Deilig og enkel salat med avocado og spekeskinke

Hvis du vil ha en god og mettende salat, som også er kjapp å lage, så kan jeg anbefale denne med avocado og spekeskinke, toppet med olivenolje og kremet balsamico. Denne spiser jeg veldig gjerne til helgefrokosten eller -lunsjen.

For at en salat skal funke som selvstendig måltid for meg, må den ha minst én ingrediens som er proteinrik eller rik på gode fettsyrer, som gir god metthetsfølelse. Avocado er en fabelaktig grønnsak, spekket med gode fettsyrer og rik på flere vitaminer og mineraler. Spekeskinke gjør seg også veldig godt i en salat. Velg gjerne en god, modnet spekeskinke med ikke altfor mye saltinnhold.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for videre variasjon. Tilsett gjerne et kokt egg, eller bytt spekeskinken med reker eller ferdigstekt kyllingkjøtt. Bruk det du har!

Du trenger følgende til én porsjon:

1/2 moden avocado
Noen skiver god spekeskinke
3-5 cherrytomater, avhengig av størrelse
5 cm agurk
5 cm snackpaprika

Extra virgin olivenolje
Kremet balsamico

Fjern skallet på avocadoen, og snitt i litt tykke skiver. Spekeskinke grovrives eller pakkes litt løst sammen til "baller". Cherrytomater deles i to. Agurk deles i to på langs, og deretter på tvers i skiver. Snackpaprika snittes i ringer.

Ha alle ingrediensene i en skål.

Sprinkle over extra virgin olivenolje og kremet balsamico. 

Vel bekomme!

Melkefri risgrøt

Det nærmer seg jul, og for mange er risgrøt en fast tradisjon på menyen. Min datter på syv har mast noen dager om vi ikke kan lage julegrøt til middag - da har hun altså ment risgrøt.

Så i dag ble det for en gangs skyld todelt middag - i den forstand at jeg lagde én risgrøt på vanlig vis til ungene og mannen, og én risgrøt til meg laget med kokosmelk og mandelmelk. Det endte med at både mannen og datteren min spiste av min melkefrie variant, og begge syntes den var super!

For en helt melkefri variant må jo den klassiske smørklatten droppes, men et dryss kanel og sukker hører så klart med.

Sjekk også oppskriften min på riskrem med kokosmelk ,vanilje og bærsaus.

Du trenger følgende til to porsjoner:

1,5 dl grøtris
2,5 dl kokosmelk (kartong)
5 dl mandelmelk
En fingerklype salt

Ved servering:
Rårørsukker
Ekte kanel

Ha grøtris, kokosmelk og mandelmelk i en tykkbunnet kasserolle, og kok opp under omrøring. La koke i 20-25 minutter, til riskornene er helt gjennomkokte og møre. Rør av og til ved behov.

Dryss over litt rårørsukker og ekte kanel.

Vel bekomme!

Bokhvetegrøt med kakao og krydder (glutenfri, melkefri)

Er du glad i både grøt og sjokoladedessert??

Dette må være det nærmeste man kan komme en fusjon mellom de to!

Grøten er laget med bokhvetegryn (eller -flak), smaksatt med kakao og gode krydder, og søtet med dadler og akasiehonning. Jeg synes den blir supergod med hasselnøtter. 

Her får du en næringsrik og velsmakende grøt som er fri for både gluten og melk. Rett og slett snop med alle godsakene i, og den kan spises med den aller største & beste samvittighet! Mettende er den også. Jeg har brukt litt kremet kokosmelk i oppskriften, men den kan fint lages kun med vann - erstatt i så fall kokosmelken med lik mengde kaldt vann.

Tips: Grøten holder fint en dag eller to i kjøleskap, helst dekket med lokk eller folie. Så du kan gjerne lage dobbel porsjon når du først er i gang. Lag grøten kvelden før, og sett i kjøleskap, så har du raskt og enkelt frokosten klar neste morgen. 

Bokhvetegryn fås kjøpt på helsekostbutikker, og etter hvert også i enkelte matbutikker.

Prøv også bokhvetegrøt med blåbær.

Du trenger følgende til en porsjon:

40 gr bokhveteflak (ca 0,8 dl)
2,5 dl kaldt vann
0,5 dl kremet kokosmelk (kan erstattes med vann, dvs da blir det 3 dl vann totalt)
1,5-2 ss kakao
1 ts ekte kanel
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts malt anis
1/3 ts malt ingefær
1/4 ts himalayasalt
1-3 dadler uten stein

Ved servering (valgfritt, men anbefalt):
Hasselnøtter
Akasiehonning

Ha bokhveteflak, kaldt vann, kremet kokosmelk, kakao, kanel, malt fennikel, malt anis, malt ingefær og himalayasalt i en kasserolle. Kok opp, rør jevnlig, og la det småkoke på moderat varme i ca fem minutter til grøten har tyknet endel.

I mellomtiden hakkes dadlene og tilsettes. Bland sammen.

Ha i en skål, og topp veldig gjerne med hasselnøtter og akasiehonning. 

Vel bekomme!

Bokhvetegrøt med blåbær (glutenfri, melkefri)

Bokhvetegrøt med blåbær, banan, kokosflak, hasselnøtter og rosiner

Hvis du er glad i grøt, og ønsker et gluten- og melkefritt alternativ, så bør du prøve bokhvetegrøt. Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, til tross for navnet. Botanisk sett er bokhvete i slekt med rabarbra, og det er frøene til planten man spiser.

Bokhvete er såpass næringsrik at folk flest med fordel kan innlemme den i kostholdet - enten man er glutenfri eller ei. Den har et høyt innhold av flere mineraler så som mangan, magnesium, kopper og fosfor, samt bra innhold av sink, potassium, selen og jern. I tillegg inneholder den visse B-vitaminer, blant annet niacin (B3) og riboflavin (B2). Bokhvete har en sammensetning av aminosyrer har vist seg å virke gunstig for hjertehelsen, kolesterolet og blodtrykket, mens innholdet av flavonoider virker betennelsesdempende. Den har relativt lav glykemisk indeks, og er derfor gunstig for blodsukkeret. Du kan lese mer om bokhvete på The World's Healthiest Foods og Dr Axe - Food Is Medicine.

Bokhvete kommer som hele "korn", gryn og mel. Det er kanskje mest vanlig å bruke hel bokhvete til grøt, men den bør helst bløtlegges og trenger lenger koketid, så jeg har brukt bokhvetegryn i denne oppskriften. Bokhvete kjøpes i helsekostbutikker og endel asiatiske butikker, og etterhvert også i (velassorterte) "vanlige" matbutikker.

Jeg bruker fryste blåbær og blander inn i den varme grøten, de gir en fantastisk farge og er spekket med velgjørende næringsstoffer.

Prøv gjerne også bokhvetegrøt med kakao og krydder.

Du trenger følgende til én porsjon:

0,8 dl bokhvetegryn (40-45 gram)
2,5 dl kaldt vann
Ca 1/2 ts ekte kanel
Ca 1/2 ts malt anis
Ca 1/4 ts vaniljepulver
En fingerklype salt
En håndfull fryste blåbær
Akasiehonning

Topping etter ønske:
Banan eller annen frukt
Friske bær
Hasselnøtter eller andre nøtter
Rosiner
Kokos (flak eller masse)
Ekstra krydder som dryss (se oppskrift)

Ha bokhvetegryn, vann, kanel, malt anis, vaniljepulver og bittelitt himalayasalt i en kasserolle, og kok opp. La det småkoke på middels varme i ca fem minutter, til grynene er gjennomkokte og møre.

Smak til med akasiehonning, og rør inn blåbær.

Toppes etter ønske, med for eksempel banan, friske bær, hasselnøtter, rosiner og/eller kokosflak. 

Et godt alternativ til friske bær (særlig utenfor sesong) er å bruke fryste bær og blande dem inn i den varme grøten, da vil de tine raskt.

Vel bekomme!

Alternative meltyper (glutenfrie, kornfrie)

Det finnes etter hvert mange alternative meltyper som er både glutenfrie og kornfrie, og det kommer stadig flere på markedet. De kan bakes med og kokkeleres med, og de utgjør verdifulle alternativer for alle oss som av ulike årsaker ikke kan spise gluten eller "vanlig" mel. Men de kan med fordel brukes av alle som ønsker å redusere konsumet av hvetemel, eventuelt som næringsrikt innslag også i konvensjonell bakst.

Jeg er tilhenger av alternative meltyper som er laget av naturlige, næringsrike råvarer. Mange glutenfrie melblandinger som kan kjøpes ferdig består av mye stivelse, for eksempel potetmel (potetstivelse), maisenna (maisstivelse) og tapiokastivelse. Slike stivelsesprodukter er svært næringsfattige, så personlig begrenser jeg bruken av dem. Men de kan gjerne inngå som del av en melmiks hvis baksten skal være litt "fin", slik jeg eksempelvis gjør når jeg lager Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød (inneholder potetmel).

Alternative meltyper vil naturlig nok ha noen begrensninger når det gjelder bakeegenskaper - de inneholder jo ikke gluten, som er essensielt for luftig bakst med hvetemel. Derfor gjelder det å heller spille på lag med de alternative meltypene, og lage brødtyper som faktisk funker. Når det gjelder brød, vil det som regel fungere ypperlig å lage såkalte flatbrød, som jeg kaller dem, selv om jeg også har etpar gode oppskrifter på glutenfrie brød bakt i tradisjonell brødform. Og når det gjelder kaker, så kan det være lettere å oppnå et godt bakeresultat om man lager muffins, fordi de stiller mindre krav til luftighet i kakerøren enn en springformkake vil gjøre. Det betyr at man også stiller friere til å bruke ulike typer glutenfritt mel. Men det er absolutt mulig å lage gode og flotte glutenfrie kaker også i springform. 

Noen meltyper er fine å bruke alene, mens andre med fordel kan brukes i kombinasjon. Dette har litt med hvilken smak og konsistens de enkelte meltypene gir, og hvordan du ønsker at sluttrestultatet på baksten skal bli. 

Her gir jeg en oversikt over endel av de alternative meltypene som finnes. Listen er overhodet ikke uttømmende, men vil forhåpentligvis gi litt inspirasjon til hva som er tilgjengelig og kan anvendes som næringsrike, glutenfrie og kornfrie alternativ.

**********

Mandelmel

Mandelmel er svært anvendelig til kaker og muffins, men kan også inngå i brødbakst. Det er svært næringsrikt, og inneholder mye proteiner, vitaminer, mineraler, antioksidanter, gode fettsyrer og fiber.

Det finnes noen kake-klassikere som originalt er bakt med mandelmel, for eksempel Spansk sitron- og mandelkake. Mandelmel bruker jeg mye, og det inngår blant annet i oppskriftene på Raske glutenfrie porsjonsbrød, Nigellas sjokoladekake med olivenolje og Deilige sunne bananmuffins. Mandelmel kan også brukes i indiske curryer, og gir en fyldig autentisk smak.

Vær obs på at noen med nøtteallergi også kan være allergiske mot mandler, men dette trenger ikke være tilfelle. 

Mandelmel kan kjøpes ferdig malt, eller du kan male mandler i mandelkvern selv. Førstnevnte er enkelt, mens sistnevnte er et rimelig alternativ.

Kokosmel

Kokosmel er laget av finmalt kokosnøttkjøtt, og er også svært anvendelig til både kaker, muffins og brødbakst. Det har et høyt innhold av proteiner og fiber.

Botanisk sett er ikke kokos en nøtt, som for eksempel hasselnøtter. Så de fleste nøtteallergikere vil tåle kokosmel godt, allergi mot kokos er ganske sjeldent.

Kokosmel vil trekke til seg en del væske, så det vil svelle og røren/deigen vil tykne i løpet av noen minutter. Ergo trenger man langt mindre kokosmel sammenlignet med andre meltyper.

Kokosmel kan for eksempel brukes i Supersunn sjokoladekake, Kokoslapper og Pepperkake-cookies. 

Kokosmel kan kjøpes ferdig malt, og er rimeligst hos asiatiske butikker, men finnes også hos helsekostbutikker. Du kan også finmale kokosmasse i food processor.

Cassavamel

Cassavamel er laget av finmalt cassavarot, har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og har en forholdsvis nøytral smak. Det er mye brukt i Sør-Amerika, og er særlig anvendelig til glutenfri brødbakst. Cassavamel har er høyt innhold av karbohydrater og vitamin C, og bra innhold av visse mineraler.

Når det gjelder bakst med litt volum, så kan cassavamel i større mengder gi et bakeresultat som kan virke litt fuktig inni, nesten litt "rått". Særlig har jeg merket det når jeg har laget glutenfrie rundstykker, så her konverterte jeg tidlig til å bruke melvarianten gari, med stort hell, se neste avsnitt. 

Jeg foretrekker derfor cassava til flat bakst, eller i velbalansert kombinasjon med andre meltyper. Prøv det for eksempel til Glutenfritt flatbrød/pizzabunn eller Glutenfrie sesam-knekkebrød. 

Cassavamel kjøpes hos innvandrerbutikker.

Gari

Gari er den afrikanske varianten av cassavamel. Det kommer i ulike malingsgrader, konsistensen er omtrent som sammalt hvete, og det inneholder endel fiber. Gari fermenteres før det tørkes. 

Cassavamel og gari kan i mange tilfeller brukes om hverandre, avhengig av hvilken konsistens som ønskes på baksten - cassavamel for finere konsistens, gari for litt grovere konsistens. Men gari gir ikke det samme "fuktige" bakeresultatet som beskrevet i avsnittet over, så jeg synes det passer veldig godt i Glutenfrie og sunne rundstykker og Glutenfrie og sunne pølsebrød/hamburgerbrød.

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Kikertmel 

Kikertmel har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og er svært rikt på protein og fiber, og inneholder forøvrig en rekke vitaminer og mineraler.

Personlig synes jeg smaken er litt "markant", så jeg bruker alltid kikertmel i kombinasjon med andre meltyper. Jeg har brukt det for eksempel i Glutenfritt flatbrød / pizzabunn og i Glutenfritt grovt brød.

Kikertmel kjøpes ganske rimelig hos innvandrerbutikker, på engelsk heter det gram flour.

Quinoamel

Quinoamel har et høyt innhold av proteiner og fiber, samt endel mineraler.

I likhet med kikertmel har også quinoamel en litt markant smak, synes jeg, så jeg bruker helst quinoamel i kombinasjon med andre meltyper. 

Quinoamel kjøpes hos helsekostbutikker.

Hampmel

Hampmel har et høyt nivå av mineraler, proteiner og fiber. Bruk det som et næringsrikt innslag sammen med andre meltyper. 

Hampmel er grønnlig på fargen, så rent kosmetisk får baksten farge deretter, med mindre det brukes i for eksempel sjokolademuffins. Jeg bruker max 20-25% hampmel i kombinasjon med andre meltyper.

Hampmel kjøpes på helsekost.

Bokhvetemel

Bokhvete har ingenting med hvete eller korn å gjøre, til tross for navnet. Bokhvete er en slags nøtt, og det er frøene på planten vi spiser. Bokhvete er næringsrikt, og inneholder godt med mineraler og proteiner, og noen vitaminer. Bokhvete kommer som hele korn, bokhvetegryn, og bokhvetemel.

Bokhvetemel brukes i klassiske franske pannekaker fra Bretagne, du finner min oppskrift på bokhvetepannekaker på bloggen. Bokhvetegryn er ypperlige til grøt.

Bokhvetemel kjøpes hos helsekostbutikker, men finnes etter hvert også hos flere vanlige matbutikker.

Mel av linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø

Linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen frø.

Mel av linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø lager du enkelt i food processor, forøvrig finnes i alle fall linfrømel å få kjøpt. De er næringsrike og inneholder velgjørende fettsyrer, og de gir god smak.

Linfrø har en lett bindende effekt, litt som egg, og er derfor greit å bruke i glutenfrie brød med ordinær fasong bakt i brødform. 

Brukes for eksempel i Glutenfritt brød eller Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin.  

Mel av ulike nøtter

Nøtter er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen nøtter.

Lag mel av for eksempel hasselnøtter ved hjelp av mandelkvern. Bruk ulike typer nøttemel som innslag sammen med andre meltyper, for økt næringsverdi og for smaksvariasjon.

Indisk curry med kylling

Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.

Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin

Disse briksene er glutenfrie - og knallgode! Jeg serverte dem som tilbehør i et familieselskap forleden, og de var stor suksess. Ingen kunne tro at de var glutenfrie.

Briksene er inspirert av oppskriften på glutenfritt grovt flatbrød, med malte lingrø og gresskarfrø, men disse er laget med gari-mel, mandelmel og kokosmel, og smaksatt med rosmarin og timian. De blir litt sprø utenpå, og litt myke inni. Gari (laget av cassavarot) og kokosmel fås kjøpt på innvandrerbutikker. Mandelmel kjøpes på velassorterte matbutikker, eventuelt kan du finmale mandler med mandelkvern.

Bruk dem som skiver med godt pålegg på, eller server dem som brød til supper og gryter.

Briksene er aller best når de er nystekte. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 12 briks:

50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
100 gr gari-mel
50 gr mandelmel
40 gr kokosmel
1,5 ts himalayasalt
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2,5 dl kaldt vann

Linfrø og gresskarfrø finmales i food processor (jeg bruker den lille food processoren som hører til stavmikseren, det er unnagjort i løpet av sekunder). 

Ha malte linfrø og gresskarfrø i en bakebolle sammen med gari, mandelmel, kokosmel, himalayasalt, timian og rosmarin. Bland godt sammen så alle klumper er løst opp.

Tilsett kremet kokosmelk og vann, og bland sammen til en jevn røre - foreløpig er den ganske tynn, men den skal være slik. La den stå 5-10 minutter, så melet får trekke til seg væsken, da vil deigen tykne.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha bakepapir på en stekeplate, og sett 12 like store emner på stekebrettet med en spiseskje (omtrent en toppet skje pr emne). Det er lettere å forme emnene hvis du fukter hendene først. Ha kaldt vann i en bolle, dypp hendene i før hvert emne formes. Forme dem litt firkantede og flate, ca 1 cm tykke. 

Stekes først i ca 30 minutter, til briksene er fint gyldne på undersiden. 

Ta ut brettet og snu briksene. Stekes videre i 10-15 minutter, til de er fint gyldne på andre siden også.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Briksene er aller best nystekte, men kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Serveres med godt pålegg på, eller som brød til supper og gryter.

Vel bekomme!

Jordbær-iskake med nøttebunn (melkefri og glutenfri)

Jordbær-iskake laget i 26 cm springform, toppet med et lag jordbærsorbet, 

og pyntet med et dryss tørkede kornblomster

Det er mye bra å si om denne iskaken: Foruten å smake godt, så er den faktisk veldig sunn, og kan spises med den aller største samvittighet. Den er laget av nøtter, bær og frukt, og uten et fnugg av tilsatt sukker. Og den er både melkefri og glutenfri. Det fine med å servere iskake er at den kan lages flere dager i forveien.

Nøttebunnen er laget av hasselnøtter og mandler, og bindes sammen av dadler som gir en god sødme.

Til iskremen bør du bruke bananer som er godt modne, da gir de en mild og sødmefylt smak, og ikke minst en smidig og kremet konsistens. Bruk veldig gjerne friske norske jordbær i sesong, men både jordbærene og bananene fryses ned på forhånd. Da blir de til en god iskrem etter en runde i food processoren, og du slipper dannelse av iskrystaller.

Toppingen av jordbærsorbét er valgfri. Iskaken er absolutt god nok som den er, men jeg synes den blir ekstra flott og fargerik med et tynt lag jordbærsorbét, som er smakt til med limesaft og akasiehonning.

Jeg hadde egentlig tenkt å ta bilde av iskaken inni, for å vise den frem litt bedre. Men for å si det sånn; den ble servert i et familieselskap, og den fikk såpass raske bein å gå på at jeg ikke fikk tatt flere bilder av den. Iskaken høstet godord hos både store, mellomstore og små, og flere var overveldet over at en så god iskake kunne være så sunn!

Du trenger følgende til en 24-26 cm springform:

Nøttebunn:
150 gr hasselnøttkjerner
150 gr mandler
100 gr dadler uten stein

Jordbær-iskrem:
400 gr jordbær (friske eller fryste)
2 godt modne bananer
100 gr dadler
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

Jordbærsorbét-topping (valgfri):

150 gr jordbær (friske eller fryste)
1/2 lime
2-3 ss akasiehonning
1-2 ss kaldt vann

Friske jordbær (til både iskremen og sorbéten) og bananer fryses ned i minimum 6-8 timer før iskaken lages, gjerne dagen før.

Nøttebunn:

Ha hasselnøttkjerner, mandler og dadler i en food processor, og kjør sammen til massen samler seg og er litt "småkornet".

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Hell i nøttemassen, og trykk den flatt utover i et jevnt lag. 

Jordbæriskrem:

De fryste bananene kan gjerne kuttes i biter. Ha fryste jordbær, banan og dadler i en food processor, og kjør sammen. Bruk gjerne pulse-funksjonen, eller korte "støt" av og på), særlig i starten når jordbærene og bananene er veldig frosne og harde. Tilsett kokosmelken gradvis gjennom materen, og kjør sammen til en jevn iskrem.

Bre iskremen umiddelbart utover nøttebunnen i et jevnt lag. Dekk med folie, og sett i fryseren i minimum 3-4 timer.


Jordbærsorbét-topping (valgfri):

Ha fryste jordbær og limesaft i food processoren. Kjør sammen med pulse-funksjon, tilsett litt og litt vann til en jevn og glatt sorbét, bare vær forsiktig med vannmengden så ikke sorbéten blir for tynn. Smak til med akasiehonning gjennom materen, mens food processoren er i gang.

Ta iskaken ut fra fryseren, og bre jordbær-sorbéten utover i et jevnt og tynt lag. Sett i tilbake i fryseren igjen i minimum 2-3 timer.

**********

Iskaken tas opp ca 20 minutter før servering.

Vel bekomme!

Hjemmelaget rød pesto (melkefri)

Klassisk pesto lages med parmesan eller pecorino, men det går veldig fint an å lage den helt fri for ost, om man ikke kan spise melkeprodukter. 

Her har jeg laget en rød pesto av soltørkede tomater. Den inneholder både pinjekjerner og cashewnøtter - cashewnøttene blir på et vis erstatning for osten. Bruk helst naturelle nøtter, de er sunnest. Alternativt, for ekstra god smak på pestoen, kan du riste pinjekjernene lett i tørr stekepanne så de blir fint gyldne.

Rød pesto er stadig vekk favorittpestoen min - den er så smakfull og allsidig. Den er ypperlig til pastaretter, og som tilbehør til kjøtt, kylling og fisk. Ellers smaker den veldig godt på brød (supert alternativ til smør), gjerne toppet med en god spekeskinke. 

Jeg synes rød pesto er best når den er lett spicy, men dette tilpasser du helt etter egen gane.

Du trenger følgende:

25 gr pinjekjerner naturell
20 gr cashewnøtter naturell
100 gr hakkede soltørkede tomater (i olje på glass)
5-6 ss extra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk
Himalayasalt
Chilipulver

Bruk en food processor eller multikvern (til kjøkkenmaskin eller stavmikser). Pestoen blir aller best når den er litt grovkornet, og ikke helt finmost. Jeg anbefaler derfor å grovmale nøttene og de soltørkede tomatene hver for seg, før alle ingrediensene blandes sammen. Da har du best kontroll på prosessen, slik at pestoen får den rette konsistensen.

Mal nøttene til en litt grovkornet masse, bruk gjerne pulse-funksjon eller korte støt av og på. Ha de grovmalte nøttene over i en bolle.

La oljen renne av de soltørkede tomatene, og ha i food processoren (du vil ha minst mulig av denne oljen, og i stedet ha extra virgin olivenolje i pestoen). Ha de grovmalte soltørkede tomatene sammen med de grovmalte nøttene.

Tilsett 5 ss extra virgin olivenolje. Knus hvitløksfeddet med hvitløkspresse, og tilsett. Bland godt sammen. Tilsett eventuelt litt mer extra virgin olivenolje om ønskelig for konsistensen. Smak til med himalayasalt og chilipulver.

Da er pestoen klar til servering.

Serveres til pastaretter, som tilbehør til kjøtt, kylling eller fisk, eller som pålegg.

Oppbevares på glass med tett lokk i kjøleskap i opptil 1-2 uker.

Vel bekomme!

Rød pesto på glutenfrie rundstykker

Næringsrik blåbær- og banansmoothie (melkefri)

Det er endelig sesong for de norske skogsblåbærene igjen. De er spekket med både god smak og verdifulle næringsstoffer, så det gjelder å ikke gå glipp av godsakene om du er så heldig å ha mulighet til å plukke dem.

Jeg har fortsatt litt igjen i fryseren fra i fjor, men det minker stadig - særlig når jeg lager gode smoothier, slik som denne...

Dette er en seriøs næringsbombe! Med blåbær, banan, egg, cashewnøtter, dadler og chiafrø... Og smaksatt med vanilje. Yum! Har du ikke blåbær tilgjengelig fra naturen, så finner du dem enkelt i frysedisken på butikken. Ikke bruk de amerikanske blåbærene, de kan ikke skilte med samme hinsides fantastiske fargen som de nordiske skogsblåbærene.

Hvis du vil ha smoothien skikkelig kald nå i sommervarmen, så frys ned blåbærene (om de ikke er fryste fra før) og bananen på forhånd.

Du trenger følgende til 7-8 dl:

2,5 dl kaldt vann
2 fingerklyper himalayasalt
1 egg
1 banan
150 gr ferske skogsblåbær (eller fryste blåbær)
50 gr cashewnøtter (to håndfuller)
2-5 dadler
1 ss chiafrø
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie.

Hell på glass, og nyt.

Vel bekomme!

Deilige og sunne bananmuffins (glutenfrie)

 

Deilige glutenfrie & nesten sukkerfrie bananmuffins

Disse herlige bananmuffinsene er så sunne at de kan spises til frokost!

Joda, det kan de - og de kan spises med velholdt samvittighet når du har lyst på noe godt. Med disse muffinsene får du næringsrike bananer, mandler, dadler og egg i skjønn forening. Det eneste sukkeret som er tilsatt kommer fra vaniljesukkeret - dette kan eventuelt droppes om ønskelig, eller erstattes med litt vaniljepulver.

Muffinsene er veldig enkle og kjappe å lage. Jeg bruker rett og slett blenderen til å kjøre sammen alle ingrediensene foruten mandelmelet, som blandes i til slutt. Alternativt kan du bruke stavmikser eller food processor.

Hvis du vil kose deg litt ekstra, så topp veldig gjerne bananmuffinsene med en deilig melkefri sjokoladekrem - mmm snopegodt...!

Du trenger følgende til 12-16 muffins:

4 egg
2 godt modne bananer
100 gr søte dadler uten stein
2 ts eplecidereddik
1-2 ts ekte vaniljesukker (kan droppes, evt erstattes av 1/2 ts vaniljepulver)
1 ts natron
1-2 fingerklyper himalayasalt
200 gr mandelmel

(Melkefri sjokoladekrem)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Egg, bananer, rårørsukker, eplecidereddik, vaniljesukker (eller vaniljepulver), natron og himalayasalt kjøres godt sammen i en blender til en lys eggedosis, ca etpar minutter.

Hell røren over i en bakebolle, og tilsett mandelmel. Bland sammen til en jevn kakerøre.

Muffinsformer fylles ca 3/4 fulle med kakerøre, evt la det være igjen max 1/2 cm opp til kanten.

Stekes i 18-20 minutter, til muffinsene er gyldne og gjennomstekte.

Muffinsene kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød

Glutenfrie pølsebrød

Det er sommer, og det er grilltid. Mange må av ulike årsaker holde seg unna hvete og gluten, men det er ikke nødvendig å droppe "pølse med brød" eller hamburger av den grunn. Det er heller ikke nødvendig å ta til takke med de tørre og kjipe glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød man typisk kan finne i "fri for"-hyllene i butikken.

Du kan rett og slett lage disse gode, glutenfrie brødene i stedet!

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften på glutenfrie rundstykker, men endel av garimelet er erstattet med potetmel. Det gir en litt "finere" konsistens på de ferdigstekte brødene. De er også smaksatt med litt spisskummen og hvitløkspulver - det passer veldig godt til grillmat, synes jeg.

Og forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse - de er langt sunnere enn "vanlige" pølsebrød og hamburgerbrød (som i grunnen bare er tomme kalorier). Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

I sum gir disse småbrødene god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Glutenfrie hamburgerbrød

Hvis du lager hamburgerbrød og ønsker å drysse dem med sesamfrø, så bruker du litt av de piskede eggene til å pensle brødene med først, så sesamfrøene sitter godt (se eventuelt oppskriften på glutenfrie rundstykker for fremgangsmåte).

Disse brødene er aller best ferske. Hvis de ikke skal spises samme dag, anbefaler jeg at de fryses ned frem til servering. Tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter, da blir de omtrent som nystekte.

Merk at brødene kan virke litt "fuktige" inni, og det skal de også være (de er ikke rå, de er bare laget av litt andre ingredienser enn vanlige brød). 

Fiskeburger er også sunt og godt

Denne oppskriften er svært anvendelig - selvsagt kan brødene brukes som rundstykker også. Da kan du gjerne lage dem mindre.

 "Pølsebrød" brukt som avlange rundstykker - med deilig hjemmelaget hummus og gode spekeskinker

Du trenger følgende til 9 pølsebrød eller hamburgerbrød (evt 12-14 rundstykker):

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
200 gr gari, finkornet type
100 gr potetmel
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
1/2 ts spisskummen (kan droppes)
1/2 ts hvitløkspulver (kan droppes)
4 egg

Kok opp vannet.

Bland sammen garimel, potetmel, mandelmel, himalayasalt, spisskummen og hvitløkspulver i en bakebolle.

Tilsett extra virgin olivenolje i det nykokte vannet, rør sammen, og tilsett denne væsken i melblandingen. Bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Pisk eggene i en skål, tilsett i deigen, og bland godt sammen til en jevn deig med en sleiv eller slikkepott. 

Legg bakepapir på en stekeplate.

Jeg bruker en skje til å ta opp deigen med fra bakebollen, beregn en mengde omtrent som en tennisball. Hvis deigen føles veldig klissete og fester seg til fingrene, tar du bare litt olivenolje på hendene, det letter utbakingen.

Form ni runde, jevnt store boller mellom hendene. Kna dem gjerne litt så de blir smidige, og sett dem på stekeplaten. Har de forskjellig størrelse, er det enkelt å ta litt deig fra de største emnene til de minste, og forme dem på nytt.

Pølsebrød:
Rull emnene til tykke pølser mellom hendene, legg dem på stekebrettet og form som pølsebrød. Trykk dem litt flate, ca 2,5-3 cm høye.

Hamburgerbrød:
Trykk emnene litt flate, ca 3-4 cm høye.
Eventuelt: Pensle med egg og dryss over litt sesamfrø.

Stekes på nest nederste rille i ca 35 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne rundstykker

Denne oppskriften ble opprinnelig til ut fra et ønske om å lage glutenfrie hamburgerbrød. Men jeg har funnet ut at de mest av alt er supre som rundstykker. Ønsker du å lage hamburgerbrød, anbefaler jeg å sjekke blogginnlegget Glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød, hvor oppskriften for en litt "finere" konsistens på brødene.

Det har blitt endel bakerunder før jeg ble tilstrekkelig fornøyd med resultatet. Disse rundstykkene er bakt med gari, den vestafrikanske varianten av cassavamel - det har mer struktur, mer "tydelige" fibre, enn det veldig finmalte cassavamelet. Gari kom egentlig i hus ved et "uhell" - mannen skulle kjøpe cassavamel til meg på en asiatisk butikk vi ikke hadde handlet på før, og den eneste varianten de hadde var gari, så han kjøpte jo det. Men det ble et nytt og hyggelig bekjentskap! Gari finnes i ulike malingsgrader, og jeg har brukt en finere variant, så ikke rundstykkene blir altfor grovkornet. Oppskriften inneholder også mandelmel, og egg som bindemiddel, og rundstykkene er smaksatt med litt tørket timian eller basilikum.

Forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse rundstykkene! Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

Summa summarum: Rundstykkene gir god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Merk at rundstykkene ikke hever seg nevneverdig under stekingen, i motsetning til vanlig brødbakst laget med hvetemel og gjær. Derfor; lag dem omtrent så store som du ønsker at de ferdigstekte rundstykkene skal være. Merk også at de kan virke litt "fuktige" inni, men de er ikke rå av den grunn! 

Rundstykkene er aller best når de er nystekte. Men de kan fint fryses, og deretter tines/varmes i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter. Så; det jeg ikke spiser den dagen de er laget, hiver jeg altså i fryseren, så tar jeg opp det jeg trenger ved behov.

Hvis du ikke kan spise gluten/hvete, og for eksempel er bedt på besøk til noen der du vet det serveres brødmat, så gjør som meg - ta med noen av disse!

Du trenger følgende til 12-14 rundstykker:

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
300 gr gari, finkornet type
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
2 ts tørket timian eller basilikum (evt 50/50)
(1/2 ts hvitløkspulver til hamburgerbrød)
4 egg (hvorav ca 2 ss pisket egg til pensling)

Sesamfrø

Kok opp vannet, og tilsett extra virgin olivenolje.

Bland sammen garimel, mandelmel, himalayasalt og timian/basilikum (og evt hvitløkspulver) i en bakebolle. 

Tilsett den varme væsken i melblandingen, og bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk eggene i en skål. Tilsett nesten alt av de piskede eggene i deigen, men la det være igjen ca 2 spiseskjeer egg til pensling. Bland godt sammen til en jevn deig. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Form runde, jevnt store boller mellom hendene, kna dem gjerne litt mellom hendene så blir de litt smidige. Trykk dem litt flate, ca 3-4 cm høye, og legg dem på stekeplaten. Merk at rundstykkene ikke hever seg særlig under steking - form dem derfor omtrent så store som du ønsker de skal være når de er ferdig stekt. Pensle med egg, og dryss litt sesamfrø over.

Stekes på nest nederste rille i ca 30-40 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist.

Serveres når de er nystekte, eventuelt kan de fryses ned. Så er det bare å nyte dem med godt pålegg.

Vel bekomme!

Super frokost - musli med smoothie!

Ta en hvilken som helst smoothie du liker, og kombinér den med en hvilken som helst musli, og du har en fabelaktig frokost - eller lunsj om du vil.

Krydret sjokonøtt-smoothie er fortsatt frokost-favoritten min etter at jeg kuttet ut kornvarer. Iblant kombinerer jeg den - eller en bær-/fruktsmoothie - med min kornfrie musli. Det blir både knallgodt & skikkelig næringsrikt.

Under etiketten Smoothie finner du oversikt over alle smoothie-oppskriftene jeg har lagt ut på bloggen så langt. Og flere oppskrifter vil komme etter hvert - det tror jeg nesten jeg kan garantere...

Vel bekomme!

Spansk sitron- og mandelkake (glutenfri)

Denne kaken er så utrolig smakfull i all sin enkelhet - det er få, men gode ingredienser som står i sentrum. Jeg smakte en lignende kake for flere år siden på en spansk restaurant, og falt pladask... Siden har jeg ønsket å lage en tilsvarende kake selv, og omsider ble det gjort.

Tarta de Santiago er en klassisk spansk kake laget utelukkende med mandelmel. Den smaksettes gjerne med både sitron- og appelsinskall, men denne varianten er laget med sitronskall og dessuten smaksatt med vanilje og kardemomme. Oppskriften fant jeg på Simply Recipes.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer, som piskes hver for seg. Bruk kjøkkenmaskin eller mikser med en romslig bakebolle (i alle fall til eggehvitene, de får endel volum). De stivpiskede eggehvitene vendes gradvis inn i kakerøren til slutt, og dette gir en ekstra lett og flott konsistens på kaken. Det er viktig å bruke helt ren bakebolle  / visper til eggehvitene, uten noe som helst fettbelegg - ellers risikerer du at de ikke blir skikkelig stivpisket.

Bruk aller helst økologisk sitron om du finner tak i, da slipper du eventuelle sprøytemiddelrester.

Du trenger følgende til en 22-24 cm springform:

4 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
100 gr rårørsukker, delt i to
140 gr mandelmel
1 sitron, skallet (helst økologisk)
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1 ts eplecidereddik
Fingerklype salt

Kokos- eller rapsolje til smøring av springformen

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Innsiden av ringen pensles med kokos- eller rapsolje.

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer. Ha eggehvitene i bakebollen til kjøkkenmaskinen / mikseren, og eggeplommene i en annen bakebolle eller skål så lenge.

Pisk eggehvitene først på lav hastighet, og øk gradvis. Etter få minutter er eggehvitene som hvitt skum - tilsett da eplecidereddik og en fingerklype salt, og pisk videre et minutt eller to. Tilsett halvparten av rårørsukkeret mens maskinen / mikseren går, og pisk videre til eggehvitene er fullstendig stive og glatte, og alt sukkeret har løst seg opp. Ha eggehvitene over i en annen beholder så lenge.

Ha eggeplommene og resten av rårørsukkeret i bakebollen, og pisk til lys eggedosis.

Bland sammen mandelmel, finrevet sitronskall (kun det ytterste gule på skallet), bakepulver, vaniljepulver og kardemomme. Bland dette inn i de piskede eggeplommene med sleiv eller slikkepott - merk at blandingen blir ganske "fast" før eggehvitene tilsettes.

Tilsett så én og én raus skje stivpisket eggehvite i kakerøren, vend den inn så forsiktig som du klarer. For hver skje blir kakerøren luftigerere, og konsistensen blir til slutt lett og fin.

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken i ca 30 minutter, til den er gjennomstekt. Test gjerne med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles i formen. Den kan fint fryses ned.

Dryss litt melis over kaken gjennom en finmasket sikt før servering. Serveres som den er, eller med friske bær til.

Vel bekomme!

Alternativ "godteskål" - sunn snacks!

Gulrot, agurk, snackpaprika, blåbær og physalis

Lysten på noe godt? 

Hvorfor ikke fylle en skål med naturens smakfulle & fargerike snacks? Utvalget er stort, og det er næringsrikt og godt for kropp og sjel. Og husk; vi "spiser" med øynene også!

I helgene fyller vi gjerne skåler med fristende bær, nøtter naturell og oppskåret frukt & grønt - ungene elsker det! Det kan gjerne være som tillegg til eller i stedet for en tradisjonell lørdagsfrokost, for eksempel, alt etter mengder og innhold. Og forøvrig pleier alltid matboksene til ungene å inneholde (minst) 3-4 ulike sorter av naturens godsaker. 

La det være snacks på kvelden, server det til frokost, lunsj eller som mellommåltid. La det gjerne være tursnacks også, i en boks med tett lokk. Det er opp til deg!

Noen tips til ingredienser:

Blåbær
Jordbær

Bringebær

Øvrige hagebær i sesong

Eple

Pære
Kiwi
Druer

Banan
Melon

Ananas

Mango

Physalis
Tørket frukt og bær (vær obs på tilsatt sukker)

Agurk
Gulrot

Snackpaprika

Paprika (ulike farger)
Cherrytomater

Stangselleri
Mandler

Valnøtter
Paranøtter
Hasselnøtter

Cashewnøtter

Pistasjnøtter

Macademianøtter

Kokoschips

Mørk sjokolade, minst 70% (evt melkefri)

Finn frem skålen og godsakene - vel bekomme!

Mors musli-pletter (glutenfrie)

Hipp hurra for verdens beste mamma!

Min snille mor ville så gjerne bake noe glutenfritt som jeg også kan spise, og har klekket ut ideen til disse supre musli-plettene. De er bakt med valnøtter, gresskarfrø, solsikkefrø, puffet ris og egg, og er raske og enkle å lage. Plettene smaker veldig godt med pålegg på, men er også fine å servere som alternativt brød til supper og gryter.

Tusen takk mamma Elin, dette blogginnlegget er dedikert til deg <3

Du trenger følgende til 18 stykk:

4 egg
4 ss extra virgin olivenolje
2 ss potetmel
1/2 ts himalayasalt
100 gr valnøttkjerner
100 gr gresskarkjerner
100 gr solsikkekjerner
50 gr puffet ris

Forvarm stekeovnen til 160 grader varmluft.

Eggene piskes kjapt sammen med mikser. Tilsett extra virgin olivenolje, potetmel og himalayasalt, og pisk kjapt sammen til alt er blandet.

Hakk valnøttkjernene med kniv, så de blir omtrentlig 1/2 cm tykke.

Tilsett hakkede valnøttkjerner, gresskarkjerner, solsikkekjerner og puffet ris, og rør sammen til alt er blandet.

Finn frem to stekeplater, og legg på bakepapir. Bruk en spiseskje, og sett jevnt store emner av røren på stekeplaten, en raus spiseskje pr emne, og ni pletter pr stekeplate. Trykk dem jevnt flate med undersiden av skjeen, så de er ca 1 cm tykke, og form dem litt runde. Hvis du har røre til overs, fordeles den på de plettene du allerede har på stekeplaten.

Stek plettene ca 15-18 minutter, til de er lett gyldne.

Nytes med godt pålegg, eller som brød til supper eller gryteretter. 

Vel bekomme!

Pepperkake-cookies (glutenfrie og melkefrie)

Julen kan være litt "utfordrende" for alle som ikke kan spise hvete og/eller meieriprodukter - stort sett alt som finnes av klassiske julekaker inneholder minst én av delene. Heldigvis finnes det noen få unntak, slik som kransekakestenger. De kan dyppes i melkefri sjokolade, eller de kan lages uten. 

Ellers så må man gjerne bake litt alternativt da...

Her kan jeg by på lettlagde gluten- og melkefrie julekjeks inspirert av pepperkaker. De smaker omtrent som pepperkaker på grunn av krydderne, men er laget med malte mandler og kokosmel i stedet for hvetemel.

Seksåringen har blitt skikkelig hekta på disse kjeksene, og de går bare under navnet pepperkake-cookies - så da har de fått sitt rettmessige navn her på bloggen også! 

Du trenger følgende til ca 20-25 kjeks:

150 gr mandler
50 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
1/2 ts natron
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt sort pepper
1/4 ts himalayasalt
40-50 gr mykt brunt sukker
1 stort egg
50 gr kokosolje

Mandler finmales i mandelkvern. Bruker du kokosmasse, finmales den i food processor, det tar bare noen sekunder.

Ha malte mandler og kokosmel i en bakebolle sammen med natron, malt nellik, malt ingefær, malt sort pepper og himalayasalt. Bland sammen.

Brunt sukker og egg piskes sammen med håndmikser, til sukkeret har løst seg opp.

Kokosolje smeltes i en kasserolle - husk at den har smeltepunkt rundt 25 grader, så det skal ikke mye oppvarming til. Tilsett den smeltede kokosoljen i egg/sukkerblandingen gradvis under omrøring. Bland sammen med mandel- og kokosmelet til en jevn deig.

Dekk deigen med plast, og legg i kjøleskap 1-2 timer, så den blir litt fast og lettere å jobbe med. Eventuelt kan den lages dagen før, legges i kjøleskap, og tas frem en time før den skal bakes.

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Jeg deler opp deigen i mindre emner og triller til jevnt tykke pølser, som igjen deles i like store emner, og deretter trilles til kuler. Størrelsen på emnene avhenger litt av hvor store kjeks du ønsker å lage - jeg lager dem ikke altfor store, slik at hver kjeks blir en god munnfull, men det er en smaksak.

Legg hver kule på stekebrettet, og trykk dem jevnt flate, ca 1/2 cm tykke. Form dem runde og jevne i kantene med hendene. Emnene trenger ikke stor avstand seg imellom, de vil ikke "sige" utover under steking.

Stek kjeksene i 10-12 minutter, til de er lett gyldne i kantene. Pass på at de ikke blir for mørke, da kan de få litt brentsmak.

Avkjøles på stekeplaten. Kjeksene kan fint fryses, og tiner lett.

Vel bekomme!

Herlige peanøtt-cookies med sjokolade (glutenfrie og melkefrie)

Disse cookies'ene er så enkle å lage! Deigen er rørt sammen i en fei, og de skal bare noen minutter i ovnen. Og så smaker de skikkelig godt også - peanøtt og sjokolade er en uslåelig kombinasjon.

De er laget med peanøttsmør og egg som base, er helt frie for mel og korn, og er søtet med honning. Hvis du ikke tåler melk, så velg melkefri sjokolade.

Bruk peanøttsmør av god kvalitet, og som kun består av peanøtter og eventuelt salt - uten tilsatt olje altså. Cookies'ene blir nemlig ikke bedre enn råvarene. Jeg bruker økologisk peanøttsmør av grov type ("crunchy" med biter) som fås i de fleste velassorterte matvarebutikker. Det inneholder salt, men du kan gjerne bruke saltfritt peanøttsmør også, da tilsetter du bare en fingerklype salt i oppskriften.

Du trenger følgende til 20 cookies:

2 middels/store egg
200 gr grovt peanøttsmør av god kvalitet (gjerne saltet, men uten tilsatt olje)
50 gr akasiehonning
1/2 ts bakepulver
50 gr mørk sjokolade 70% (melkefri)
(Hvis peanøttsmøret er uten salt tilsettes en fingerklype salt)

Forvarm stekeovnen til 165 grader.

Pisk egget lett sammen i en bakebolle. Tilsett peanøttsmør, akasiehonning og bakepulver, og bland sammen til en jevn deig. Hakk sjokoladen forholdsvis smått, og bland inn i deigen. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Bruk to skjeer til å sette jevnt store "boller" eller emner (ca 4 cm i diameter) på stekeplaten. Hvis ønskelig kan kan de trykkes litt flate på toppen, men det har ikke jeg gjort med mine (se bildene), da de uansett vil sige litt utover. Bruk gjerne en slikkepott til å få ut alle deigrestene fra bollen, da deigen er litt klissete.

Stek cookies'ene i 10-12 minutter, til de er lett og fint gyldne i kantene.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Vel bekomme!