Indisk dal med kokos og søtpotet i slow cooker

Dal er en tradisjonell indisk vegetarcurry med utgangspunkt i bønner og linser.

Her har jeg laget en variant med kremet kokosmelk og søtpotet - jeg synes begge deler passer så godt sammen med indiske krydderier. Curryen tilbereder jeg i en slow cooker, hvor ingrediensene får godgjøre seg på lav varme over mange timer. Resultatet blir en fyldig og næringsrik curry som både smaker og metter godt. Den kan veldig gjerne serveres som en selvstendig rett, eller du kan ha ris til om du vil.

Merk: Det er viktig at bønnene og linsene bløtlegges i rikelig med kaldt vann før koking, siden de trekker til seg mye væske. Ellers vil de suge opp mye væske fra gryten, og det blir vanskelig å beregne riktig vannmengde i oppskriften. Bønnene og linsene trenger 6-8 timer i vann, og jeg lar dem stå i kjøleskap, gjerne natten over.

Altså: Hvis du forbereder ingrediensene til gryta om morgenen, legger du bønnene og linsene i bløt kvelden før. Hvis du forbereder ingrediensene om kvelden, for kjapt og enkelt å sette på slow cookeren neste morgen, legger du dem i bløt separat, og tilsetter dem i gryta neste morgen.

Oppskriften under passer perfekt til en 4,7 liters slow cooker.

Du kan så klart koke curryen i en vanlig gryte med lokk, om du ikke har slow cooker. Da lar du den småkoke ca en time, til bønnene og søtpotetene er helt møre og gjennomkokte. Bønnene og linsene må så klart fortsatt bløtlegges før curryen kokes. Juster varmen etter behov, og rør av og til.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

200 gr tørkede hvite bønner
200 gr tørkede mung dal linser
Kaldt vann til bløtlegging

2x500 gr hermetiske hakkede tomater
5 dl kaldt vann
2,5 dl kremet kokosmelk
2-3 ss tamari soyasaus (glutenfri)
2 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
2 ts ekte kanel
2 ts malt koriander
Ca 400 gr søtpotet
1 løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 ss finrevet frisk ingefær

Himalayasalt (smakes til på slutten)

Eventuelt ved servering:
Frisk koriander
Basmatiris
Mangochutney

Bønnene og linsene legges i bløt i rikelig med kaldt vann 6-8 timer før slow cookeren skal settes på, gjerne natten over. Dette er viktig, fordi bønnene og linsene vil trekke til seg mye væske, og skal være ferdig bløtlagt når de has i gryten. Sett dem i kjøleskap mens de står i bløt.

Ha ferdig bløtlagte bønner og linser, hermetiske tomater, vann, kremet kokosmelk, soyasaus, spisskummen, gurkemeie, kanel og malt koriander i slow cookeren. Bland sammen.

Så tilsetter du følgende:
Søtpotet skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Løk skrelt og kuttet i ca 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Finrevet frisk ingefær. Bland sammen.

Sett på slow cookeren på lav varme, på med lokk, og la den stå i 8 timer.

Smak eventuelt til med himalayasalt om nødvendig på slutten av koketiden, og tilsett eventuelt frisk koriander.

Serveres som den er, eventuelt med kokt basmatiris, og gjerne med mangochutney også.

Vel bekomme!

Deilig kjøttgryte i slow cooker

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 

Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 

Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.

Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Slow cooker - min nye kjøkkenfavoritt!

Crock-Pot 4,7 liter, med tidsinnstilling og "hold varm"-funksjon

Hils på min nyeste kjøkken-favoritt: Slow cookeren!

Du har kanskje allerede hørt om slow cooker, og kan hende du har en selv? De har vært tilgjengelige noen år i norske butikker (som selger elektriske kjøkkenprodukter), men kommer fra USA hvor de har vært et (tro)fast innslag i de fleste amerikanske hjem gjennom flere tiår. 

I alle fall: En slow cooker - eller saktekoker på godt norsk - er en elektrisk gryte som koker maten på lav varme over flere timer. Den er utviklet med tanke på at man ikke skal trenge å holde tilsyn med den, så lenge man følger bruksanvisningen så klart. Dette skyldes at den har lav Watt-styrke, og dermed trekker den også lite strøm. 

En slow cooker består av et ytre varmeelement, og en indre gryte (typisk i steingods) som enkelt kan tas ut og settes på bordet ved servering. Du putter alle ingrediensene i den indre gryta, og maten passer seg selv. Sett den på om morgenen, og kom hjem til duftende, deilig og ferdig middag! Eller sett den på før du drar ut på lørdagsaktiviteter eller på søndagstur. Kan det blir bedre i en hektisk hverdag med jobb, aktiviteter og gjøremål som skal sjongleres?

Den har typisk to varmeinnstillinger, høy og lav, og noen modeller har tidsinnstilling som går over på "hold varm"-funksjon ved endt tid (se øverste bilde). Når du er borte fra hjemmet og ikke har anledning til å passe på med jevne mellomrom, så er det uansett lav varmeinnstilling du bør bruke. Da vil en kjøttgryte gjerne trenge 6-8 timer på å bli ferdig tilberedt.

Crock-Pot 3,5 liter, min første slow cooker

Slow cookere kommer i ulike merker og størrelser. Crock-Pot er originalen (og det mest kjente merket), som ble lansert tidlig på 1970-tallet. Den ble ansett som alle arbeidende mødres bestevenn, og i dag finnes det en slow cooker i mer enn 80% av alle amerikanske hjem.

I utgangspunktet kjøpte jeg en 3,5 liters Crock-Pot, men jeg fant fort ut at den kunne være litt knapp til vår familie og våre behov, siden jeg liker å lage alt-i-ett middager, og gjerne vil ha litt rester til overs også. Så det tok ikke lang tid før jeg kjøpte meg en litt større Crock-Pot på 4,7 liter - den er i grunnen perfekt størrelse for vår familie på to voksne og to barn. Nå bruker jeg begge om hverandre, litt avhengig av hva jeg skal lage. Og for folk som meg som er avhengig av å lage mat uten hvetemel og meieriprodukter, så er den ganske enkelt genial!

Slow cookere finnes i større varianter også. Det viktigste er å finne en størrelse som passer til egne behov. Hvis du liker å lage alt-i-ett middager, med eksempelvis alt av grønnsaker og poteter i, eller du liker å lage ekstra og ha enkle restemiddager, så bør det hensyntas ved valg av størrelse. Poenget er at en slow cooker skal fylles minst halvfull og max trekvart full, for optimal og trygg tilberedning. Fylles den for lite, kan den i verste fall tørrkoke. Fylles den for mye, kan den potensielt koke over.

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at slow cookeren kom i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Det har også blitt noen runder med herlige indiske curryer. Og jeg har laget bacalao på enkelt vis - der var slow cookeren bare super!

Bare husk at matlaging i en slow cooker fordrer en viss mengde væske, det er den som hjelper til å koke maten på lav varme. Poteter vil ikke koke i stykker, selv etter flere timer i slow cookeren, særlig om du bruker kokefaste poteter. 

Noen forbehold for trygg matlaging i slow cooker:

Følg alltid bruksanvisningen for din slow cooker

La alltid slow cookeren stå på et stødig og ikke-brennbart underlag - en koketopp eller benkeplate i stein eller granitt er ypperlig underlag å sette den på

Sett den godt innpå kjøkkenbenken eller koketoppen, for å hindre at den kan bli veltet eller revet ned ved uhell, og ha tilstrekkelig avstand til gardiner og lignende

En slow cooker skal alltid fylles minst halvfull og max trekvart full

Bruk alltid en viss mengde væske i en slow cooker, den skal ikke brukes til å brune mat!

Ikke bruk den til å gjenoppvarme mat, da skal annet kokekar benyttes

Lokket skal alltid være på under tilberedning

Du kan lese mer om hvordan en slow cooker fungerer, og om sikkerhet og mattrygghet HER (engelsk tekst).