Bokhvetegrøt med kakao og krydder (glutenfri, melkefri)

Er du glad i både grøt og sjokoladedessert??

Dette må være det nærmeste man kan komme en fusjon mellom de to!

Grøten er laget med bokhvetegryn (eller -flak), smaksatt med kakao og gode krydder, og søtet med dadler og akasiehonning. Jeg synes den blir supergod med hasselnøtter. 

Her får du en næringsrik og velsmakende grøt som er fri for både gluten og melk. Rett og slett snop med alle godsakene i, og den kan spises med den aller største & beste samvittighet! Mettende er den også. Jeg har brukt litt kremet kokosmelk i oppskriften, men den kan fint lages kun med vann - erstatt i så fall kokosmelken med lik mengde kaldt vann.

Tips: Grøten holder fint en dag eller to i kjøleskap, helst dekket med lokk eller folie. Så du kan gjerne lage dobbel porsjon når du først er i gang. Lag grøten kvelden før, og sett i kjøleskap, så har du raskt og enkelt frokosten klar neste morgen. 

Bokhvetegryn fås kjøpt på helsekostbutikker, og etter hvert også i enkelte matbutikker.

Prøv også bokhvetegrøt med blåbær.

Du trenger følgende til en porsjon:

40 gr bokhveteflak (ca 0,8 dl)
2,5 dl kaldt vann
0,5 dl kremet kokosmelk (kan erstattes med vann, dvs da blir det 3 dl vann totalt)
1,5-2 ss kakao
1 ts ekte kanel
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts malt anis
1/3 ts malt ingefær
1/4 ts himalayasalt
1-3 dadler uten stein

Ved servering (valgfritt, men anbefalt):
Hasselnøtter
Akasiehonning

Ha bokhveteflak, kaldt vann, kremet kokosmelk, kakao, kanel, malt fennikel, malt anis, malt ingefær og himalayasalt i en kasserolle. Kok opp, rør jevnlig, og la det småkoke på moderat varme i ca fem minutter til grøten har tyknet endel.

I mellomtiden hakkes dadlene og tilsettes. Bland sammen.

Ha i en skål, og topp veldig gjerne med hasselnøtter og akasiehonning. 

Vel bekomme!

Allsidige bokhvete-pannekaker / lapper / wraps (glutenfrie, melkefrie)

Bokhvete-pannekaker med avocado og spekeskinke

For litt siden var vi på lunsjbesøk hos noen venner, og de serverte en fransk klassiker - pannekaker fra Bretagne laget av bokhvetemel. De ble fylt med blant annet egg, stekt løk og skinke. Kjempegodt! For anledningen ble pannekakene laget med mandelmelk.

Her har jeg laget min egen variant av bokhvete-pannekaker. Røren er middels fyldig, og jeg lager pannekakene omtrent på størrelse med lomper, da er de svært anvendelige. Pannekakene er fine å rulle, og basisoppskriften er uten sukker og ganske nøytral på smak, så de passer til svært mye. Bokhvetemel kjøpes på helsekost, og etter hvert også på endel vanlige matbutikker. Jeg har funnet på min lokale Kiwi-butikk.

Server pannekakene til frokost, lunsj, middag eller som turmat, og fyll dem med hva du måtte ønske. De er et supert alternativ til brød, fylt med godt pålegg eller annet digg i alle varianter - bacon og eggerøre/omelett, kylling, fisk, reker, spekeskinke, salat, pesto, ... Bruk dem som lomper til pølser, eller server dem som glutenfritt alternativ til tortillalefser. Valget er ditt & fritt!

Pannekakene kan også lages som en søt variant (se oppskriften), og serveres med for eksempel syltetøy, friske bær eller fruktsalat.

Bruk steketakke om du har, da går det veldig raskt å steke opp en porsjon. Eventuelt kan du bruke stekepanne med tykk bunn, gjerne non-stick stekepanne.

Tips: Pannekakene kan fint fryses ned i tett beholder. Hvis du vil fryse dem ned porsjonsvis, for eksempel to og to eller fire og fire, legger du dobbelt lag bakepapir imellom porsjonene med pannekaker, da er det enkelt å separere dem når de er frosne. Tines innpakket i bakepapir eller aluminiumsfolie på 160 grader varmluft i +/- 15 minutter - tiden avhenger av hvor mange lag pannekaker du skal tine.

Og som jeg har nevnt i et tidligere innlegg:
Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, selv om en skulle tro det ut fra navnet. Bokhvete er frøene fra en slags urteplante - en fjern slektning av rabarbra, og det er natulig glutenfritt. Bokhvete er mye brukt i en rekke land, og kalles gjerne "fattigmannshvete", men det er et veldig godt melalternativ i mange sammenhenger. 

Du trenger følgende til ca 8 pannekaker:

2 store egg
2 dl mandelmelk
100 gr bokhvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt

For "søte" pannekaker - tilsett i tillegg:
1-2 ss rørsukker
1 ts ekte vaniljesukker

Extra virgin kokosolje til steking

Pisk sammen egg og melk. Tilsett bokhvetemel, bakepulver og himalayasalt, og bland godt sammen til en jevn røre uten klumper. Hvis du ønsker søte pannekaker, tilsetter du også sukker og vaniljesukker.

Du kan gjerne la røren stå og godgjøre seg en stund, 10-20 minutter.

Bruk steketakke eller stekepanne med tykk og god bunn, og middels god varme. Jeg stiller steketakken min inn på 6-6,5 (max varme er 9, og merket er Meteor). Pensle et tynt lag med kokosolje på takken eller stekepannen før steking, og eventuelt etter behov underveis. Hvis du bruker for mye olje, kan røren flyte litt "uregjerlig" utover, og de blir ikke så fine og runde.

Til hver pannekake tar du en moderat mengde røre på steketakken/stekepannen, og bruker undersiden på øsen til å jevne/flate pannekaken utover, så den blir 2-3 millimeter tykk og omtrent på størrelse med en lompe. La den bli "tørr" på overflaten, før den snus og stekes på andre siden. Juster varmen om nødvendig.

Så er det bare å servere pannekakene med hva du måtte ønske.

Vel bekomme!

Bokhvetegrøt med blåbær (glutenfri, melkefri)

Bokhvetegrøt med blåbær, banan, kokosflak, hasselnøtter og rosiner

Hvis du er glad i grøt, og ønsker et gluten- og melkefritt alternativ, så bør du prøve bokhvetegrøt. Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, til tross for navnet. Botanisk sett er bokhvete i slekt med rabarbra, og det er frøene til planten man spiser.

Bokhvete er såpass næringsrik at folk flest med fordel kan innlemme den i kostholdet - enten man er glutenfri eller ei. Den har et høyt innhold av flere mineraler så som mangan, magnesium, kopper og fosfor, samt bra innhold av sink, potassium, selen og jern. I tillegg inneholder den visse B-vitaminer, blant annet niacin (B3) og riboflavin (B2). Bokhvete har en sammensetning av aminosyrer har vist seg å virke gunstig for hjertehelsen, kolesterolet og blodtrykket, mens innholdet av flavonoider virker betennelsesdempende. Den har relativt lav glykemisk indeks, og er derfor gunstig for blodsukkeret. Du kan lese mer om bokhvete på The World's Healthiest Foods og Dr Axe - Food Is Medicine.

Bokhvete kommer som hele "korn", gryn og mel. Det er kanskje mest vanlig å bruke hel bokhvete til grøt, men den bør helst bløtlegges og trenger lenger koketid, så jeg har brukt bokhvetegryn i denne oppskriften. Bokhvete kjøpes i helsekostbutikker og endel asiatiske butikker, og etterhvert også i (velassorterte) "vanlige" matbutikker.

Jeg bruker fryste blåbær og blander inn i den varme grøten, de gir en fantastisk farge og er spekket med velgjørende næringsstoffer.

Prøv gjerne også bokhvetegrøt med kakao og krydder.

Du trenger følgende til én porsjon:

0,8 dl bokhvetegryn (40-45 gram)
2,5 dl kaldt vann
Ca 1/2 ts ekte kanel
Ca 1/2 ts malt anis
Ca 1/4 ts vaniljepulver
En fingerklype salt
En håndfull fryste blåbær
Akasiehonning

Topping etter ønske:
Banan eller annen frukt
Friske bær
Hasselnøtter eller andre nøtter
Rosiner
Kokos (flak eller masse)
Ekstra krydder som dryss (se oppskrift)

Ha bokhvetegryn, vann, kanel, malt anis, vaniljepulver og bittelitt himalayasalt i en kasserolle, og kok opp. La det småkoke på middels varme i ca fem minutter, til grynene er gjennomkokte og møre.

Smak til med akasiehonning, og rør inn blåbær.

Toppes etter ønske, med for eksempel banan, friske bær, hasselnøtter, rosiner og/eller kokosflak. 

Et godt alternativ til friske bær (særlig utenfor sesong) er å bruke fryste bær og blande dem inn i den varme grøten, da vil de tine raskt.

Vel bekomme!

Alternative meltyper (glutenfrie, kornfrie)

Det finnes etter hvert mange alternative meltyper som er både glutenfrie og kornfrie, og det kommer stadig flere på markedet. De kan bakes med og kokkeleres med, og de utgjør verdifulle alternativer for alle oss som av ulike årsaker ikke kan spise gluten eller "vanlig" mel. Men de kan med fordel brukes av alle som ønsker å redusere konsumet av hvetemel, eventuelt som næringsrikt innslag også i konvensjonell bakst.

Jeg er tilhenger av alternative meltyper som er laget av naturlige, næringsrike råvarer. Mange glutenfrie melblandinger som kan kjøpes ferdig består av mye stivelse, for eksempel potetmel (potetstivelse), maisenna (maisstivelse) og tapiokastivelse. Slike stivelsesprodukter er svært næringsfattige, så personlig begrenser jeg bruken av dem. Men de kan gjerne inngå som del av en melmiks hvis baksten skal være litt "fin", slik jeg eksempelvis gjør når jeg lager Glutenfrie og sunne pølsebrød eller hamburgerbrød (inneholder potetmel).

Alternative meltyper vil naturlig nok ha noen begrensninger når det gjelder bakeegenskaper - de inneholder jo ikke gluten, som er essensielt for luftig bakst med hvetemel. Derfor gjelder det å heller spille på lag med de alternative meltypene, og lage brødtyper som faktisk funker. Når det gjelder brød, vil det som regel fungere ypperlig å lage såkalte flatbrød, som jeg kaller dem, selv om jeg også har etpar gode oppskrifter på glutenfrie brød bakt i tradisjonell brødform. Og når det gjelder kaker, så kan det være lettere å oppnå et godt bakeresultat om man lager muffins, fordi de stiller mindre krav til luftighet i kakerøren enn en springformkake vil gjøre. Det betyr at man også stiller friere til å bruke ulike typer glutenfritt mel. Men det er absolutt mulig å lage gode og flotte glutenfrie kaker også i springform. 

Noen meltyper er fine å bruke alene, mens andre med fordel kan brukes i kombinasjon. Dette har litt med hvilken smak og konsistens de enkelte meltypene gir, og hvordan du ønsker at sluttrestultatet på baksten skal bli. 

Her gir jeg en oversikt over endel av de alternative meltypene som finnes. Listen er overhodet ikke uttømmende, men vil forhåpentligvis gi litt inspirasjon til hva som er tilgjengelig og kan anvendes som næringsrike, glutenfrie og kornfrie alternativ.

**********

Mandelmel

Mandelmel er svært anvendelig til kaker og muffins, men kan også inngå i brødbakst. Det er svært næringsrikt, og inneholder mye proteiner, vitaminer, mineraler, antioksidanter, gode fettsyrer og fiber.

Det finnes noen kake-klassikere som originalt er bakt med mandelmel, for eksempel Spansk sitron- og mandelkake. Mandelmel bruker jeg mye, og det inngår blant annet i oppskriftene på Raske glutenfrie porsjonsbrød, Nigellas sjokoladekake med olivenolje og Deilige sunne bananmuffins. Mandelmel kan også brukes i indiske curryer, og gir en fyldig autentisk smak.

Vær obs på at noen med nøtteallergi også kan være allergiske mot mandler, men dette trenger ikke være tilfelle. 

Mandelmel kan kjøpes ferdig malt, eller du kan male mandler i mandelkvern selv. Førstnevnte er enkelt, mens sistnevnte er et rimelig alternativ.

Kokosmel

Kokosmel er laget av finmalt kokosnøttkjøtt, og er også svært anvendelig til både kaker, muffins og brødbakst. Det har et høyt innhold av proteiner og fiber.

Botanisk sett er ikke kokos en nøtt, som for eksempel hasselnøtter. Så de fleste nøtteallergikere vil tåle kokosmel godt, allergi mot kokos er ganske sjeldent.

Kokosmel vil trekke til seg en del væske, så det vil svelle og røren/deigen vil tykne i løpet av noen minutter. Ergo trenger man langt mindre kokosmel sammenlignet med andre meltyper.

Kokosmel kan for eksempel brukes i Supersunn sjokoladekake, Kokoslapper og Pepperkake-cookies. 

Kokosmel kan kjøpes ferdig malt, og er rimeligst hos asiatiske butikker, men finnes også hos helsekostbutikker. Du kan også finmale kokosmasse i food processor.

Cassavamel

Cassavamel er laget av finmalt cassavarot, har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og har en forholdsvis nøytral smak. Det er mye brukt i Sør-Amerika, og er særlig anvendelig til glutenfri brødbakst. Cassavamel har er høyt innhold av karbohydrater og vitamin C, og bra innhold av visse mineraler.

Når det gjelder bakst med litt volum, så kan cassavamel i større mengder gi et bakeresultat som kan virke litt fuktig inni, nesten litt "rått". Særlig har jeg merket det når jeg har laget glutenfrie rundstykker, så her konverterte jeg tidlig til å bruke melvarianten gari, med stort hell, se neste avsnitt. 

Jeg foretrekker derfor cassava til flat bakst, eller i velbalansert kombinasjon med andre meltyper. Prøv det for eksempel til Glutenfritt flatbrød/pizzabunn eller Glutenfrie sesam-knekkebrød. 

Cassavamel kjøpes hos innvandrerbutikker.

Gari

Gari er den afrikanske varianten av cassavamel. Det kommer i ulike malingsgrader, konsistensen er omtrent som sammalt hvete, og det inneholder endel fiber. Gari fermenteres før det tørkes. 

Cassavamel og gari kan i mange tilfeller brukes om hverandre, avhengig av hvilken konsistens som ønskes på baksten - cassavamel for finere konsistens, gari for litt grovere konsistens. Men gari gir ikke det samme "fuktige" bakeresultatet som beskrevet i avsnittet over, så jeg synes det passer veldig godt i Glutenfrie og sunne rundstykker og Glutenfrie og sunne pølsebrød/hamburgerbrød.

Gari kjøpes hos innvandrerbutikker.

Kikertmel 

Kikertmel har konsistens omtrent som siktet hvetemel, og er svært rikt på protein og fiber, og inneholder forøvrig en rekke vitaminer og mineraler.

Personlig synes jeg smaken er litt "markant", så jeg bruker alltid kikertmel i kombinasjon med andre meltyper. Jeg har brukt det for eksempel i Glutenfritt flatbrød / pizzabunn og i Glutenfritt grovt brød.

Kikertmel kjøpes ganske rimelig hos innvandrerbutikker, på engelsk heter det gram flour.

Quinoamel

Quinoamel har et høyt innhold av proteiner og fiber, samt endel mineraler.

I likhet med kikertmel har også quinoamel en litt markant smak, synes jeg, så jeg bruker helst quinoamel i kombinasjon med andre meltyper. 

Quinoamel kjøpes hos helsekostbutikker.

Hampmel

Hampmel har et høyt nivå av mineraler, proteiner og fiber. Bruk det som et næringsrikt innslag sammen med andre meltyper. 

Hampmel er grønnlig på fargen, så rent kosmetisk får baksten farge deretter, med mindre det brukes i for eksempel sjokolademuffins. Jeg bruker max 20-25% hampmel i kombinasjon med andre meltyper.

Hampmel kjøpes på helsekost.

Bokhvetemel

Bokhvete har ingenting med hvete eller korn å gjøre, til tross for navnet. Bokhvete er en slags nøtt, og det er frøene på planten vi spiser. Bokhvete er næringsrikt, og inneholder godt med mineraler og proteiner, og noen vitaminer. Bokhvete kommer som hele korn, bokhvetegryn, og bokhvetemel.

Bokhvetemel brukes i klassiske franske pannekaker fra Bretagne, du finner min oppskrift på bokhvetepannekaker på bloggen. Bokhvetegryn er ypperlige til grøt.

Bokhvetemel kjøpes hos helsekostbutikker, men finnes etter hvert også hos flere vanlige matbutikker.

Mel av linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø

Linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen frø.

Mel av linfrø, gresskarfrø og solsikkefrø lager du enkelt i food processor, forøvrig finnes i alle fall linfrømel å få kjøpt. De er næringsrike og inneholder velgjørende fettsyrer, og de gir god smak.

Linfrø har en lett bindende effekt, litt som egg, og er derfor greit å bruke i glutenfrie brød med ordinær fasong bakt i brødform. 

Brukes for eksempel i Glutenfritt brød eller Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin.  

Mel av ulike nøtter

Nøtter er svært næringsrike, med høyt innhold av proteiner, fiber, essensielle fettsyrer, mineraler og visse vitaminer. Næringsinnholdet avhenger av typen nøtter.

Lag mel av for eksempel hasselnøtter ved hjelp av mandelkvern. Bruk ulike typer nøttemel som innslag sammen med andre meltyper, for økt næringsverdi og for smaksvariasjon.

Raske glutenfrie porsjonsbrød

Hvis du plutselig står der og er tom for glutenfrie brød, eller bare ønsker å lage noen med minimal arbeidsinnsats, da er det greit å ha en rask og enkel oppskrift for hånden. Det var nettopp inspirasjonen bak disse porsjonsbrødene - røren er kjapp å mikse sammen, enkel å ha på stekeplaten, og de trenger kun en kort svipp innom stekeovnen.

Basisen er egg, mandelmel og kokosmel, og de er smaksatt med tørket timian. Du kan fint bruke andre urter etter ønske, eller du kan droppe det helt om du vil.

Porsjonsbrødene blir myke og gode, omtrent som litt "faste" lapper (bare at de ikke er søte da...). Og de blir forholdsvis mettende, så klart på grunn av ingrediensene. Server dem med hva du måtte ønske av pålegg, eller som brød til supper og gryteretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 10 porsjonsbrød:

4 store egg
4 ss extra virgin olivenolje
1 ts himalayasalt (nesten støken)
1 ts tørket timian (evt andre urter etter ønske; basilikum, rosmarin, oregano)
100 gr mandelmel
50 gr kokosmel

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk sammen egg, olivenolje, himalayasalt og tørkede urter med en gaffel. Tilsett mandelmel og kokosmel, og rør sammen til en jevn deig, løs opp eventuelle "tørre" klumper. La deigen stå i 5-10 minutter for å tykne.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Bruk en skje og sett jevnt store emner på stekeplaten. De vil sige litt utover av seg selv, men bruk gjerne skjeen til å forme dem litt utover og jevnt runde, 1/2-1 cm tykke (de skal være omtrent som små pitabrød). Bruk gjerne slikkepott for å få brukt all røren.

Stekes i 8-10 minutter, til de er gjennomstekte og lett gyldne rundt kantene. La dem gjerne stå litt lenger om du vil ha dem litt mer stekt utenpå, men vær obs på at de da kan bli litt tørre.

Nytes med godt pålegg, eller som tilbehør til middags- og lunsjretter.

Porsjonsbrødene kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i 10-12 minutter.

Vel bekomme!

Grove glutenfrie briks med timian og rosmarin

Disse briksene er glutenfrie - og knallgode! Jeg serverte dem som tilbehør i et familieselskap forleden, og de var stor suksess. Ingen kunne tro at de var glutenfrie.

Briksene er inspirert av oppskriften på glutenfritt grovt flatbrød, med malte lingrø og gresskarfrø, men disse er laget med gari-mel, mandelmel og kokosmel, og smaksatt med rosmarin og timian. De blir litt sprø utenpå, og litt myke inni. Gari (laget av cassavarot) og kokosmel fås kjøpt på innvandrerbutikker. Mandelmel kjøpes på velassorterte matbutikker, eventuelt kan du finmale mandler med mandelkvern.

Bruk dem som skiver med godt pålegg på, eller server dem som brød til supper og gryter.

Briksene er aller best når de er nystekte. De kan fint fryses ned, og tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Du trenger følgende til 12 briks:

50 gr linfrø
50 gr gresskarfrø
100 gr gari-mel
50 gr mandelmel
40 gr kokosmel
1,5 ts himalayasalt
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)
2,5 dl kaldt vann

Linfrø og gresskarfrø finmales i food processor (jeg bruker den lille food processoren som hører til stavmikseren, det er unnagjort i løpet av sekunder). 

Ha malte linfrø og gresskarfrø i en bakebolle sammen med gari, mandelmel, kokosmel, himalayasalt, timian og rosmarin. Bland godt sammen så alle klumper er løst opp.

Tilsett kremet kokosmelk og vann, og bland sammen til en jevn røre - foreløpig er den ganske tynn, men den skal være slik. La den stå 5-10 minutter, så melet får trekke til seg væsken, da vil deigen tykne.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha bakepapir på en stekeplate, og sett 12 like store emner på stekebrettet med en spiseskje (omtrent en toppet skje pr emne). Det er lettere å forme emnene hvis du fukter hendene først. Ha kaldt vann i en bolle, dypp hendene i før hvert emne formes. Forme dem litt firkantede og flate, ca 1 cm tykke. 

Stekes først i ca 30 minutter, til briksene er fint gyldne på undersiden. 

Ta ut brettet og snu briksene. Stekes videre i 10-15 minutter, til de er fint gyldne på andre siden også.

La dem avkjøles på stekebrettet.

Briksene er aller best nystekte, men kan fint fryses ned. Tines på 160 grader varmluft i ca 10 minutter.

Serveres med godt pålegg på, eller som brød til supper og gryter.

Vel bekomme!

Glutenfrie og sunne rundstykker

Denne oppskriften ble opprinnelig til ut fra et ønske om å lage glutenfrie hamburgerbrød. Men jeg har funnet ut at de mest av alt er supre som rundstykker. Ønsker du å lage hamburgerbrød, anbefaler jeg å sjekke blogginnlegget Glutenfrie pølsebrød eller hamburgerbrød, hvor oppskriften for en litt "finere" konsistens på brødene.

Det har blitt endel bakerunder før jeg ble tilstrekkelig fornøyd med resultatet. Disse rundstykkene er bakt med gari, den vestafrikanske varianten av cassavamel - det har mer struktur, mer "tydelige" fibre, enn det veldig finmalte cassavamelet. Gari kom egentlig i hus ved et "uhell" - mannen skulle kjøpe cassavamel til meg på en asiatisk butikk vi ikke hadde handlet på før, og den eneste varianten de hadde var gari, så han kjøpte jo det. Men det ble et nytt og hyggelig bekjentskap! Gari finnes i ulike malingsgrader, og jeg har brukt en finere variant, så ikke rundstykkene blir altfor grovkornet. Oppskriften inneholder også mandelmel, og egg som bindemiddel, og rundstykkene er smaksatt med litt tørket timian eller basilikum.

Forøvrig; du trenger ikke være glutensensitiv eller -allergiker for å ha glede av disse rundstykkene! Gari er fermentert mel fra cassavaroten - det er stivelserikt og har dermed endel kalorier, men har samtidig høyt innhold av velgjørende fiber, samt en rekke viktige mineraler og noen vitaminer. Mandler er rike på gode fettsyrer og viktige mineraler. Egg er blant de ernæringsmessig mest komplette råvarene som finnes - det inneholder alle essensielle aminosyrer, en rekke essensielle vitaminer og mineraler, og høykvalitets proteiner.

Summa summarum: Rundstykkene gir god metthetsfølelse, samtidig som de gir mye bra næring til kroppen din!

Merk at rundstykkene ikke hever seg nevneverdig under stekingen, i motsetning til vanlig brødbakst laget med hvetemel og gjær. Derfor; lag dem omtrent så store som du ønsker at de ferdigstekte rundstykkene skal være. Merk også at de kan virke litt "fuktige" inni, men de er ikke rå av den grunn! 

Rundstykkene er aller best når de er nystekte. Men de kan fint fryses, og deretter tines/varmes i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter. Så; det jeg ikke spiser den dagen de er laget, hiver jeg altså i fryseren, så tar jeg opp det jeg trenger ved behov.

Hvis du ikke kan spise gluten/hvete, og for eksempel er bedt på besøk til noen der du vet det serveres brødmat, så gjør som meg - ta med noen av disse!

Du trenger følgende til 12-14 rundstykker:

4,5 dl kaldt vann
1,5 dl extra virgin olivenolje
300 gr gari, finkornet type
100 gr mandelmel
2 ts himalayasalt
2 ts tørket timian eller basilikum (evt 50/50)
(1/2 ts hvitløkspulver til hamburgerbrød)
4 egg (hvorav ca 2 ss pisket egg til pensling)

Sesamfrø

Kok opp vannet, og tilsett extra virgin olivenolje.

Bland sammen garimel, mandelmel, himalayasalt og timian/basilikum (og evt hvitløkspulver) i en bakebolle. 

Tilsett den varme væsken i melblandingen, og bland godt sammen til en jevn deig. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, så trekker melet til seg væsken.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Pisk eggene i en skål. Tilsett nesten alt av de piskede eggene i deigen, men la det være igjen ca 2 spiseskjeer egg til pensling. Bland godt sammen til en jevn deig. 

Legg bakepapir på en stekeplate. Form runde, jevnt store boller mellom hendene, kna dem gjerne litt mellom hendene så blir de litt smidige. Trykk dem litt flate, ca 3-4 cm høye, og legg dem på stekeplaten. Merk at rundstykkene ikke hever seg særlig under steking - form dem derfor omtrent så store som du ønsker de skal være når de er ferdig stekt. Pensle med egg, og dryss litt sesamfrø over.

Stekes på nest nederste rille i ca 30-40 minutter, til de er lett gyldne.

Avkjøles på rist.

Serveres når de er nystekte, eventuelt kan de fryses ned. Så er det bare å nyte dem med godt pålegg.

Vel bekomme!

Alternativ "godteskål" - sunn snacks!

Gulrot, agurk, snackpaprika, blåbær og physalis

Lysten på noe godt? 

Hvorfor ikke fylle en skål med naturens smakfulle & fargerike snacks? Utvalget er stort, og det er næringsrikt og godt for kropp og sjel. Og husk; vi "spiser" med øynene også!

I helgene fyller vi gjerne skåler med fristende bær, nøtter naturell og oppskåret frukt & grønt - ungene elsker det! Det kan gjerne være som tillegg til eller i stedet for en tradisjonell lørdagsfrokost, for eksempel, alt etter mengder og innhold. Og forøvrig pleier alltid matboksene til ungene å inneholde (minst) 3-4 ulike sorter av naturens godsaker. 

La det være snacks på kvelden, server det til frokost, lunsj eller som mellommåltid. La det gjerne være tursnacks også, i en boks med tett lokk. Det er opp til deg!

Noen tips til ingredienser:

Blåbær
Jordbær

Bringebær

Øvrige hagebær i sesong

Eple

Pære
Kiwi
Druer

Banan
Melon

Ananas

Mango

Physalis
Tørket frukt og bær (vær obs på tilsatt sukker)

Agurk
Gulrot

Snackpaprika

Paprika (ulike farger)
Cherrytomater

Stangselleri
Mandler

Valnøtter
Paranøtter
Hasselnøtter

Cashewnøtter

Pistasjnøtter

Macademianøtter

Kokoschips

Mørk sjokolade, minst 70% (evt melkefri)

Finn frem skålen og godsakene - vel bekomme!

En god og mettende brunsj - uten brød

Én ting må vel sies om oss nordmenn; vi spiser mye brød! 

Og sant skal sies om meg; jeg har vært en brødelsker hele mitt liv.

Så det var en aldri så liten nedtur sommeren 2016 da jeg forsto at veien til en friskere kropp blant annet innebar å kutte ut brød… Ikke bare fjerne gluten og hvete fra kosten, men alt av tradisjonelt korn. Jeg satte meg fore å utforske brødoppskrifter med alternative meltyper, og jeg synes jo selv at jeg kom frem til noen gode løsninger, med både flatbrød i ulike varianter, og ikke minst grovt glutenfritt brød.

Men etter hvert som tiden har gått, så har brødavhengigheten avtatt. Jo, iblant savner jeg skikkelig godt og rykende ferskt brød, men jeg tar meg i å tenke at jeg endatil klarer meg ganske så fint uten det alternative brødet også. Og det viser seg igjen særlig i søndagsbrunsjen, som har blitt et mer eller mindre fast helgeinnslag hos oss.

Hvis du av ulike årsaker trenger å holde deg unna brød eller gluten, eller du ønsker å kutte ned på brødkonsumet, så er det bare å lese videre!

En god søndagsbrunsj for meg er å samle gode og varierte smaker på en stor tallerken. Men skal man bli skikkelig mett - uten brød - så trengs en tilstrekkelig mengde av proteiner eller gode fettsyrer, eller en god miks av begge deler. For egen del er en god porsjon eggerøre eller omelett obligatorisk, og som regel også spekeskinke og avocado. Og ellers velger jeg meg gjerne enkle men gode grønnsaker, og ofte frukt og bær i ulike farger.

Eksempel på en god søndagsbrunsj for meg - uten brød:

Eggerøre, spekeskinke, avocado, agurk, cherrytomater og kiwi

Her har jeg samlet noen ideer til en god lunsj, brunsj eller frokost uten brød. Det er på ingen måte noen uttømmende liste! Her er det bare fantasien - og smak & behag - som setter grenser:

Gode proteiner som metter
Egg i ulike varianter
Spekeskinke
Kylling og annet rent kjøtt
Fisk i ulike varianter
Skalldyr (reker, blåskjell, krepsehaler, …)
En god bønnestuing eller hummus
Nøtter naturell

Gode fettsyrer som metter:
Feit fisk (tunfisk, makrellfilet, sild, røkelaks, gravlaks, ansjos, …)
Nøtter naturell
Avocado
Oliven

Grønnsaker:
Agurk
Tomater
Paprika
Avocado
Salat
Lettdampet brokkoli eller blomkål
Rå gulrot eller stangselleri i staver

Frukt og bær:
Eple eller pære i båter
Banan i skiver
Melon i ulike varianter
Kiwi, ananas, mango
Fruktsalat
Blåbær, jordbær, bringebær

Annet:
En god pesto

Så er det bare nyte i vei.

Vel bekomme!

Glutenfrie sesam-knekkebrød

Nytt glutenfritt knekkebrød på bloggen - sprøtt og godt!

Denne gang har jeg laget en variant med sesamfrø, som får en ekstra god smak når de langstekes i ovnen på lav varme. Knekkebrødene fordrer liten arbeidsinnsats, deigen røres kjapt sammen, og trykkes jevnt ut på stekeplate. Det som tar tid er når de står i ovnen, men da passer de seg selv. 

Fra før har jeg laget "grove" glutenfrie knekkebrød med malte linfrø og gresskarfrø, sjekk veldig gjerne ut den oppskriften også.

De kan fint fryses ned, da holder de seg lenger, og de tiner raskt.

Du trenger følgende til 16 knekkebrød:

2,5 dl kremet kokosmelk (kartong)

75 gr cassavamel

75 gr kikertmel
50 gr sesamfrø

3/4 ts himalayasalt

Extra virgin olivenolje

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Ha kremet kokosmelk i en bakebolle. Cassavamel og kikertmel veies opp og siktes i kokosmelken. Tilsett sesamfrø og himalayasalt, og bland sammen til en jevn deig.

Legg bakepapir på en stekeplate, og ha deigen på, bruk slikkepott. Ha rikelig med extra virgin olivenolje på hendene, og trykk ut deigen til en jevn flat leiv, ca 1/2 cm tykk. Sprinkle litt ekstra olivenolje over.

Stekes på nest nederste rille i 18-20 minutter, til flatbrødet så vidt får litt farge.

Når flatbrødet er ferdig stekt, deles det i 16 ruter med pizzaskjærer.

For å lage knekkebrød:

Sett stekeovnen på 90 grader varmluft (du bør vente til ovnsrommet har avkjølt seg litt fra den første stekingen, eventuelt la stekeovnsdøren stå åpen litt).

Legg de oppskjærte flatbrødene på en rist, og sett i ovnen i ca to timer, til de virker helt tørre og sprø. La dem avkjøles på risten.

Server flatbrødet eller knekkebrødene med godt pålegg.

Kan fint fryses ned.

Vel bekomme!

Herlig krydret sjokonøtt-smoothie

Da jeg fortalte niesen min om denne smoothien, syntes hun den hørtes så utrolig god ut, og ville veldig gjerne ha oppskriften. Så derfor velger jeg å dedikere blogginnlegget til henne <3

Dette må være den ultimate frokostsmoothien, etter min mening!

I denne oppskriften har jeg brukt en rekke råvarer som passer godt sammen med sjokolade (kakao), og de er alle breddfulle av næring. Her finner du nøtter, egg, banan, grønnkål, chiafrø, hempfrø og dadler. Og ikke minst har jeg smaksatt den med smakfulle og næringsrike krydder, som "gjør" hele smoothien. Lakrisrotpulver bidrar med både sødme og herlig smak, og fås kjøpt på helsekostbutikker.

Jeg har laget denne smoothien sånn cirka annenhver dag til frokost i lengre tid, og jeg er fortsatt ikke lei av den. Det er som å spise syndig snop hver gang, bare at denne smoothien er så næringsrik, velgjørende og mettende at den holder hele veien til lunsj.

Oppskriften inneholder såpass mange næringsrike ingredienser, så dersom du mangler noe, eller om det er noe du ikke tåler eller ikke ønsker å spise, så går det fint å utelate en ingrediens eller to. Om du for eksempel ikke får tak i grønnkål eller chiafrø, så går det helt greit uten. Det er ikke noe "must" å bruke egg heller, bare husk at egg er kanskje den ernæringsmessig mest komplette og ideelle råvaren vi har. Krydderne er "bør ha", men veksle gjerne på ulike krydder etter ønske. Når det gjelder nøttene synes jeg de også er såpass essensielle for smaken at jeg personlig ikke vil utelate dem, men du kan eventuelt bruke cashewnøtter eller mandler, eller en miks av ulike nøtter.

Jeg legger gjerne hasselnøttene i vann kvelden før, og lar dem stå på kjøkkenbenken til neste morgen. Eventuelt kan du sette dem i kjøleskap. Hasselnøtter inneholder endel fytinsyre, på samme måte som korn, belgvekster og enkelte andre plantevekster. Fytinsyre binder til seg mineraler (jeg har skrevet litt mer om fytinsyre i dette innlegget), og bløtlegging avhjelper altså på dette. Generelt tenker jeg at det er et større poeng med bløtlegging hvis man spiser mye nøtter (eller andre råvarer med høyt innehold fytinsyre), enn om man spiser det bare en gang i blant.

Dadler kan variere mye i størrelse. Noen er ganske små, mens andre er både to og tre ganger så store som de minste. Og siden dadler har svært mye sødme (=sukker), bør du vurdere antallet ut fra størrelsen på dem. Er dadlene store, trenger du kanskje bare én - er de små kan du trenge to, tre eller fire. Prøv deg frem, det er jo også litt smak og behag hvor søt smoothie man foretrekker. Og husk; selv om dadler inneholder naturlig mye sukker, så er de også svært næringsrike, og det er gode grunner til å bruke dem i moderate mengder.

Tips I: Jeg kjøper gjerne etpar pakker grønnkål i slengen, skyller bladene og river dem fra den tykke stengelen. Så har jeg dem i en frysepose og legger i fryseren. Da holder de seg lenge, og jeg tar det jeg trenger etter hvert, trenger ingen tining.

Tips II: Siden jeg lager denne smoothien så ofte, lager jeg en egen krydderblanding med de krydderne jeg liker å bruke. Da er det kjapt og enkelt å tilsette ønsket mengde av krydderblandingen i smoothien (jeg bruker 2-3 ts). Under har jeg lagt inn forslag til oppskrift på krydderblanding.

Merk: Lakrisrotpulver kan virke veldig stimulerende, og bør ikke konsumeres ved graviditet eller ved problemer med hjertet, lever eller nyrer. Konsumet bør uansett ikke overdrives - max anbefalt dose for normalt friske personer er ca en teskje pr dag. Hvis du av ulike grunner ikke bør konsumere lakrisrotpulver, eller ønsker å være på den sikre siden, så kutter det bare ut fra oppskriften. Erstatt gjerne med malt anis, som også har god sødme og aroma som minner om lakris.

Oppdatering pr juni 2017:
Den opprinnelige oppskriften brukte mandel- eller rismelk. Jeg har funnet ut at denne smoothien har så mange rike smaker og er så fyldig, at jeg like så godt kan bruke vann som basis. Dette har jeg generelt begynt å gjøre med flere av smoothie-oppskriftene mine. Men da tilsetter en fingerklype eller to himalayasalt, for å fjerne "vannsmaken".

Du trenger følgende til 5-6 dl:

50 gr hasselnøtter (evt andre nøtter eller mandler)
2,5 dl kaldt vann
1-2 fingerklyper himalayasalt
Ca 25 gr grønnkål (etpar håndfuller, eller bladene fra én lang stengel)
1 egg
1 banan (evt frossen banan i skiver)
2,5 ss kakao
1 ss chiafrø (kan droppes)
1 ss hempfrø (kan droppes)
2-4 dadler uten stein (avhengig av størrelse og ønsket sødme)
1/2 ts lakrisrotpulver (kan droppes eller erstattes av malt anis)
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts ekte kanel (Ceylonkanel)

Andre gode krydder du kan bruke:
Kardemomme
Malt fennikel
Malt anis
Vaniljepulver (evt ekte vaniljesukker)
Pulverkaffe (for mokkasmak)

Forslag til krydderblanding:
1 del malt ingefær
1 del malt kardemomme
1 del malt fennikel
1 del malt anis (evt lakrisrotpulver, evt miks av de to)
1 del ekte kanel

Hasselnøtter kan med fordel bløtlegges i et stort glass med kaldt vann kvelden før, og settes på benken eller i kjøleskap. Hvis ikke så bruker du dem bare direkte i smoothien.

Ha vann og himalayasalt i en blender. Hell av vannet fra hasselnøttene (hvis du har lagt dem i vann), og ha dem i blenderen. Riv av grønnkål fra den tykke stengelen, og tilsett. Videre tilsettes egg, banan, kakao, chiafrø, hempfrø, dadler, og ønskede krydder. Kjør sammen til en jevn smoothie. Smak eventuelt til med litt mer krydder etter ønske, eller mer dadler for mer sødme. Spe eventuelt med litt mer melk om du synes smoothien blir for tykk.

Server og nyt.

Vel bekomme!

Sunne og gode vafler med mandelmel og kokos (glutenfrie og melkefrie)

Disse vaflene er skikkelig næringsrike, og ganske så mettende også. De består i hovedsak av mandelmel (finmalte mandler), kokosmel (finmalt kokosmasse), kikertmel og egg. De er søtet med akasiehonning, et fornuftig søtningsalternativ i forhold til raffinert hvitt sukker. 

Ergo kan de spises med den største samvittighet, gjerne til frokost, lunsj eller kveldsmat for den saks skyld. Men de passer så klart utmerket som kaffemat også! Her i heimen ble de populær søndagsfrokost, og de gikk ned på høykant.

Hvis du vil ha tips til ny topping på vafler (eller pannekaker/lapper for den saks skyld):

Hvorfor ikke prøve daddelsirup? Det er kanskje ikke så mange som har hørt om det, men daddelsirup fås kjøpt på innvandrerbutikker, og er hva navnet tilsier; sirup laget av dadler. Den har masse sødme og er rik på smak, samtidig som den er breddfull av næringsstoffer.

Daddelsirup

Du trenger følgende til 8-10 vafler:

100 gr mandelmel (siktede, malte mandler)
75 gr kokosmel (finmalt kokosmasse)
75 gr kikertmel
1 ts ekte vaniljesukker
1 ts bakepulver

4 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2,5 dl mandelmelk
3-4 ss akasiehonning

(Kokosolje til pensling, om nødvendig)

Mandelmel og kokosmel (og for så vidt kikertmel også) kjøpes på asiatiske butikker, alternativt på helsekostbutikker. Hvis du bruker hele mandler, males de raskt med mandelkvern. Kokosmasse finmales i løpet av sekunder i food processor. 

Hvis du maler mandlene selv; sikt dem i en bakebolle, så du slipper eventuelle større mandelbiter i røren. Videre sikter du i kokosmel og kikertmel, siden begge deler kan klumpe seg litt. Tilsett vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen.

Pisk eggene i en annen bakebolle, og tilsett kremet kokosmelk, mandelmelk og akasiehonning. Pisk godt sammen.

Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene i den ene bollen, til en jevn røre. La den stå og godgjøre seg i 20-30 minutter før steking.

Finn frem vaffeljernet, og sett det på ønsket styrke/temperatur. Om nødvendig pensles vaffeljernet med litt kokosolje før steking - smørebehovet vil variere fra vaffeljern til vaffeljern. Så er det bare å steke i vei til de er passe brune, slik du helst liker dem.

Server vaflene med syltetøy, lønnesirup, daddelsirup, en god honning, eller annen topping etter ønske.

Vel bekomme!

Vaffel med daddelsirup

Sjoko-banan-smoothie med grønnkål!

Joda, du leste riktig - sjoko-banan-smoothie med grønnkål!

Dette må være verdens beste triks for å snike inn supersunn grønnkål i noe som smaker snop. Datteren min på seks fikk prøvesmake, og skjønte ikke hvorfor den var annerledes enn den sjoko-banan-smoothien som hun ofte legger inn bestilling på for tiden - den smakte jo helt likt, mente hun!

Og forøvrig tror jeg dette må være den sunneste smoothien jeg har laget på bloggen til nå...

Kakao har et høyt innhold av mineraler, særlig mangan, kobber, magnesium og jern, og den inneholder flere B-vitaminer i moderate mengder. Forskning tyder på at kakao kan redusere risikoen for både hjerte-/karsykdommer og kreft, blant annet på grunn av det høye nivået av antioksidanter. Den inneholder dessuten stoffer som har vist seg å ha antidepressiv virkning, og som kan stimulere produksjonen av endorfiner og serotonin.

Ikke rart man blir glad av å spise sjokolade! Men altså; i sin rene form - slik som her - får du alle de gode, helsebringende egenskapene av kakao, uten å måtte dra med deg masse tilsatt sukker på lasset.

Det aller beste er å bruke rå kakao som er minst mulig prosessert og varmebehandlet, da er næringsinnholdet og de gunstige stoffene mest mulig intakt. Jeg har lest at kakao i rå utgave inneholder 3-400 forskjellige kjemiske virkestoffer. Men ordinær 100% kakao som du finner på vanlige matbutikker vil fremdeles være næringsrik, den også.

Du kan lese mer om supergrønnsaken grønnkål i innlegget Pistasj- og grønnkålsmoothie. 

Du trenger følgende til ca 4 dl smoothie:

2 dl mandelmelk

1 ss chiafrø
1 ss hampfrø

Ca 25 gr rensket grønnkål (uten den tykke stilken i midten) 

1 banan, gjerne frossen i skiver

2-2,5 ss kakao

2 ss akasiehonning (evt 3 dadler uten stein)

Ha alle ingrediensene i en blender - mandelmelk, chiafrø, hampfrø, rensket grønnkål, banan, kakao og akasiehonning (eller steinfrie dadler). Kjør sammen til en jevn smoothie.

Vel bekomme!

Pistasj- og grønnkålsmoothie

Ikke la deg lure av det supersunne innslaget av grønnkål i denne smoothien!
Den er skikkelig god, og du vil ganske sikkert digge den om du også er glad i pistasjnøtter. Samtidig er den veldig, veldig sunn.

Mannen fikk prøvesmake, og han sa bare: "Mmmm!" Jeg fortalte hva som var i smoothien, og han ble forbauset over at et slikt "sammensurium" av ingredienser kunne smake så godt.
Pistasjnøtter - cashewnøtter - grønnkål - banan - vaniljesukker - honning.

Grønnkål er rett og slett en supergrønnsak - en av de sunneste grønnsakene som finnes! Den har et svært høyt innhold av vitamin K, A og C, og er ellers rik på vitamin B6, mangan, kobber, kalsium, potassium og magnesium. I tillegg inneholder den en rekke andre vitaminer og mineraler, samt kostfiber. Grønnkål inneholder en rekke antioksidanter og andre helsebringende stoffer som forskerne mener kan beskytte mot blant annet aldring (frie radikaler) og kreftsykdommer.

Du kan lese mer om grønnkål på Bama, og om ønskelig kan du lese mer om vitamin K.

Tips I: For en litt friskere variant kan du bytte banan med et grønt eple, personlig foretrekker jeg bananversjonen.

Tips II: Grønnkål kan fryses ned. Vask og rens den (ta av bladene fra den tykke stammen), putt i en frysepose i fryseren, så har du grønnkål lett tilgjengelig når som helst.

Du trenger følgende til ca 4 dl smoothie:

2 dl mandelmelk
30 gr pistasjnøtter
30 gr cashewnøtter
25-30 gr rensket grønnkål (én lang stilk grønnkål, uten stammen)
1 banan, gjerne frossen i skiver (eller grønt eple)
1/2-1 ss akasiehonning
1/2-1 ts ekte vaniljesukker

Ha mandelmelk, pistasjnøtter og cashewnøtter i en blender. Riv av grønnkålbladene fra den tykke, harde stilken i midten, og tilsett sammen med banan (eple), akasiehonning og vaniljesukker. Kjør sammen til en jevn smoothie.

Serveres straks.

Vel bekomme!

Seignalet-kosthold - tips til å spise mer rå mat

Hvis du følger Seignalet-dietten, er det et vesentlig poeng å spise så mye mat i sin opprinnelige form som mulig. Ideelt sett bør minst 70% av kostholdet være rå mat, altså ikke varmebehandlet. Alternativet er å varmebehandle så skånsomt som mulig, for eksempel ved damping fremfor koking, og koking fremfor steking (særlig kjøtt og fisk).

Noen råvarer bør uansett ikke konsumeres uten at de er varmebehandlet eller gjennomstekt. Det kan være av hensyn til "ekstern" matsikkerhet (f. eks. på grunn av potensielle bakterier som salmonella), eller fordi matvaren i kraft av seg selv bør varmebehandles (f.eks. spinat på grunn av innhold av oksalsyre). Disse ser jeg bort fra her.

Her gir jeg noen tips til hva man kan spise for å få i seg mest mulig rå mat. Tenk variasjon, ikke bare i løpet av en dag, men gjerne over en uke i slengen. Spis så variert og næringsrik mat som mulig, og spis litt forskjellig fra dag til dag. Men hver dag bør du spise variert fra alle de følgende kategoriene (hvis du er allergisk mot noen matvarer må du selvsagt unngå disse):

Grønnsaker, frukt og bær
Nøtter og frø
Fisk og sjømat
Kjøtt og animalske produkter

Sørg for å spise varierte proteiner, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Få i deg varierte gode/essensielle fettsyrer, både animalske, vegetariske og fra sjømat.
Spis minst fem om dagen, gjerne med hovedvekt på grønnsaker.

Plukk og miks, så kommer du langt!


**********

Rå grønnsaker, frukt og bær

Gulrot: Knask i vei på en hel en, gjerne til frokost/lunsj/kveldsmat/mellommåltid. Rives i en salat eller til middagen. Eller hvorfor ikke lage en rå kremet gulrotsuppe med ingefær og appelsin.

Tomater: Spis en håndfull cherrytomater, ha i salater, server til middagen i tillegg til andre grønnsaker, lag en god salsa. Bruk soltørket tomat i salater, eller lag rød pesto uten ost. Lag gazpacho, en kald spansk suspise merppe av rå grønnsaker, ofte med tomater som hovedbasis, samt agurk, paprika, rødløk, urter, etc.

Paprika/snackpaprika: Kutt en god bit, og spis som den er. Ha i salater, bruk i rå supper som gazpacho, eller bruk som tilbehør til middagen.

Kål: Bruk finsnittet hodekål eller rødkål i en coleslaw eller annen salat. 

Agurk: Kutt en god bit eller staver, og spis som den er. Ha i salater, i biter, skiver eller raspet, lag agurksalat. Bruk i rå supper som gazpacho eller agurk- og avocadosuppe, eller lag en grønn smoothie med mynte.

Fennikel og squash: Rasp tynne skiver eller strimler i en salat.

Avocado: Spises gjerne som den er, men den er ganske mektig, så det kan holde med en halv om gangen. Ha for eksempel i en god quinoasalat, lag en god guacamole, agurk- og avocadosuppe eller avocadokrem.

Oliven: Spises som de er, i salater, eller lag tapenade.

Mørk sjokolade (uten melk): Spises som den er, godt til kaffen eller en god kopp te. Rasp sjokolade over desserter. Hakk sjokolade, bland med rå nøtter, og kos deg!

Kakao: Hva med en hasselnøtt-sjoko-banan smoothie eller chia sjokoladepudding? Eller bruk i "raw food"-kaker eller iskremer.

Frisk frukt i alle varianter: Eple, pære, banan, appelsin, klementin, plommer, nektariner, druer, ananas, mango, moreller, etc. Spises som de er, eller ha i en fruktsalat.

Tørket frukt: Rosiner, fiken, dadler, svisker, etc. Dadler er supre i stedet for sukker i smoothies (for eksempel ananas- og jordbærsmoothie), kaker, iskrem og desserter.

Bær i alle varianter: Jordbær, bringebær, blåbær, solbær, stikkelsbær, rips, bjørnebær, etc. Jeg anbefaler gjerne en deilig sunn bringebær-smoothie, eller ha på en kjempegod kornfri musli. Bruk som topping på iskrem/sorbet, og andre desserter. Rørte, ukokte bær som topping på desserter, eller på kornfri brødskive.

Kokos: Kokoschips i fruktsalat, kornfri musli eller som topping på desserter. Kokosmasse som pynt på kakeglasur. Kremet kokosmelk i kokosiskrem/-sorbet og kakeglasur. Eller hva med en pina colada smoothie eller hjemmelaget kokosyoghurt?

Kokosolje: Kan brukes i "raw food"-kaker, og i stedet for smør på kornfri brødskive. Ta gjerne en skje kokosolje som kosttilskudd. 

Extra virgin olivenolje: Som dressing over salater og fisk, gjerne også smaksatte oljer som sitronolje og basilikumolje.

Urter i alle varianter: Basilikum, timian, rosmarin, dill, mynte, sitronmelisse, persille, gressløk, kjørvel, salvie, etc. Både friske urter og tørkede. Brukes i salater, i majoneser og dipper, og som topping til middager. Det går fint an å lage pesto uten ost, og du kan bruke ulike friske urter til det.

Syltet ingefær: Til sushi.

Nøtter og frø

Rå, usaltede nøtter i alle varianter: Hasselnøtter, valnøtter, mandler, pecannøtter, macademianøtter, pinjekjerner, pistasjnøtter. Spis gjerne en håndfull om dagen, og varier typen nøtter fra dag til dag. Ha i salater og smoothies, lag iskrem, ha i kornfri musli (denne er lettristet), lag nøttesmør.

Kjerner/frø: Gresskarkjerner, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø, hampfrø. Ha i kornfri musli (lettristet), dryss over salater og desserter. Dryss sesamfrø til hjemmelaget sushi. Ha chiafrø i smoothier, eller lag en herlig chia sjokoladepudding.

Extra virgin oljer fra nøtter og frø: Valnøttolje, sesamolje, gresskarkjerneolje, linfrøolje, solsikkeolje, etc. Som dressing på salater, sprinkle over middagen, sesamolje til asiatiske retter.

Fisk og sjømat:

Sushi: Lag Sushi på enkleste vis med rå fisk og/eller kamskjell. NB! Sikre at råvarene er egnet for konsum i rå tilstand!

Ceviche: Sitrusmarinert hvit fisk i tynne, tynne skiver, for eksempel torsk. Fiskens motsvar til carpaccio.

Gravet fisk: For eksempel hjemmelaget gravlaks.

Spekesild, kryddersild, ansjos: Sursild, tomatsild, sennepssild, karrisild, etc (så lenge de er fri for melk/hvete). Appetittsild og ansjos på bløtkokte egg.

Østers: Rå, naturell

Kjøtt og animalske råvarer

Egg: Rått egg i for eksempel bringebær-smoothie, iskrem (melkefri), majoneser og dressinger

Honning: Ypperlig søtningsmiddel i stedet for sukker. I smoothies, iskrem eller andre rå desserter

Spekeskinker: Helst magre typer som ikke er altfor salte. Fenalår, norske spekeskinker fra gris, parmaskinke, serranoskinke, pata negra, etc.

Carpaccio: Tynne, tynne skiver av rått kjøtt.