Risotto med reker, erter og karri (melkefri)

Her får du oppskrift på en litt "annerledes" risotto - med reker, erter og karri. Italia møter India!

Risottoen er laget uten både smør og parmesan - begge deler hører egentlig hjemme i en klassisk risotto. Karri gir en "kompenserende" smak som passer veldig godt sammen rekene. I tillegg har jeg tilsatt litt næringsgjær, som har en ostelignende og umamiaktig smak. Næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikker. Eventuelt kan du droppe dette, men det anbefales.

Når du lager risotto, er det viktig at ikke kokeprosessen stopper opp, for at risen skal bli kokt som den skal. Derfor kokes kyllingkraften opp før du starter på selve risottoen, og kraften tilsettes porsjonsvis i risen. Total koketid for risottoris er 20-25 minutter, og risen smakes til mot slutten, så du er sikker på at konsistensen på riskornene blir akkurat passe, med en litt "fast" kjerne uten å virke ukokt (al dente).

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 liter kyllingkraft (1 liter vann + 2 terninger kyllingbuljong)

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som tines først)

1 løk
5 ss extra virgin olivenolje
2 dl hvitvin (gjerne pinot gris)
350 gr risottoris
200 gr dypfryste grønne erter
2 ss næringsgjær (kan droppes)
1,5-2 ts karripulver (smakes til)
Himalayasalt
Hvitløkspepper
2-3 ss god sitronolje

Kok opp kyllingkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Rekene skrelles og settes til side.

Løken finhakkes, og surres i en romslig kasserolle i extra virgin olivenolje på middels varme 3-4 minutter, til løken er blank og myk.

Tilsett hvitvin, og la det småkoke til vinen er nesten kokt inn, rør av og til ved behov. 

Deretter tilsettes varm kyllingkraft porsjonsvis, ca 1/4 om gangen cirka hvert femte minutt. Sørg for at risottoen hele tiden småkoker, slik kokeprosessen ikke stopper opp (ellers blir ikke risen kokt ), og rør ved behov. Juster varmen etter behov. Når første ladning med kraft har nesten kokt inn tilsettes ny porsjon, til all kraften er brukt opp, og risen er kokt med en litt "al dente" kjerne. Det tar ca 20-25 minutter totalt å koke risottorisen ferdig, smak på den for å sjekke at den er akkurat passe kokt slik du ønsker den.

Mot slutten av koketiden tilsettes de frosne ertene, bland sammen, og la det småkoke etpar minutter til.

Smak til med næringsgjær, karripulver, himalayasalt og hvitløkspepper.

Toppes med reker, og litt god sitronolje.

Vel bekomme!

Risotto med shitakesopp og timian (melkefri)

"Hva er det?", spurte seksåringen da jeg sto og lagde dagens risotto. 

"Det er shitakesopp", svarte jeg. 

"Jeg ELSKER shitakesopp!", svarte hun tilbake.

Det er moro å se hvordan matinteressen har slått skikkelig rot hos de små!

Og forøvrig er det lenge siden jeg har laget risotto, faktisk første gang siden jeg la om kostholdet. En skikkelig risotto inneholder både smør og parmesan. Så nå har jeg utfordret meg selv og laget risotto helt uten disse "obligatoriske" ingrediensene. Valget falt på en smaksrik risotto med shitakesopp og timian. Som erstatning for parmesan så brukte jeg næringsgjær (nutritional yeast på engelsk).

Næringsgjær, ja. For de som ikke har hørt om det, så er det små flak av gjær som ikke lenger er aktiv, men som er rik på næringsstoffer (særlig B-vitaminer og proteiner), og har en osteaktig smak. Det er et rent naturprodukt uten noen tilsetninger, bortsett fra at det ofte er tilsatt vitamin B12 da… Næringsgjær kjøpes på helsekostbutikker.

Risotto med sopp er en klassiker, og du kan bruke hvilken som helst sopp du ønsker, helst en aromatisk variant som gir en fin kontrast til den milde & snille risottoen. Bruk gjerne tørket sopp slik jeg har gjort her, bare pass på å vanne den ut lenge nok, gjerne lenger enn det som står på pakken.

Server risottoen som den er, eller som tilbehør til kjøtt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

10 dl kaldt vann
50 gr tørket shitakesopp
2 terninger kjøttbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)

1 middels stor løk (evt 1/2 stor)
1/2 kinesisk hvitløk
3-4 ss extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
2 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
2-3 ss næringsgjær (nutritional yeast)
Frisk timian (gjerne sitrontimian om du finner tak i)

10 dl vann kokes opp i en kasserolle, og trekkes deretter til side. Ha tørket shitakesopp oppi vannet, legg på lokk, og la det stå og trekke i 30-45 minutter, til den virker helt helt myk.

Mens soppen bløtlegges, skrelles og kuttes løk og hvitløk relativt smått. 

Når soppen er ferdig bløtlagt, tar du vare på vannet, det skal brukes i kraften. Sil vannet over i et litermål så lenge, og fyll opp med kaldt vann til én liter totalt (siden noe av vannet har trukket inn i soppen). Ha vannet over i kasserollen igjen, og kok opp sammen med buljongterninger. Legg på lokk, og la stå på laveste varme for å holde kraften varm til risottoen.

Imens snittes soppen i tynne skiver.

Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte på middels varme, og stek løken og hvitløken til den blir blank uten å få farge. Vei opp risottorisen, ha i gryten og stek etpar minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør etter behov. Tilsett shitakesoppen, og rør sammen. 

Tilsett ca 1/4 av kraften og la småkoke i ca fem minutter, rør av og til ved behov. Når væsken er kokt nesten inn tilsettes ny ladning kraft (en ny fjerdedel kraft), la koke ca fem nye minutter. Fortsett å tilsette kraft og koke inn til all kraften er brukt opp. Det tar 20-25 minutter fra du tilsetter første ladningen kraft til risen er ferdig. Den skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke uferdig. Prøvesmak til risen har passe konsistens. 

Smak til med salt og pepper, samt næringsgjær.

Server rirottoen med et dryss timian, for seg selv eller som tilbehør til kjøtt.

Vel bekomme!

Monas "må ha"-ingredienser på kjøkkenet

Jeg har fått forespørsel fra en av mine lesere som gjerne vil vite hva som er mine "må ha"-ingredienser på kjøkkenet. Og den utfordringen tar jeg veldig gjerne! For jeg har jo visse matvarer som jeg alltid må ha for hånden. Jeg har også tatt med endel lenker til oppskrifter jeg har laget med disse basisråvarene.

Det viktigste jeg har i hus er som følger:

Ris & pasta ++

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Når det gjelder ris, så har jeg alltid tre typer i hus - jasminris, sushiris og risottoris. Jasminris er så anvendelig, jeg bruker den både til astiatiske retter og annen mat jeg serverer ris til. Når jeg vil lage noe indisk mat, så syns jeg det er et "must" å servere basmatiris til. Siden vi er glad i både sushi og risotto, så har jeg også ditto ristyper i skapet. Ris kjøper jeg gjerne rimelig på asiatiske butikker, spesielt er det mye å spare på sushiris, den koster jo en liten formue i "vanlige" butikker… Pasta har jeg som regel i ulike varianter - spaghetti, pastarør eller -skruer, og lasagneplater. Med ris og pasta i hus har du alltid basisen for en enkel og god middag. 

I tillegg til ris og pasta, pleier jeg alltid å ha både couscous og bulgur. Couscous er finkornet semule fra durumhvete, altså den innerste harde kjernen i kornet. Bulgur er knuste, forkokte og tørkede korn av durumhvete - den består av en større del av kornet, og er mer næringsrik enn couscous. Både couscous og bulgur finnes i fullkornvarianter. Couscous er ypperlig fordi koketiden er veldig kort, du koker bare opp riktig mengde vann og lar den trekke i 4-5 minutter. Bulgur trenger gjerne noen minutter mer enn couscous, men er fortsatt raskere å lage enn ris. Couscous og bulgur er gode alternativer til ris, og er dessuten ypperlig i gode, mettende salater.

Hermetikk

Skikkelig god pizzasaus!

Det fine med hermetikk er at det står seg i lang tid, så du kan gjerne hamstre litt. Jeg må alltid ha hermetiske tomater, mais og god kokosmelk (økologisk) i hus, og jeg sørger alltid for å handle mer før jeg går tom. Hermetiske tomater bruker jeg i all slags tomatbaserte sauser, inkludert pasta- og pizzasaus, og det er veldig lettvint å bruke til hjemmelaget tomatsuppe. Kokosmelk bruker jeg til thai- og indiske retter, men visste du at du også kan piske kokoskrem av den tykke delen av kokosmelken?

Ellers har jeg alltid svarte bønner i matskapet, siden minstemann synes det er uunnværlig i fredags-nachosen! Og stort sett har jeg typiske astiatiske hermetiske råvarer som passer i en rask wok eller thaigryte - vannkastanjer, minimais og bambusskudd. 

Løk!

Boeuf Bourguignon - klassisk fransk kjøttgryte med rødvin, champignon, bacon og løk

Jeg har alltid varierte grønnsaker i hus, men det er én basisgrønnsak jeg sørger for å aldri gå tom for: LØK! Det er den mest anvendelige grønnsaken jeg vet om, god holdbarhet har den også. Vanlig løk og hvitløk må jeg alltid ha for hånden, og ofte har jeg også rødløk og vårløk. Jeg bruker løk i de fleste supper jeg lager, og i wok'er og gryteretter. Det er også godt sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker. 

Mel og bakevarer

Lettvint og supergodt halvgrovt brød med nøtter og frø

Siden jeg sverger til hjemmebakte brød, har jeg alltid siktet og sammalt hvetemel i hus, som et minimum. Durumhvete bruker jeg både til hjemmelaget pasta og til pizzabunn, men også til bolledeig. Som regel lager jeg brød med ulike frø - gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø har jeg alltid i hus. Havregryn brukes i både bakst (for eksempel brød, havrekjeks og vafler), til grøt og til hjemmelaget musli. Tørrgjær er enkelt å bake med og har god holdbarhet i forhold til fersk gjær.


Egg!

Kjapp omelett på eggerøre-vis

Egg er etter min mening blant de mest fantastiske og anvendelige råvarene som finnes, og de er svært næringsrike. Egg er godt både stekt og kokt, og i omeletter og eggerører. Hvorfor ikke prøve en kjapp og enkel omelett-eggerøre, som en slags mellomting mellom de to? Egg brukes i svært mange kaker, og jeg lager majoneser i ulike varianter, for eksempel hvitløksmajones eller safranmajones. Har du ris til overs etter en middag, er det gull å lage stekt ris. Av eggehviter kan du lage marengs og kokosboller, og av eggeplommer kan du lage bearnaisesaus. I den beste hjemmelagde vaniljeiskremen kommer man ikke utenom egg, det samme gjelder hjemmelaget karamellpudding. Dette er bare noe av det jeg bruker egg til.

Egg har lang holdbarhet, mye lenger enn den datoen som er stemplet på pakken, vi snakker gjerne flere måneder. Eggeskallet gjør at egget er så godt som hermetisk inni. Du kan alltids sjekke tilstanden til et egg ved å knekke det i et glass før det eventuelt brukes - se på det og bruk luktesansen, hvis det ikke har noen "ugrei" lukt, så er det  Jeg kjøper alltid økologiske egg, da vet jeg at hønene har litt mer livskvalitet og bedre fôr…


Oljer, smakstilsetninger & smør!

Kjempegode pepperkaker - inneholder godt med smør...

Jeg har alltid extra virgin olivenolje i hus, og en raffinert rapsolje til steking og majoneser. En god sitronolje har jeg også på plass, den bruker jeg for eksempel på pasta, til ovnsbakt fisk, i salater, og gjerne en dæsj i supper ved servering.

Sesamolje er uunnværlig i mange asiatiske retter (thai), jeg bruker gjerne en liten dæsj i nykokte nudler. Soyasaus (saltredusert) og oystersaus har jeg også bestandig i hus, de kjøper jeg i store flasker på asiatiske butikker til en gunstig penge.

Når det gjelder ulike krydder og tørkede urter så har jeg et helt arsenal, og kan ikke nevne alt. Det vil være veldig individuelt hva man trenger, ut fra hva slags mat man foretrekker. Når det gjelder salt, så sverger jeg til himalayasalt, det er mer naturlig og inneholder en hel del gode stoffer. Jeg må alltid ha hvitløkspepper i hus - det er et ypperlig "allroundkrydder" på både kjøtt og fisk og eggeretter, om du liker hvitløk som meg. Tørkede urter som timian, basilikum, rosmarin, oregano og dill er obligatoriske, her er det smak og behag hva man liker. Forresten: Det aller beste texmex-krydderet er hjemmelaget!

Margarin finner ALDRI veien til mitt kjøkken - det er bare smør som er smør… Og visste du at du kjapt & enkelt kan lage smør selv? Soyasmør på fisk er forresten utrolig enkelt og veldig godt!


Fisk og sjømat i fryseren

Torskeloins (skreiloins) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

Jeg bruker fryseren min til mye, og fisk er en av de råvarene jeg alltid har oppbevart der, minimum torske- og laksefilet, men gjerne også reker. Da har vi alltid en sunn og god middag lett tilgjengelig, sammen med noen av de andre basisvarene over. Generelt spiser vi ganske mye fisk hos oss, i snitt tre ganger i uken sånn omtrent.

På hverdager er det ikke alltid jeg husker på å ta opp fisk som tiner i tide til middagen skal lages. Siden jeg er i full jobb på dagtid, ender jeg som regel opp med å tine fiskefilet (med emballasjen på) i halvkaldt eller lunkent vann, og det går helt fint - frossen fisk tiner raskere i vann enn i romtemperatur. Ikke bruk for varmt vann, da kan du ende med at fisken blir kokt…

Hvitvinsdampede blåskjell med dill-risotto

"Hvorfor i alle dager har vi ikke blåskjell oftere?" 

Min mann og jeg var enige om det ved dagens middag - heretter må vi ha blåskjell oftere ja! Og veldig gjerne i kombinasjon med risotto, for det er så himmelsk godt sammen.

Blåskjellene ble dampet i en god riesling trochen sammen med løk og hvitløk. Blåskjellkraften ble deretter brukt som kraft i risottoen. Risottoen som sådan ble laget ganske så klassisk, bare at den ble iblandet et godt dryss frisk grovhakket dill sammen med smøret og parmesanen etter koking. 

Det er praktisk å ha tre kokekar for hånden - én gryte med lokk som blåskjellene skal dampe i, én til å sile blåskjellkraften over i mens blåskjellene holdes noenlunde varme i gryten med lokk (blåskjellkraften skal også holdes varm på lav varme), og én tykkbunnet, romslig kasserolle til risottoen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 kg blåskjell
1 stor løk
3-4 store hvitløksfedd
Extra virgin olivenolje
2,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
1,5 dl kaldt vann

Extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
Kraften fra blåskjellene + kaldt vann til 9-10 dl kraft totalt

30 gr smør
Ca en håndfull frisk dill
30-40 gr nyrevet parmesan
Salt

Først blåskjellene:

Rens blåskjellene i kaldt vann, dra ut eventuelle brune tråder som stikker ut. Kast alle skjell som ikke lukker seg i det kalde vannet, eller som er knust i skallet.

Skrell og hakk løk og hvitløk. Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (skal romme blåskjellene). Ha i løken og hvitløken, og stek på middels god varme til løken er blank og myk uten å ta særlig farge, rør jevnlig. 

Tilsett hvitvin og vann, kok opp på høy varme, og når det koker skikkelig tilsettes de rensede blåskjellene. Legg på lokk, juster eventuelt varmen litt ned om det koker for kraftig, og la blåskjellene dampe 5-6 minutter.

Når blåskjellene er ferdig dampet, siles kraften av. Mål den opp, og etterfyll kaldt vann til én liter væske totalt. Ha kraften/vannet i en gryte, og kok opp - det er denne kraften du skal spe risottoen med, og den må være skikkelig varm slik at risottoen ikke slutter å koke underveis når kraft tilsettes. Blåskjellene får ligge i gryten så lenge, med lokk.

Så var det risottoen:

Vei opp risen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels god varme, og la risottorisen steke etpar minutter først under jevnlig omrøring. 

Tilsett ca en fjerdedel av kraften slik at den dekker risen, justér varmen slik at det småkoker jevnt. Rør av og til ved behov, slik at ikke risen setter seg i bunnen. Når kraften har kokt nesten inn (etter ca fem-seks minutter) tilsettes en ny fjerdedel kraft, la det småkoke nesten inn, og fortsett slik til all kraften er bruket opp. Det tar 20-25 minutter å koke risotto fra første porsjon kraft tilsettes. Smak til risottoen mot slutten av koketiden, la den koke til den er akkurat passe - riskornene skal ikke ha en hard kjerne, men være al dente, altså ha en lett tyggemotstand. 

Mens risottoen koker veier du opp smør, og parmesan rives og veies opp (jeg setter bare en skål på kjøkkenvekten og river med fint rivjern til passe mengde). Grovhakk dill, eller riv den med fingrene.

Når risottoen har riktig konsistens, trekkes den til side. Smør røres inn til det har smeltet helt, og bland i grovhakket dill. Tilsett nyrevet parmesan, og bland sammen.

Server blåskjellene med risottoen til, og gjerne med litt frisk dill på toppen. Eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg må kastes.

Vel bekomme!

Risotto med sitrongress, kamskjell og reker

Risotto er så italiensk som det går an… Sitrongress er først og fremst brukt i asiatiske retter. Men jeg har erfart at sitrongress passer i særs mange andre sammenhenger enn bare asiatisk mat. Generelt er jeg mer opptatt av om smaker passer sammen, enn av "vedtatte sannheter". Derfor fant sitrongress veien til en herlig sjømat-risotto som jeg lagde tidligere denne uken. For en tid tilbake lagde jeg risotto med sitrongress servert med gode lammepølser - det også ble veldig bra.

I x antall uker har mannen min og jeg styrt på - kjøpt hus i en annen by, for deretter å forberede salg av eget hus. Sistnevnte ble solgt denne uken, og da var det verdt å feire begivenheten med skikkelig kosemat på en vaskekte ukedag. Det ble risotto med kamskjell og reker, og altså med innslag av sitrongress. Godt ble det!

I selve risottoen brukte jeg hjemmelaget rekekraft kokt på rekeskall som er blitt fryst ned, og som enkelt kan tas opp og tines/varmes til en passende anledning. Ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr reker med skall
500 gr kamskjell
50/50 smør og olje til steking
Salt
Pepper

6,5 dl rekekraft (eller annen skalldyrkraft)
1/2 løk
1 stort sitrongress (eller to mindre)
Extra virgin olivenolje
300 gr risottoris
2 dl hvitvin
30 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ved servering:
Friske urter
Sitron

Dypfryste kamskjell må tines på forhånd, eventuelt kan pakken med kamskjell (uåpnet) legges i kaldt vann 30-60 minutter, til de er gjennomtinte. Tørk de tinte kamskjellene med kjøkkenpapir. Rekene kan med fordel skrelles på forhånd og settes i kjøleskap frem til servering.

Reke-/skalldyrkraften varmes opp til kokepunktet og holdes varm på laveste varme under lokk.

Løken skrelles og finhakkes så smått du klarer - følg gjerne instruksjonen på "kutting av løk for dummies". Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern ytterste enden av stilken, og kutt i millimetertynne ringer. Ha litt extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, ha i løk og sitrongress og la det surre etpar minutter til løken begynner å bli blank.

Vei opp risottoris, og tilsett i kasserollen, la den steke med et minutts tid under omrøring. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør av og til. Tilsett varm reke-/skalldyrkraft litt og litt slik at den nesten dekker risen, la den småkoke nesten inn før en ny porsjon kraft tilsettes. Tilsammen skal risottoen koke i 20-25 minutter, til den er (nesten) gjennomkokt med en lett tyggemotstand (al dente), kjernen skal ikke være "hard" eller virke uferdig. Rør varsomt av og til etter behov. Jeg pleier å porsjonere kraften i fire deler, og tilsette en del kraft ca hvert femte minutt. Med 6,5 dl kraft totalt blir dette omtrentlig (i overkant av) 1,5 dl kraft per del.

Når risottoen er smakt til og har riktig konsistens, tas kasserollen av platen, og smøret røres inn. Tilsett nyrevet parmesan, og rør inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk så risottoen holdes varm mens kamskjellene stekes.

Ha 50/50 smør og olje i en stekepanne på god varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de er lett gyldne, dryss over litt salt og pepper på begge sider. Jeg synes kamskjellene blir aller best når de bare nesten er gjennomstekte. Legg kamskjellene over på et fat.

Server risotto, reker og kamskjell, gjerne med en skvis sitronsaft over og friske urter. Vel bekomme!

Risotto med kamskjell, persille og sitron

Risotto er en herlig vinner som jeg stadig vender tilbake til når vi skal lage noe enkelt og godt i helgene. Og jeg tar meg i å ha blitt så vant til å lage risotto at jeg har alle mengder og prosedyrer godt innarbeidet. 

Risotto er en takknemlig rett å både lage og servere - den kan serveres til nesten hva som helst av kjøtt, fisk, pølser eller sjømat. Basisoppskriften er den samme, men du varierer typen kraft alt etter hva du serverer risottoen til (kjøtt eller fisk). 

Tips: Har du ikke vin (eller ikke vil bruke det, husk dog at alkoholen forsvinner når den kokes), kan du bruke etpar spiseskjeer hvitvinseddik og resten kraft.

I dag hadde jeg kjøpt inn kamskjell, og risotto er et perfekt følge. Kamskjell er liksom så "lett" mat, som fordrer litt mettende tilbehør til en middag, og derfor passer risotto så bra. Det hele ble servert med et dryss hakket persille og en skvis sitron. Herlig enkelt og herlig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6,5 dl skalldyr- eller fiskekraft
1/2 løk
Extra virgin olivenolje
250 gr risotto-ris
1,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
25 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ca 5-700 gr kamskjell, 3-5 middels store per person (gjerne dypfryste)
50/50 smør og olje til steking

En liten håndfull frisk persille
1/2 sitron

Dersom du bruker fryste kamskjell, må disse tines helt først. Legg dem på kjøkkenpapir og tørk av overflødig væske. 

Kok opp skalldyr-/fiskekraften, og hold den varm på lav varme under lokk.

Finhakk løken, ha den i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje på middels varme, og la den surre etpar minutter til den er blank. 

Tilsett risotto-risen, la det surre ca ett minutt, rør jevnlig. Tilsett så hvitvinen, og la den koke inn på moderat varme, rør av og til. Deretter tilsettes kraften gradvis; la risen dekkes med kraft som får koke inn, rør av og til. Tilsett ny porsjon med kraft som får koke inn, og fortsett slik helt til all kraften er tilsatt og risen er ferdigkokt (al dente, den skal ha litt "myk" tyggemotstand). Det tar 20-22 minutters koking før risen er ferdig, smak til mot slutten så du er sikker på at den blir perfekt. 

Tips: Hvis du tilsetter ca en fjerdedel av kraften ca hvert femte minutt, kommer du greit i mål!

Innimellom, mens risen koker, utnytter du tiden til å rive parmesan, hakke persille, og dele sitron i båter.

Når risen kjennes perfekt ut, skrus varmen av, og smøret røres inn til alt er smeltet og blandet med risen. Tilsett så nyrevet parmesan, og bland inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og sett til side mens du steker kamskjellene.

Ha litt smør og olje i en stekepanne på høy varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de blir lett gyldne og så vidt er gjennomstekte, dryss litt salt og pepper på begge sider.

Server kamskjellene med risotto til, et dryss hakket persille, og skviset sitron over. Vel bekomme!

Risotto med sitrongress og gode pølser

Kan jeg få by på en enkel men smakfull risotto? 

Sitrongress er nok en smule uvanlig i risotto og er et eget påfunn, men det gir en delikat og frisk sitrussmak som passer godt til både ristottoen og gode pølser. Jeg brukte kjøttrike lammepølser som fikk brune seg godt i stekepanne mens risottoen småputret og koste seg i kasserollen.

Hvis du aldri har laget risotto før, så vit at det slett ikke er vanskelig. Eneste du må passe på er at risottoen får koke kontinuerlig. Derfor er det viktig å holde kraften varm, den skal du tilsette gradvis i risottoen til all kraften er brukt opp, da blir risottoen fint og jevnt kokt og får en perfekt tyggemotstand (al dente).

Tips: For å få tilsatt all kraften jevnt gjennom koketiden, kan du porsjonere kraften i fire omtrent like deler, og tilsette ca hvert femte minutt. Med oppskriften under blir det ca 2 dl kraft per gang - da tilsettes kraft ved starten av koketiden, etter fem minutter, etter ti minutter, og etter femten minutter. Da har du fem-syv minutter igjen hvor siste mengde kraft får koke inn til slutt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

8 dl kjøttkraft
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1 sitrongress
Olje til steking
2 ss hvitvinseddik
250 gr risottoris
3-400 gr gode pølser
25 gr smør
40 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Kok opp kjøttkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Løk og hvitløk finhakkes, sitrongress kuttes i millimetertynne ringer. Ha litt olje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, og la løk, hvitløk og sitrongress surre 2-3 minutter til løken er blank.

Tilsett hvitvinseddik og risottoris, rør sammen og la det koke et minutts tid. Tilsett kjøttkraft til den dekker risen og vel så det, rør sammen, og la småkoke noen minutter til det nesten koker inn. Rør av og til. Tilsett mer kjøttkraft, rør sammen, og la koke videre. Slik fortsetter du til all kjøttkraften er tilsatt og nesten kokt inn, og risen har riktig konsistens (skal ha en anelse tyggemotstand uten å virke "hard"), det tar ca 20-22 minutter med kontinuerlig koking. 

Innimellom mens risottoen småkoker, kuttes pølsene i ca 1 cm tykke skiver, gjerne på skrått. Ha litt olje i en stekepanne på god varme, og la pølsene få brune seg fint og godt gyldne på begge sider. 

Når risottoen er ferdig kokt, trekkes kasserollen til side, og smøret røres inn til det er helt smeltet. Tilsett deretter nyrevet parmesan, og bland godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Server risotten toppet med stekte pølser.

Vel bekomme!

Risotto med klementin, kalkun og rosmarin

Har du lyst på en litt annerledes, frisk og fruktig risotto? Denne er smaksatt med klementiner, servert med strimlet kalkunfilet og et dryss frisk hakket rosmarin. Den gir jo litt fornemmelser for jul da, med overlegg...

Kanskje du skal markere thanksgiving denne helgen med kalkun, og beregner å ha kjøtt til overs? Eller planlegger du å lage kalkun i løpet av romjulen? I så fall vil denne risottoen bli en ypperlig restemiddag. Jeg hadde kalkunfilet til overs fra en tidligere middag, og restene passet perfekt som topping.

Om du ikke har ferdigstekt kalkunfilet, kan du bruke rå filet. Da kan du skjære av det du trenger og fryse ned resten til senere bruk, siden kalkunfileter er ganske store (+/- 1,5 kg). Eller du kan bruke renskåret kjøtt fra en hel stekt kalkun.

Og du; denne risottoen klarer du fint å lage på en halvtimes tid.

Du trenger følgende til 3 voksne (eller to voksne og to barn):

6 dl kyllingkraft
1/2 løk
250 gr risottoris
Olje til steking
2 dl tørr/halvtørr hvitvin
4-500 gr kalkunfilet (stekt eller rå, eller renskåret kalkunkjøtt)
3 klementiner
25 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper
1 stilk frisk rosmarin

Varm opp kyllingkraften, og hold den varm på lav varme under lokk.

Løk finkuttes, og risottoris veies opp.

Ha litt olje i en romslig kasserolle, og stek løken et minutts tid på middels varme til den begynner å bli blank. Tilsett risottorisen, rør sammen, og la steke et minutts tid til. Tilsett vinen, og la det koke nesten inn.

Deretter skal du tilsette litt og litt av den varme kyllingkraften, i tre eller fire omganger, og la det koke nesten inn mellom hver gang. Rør av og til, så ikke risottoen setter seg fast. Tilsammen skal risottoen koke ca 20-22 minutter. Smak på risottoen mot slutten av koketiden for å sikre at den blir akkurat passe kokt - den skal ha en anelse tyggemotstand (uten å være hard). 

Mens risottoen koker, utnytter du tiden imellom til følgende: 

Skjær kalkunfileten i ca 1 cm tynne strimler. Press saften fra to av de tre klementinene. Mål opp smør. Riv og vei opp parmesan.

Ha olje i en stekepanne på god varme, og stek kalkunfilet-strimlene til de er fint brunet. Dryss eventuelt litt salt og pepper over.

Mot slutten av koketiden for risottoen tilsettes saften av de to klementinene, ta gjerne med fruktkjøttet også, det gir bare ekstra fin farge. Tilsett smøret, og rør sammen til det er smeltet. Trekk kasserollen av platen, og rør inn parmesanen. Smak til med salt og pepper.

Press saften av den siste klementinen.

Server risottoen med stekte kalkunstrimler, ha litt nypresset klementinsaft over, og dryss over hakkede rosmarinblader. Vel bekomme!

Kremet pasta med pannestekt torsk, bacon og asparges

Nytt år, nye muligheter... Julen med alle sine kjøttmiddager er tilbakelagt, og det føles rett og slett befriende å kjøre på med fiskemiddager igjen. Gode og smakfulle vaner er heldigvis lette å vende tilbake til.

Okay, bacon er kjøtt. Men i mindre mengder smaker det skikkelig digg sammen med torsk - og det er jo fisken som uansett spiller hovedrollen. Litt finhakket dill gir en fyldig og god smak som passer perfekt med fisken og sausen, uten å overdøve de andre ingrediensene.


Du trenger følgende til to personer:

1/2 løk
100 gr bacon
1/2 bunt grønne asparges
400 gr torskefilet
Smør til steking
1 dl hvitvin
2 dl matfløte
Litt frisk dill
Salt
Pepper

Pasta til to
Extra virgin olivenolje (gjerne sitronolje)

Løk finkuttes. Bacon kuttes i tynne strimler på tvers. Fjern den trevlete enden på aspargesene, og del dem i to. Torskefilet deles i passe porsjonsstykker.

Kok opp vann til pasta.

Ulike typer pasta har ulike koketider - start å koke den slik at den blir ferdig omtrent samtidig med resten.

Smelt litt smør i en tykkbunnet kasserolle på middels god varme, tilsett løken og la den surre 3-4 minutter, rør av og til. Tilsett hvitvin, og la det småkoke til den er nesten helt kokt inn. Trekk så kasserollen til side, rør inn matfløte og en spiseskje finhakket dill.

Mens løken surrer seg blank, steker du bacon på god varme i en stekepanne ved siden av, slik at den blir godt gylden. Rør litt underveis. Det ferdigstekte baconet has over i en skål så lenge.

Stek torskestykkene i stekepannen med litt smør på middels god varme, først etpar minutter på ene siden så de blir fint gyldne. Snu dem, reduser eventuelt varmen litt, og stek videre til de er akkurat gjennomstekte. Dryss over litt salt og pepper underveis.

Damp aspargesene i fem minutter mens torsken steker. (Jeg har enkelt og greit aspargesene i en sikt som settes oppå kasserollen med pastaen, og lokk oppå der igjen, så får aspargesen dampe samtidig som pastaen koker.)

Gi sausen et oppkok når torsken er nesten ferdig, og smak til med salt og eventuelt pepper.

Tilsett litt olivenolje i den nykokte pastaen. Eventuelt kan sausen blandes inn i pastaen, eller den kan has oppå. Legg den stekte torsken oppå pastaen & sausen, dryss over stekt bacon og litt frisk dill, og server med asparges til.

Vel bekomme!

Kremet skalldyrrisotto med kamskjell, bacon og timian

I dag var det dags for kamskjell på middagsmenyen. Jeg laget en skalldyrrisotto som utgangspunkt, med et dryss av små, sprøstekte baconbiter og frisk timian over risottoen og de stekte kamskjellene. Helt herlig!

I risottoen brukte jeg verdens enkleste skalldyrkraft laget på rekeskall, men annen skalldyrkraft kan selvfølgelig brukes.

Det er viktig at kraften holdes varm, siden risottoen skal spes gradvis med den, slik at kokeprosessen for risottoen ikke stopper opp.

Til to personer trenger du følgende:

2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
25 gr parmesan
150 gr risottoris
50 gr filetbacon
4 dl skalldyrkraft
Extra virgin olivenolje
1 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2 dl matfløte
Pepper
Salt
Smør
8-10 kamskjell
Litt frisk timian

Gjør følgende forberedelser: Parmesan rives. Sjalottløk og hvitløk finhakkes. Risottoris veies opp. Filetbacon kuttes smått. Skalldyrkraften varmes opp og holdes varm.

Ha litt olje i en stekepanne, og stek baconbitene på god varme til de er fint og godt brunet, rør jevnlig så de ikke blir svidd. Pass litt på - når bacon er kuttet i små biter, kan det sprute litt, så juster varmen litt deretter... Når baconbitene er passe stekt, has de over i en skål og settes til side så lenge.

Ha extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle, og stek sjalottløk og hvitløk på middels varme til løken er blank, rør av og til. Tilsett risottorisen og hvitvinen, rør sammen og la det småkoke til mesteparten av vinen er kokt inn. Tilsett deretter litt av skalldyrkraften slik at risen dekkes, ca 1 dl, og la det småkoke til det meste er absorbert. Fortsett å tilsette litt og litt kraft, og la det koke inn mellom hver gang. Til slutt tilsettes matfløten.

Risottoen skal koke i 20-25 minutter, men smak til mot slutten av koketiden, så du er sikker på at risen blir akkurat passe kokt.

Ta risottoen av platen, tilsett parmesan, og rør godt sammen. Smak til med pepper og eventuelt litt salt. Dekk med lokk for å holde varmen.

Smelt litt smør i stekepannen på høy varme, og stek kamskjellene 1/2-1 minutt på hver side til de er lett brunet. Ha litt salt på begge sider.

Server risottoen med kamskjellene oppå, dryss over stekt bacon og litt friske timianblader. Vel bekomme!

Risotto med reker og ruccola-pesto

Reker er på sitt beste om vinteren og våren. Sammen med god skalldyrkraft, safran og en god slump med vin finner de lett veien til min risotto. Her har jeg også laget en deilig ruccola-pesto til, som gir en ekstra piff sammen med et godt dryss med persille.

Oppskrift på verdens enkleste skalldyrkraft finner du her (rekekraft). Alternativt bruker du en annen god skalldyrkraft.

Oppskrift på ruccola-pesto finner du her. Lag den gjerne på forhånd, ha i en beholder med lokk, og sett den kaldt til den skal brukes.

Til to personer trenger du følgende:

4 dl skalldyrkraft
25 gr parmesan
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
150 gr risottoris
6-700 gr uskrelte reker
En fingerklype safran
2 ss extra virgin olivenolje
1 dl hvitvin (halvtørr)
1 ss meierismør
Pepper
Ruccola-pesto
En neve persille

Reker er på sitt beste om vinteren - ingen grunn til å vente til sommeren med å nyte dem!

Gjør følgende forberedelser: Skalldyrkraft kokes opp og holdes varm. Parmesan rives på fint rivjern. Sjalottløk finhakkes og hvitløk knuses. Mål opp risottoris. Rens reker.

Sjalottløk hører hjemme i risotto

Stek løk, hvitløk og knust safran (knuses mellom fingrene før den has i) i olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, til løken blir blank. Tilsett risottorisen og hvitvin, bland sammen og la det småkoke til mesteparten av vinen er kokt inn. Tilsett litt av skalldyrkraften slik at risen dekkes, rør av og til, la det koke inn, og fortsett å tilsette litt og litt skalldyrkraft og la det koke inn for hver gang. Det er viktig at kraften er varm når den tilsettes, slik at kokeprosessen for risen ikke stopper opp.

Risen skal koke 20-25 minutter totalt, men prøvesmak (gjerne flere ganger) mot slutten så du er sikker på at risen blir akkurat passe kokt slik du helst vil ha den.

Nyrevet parmesan

Ta risottoen av kokeplaten, rør inn smør til det smelter og blander seg godt med risen. Tilsett deretter parmesan, og bland godt. Smak til med pepper.

Ruccola-pesto

Server risottoen med ferske reker over, ruccola-pesto og et dryss finhakket persille. Vel bekomme!

Risotto med filetbacon, østerssopp og pinjekjerner

Dette er en risottorett med mange gode smaker sammen. Bacon, østerssopp, trøffelolje, ristede pinjekjerner, frisk timian... Du må nesten kjenne etter alle smakene mens du spiser!

Jeg har brukt hvit trøffelolje, den er kraftigere på smak enn den svarte, men begge er like fine å bruke. Trøffelolje koster litt for ei lita flaske, men du bruker kun små mengder om gangen, så den varer lenge - virkelig verdt pengene! Jeg kjøpte den på min lokale Meny-butikk.

Bruk aller helst "hel" parmesan som du river selv - den har mye bedre smak enn ferdigrevet parmesan.

Du trenger følgende til to personer:

2 ss pinjekjerner
200 gr filetbacon
150 gr østerssopp
1 rødløk

3 fedd hvitløk

Olivenolje til steking

150 gr risottoris
2 ss rødvinseddik
2 ss balsamico
1 ts trøffelolje
5 dl kjøttkraft
8 stilker frisk timian
1 ss meierismør
25 gr parmesan
Pepper

Gjør følgende forberedelser: Filetbacon og østerssopp skjæres i strimler, hver for seg. Rødløk og hvitløk finhakkes. Kjøttkraft kokes opp og holdes varm. Dra av bladene på timianstilkene. Parmesan rives på fint rivjern.

Pinjekjerner ristes i tørr stekepanne på god varme, til de er fint gyldne. Settes til side.

Filetbacon brunes på god varme i litt olivenolje. Settes til side.

Østerssopp stekes i litt olivenolje til den blir blank og får litt farge. Settes til side.

Stek rødløk og hvitløk i olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, til løken blir blank. Tilsett risottorisen, og deretter rødvinseddik, balsamico og trøffelolje, bland sammen og la det småkoke 1-2 minutter. Tilsett litt av kjøttkraften slik at risen dekkes, la det koke inn, og fortsett å tilsette litt og litt kjøttkraft og la det koke inn for hver gang. Det er viktig at kraften er varm når den tilsettes, slik at kokeprosessen for risen ikke stopper opp.

Tilsett stekt filetbacon, østerssopp og timianblader mot slutten av koketiden. Risen skal koke 20-25 minutter, men prøvesmak flere ganger mot slutten så du er sikker på at risen blir akkurat passe kokt slik du helst vil ha den.

Ta risottoen av kokeplaten, rør inn smør til det smelter og blander seg godt med risen. Tilsett deretter parmesan, og bland godt. Smak til med pepper.

Server risottoen med et dryss ristede pinjekjerner. Vel bekomme!

Risotto med skogsopp og safran

Risotto smaker nydelig i all sin enkelhet, og fungerer like godt som selvstendig rett såvel som tilbehør til eksempelvis kylling eller sjømat. Her har jeg valgt skogsopp sammen med safran - en herlig kombinasjon!

Fersk parmesan som du river selv smaker klart best i risotto, men ferdig revet parmesan er bedre enn ingen parmesan...

Denne oppskriften er beregnet som en selvstendig rett.


Du trenger til to personer:  

200 gr fersk skogsopp (steinsopp, kantareller, østerssopp etc, evt blanding)
150 gr risottoris
1 stor sjalottløk eller 2-3 små
2 fedd hvitløk
Ca 10-15 safrantråder
Extra virgin olivenolje til steking
1 dl tørr hvitvin
5 dl kyllingkraft
1 ss smør
25 gr parmesan

Gjør følgende forberedelser først: Finhakk sjalottløk, grovhakk hvitløk. Kutt soppen i terninger. Kok opp kyllingkraft og hold den varm.

Stek soppen på god varme i litt olje, til den er fint brunet. Settes til side.

Stek sjalottløk, hvitløk og safran i olivenolje på middels varme i en tykkbunnet kasserolle til løken blir blank. Tilsett risottorisen, og tilsett hvitvin, la det koke inn til risen har absorbert mesteparten av vinen. Tilsett litt av kyllingkraften slik at risen dekkes, la det koke inn, og fortsett å tilsette kyllingkraft gradvis og la det koke inn for hver gang. Det er viktig at kraften er varm når den tilsettes, slik at kokeprosessen for risen ikke stopper opp.

Tilsett den stekte soppen mot slutten av koketiden. Risen skal koke 20-25 minutter, men prøvesmak flere ganger mot slutten så du er sikker på at risen blir akkurat passe kokt slik du helst vil ha den.

Ta risottoen av kokeplaten, rør inn smør til det smelter og blander seg godt med risen. Tilsett deretter parmesan, og bland godt.

Server risottoen med et dryss parmesan. Vel bekomme!