Hjemmelaget iskrem uten iskremmaskin

Halvveis fryst iskrem

Det er ingen problem å lage iskrem uten iskremmaskin. Du trenger bare en fryser, og noe å røre i og med…

Jeg har iskremutstyr til Kenwooden min, og har brukt det hver gang jeg har laget iskrem. Men akkurat i dag ble det til at jeg ville teste "manuell" iskremmaking.

En iskremmaskin rører kontinuerlig til iskremrøren er tilstrekkelig fryst, og hovedpoenget er å unngå at det dannes iskrystaller i iskremen. For det vil man jo ikke ha… Man kan selvfølgelig få samme effekt ved å sette iskremrøren direkte i fryseren, for deretter å røre i den med jevne mellomrom for hånd.

Det ble noen turer til fryseren for å røre, og det tar helt klart lenger tid, men i grunnen var det ikke så "styrete" som jeg hadde trodd. Kanskje fordi iskremmaskinen også fordrer noen arbeidsprosseser. Den store og tunge Kenwooden må dras frem (eventuell annen iskremmaskin), og iskrembollen som hører til må fryses ned minst 24 timer før. Nå er det slik at jeg rengjør iskrembollen hver gang jeg har laget iskrem, og setter den rett i fryseren igjen, så er den klar til neste gangs bruk. Men nå slapp jeg i det minste denne ekstra oppvasken.

Det var lettvint å bare sette iskremrøren direkte i fryseren, uten noen andre "duppeditter" enn en bolle og noe å røre med. Til gjengjeld blir det som sagt noen turer innom fryseren for å røre. Men har du ikke iskremmaskin, så går det altså helt fint å lage iskrem uten. 

Du gjør som følger:

Bland sammen ingrediensene til iskremen i en bolle. Dekk med plastfolie, og sett i fryseren. Jeg har gjerne en gaffel stående i bollen, så er den umiddelbar tilgjengelig til å røre med.

Iskremrøren vil begynne å fryse etter 40-60 minutter, så du trenger ikke røre før den tid. Sjekk etter 40 minutter, da kan du røre for første gang. Deretter rører du med 20 minutters mellomrom, til iskremen begynner å få litt fast konsistens, omtrent som softis eller som en fyldig grøt. Pass på å skrape godt langs kantene på bollen, der fryser iskremen først.

Det vil ta ca 3-4 timer å få isen tilstrekkelig fryst til at den kan "overlates" til seg selv i fryseren, litt avhengig av temperaturen på iskremrøren når den settes i fryseren. Når røringen er ferdig, has iskremen over i en egnet boks / beholder med tett lokk. Og den vil deretter trenge å fryse inn ytterligere for å få skikkelig fast iskremkonsistens.

Iskremen er aller best når den er nylaget, men er holdbar noen uker i dypfryser.


Vel bekomme!

Jordbæriskrem laget for hånd - fri for iskrystaller

Superlettvint jordbæriskrem - med bare to ingredienser

Iskrem kan lages på omstendelig vis - og på superlettvint vis.

Her har jeg laget jordbæriskrem ved hjelp av bare to ingredienser; kondensert melk og jordbærsyltetøy. Kondensert melk har en egen fylde og sødme som gjør den ypperlig som basis for iskrem. Syltetøy inneholder allerede endel sukker, så du trenger ikke tilsette noe ekstra til søtning. Syltetøyet bør ha god kvalitet, ettersom smaken blir veldig tydelig i iskremen. Personlig unngår jeg syltetøy som er tilsatt kunstige søtstoffer.

Jeg har brukt et økologisk jordbærsyltetøy som er kjøpt på Coop-butikkene (Änglamark), og som inneholder 50% bær. Dette syltetøyet er både prisgunstig og har god og ren smak. En stor fordel med økologisk syltetøy er at bærene ikke er sprøytemiddelbehandlet, noe som dessverre skjer i stor grad i konvensjonell jordbærdyrking, også i Norge. 

Du trenger følgende:

1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
200 gr jordbærsyltetøy, av god kvalitet og gjerne økologisk

Bland kondensert melk og jordbærsyltetøy sammen, og sett kaldt.

Kjøres i iskremmaskin, følg instruksjonene for din maskin. Eller lag iskremen "manuelt", ved å sette bollen direkte i fryseren, for så å røre i den hvert 20. minutt til den er tilstrekkelig fryst.

Holdbar i fryser noen uker, i tett beholder med lokk. Tas opp 15-20 minutter før servering.

Vel bekomme!

Kokossorbet - kokosiskrem

Kokossorbet med et dryss kokosflak… Nam, dette er godt!

Sommersesongens første ladning med iskrem er herved laget! Strengt tatt er dette en sorbet, siden det er brukt vann/sukkerlake i oppskriften. Men fyldig og god er den uansett, og oppskriften er utrolig enkel med kun tre ingredienser.

Kokossorbet eller kokosiskrem har lenge stått på gjøremålslisten min - jeg elsker det meste som inneholder kokos! Jeg tok utgangspunkt i Eyvind Hellstrøms oppskrift på kokossorbet fra boken "Iskremfabrikken", men har erfart tidligere at han må være svært glad i det søte… Så jeg brukte faktisk i underkant av halvparten så mye sukker, samt litt mindre vann. Oppskriften under er økt med 50% i forhold til i boken.

Bruk for all del en god kokosmelk! Min favoritt (som jeg har nevnt noen ganger før) er Santa Maria sin økologiske. Den er så silkemyk i konsistensen, og det fortjener jo en god sorbet, ikke sant??

Du trenger følgende til 4-6 personer:

2,5 dl kaldt vann
150 gr rørsukker
6 dl god kokosmelk (1,5 boks)

Alternativt en litt større porsjon om du har stor nok iskremmaskin (gir ca 1,2 liter):

3 dl kaldt vann
200 gr rørsukker
2 bokser god kokosmelk (8 dl)

Ha vann og rørsukker i en kasserolle, og varm opp under omrøring til sukkeret har løst seg opp i vannet. Tilsett kokosmelken, rør med visp til den har løst seg helt opp, og trekk til side. Bruk eventuelt stavmikser eller blender for å få en helt jevn og fin masse.

Avkjøl i kjøleskap til røren er helt KALD.

Hell røren i iskremmaskin, følg instruksjonene for din maskin. Kokosiskremen bør gjerne settes i fryseren i 2-4 timer før den får riktig konsistens.

Har du ikke iskremmaskin, kan du sette røren i fryseren, men da må du røre jevnlig til sorbeten/iskremen er tilstrekkelig fryst, så den ikke danner harde iskrystaller (ca hvert 20. minutt i noen timer, du merker når konsistensen begynner å bli litt "fast" og ikke klarer å røre mer). 

Sorbeten smaker aller best når den er nylaget, men kan oppbevares i fryser noen uker. Ta den opp ca en halvtime før servering.

Dryss gjerne litt revet kokos eller sjokolade over. Vel bekomme!

Matcha grønn te iskrem (gelato)

Matcha er en japansk grønn te som består av grønne teblader malt til pulver. Grønn te har sterke og lange tradisjoner i Japan, og kommer i mange varianter og kvaliteter. Matcha brukes ofte i matlaging. Ettersom den er finmalt av hele teblader, så inneholder den store mengder antioksidanter, hele 130 ganger mer enn vanlig grønn te.

Her har jeg tatt utgangspunkt i den enkle men velprøvde iskremoppskriften min, og altså smaksatt den med matcha. En ny og spennende smaksopplevelse, som attpåtil er supersunn. Jeg tilsatte te-pulveret etter at melkeblandingen var kokt opp og trukket av platen, for å være sikker på å bevare mest mulig av næringsstoffene.

Det er bare å komme seg av gårde til en velassortert te-sjappe og spørre etter matcha. Go and grab the good stuff people...

Du trenger følgende:

1 liter helmelk
1 dl rørsukker
4 ss maisenna
6-8 gr matcha grønn pulver-te (3-4 ts)

Ha helmelk, rørsukker og maisenna i en tykkbunnet kasserolle, og visp til maisennaen er helt løst opp. Kok opp på moderat varme under konstant visping, til kokepunktet. Trekk kasserollen av platen, og la den avkjøles etpar minutter.

Bruk en sikt, og tilsett te-pulveret litt og litt, og visp sammen mellom hver gang. Dette fordi te-pulveret har en tendens til å klumpe seg. Smak til mengden av matcha.

La blandingen avkjøles i romtemperatur, for deretter å settes i kjøleskap til den er helt avkjølt.

Helles i iskremmaskinen. Følg instruksjonene for din maskin.

Sett gjerne iskremen et par timer i fryseren før servering for fastere konsistens. Iskrem er "ferskvare", og er aller best på smak når den er nylaget eller noen få dager gammel. Men den kan fint oppbevares etpar uker i fryseren. Ta ut iskremen 20-30 minutter før servering, så den rekker å få fin og myk konsistens.

Matcha grønn te iskrem serveres som den er, uten noe stæsj, gjerne etter et sushi-måltid. Alternativt med litt revet sjokolade over. Vel bekomme!

Delikat lavendel-iskrem med akasiehonning (gelato)

Dette er mitt aller første kjøkken-stunt med lavendel. Et spennende lite prosjekt!

Vi har lavendel i hagen, stauder av typen Hidcote (en vinter-hardfør type). De ble plantet i fjor, og i år har de vokst seg megastore. Forresten er lavendel utrolig enkel å formere ved hjelp av stiklinger. Jeg tok av endel stiklinger av fjorårets planter (det vil si planteskudd med etpar bladsett på), puttet dem tett i tett rett i jorda i store krukker, og i år er de blitt til kjempefine lavendel-planter. Slik kan du få masse lavendel i egen hage eller på balkongen, nesten gratis. Men husk å bruke stauder da, og ikke ettårige lavendel-planter.

Lavendel av typen "Hidcote"

Nå, i slutten av juli, bærer lavendelplantene masse flotte duftende lilla knopper, noen av dem er i ferd med å springe ut i blomster. I alle fall er det statusen her hos oss på sørvestlandet. Jeg har valgt å plukke knoppene som ser "nye" og friske ut i fargen, slik det er vanlig med enkelte andre nyttevekster.

Merk: Ikke bruk lavendel som har vært sprøytemiddelbehandlet!

Jeg skylte lavendelknoppene godt i kaldt vann og tørket dem ved hjelp av en salatslynge, det gjorde jobben veldig lettvint. Det går an å bruke tørket lavendel også (da trengs en mindre mengde), men jeg brukte dem friske.

Dersom du spiser naturell lavendel, merker du hvor parfymert den er. Poenget er å fange den delikate lavendelsmaken, uten at den blir parfymert. Trikset er rett og slett å bruke en akkurat passe moderat mengde, og ikke for mye... Jeg lagde derfor to separate iskremer med ulik mengde lavendel for å teste hvor mye som var passe, og her har du den oppskriften som gikk av med seieren. Jeg søtet den med både rørsukker og akasiehonning, for å få en litt ekstra fylde på søtsmaken.

Dette ble en virkelig delikat iskrem, med en lett og blomsteraktig lavendelsmak. Har du lavendel, så kom deg ut og plukk godsakene...

 Nyplukket lavendel

Du trenger følgende:

10 gr friske lavendelknopper (uten stilker)
1 liter helmelk
4 ss maisenna
1/2 dl rørsukker
4-5 ss akasiehonning (smakes til)

Vask lavendelen godt, og tørk den. Dra av selve de lilla lavendelknoppene slik at du får med minst mulig av stilken - det kan hjelpe å dra "mothårs", det vil si ovenfra og ned på stilken. Mål opp på digital kjøkkenvekt.

Ha lavendelknoppene i en tykkbunnet kasserolle sammen med helmelk, maisenna og rørsukker. Rør godt med en visp slik at alt blir blandet og maisennaen løser seg opp.

Varm opp på moderat varme under konstant omrøring med vispen, slik at du sikrer at det ikke setter seg fast eller brenner seg i bunnen. Varm opp til kokepunktet, og trekk kasserollen av platen. Smak til med akasiehonning, og rør godt til den har løst seg opp. Merk at iskremen virker litt mindre søt når den blir dypfryst, så ta bittelitt mer enn det som kjennes passe når du smaker til selve røren.

Hell røren over i en bolle, dekk med plastfolie, og la det avkjøles. Rør av og til. Sett så i kjøleskap til det blir helt kaldt.

Sil den kjøleskapskalde røren, og hell i iskremmaskinen. Følg instruksjonene for din maskin.

Ha den nylagde iskremen over i en egen beholder, og sett gjerne i dypfryser 2-3 timer for fastere konsistens. Iskremen er aller best når den er nylaget, eller max noen dager gammel. Men den kan fint oppbevares 2-3 uker i fryser.

Vel bekomme!

Matbloggsentralens festmat-utfordring - jeg vant!

Meg og min nye iskremmaskin - her testes den for aller første gang...

Jeg var så heldig å vinne Matbloggsentralens festmat-utfordring, som gikk av stabelen i mai måned. Hele 85 flotte oppskrifter på festmat var med i konkurransen, og for å være helt ærlig så trodde jeg ikke jeg skulle komme med blant de ti finalistene engang... Men det gjorde jeg altså, og Jernia valgte mitt bidrag som vinner blant de ti! De hadde følgende begrunnelse, som gjorde meg ganske så stolt:

"Ryddig, delikat og sommerlig pai med friske farger. Godt detaljert fremgangsmåte på bloggen, og bildene gjør at paien fremstår som svært delikat! En fantastisk pai som passer ypperlig til 17. mai-festen!"

Vinnerbidraget mitt, Dessertpai med blåbær og bringebær

Nå har jeg fått premien i hus, en iskremmaskin av merket Nemox, og har testet den for første gang. Den er forholdsvis liten og hendig, og kan lage 1,5 liter iskrem om gangen. På samme måte som iskrem-bollen som jeg har til Kenwood'en, må den oppbevares i fryseren inntil den skal brukes (minimum 24 timer ved -18 grader).

Den lager iskrem med "softis-konsistens", i likhet med den jeg har fra før, så iskremen trenger etpar-tre timer i dypfryser før den har fastere konsistens. Derimot synes beholderen å være bedre isolert enn den til Kenwood'en, og iskremen kan oppbevares i beholderen en halvtimes tid etter at den er ferdiglaget. Hullet som man heller iskremrøren gjennom er ikke stort, så røren bør ikke være for tykk.

Jeg er fornøyd med premien jeg, og kommer garantert til å bruke den mye, i tillegg til den iskrem-bollen jeg har fra før til Kenwood'en. Her i huset er vi glade i iskrem, og nå har jeg større frihet til å lage iskalde godsaker både oftere og i større mengder. En vakker dag bytter jeg kanskje begge to ut i en iskremmaskin med kompressor, som ikke krever for-frysing. Men det blir ikke på en god stund ennå.

...nydelig sjokolade-iskrem blir til - her finner du oppskriften

Takk til Matbloggsentralen for kjekk konkurranse, og takk til alle de som stemte meg inn blant de ti finalistene. Og ikke minst takk til Jernia for at de valgte bidraget mitt, for fin omtale, og for fin premie!

Himmelsk sjokolade-iskrem (gelato)

Mørk og fyldig sjokolade-iskrem som bringer tankene til varme & late sommerdager ved Middelhavet, med minst én daglig dose med italiensk iskrem...

Sjokolade-iskrem er en stor favoritt for mange. Denne har jeg laget med mørk og god bakekakao som gir en herlig rik sjokoladesmak.

Du trenger følgende: 

1 liter helmelk
3 ss maisenna
2 dl mørk bakekakao (100 gr)
1 dl uraffinert rørsukker
En fingerklype salt
1 vaniljestang

Rør ut maisenna i den kalde melken, og tilsett rørsukker, kakao og salt. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene, og tilsett både vaniljefrøene og -stangen i melkeblandingen.

Kok opp melkeblandingen i en tykkbunnet kasserolle på moderat varme, rør kontinuerlig med visp, la det småkoke et halvt minutts tid så det tykner. Hell blandingen over i en bolle for avkjøling, rør av og til for å løse opp snerken som dannes på overflaten. Sett den etter hvert i kjøleskapet til den blir helt kald, gjerne natten over.

Hell den kalde melkeblandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin.

Server iskremen straks, eller sett den etpar timer i fryseren for fastere konsistens. Iskremen er holdbar i noen uker i dypfryseren, men vil smake aller best de første dagene. Ta opp iskremen fra fryseren 20-30 minutter før den skal serveres, så får den perfekt konsistens.

Server sjokolade-iskremen alene, sammen med vanilje-iskrem, med hakkede nøtter over, eller friske sommerbær. Vel bekomme!

Ekte hjemmelaget pistasj-iskrem (gelato)

Det sies i Italia at dersom du vil ha ekte pistasj-iskrem, så skal du se etter den som er skikkelig blass i fargen. For da, og bare da, vet du at den er ekte vare laget med pistasjnøtter. Hvis iskremen derimot er irrgrønn har den blitt tilsatt fargestoffer, og da sannsynligvis aromastoffer også.

Pistasj er en av mine absolutte iskrem-favoritter, og italiensk iskrem (gelato) er den aller beste synes jeg. Her har du min superlettvinte oppskrift på pistasj-iskrem, hvor pistasjnøttene finmales og kokes opp sammen med alle ingrediensene. Samme fremgangsmåte kan selvfølgelig gjøres med andre nøtter også, jeg anbefaler veldig gjerne denne herlige hasselnøtt-iskremen også.

Du trenger følgende: 

80 gr pistasjnøtter (uten skall)
8 dl helmelk
2 ss maisenna
100 gr uraffinert rørsukker

Pistasjnøttene finmales i food processor, og maisenna røres ut i kald melk.

Ha de finmalte pistasjnøttene, melken og rørsukkeret i en tykkbunnet kasserolle, og varm opp på moderat varme under kontinuerlig omrøring med visp. La det småkoke et halvt minutts tid så det tykner litt, under fortsatt omrøring. Ha deretter blandingen over i en bolle for avkjøling, rør i blandingen av og til for å få vekk snerken på overflaten av røren.

Når blandingen begynner å nærme seg romtemperatur (ikke er så varm lenger), settes den i kjøleskap for fullstendig avkjøling, den kan fint stå noen timer eller natten over.

Hell blandingen i iskremmaskinen, og følg instruksjonene for din maskin. Server iskremen med det samme, eller sett den eventuelt i fryseren 1-2 timer for fastere konsistens. Den holder seg fint i fryseren noen uker.

Nyt pistasj-iskremen som den er, med hakkede pistasjnøtter eller hakket sjokolade. 

Vel bekomme!

Deilig hjemmelaget hasselnøtt-iskrem (gelato)

Dette må være den mest lettvinte oppskriften på hasselnøtt-iskrem som finnes! Alle andre oppskrifter jeg har funnet inneholder egg, noe som medfører flere trinn i prosessen med å lage iskremen. Her har jeg tatt utgangspunkt i den enkle, men veldig gode oppskriften jeg har på vanilje-iskrem, uten egg.

Etter et par testrunder hvor jeg har justert litt på ingrediensene, sier jeg meg nå godt fornøyd med resultatet. Denne hasselnøtt-iskremen ble rett og slett vidunderlig god - bare prøv selv!

Bruk helst iskremmaskin, da er du sikker på å unngå dannelse av iskrystaller, og jobben blir veldig enkel. Iskremmaskiner kan kjøpes for noen få hundrelapper. Lager du iskrem uten maskin må du være påpasselig med å røre jevnlig i blandingen mens den står i dypfryseren, gjerne hvert 15. eller 20. minutt, helt til den er stivnet.

Du trenger følgende til fire porsjoner:

50 gr hasselnøttkjerner
6 dl helmelk
2 ss maisenna (ikke for rause skjeer...)
1/2 vaniljestang (kan droppes)
1/2 dl uraffinert rørsukker

Hasselnøttkjernene finmales i food processor. Maisenna røres ut i kald helmelk. Vaniljestangen deles på langs og frøene skrapes ut.

Ha de finmalte nøttene, melken, vaniljefrøene, vaniljestangen og sukkeret i en tykkbunnet kasserolle. Kok opp på moderat varme under konstant omrøring med visp, la det småkoke en kort stund til blandingen tykner litt (ca et halvt minutt), og ha så blandingen over i en bolle for avkjøling. Rør av og til, for å løse opp snerk som dannes under avkjølingen.

Når blandingen er noenlunde romtemperert, settes den i kjøleskap til den er helt kald, minimum to timer. Den kan med fordel stå noen timer, eventuelt natten over.

Fjern vaniljestangen. Hvis du foretrekker en glatt iskrem kan du sile blandingen i en finmasket sil - selv liker jeg de bittesmå nøttebitene som gir tekstur og karakter til iskremen. Hell blandingen i iskremmaskinen, og følg instruksjonene for din maskin.

Iskremen er aller best når den er nylaget, eventuelt kan den settes i dypfryseren i 1-2 timer for å få fastere konsistens. Men den holder seg fint i dypfryser i flere uker - ta den da ut og la den stå i romtemperatur i 20-30 minutter før servering.

Hasselnøtt-iskremen er nydelig som den er, men smaker også godt med sjokoladesaus eller med et dryss revet sjokolade over. Vel bekomme & nyt!

Herlig god hjemmelaget vanilje-iskrem (gelato)

Det er ingenting som overgår italiensk iskrem. De gode og rene smakene, den lette og vidunderlige konsistensen...mmm...

Italiensk iskrem er ofte laget med helmelk istedet for fløte, noe som gir en lavere fettprosent og dermed den lette konsistensen, eventuelt melk og fløte i kombinasjon. Og ofte er den laget uten egg.

Her har jeg laget en vaniljeiskrem med helmelk og uten egg, og den er like enkel å lage som den er herlig god på smak & konsistens. Dette er dessuten en ypperlig basisoppskrift som kan varieres med mange ulike smakstilsetninger, da kan eventuelt vaniljen kuttes ut.

Det er viktig å røre aktivt hele tiden under oppkok, for å være sikker på at den ikke svir seg i bunnen. Jeg bruker visp som jeg "pisker" blandingen kontinuerlig med.

Det er en klar fordel å bruke iskremmaskin, da er du sikker på å unngå dannelse av iskrystaller. Jeg har iskremmaskin som tilleggsutstyr til min Kenwood Major, men "selvstendige" iskremmaskiner kan kjøpes for noen få hundrelapper. Lager du iskrem uten maskin må du være påpasselig med å røre jevnlig i blandingen mens den står i dypfryseren, gjerne hvert 15. eller 20. minutt, helt til den er stivnet.


Til 5-6 porsjoner trengs følgende:

1 liter helmelk
4 ss maisenna (ikke for rause skjeer...)
1 dl uraffinert rørsukker
1 stor vaniljestang

Kutt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Rør ut maisenna i den kalde melken i en tykkbunnet kasserolle, og tilsett sukker, vaniljefrø og selve vaniljestangen. Kok opp under konstant og aktiv omrøring på moderat varme, dette er viktig for å hindre at blandingen svis i bunnen av kasserollen. La det småkoke noen strakser til blandingen tykner litt (halvt til ett minutt).

Hell blandingen over i en bolle for avkjøling. Rør av og til for å hindre at det dannes for mye snerk.

Når blandingen er blitt noenlunde avkjølt, dekkes den til og settes i kjøleskap til den er helt kald, minimum etpar timer. Du kan gjerne koke opp blandingen og sette den kaldt kvelden før eller om morgenen, slik at smaken fra vaniljen får virkelig godgjort seg og komme til sin rett.

Hell blandingen gjennom en sikt, og kjør den deretter i iskremmaskinen. Følg instruksjonene for din iskremmaskin.

Iskremen smaker aller best nylaget, sett den eventuelt i dypfryser 1-2 timer om du ønsker litt fastere konsistens. Men den holder seg fint noen uker i dypfryseren. Hvis den har vært oppbevart i dypfryser mer enn 2-3 timer, bør den få tine 20-30 minutter i romtemperatur før servering.

Vaniljeiskrem smaker herlig som den er, men er nydelig med friske bær & frukter, bærsaus, varm sjokolade, hakket sjokolade & nøtter (peanøtter på vaniljeiskrem er snadder!), til varm eplekake, sjokoladefontant, gulrotkake... Eller hva med å servere iskremen til nydelige ingefærkokte pærer?

Vel bekomme & nyt!