Agurk- og avocadosuppe med villtigerreker (melkefri)

Agurk- og avocadosuppe smaksatt med appelsin og dill. Høres det underlig ut? 

Ikke la deg skremme - suppen er skikkelig kremet og god! Den serveres kald, omtrent som gazpacho.

Jeg serverte den med argentinske villtigerreker. Mest fordi rekene er rå i utgangspunktet, og da har jeg full kontroll på oppvarmingen av dem. Og så er de veldig smaksrike og gode! Jeg surret rekene raskt i extra virgin olivenolje, bare nok til at de ble akkurat gjennomstekt. 

Alternativt kan du bruke ferske, pillede reker. 

Ideen til suppen fikk jeg fra New York Times, og jeg gjorde bare noen mindre justeringer siden originaloppskriften inneholder kjernemelk (buttermilk). Den erstattet jeg med litt extra virgin olivenolje.

Suppen er ypperlig på fine sommerdager, og også som forrett. Men vær klar over at den er ganske mektig på grunn av avocadoen, så bare tenk på det ved serveringen. 

Et godt råd: Ikke fall for fristelsen å beholde agurkskallet på! Det gjorde jeg på første forsøk, og det ga en bitter smak på suppen som ikke var noe god. Jeg skjønte fort at det var skallet som ødela, og heldigvis valgte jeg å teste suppen én gang til. Det blir ikke siste gang jeg lager denne, for å si det sånn...

Du trenger følgende til ca 1,3 liter suppe:

500 gr villtigerreker

1 agurk
2 fedd hvitløk
1 stor moden avocado
3-3,5 dl søt og god appelsinjuice
2 dl kaldt vann
2 ss frisk dill
1 ts himalayasalt
Extra virgin olivenolje
Pepper
(Cayennepepper)

God sitronolje ved servering

Villtigerreker legges på kjøkkenpapir til tining.

Agurken skrelles og kuttes i grove biter, og has i blenderen. Skrell hvitløksfeddene og tilsett, de vil uansett bli knust i blenderen (alternativt kan du knuse dem med hvitløkspresse for å være på den sikre siden). Tilsett fruktkjøttet fra avocadoen, ca halvparten av appelsinjuicen, kaldt vann, frisk dill og salt. Kjør sammen til en jevn suppe.

Smak til med mer appelsinjuice, til du har en fin og balansert smak. Du skal ane appelsinsmaken uten at den tar helt over. Smak eventuelt til med mer salt om ønskelig, samt pepper og eventuelt cayennepepper, og kjør sammen. Smak til med extra virgin olivenolje, ca 2-3 ss, og kjør sammen. 

Dekk til suppen og sett i kjøleskap frem til den skal serveres. Den smaker aller best om den serveres innen etpar timer, men holder seg en dag i kjøleskap. 

Når villtigerrekene er tinte, surres de lett i extra virgin olivenolje på middels god varme til de er akkurat gjennomstekt. Det går raskt, så pass på dem, og snu ved behov. Dryss over litt himalayasalt.

Server suppen med villtigerrekene, og sprinkle litt god sitronolje over.

Vel bekomme!

Gazpacho (kald grønnsakssuppe)

Jeg har verdens hyggeligste lesere, og en av dem kommer fra Sevilla og er kokk. Da jeg la ut denne oppskriften første gang, fikk jeg noen vennlige kommentarer om at jeg ikke hadde vært helt tro mot tradisjonene for å lage denne spanske klassikeren. En ekte gazpacho skal lages med sherryeddik, den skal ikke ha løk, paprikaen bør være grønn, og man skal bruke dagsgammelt brød i oppskriften.

Det endte med at denne hyggelige karen fra Sevilla forærte meg en flaske sherryeddik av meget god kvalitet - så utrolig smaksrik, hinsides de fleste eddiker jeg har smakt!

Dermed har jeg justert på oppskriften. Løken er borte, og sherryeddik er kommet inn i stedet for balsamico. Brød kan jeg dessverre ikke spise, så det utelates fortsatt. Og personlig holder jeg fortsatt en knapp på rød paprika, men det er så klart fritt frem å bruke grønn paprika om du heller vil det. 

Og tusen ganger igjen takk til Javier!

**********

Dette er "raw food" på sitt beste altså!

Gazpacho er en kald, spansk grønnsakssuppe med tomater som hovedbasis. Du kan enten bruke gode ferske tomater, eller gode hermetiske tomater. Jeg kjøper økologiske hermetiske tomater, og synes de funker veldig bra. Enkelt er det også.

Gazpacho er så anvendelig, både til hverdags og til sosiale lag. På varme sommerdager er den en herlig avkjølende og leskende suppe, og den er ypperlig som forrett om du får gjester. Helst skal den stå noen timer i kjøleskap og bli skikkelig kald, men det har jeg ikke alltid tålmodighet til. Det vil si; jeg lager gazpacho når jeg har lyst på gazpacho, fordi det er så utrolig godt! Jeg lager gjerne suppen som brødfritt alternativ til frokost eller lunsj, og da spiser jeg den med det samme, romtemperert altså, og det som blir til overs oppbevares i kjøleskap til senere. 

Du kan velge om du vil sile den (presse den gjennom en sikt), eller spise den som den er - jeg velger som regel det siste. Det er så klart det enkleste, men suppen er uansett såpass finmoset at bittelitt tekstur innimellom er jo bare helt greit. I alle fall til hverdags.

Jeg har halvert og justert oppskriften i forhold til tidligere, rett og slett fordi blenderen ble så full. Lag gjerne dobbel oppskrift om det trengs og du har en ekstra stor blender, eller lag i to omganger. Det er uansett gjort på null komme niks å kjøre den sammen.

Du trenger følgende til 9-10 dl gazpacho:

400 gr hermetiske tomater (evt ferske, gode tomater)
1 rød paprika (eller grønn)
1/2 agurk
1/2 fedd hvitløk
1 ss god sherryeddik
1/2 ts salt
0,75 dl extra virgin olivenolje

Fjern frøene fra paprikaen og del i grove biter. 

Fjern enden på agurken og del i grove biter. 

Grovhakk hvitløk, eller knus med hvitløkspresse.

Ha tomater, paprika, agurk og hvitløk i en blender, og kjør sammen til en jevn masse.

Tilsett extra virgin olivenolje, sherryeddik og salt, og og kjør sammen. Gazpachoen vil nå få en lysere farge og "kremet" konsistens.

Om ønskelig: Sett suppen tildekket i kjøleskap i 5-6 timer, eller natten over. Da får smakene godgjøre seg ekstra godt.

Eller gjør som jeg ofte gjør: Spis den med det samme...

Før servering smakes suppen eventuelt til med mer sherryeddik og salt. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over ved servering.

Vel bekomme!

Hjemmelaget sushi på enkleste vis!

Det har etter hvert blitt mye sushi her i heimen - takk og pris for småtroll som digger det på linje med oss voksne! Stort sett har det da blitt take-away, som en enkel løsning på late dager… Men det er lettvint å lage sushi selv, og det blir så klart mye billigere i lengden også.

Nå kunne jeg ha skrevet et innlegg om "hvor enkelt du lager nigiri og makiruller", men det har jeg ikke tenkt å gjøre. I alle fall ikke i denne omgang. I dag droppet jeg både nigirimaking og makirulling, og lagde sushi på enkleste vis: 

Det ble sashimi av laks - én naturell variant og én marinert med ponzusaus. Som tilbehør serverte jeg sushiris, syltet ingefær, mango, avocado og soyasaus. Alternativt til avocado naturell kan du lage en supergod guacamole med koriander og vårløk til.

Jeg antar det finnes like mange oppskrifter på ponzusaus som det finnes sushikokker. I dag lagde jeg en enkel men smakfull variant med frisk koriander og ristede sesamfrø. Syren i ponzusausen gjør at fisken blir litt "kokt" når den får stå og marinere noen minutter. 

Hjemmelaget ponzusaus med ristede sesamfrø og frisk koriander

Tips 1: Både mango og avocado må være perfekt modne for å være gode på både smak og konsistens. Når de kjøpes i butikken er de ikke alltid modne nok til å kunne brukes samme dag (det gjelder selv de som er såkalt "spisemodne", har jeg erfart). Her kan det være lurt å snike inn litt planlegging... Hvis jeg vet (eller antar) at jeg skal bruke mango eller avocado til helgen, så pleier jeg å kjøpe dem flere dager i forveien, gjerne opp mot en uke før. Så lar jeg dem ligge fremme på kjøkkenbenken - de modnes raskere i romtemperatur. Det kan være greit å kjenne litt lett på dem underveis og følge med, og dersom de virker å være fint modne "før tiden", så legg dem i kjøleskap. Da vil den videre modningsprosessen bremse opp.

Ponzumarinert sashimi av laks - veldig enkelt, veldig godt...

Tips 2: Sesamfrøene får en ekstra god og nøtteaktig smak når de ristes lett i tørr stekepanne på god varme først. De skal bli lett gyldne uten å bli svidd. Rist gjerne mer sesamfrø enn du trenger til denne oppskriften på ponzusaus, og oppbevar i en liten boks med tett lokk (holder seg lenge) til senere bruk.

Tips 3: Ponzumarinert laks egner seg godt som forrett.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Ponzu-saus:
1/2 lime
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
1/2-1 ts brunt sukker
1 ts sesamfrø (helst ristet)
En liten håndfull frisk koriander

Sushiris til tre-fire personer
2 ss riseddik
2 ts sukker

1 middels stor mango, perfekt moden

4-600 gr laksefilet av god sushi-kvalitet (Frøya, Salma eller lignende)

1 avocado, perfekt moden
1/2 lime

Ved servering:
Syltet ingefær
Soyasaus
Wasabi

Ponzusausen: Ha saften av 1/2 lime, riseddik, soyasaus, brunt sukker, sesamfrø og finhakket koriander i en skål. Bland sammen til sukkeret er løst opp, og sett i kjøleskap så lenge.

Sushirisen kokes etter anvisning på pakken. Når risen er kokt tilsettes en lake av riseddik og sukker, følg anvisningen.

Mangoen skrelles, fruktkjøttet skjæres av på hver side av den relativt flate, store steinen (ca to cm tykk), og kuttes i terninger.

Vask hendene godt før du starter med laksen, for god hygiene. Laksefileten kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver, halvparten legges på ett fat og resten på et annet fat. Bruk en skje, rør sammen ponzusausen, og ha litt saus over all sashimien på det ene fatet. La det stå og marinere etpar minutter.

Avocado deles i to, skallet tas av, og fruktkjøttet kuttes i skiver eller terninger. Skvis saften av 1/2 lime over.

Server sashimien med sushiris, mango, avocado, syltet ingefær, soyasaus og wasabi etter ønske og smak. Vel bekomme!

Enkle vårruller med kjøtt og grønnsaker

I forrige blogginnlegg skrev jeg om noen skikkelig gode dessert-vårruller jeg lagde. De ble i grunnen til ved en tilfeldighet - jeg hadde laget vårruller til middag, og hadde noen vårrull-ark til overs. For å få brukt opp arkene, lagde jeg altså dessert-vårruller som ble så gode at jeg måtte blogge om dem aller først.

Men nå over til middags-vårrullene:
Tidligere på bloggen har jeg skrevet om harumaki - japanske vårruller som blant annet inneholder shitakesopp og glassnudler. Denne gang har jeg laget en enklere variant som krever litt færre "operasjoner", fylt med karbonadedeig og strimlede grønnsaker.

Tips: Vårrullene kan fint fryses ned etter de er rullet sammen og før fritering, så gjør gjerne dette med de som blir "overflødige". Da kan de enkelt friteres fra fryst tilstand.

Du trenger følgende til ca 30 vårruller:

300 gr gulrøtter (3 middels store)
250 gr hodekål
1 løk
500 gr karbonadedeig
Olje til steking
Salt
Pepper
4 ss sesamolje
4 ss soyasaus
2 ss oystersaus

30 vårrull-ark (dypfryste må tines først)
1 egg til pensling
Olje til fritering

Sweet chilisaus

Gulrøtter, hodekål og løk finsnittes i tynne, 3-4 cm lange strimler (julienne). Gulrøttene kan gjerne grovrives, det går kjappere.

Karbonadedeigen stekes i en romslig stekepanne eller wok i litt olje på god varme til den er så vidt gjennomstekt. Tilsett de finsnittede grønnsakene sammen med sesamolje, soyasaus og oystersaus. La steke 3-5 minutter under jevnlig omrøring, til løken er litt blank. Smak til med pepper og eventuelt salt (husk at soyasausen inneholder mye salt).

Så er det bare å legge en full spiseskje på hvert vårrull-ark, og brette og rulle sammen, bruk pisket egg til å lime kantene. For grundig instruksjon med bilder kan du sjekke blogginnlegget om harumaki-vårrullene. 

Ha godt med olje (3-4 cm) i en gryte, varm opp til ca 140-150 grader. Ha et lokk tilgjengelig, for sikkerhets skyld, husk at oljen blir svært varm! Sett en tresleiv i oljen, når det bruser godt rundt sleiven er oljen varm nok.

Friter vårrullene noen minutter til de er fint gyldne, snu dem med tresleiven underveis så de blir jevnt friterte. Legg de ferdige vårrullene over på kjøkkenpapir så overflødig olje får renne av.

Vårruller som blir til overs fryses ned før fritering.

Server med sweet chilisaus, og med salat og ris til. Vel bekomme!

Pastinakksuppe med persille- og hvitløksdressing

I dag ble det middagspåfunn etter innfallsmetoden, i butikken. Normalt pleier jeg å ha middagsplanene noenlunde klare før jeg handler, men med en syk liten krabat i hus blir ting fort snudd på hodet... Jeg fant ikke noe som fristet, helt til jeg kom over en bugnende haug med pastinakk. 

Så da ble det pastinakksuppe i dag, i all sin enkelhet. For å freshe den opp og gjøre den litt "sommerlig" (vi teller jo tross alt snart juni...), kjøpte jeg med en pakke frisk bladpersille. Persillen kjørte jeg sammen med hvitløk og extra virgin olivenolje til en herlig enkel men smakfull dressing som suppen ble toppet med ved servering.

Når du bruker litt poteter sammen med pastinakken, får du en litt mildere smak og fyldigere konsistens på suppen. Denne suppen kan du gjerne også toppe med noe stekt kjøtt eller fisk.

Du trenger følgende til fire personer:

600 gr pastinakk
300 gr poteter
5 dl kyllingkraft (grønnsakskraft for vegetarisk suppe)
5-6 dl helmelk
Salt
Pepper

En håndfull frisk persille
1 fedd hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
Salt
(Pepper)

Pastinakk og poteter skrelles og kuttes i mindre skiver eller terninger (jo mindre biter jo fortere blir de kokt møre), ha dem i en romslig kasserolle sammen med kyllingkraft og kok opp under lokk. La koke til grønnsakene er godt møre, rør gjerne av og til. 

Mens grønnsakene koker, lager du persille- og hvitløksdressingen. Grovhakk persillen og knus hvitløksfeddet i hvitløkspresse, og bland sammen med olje. Kjør med stavmikser eller lignende til en passe jevn blanding. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Når pastinakken og potetene er kokt godt møre, kjøres de og kraften jevnt med stavmikser. Tilsett mesteparten av melken, kok opp og la den småkoke etpar minutter, spe med mer melk til passe fylde. Smak til med salt og pepper.

Server pastinakksuppen med persille- og hvitløksdressingen, og med godt brød til. Vel bekomme!

Harumaki - japanske vårruller

Finnes det noen som ikke liker vårruller?? Jeg kjenner ingen... Det er ekstra stas å lage sine egne, og det er ganske enkelt også. Det tar litt tid å rulle dem sammen, særlig om du lager så mange som jeg gjør, men du kan fint halvere oppskriften om du heller vil det.

Det fine med å lage mange er at du kan fryse ned de du har til overs. Da er det en smal sak å ta opp så mange som du vil ha til et måltid, fritere dem noen minutter fra tint eller fryst tilstand - og voila, herlige nystekte vårruller! Da kan du jaggu ha dem midt i uka også, på travle dager.

Her har jeg laget en japansk variant med shitakesopp. Japanerne har lange tradisjoner med å "adoptere" kinesiske mat-klassikere, og vårruller er ikke noe unntak. På japansk kalles vårruller for harumaki.

Harumaki serveres ofte med soyasaus som er smakt til med japansk sennep, men du kan bruke litt dijon-sennep, eller droppe det. Her har jeg blandet soyasaus og oystersaus, det ble veldig godt. Du kan selvfølgelig servere sweet chili sauce til, om du heller foretrekker det.

Min favoritt blant vårrull-wraps - disse finnes i frysedisken hos velassorterte asiatiske butikker

Du trenger følgende til 40 vårruller:

30 gr tørket shitake-sopp
2 middels store gulrøtter
200 gr hodekål
2 vårløk
150 gr vermicelli-nudler (glassnudler)
Olje til steking
600 gr biffdeig
Litt finrevet ingefær
Salt
Pepper
4 ss soyasaus
4 ss sesamolje
3 ss mirin eller sake (kan droppes)
2 ss oystersaus

Vårrull-wraps (40 stk)
1 stort egg til pensling
1-2 liter olje til fritering

Dippsaus:
Soyasaus
Oystersaus
(Litt dijon-sennep)

Dypfryste vårrull-wraps tas opp og får tine på kjøkkenbenken en times tid.

Kok opp vann, hell over shitake-soppen, og la det stå 15-20 minutter til soppen er helt myk. Skyll soppen i kaldt vann, snitt den i tynne skiver, og sett til side så lenge.

Legg vermicelli-nudlene i kokende vann, la dem trekke etpar minutter, og skyll dem deretter i kaldt vann. Kutt dem i 3-4 cm strimler, og ha dem i en romslig bolle (hvor alle ingrediensene til fyllet skal blandes i).

Gulrøtter og hodekål grovrives eller finsnittes i 3-4 cm strimler (julienne). Jeg foretrekker å grovrive gulrøttene, og finsnitte hodekålen. Vårløk finsnittes, og has i en skål for seg.

Varm opp litt olje i en stekepanne på høy varme, stek biffdeigen til den er gjennomstekt, rør ofte, og del den opp så smått som mulig underveis. Krydre med salt og pepper, og bland sammen med nudlene.

Stek shitakesopp, gulrøtter, hodekål og finrevet ingefær på høy varme med soyasaus, sesamolje, mirin/sake og oystersaus, rør ofte. Stek noen minutter til grønnsakene blir litt møre, tilsett vårløken siste stekeminuttet. Bland godt sammen med biffdeigen og nudlene.

Egg piskes godt sammen.

Slik lager du selve vårrullene:

La vårrull-wrap'ene ligge med et fuktig kjøkkenhåndkle over seg, så de ikke tørker ut. Løsne wrap'ene forsiktig, så de ikke revner.

Ta en wrap om gangen, legg den på benken med ene hjørnet mot deg. Ha en toppet spiseskje med røre på wrap'en, like nedenfor midten i en horisontal stripe, omtrent slik at øverste kanten på fyllet er på høyde med høyre og venstre hjørne... 

...legg det nærmeste wrap-hjørnet over fyllet...

...brett venstre og høyre hjørne inn over fyllet, som en konvolutt. Legg wrap'en så tett inntil fyllet som mulig, for å unngå luftlommer når vårrullen er rullet sammen (ellers kan den sprekke under steking, når fuktigheten i fyllet blir varmet opp, blir til damp, og utvider seg).

Pensle litt egg ytterst på kantene...

...og rull sammen.

Fortsett med resten av vårrullene på samme vis til du er ferdig.

Vårrullene stekes enten i frityrkoker eller i en romslig gryte med godt med olje. Bruker du gryte, har du noen cm olje i, slik at vårrullene flyter litt i oljen under steking, og ikke "ligger" på grytebunnen. Varm opp oljen før vårrullene friteres, den er passe varm når du setter en tresleiv oppi oljen, og det dannes små bobler rundt sleiven. Oljen skal ikke være for varm, ca 140-150 grader.

Stek noen vårruller om gangen, ikke for mange, noen minutter på hver side til de er fint gyldne og sprø. Legg de ferdige vårrullene på kjøkkenpapir så overflødig olje får renne av.

Bland sammen halvt om halvt soyasaus og oystersaus til dipp.

Server vårrullene med en god salat og dippsaus til. Vel bekomme!

Karamellisert Salma-laks med marinert vårløk og sellerirotpuré

Kosemat på en lørdagskveld...

I dag ble det et nytt lite sprell med Salma-laks. Den ble delt i små porsjonsbiter som fikk et dryss rørsukker, og deretter en omgang med creme brulée-brenner. Jeg brukte en fingerklype rørsukker per laksebit, ville ikke bruke for mye i tilfelle det skulle bli for søtt, men det ble det ikke. Kunne kanskje brukt litt mer sukker, og dermed karamellisert laksen litt mer - men det kan jo bli for mye også.

Vi elsker sushi, så jeg ville ha laksebitene "stekt" på overflaten og rå inni, og det er for så vidt også poenget med denne tilberedningsmetoden. Eventuelt kan du kutte laksen i tynnere biter hvis du vil ha den mindre rå.

Vårløk ble finkuttet og marinert i limesaft, mirin og sesamolje. Limesaften "bryter ned" den skarpe smaken på vårløken, mirin gir et søtlig preg, og sesamoljen gir en nøtteaktig og asiatisk smak. Et herlig tilbehør som satte prikken over i'en til den milde laksen og sellerirot-puréen.

Mirin er en japansk søt risvin beregnet til matlaging, og du finner den i asiatiske butikker.

Jeg lagde retten som "lørdags-kosemat" til to personer, og den kan gjerne inngå som del av en treretter. Men den passer kanskje vel så godt som forrett til fire personer.

...eller servert som forrett

Du trenger følgende til to "hovedretter" / fire forretter: 

4-500 gr sellerirot
2 ss smør
Litt melk
Salt
(Pepper)
Frisk koriander

1-2 vårløk
1/2 lime
2 ss mirin
1 ss sesamolje

400 gr Salma-laks
Rørsukker
Creme brulée-brenner

Rens og kutt sellerirot i 1 cm terninger, dampes i gryte med rist og lokk til de er godt møre (omtrentlig 20-25 minutter).

Kutt vårløk i tynne ringer (2-3 mm) og ha i en bolle, skvis over saften av lime, tilsett mirin og sesamolje, og bland sammen. Sett til side og la det godgjøre seg.

Når sellerirot-terningene er godt møre, helles vannet av (dampvannet kan eventuelt brukes som grønnsakskraft senere, kan fryses). Tilsett smør og mos godt med stavmikser til en mest mulig glatt puré, tilsett litt og litt melk underveis til ønsket konsistens. Smak til med salt og eventuelt pepper. La stå på helt lav varme med lokk så det holdes varmt uten at det setter seg fast i bunnen, rør av og til for sikkerhets skyld.

Del laksen i passe "bite-size" biter, legg dem i en ildfast form, og dryss en fingerklype eller to med rørsukker på hver bit. Bruk creme brulée-brenner noen sekunder på hver bit, til sukkeret smelter og brunes til passe farge.

Litt avhengig av hvordan du vil servere retten, så kan du enten legge den opp med ingrediensene hver for seg på tallerken, eller med laksebiter oppå sellerirot-puréen, marinert vårløk som topping, og et dryss grovhakket frisk koriander til slutt.

Vel bekomme!

Salmalaks med ristede pinjekjerner & asparges (forrett)

Salmalaks er en nydelig råvare som passer godt til forrett. Har har jeg hakket den, og laget en enkel marinade av eplejuice og olivenolje. Ristede pinjekjerner og asparges er deilig tilbehør.

Til fire personer trenger du (som forrett):

200 gr Salmalaks
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplejuice
2 ss pinjekjerner

8 asparges

1-2 ts meierismør

Fingersalt

Salmalaksen finhakkes. Bland olivenolje og eplejuice, og sprinkle dette over laksen. Bland sammen.

Pinjekjernene ristes i tørr stekepanne på middels god varme til de blir godt gyldne, rør jevnlig, pass på at pinjekjernene ikke blir svidd. Ha dem i en skål.

Asparges skrelles og den harde delen av endene fjernes. Kutt aspargesene i ca 1 cm biter, men la 4-5 cm av den øverste delen være hel (brukes til "pynt"). Stek all aspargesen i meierismør i ca 1-2 minutter på middels god varme.

Bland de små aspargesbitene med pinjekjernene.

Anrett marinert Salmalaks, asparges/pinjekjerner og aspargestoppene på tallerken. Dryss over litt fingersalt til slutt, og server. Vel bekomme!