som har en ostelignende og umamiaktig smak. Næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikker. Eventuelt kan du droppe dette, men det anbefales.

Når du lager risotto, er det viktig at ikke kokeprosessen stopper opp, for at risen skal bli kokt som den skal. Derfor kokes kyllingkraften opp før du starter på selve risottoen, og kraften tilsettes porsjonsvis i risen. Total koketid for risottoris er 20-25 minutter, og risen smakes til mot slutten, så du er sikker på at konsistensen på riskornene blir akkurat passe, med en litt "fast" kjerne uten å virke ukokt (al dente).

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 liter kyllingkraft (1 liter vann + 2 terninger kyllingbuljong)

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som tines først)

1 løk
5 ss extra virgin olivenolje
2 dl hvitvin (gjerne pinot gris)
350 gr risottoris
200 gr dypfryste grønne erter
2 ss næringsgjær (kan droppes)
1,5-2 ts karripulver (smakes til)
Himalayasalt
Hvitløkspepper
2-3 ss god sitronolje

Kok opp kyllingkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Rekene skrelles og settes til side.

Løken finhakkes, og surres i en romslig kasserolle i extra virgin olivenolje på middels varme 3-4 minutter, til løken er blank og myk.

Tilsett hvitvin, og la det småkoke til vinen er nesten kokt inn, rør av og til ved behov. 

Deretter tilsettes varm kyllingkraft porsjonsvis, ca 1/4 om gangen cirka hvert femte minutt. Sørg for at risottoen hele tiden småkoker, slik kokeprosessen ikke stopper opp (ellers blir ikke risen kokt ), og rør ved behov. Juster varmen etter behov. Når første ladning med kraft har nesten kokt inn tilsettes ny porsjon, til all kraften er brukt opp, og risen er kokt med en litt "al dente" kjerne. Det tar ca 20-25 minutter totalt å koke risottorisen ferdig, smak på den for å sjekke at den er akkurat passe kokt slik du ønsker den.

Mot slutten av koketiden tilsettes de frosne ertene, bland sammen, og la det småkoke etpar minutter til.

Smak til med næringsgjær, karripulver, himalayasalt og hvitløkspepper.

Toppes med reker, og litt god sitronolje.

Vel bekomme!

Hjemmelaget rød pesto (melkefri)

Klassisk pesto lages med parmesan eller pecorino, men det går veldig fint an å lage den helt fri for ost, om man ikke kan spise melkeprodukter. 

Her har jeg laget en rød pesto av soltørkede tomater. Den inneholder både pinjekjerner og cashewnøtter - cashewnøttene blir på et vis erstatning for osten. Bruk helst naturelle nøtter, de er sunnest. Alternativt, for ekstra god smak på pestoen, kan du riste pinjekjernene lett i tørr stekepanne så de blir fint gyldne.

Rød pesto er stadig vekk favorittpestoen min - den er så smakfull og allsidig. Den er ypperlig til pastaretter, og som tilbehør til kjøtt, kylling og fisk. Ellers smaker den veldig godt på brød (supert alternativ til smør), gjerne toppet med en god spekeskinke. 

Jeg synes rød pesto er best når den er lett spicy, men dette tilpasser du helt etter egen gane.

Du trenger følgende:

25 gr pinjekjerner naturell
20 gr cashewnøtter naturell
100 gr hakkede soltørkede tomater (i olje på glass)
5-6 ss extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
Himalayasalt
Chilipulver

Bruk en food processor eller multikvern (til kjøkkenmaskin eller stavmikser). Pestoen blir aller best når den er litt grovkornet, og ikke helt finmost. Jeg anbefaler derfor å grovmale nøttene og de soltørkede tomatene hver for seg, før alle ingrediensene blandes sammen. Da har du best kontroll på prosessen, slik at pestoen får den rette konsistensen.

Mal nøttene til en litt grovkornet masse, bruk gjerne pulse-funksjon eller korte støt av og på. Ha de grovmalte nøttene over i en bolle.

La oljen renne av de soltørkede tomatene, og ha i food processoren (du vil ha minst mulig av denne oljen, og i stedet ha extra virgin olivenolje i pestoen). Ha de grovmalte soltørkede tomatene sammen med de grovmalte nøttene.

Tilsett 5 ss extra virgin olivenolje. Knus hvitløksfeddet med hvitløkspresse, og tilsett. Bland godt sammen. Tilsett eventuelt litt mer extra virgin olivenolje om ønskelig for konsistensen. Smak til med himalayasalt og chilipulver.

Da er pestoen klar til servering.

Serveres til pastaretter, som tilbehør til kjøtt, kylling eller fisk, eller som pålegg.

Oppbevares på glass med tett lokk i kjøleskap i opptil 1-2 uker.

Vel bekomme!

Rød pesto på glutenfrie rundstykker

Chai kokos panna cotta med fikenmarmelade (melkefri)

Inspirasjonen til denne herlige panna cottaen fant jeg på Food Renegade, men jeg har gjort mine egne tilpasninger ut fra hvilke råvarer som er lett tilgjengelige på våre kanter. Chai te gir en herlig krydret aroma til panna cottaen, og det passer jo perfekt vinterstid. Den er forøvrig er laget med kokosmelk, så den er absolutt melkefri. 

Jeg har valgt å toppe panna cottaen med en herlig fikenmarmelade smaksatt med anis og vanilje. 

Panna cotta er forøvrig en svært enkel dessert å lage, og den kan med fordel lages dagen før servering. Den skal uansett stå kaldt i minst 3-4 timer i kjøleskap for å sette seg skikkelig. Fikenmarmeladen lages kjapt i løpet av minutter.

En av mine favoritt-teer - Sweet Chai fra Yogi Tea

Økologiske tørkede fiken fra Änglamark - min fikenfavoritt! Disse fås kjøpt hos Coop-butikker, og er mykere og saftigere enn andre tørkede fiken jeg vet om

Du trenger følgende til fire-fem porsjoner:

4 plater gelatin
5 dl kokosmelk av god kvalitet (2x2,5 dl kartonger)
30 gr akasiehonning
1 ts ekte vaniljesukker
4 chai teposer (gjerne Sweet Chai fra Yogi Tea)

Fikenmarmelade:
100 gr tørkede fiken
15 gr akasiehonning
1 dl kaldt vann
1/2 ts ekte vaniljesukker
1/2 ts malt anis
Litt sitronsaft

Panna cotta:

Gelatinplatene legges i kaldt vann i fem minutter.

Ha kremet kokosmelk, akasiehonning og vaniljesukker i en liten kasserolle. Kok opp under omrøring til kokepunktet, og trekk til side. Legg i teposene, og la dem trekke i 5-10 minutter, før de fjernes.

Tilsett de oppbløtede gelatinplatene, og rør sammen til de er helt oppløst i blandingen.

Helles på porsjonsglass eller i passende former, og settes i kjøleskap noen timer eller natten over, til panna cottaene er helt stivnet.

Tips: Hvis det er vanskelig å helle fra kasserollen over i glass eller porsjonsformer uten å søle, så ha blandingen først over i et målebeger, da blir det lettere å fordele i glassene/formene.

Fikenmarmelade:

Tørkede fiken kuttes i 1/2-1 cm terninger. Ha i en kasserolle sammen med akasiehonning, vann, ekte vaniljesukker og malt anis. Kok opp, og la det småkoke under omrøring til væsken er fordampet og marmeladen har tyknet litt, det tar ikke lang tid. Husk at konsistensen vil bli fastere når den er avkjølt, så ikke kok den for lenge. Smak til med litt sitronsaft, og eventuelt litt ekstra akasiehonning om ønskelig med mer sødme.

******

Den ferdige panna cottaen toppes med fikenmarmelade rett før servering.

Vel bekomme!

Risotto med shitakesopp og timian (melkefri)

"Hva er det?", spurte seksåringen da jeg sto og lagde dagens risotto. 

"Det er shitakesopp", svarte jeg. 

"Jeg ELSKER shitakesopp!", svarte hun tilbake.

Det er moro å se hvordan matinteressen har slått skikkelig rot hos de små!

Og forøvrig er det lenge siden jeg har laget risotto, faktisk første gang siden jeg la om kostholdet. En skikkelig risotto inneholder både smør og parmesan. Så nå har jeg utfordret meg selv og laget risotto helt uten disse "obligatoriske" ingrediensene. Valget falt på en smaksrik risotto med shitakesopp og timian. Som erstatning for parmesan så brukte jeg næringsgjær (nutritional yeast på engelsk).

Næringsgjær, ja. For de som ikke har hørt om det, så er det små flak av gjær som ikke lenger er aktiv, men som er rik på næringsstoffer (særlig B-vitaminer og proteiner), og har en osteaktig smak. Det er et rent naturprodukt uten noen tilsetninger, bortsett fra at det ofte er tilsatt vitamin B12 da… Næringsgjær kjøpes på helsekostbutikker.

Risotto med sopp er en klassiker, og du kan bruke hvilken som helst sopp du ønsker, helst en aromatisk variant som gir en fin kontrast til den milde & snille risottoen. Bruk gjerne tørket sopp slik jeg har gjort her, bare pass på å vanne den ut lenge nok, gjerne lenger enn det som står på pakken.

Server risottoen som den er, eller som tilbehør til kjøtt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

10 dl kaldt vann
50 gr tørket shitakesopp
2 terninger kjøttbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)

1 middels stor løk (evt 1/2 stor)
1/2 kinesisk hvitløk
3-4 ss extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
2 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
2-3 ss næringsgjær (nutritional yeast)
Frisk timian (gjerne sitrontimian om du finner tak i)

10 dl vann kokes opp i en kasserolle, og trekkes deretter til side. Ha tørket shitakesopp oppi vannet, legg på lokk, og la det stå og trekke i 30-45 minutter, til den virker helt helt myk.

Mens soppen bløtlegges, skrelles og kuttes løk og hvitløk relativt smått. 

Når soppen er ferdig bløtlagt, tar du vare på vannet, det skal brukes i kraften. Sil vannet over i et litermål så lenge, og fyll opp med kaldt vann til én liter totalt (siden noe av vannet har trukket inn i soppen). Ha vannet over i kasserollen igjen, og kok opp sammen med buljongterninger. Legg på lokk, og la stå på laveste varme for å holde kraften varm til risottoen.

Imens snittes soppen i tynne skiver.

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte på middels varme, og stek løken og hvitløken til den blir blank uten å få farge. Vei opp risottorisen, ha i gryten og stek etpar minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør etter behov. Tilsett shitakesoppen, og rør sammen. 

Tilsett ca 1/4 av kraften og la småkoke i ca fem minutter, rør av og til ved behov. Når væsken er kokt nesten inn tilsettes ny ladning kraft (en ny fjerdedel kraft), la koke ca fem nye minutter. Fortsett å tilsette kraft og koke inn til all kraften er brukt opp. Det tar 20-25 minutter fra du tilsetter første ladningen kraft til risen er ferdig. Den skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke uferdig. Prøvesmak til risen har passe konsistens. 

Smak til med salt og pepper, samt næringsgjær.

Server rirottoen med et dryss timian, for seg selv eller som tilbehør til kjøtt.

Vel bekomme!

Kjøttboller i tomatsaus med bakt søtpotet

Så har seksåringen mast om kjøttboller til middag igjen - og mammaen er ikke så vanskelig å be. I dag lagde jeg en ny vri, og byttet pastaen med ovnsbakt søtpotet. Det ble skikkelig godt!

Triks for å lage verdens enkleste kjøttboller:

Kjøttbollene er laget på aller enkleste vis, uten tilsetninger av noe slag. Og de kokes direkte i sausen uten å stekes på forhånd, da tar de opp smakene fra sausen, samtidig som kjøttbollene også avgir smak til sausen. 

Karbonadedeig (eventuelt kjøttdeig) kommer jo i firkantet forpakning. Så hvis du legger karbonadedeigen på en skjærefjøl, så kan du dele den i like store emner på tvers og på langs med en kniv, og deretter trykke dem sammen og forme dem til kjøttboller. 

Hvis du anvender 600 gr karbonadedeig som i denne oppskriften, kan den deles i 24 emner middels store kjøttboller. Tar du utgangspunkt i en 400 gr pakke med karbonadedeig, får du 16 kjøttboller.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1-1,3 kg søtpotet
Extra virgin olivenolje
Salt
Hvitløkspepper

800 gr hermetiske hakkede tomater (2 bokser)
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss god balsamico
1 løk
4-5 fedd hvitløk
3-4 gulrøtter
2 ts tørket basilikum
2 ts tørket timian
2 ts tørket oregano
Salt
Pepper
600 gr karbonadedeig

Frisk basilikum ved servering

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Hvis skallet på søtpotetene er jevnt og fint, trenger du ikke skrelle dem, bare skylle dem godt. Fjern eventuelle stygge ender på søtpotetene, og del dem i ca 1-1,5 cm tykke skiver. Legges i et jevnt lag på en stekeplate med bakepapir. Ovnsbakes i 40-50 minutter, til de er gjennomstekte og møre.

Ha hakkede tomater i en romslig gryte, tilsett extra virgin olivenolje og balsamico, rør sammen og kok opp. La sausen koke på middels varme. Løk skrelles og kuttes forholdsvis smått, og tilsettes. Knus hvitløk i hvitløkspresse, og tilsett. Bland sammen. 

Skrell gulrøtter og riv på grovt rivjern, og tilsett sammen med tørket basilikum, timian og oregano. Bland sammen. Smak til med salt og pepper.

Karbonadedeig formes til jevnt store boller, og tilsettes. Vend dem forsiktig i sausen så den dekker kjøttbollene. La koke til kjøttbollene her helt gjennomkokte.

Server kjøttboller og tomatsaus med ovnsbake søtpoteter til, og et dryss grovhakket basilikum.

Vel bekomme!

Torsk i form med fennikel og sitron

Inspirasjonen til denne herlige ovnsbakte torskeformen med fennikel fant jeg her. Den ble servert med pasta (rispasta for undertegnede, og vanlig pasta for resten av familien). Jeg brukte litt lavere temperatur enn originaloppskriften, da tar tilberedningen litt lenger tid, men så blir den mer "Seignalet-vennlig" også.

Jeg fant ut underveis at retten ble mer enn nok syrlig med en halv sitron, så jeg droppet å skvise sitron over fisken når den var ferdig. Derimot kan jeg anbefale et dryss finrevet sitronskall over, det gir en ekstra rik smak. Men da bør sitronen være økologisk, siden konvensjonelt dyrkede sitrusfrukter ofte sprøytebehandles ganske kraftig. Retten blir også enda bedre med litt mer tomater.

Ved servering fikk retten et dryss frisk timian, og den ble toppet med litt kremet balsamico som balanserer veldig godt mot syren fra sitronsaften og hvitvinen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor fennikel
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
10-12 cherrytomater
1 ts provenceurter
1 dl kyllingkraft
1 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2 sitron (helst økologisk)
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Himalayasalt
Pepper

Friske urter (gjerne timian)
Kremet balsamico

Pasta (hvetefri sådan til dem som ikke tåler det)

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Fjern den indre stammen i fennikelen, snitt den i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og ha i en romslig ildfast form. Løken skrelles og kuttes i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og blandes med fennikelen. Sprinkle over extra virgin olivenolje (3-4 ss). Bakes i ovnen i ca 20 minutter, til løken og fennikelen er mør. Eventuelt kan du vende grønnsakene litt underveis.

I mellomtiden deles cherrytomater i fire. Kyllingkraft, hvitvin og saften fra en halv sitron blandes.

Når fennikelen og løken er mør, fordeles cherrytomatene oppå. Dryss over provenceurter, og hell over kraft/vin/sitronssaftblandingen. Hvis sitronen er økologisk, finrives litt sitronskall over (kun det gule av skallet, det hvite har en bitter smak). Bak videre i 10 minutter.

I mellomtiden deles torskefileten i 4-5 cm tykke terninger.

Ta ut formen, legg på torsketerningene, og dryss over himalayasalt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 160 grader. Sett formen i ovnen igjen, la den stå til fisken er akkurat gjennomstekt, ca 10 minutter.

Dryss friske urter over den ferdige retten, og sprinkle extra virgin olivenolje over fisken. Serveres med pasta, og toppes med kremet balsamico.

Vel bekomme!

Glutenfritt flatbrød - glutenfri pizzabunn!

Glutenfritt flatbrød med modnet spekeskinke og cherrytomat, sprinklet med extra virgin olivenolje og kremet balsamico, og toppet med basilikum… Veldig smakfullt og godt!

I dag har jeg laget en variant av minibrødene jeg lagde forleden. 

Eneste forskjellen jeg har gjort er å kutte ut kokosmelet, og øke mengden cassavamel og kikertmel tilsvarende. Hvitløkspulver og et dryss rosmarin måtte jeg fortsatt ha med, for det er så innmari godt… Her lagde jeg ett stort flatt brød, i stedet for flere små, men det blir en praktikalitet og en smaksak.

Cassavamel er rikt på karbohydrater, mens kikertmel er svært næringsrikt, med mye proteiner, fiber, mineraler og visse vitaminer. Så du får et ganske så balansert og næringsrikt flatbrød, og det er ingen tvil om at dette er sunnere enn om det var bakt med hvetemel.

Merk at cassavamel finnes i ulike malingsgrader, fra veldig finmalt til ganske grovt, og det kalles gjerne også gari. Her har jeg brukt den helt finmalte typen, som ser ut som siktet hvetemel.

Uansett; resultatet var et sprøere (mer porøst) brød, med en deilig mild smak. Mon tro om ikke jeg foretrekker denne nye versjonen?? 

En annen super ting med dette flatbrødet; det er ypperlig som glutenfri pizzabunn! Stek bunnen først, og ha deretter ønsket topping på (det går faktisk an å lage god pizza uten å bruke ost også). Hvis du bruker pizzasaus så vil den trekke litt inn i bunnen og gjøre den mykere. Jeg anbefaler gjerne Porsjonspizza med cherrytomater og spekeskinke.

Alternativt kan du dele brødet med pizzaskjærer, og spise stykkene omtrent som knekkebrød med pålegg på.

PS: Nei, du kjenner ikke stort til kokossmaken fra kokosmelken...

Flatbrødet - eller pizzabunnen om du vil - ferdig stekt

Flatbrødet delt i porsjonsstykker med pizzaskjærer - toppes med godt pålegg etter ønske

Du trenger følgende til ett middels stort flatbrød eller pizzabunn:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

100 gr cassavamel

75 gr kikertmel

2/3 ts himalayasalt

1/2 ts hvitløkspulver

Extra virgin olivenolje

Tørket rosmarin

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

(Skal du bruke brødet til pizzabunn, som skal etterstekes med saus og topping på, kan du steke bunnen først på 180 grader. Da slipper du at den blir altfor mye stekt i kantene til slutt.) 

Ha kremet kokosmelk i en bakebolle. Tilsett cassavamel, kikertmel, himalayasalt og hvitløkspulverog bland godt sammen til en jevn masse.

Ha bakepapir på en stekeplate, og legg røren på midten (bruk slikkepott for å få med alt, røren er litt "klissete"). Ha raust med extra virgin olivenolje i håndflatene, og trykk røren utover til en jevn leiv, ca 1/2 cm tykk. Dryss over tørket rosmarin.

Stekes på midterste rille i 18-20 minutter, til brødet er fint brunet i kantene.

Skal du spise brødet som det er, kan det deles opp med pizzaskjærer med det samme. Skal det brukes til pizzabunn, fyller du på med ønsket topping, og eventuelt ettersteker.

Brødet kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Skikkelig god pizza med spekeskinke - på enkelt vis

Den aller beste pizzasausen er den som får putre og småkoke en god stund. Men du kan lage ganske god pizzasaus på superlettvint vis også, uten verken grønnsakskutting eller koking. Og tidsmessig kan den nærmest konkurrere med ferdigsauser, bare at her vet du eksakt hva sausen inneholder. Når pizzaen går i ovnen på høy varme, så vil sausen uansett få god varmebehandling.

Jeg lagde denne pizzasausen forleden da formen ikke var på topp, og jeg hadde ikke mye ork til å kokkelere. Men femåringen hadde så inderlig lyst på pizza, og jeg er litt svak for gode matønsker fra mine små... Jeg satte en kaldhevet pizzadeig med durumhvete kvelden før, rørte kjapt sammen en hjemmelaget pizzasaus på enkleste vis, og toppet med revet ost og spekeskinke.

Gud bedre så godt det ble - superlettvint og supersnadder!
Atter en ny matfavoritt er introdusert i heimen.
Jeg tror kanskje innslaget av cheddarost ga pizzaen et ekstra løft - jeg bare nevner det...

Når du setter pizzadeig til kaldheving kvelden før, kan du på dette viset ha deilig hjemmelaget pizza ferdig på under en halvtime.

Du trenger følgende til to store pizza:

En porsjon pizzadeig med durumhvete

Pizzasaus:
1 kartong hakkede tomater (500 gr)
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss god balsamico
2 ts paprikapulver
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
Hvitløkspepper
Salt

Topping:
Revet ost etter ønske (jeg brukte mozarella og cheddar)
Spekeskinke

Dag 1:

Lag pizzadeigen kvelden før, og sett til kaldheving til neste dag. Følg instruksjonen i det lenkede blogginnlegget.


Dag 2:

Forvarm stekeovnen til 275 grader.

Del pizzadeigen i to emner. Legg det ene deigemnet på en stekeplate med bakepapir, og trykk utover med hendene til en tynn og jevn pizzabunn. Du kan også kjevle deigen, men jeg liker at pizzaen får en litt "opphøyet" kant, jeg synes den gir et bedre stekeresultat.

Bland sammen alle ingrediensene til pizzasausen i en bolle, og fordel halvparten i et jevnt lag på pizzabunnen.

Toppes med revet ost og spekeskinke.

Stekes på nederste rille i ovnen i 12-15 minutter, til pizzaen er fint gylden.

Når den første pizzaen står i ovnen, tilberedes den andre på samme vis.

Vel bekomme!

Kylling med deilig ovnsbakt auberginsalat og pasta

 I salatbaren i kantinen på jobb har de ofte en miks av ovnsbakt aubergin og squash. Jeg synes denne miksen er så god, og siden jeg ofte spiser salat til lunsj, så blir den en hyppig del av lunsjen min.

Når jeg nå da tilfeldigvis hadde både aubergin og squash i hus, fikk jeg lyst til å lage denne herlige ovnsbakte auberginsalaten - som jeg velger å kalle den. Jeg tilsatte dessuten gode cherrytomater, og sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, samt et dryss frisk timian. 

Det viktigste er å få auberginen helt gjennombakt og mør, da er den vidunderlig god på både smak og konsistens. Vær oppmerksom på at auberginen trekker til seg mye extra virgin olivenolje.

Jeg serverte denne herlige auberginsalaten til stekt kyllingfilet og pasta, og toppet forøvrig med kremet balsamico ved servering. Innertier! Jeg fikk klar melding fra femåringen om at dagens middag var knallgod! Regner med at den må gjentas ved snarlig anledning...

Balsamico-creme - fyldig og god

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor aubergin
1 squash
150-200 gr cherrytomater
Extra virgin olivenolje
Frisk timian (eller tørket)
Salt

5-700 gr kyllingfilet
Smør
Olje til steking
Salt
Hvitløkspepper

Pasta til tre-fire personer

Ved servering:
Balsamico-creme

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Aubergin og squash kuttes i terninger, max 1 cm tykke i ene retningen. Ha i en romslig ildfast form, sammen med cherrytomater delt i to. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, auberginen vil trekke til seg mye olje! Dryss over litt salt og frisk (eller tørket) timian. Bland godt sammen. Ovnsbakes i ca 40 minutter, til auberginen virker helt mør, den blir nærmest silkemyk i konsistensen…  Du kan gjerne vende om på grønnsakene en gang eller to underveis.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle.

Kyllingfilet deles i 1 cm tykke skiver. Stekes i stekepanne med 50/50 smør og olje på litt over middels varme, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes til kyllingen er gjennomstekt og fint gylden, noen minutter på hver side. Juster varmen etter behov.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kyllingen med pasta og ovnsbakt aubergin, squash og cherrytomater. Toppes veldig gjerne med basamico-creme.

Vel bekomme!

Laks med ramsløk, couscous, gulrot og fennikel

Couscousen fikk fin gulfarge fra gulrøttene...

Her er en super hverdagsmiddag! Laks bakt med ramsløk, med couscous, gulrot og fennikel til.
Et sunt og smakfullt måltid, og ikke minst kjapt og lettvint å lage. 

Ramsløk er en fantastisk godsak. Den omtales ofte som Norges svar på hvitløk, og det med rette. Den smaker jo virkelig som hvitløk, bare med et urtepreg over seg. Nå kan jeg ikke skryte på meg at jeg har vært ute og sanket denne selv. Den er kjøpt på glass, og akkurat denne er fra Hardanger, og er en god miks av hakket ramsløk, extra virgin olivenolje og et lite hint med salt.

Jeg vet ikke hvor lett tilgjengelig slik ramsløk er i butikker ellers i landet, men akkurat denne er i alle fall å finne på mange butikker i Bergensregionen, endatil større Rema-butikker. Om du ikke finner tak i ramsløk så er trøsten kan hende at ramsløk vokser vilt mange steder, og ikke minst at høysesongen er om våren. Like rundt hjørnet altså!

Kanskje vi er flere som vil på ramsløkjakt om litt?

Jeg hadde ferdig oppdelte laksefileter på ca 125 gr per stykk, og brukte en god teskje per filet. Siden ramsløken kan være litt markant på smak, så er det gjerne greit å ikke ta på for mye i første omgang på selve laksen, og heller ha den stående fremme på bordet ved servering, så kan de som ønsker enda mer av godsakene forsyne seg med mer.

Ramsløk på glass fra Hardanger

Du trenger følgende til tre-fire personer:

3-4 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
3-4 ss extra virgin olivenolje
Salt
Pepper
5-600 gr laksefilet
4-6 ts ramsløk (på glass)
3-4 dl couscous
3-4 dl vann
2 ss sitronolje

(Ramsløk ved servering)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Skrell gulrøttene, og kutt både dem og fennikel i mindre terninger (max 1 cm). Ha i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje, og stek på middels god varme til grønnsakene er passe møre. Rør av og til. Dryss over litt salt og pepper.

Laksefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper, og bre litt ramsløk utover på hvert laksestykke, ca 1 ts pr 100 gr laksefilet. Stekes i 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Tilsett like mengder couscous og vann i kasserollen, rør om, legg på lokk og trekk bort fra varmen. La det stå i ca fem minutter, til couscousen har absorbert alt vannet. Tilsett litt sitronolje, rør om, og del opp couscousen som har klumpet seg sammen. 

Server laksen med couscous til. Sett gjerne frem ramsløken på bordet for dem som vil ha litt ekstra.

Vel bekomme!

Pasta med kjøttsaus og parmesangratinert aubergin

En pastarett med ny vri!

Her har jeg laget spaghetti med en ganske standard kjøttsaus med karbonadedeig, hermetiske tomater, rødløk og hvitløk, men med en litt annerledes topping: Parmesangratinerte auberginskiver. 

Auberginskivene dyppes i egg og brødrasp, får deretter et godt dryss parmesan, og gratineres i ovnen til de er myke inni og sprø utenpå. Nam!

Retten kan enkelt gjøres kjøttfri - det er bare å droppe karbonadedeigen. Den kan du eventuelt erstatte med bønner eller linser, etter ønske, så vil retten fortsatt være både god, næringsrik og mettende.

Du trenger følgende til fire personer:

1 middels stor aubergin
1-2 egg (ett stort egg bør holde akkurat)
Brødrasp
Salt
Pepper
Parmesan

Olje til steking
400 gr karbonadedeig
1 rødløk
1-2 fedd hvitløk
1 kartong hermetiske hakkede tomater (500 gr)
2-3 ts tørket basilikum
Salt
Pepper

Spaghetti til fire
Sitronolje

Forvarm stekovnen til 215 grader.

Auberginen kuttes i 1 cm tykke skiver. Pisk egg i en bolle, og ha brødrasp i en annen bolle. Auberginskivene vendes først i egg og deretter i brødrasp. Legg på en stekeplate med bakepapir, og riv litt godt med parmesan over. Ovnsbakes i ca 25-30 minutter, til auberginskivene er møre og parmesantoppingen er lett gylden.

Kok opp vann til spaghettien.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme, og stek karbonadedeigen, del den opp, rør av og til. Kutt rødløk i terninger og grovhakk hvitløk, tilsett sammen med karbonadedeigen. Stek til karbonadedeigen er gjennomstekt og brunet. Tilsett hakkede tomater og tørket basilikum, juster ned varmen, og bland godt. Rør etter behov. Smak til med salt og pepper.

La kjøttsausen småkoke mens spaghettien kokes etter anvisning på pakken.

Tilsett litt sitronolje i den ferdigkokte spaghettien, og bland inn kjøttsausen.

Server spaghettien med kjøttsaus toppet med parmesangratinerte auberginskiver.

Vel bekomme!

Pasta med laks, spinat og hvitløk

Her har du en vidunderlig god pastarett i all sin enkelhet. Få, men gode råvarer, og kjapt snekret sammen - dette er ypperlig hverdagsmiddag. Femåringen i huset syntes den var så god at hun la inn bestilling på at den måtte lages igjen. 

Og når dette skrives har vi nettopp fortært denne pastaretten for andre gang på en uke… Dette har blitt en ny superlettvint favoritt hos oss!

Det er noe med laks og spinat som funker veldig bra sammen. Og masse gyldent stekt hvitløk med sin karamelliserte smak løfter hele retten. Jeg bruker kinesisk hvitløk, som jeg vanligvis gjør, rett og slett fordi den er så kjapp å anvende uten alle feddene som må skrelles. Latskapen lenge leve! Ellers har jeg brukt både sitronolje og vanlig extra virgin olivenolje, førstnevnte gir en frisk smak. 

Det er sikkert mange italienere som vil rynke på nesen over at jeg bruker parmesan til en pastarett med fisk, for det er visstnok litt fy-fy… Det var i alle fall det jeg ble fortalt i Toscana i sin tid. Men; jeg syns det passer veldig godt til denne retten, og ungene simpelthen ELSKER parmesan, så her i heimen er den saken opp og avgjort. Men dette er så klart valgfritt, pastaretten er veldig god som den er også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper
1 hel kinesisk hvitløk (evt 4-5 fedd)
5-6 ss extra virgin olivenolje
200 gr spinat

Spaghetti til tre-fire personer

Eventuelt ved servering:
Ristede pinjekjerner
Nyrevet parmesan

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefilet kuttes i litt større terninger (2-3 cm tykke). Sprinkle litt sitronolje i en ildfast form, og legg i lakseterningene. Sprinkle sitronolje over laksen, og dryss over litt salt og pepper.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle. Når vannet er kokt opp, kokes spaghettien etter anvisning på pakken. Hvis spaghettien blir stående noen minutter før servering, kan du blande inn litt extra virgin olivenolje så den ikke klistrer så mye sammen.

Lakseterningene bakes i stekeovnen i ca 10 minutter, til den akkurat er gjennomstekt.

Hvitløk grovhakkes. Spinaten vaskes godt og grovkuttes.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje (5-6 ss) i en egen romslig kasserolle på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den steke etpar minutter, rør jevnlig så den ikke blir svidd, den skal kun bli lett gylden, og får da en herlig smak.

Tilsett spinaten i hvitløken, og bland sammen. Reduser varmen, legg på lokk, og la spinaten få dampe til den har "klappet sammen". Dryss over litt salt. Bland spinaten og den ferdigkokte spaghettien godt sammen. Tilsett den ferdige laksen inkludert sitronoljen, bland lett sammen så ikke laksebitene går for mye i stykker. 

Serveres gjerne med ristede pinjekjerner og nyrevet parmesan over.

Vel bekomme!

Melanzane alla Parmigiana - herlig parmesangratinert auberginform

Aubergin er en fantastisk god grønnsak. Når den blir skikkelig tilberedt får den en herlig fyldig smak som ingen andre råvarer kan måle seg mot. Auberginer gjør seg godt som hovedingrediens i en god grønnsaksbasert middagsrett* som denne.

Denne deilige ovnsbakte auberginformen fant jeg inspirasjon til hos Jamie Oliver - den karen har jaggu mye godt på repertoaret. Retten er en nord-italiensk klassiker, og den sies å være suveren både på egen hånd og som tilbehør til kjøtt eller fisk. Jeg serverte den som hovedrett med couscous til - auberginer, tomat og couscous er nemlig "perfect match". Skikkelig godt ble det, og middagen mettet overraskende bra også.

Jeg forstekte auberginskivene på litt enklere vis enn Jamie gjør - i stedet for å bruke stekepanne, bakte jeg dem på høy varme i stekeovnen. Da blir de relativt raskt ferdige, og du slipper å stå og passe på auberginskivene og steke dem i flere omganger. Jeg doblet mengden hermetiske tomater, ellers blir det ikke all verdens med saus i forhold til mengden auberginskiver. Jeg byttet også hvitvinseddik med balsamico for fyldigere smak, og brukte timian i stedet for basilikum siden jeg allerede hadde det i hus.

Tips: Har du ikke brødrasp, så kan du bruke 2-3 brødskiver (gjerne grovt brød) og kutte det smått med kniv eller i food processor. Når myke brødsmuler får bake i ovnen sprinklet med godt med olje over, så vil brødsmulene uansett bli sprø og gode.

*Nå er ikke jeg vegetarianer, men ekte parmesan er fremstilt ved hjelp av animalsk løpe (enzymer utvunnet fra storfemager). I tilfelle dette skulle være et tema så går det fint an å erstatte parmesan med annen ost.

Du trenger følgende til fire personer:

2 store auberginer
Extra virgin olivenolje
Salt
1 løk
1 kinesisk hvitløk
2 ts oregano
2 kartonger hermetiske grovhakkede tomater (2x500 gr)
Pepper
2 ss balsamicoseddik
En håndfull frisk timian (kan droppes om du ikke har)
Etpar håndfuller nyrevet parmesan
En god håndfull brødrasp

Couscous til fire personer
Extra virgin olivenolje
Smør

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Auberginene kuttes i 1 cm tykke skiver, endene fjernes. Sprinkle extra virgin olivenolje i en langpanne, legg auberginskivene mest mulig i ett lag i langpannen, og sprinkle godt med extra virgin olivenolje oppå, auberginskivene vil suge til seg endel olje. Dryss litt salt over.

Løk finhakkes, hvitløk grovhakkes.

Auberginskivene ovnsbakes på nest øverste rille i ovnen, i 20-25 minutter til de er fint gyldne og myke. Når de er ferdige tas de ut, og ovnstemperaturen reduseres til 200 grader.

Mens auberginskivene baker i ovnen, starter du på tomatsausen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en kasserolle på middels god varme. Tilsett løk og hvitløk sammen med oregano, og stek noen minutter til løken er blank. Rør av og til etter behov. Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. På med lokk, og la småkoke i 12-15 minutter, juster varmen etter behov. 

Smak til tomatsausen med salt, pepper og balsamico, og tilsett frisk timian. Dra timianbladene av stilkene, slik at de tykkeste stilkene ikke følger med.

Finn frem en ildfast form. Ha litt tomatsaus i bunnen, så et lag nyrevet parmesan, og et lag stekte auberginskiver. Fortsett med et tynt lag tomatsaus, parmesan og auberginskiver til alle ingrediensene er brukt opp. Beregn mengdene slik at du får et dekkende lag med tomassaus på toppen. Dryss over et lag med brødrasp/-smuler, sprinkle litt godt med extra virgin olivenolje over. Toppes med et godt lag revet parmesan til slutt.

Ovnsbakes i 20-25 minutter, til retten er fint gylden.

Mens auberginformen står i ovnen, tilberedes couscous etter anvisning på pakken. Jeg tilsetter litt extra virgin olivenolje ved kokingen/trekkingen, og en klatt smør får smelte inn når den er ferdig. Løs opp couscousen med en sleiv så den blir bortimot klumpefri.

Server auberginformen med couscous til, eventuelt med et dryss friske urter på toppen. 

Vel bekomme!

Vanilje panna cotta med bjørnebær

Nytt år - nye matgleder!

På nyttårsaften lagde jeg vanilje panna cotta med bjørnebær til dessert. Panna cotta er veldig enkelt å lage, kan varieres med ulike smakstilsetninger og toppinger, og kan med fordel lages dagen før. Ergo er det en super dessert når du skal ha middagsgjester, og vil klargjøre mest mulig på forhånd.

Tidligere på bloggen har jeg laget panna cotta med lavendel - kanskje litt sært siden du trenger lavendelsukker, som må lages i lavendelsesongen (men nydelig smakfull er den, og kanskje noe å tenke på til sommeren om du har spiselig lavendel i hagen). Ellers har jeg også laget panna cotta med sitrongress, den er litt mer overkommelig med tanke på ingredienser, og delikat i smaken. 

Men denne gang ble det kanskje den enkleste og mest "basic" varianten av alle - panna cotta med vanilje. Den kan toppes med det meste av frukt og bær etter ønske. Her ble det lune bjørnebær som passer perfekt til den kremede panna cottaen.

Merk at jeg erstatter litt av kremfløten med helmelk, da blir den akkurat passe mektig etter min smak.

Ha panna cottaen i fine glass etter ønske - her brukte jeg rødvinsglass. Glass til whiskey eller litt fine vannglass passer også ypperlig.

Tips: Ikke kast vaniljestangen etter bruk! Skyll den lett etter bruk, la den tørke litt på et klede, og ha den i et glass med sukker og på med tett lokk. Rist på glasset med jevne mellomrom. Jo lenger den får stå jo mer vaniljesmak vil sukkeret ta opp i seg.   

Du trenger følgende til fire personer:

4 dl kremfløte
1 dl helmelk
50 gr rørsukker
1 vaniljestang
2 gelatinplater

Bjørnebærtopping:
150 gr dypfryste bjørnebær
Ca 1 ss sukker

Ha kremfløte, helmelk og rørsukker i en tykkbunnet kasserolle. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene med baksiden på en kniv, og tilsett både frøene og selve stangen i fløteblandingen. Kok opp på middels god varme under konstant omrøring.

Trekk kasserollen til side når blandingen begynner å koke, og la den avkjøles noen minutter.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter til de er blitt myke.

Ta ut vaniljestangen, eller sil blandingen.

Rør inn de bløtgjorte gelatinplatene i fløteblandingen til all gelatinen er løst opp. Fordel blandingen i fire glass, og sett dem i kjøleskapet for avkjøling til de stivner.


Bjørnebærtopping:

Ha dypfryste bjørnebær i en kasserolle på middels god varme. La småkoke i etpar minutter, og smak til med sukker.

******

Før servering, når panna cottaen er stivnet, toppes den med lune bjørnebær.

Vel bekomme!

Torsk i form på Middelhavsvis

Skal si dette ble godt!

Jeg tok et lite overblikk i dag over hva jeg hadde av råvarer, før jeg bestemte meg for hva dagens middag skulle bli - torsk, cherrytomater, soltørkede tomater, frisk basilikum, sitron, rødløk… Jo, det måtte bli en deilig & smaksrik fiskeform på Middelhavsvis. 

Rødløk og hvitløk fikk steke noen minutter i panne, før de ble mikset med øvrige ingredienser oppå torsken i en ildfast form. Sitronbåter fikk bake med, og gjør retten ekstra dekorativ ved servering. Dette er en enkel og god rett som du mer enn gjerne kan servere når du får middagsgjester, da anbefaler jeg å bruke torskeloins.

Fargerik torskeform på Middelhavsvis - enkelt & godt, og klar for en runde i stekeovnen 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 rødløk
4-5 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje

6-700 gr torskefilet
Salt
Pepper

200 gr cherrytomater
4 ss hakket soltørket tomat i olje
1 middels sitron

Pasta til tre-fire personer (jeg brukte tynn spaghetti med koketid 5 minutter)
Extra virgin olivenolje

Ved servering:
Frisk basilikum

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kok opp vann til pasta.

Rødløk skrelles og kuttes i 1/2-1 cm tykke båter. Hvitløk finhakkes. Ha litt godt med extra virgin olivenolje (noen ss) i en stekepanne eller kasserolle på middels god varme, og la rødløk og hvitløk surre noen minutter til den blir blank, uten å bli brunet. Rør av og til, juster varmen ved behov.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper.

Cherrytomater deles i to. Sitronen deles i to og deretter i båter.

Tilsett hakket soltørket tomat sammen med den ferdigstekte løken, og hell blandingen over torsken (inkludert oljen som løken har stekt i). Cherrytomater og sitronbåter legges oppå.

Bakes i ovnen i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på torskestykkene, til fisken akkurat er gjennomstekt og flaker seg.

Mens torskeformen baker i ovnen, kokes pasta etter anvisning på pakken. Når den er ferdig helles vannet av. Bland inn litt extra virgin olivenolje så pastaen ikke klebrer så mye.

Server pasta med torsk og tilbehør, og topp med friske basilikumblader (hele eller grovhakkede). 

Vel bekomme!

Hvitvinsdampede blåskjell med dill-risotto

"Hvorfor i alle dager har vi ikke blåskjell oftere?" 

Min mann og jeg var enige om det ved dagens middag - heretter må vi ha blåskjell oftere ja! Og veldig gjerne i kombinasjon med risotto, for det er så himmelsk godt sammen.

Blåskjellene ble dampet i en god riesling trochen sammen med løk og hvitløk. Blåskjellkraften ble deretter brukt som kraft i risottoen. Risottoen som sådan ble laget ganske så klassisk, bare at den ble iblandet et godt dryss frisk grovhakket dill sammen med smøret og parmesanen etter koking. 

Det er praktisk å ha tre kokekar for hånden - én gryte med lokk som blåskjellene skal dampe i, én til å sile blåskjellkraften over i mens blåskjellene holdes noenlunde varme i gryten med lokk (blåskjellkraften skal også holdes varm på lav varme), og én tykkbunnet, romslig kasserolle til risottoen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 kg blåskjell
1 stor løk
3-4 store hvitløksfedd
Extra virgin olivenolje
2,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
1,5 dl kaldt vann

Extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
Kraften fra blåskjellene + kaldt vann til 9-10 dl kraft totalt

30 gr smør
Ca en håndfull frisk dill
30-40 gr nyrevet parmesan
Salt

Først blåskjellene:

Rens blåskjellene i kaldt vann, dra ut eventuelle brune tråder som stikker ut. Kast alle skjell som ikke lukker seg i det kalde vannet, eller som er knust i skallet.

Skrell og hakk løk og hvitløk. Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (skal romme blåskjellene). Ha i løken og hvitløken, og stek på middels god varme til løken er blank og myk uten å ta særlig farge, rør jevnlig. 

Tilsett hvitvin og vann, kok opp på høy varme, og når det koker skikkelig tilsettes de rensede blåskjellene. Legg på lokk, juster eventuelt varmen litt ned om det koker for kraftig, og la blåskjellene dampe 5-6 minutter.

Når blåskjellene er ferdig dampet, siles kraften av. Mål den opp, og etterfyll kaldt vann til én liter væske totalt. Ha kraften/vannet i en gryte, og kok opp - det er denne kraften du skal spe risottoen med, og den må være skikkelig varm slik at risottoen ikke slutter å koke underveis når kraft tilsettes. Blåskjellene får ligge i gryten så lenge, med lokk.

Så var det risottoen:

Vei opp risen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels god varme, og la risottorisen steke etpar minutter først under jevnlig omrøring. 

Tilsett ca en fjerdedel av kraften slik at den dekker risen, justér varmen slik at det småkoker jevnt. Rør av og til ved behov, slik at ikke risen setter seg i bunnen. Når kraften har kokt nesten inn (etter ca fem-seks minutter) tilsettes en ny fjerdedel kraft, la det småkoke nesten inn, og fortsett slik til all kraften er bruket opp. Det tar 20-25 minutter å koke risotto fra første porsjon kraft tilsettes. Smak til risottoen mot slutten av koketiden, la den koke til den er akkurat passe - riskornene skal ikke ha en hard kjerne, men være al dente, altså ha en lett tyggemotstand. 

Mens risottoen koker veier du opp smør, og parmesan rives og veies opp (jeg setter bare en skål på kjøkkenvekten og river med fint rivjern til passe mengde). Grovhakk dill, eller riv den med fingrene.

Når risottoen har riktig konsistens, trekkes den til side. Smør røres inn til det har smeltet helt, og bland i grovhakket dill. Tilsett nyrevet parmesan, og bland sammen.

Server blåskjellene med risottoen til, og gjerne med litt frisk dill på toppen. Eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg må kastes.

Vel bekomme!

Skikkelig god pizzasaus

Hjemmelaget pizzasaus er svært enkelt å lage selv. Det kreves bare noen få minutters aktiv innsats, deretter får den putre og godgjøre seg helt på egen hånd. En god pizzasaus bør koke lenge, gjerne to-tre timer. Jeg smaksetter pizzasausen med hvitløk, oregano, timian og basilikum, og en god slump extra virgin olivenolje. Gode ingredienser som passer til det meste av topping. 

Tips I: Om du ikke rekker å sette sausen på kok etpar timer før den skal på pizzaen, så går det helt greit å la den koke bare 10-15 minutter også, mens du forbereder resten av fyllet. Da kan du legge lokket litt på "skrå" på kasserollen (med en liten glipe) slik at mer av væsken får dampe av og slippe ut. Men kok den så lenge du har tid og anledning til.

Tips II: Når du først lager pizzasaus, så tar det ikke mye ekstra tid å lage dobbelt opp og fryse ned porsjonsvis, så har du hjemmelaget pizzasaus lett tilgjengelig til en senere anledning.

Og her har du forresten oppskrift på en seriøst god pizzabunn!

Du trenger følgende til to store pizzaer:

1/2 løk
1 kinesisk hvitløk
3 ss extra virgin olivenolje
4 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
3 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
2 ts tørket basilikum
1 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Dobbel porsjon (til fire store pizzaer):

1 løk
2 kinesiske hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
8 ss tomatpuré
2 boker hakkede tomater
6 ts tørket oregano
4 ts tørket timian
4 ts tørket basilikum
2 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Løk og hvitløk skrelles og hakkes passe smått. Ha extra virgin olivenolje i en romslig kasserolle, og stek løk og hvitløk på middels varme med lokk til den er blank og lett gylden. Rør av og til.

Tilsett tomatpuré, bland sammen, og la surre 4-5 minutter til.

Tilsett hakkede tomater, urter og brunt sukker. På med lokk, og la sausen småkoke aller helst etpar timer, eller litt til. Rør av og til. Smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.

Ha pizzasaus på pizzabunnen, og på med ønsket topping og ost før den går i ovnen.

Vel bekomme!

Seriøst god pizza! (pizzabunn av durumhvete)

Jeg har laget det som må være verdens beste pizzabunn - ved en feiltakelse!
Og en skikkelig god pizzabunn er bokstavelig talt grunnlaget for skikkelig god pizza.

Jeg trodde jeg hadde italiensk pizzamel (tipo 00) i hus til helgens pizzabaking, men den gang ei. Det jeg hadde var durumhvete (semolina), som først og fremst brukes til å lage pasta. Durumhvete har andre egenskaper enn pizzamel, og en annen malingsgrad. Så jeg måtte søke på nettet for å sjekke om durumhvete faktisk ble brukt til pizzabunn, men fant kun oppskrifter med innslag av durumhvete. En stakket stund tenkte jeg at dette ville bli fiasko, men fant ut at jeg uansett ville bli en erfaring rikere, og satte pizzadeigen. Jeg lagde den som jeg pleier, med kaldheving over natten.

Jeg var så nysgjerrig på resultatet at jeg startet pizzabakingen søndag morgen klokka 08.00. Deigen viste seg å være særs god å jobbe med: Fabelaktig elastisitet, og enkel å få bakt tynn og fin, slik italiensk pizza skal være. Deigen holder seg bra i fasongen og kryper lite når den er bakt ut. Jeg foretrekker forresten å trykke ut deigen med hendene. Du kan selvsagt kjevle den ut, men da synes jeg den fort kan bli for tynn på kantene.

Jeg stekte først én bunn uten noen topping på, rett og slett for å smake på selve bunnen. Femåringen i huset kom raskt til, nysgjerrig som hun ofte er når jeg baker eller kokkelerer, og ble hekta! Umiddelbar kommentar: "Mamma, det smaker pasta!" Jeg må si jeg ble litt imponert, for jeg klarte ikke helt å smake det, men kanskje hun er mer "uten filter" enn hva jeg er med mitt voksensinn.

Tips I: Pizzabunnen stekt uten saus & topping kan virkelig anbefales som "brytebrød" servert til supper og gryteretter, eller til en buffet. Nærmest som et italiensk nanbrød...

Dette må være det mest vellykkede feiltrinnet jeg har gjort på kjøkkenet siden jeg startet denne bloggen. Pizzabunnen blir bare deilig sprø i kantene, den har fin tyggemotstand, og er skikkelig god på smak. Heretter blir dette pizzastandarden i heimen!

Det fine med durumhvete er at den har lavere glykemisk indeks enn vanlig hvetemel (og pizzahvetemel). Dermed gir den lavere blodsukkerstigning, for de som opplever det som en utfordring.

Tips II: Visst du at pizzadeig kan fryses ned etter heving / før steking? Lag ekstra deig, del i porsjonsemner, og putt i fryseposer! Så har du pizzadeig lett tilgjengelig.

Du trenger følgende til fire porsjonspizza eller to store pizza:

700 gr durumhvete (semolina)
3 ts salt
1/2 ts tørrgjær
4,5 dl kaldt vann
6 ss extra virgin olivenolje

Pizzasaus
Ost (her brukte jeg både fersk og revet mozarella)
Topping etter ønske (her brukte jeg spekeskinke og paprika)

Dag 1:

Bland sammen durumhvete, salt og tørrgjær i bakebollen. Tilsett kaldt vann og olivenolje, og elt sammen i kjøkkenmaskin i 8-10 minutter.

Dekk med plastfolie og sett på kjøkkenbenken for heving.

Dag 2:

Forvarm stekeovnen til 275 grader.

Dryss litt durumhvete på benken, og litt over deigen også. Del den i to eller fire emner, alt etter om du vil lage store pizzaer eller porsjonspizzaer. Trykk hvert emne flatt med hendene, og vend etpar ganger i durumhvetemelet så det ikke sitter fast i underlaget. Ha bakepapir på en stekeplate og legg emnet oppå, sørg for at det er noenlunde jevnt over det hele, ca tre millimeter tynt.

Ha på et lag pizzasaus, ost og ønsket topping.

Stekes i 13-15 minutter, eller til kanten på pizzaen er fint gylden/brunet.

Vel bekomme!

Torskeloin (skreiloin) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

 Jeg har brukt mye stekt bacon som topping på torsk, men aldri salt sideflesk. Nå hadde det seg slik at vi hadde et helt stykke salt sideflesk med kortere holdbarhetsdato enn jeg trodde (glemte å sjekke datoen på emballasjen da jeg handlet - litt ulikt meg…). Så det måtte jo brukes til noe fornuftig da.

Jeg var så heldig å ha igjen én skreiloin i fryseren fra sist skreisesong. For de som ikke har fått det med seg, så er jeg altså særdeles glad i skrei, som har sesong tidlig på våren (februar-april). Klokelig nok har jeg derfor gjort det til vane å hamstre litt skrei når sesongen er der, og fryse ned så vi kan koooose oss med nydelige middager også etter at sesongen er omme. I og med at dette var den aller siste pakken vi hadde igjen, så måtte den nytes med andakt… På denne tiden av året er det ikke mulig å få tak i skrei, med mindre du har gjort som meg og fryst ned, men torskeloin er et fullgodt alternativ.

Skreien ble bakt hel i ovnen toppet med forhåndsstekt sideflesk - ved servering ble den enkelt og greit delt opp med serveringsskje, siden den flaker seg så lett. Det samme vil en torskeloin gjøre. Alternativt deler du fisken i passe porsjonsstykker før baking.

Og nå som nye kjøkkenet vårt omsider er noenlunde på plass, har jeg rigget meg en aldri så liten "urtehage" i kjøkkenvinduet. Jeg har skaffet meg to kasser som den på bildet under, de står side om side i vinduet, med plass til to rause urteplanter i hver, hvor noen av favoritturtene mine har fått plass. Bladpersille, timian, oregano og koriander. Jeg har god arbeidsflate på kjøkkenbenken foran vinduet, og urtene står der som kontinuerlige fristelser og er klare til umiddelbar anvendelse. Da er det også lettere for å bruke friske & gode urter i maten. 

Inspirert av urtene serverte jeg pasta med stekt paprika og løk til. Middagen ble jo da en slags fusjon mellom det erkenorske (torsk & stekt sideflesk) og det italienske (pasta & urter) - en kombo jeg veldig fint kan leve med. Nydelig godt ble det i alle fall!

Og jeg må innrømme det, sånn i ettertid av dagens middag: 

Jeg tror jaggu jeg foretrekker stekt sideflesk fremfor bacon på torsk! Dette vil garantert bli gjentatt. Sideflesket har en deilig tyggemotstand når det er akkurat passe stekt, og kjøttet er kun saltet og ikke røkt, så da blir også smaken "mildere" mot den delikate fiskesmaken. Eventuelt kan du skjære av svoren på sideflesket, men jeg synes det blir godt å tygge på når det er skikkelig stekt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

250 gr salt sideflesk
50/50 olje og smør til steking

5-600 gr torskeloin (evt skreiloin)
Salt
Pepper

Pasta til tre-fire personer
2-3 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 stor løk
Olje til steking

2-3 håndfuller friske urter (jeg brukte oregano, timian og bladpersille)

Sideflesket kuttes i mindre skiver, eventuelt staver eller terninger. Jeg deler stykket i to eller tre avlange stykker som deretter kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver på tvers. Varm opp olje og smør i en stekepanne på middels god varme, og stek sideflesket til det er fint og godt brunet, det tar litt tid før jobben er gjort, beregn omtrentlig 15-20 minutter. Justér varmen om nødvendig, sideflesket skal ikke bli svidd!

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Skrell og kutt paprika og løk i litt grove biter, så de er klare til steking når sideflesket er ferdig stekt.

Friske urter grovkuttes.

Legg hel torskeloin (skreiloin) i en ildfast form, alternativt kan fisken deles i passe porsjonsstykker om ønskelig. Dryss over litt salt og pepper, husk at sideflesket også er salt. Legg stekt sideflesk oppå fisken og hell stekefettet over. Bakes i ca 20 minutter, til fisken flaker seg.

Pasta kokes etter anvisning på pakken.

Paprika og løk stekes på god varme til den er lett brunet og blank.

Når pastaen er kokt, helles vannet av. Bland inn sitronolje, stekt paprika og løk, og de friske urtene.

Server pastaen med torskeloin med stekt sideflesk oppå. Vel bekomme!