Bruk fryseren!

Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten fryseren!

Selvsagt bruker jeg den for å oppbevare varer som er kjøpt ferdig frossen, og som ikke skal benyttes samme dag. Men ofte handler jeg inn ferske råvarer som også fryses ned for å ha til senere. Og ikke minst er fryseren god å ha for å ta vare på mat og rester som vi ikke får spist i tide.

Jeg syns det er veldig kjedelig og unødvendig å kaste mat. Det handler ikke om hvor god eller dårlig råd man har - det handler om fornuftig og god ressursutnyttelse.

De aller fleste matvarer kan fryses ned - kanskje flere enn du er klar over? Oversikten nedenfor er ikke på noen måte komplett, men den kan forhåpentligvis gi litt ideer og inspirasjon til å ta bedre vare på maten, og dermed redusere svinn.

Et godt råd er å pakke maten mest mulig lufttett, enten i plastpose eller i oppbevaringsbokser med tett lokk. Og husk at maten ikke blir "evigvarende" bare fordi den fryses ned - dette gjelder særlig feit fisk og annen sjømat. Feit fisk og annen fettrik mat bør ikke ligge i fryseren mer enn tre måneder, da den lett kan harskne. Merk maten med innhold og dato, og sørg for å spise den opp innen rimelig tid. 

Jeg pleier gjerne å ha flere "raid" gjennom året, hvor målet er å få spist opp mest mulig mat som har ligget i fryseren en stund, og dermed også frigjøre plass til nye frysevarer.

Brødmat

Ferskt brød har ikke så mange dagers holdbarhet, og er aller best nylaget. Jeg lager hjemmebakt brød til familien, og vi fryser ned det som ikke blir spist i løpet av en dag eller to. Siden ingen hos oss er storspisere av brød, deles brødene i to før de fryses ned i brødposer. Nytint brød er nesten fullgodt med fersk nylaget brød.

Har du liten husholdning, kan brødet skjæres i skiver før det fryses ned. Da kan du ta opp det du trenger for dagen. Lager jeg glutenfritt brød, følger jeg samme prinsipp - jeg fryser ned brødet porsjonsvis. Erfaringsmessig har også glutenfritt brød forholdsvis kort holdbarhet.


Kaker, muffins, rundstykker ++

De fleste kakebunner kan fint bakes på forhånd og fryses ned til senere bruk. Det samme gjelder boller, rundstykker, muffins, og annet bakverk.

Har vi en forestående bursdag, pleier jeg som regel å lage kakebunner og muffins en-to-tre uker på forhånd og fryse ned. Da gjenstår bare kakepyntingen når dagen nærmer seg.
Mindre stress & vinn-vinn! 

Kjøtt og fisk

Kjøtt og fisk er noe jeg ofte fryser ned, enten råvarene kjøpes ferske eller frosne. Mang en middag har blitt til her i heimen med utgangspunkt i nedfryst kjøtt og fisk.

Kjøtt og fisk som er innpakket, vakumpakket eller i tett plast/boks, kan legges i lunkent vann for raskere tining. Er råvarene oppdelt porsjonsvis, går opptiningen desto raskere. Er de ferdig oppdelt i "porsjonsbiter", kan de også tines/kokes/varmes i en saus.

Hvis du har rester av ferdig tilberedt kjøtt/fisk som du ikke får spist i løpet av de neste dagene, kan du fryse ned disse. Hvis jeg for eksempel har kokt kraft på et kylling- eller hønseskrog, vil det alltids være kjøtt til overs. Dette plukker jeg av og fryser ned. Husk at selv små mengder med kjøttrester kan gjøre seg i en suppe eller gryterett, det er ingen grunn til å kaste fullt brukbar mat. Frys heller ned restene, hvor mye du enn har, til senere bruk!


Pålegg

Til jul, påske og andre høytider hender det at jeg handler inn litt for mye mat, herunder kjøttpålegg, spekeskinker og leverposteier. Kjenner du deg igjen?

Kanskje overvurderes mengdene som trengs, kanskje viser holdbarhetsdatoen seg å være litt for kort,  eller kanskje man skal reise bort noen dager... Da er det jo greit å vite at også pålegget kan fryses ned. Frys det ned så snart du er klar over at du ikke rekker å spise det, og ikke la det ligge for lenge i fryseren før det konsumeres.

Melk / fløte

Melk og fløte har som regel lenger holdbarhet enn best før-datoen - bruk luktesansen, smaksansen og fornuften! Men i alle fall; har du for mye melk i kjøleskapet, så frys den ned i melkekartongen. Denne melken kan du siden tine og bruke i matlaging, for eksempel i sauser, vafler og pannekaker.

Har du rester av fløte, kan denne fryses ned i små beholdere eller isterningbrett, alternativt i  fløtekartongen, og tilsettes i sauser hvor du trenger en fløteskvett.

Alternative melketyper som mandelmelk, rismelk etc kan så klart også fryses ned.

Hvitost / revet ost

Hvis du lager pizza, nachos eller andre gratinerte retter, så er det greit å bruke revet ost. Ferdigrevet ost er super å fryse ned, og dessuten har ferdigkjøpt revet ost gjerne kort holdbarhet etter åpning. Ergo er det god grunn til å fryse ned restene. Revet ost kan brukes direkte fra fryst tilstand til gratinering, og er som regel lett å bryte opp med fingrene. 

Eggehviter / eggeplommer

Iblant lager du kanskje noe som krever eggehviter (for eksempel marengs), og får eggeplommer til overs. Eller du lager noe som krever eggeplommer (for eksempel iskrem), og får eggehviter til overs. Hvis du ikke har tid eller ork til å sette i gang med nye "kokkeprosjekter" der og da, er det greit å vite at både eggeplommer og eggehviter kan fryses ned. De vil være supre å bruke senere, for eksempel i en vaffelrøre eller kakedeig.

Tomatpuré

Jeg kjøper ofte økologisk tomatpuré på glass. Den har ikke lang holdbarhet etter åpning, og det er sjelden jeg bruker opp alt på én gang. Har du mye til overs, mer enn du typisk bruker i en omgang, kan du fryse ned i mindre beholdere. Hvis ikke kan du fryse ned i originalglasset.

Fersk chili / ingefær / sitrongress

Hvem har vel ikke opplevd at både chili, ingefær og sitrongress blir dårlig og får mugg på seg før du rekker å bruke dem opp? Igjen er trikset å ty til fryseren.

Dersom du ikke liker å bruke frøene i chilien, er det greit rense den for frø før nedfrysing. Chili som er tint kan virke litt "vassen" i konsistensen, men det gjør ingen verdens ting om du bruker den i en gryterett for eksempel.

Et tips når det gjelder fersk ingefær er å skrelle den før nedfrysing. Da kan du kutte av eller raspe akkurat så mye som du trenger når den er frossen, og legge resten i fryseren igjen.

Sitrongress selges ofte i større pakninger, gjerne mer enn du trenger der og da, og den kan lett mugne. Det er enkelt å kutte i fryst tilstand.

Pesto

Pesto har ofte kort holdbarhet etter åpning. Rester kan fryses ned i originalglasset, og er supre å bruke som smakstilsetninger i sauser eller gryteretter.

Pizza- og pastasauser

Jeg lager pizza- og pastasauser fra bunnen av, og de blir aller best når de får putre og småkoke en god stund. Da kan det være lurt å lage ekstra når du først er i gang, siden det ikke tar mye ekstra tid å lage dobbel eller trippel porsjon. Frys ned i porsjoner det du ikke trenger, så har du enkel tilgang på deilig pizza- eller pastasaus ved behov.

Du kan selvfølgelig fryse ned ferdigkjøpte sauser også - de må ikke være hjemmelagde...

Jeg gjør det samme med indiske/asiatiske kokosbaserte sauser - lager store porsjoner og fryser dem med porsjonsvis. Da har jeg en enkel basis for raske og lettvinne middager senere.

Kjøtt- og sjømatkraft

Jeg koker ofte egen kraft basert på for eksempel kylling-/hønseskrog og rekeskall. Som regel trenger jeg ikke kraften omgående, og da er det svært lettvint å fryse den ned porsjonsvis.

Kraftkoking er ressursutnyttelse på sitt aller beste!

Frukt og bær

Frukt og bær som plukkes på sensommeren eller høsten, er ypperlig å fryse ned. Lag syltetøy eller saft, eller bruk til desserter eller kaker.

Hvis du har bananer liggende som blir godt modne og ikke blir spist, så skrell dem og frys ned. Brukes til smoothiers, for eksempel.

Kjøper du økologiske sitroner eller appelsiner, så rasp av det ytterste på skallet før bruk (ikke ta med det hvite på skallet, da dette smaker bittert), og frys ned i tett boks. Raspet sitron- eller appelsinskall er deilig å bruke i både kaker og sauser.

Friske urter 

Har du også opplevd at friske urter taper seg fort etter at de har kommet i hus, for eksempel koriander eller basilikum? Ender du opp med å bruke bare en del av planten, og resten kanskje går i søpla?

Vi har hjemmelaget sushi som vår "fredags-taco". Vi bruker alltid frisk koriander som tilbehør, men har som regel noe til overs. Restene har vi over i en boks med lokk og legger i fryseren. Nedfryste urter vil gjerne tape seg litt akkurat når det gjelder konsistensen. Cellene i planten inneholder nemlig vann som "sprenges" til is det fryser, ergo kan urtene virke litt "slappe" når de tines. Men de er fullt spisbare, og er godt egnet i asiatiske eller mexikanske woker eller gryteretter.

Et annet tips kan være å fryse ned friske urter i extra virgin olivenolje, porsjonsvis. Dette kan siden brukes i sauser, for eksempel.


Middagsrester

De fleste middagsrester kan fryses ned porsjonsvis, og kan tas opp og tines senere. Ved hjelp av fryseren og litt planlegging kan du ha kjappe middager lett tilgjengelig når det trengs. Har du en porsjon nedfryst saus, og ferdigstekt og ferdigkuttet kjøtt eller fisk, er det en smal sak å få deilig middag på bordet i en fei.

Melkefri risgrøt

Det nærmer seg jul, og for mange er risgrøt en fast tradisjon på menyen. Min datter på syv har mast noen dager om vi ikke kan lage julegrøt til middag - da har hun altså ment risgrøt.

Så i dag ble det for en gangs skyld todelt middag - i den forstand at jeg lagde én risgrøt på vanlig vis til ungene og mannen, og én risgrøt til meg laget med kokosmelk og mandelmelk. Det endte med at både mannen og datteren min spiste av min melkefrie variant, og begge syntes den var super!

For en helt melkefri variant må jo den klassiske smørklatten droppes, men et dryss kanel og sukker hører så klart med.

Sjekk også oppskriften min på riskrem med kokosmelk ,vanilje og bærsaus.

Du trenger følgende til to porsjoner:

1,5 dl grøtris
2,5 dl kokosmelk (kartong)
5 dl mandelmelk
En fingerklype salt

Ved servering:
Rårørsukker
Ekte kanel

Ha grøtris, kokosmelk og mandelmelk i en tykkbunnet kasserolle, og kok opp under omrøring. La koke i 20-25 minutter, til riskornene er helt gjennomkokte og møre. Rør av og til ved behov.

Dryss over litt rårørsukker og ekte kanel.

Vel bekomme!

Bokhvetegrøt med kakao og krydder (glutenfri, melkefri)

Er du glad i både grøt og sjokoladedessert??

Dette må være det nærmeste man kan komme en fusjon mellom de to!

Grøten er laget med bokhvetegryn (eller -flak), smaksatt med kakao og gode krydder, og søtet med dadler og akasiehonning. Jeg synes den blir supergod med hasselnøtter. 

Her får du en næringsrik og velsmakende grøt som er fri for både gluten og melk. Rett og slett snop med alle godsakene i, og den kan spises med den aller største & beste samvittighet! Mettende er den også. Jeg har brukt litt kremet kokosmelk i oppskriften, men den kan fint lages kun med vann - erstatt i så fall kokosmelken med lik mengde kaldt vann.

Tips: Grøten holder fint en dag eller to i kjøleskap, helst dekket med lokk eller folie. Så du kan gjerne lage dobbel porsjon når du først er i gang. Lag grøten kvelden før, og sett i kjøleskap, så har du raskt og enkelt frokosten klar neste morgen. 

Bokhvetegryn fås kjøpt på helsekostbutikker, og etter hvert også i enkelte matbutikker.

Prøv også bokhvetegrøt med blåbær.

Du trenger følgende til en porsjon:

40 gr bokhveteflak (ca 0,8 dl)
2,5 dl kaldt vann
0,5 dl kremet kokosmelk (kan erstattes med vann, dvs da blir det 3 dl vann totalt)
1,5-2 ss kakao
1 ts ekte kanel
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts malt anis
1/3 ts malt ingefær
1/4 ts himalayasalt
1-3 dadler uten stein

Ved servering (valgfritt, men anbefalt):
Hasselnøtter
Akasiehonning

Ha bokhveteflak, kaldt vann, kremet kokosmelk, kakao, kanel, malt fennikel, malt anis, malt ingefær og himalayasalt i en kasserolle. Kok opp, rør jevnlig, og la det småkoke på moderat varme i ca fem minutter til grøten har tyknet endel.

I mellomtiden hakkes dadlene og tilsettes. Bland sammen.

Ha i en skål, og topp veldig gjerne med hasselnøtter og akasiehonning. 

Vel bekomme!

Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Gylden latte mokka (melkefri)

Når kulda setter inn og mørket senker seg ute, er det fint å krype opp i sofaen med et lunt pledd og noe varmt og godt å drikke. Gylden latte har vært en god favoritt hos meg en stund, med velgjørende og potensielt helsebringende krydder.

I den senere tid har jeg ofte også tilsatt kakaopulver, og jeg har valgt å gi den navnet gylden latte mokka. Resultatet blir omtrent som kakao med en deilig krydret smak. Denne varianten er så god at den fortjener et eget innlegg!

Jeg søter drikken med blackstrap molasse, som både har masse sødme og som er spekket med næringsstoffer. Blackstrap molasse kjøpes på helsekostbutikker. Alternativt kan du bruke akasiehonning.

Gylden latte kan muligens også hjelpe ved begynnende forkjølelse på grunn av krydderne som er i drikken - les gjerne innlegget Herlig kjernesunn kryddermelk. I høst har det herjet ganske så heftige forkjølelsesrunder rundt omkring. Jeg har ved flere anledninger drukket gylden latte eller gylden latte mokka når jeg kjenner det krible og snøre seg til i halsen, og symptomene har forsvunnet hver gang. Akkurat som med Herlig kjernesunn kryddermelk altså. De er ikke så ulike hverandre i grunnen, disse drikkene, siden de har flere av krydderne til felles. Foruten de velgjørende krydderne, så virker også extra virgin kokosolje antibakteriell og antiviral. Så det kan være gode grunner til å kombinere disse i en og samme oppskrift.

Jeg lager opp en større mengde gylden latte krydderblanding som jeg oppbevarer på glass med tett lokk, da har jeg den alltid lett tilgjengelig når jeg får lyst på en velgjørende kopp.

Du trenger følgende til en stor kopp:

Ca 2,5 dl mandelmelk
2 ts gylden latte krydderblanding
1 ss kakaopulver
1-2 ts kokosolje
1 ts blackstrap molasse eller akasiehonning

Ha mandelmelk i en kasserolle, og tilsett gylden latte krydderblanding, kakaopulver og kokosolje. Varm opp under omrøring, til krydderne og kakaoen har løst seg opp, og kokosoljen har smeltet. Ikke la det koke, bare la det varmes godt opp til det ryker.

Hell i en kopp, bruk gjerne tesil om du ikke ønsker å ha med eventuelle krydderpartikler som ikke løser seg opp. Smak til med blackstrap molasse eller akasiehonning.

Bruk en skje til å røre i drikken med jevne mellomrom mens den nytes, siden noe av krydderet kan synke til bunns.

Vel bekomme!

Blomkålsuppe med indiske smaker (melkefri, glutenfri)

I dag kan jeg by på en herlig blomkålsuppe som er piffet opp et hakk eller to. Den er kremet med kokosmelk og smaksatt med indiske krydder - en veldig god kombo. Og samtidig er suppen enkel og forholdsvis kjapp å lage.

Jeg foretrekker å bruke kjøtt- eller kyllingbuljong for en fyldigere smak, men vil du ha suppen helt vegetarisk, så bruker du grønnsaksbuljong.

Mengden vann avhenger av størrelsen på blomkålen, samt hvor fyldig du ønsker suppen. Blomkålhodet jeg brukte i denne oppskriften var ganske stort, eventuelt kan du bruke to mindre hoder. Jeg endte med å bruke 10 dl vann. Start gjerne med 5 dl vann i oppskriften, og spe med mer vann etter at du har moset suppen, da er det lettere å se an hvor tykk den blir. Det er kjappere å spe suppen tynnere, enn å skulle koke den inn for å tykne den.

Hvis du har vannkoker, kan du bruke den til å koke opp vannet på forhånd, da går det raskere å lage selve suppen. Og ellers bruker jeg stavmikser til å jevne suppen med. 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stort blomkålhode (evt to mindre tilsvarende ett stort)
1 stor løk
4-5 ss extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kremet kokosmelk
2 terninger kjøtt- eller kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk variant)
2 ts karripulver
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
8-10 dl kaldt vann
Himalayasalt
Pepper

Blomkålhodet trimmes og kuttes i mindre stykker. Løk hakkes. Ha i en romslig gryte. Sprinkle raust med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter, til blomkålen og løken begynner å bli litt møre. Rør av og til etter behov.

Finhakk hvitløken, og tilsett. La steke etpar minutter til, og rør ved behov.

Tilsett kremet kokosmelk, smuldre kjøttbuljongen over, og tilsett karripulver, malt ingefær og malt fennikel. Bland godt sammen. 

Så tilsettes vannet - start gjerne med 5 dl vann, og la det koke opp, så sper du heller med mer vann etter hvert. La suppen koke noen minutter, til blomkålen er helt mør.

Jevne suppen med stavmikser, og smak til med salt og pepper. La koke etpar minutter til, og spe med mer vann om ønskelig, til ønsket tykkelse.

Serveres med godt brød til.

Vel bekomme!

Risotto med reker, erter og karri (melkefri)

Her får du oppskrift på en litt "annerledes" risotto - med reker, erter og karri. Italia møter India!

Risottoen er laget uten både smør og parmesan - begge deler hører egentlig hjemme i en klassisk risotto. Karri gir en "kompenserende" smak som passer veldig godt sammen rekene. I tillegg har jeg tilsatt litt næringsgjær, som har en ostelignende og umamiaktig smak. Næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikker. Eventuelt kan du droppe dette, men det anbefales.

Når du lager risotto, er det viktig at ikke kokeprosessen stopper opp, for at risen skal bli kokt som den skal. Derfor kokes kyllingkraften opp før du starter på selve risottoen, og kraften tilsettes porsjonsvis i risen. Total koketid for risottoris er 20-25 minutter, og risen smakes til mot slutten, så du er sikker på at konsistensen på riskornene blir akkurat passe, med en litt "fast" kjerne uten å virke ukokt (al dente).

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 liter kyllingkraft (1 liter vann + 2 terninger kyllingbuljong)

1-1,2 kg reker med skall (ferske, eller frosne som tines først)

1 løk
5 ss extra virgin olivenolje
2 dl hvitvin (gjerne pinot gris)
350 gr risottoris
200 gr dypfryste grønne erter
2 ss næringsgjær (kan droppes)
1,5-2 ts karripulver (smakes til)
Himalayasalt
Hvitløkspepper
2-3 ss god sitronolje

Kok opp kyllingkraft, og hold den varm på lav varme under lokk.

Rekene skrelles og settes til side.

Løken finhakkes, og surres i en romslig kasserolle i extra virgin olivenolje på middels varme 3-4 minutter, til løken er blank og myk.

Tilsett hvitvin, og la det småkoke til vinen er nesten kokt inn, rør av og til ved behov. 

Deretter tilsettes varm kyllingkraft porsjonsvis, ca 1/4 om gangen cirka hvert femte minutt. Sørg for at risottoen hele tiden småkoker, slik kokeprosessen ikke stopper opp (ellers blir ikke risen kokt ), og rør ved behov. Juster varmen etter behov. Når første ladning med kraft har nesten kokt inn tilsettes ny porsjon, til all kraften er brukt opp, og risen er kokt med en litt "al dente" kjerne. Det tar ca 20-25 minutter totalt å koke risottorisen ferdig, smak på den for å sjekke at den er akkurat passe kokt slik du ønsker den.

Mot slutten av koketiden tilsettes de frosne ertene, bland sammen, og la det småkoke etpar minutter til.

Smak til med næringsgjær, karripulver, himalayasalt og hvitløkspepper.

Toppes med reker, og litt god sitronolje.

Vel bekomme!

Bokhvetegrøt med blåbær (glutenfri, melkefri)

Bokhvetegrøt med blåbær, banan, kokosflak, hasselnøtter og rosiner

Hvis du er glad i grøt, og ønsker et gluten- og melkefritt alternativ, så bør du prøve bokhvetegrøt. Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, til tross for navnet. Botanisk sett er bokhvete i slekt med rabarbra, og det er frøene til planten man spiser.

Bokhvete er såpass næringsrik at folk flest med fordel kan innlemme den i kostholdet - enten man er glutenfri eller ei. Den har et høyt innhold av flere mineraler så som mangan, magnesium, kopper og fosfor, samt bra innhold av sink, potassium, selen og jern. I tillegg inneholder den visse B-vitaminer, blant annet niacin (B3) og riboflavin (B2). Bokhvete har en sammensetning av aminosyrer har vist seg å virke gunstig for hjertehelsen, kolesterolet og blodtrykket, mens innholdet av flavonoider virker betennelsesdempende. Den har relativt lav glykemisk indeks, og er derfor gunstig for blodsukkeret. Du kan lese mer om bokhvete på The World's Healthiest Foods og Dr Axe - Food Is Medicine.

Bokhvete kommer som hele "korn", gryn og mel. Det er kanskje mest vanlig å bruke hel bokhvete til grøt, men den bør helst bløtlegges og trenger lenger koketid, så jeg har brukt bokhvetegryn i denne oppskriften. Bokhvete kjøpes i helsekostbutikker og endel asiatiske butikker, og etterhvert også i (velassorterte) "vanlige" matbutikker.

Jeg bruker fryste blåbær og blander inn i den varme grøten, de gir en fantastisk farge og er spekket med velgjørende næringsstoffer.

Prøv gjerne også bokhvetegrøt med kakao og krydder.

Du trenger følgende til én porsjon:

0,8 dl bokhvetegryn (40-45 gram)
2,5 dl kaldt vann
Ca 1/2 ts ekte kanel
Ca 1/2 ts malt anis
Ca 1/4 ts vaniljepulver
En fingerklype salt
En håndfull fryste blåbær
Akasiehonning

Topping etter ønske:
Banan eller annen frukt
Friske bær
Hasselnøtter eller andre nøtter
Rosiner
Kokos (flak eller masse)
Ekstra krydder som dryss (se oppskrift)

Ha bokhvetegryn, vann, kanel, malt anis, vaniljepulver og bittelitt himalayasalt i en kasserolle, og kok opp. La det småkoke på middels varme i ca fem minutter, til grynene er gjennomkokte og møre.

Smak til med akasiehonning, og rør inn blåbær.

Toppes etter ønske, med for eksempel banan, friske bær, hasselnøtter, rosiner og/eller kokosflak. 

Et godt alternativ til friske bær (særlig utenfor sesong) er å bruke fryste bær og blande dem inn i den varme grøten, da vil de tine raskt.

Vel bekomme!

Deilig kjøttgryte i slow cooker

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 

Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 

Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.

Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Indisk curry med kylling

Syvåringen sa: "Kan vi ikke ha denne middagen i morgen også, og i overimorgen, og dagen etter det, og dagen etter dét igjen?" Den falt visst i god smak!

Jeg lager ofte indisk curry for tiden, gjerne en gang i uken - krydderne som inngår både smaker godt og gjør godt. Denne oppskriften har blitt en gjenganger hos oss, bare med små variasjoner. Som regel bruker jeg kyllingklubber, men noen ganger bruker jeg kyllingfilet - da trengs ikke like mye kjøtt (målt i vekt), og middagen blir raskere ferdig. Og jeg veksler gjerne på hvilke grønnsaker jeg bruker, gulrot er et godt alternativ til brokkoli. Krydderne er stort sett de samme.

Jeg tilsetter mandelmel i sausen - et tips jeg snappet opp fra en indisk kokk i et matprogram på tv - det gir en egen, genuin og fyldig smak til retten.

Hvis du ikke tåler gluten/hvetemel, så ta gjerne en ekstra sjekk av innholdsfortegnelsen på currypastaen for sikkerhets skyld. Den jeg bruker inneholder ikke hvete (Patak's), men man vet jo aldri hva ulike typer curryer kan inneholde.

Du trenger følgende til fire personer:

Extra virgin kokosolje til steking
8-900 gr kyllingklubber (evt 6-700 gr kyllingfilet)
1 løk
3-4 fedd hvitløk
5 dl kremet kokosmelk (2x2,5 dl kartong)
2 ss paprikapulver
2 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
1 ts malt fennikel
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 brokkoli
Himalayasalt
1-3 ts indisk currypasta (avhengig av type og ønsket styrke)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Jeg følger oppskriften min på Perfekt kokt ris, og legger basmatirisen i vann 30-60 minutter før curryen skal tilberedes. Hvis du planlegger litt, kan du fint legge risen i vann kvelden før og sette i kjøleskap.

Ha kokosolje i en romslig gryte på middels god varme, jeg bruker gjerne wok eller emaljert støpejernsgryte. Legg i kyllingklubbene, og la dem få brune seg lett noen minutter, vend av og til. Hvis du bruker kyllingfilet, kuttes den i tynne skiver eller strimler, og stekes lett.

Kutt løk i ca 1 cm tynne båter, tilsett i gryten. Grovhakk hvitløk, og tilsett. La steke videre etpar minutter.

Tilsett kremet kokosmelk, paprikapulver, gurkemeie, malt ingefær, malt fennikel, malt koriander og spisskummen. Bland sammen, legg på lokk, juster eventuelt varmen etter behov så det koker moderat. Vend av og til. La det småkoke til kyllingklubbene virker gjennomkokte inn til beinet.

Del brokkoli i mindre buketter, og bruk stilken også, bare skjær vekk den nederste enden og det som virker trevlete på stilken, og kutt resten i terninger. Tilsett og la det småkoke 8-10 minutter til, til brokkolien virker passe mør uten å være overkokt.

Smak til med himalayasalt til sausen er passe salt, og med indisk currypasta til den er passe sterk. Bland inn mandelmel, og tilsett frisk koriander.

Server curryen med basmatiris til.

Vel bekomme!

Superenkel og kjernesunn sjoko-avocadokrem (dessert, mellommåltid, melkefri)

Hvis du - som jeg - er veldig glad i avocado og spiser det ofte, så kan det hende at du også - tross alt - har tenkt at det ville vært fint med flere tips til hvordan avocadoen kan nytes.

Denne idéen kom veldig spontant ved kjøkkenbenken: Jeg skulle spise resten av en avocado som vi hadde til overs fra et måltid. Avocado er jo ferskvare, og bør oppbevares i kjøleskap max en dag etter at den er delt i to (beholder steinen i den halve avocadoen jeg sparer). Jeg skulle egentlig bare spise resten ut av skallet med en skje, men fikk en fiks idé om å mose avocadoen med kakao og akasiehonning. Som tenkt, så gjort. 

Dette var jo suksess, og jeg har gjentatt resepten flere ganger siden. Denne sjoko-avocadokremen kan du spise som en kjernesunn og fyldig dessert eller som mellommåltid - mettende og næringsrik er den uansett. Jeg har også testet ulike smakstilsetninger for variasjon, de er angitt under. Prøv deg gjerne frem med andre smaker etter ønske.

Merk: Lakrisrotpulver bør ikke konsumeres av gravide eller personer med hjerte-/karsykdommer (det virker stimulerende og kan påvirke blodtrykket).

Visste du forresten at avocado botanisk sett er en frukt? De fleste anser den nok mer som en grønnsak, siden den har så lite sødme. Når du da skal bruke den som dessert, trenger den en viss søtning, og i denne oppskriften bruker jeg en spiseskje akasiehonning til en halv avocado av normal størrelse (og jeg er ikke akkurat noen søtmons).

Du trenger følgende til en porsjon:

1/2 moden avocado
Ca 1 ss kakao
Ca 1 ss akasiehonning

Med mokkasmak:
Tilsett ca 1/2 ts pulverkaffe

Med lakris: 
Tilsett ca 1/2 ts lakrisrotpulver

Med vanilje: 
Tilsett ca et knivsodd vaniljepulver eller et dryss ekte vaniljesukker

Med krydder:
Tilsett et dryss ekte kanel og malt ingefær, og evt malt anis eller lakrisrotpulver

Mos avocadokjøttet med gaffel til en så fin og jevn krem som mulig. Bland inn kakao, og smak til med akasiehonning.

Tilsett eventuelt smaksalternativer etter ønske.

Nytes som den er, eller toppet med friske bær.

Vel bekomme!

Gylden latte (melkefri)

Kunne du tenke deg et alternativ til kaffe og te, som både smaker godt og er velgjørende for kropp og sjel? Da bør du teste gylden latte - en herlig varm drikk med gurkemeie og andre smakfulle og næringsrike krydder. Gylden latte er et begrep, og det finnes nok mange oppskrifter rundt omkring med litt varierende ingredienser. Her finner du min versjon.

Forleden så jeg et program i BBC-serien "Trust me I'm a doctor" med Michael Mosley, som fikk meg til å hente frem igjen og poste denne oppskriften (jeg har hatt den liggende som kladd på bloggen i flere måneder):

Ved ett eksperiment testet de hvorvidt gurkemeie kan redusere risikoen for kreftsykdommer. Foranledningen var at noen forskere ved University College of London har studert hvordan kreftsykdom oppstår. De har undersøkt vevsprøver fra brystkreftpasienter, og funnet at det skjer en endring i cellenes DNA før kreftceller utvikles. På fagspråket kalles det DNA-metylering, det vil si at aktivitetsnivået skrus av eller på. Hypotesen er at dersom de avdekker DNA-metylering hos mennesker på et tilstrekkelig tidlig tidspunkt, så kan visse kostholdsendringer potensielt bidra til å hindre dannelsen av kreftceller.

Tilbake til Mosleys eksperiment:
100 frivillige ble delt inn i tre grupper. Én gruppe skulle innta 1 ts gurkemeie daglig i seks uker, fortrinnsvis blandet med mat. Gruppe nummer to skulle ta et kosttilskudd med tilsvarende mengde gurkemeie, og en tredje gruppe fikk placebo-piller.

Resultatene var oppsiktsvekkende; hos gruppen som inntok gurkemeie i forbindelse med mat, så forskerne signifikante endringer i særlig ett gen som er kjent for å være knyttet til depresjon, astma, eksem og kreftsykdommer. Hos de to andre gruppene så man ingen slike endringer. De tror at effekten av virkestoffene i gurkemeie forsterkes når de varmes opp, eventuelt i kombinasjon med fett og oljer, og at det var derfor man ikke så noen effekt hos gruppen som tok gurkemeie som kosttilskudd. I India har både gurkemeie og andre krydder vært anvendt for sine medisinske og helsebringende egenskaper gjennom flere tusen år.

Tips I: Jeg lager gylden latte såpass ofte at jeg blander opp en egen krydderblanding i større mengde, som jeg alltid har for hånden, se egen oppskrift under. Da er det enkelt å tilsette etpar ts ferdig krydderblanding pr kopp.

Tips II: Noen av krydderne kan ha komponenter i seg som ikke løser seg opp i væske. Hvis ønskelig kan du sile drikken gjennom en tesil når du heller den opp, så slipper du eventuelt "grums".

Tips III: Du kan søte latten med honning. Eller du kan gjøre som meg - bruke blackstrap molasse, eller melasse på godt norsk. Melasse er den massen som er til overs når rårørsukker blir raffinert til hvitt sukker, og den kokes til sirup. Melasse er rik på smak og sødme, og breddfull av næring! 

Du trenger følgende til en stor kopp:

2,5 dl mandelmelk
3/4 ts gurkemeie
1/2 ts ekte kanel
1/2 ts malt kardemomme
1/2 ts malt anis
1/8 ts vaniljepulver
2 ts kokosolje
1 ts akasiehonning eller blackstrap molasse


Gylden latte krydderblanding (nok til ca 15 kopper):

3 ss gurkemeie
2 ss ekte kanel
2 ss malt kardemomme
2 ss malt anis
1 ts vaniljepulver


Til én stor kopp - med ferdig krydderblanding:

2,5 dl mandelmelk
2 ts gylden latte krydderblanding
2 ts kokosolje
Ca 1 ts akasiehonning eller blackstrap molasse (smakes til)

Gylden latte krydderblanding:

Tilsett alle krydderne i et glass med tett lokk, skru på lokket, og rist det godt til alle krydderne er godt blandet sammen. Oppbevares tørt og mørkt.

Gylden latte:

Ha mandelmelk i en kasserolle, og tilsett krydderne / krydderblanding og kokosolje. Varm opp under omrøring, til krydderne har løst seg opp og kokosoljen har smeltet. Ikke la det koke, bare la det varmes godt opp til det ryker.

Hell i en kopp, bruk eventuelt tesil, og smak til med akasiehonning. Bruk en skje til å røre i med jevne mellomrom mens drikken nytes, siden noe av krydderet kan synke til bunns.

Vel bekomme!

Næringsrik blåbær- og banansmoothie (melkefri)

Det er endelig sesong for de norske skogsblåbærene igjen. De er spekket med både god smak og verdifulle næringsstoffer, så det gjelder å ikke gå glipp av godsakene om du er så heldig å ha mulighet til å plukke dem.

Jeg har fortsatt litt igjen i fryseren fra i fjor, men det minker stadig - særlig når jeg lager gode smoothier, slik som denne...

Dette er en seriøs næringsbombe! Med blåbær, banan, egg, cashewnøtter, dadler og chiafrø... Og smaksatt med vanilje. Yum! Har du ikke blåbær tilgjengelig fra naturen, så finner du dem enkelt i frysedisken på butikken. Ikke bruk de amerikanske blåbærene, de kan ikke skilte med samme hinsides fantastiske fargen som de nordiske skogsblåbærene.

Hvis du vil ha smoothien skikkelig kald nå i sommervarmen, så frys ned blåbærene (om de ikke er fryste fra før) og bananen på forhånd.

Du trenger følgende til 7-8 dl:

2,5 dl kaldt vann
2 fingerklyper himalayasalt
1 egg
1 banan
150 gr ferske skogsblåbær (eller fryste blåbær)
50 gr cashewnøtter (to håndfuller)
2-5 dadler
1 ss chiafrø
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør sammen til en jevn smoothie.

Hell på glass, og nyt.

Vel bekomme!

Appelsin-vinaigrette (dressing)

Denne appelsin-vinaigretten - eller dressingen - lagde jeg første gang til en sommerlig salat med nektariner og appelsiner. Og siden har jeg laget den mange ganger. Vinaigretten er så enkel, allsidig og god at den fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg.

Bare husk at vinaigretten ikke blir bedre enn de råvarene som er i den! Så bruk en appelsinjuice som du synes er god på smak, gjerne ferskpresset og/eller økologisk.

Oppskriften under holder til en salat til 4-8 personer.

Du trenger følgende til en porsjon (2 dl):

1 dl god appelsinjuice
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Svart pepper

Bland sammen alle ingrediensene. 

Du kan med fordel bruke et glass eller målebeger med tett lokk, og riste noen få sekunder. Da er det bare å helle vinaigretten over salaten før servering. Rist på glasset på nytt om den blir stående litt før servering, da ingrediensene skiller seg lett på grunn av oljen.   

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød

Glutenfrie pølsebrød

Det er sommer, og det er grilltid. Mange må av ulike årsaker holde seg unna hvete og gluten, men det er ikke nødvendig å droppe "pølse med brød" eller hamburger av den grunn. Det er heller ikke nødvendig å ta til takke med de tørre og kjipe glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød man typisk kan finne i "fri for"-hyllene i butikken.

Du kan rett og slett lage disse gode, glutenfrie brødene i stedet!

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften på glutenfrie rundstykker, men endel av garimelet er erstattet med potetmel. Det gir en litt "finere" konsistens på de ferdigstekte brødene. De er også smaksatt med litt spisskummen og hvitløkspulver - det passer veldig godt til grillmat, synes jeg.

Og forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse - de er langt sunnere enn "vanlige" pølsebrød og hamburgerbrød (som i grunnen bare er tomme kalorier). Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

I sum gir disse småbrødene god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Glutenfrie hamburgerbrød

Hvis du lager hamburgerbrød og ønsker å drysse dem med sesamfrø, så bruker du litt av de piskede eggene til å pensle brødene med først, så sesamfrøene sitter godt (se eventuelt oppskriften på glutenfrie rundstykker for fremgangsmåte).

Disse brødene er aller best ferske. Hvis de ikke skal spises samme dag, anbefaler jeg at de fryses ned frem til servering. Tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter, da blir de omtrent som nystekte.

Merk at brødene kan virke litt "fuktige" inni, og det skal de også være (de er ikke rå, de er bare laget av litt andre ingredienser enn vanlige brød). 

Fiskeburger er også sunt og godt

Denne oppskriften er svært anvendelig - selvsagt kan brødene brukes som rundstykker også. Da kan du gjerne lage dem mindre.

 "Pølsebrød" brukt som avlange rundstykker - med deilig hjemmelaget hummus og gode spekeskinker

Du trenger følgende til 9 pølsebrød eller hamburgerbrød (evt 12-14 rundstykker):

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
200 gr gari, finkornet type
100 gr potetmel
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
1/2 ts spisskummen (kan droppes)
1/2 ts hvitløkspulver (kan droppes)
4 egg

Kok opp vannet.

Bland sammen garimel, potetmel, mandelmel, himalayasalt, spisskummen og hvitløkspulver i en bakebolle.

Tilsett extra virgin olivenolje i det nykokte vannet, rør sammen, og tilsett denne væsken i melblandingen. Bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Pisk eggene i en skål, tilsett i deigen, og bland godt sammen til en jevn deig med en sleiv eller slikkepott. 

Legg bakepapir på en stekeplate.

Jeg bruker en skje til å ta opp deigen med fra bakebollen, beregn en mengde omtrent som en tennisball. Hvis deigen føles veldig klissete og fester seg til fingrene, tar du bare litt olivenolje på hendene, det letter utbakingen.

Form ni runde, jevnt store boller mellom hendene. Kna dem gjerne litt så de blir smidige, og sett dem på stekeplaten. Har de forskjellig størrelse, er det enkelt å ta litt deig fra de største emnene til de minste, og forme dem på nytt.

Pølsebrød:
Rull emnene til tykke pølser mellom hendene, legg dem på stekebrettet og form som pølsebrød. Trykk dem litt flate, ca 2,5-3 cm høye.

Hamburgerbrød:
Trykk emnene litt flate, ca 3-4 cm høye.
Eventuelt: Pensle med egg og dryss over litt sesamfrø.

Stekes på nest nederste rille i ca 35 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 15 minutter.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Super frokost - musli med smoothie!

Ta en hvilken som helst smoothie du liker, og kombinér den med en hvilken som helst musli, og du har en fabelaktig frokost - eller lunsj om du vil.

Krydret sjokonøtt-smoothie er fortsatt frokost-favoritten min etter at jeg kuttet ut kornvarer. Iblant kombinerer jeg den - eller en bær-/fruktsmoothie - med min kornfrie musli. Det blir både knallgodt & skikkelig næringsrikt.

Under etiketten Smoothie finner du oversikt over alle smoothie-oppskriftene jeg har lagt ut på bloggen så langt. Og flere oppskrifter vil komme etter hvert - det tror jeg nesten jeg kan garantere...

Vel bekomme!

Riskrem med kokosmelk, vanilje og bærsaus (melkefri)

De fleste forbinder gjerne riskrem med julen, og noen kanskje med 17. mai. Men det går veldig fint an å nyte denne tradisjonsrike desserten året gjennom.

Etter etpar testrunder er jeg veldig godt fornøyd med denne melkefrie varianten av riskrem. Den er laget med kokosmelk, smaksatt med vanilje og kardemomme, og servert med en enkel bærsaus. Kokossmaken blir ikke overveldende - den blir godt balansert av krydderne. Her i huset har jeg servert denne riskremen med både ren bringebærsaus og 50/50 bringebær- og jordbærsaus - begge deler smakte utmerket, men kombinasjonen bringebær og jordbær var fabelaktig! Bruk gjerne fryste bær som får tine først, før de kjøres i blender eller med stavmikser.

Personlig synes jeg den smaker aller best når den er nylaget og fremdeles litt "lun", så det er min anbefaling. Alternativt kan den lages dagen før og settes i kjøleskap, men ta den da ut i god tid før servering, da den blir ganske "fast" i konsistensen av kjølig oppbevaring.

Sjekk gjerne også oppskriften min på melkefri risgrøt.

Du trenger følgende til fire personer (som dessert):

1,5 dl grøtris
5 dl kokosmelk (2 kartonger)
4 dl vann
2-3 ss rårørsukker (smakes til)
3/4-1 ts vaniljepulver (eller 2 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1/4 ts himalayasalt


Bærsaus:

200 gr bringebær, jordbær eller andre bær etter ønske (gjerne fryste som tines)
2-3 ss akasiehonning eller rårørsukker (smakes til)

Ha grøtris, kokosmelk, vann, 2 ss rårørsukker, vaniljepulver (evt vaniljesukker), kardemomme og himalayasalt i en tykkbunnet romslig kasserolle, og kok opp. Juster ned varmen, og la det småkoke ca 20 minutter, rør av og til. 

Smak eventuelt til med mer rårørsukker om ønskelig.

La fryste bær få tine, og kjør dem til en saus i blender eller med stavmikser. Smak til med akasiehonning eller rårørsukker (hvis du bruker sistnevnte, så kjør sausen tilstrekkelig sammen til at sukkeret blir helt oppløst).

Server riskremen med bærsausen. 

Vel bekomme!

Indisk curry med torsk

I denne herlige indiske curryen prøvde jeg et nytt triks som jeg fanget opp fra et matlagingsprogram om indisk mat - å tilsette litt mandelmel i sausen. Jeg velger å tilsette det mot slutten av koketiden, rett før torsketerningene skal i, så de gode fettstoffene som mandlene inneholder forhåpentligvis beholdes litt intakt. Mandelmelet gir sausen en egen, delikat og fyldig smak som oppleves veldig genuint indisk.

Når det gjelder mandelmel, så er det nok å få tak i flere steder, både helsekostbutikker og velassorterte matbutikker, kanskje asiatiske butikker også. Jeg kjøper det på Coop-butikkene (Coop sitt eget merke, finnes blant bakevarene). Mandelmel er laget av skåldede mandler som er finmalt.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 kartonger hakkede tomater (2x500 gr)
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
1 stor rød paprika
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
2 ts malt ingefær
2 ts malt fennikel
2 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts malt kardemomme
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til)
Chilipulver (smakes til)
7-800 gr torskefilet (gjerne loins)
3 ss mandelmel
1-2 håndfuller frisk koriander

Basmatiris til fire personer

Ved servering:
Mangochutney

Forbered risen, og tilbered etter anvisning på pakken. Eventuelt kan du følge min fremgangsmåte for Perfekt kokt ris.

Ha hakkede tomater og kokosmelk i en romslig gryte, la det koke opp og småkoke under lokk. Rør av og til underveis om nødvendig.

Imens kuttes paprika og løk i litt grove biter, og hvitløk grovhakkes. Tilsett alle grønnsakene sammen med malt ingefær, malt fennikel, malt koriander, spisskummen og malt kardemomme. Bland godt sammen, og la det småkoke 5-6 minutter. Tilsett så mandelmel, og bland sammen. Smak til med himalayasalt og chilipulver. 

Mens sausen småkoker, deles torsken i grove, jevnt store terninger, og tilsettes. La dem trekke noen få minutter på moderat varme til de er akkurat gjennomkokte. Vend forsiktig en gang eller to underveis.

Tilsett grovhakket frisk koriander når retten er ferdig.

Serveres med basmatiris og mangochutney.

Vel bekomme!

Herlig melkefri kakao med et hint anis

Når gradestokken kryper nedover, er det godt å kose seg med varmende drikke. En god kopp kakao er velgjørende i vinterkulda!

I dag var vi ute og boltret oss - store og små - i etterlengtet vestlandssnø. Og på hjemveien kom spørsmålet fra seksåringen; "Åååå mamma, kan ikke vi lage kakao?" Klart vi kan! 😀

Men hva gjør du om du har det som meg, og ikke kan drikke kumelk? Jo, da kan du så klart fortsatt lage en god kopp kakao - du må bare bruke en alternativ vegetabilsk melk. Jeg lagde "vanlig" kakao til ungene og mannen, og melkefri variant til meg selv. 

Denne kakaoen er basert på rismelk, og smaksatt med malt anis. Det var i grunnen et impulsivt påfunn, det med anis altså… Men det smakte så godt at det fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg. 

Kakaoen er søtet med kokosblomstsukker, som har lavere glykemisk indeks enn vanlig sukker, og gir dermed mindre blodsukkerstigning. Jeg fant kokosblomstsukker (merke Urtekram) på en av byens mest velassorterte matbutikker, men forøvrig bør det være greit tilgjengelig på helsekostbutikker. Finner du ikke tak i kokosblomstsukker så bruker du vanlig rørsukker.

Du trenger følgende til to mindre kopper eller ett stort krus:

2,5 dl rismelk
1-1,5 ss kakao (én ss med litt haug på)
2-3 ts kokosblomstsukker (eller rørsukker)
1/2 ts malt anis
En fingerklype himalayasalt

Hell litt av rismelken i en kasserolle, og tilsett kakao, 2 ts kokosblomstsukker, malt anis og salt. Varm opp under omrøring med visp. Når kakaoen er helt oppløst, kan resten av rismelken tilsettes. 

Kok opp under omrøring. Smak eventuelt til med mer sukker, om ønskelig.

Så er det bare å nyte…

Vel bekomme!