Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Quinoasalat med reker og appelsin

Til tross for at vinteren fortsatt holder stand her på Vestlandet, har jeg nylig laget denne deilige quinoasalaten med reker og appelsin som kanskje mest av alt minner om sommer. Jeg var lei av vinterkulda, var klar for mildere og lysere tider!

Men tenk over det - rekene er fremdeles på sitt aller beste nå i overgangen mellom vinter og vår, på grunn av det kalde, næringsrike vannet. Og vi nærmer oss påske, som er høytid for appelsiner. Så dette er rett og slett en ypperlig salat til påskedagene. Og uansett kan det være godt å lage noe enkelt, lett og godt i løpet av høytidsdagene, som et kjærkomment avbrekk innimellom de mer tradisjonsrike kjøttmiddagene.

Og om du lurer; quinoa er glutenfri.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

3 dl quinoa
4,5 dl kaldt vann
1 ts himalayasalt

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som er tint)

4 appelsiner
1 isbergsalat
1 moden avocado

Ved servering:
Kremet balsamico
Sitronolje

Quinoa legges i vann en times tid, eventuelt kvelden før (settes da i kjøleskap).

Hvis du bruker frosne reker, tines de forholdsvis raskt på avispapir.

Hell av vannet før quinoaen skal kokes, og skyll den godt i en finmasket sikt. Ha quinoaen over i en kasserolle, og tilsett vann og himalayasalt som angitt. Quinoaen småkokes med lokk i ca 15 minutter. Når quinoaen er kokt, settes den til side så lenge, ta gjerne av lokket så quinoaen kan avkjøle seg litt.

Appelsinene skrelles med kniv, og kuttes i båter, som deretter kuttes på tvers i terninger. Bland appelsinterningene med den nykokte quinoaen i en romslig salatbolle.

Skrell rekene, og bland sammen med salaten.

Isbergsalat kuttes eller rives med fingrene, tilsett i salaten og bland sammen.

Avocadoen deles i to. Fjern steinen og skallet, og kutt avocadokjøttet i terninger. Tilsett i salaten rett før servering, og bland varsomt sammen.

Server salaten med sitronolje og kremet balsamico, og gjerne med godt brød.

Vel bekomme!

Risotto med reker, erter og karri (melkefri)

Her får du oppskrift på en litt "annerledes" risotto - med reker, erter og karri. Italia møter India!

Risottoen er laget uten både smør og parmesan - begge deler hører egentlig hjemme i en klassisk risotto. Karri gir en "kompenserende" smak som passer veldig godt sammen rekene. I tillegg har jeg tilsatt litt næringsgjær, som har en ostelignende og umamiaktig smak. Næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikker. Eventuelt kan du droppe dette, men det anbefales.

Når du lager risotto, er det viktig at ikke kokeprosessen stopper opp, for at risen skal bli kokt som den skal. Derfor kokes kyllingkraften opp før du starter på selve risottoen, og kraften tilsettes porsjonsvis i risen. Total koketid for risottoris er 20-25 minutter, og risen smakes til mot slutten, så du er sikker på at konsistensen på riskornene blir akkurat passe, med en litt "fast" kjerne uten å virke ukokt (al dente).

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 liter kyllingkraft (1 liter vann + 2 terninger kyllingbuljong)

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som tines først)

1 løk
5 ss extra virgin olivenolje
2 dl hvitvin (gjerne pinot gris)
350 gr risottoris
200 gr dypfryste grønne erter
2 ss næringsgjær (kan droppes)
1,5-2 ts karripulver (smakes til)
Himalayasalt
Hvitløkspepper
2-3 ss god sitronolje

Kok opp kyllingkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Rekene skrelles og settes til side.

Løken finhakkes, og surres i en romslig kasserolle i extra virgin olivenolje på middels varme 3-4 minutter, til løken er blank og myk.

Tilsett hvitvin, og la det småkoke til vinen er nesten kokt inn, rør av og til ved behov. 

Deretter tilsettes varm kyllingkraft porsjonsvis, ca 1/4 om gangen cirka hvert femte minutt. Sørg for at risottoen hele tiden småkoker, slik kokeprosessen ikke stopper opp (ellers blir ikke risen kokt ), og rør ved behov. Juster varmen etter behov. Når første ladning med kraft har nesten kokt inn tilsettes ny porsjon, til all kraften er brukt opp, og risen er kokt med en litt "al dente" kjerne. Det tar ca 20-25 minutter totalt å koke risottorisen ferdig, smak på den for å sjekke at den er akkurat passe kokt slik du ønsker den.

Mot slutten av koketiden tilsettes de frosne ertene, bland sammen, og la det småkoke etpar minutter til.

Smak til med næringsgjær, karripulver, himalayasalt og hvitløkspepper.

Toppes med reker, og litt god sitronolje.

Vel bekomme!

Herlig og enkel wok med reker, hodekål og mynte

Vær så god - en enkel, men smakfull wok er herved servert!

Hodekål, gulrot og hvitløk ble woket i oyster- og soyasaus, og tilsatt grønlandsreker. Mynte er kanskje ikke den urten du mest forbinder med wok. Men den gir en frisk og "oppkvikkende" smak, det gjelder bare å bruke akkurat passe mengde, slik at smaken kjennes vagt uten å overdøve resten. Jeg synes den er gullfin å bruke i både wok, gryteretter og i salater.

Jeg fant noen thailandske bånd-risnudler på en asiatisk butikk som viste seg å være fabelaktige i en wok som denne. Jeg fikk rett og slett opplevelsen av å spise helt vanlige nudler, og ikke risnudler! Det er jo tross alt litt forskjell på dem i utgangspunktet. Nudler kommer uansett i svært mange varianter, laget med både hvete og ris, det er bare å bruke de nudlene du foretrekker. 

Hodekål er kanskje ansett som en litt "kjedelig" grønnsak, men den passer ypperlig i en wok som denne, og den er dessuten svært næringsrik. Hodekål har et særlig høyt innhold av vitamin C og K! Den er også rik på vitamin B6, folat, tiamin, mangan, potassium og kalsium, og inneholder i tillegg gode mengder av flere andre vitaminer og mineraler.

Du trenger følgende til fire personer:

800-1000 gr reker med skall (ferske, eller fryste som er tint)

Brede risnudler til fire personer (evt andre nudler etter ønske)

Ca 500 gr hodekål
3-4 gulrøtter
5 fedd hvitløk
2-3 ss kaldpresset sesamolje (evt nøytral olje + litt sesamolje)
2-3 ss soyasaus (glutenfri)
2 ss oystersaus (glutenfri)
En liten håndfull mynteblader

(Lime)

Skrell rekene, og ha dem i en skål i kjøleskapet så lenge.

Kok opp vann til nudlene, og tilbered dem i henhold til emballasjen.

Mens vannet til nudlene kokes opp, kuttes hodekål i 4-5 cm brede stykker, og deretter i tynne strimler på tvers. Gulrøtter grovrives på rivjern. Hvitløk grovhakkes. 

Varm opp en wok eller romslig stekepanne på god varme, ha i litt olje. Hodekål, gulrøtter og hvitløk wokes noen minutter til hodekålen blir lett blank, rør ofte så grønnsakene ikke svis. Smak til med soyasaus og oystersaus.

Når nudlene er ferdig tilberedt, blandes de sammen med grønnsakene. Trekk til side, og bland inn rekene - de bør ikke koke, da blir de seige! Tilsett litt hakket mynte til slutt. Eventuelt kan du skvise litt limesaft over.

Vel bekomme!

Enkel og smakfull curry med reker, kokosmelk og quinoa

Jeg begynner virkelig å få øynene opp for quinoa! Den er minst like allsidig som ris, og jeg har derfor begynt å kokkelere variert med den - akkurat som jeg har gjort med ris i det siste her på bloggen (for eksempel kokosris og krydret ris). 

Her har jeg laget en curry med quinoa i stedet for ris. Quinoaen er kokt med kokosmelk og litt krydderier. Gulrøtter, løk og hvitløk er woket sammen med sitrongress, chili og frisk ingefær. Og retten er toppet med gode, store grønlandsreker og frisk koriander. Enkelt, veldig sunt og veldig godt!

Quinoa - som har sitt opphav i Bolivia - minner om korn, men er egentlig frøene på en plante. Derfor er den glutenfri, samtidig som den er spekket med næring. Quinoa er proteinrik til å være plantebasert, og inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen ikke lager selv. Videre innholder den endel mineraler, B-vitaminer, samt fiber. 

Ulempen med quinoa er at den inneholder fytinsyre som binder til seg mineraler som jern, sink, magnesium og fosfor, og dermed kan kroppens opptak av disse mineralene bli redusert. I tillegg kan fytinsyre i seg selv kan være krevende å fordøye. Generelt er det mange plantebaserte råvarer som inneholder fytinsyre, særlig nøtter, frø, bønner/linser og gryn/korn. Bløtlegging eller spiring vil dempe de negative effektene av fytinsyren. 

Foreløpig holder jeg meg til bløtlegging. Quinoa bør bløtlegges 8-12 timer, men færre timer vil uansett hjelpe på. Det enkleste er å legge quinoaen i vann kvelden før den skal tilberedes, eller om morgenen. Bruk rikelig med vann, omtrent dobbelt så mye vann som quinoa, og tilsett gjerne litt eplecidereddik som vil hjelpe til med å bryte ned fytinsyren. Deretter skylles quinoaen i kaldt vann før den kokes. 

Du trenger følgende til fire personer:

3 dl quinoa
(1/2-1 ss eplecidereddik)

1-1,2 kg reker med skall (ferske eller fryste)
3,5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 ts salt

3-4 middels store gulrøtter
1 stor løk
4 fedd hvitløk
1 sitrongress
1/2-1 chili uten frø
1-2 ss kokosolje
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Frisk koriander

Bløtlegg gjerne quinoaen kvelden før eller om morgenen, i kaldt vann tilsatt litt eplecidereddik, og sett i kjøleskap.

Fryste reker må tines først. Skrell gjerne rekene før du tilbereder maten, og sett dem i kjøleskapet så lenge (alternativt er det flott om du har en medhjelper som kan fikse skrellingen mens du lager maten).

Enten du bløtlegger quinoaen først eller ikke, så må den skylles i rikelig med kaldt vann før den kokes, for å få bort sapoinene (såpestoffene som beskytter quinoafrøene fra naturens side, dette såpestoffet kan ellers gi en bitter smak til quionaen). Bruk en finmasket sikt til skyllingen.

Ha kaldt vann, kremet kokosmelk, gurkemeie, malt koriander og salt i en passe romslig kasserolle, og kok opp. Tilsett quinoaen, rør om og legg på lokk. La det småkoke under lokk i 5-10 minutter (NB! 15-20 minutter dersom quinoaen IKKE har vært bløtlagt), til quinoaen er ferdigkokt. Juster varmen etter behov. Når quinoaen er ferdigkokt trekkes den til side, og får godgjøre seg under lokk så lenge.

Mens quinoaen koker, skrelles og kuttes gulrøtter i 2-3 millimetertykke skiver. Løken skrelles og kuttes i 1 cm tykke båter. Hvitløk grovhakkes. Fjern det ytterste laget på sitrongresset, samt øverste enden, og kutt i millimetertynne ringer helt ned mot roten (som kasseres). Finhakk chili.

Ha kokosolje i en wok eller romslig stekepanne på høy varme (nesten max). Ha først i gulrøttene og løken, la dem woke etpar minutter, rør hyppig så de ikke svis. Tilsett så hvitløk, chili og sitrongress, finriv ingefær over, og wok videre med hyppig røring to-tre minutter til. 

Tilsett den kokte quinoaen i woken sammen med grønnsakene, og bland sammen.

Tilsett de ferdigskrelte rekene, og dryss over frisk koriander ved servering.

Vel bekomme!

Agurk- og avocadosuppe med villtigerreker (melkefri)

Agurk- og avocadosuppe smaksatt med appelsin og dill. Høres det underlig ut? 

Ikke la deg skremme - suppen er skikkelig kremet og god! Den serveres kald, omtrent som gazpacho.

Jeg serverte den med argentinske villtigerreker. Mest fordi rekene er rå i utgangspunktet, og da har jeg full kontroll på oppvarmingen av dem. Og så er de veldig smaksrike og gode! Jeg surret rekene raskt i extra virgin olivenolje, bare nok til at de ble akkurat gjennomstekt. 

Alternativt kan du bruke ferske, pillede reker. 

Ideen til suppen fikk jeg fra New York Times, og jeg gjorde bare noen mindre justeringer siden originaloppskriften inneholder kjernemelk (buttermilk). Den erstattet jeg med litt extra virgin olivenolje.

Suppen er ypperlig på fine sommerdager, og også som forrett. Men vær klar over at den er ganske mektig på grunn av avocadoen, så bare tenk på det ved serveringen. 

Et godt råd: Ikke fall for fristelsen å beholde agurkskallet på! Det gjorde jeg på første forsøk, og det ga en bitter smak på suppen som ikke var noe god. Jeg skjønte fort at det var skallet som ødela, og heldigvis valgte jeg å teste suppen én gang til. Det blir ikke siste gang jeg lager denne, for å si det sånn...

Du trenger følgende til ca 1,3 liter suppe:

500 gr villtigerreker

1 agurk
2 fedd hvitløk
1 stor moden avocado
3-3,5 dl søt og god appelsinjuice
2 dl kaldt vann
2 ss frisk dill
1 ts himalayasalt
Extra virgin olivenolje
Pepper
(Cayennepepper)

God sitronolje ved servering

Villtigerreker legges på kjøkkenpapir til tining.

Agurken skrelles og kuttes i grove biter, og has i blenderen. Skrell hvitløksfeddene og tilsett, de vil uansett bli knust i blenderen (alternativt kan du knuse dem med hvitløkspresse for å være på den sikre siden). Tilsett fruktkjøttet fra avocadoen, ca halvparten av appelsinjuicen, kaldt vann, frisk dill og salt. Kjør sammen til en jevn suppe.

Smak til med mer appelsinjuice, til du har en fin og balansert smak. Du skal ane appelsinsmaken uten at den tar helt over. Smak eventuelt til med mer salt om ønskelig, samt pepper og eventuelt cayennepepper, og kjør sammen. Smak til med extra virgin olivenolje, ca 2-3 ss, og kjør sammen. 

Dekk til suppen og sett i kjøleskap frem til den skal serveres. Den smaker aller best om den serveres innen etpar timer, men holder seg en dag i kjøleskap. 

Når villtigerrekene er tinte, surres de lett i extra virgin olivenolje på middels god varme til de er akkurat gjennomstekt. Det går raskt, så pass på dem, og snu ved behov. Dryss over litt himalayasalt.

Server suppen med villtigerrekene, og sprinkle litt god sitronolje over.

Vel bekomme!

Tigerreker i rød karrisaus med squash, sukkererter og rødløk

I dag kan jeg by på en skikkelig digg middag, med gode smaker og herlige farger. Tigerreker, squash, sukkererter, vårløk, rødløk, hvitløk, sitrongress, kokosmelk… Man blir jo glad av slik jamat! Lettlaget er den også.

Bare sørg for å få tak i villtigerreker, eller reker fra sertifisert oppdrett. Ikke-sertifiserte tigerreker (ofte kalt scampi) er et svært lite bærekraftig produkt som blant annet ødelegger verdifull mangroveskog, og bør absolutt unngås! Sertifiserte tigerreker kan du nå finne på Rema, for eksempel, emballasjen skal ha stempel som viser dette.

Hvis retten serveres med ris, er den i tråd med Seignalet-dietten som jeg har skrevet om på bloggen.

Du trenger følgende til fire personer:

500 gr kokte, skrelte tigerreker (argentinske villreker eller fra sertifisert oppdrett)
1 grønn squash
1/2 blomkålhode
1 rødløk
4-5 fedd hvitløk
1 sitrongress
1 boks kokosmelk
1-2 ts rød karripasta
1-2 ss finrevet fersk ingefær
150 gr sukkererter
1-2 vårløk

Dypfryste tigerreker tines før tilberedning.

Start med å forberede grønnsakene:

Squash deles i fire på langs, og deretter i 1 cm tykke skiver. Blomkål kuttes i 1 cm skiver, store skiver deles i 3-4 cm biter. Rødløk kuttes i 1 cm båter. Hvitløk grovhakkes. Fjern ytterste skallet og den øverste enden på sitrongresset, og finkutt i millimetertynne ringer.

Ha kokosmelk i en romslig gryte eller wok, og varm opp på god varme. Tilsett rød karripasta og finrevet ingefær, bland godt så karripastaen løser seg helt opp. Tilsett squash, blomkål, rødløk, hvitløk og sitrongress. Bland sammen, og la koke på middels varme i 5-6 minutter. Kjenn gjerne på grønnsakene, de skal fortsatt ha litt 

Tilsett rekene og sukkerertene helt mot slutten av koketiden, de skal bare varmes, ikke kokes! Snitt vårløk og tilsett til slutt.

Serveres med ris eller nudler.

Vel bekomme!

Moules-frites - blåskjell og pommes frites

Dette er noe av det mest belgiske jeg vet om! Moules-frites - blåskjell og friterte poteter på norsk - blir faktisk av mange ansett som nasjonalretten i Belgia. Blåskjellene tilberedes på litt ulike vis, men som regel er de dampet i hvitvin, noen ganger faktisk i øl også.

Pommes frites blir servert for seg på siden, så slipper man at de blir soggy av blåskjellkraften. Det er ganske vanlig å servere moules-frites med en god majones til som de friterte potetene dyppes i, remulade vil også passe godt til.

Her har jeg laget hvitvinsdampede blåskjell med hvitløk og dill, og smaksatt med en skvis sitron. Om du ikke er så glad i dill, så bruk gjerne persille eller andre friske urter etter ønske.

Ellers er det godt å fortsatt ha kjempegode pommes frites á la Heston Blumenthal i fryseren. De dobbeltkokes og fryses, så friteres de direkte fra fryst tilstand rett før servering. Du kan så klart kjøpe ferdige dypfryste pommes frites også, om du ikke har anledning til å lage dem fra bunnen av.

Hvitvinsdampede blåskjell for to personer:

1 kg blåskjell
1/2 løk
2-3 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
2 dl tørr/halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
En håndfull frisk dill
Sitron

Pommes frites (beregn 3-400 gr pr voksen)
Ca 2 liter frityrolje

Blåskjellene skrubbes og renskes i kaldt vann. Kast alle skjell som ikke lukker seg når de kommer i det kalde vannet.

Varm opp frityroljen til ca 180 grader i frityrkoker eller egnet gryte med lokk.

Løk og hvitløk finhakkes. Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (som har lokk) på middels god varme, og ha i løken og hvitløken. La den surre noen minutter til den er blank og litt lett gylden, den må ikke svis, skru ned temperaturen om nødvendig. 

Tilsett hvitvin, kok opp på god varme.

Når det koker godt, tilsettes blåskjellene raskt, og legg på lokk. La dem dampe i ca 5 minutter, til de har åpnet seg. Kast alle skjell som ikke har åpnet seg.

Potetene friteres i den varme oljen, til de er gyldne og sprø. La dem få et dryss salt når de er ferdige.

I mellomtiden grovhakkes frisk dill.

Når blåskjellene er ferdigdampet, tas de ut av gryten over i en bolle så lenge, mens kraften blir igjen i gryten. Kok opp uten lokk på god varme, la kraften reduseres til passe konsentrasjon. Smak til med salt og pepper, tilsett hakket dill. Legg tilbake blåskjellene i gryten, bland sammen.

Server blåskjellene med kraften og sitron i en skål for seg, og pommes frites på siden, gjerne med en god majones eller remulade til.

Vel bekomme!

Blåskjell med kokosmelk, sitrongress og ingefær

Årets påskeferie er endelig innledet for undertegnede, etter noen hektiske uker på jobb. Og da er det godt å "lande" litt hjemme med litt enkel og god mat. Det ble blåskjell dampet i kokosmelk, sitrongress, ingefær og koriander, servert med nudler til.

Det er med blåskjell som med reker… De er på sitt aller beste fra januar til mars, mens sjøvannet fortsatt er kaldt og næringsrikt, og før skjellene skal gyte. Intet galt med å nyte blåskjell sommerstid altså, men pass på å nyte disse godsakene mens de fortsatt er i sin smaksmessige høysesong.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 kg blåskjell

1 løk
3-4 fedd hvitløk
Olje til steking
1 stort sitrongress (evt to mindre)
1-2 ss finrevet frisk ingefær
1 boks kokosmelk
1 dl tørr/halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
En håndfull frisk koriander
1/2 lime

Nudler til tre-fire personer
Extra virgin olivenolje

Legg blåskjellene i en romslig bolle med kaldt vann. Kast alle blåskjell som ikke lukker seg når de har kommet i vannet, da er det ikke mye liv i dem...

Løken kuttes i mindre terninger, hvitløk grovhakkes. Ha i en romslig gryte sammen med litt olje, og la løken surre på middels god varme til løken er blank. Rør av og til.

Imens kuttes sitrongresset i millimetertynne ringer, og tilsettes sammen med løken. Riv over frisk ingefær. Bland sammen.

Kok opp vann til nudlene.

Tilsett kokosmelk og hvitvin i løken, rør til all kokosmelken er oppløst. Legg på lokk, og la det småkoke mens du rensker blåskjellene. 

Skru opp varmen så kokosmelken koker godt. Tilsett blåskjellene, bland raskt sammen, og legg på lokk. La blåskjellene dampe ca fem-seks minutter, da har de åpnet seg og er passe kokte. Du kan gjerne vende dem en gang eller to underveis.

Når blåskjellene er ferdige, og kan du løfte dem ut med en hullsleiv og over i en romslig bolle. Skru opp varmen, la sausen koke godt uten lokk noen minutter, så den reduseres litt. 

Imens kokes nudlene etter anvisning på pakken.

Smak til kokossausen med salt, saften av lime, og grovhakket frisk koriander. Legg blåskjellene tilbake i sausen.

Server blåskjellene med nudler og sausen til.

Vel bekomme!

Blåskjell med kokosmelk, chili og koriander

Kan jeg få by på en smakfull asiatisk vri på blåskjellene?

Sist helg lagde jeg blåskjell dampet i kokosmelk og hvitvin, servert med nudler og et dryss frisk koriander. Det ble en god hit i heimen, og skal garantert lages igjen! 

Styrken styrer du med mengden chili. Jeg brukte en halv chili som ikke var så stor i utgangspunktet, uten frø. Da ble den mild og snill, mest med tanke på våre små barn da…

Dette er skikkelig kosemat når du får gjester, eller når du vil overraske kjæresten med noe godt. Eller når du vil bytte ut tacoen eller pizzaen til helgen. Og så er oppskriften både kjapp og enkel - så strengt tatt kan den jo lages midt i uken også, som et fargerikt & smaksrikt avbrekk til "hverdagsmaten".

Her trengs en kasserolle til å koke nudlene i, og en tykkbunnet gryte med lokk som rommer blåskjellene. Blåskjellene renses i kaldt vann i vasken, eller i en romslig bolle med vann.

Og en porsjon til de små…

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 kg blåskjell
1 boks kokosmelk
1,5 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2-1 chili
1/2 kinesisk hvitløk
1 vårløk
Salt
1 lime
Frisk koriander

Nudler til tre-fire personer

Rens blåskjellene i kaldt vann, dra ut tråder. Alle skjell som ikke lukker seg når de kommer i kaldt vann, eller som er knust i skallet, kastes. 

Kok opp vann til nudler i en egen kasserolle.

Kok opp kokosmelk og hvitvin i en romslig kasserolle (skal romme blåskjellene) med lokk. Chili renses for frø og kuttes i millimetertynne ringer, tilsett i kokosmelken. Hvitløk knuses med hvitløkspresse, tilsett i kokosmelken. La kokosmelken koke etpar minutter på middels god varme, smak til med litt salt. 

Kutt den hvite delen av vårløken i ca 1/2 cm tykke ringer. 

Tilsett blåskjellene og den hvite kuttede vårløken i kokosmelken. På med lokk, og la koke/dampe i 4-5 minutter, til blåskjellene har åpnet seg. Blåskjell som ikke har åpnet seg, kastes.

Kok nudlene etter anvisning på pakken, typisk 3-5 minutter. Når nudlene er ferdige helles vannet av - tilsett to-tre spiseskjeer av kokosmelken som blåskjellene har dampet i, og bland sammen. 

I mellomtiden kuttes den grønne delen av vårløken i ca 1/2 cm tykke ringer. Limen deles i to, den ene halvdelen kuttes i båter til serveringen. Koriander grovhakkes.

Tilsett den grønne kuttede vårløken i blåskjellene i siste halvminutt, og skvis en halv lime over. Bland lett sammen.

Server nudler med blåskjell og kokoskraften, med et dryss frisk koriander og limebåter til.

Vel bekomme!

Hvitvinsdampede blåskjell med dill-risotto

"Hvorfor i alle dager har vi ikke blåskjell oftere?" 

Min mann og jeg var enige om det ved dagens middag - heretter må vi ha blåskjell oftere ja! Og veldig gjerne i kombinasjon med risotto, for det er så himmelsk godt sammen.

Blåskjellene ble dampet i en god riesling trochen sammen med løk og hvitløk. Blåskjellkraften ble deretter brukt som kraft i risottoen. Risottoen som sådan ble laget ganske så klassisk, bare at den ble iblandet et godt dryss frisk grovhakket dill sammen med smøret og parmesanen etter koking. 

Det er praktisk å ha tre kokekar for hånden - én gryte med lokk som blåskjellene skal dampe i, én til å sile blåskjellkraften over i mens blåskjellene holdes noenlunde varme i gryten med lokk (blåskjellkraften skal også holdes varm på lav varme), og én tykkbunnet, romslig kasserolle til risottoen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 kg blåskjell
1 stor løk
3-4 store hvitløksfedd
Extra virgin olivenolje
2,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
1,5 dl kaldt vann

Extra virgin olivenolje
350 gr risottoris
Kraften fra blåskjellene + kaldt vann til 9-10 dl kraft totalt

30 gr smør
Ca en håndfull frisk dill
30-40 gr nyrevet parmesan
Salt

Først blåskjellene:

Rens blåskjellene i kaldt vann, dra ut eventuelle brune tråder som stikker ut. Kast alle skjell som ikke lukker seg i det kalde vannet, eller som er knust i skallet.

Skrell og hakk løk og hvitløk. Ha litt godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (skal romme blåskjellene). Ha i løken og hvitløken, og stek på middels god varme til løken er blank og myk uten å ta særlig farge, rør jevnlig. 

Tilsett hvitvin og vann, kok opp på høy varme, og når det koker skikkelig tilsettes de rensede blåskjellene. Legg på lokk, juster eventuelt varmen litt ned om det koker for kraftig, og la blåskjellene dampe 5-6 minutter.

Når blåskjellene er ferdig dampet, siles kraften av. Mål den opp, og etterfyll kaldt vann til én liter væske totalt. Ha kraften/vannet i en gryte, og kok opp - det er denne kraften du skal spe risottoen med, og den må være skikkelig varm slik at risottoen ikke slutter å koke underveis når kraft tilsettes. Blåskjellene får ligge i gryten så lenge, med lokk.

Så var det risottoen:

Vei opp risen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels god varme, og la risottorisen steke etpar minutter først under jevnlig omrøring. 

Tilsett ca en fjerdedel av kraften slik at den dekker risen, justér varmen slik at det småkoker jevnt. Rør av og til ved behov, slik at ikke risen setter seg i bunnen. Når kraften har kokt nesten inn (etter ca fem-seks minutter) tilsettes en ny fjerdedel kraft, la det småkoke nesten inn, og fortsett slik til all kraften er bruket opp. Det tar 20-25 minutter å koke risotto fra første porsjon kraft tilsettes. Smak til risottoen mot slutten av koketiden, la den koke til den er akkurat passe - riskornene skal ikke ha en hard kjerne, men være al dente, altså ha en lett tyggemotstand. 

Mens risottoen koker veier du opp smør, og parmesan rives og veies opp (jeg setter bare en skål på kjøkkenvekten og river med fint rivjern til passe mengde). Grovhakk dill, eller riv den med fingrene.

Når risottoen har riktig konsistens, trekkes den til side. Smør røres inn til det har smeltet helt, og bland i grovhakket dill. Tilsett nyrevet parmesan, og bland sammen.

Server blåskjellene med risottoen til, og gjerne med litt frisk dill på toppen. Eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg må kastes.

Vel bekomme!

Risotto med sitrongress, kamskjell og reker

Risotto er så italiensk som det går an… Sitrongress er først og fremst brukt i asiatiske retter. Men jeg har erfart at sitrongress passer i særs mange andre sammenhenger enn bare asiatisk mat. Generelt er jeg mer opptatt av om smaker passer sammen, enn av "vedtatte sannheter". Derfor fant sitrongress veien til en herlig sjømat-risotto som jeg lagde tidligere denne uken. For en tid tilbake lagde jeg risotto med sitrongress servert med gode lammepølser - det også ble veldig bra.

I x antall uker har mannen min og jeg styrt på - kjøpt hus i en annen by, for deretter å forberede salg av eget hus. Sistnevnte ble solgt denne uken, og da var det verdt å feire begivenheten med skikkelig kosemat på en vaskekte ukedag. Det ble risotto med kamskjell og reker, og altså med innslag av sitrongress. Godt ble det!

I selve risottoen brukte jeg hjemmelaget rekekraft kokt på rekeskall som er blitt fryst ned, og som enkelt kan tas opp og tines/varmes til en passende anledning. Ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

500 gr reker med skall
500 gr kamskjell
50/50 smør og olje til steking
Salt
Pepper

6,5 dl rekekraft (eller annen skalldyrkraft)
1/2 løk
1 stort sitrongress (eller to mindre)
Extra virgin olivenolje
300 gr risottoris
2 dl hvitvin
30 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ved servering:
Friske urter
Sitron

Dypfryste kamskjell må tines på forhånd, eventuelt kan pakken med kamskjell (uåpnet) legges i kaldt vann 30-60 minutter, til de er gjennomtinte. Tørk de tinte kamskjellene med kjøkkenpapir. Rekene kan med fordel skrelles på forhånd og settes i kjøleskap frem til servering.

Reke-/skalldyrkraften varmes opp til kokepunktet og holdes varm på laveste varme under lokk.

Løken skrelles og finhakkes så smått du klarer - følg gjerne instruksjonen på "kutting av løk for dummies". Fjern ytterste laget på sitrongresset, fjern ytterste enden av stilken, og kutt i millimetertynne ringer. Ha litt extra virgin olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på middels varme, ha i løk og sitrongress og la det surre etpar minutter til løken begynner å bli blank.

Vei opp risottoris, og tilsett i kasserollen, la den steke med et minutts tid under omrøring. Tilsett hvitvin, la den koke nesten inn, rør av og til. Tilsett varm reke-/skalldyrkraft litt og litt slik at den nesten dekker risen, la den småkoke nesten inn før en ny porsjon kraft tilsettes. Tilsammen skal risottoen koke i 20-25 minutter, til den er (nesten) gjennomkokt med en lett tyggemotstand (al dente), kjernen skal ikke være "hard" eller virke uferdig. Rør varsomt av og til etter behov. Jeg pleier å porsjonere kraften i fire deler, og tilsette en del kraft ca hvert femte minutt. Med 6,5 dl kraft totalt blir dette omtrentlig (i overkant av) 1,5 dl kraft per del.

Når risottoen er smakt til og har riktig konsistens, tas kasserollen av platen, og smøret røres inn. Tilsett nyrevet parmesan, og rør inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk så risottoen holdes varm mens kamskjellene stekes.

Ha 50/50 smør og olje i en stekepanne på god varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de er lett gyldne, dryss over litt salt og pepper på begge sider. Jeg synes kamskjellene blir aller best når de bare nesten er gjennomstekte. Legg kamskjellene over på et fat.

Server risotto, reker og kamskjell, gjerne med en skvis sitronsaft over og friske urter. Vel bekomme!

Risotto med kamskjell, persille og sitron

Risotto er en herlig vinner som jeg stadig vender tilbake til når vi skal lage noe enkelt og godt i helgene. Og jeg tar meg i å ha blitt så vant til å lage risotto at jeg har alle mengder og prosedyrer godt innarbeidet. 

Risotto er en takknemlig rett å både lage og servere - den kan serveres til nesten hva som helst av kjøtt, fisk, pølser eller sjømat. Basisoppskriften er den samme, men du varierer typen kraft alt etter hva du serverer risottoen til (kjøtt eller fisk). 

Tips: Har du ikke vin (eller ikke vil bruke det, husk dog at alkoholen forsvinner når den kokes), kan du bruke etpar spiseskjeer hvitvinseddik og resten kraft.

I dag hadde jeg kjøpt inn kamskjell, og risotto er et perfekt følge. Kamskjell er liksom så "lett" mat, som fordrer litt mettende tilbehør til en middag, og derfor passer risotto så bra. Det hele ble servert med et dryss hakket persille og en skvis sitron. Herlig enkelt og herlig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6,5 dl skalldyr- eller fiskekraft
1/2 løk
Extra virgin olivenolje
250 gr risotto-ris
1,5 dl halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
25 gr smør
35 gr nyrevet parmesan
Salt
Pepper

Ca 5-700 gr kamskjell, 3-5 middels store per person (gjerne dypfryste)
50/50 smør og olje til steking

En liten håndfull frisk persille
1/2 sitron

Dersom du bruker fryste kamskjell, må disse tines helt først. Legg dem på kjøkkenpapir og tørk av overflødig væske. 

Kok opp skalldyr-/fiskekraften, og hold den varm på lav varme under lokk.

Finhakk løken, ha den i en romslig kasserolle sammen med extra virgin olivenolje på middels varme, og la den surre etpar minutter til den er blank. 

Tilsett risotto-risen, la det surre ca ett minutt, rør jevnlig. Tilsett så hvitvinen, og la den koke inn på moderat varme, rør av og til. Deretter tilsettes kraften gradvis; la risen dekkes med kraft som får koke inn, rør av og til. Tilsett ny porsjon med kraft som får koke inn, og fortsett slik helt til all kraften er tilsatt og risen er ferdigkokt (al dente, den skal ha litt "myk" tyggemotstand). Det tar 20-22 minutters koking før risen er ferdig, smak til mot slutten så du er sikker på at den blir perfekt. 

Tips: Hvis du tilsetter ca en fjerdedel av kraften ca hvert femte minutt, kommer du greit i mål!

Innimellom, mens risen koker, utnytter du tiden til å rive parmesan, hakke persille, og dele sitron i båter.

Når risen kjennes perfekt ut, skrus varmen av, og smøret røres inn til alt er smeltet og blandet med risen. Tilsett så nyrevet parmesan, og bland inn. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og sett til side mens du steker kamskjellene.

Ha litt smør og olje i en stekepanne på høy varme. Stek kamskjellene 1-2 minutter på hver side til de blir lett gyldne og så vidt er gjennomstekte, dryss litt salt og pepper på begge sider.

Server kamskjellene med risotto til, et dryss hakket persille, og skviset sitron over. Vel bekomme!

Vinter - høysesong for reker!

Treåringen med en neve reker... 

De fleste forbinder reker med sommer og sol. Ingenting galt med det, men det er faktisk nå på vinteren de er på sitt aller beste! Det kalde & næringsrike havet, samt gytingen, gjør at rekene er helt suverene på både smak og konsistens på denne tiden av året. Så hvorfor ikke utnytte dette og ha et reke-gilde eller to eller tre før vinteren er omme?

I dag hadde vi ferske reker til lørdagskos. De ble servert sammen med safranmajones, en enkel guacamole, hjemmebakt urtebrød og sitron. Lettvint, men veldig godt.

Jeg har laget en guacamole med relativt få ingredienser, rett og slett fordi avocado passer godt til reker, men jeg vil ikke lage den for "komplisert" i smaken, derfor dropper jeg blant annet løk og tomat. Her er hva jeg brukte:

Oppskrift på enkel guacamole:

1 godt moden avocado

1/2 lime

1 hvitløksfedd

1 ss lettrømme

Salt

(pepper)

Avocado-kjøttet tas ut av skallet og moses med gaffel. Tilsett saften av lime, og rør sammen. Tilsett knust hvitløksfedd og lettrømme, og smak til med salt og eventuelt pepper. Bland godt sammen, og server.

Vel bekomme!

Dinner Club @ Sabi Sushi Hinna (Stavanger)

Torsdag 23. januar var det klart for Dinner Club på Sabi Sushi Hinna. Kjøkkensjef Tony Martin på Tango, Stavangers kanskje fremste gourmet-restaurant, var hyret inn som gjestekokk for anledningen. Sabi Sushi har planer om å arrangere flere slike Dinner Club-kvelder, tanken er å ambulere konseptet rundt på de ulike restaurantene i Sabi-kjeden. 

Heldigvis passet det for undertegnede å være med denne gangen - og takk og pris for at jeg ikke gikk glipp av en så fantastisk meny basert på førsteklasses råvarer! Og ikke minst ble det en veldig sosial og hyggelig kveld sammen med fine & gode matglade folk.

**********

Original velkomsthilsen, meny trædd på spisepinner...

...kveldens spennende meny

Kjøkkensjef Tony Martin fra Tango & Sabi-kokkene i full sving på kjøkkenet

Kveldens første rett: Sjøkreps med eplegelé. En virkelig raus sjøkreps med fantastisk rik smak og perfekt tilberedt - vi startet visst kvelden i himmelrik...

Andre rett: Posjert østers med yuzo-gele (japansk sitrusfrukt)

Tredje rett: Østers med ponzu-saus

Fjerde rett ankommer bordet vårt…:

Sjøkreps-sashimi. Den ble servert i agurken - oh my, dette var nydelig!

Femte rett: Sashimi på nordisk vis, servert med wasabi-majones. Enkelt og elegant.

Sjette rett: Torsk ceviche, servert i parmesan-"kjeks". Så utrolig lekkert, og så utrolig smakfullt...

…rene kunstverket!

Syvende rett: Torsk med ristede gresskarfrø og -krem. Ny og uventet kombinasjon - gresskarfrø-kremen spaserte rett i mathjertet mitt med sin delikate nøttesmak!

Åttende rett: Hummer-nigiri. Noen som får vann i munnen??

Niende rett: Maki med røkt ål og trøffel. Jeg ville aldri trodd jeg skulle synes at ål var så godt, og desto mindre røkt ål. Men, når det blir tilberedt som dette, ja så må man jo bare like det!

Tiende rett: Hummer-dumpling i artiskokk-buljong servert med hvitløkschips. Wow, dette var virkelig kveldens kulinariske høydare, det beste jeg har smakt på lange tider! Dumplingen og buljongen var nydelig smaksrike hver for seg, samtidig som de utfylte hverandre perfekt.  

Ellevte rett, og over på kjøttrettene: And servert med bringebærsaus - ny og frisk vri!

Tolvte rett: And med fritert andeskinn og kimchi. Sistnevnte er fermentert kål som er en japansk klassiker. Fritert andeskinn smakte omtrent som "high-class" bacon, yummy sier jeg bare...

Trettende rett: Wagyu-biff. Wagyu er en japansk ku-rase med et fantastisk marmorert og smaksrikt kjøtt.

Fjortende rett: Wagyu tartar med lime. Utrolig smakfullt og herlig på konsistens, jeg fikk overhodet ikke følelsen av å spise rått kjøtt. Og se så lekkert det er da - man spiser jo med øynene også...!

Femtende rett, og første dessert. Pistasj-makaron med en liten madeleine-kake ved siden av, og ikke minst en lekker & fyldig sjokoladekrem i koppen.

Sekstende rett: Dessert-maki med mango og jordbær, og en vaniljesaus i skjeen. Nydelig avslutning på et minnerikt måltid!

En herlig gjeng jeg satt på bord med! Innimellom alle de kulinariske opplevelsene ble det mye "lått og løye", som man sier i Stavanger. Fra venstre: Håvard, Triin, Jan Rune og Thomas.

Og da er det bare å glede seg til neste mulige Dinner Club-anledning. Takk til Sabi Sushi for en fantastisk gourmet-kveld, takk til dyktige Tony Martin og øvrige kokker, og takk til fine folk for super-hyggelig selskap!

En førsteklasses skalldyr-bonanza! På Straen Fiskerestaurant i Stavanger

19.-21. september ble det arrangert skalldyr-bonanza på Straen Fiskerestaurant i Stavanger. Det er en halvårlig event som de hadde for første gang i februar i år, og som de altså gjentok nå i september. Utgangspunktet for menyen er skalldyr som er på sitt aller beste for årstiden.

Jeg fikk en hyggelig invitasjon til skalldyr-bonanzaen sist helg, den besto av en syvretters meny. Ved første øyekast virket menyen å være veldig "klassisk", med retter som østers, rekesandwich, paella og risotto. Og "klassisk" er en betegnelse jeg har hatt på restauranten helt siden jeg var der første gang for endel år tilbake. Kanskje litt "formell" også...

Mye har skjedd siden jeg spiste der sist - selv om det begynner å bli en stund siden. Kvaliteten på råvarene er den samme, men det er åpenbart at nytenkende krefter har sluppet til, for her var det mye herlig kreativitet bak rettene! Og atmosfæren i restauranten opplevdes mer uformell denne gangen.

**********

God atmosfære i en ærverdig restaurant...

...og med fin utsikt mot Vågen og Valberg-tårnet fra restauranten, før mørket falt på

Første rett: Østers er ingen stor favoritt hos meg, og jeg velger det aldri "frivillig"... Denne østersen ble servert med pasjonsfrukt-granité, eple og østersblad. Wow, så godt og annerledes - dette kan jeg gladelig spise igjen! 

Østersen ble servert med Cremant de Bourgogne i glasset.

Andre rett: "Rekesandwich" - eller som jeg kalte det; et kunstverk! Så lekkert og innbydende, med kokte og rå reker, tynne skiver av toast, vaktelegg, hjemmelaget sylteagurk, tapioka i dillolje, og løyrom. Det smakte like godt som det så ut.

Retten ble servert med en Muscadet fra Loire.

Tredje rett; skalldyrsuppe. Vi fikk først servert en tallerken med en raus og vakkert tilberedt ravioli med kamskjell, hummer og fennikel...

...så ble selve skalldyrsuppen servert...

...og en vidunderlig god suppe & en himmelsk god ravioli kunne nytes. Helt, helt perfekt!

Suppen ble servert med "verdens beste Chardonnay" fra Bourgogne.

Fjerde rett; inspirert av den belgiske retten moules frites, altså blåskjell med pommes frites. Nederst; blåskjell dampet i øl. Dernest potetskum. På toppen; potetchips, ringblomst og skogsyre. En fantastisk herlig "omskrivning" av en klassiker!

...og selvfølgelig måtte det jo drikkes øl til "moules frites". Det ble servert et herlig og lett gourmet-øl, og forøvrig det samme ølet som blåskjellene hadde dampet i. Et uventet, men veldig riktig drikkevalg midt inni en vinpakke.

Femte rett; en alternativ paella. Perfekt tilberedt sjøkreps som var saftig og myk som smør, sprøstekt og velsmakende kyllingskinn, chorizo-pølse, ris-puré, paprikaskum, belgfrukter og "crazy peas". Vidunderlig godt!

"Paellaen" ble servert med en portugisisk Alvarinho vinho verde.

Så; en hvilerett som fikk undertegnede til å trekke på smilebåndet; nydelig rabarbrasorbet med svarte stikkelsbær og - hold deg fast - bruspulver og smellgodteri (popping candy). Dette gir flashback rett tilbake til barndommen! Kanskje litt vel søtt etter min gane med bruspulveret, men gud hjelpe for en herlig & humoristisk idé - helt knall, bokstavelig talt!

...for en matblogger blir det mye notater innimellom nytelsene...

Sjette rett: Risotto med kongekrabbe, krabbe, kantareller, parmesan og blomkarse - og et dryss byggryn som først er kokt, deretter tørket i ovn, og til slutt fritert. The devil is in the details... Retten var relativt spicy, men meget smakfull - soussjef Arnt Skjerve kunne bekrefte at han har en forkjærlighet for kombinasjonen krabbe og tabasco.  

Det ble servert en meget god Sancerre (Paul PRIEUR et Fils, 2012) til risottoen. Muligens kunne den vært litt kraftigere for å matche den spicy retten litt bedre. Alternativt én dråpe mindre tabasco i risottoen...

Syvende rett, dessert: "Napoleonskake" slik du aldri har opplevd napoleonskake før! Her har smakene fra klassisk napoleonskake blitt omsatt på kreativt & vakkert vis! På fatet finner du vaniljeiskrem, pannacotta, romgelé, et herlig dryss som tilsvarer butterdeigen, sjokolade, kirsebær og pernod-blomst...

...og det ble servert en nydelig dessertvin til som ikke var for søt; Cloudy Bay Late Harvest Riesling 2007. Denne kommer vi garantert til å spore opp på Vinmonopolet!

Og helt til slutt; sjokolade-fudge med bringebærpulver. Snop!

**********

 Jeg forventet god mat basert på førsteklasses råvarer - og fikk en gastronomisk opplevelse som jeg sent vil glemme. Dette var kreativt og lekkert, og det var utrolig smakfullt og velkomponert. Og ikke minst noen artige krumspring innimellom.

Straen er ikke lenger bare en "tradisjonell" fiskerestaurant. Straen har blitt så mye mer, med innovative og spennende vrier på klassiske retter. Her er åpenbart ambisjonene på plass - dette er større enn Stavanger...!