Grillet kyllingfilet og salat med appelsin, fennikel og reddik

Et godt måltid krever ikke mange ingredienser - det fordrer først og fremst gode råvarer. 

Nå er det høysesong for grillmat, og en enkel salat kan gjøre susen som tilbehør. Vi har blitt hekta på grillet kyllingfilet i det siste. Den får en runde på direkte varme først, for en lett brunet overflate, og deretter på indirekte varme til den er gjennomstekt. Her er den servert med en salat bestående av kun fire ingredienser; isbergsalat, appelsin, fennikel og reddik. Og så favorittdressingen min, da - appelsinvinaigrette. Appelsin og fennikel funker utrolig bra sammen - førstnevnte med syrlighet og sødme, sistnevnte med en anisaktig smak og herlig crunch. Reddik gir også god tekstur og lekker farge. Husk at vi spiser med øynene også...

Jeg bruker stort sett kylling fra Ytterøy for tiden, den kjøper jeg hos Coop-butikkene, og jeg er storfornøyd med produktene (dette er IKKE reklame, kun personlig preferanse!). Jeg liker at de har fokus på dyrevelferd og skikkelig fôr, at dyrene skal ha det bra så lenge de lever. Og når navnet til produsenten er angitt på pakken, så får jeg på et vis også mer "nærhet" til både råvarene og bonden. Ekte mat kommer fra jorda og fra sjøen, og noen har sørget for at vi får den servert!

Du trenger følgende til fire personer:

1 isbergsalat
2 søte appelsiner
1 medium fennikel
4-5 reddiker
Appelsinvinaigrette

7-800 gr kyllingfilet
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Salat:

Salaten kuttes med kniv eller rives for hånd (sistnevnte er egentlig anbefalt), og skylles og tørkes godt. Bruk salatslynge om du har.

Appelsin skrelles med kniv, og kuttes i terninger. Jeg kutter i båter først, som deretter kuttes på tvers. 

Fennikel finsnittes i millimetertynne skiver på tvers av trevlene/trådene. Hvis der er grønt "buskas" på fennikelen (det som ligner på frisk dill), så få med det også - det har masse deilig smak! Bruk gjerne mandolin om du har - jeg bruker gjerne den i første omgang, og tar siste rest med kniv.

Reddikene finsnittes i millimetertynne skiver. Jeg deler dem gjerne i to på langs først, da er det enklere å snitte dem, siden de da ligger mer stabilt på skjærebrettet.

Bland sammen ingrediensene i en stor salatbolle.

Miks sammen appelsinvinaigretten, hell over salaten rett før servering, og bland sammen.

Grillede kyllingfileter:

Vi bruker aluminiumsformer å legge kyllingfiletene i, som vi så setter på grillen. Sprinkle extra virgin olivenolje over filetene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på begge sider.

Grill kyllingfiletene først på direkte varme, altså direkte over der grillen er varmest. Noen minutter på hver side, til kyllingfiletene er lett brunet utenpå.

Flytt så kyllingfiletene til indirekte varme, altså litt unna den direkte varmen hvor temperaturen ikke er så høy. La kyllingfiletene blir tilstrekkelig gjennomstekte, vend dem en gang eller to underveis. 

Server salaten med kyllingfilet skåret i skiver.

Vel bekomme!

Appelsin-vinaigrette (dressing)

Denne appelsin-vinaigretten - eller dressingen - lagde jeg første gang til en sommerlig salat med nektariner og appelsiner. Og siden har jeg laget den mange ganger. Vinaigretten er så enkel, allsidig og god at den fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg.

Bare husk at vinaigretten ikke blir bedre enn de råvarene som er i den! Så bruk en appelsinjuice som du synes er god på smak, gjerne ferskpresset og/eller økologisk.

Oppskriften under holder til en salat til 4-8 personer.

Du trenger følgende til en porsjon (2 dl):

1 dl god appelsinjuice
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Svart pepper

Bland sammen alle ingrediensene. 

Du kan med fordel bruke et glass eller målebeger med tett lokk, og riste noen få sekunder. Da er det bare å helle vinaigretten over salaten før servering. Rist på glasset på nytt om den blir stående litt før servering, da ingrediensene skiller seg lett på grunn av oljen.   

Vel bekomme!

Sommerlig salat med nektarin og appelsin-vinaigrette

Salat er ypperlig sommermat - lett, sunt og godt!

Og salat kan gjerne lages på veldig enkelt vis, slik som denne fruktige salaten med nektarin og appelsin. Den passer bra til nesten hva det skulle være - kjøtt, kylling, pølser, fisk og skalldyr - og selvfølgelig også til grillmaten. En herlig frisk appelsin-vinaigrette tilsettes rett før servering.

Jeg har brukt salattyper som er lett tilgjengelige, men bruk en hvilken som helst miks av grønne salater som du foretrekker eller har for hånden. Salat er litt sånn ferskvare, og det kan iblant variere hvor friske og fine de ser ut i butikken. Så for egen del varierer det derfor hvilke salater som får følge med i handleposen hjem.

Du trenger følgende til 4-6 personer:

1/2-1 isbergsalat
1 hjertesalat
1 pakke mikset bladsalat
3-4 søte, modne nektariner
1-2 søte, saftige appelsiner

Appelsin-vinaigrette:
1/2 dl god appelsinjuice
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss eplecidereddik
Himalayasalt (etpar fingerklyper)
Pepper (ca et knivsodd)

Salaten:

Salaten vaskes (bruk gjerne salatslynge om du har), og grovsnittes. Has i en romslig salatbolle.

Nektariner kuttes i ca 1 cm terninger. Jeg kutter dem i båter først, og deretter i terninger. 

Tips: Når nektarinen er fint moden, kan du snitte den i to rundt steinen, og vri halvdelene lett med hver sin hånd motsatt vei av hverandre, omtrent som når du åpner lokket på et hermetikkglass. Da vil ene halvdelen av nektarinen løsne fra steinen, og kan enkelt kuttes i båter. Resten kuttes i båter inn mot steinen, og løsnes enkelt ifra.

Skjær av skallet på appelsinen med kniv, og kutt den i ca 1 cm terninger, omtrent som nektarinene. Fjern eventuelle steiner underveis.

Tilsett nektarin- og appelsinterningene i salaten, og bland sammen.


Appelsin-vinaigretten:

Bland sammen appelsinjuice, extra virgin olivenolje og eplecidereddik. Tilsett litt salt og pepper, og rør godt sammen.

Hell appelsin-vinaigretten over salaten før servering, og bland sammen.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Hjemmelaget kokosyoghurt (melkefri)

Visste du at det er utrolig enkelt å lage yoghurt selv?
Og visste du at det går an å lage yoghurt helt uten meieriprodukter?

Denne yoghurten er laget med kokosmelk, så det fordrer jo at du liker kokossmaken. Men delikat blir den om du har noenlunde samme smaksløker som meg, og bruker en kokosmelk av bra kvalitet. Bruk for all del ikke "low-fat" kokosmelk - den må ha tilstrekkelig fettprosent! For tiden er jeg hekta på Go-Tan (2,5 dl kartong) med 18% fettinnhold (PS: Den er billigere på Kiwi enn på Meny…).

Basisoppskriften inneholder kun tre ingredienser; kremet kokosmelk, innholdet fra én kapsel probiotika og litt økologisk akasiehonning. Probiotika er rett og slett gode melkesyrebakterier som er bra for kroppen vår. Honning inneholder sukker som bakteriene spiser for å gjøre jobben sin. Inspirasjon har jeg funnet flere steder, blant annet hos The Natural Nutritionist. For øvrig er det flere måter å lage yoghurt på, men dette er den enkleste jeg har kommet over. Om ønskelig kan du forhåndsoppvarme kokosmelken, slik som hos Small Footprint Family (leseverdig, uansett hvilken metode du velger).

Det finnes mange typer probiotika, selv har jeg brukt disse kapslene som fungerer utmerket

(kjøpt på helsekost)

Og enkelt, ja! Du rører bare sammen ingrediensene i en glassbeholder som har tett lokk, og setter i ovnen på cirka 40 grader. Der skal den stå i ganske mange timer, til de velgjørende bakteriene har utviklet ønsket syrlighet. Jo lenger den står, jo mer syrlig vil den bli, og den vil også tykne litt. Temperaturen bør ikke overskride 43 grader, da kan du ta knekken på de gode bakteriene som skal gjøre jobben med å lage yoghurt for deg. Og er temperaturen for lav, vil bakteriene gå i dvale.

The Natural Nutritionist gir tips om å kun ha på lyset i stekeovnen, men med min ovn har jeg ikke muligheten til det (den er vel litt for ny og "fancy"…) Derimot har jeg en tinefunksjon med lave temperaturer ned til 30 grader, så den har jeg valgt å bruke. Uansett er det lurt å bruke et steketermometer inne i ovnsrommet, siden den reelle temperaturen kan avvike fra den angitte på ovnen. For eksempel har jeg funnet ut min ovn har en reell temperatur noen grader over det angitte på displayet, så jeg må stille den på 35-36 grader, da viser termometeret ganske nøyaktig 40 grader. Dette kan variere endel fra ovn til ovn.

Det er svært viktig å tenke hygiene når du lager yoghurt! Ellers kan du lett få vekst av uønskede bakterier i stedet for de gode bakteriene (dette vil du fort merke dersom yoghurten får en rosa eller annen farge, eller ubehagelig lukt). Vask derfor grundig alle redskaper og remedier som skal ha kontakt med yoghurten, og ikke rør yoghurten med fingrene. Jeg anbefaler enkelt og greit å koke opp vann i en romslig kjele, og legge i glassbeholderen som yoghurten skal være i, samt skjeer, visp, slikkepott etc som skal brukes. Da blir de sterilisert. La dem ligge i fem minutter, før de skylles i kaldt rent vann.

Og skal jeg fortelle et supert bonustriks?
Du kan bruke en del av yoghurten til å lage ny yoghurt - det blir omtrent som å lage en surdeigsstarter! Du bør da lage yoghurt med jevne mellomrom, hver 5.-7. dag, for å holde kulturen aktiv. Jeg bruker cirka 1 dl av den ferdige yoghurten, tilsetter ny kokosmelk og honning, og kjører en ny runde i ovnen på lav temperatur.

Første gang jeg lagde kokosyoghurt (ved bruk av probiotika-kapsel), trengte den cirka ett døgn for å få skikkelig syrlighet. Da jeg skulle lage ny sats som beskrevet her, trengte den omtrent halve tiden. Jeg har lest at dette "trikset" med å lage ny yoghurt fungerer noen ganger, helt til du synes den blir for syrlig, da er det på tide å starte forfra med probiotika-kapsel igjen. Muligens betyr dette bare at kulturen blir mer og mer potent - jeg antar i alle fall at dette er grunnen til at yoghurten trengte kortere tid da jeg lagde ny sats med basis i den "gamle".

Det går an å tykne yoghurten litt ekstra om ønskelig, da kan du bruke enten litt agar agar eller tapiokastivelse (jeg har prøvd med johannesbrødkjernemel, men den klumpet seg litt, så det anbefaler jeg ikke). For tiden dropper jeg å tykne yoghurten, siden jeg stort sett bare bruker den på musli.

Oppskriften under gir 5 dl yoghurt. Lag gjerne mer om ønskelig, eller lag denne mengden først for å sikre at du får det til, så kan du alltids lage større mengde siden om ønskelig.

Hjemmelaget musli (granola) med hjemmelaget kokosyoghurt

Hendige redskaper:

• Romslig glasskrukke med lokk til å ha yoghurten i (ikke bruk plast eller annet materiale)
• Visp til å røre sammen ingrediensene med
• Skje til honningen
• Termometer
• (Eventuelt slikkepott)

Ingredienser til 5 dl kokosyoghurt:

5 dl kremet kokosmelk av god kvalitet (2x2,5 dl kartonger, ikke "low-fat")
1-2 ss økologisk akasiehonning (smak deg frem til ønsket sødme)
1 kapsel probiotika av god kvalitet (f.eks 8 milliarder bakterier av ulike stammer)

Alle redskaper inkludert glasskrukken som yoghurten skal være i kontakt med, må steriliseres. Kok opp vann i en romslig kasserolle, og la redskapene ligge helt dekket med vann i fem minutter. Skyll deretter i kaldt rent vann, og redskapene er klare til bruk.

Ha kokosmelk i glasskrukken. Klipp en probiotikakapsel i to, hold den gjerne over krukken mens du klipper (i tilfelle du søler litt), og hell innholdet i kokosmelken. Visp godt sammen med en gang, ellers kan det lett klumpe seg litt. 

Tilsett akasiehonning etter ønske, jeg tar utgangspunkt i 1 spiseskje, men syren som utvikler seg i yoghurten trenger gjerne litt mer sødme å balansere seg mot. Visp godt sammen, til alt er jevnt blandet. 

Fest lokket på glasskrukken, og sett den i stekeovnen. Sett på lyset i ovnen, eller sett på lav temperatur slik at ovnsrommet holder ca 40 grader. Bruk steketermometer, det må verken blir for varmt eller for kaldt!

La stå i 8-24 timer. La yoghurten stå mest mulig uforstyrret, men testsmak med ren skje etter 8-10 timer, og deretter eventuelt hver 2.-4. time. Rør sammen yoghurten før hver testsmaking. Ved første tilberedning (med probiotikakapsel) trenger den gjerne ett døgn. La den stå til den har ønsket syrlighet.

Når den er ferdig, smakes den eventuelt til med mer akasiehonning om ønskelig (det er best å tilsette honningen når yoghurten er temperert, da løser den seg lettere opp når du rører). Sett yoghurten kaldt i kjøleskapet noen timer, så er den klar til bruk.

Serveres til musli eller desserter etter ønske. Kan også brukes som basis til dipp, eller tilsettes ønsket frukt/bær (helst noe som passer til kokossmaken).

Vel bekomme!

Avocadokrem

Denne avocadokremen er så anvendelig! Server den i stedet for guacamole til tacoen, nachosen eller fajitaen. Server den som saus til meksikanske eller andre krydrede retter, til grillmaten eller til sjømat. Bruk den som dipp til snacks eller grønnsaker. La den være et alternativ til majones eller smør på godt brød, med eller uten annet pålegg. For eksempel. 

Valget er ditt - og bare fantasien setter grenser.

Jeg fant oppskriften på bloggen Green Evi, og den lages på null komma niks i en blender. Jeg brukte kun en halv lime (saften), men det er bare å smake seg frem til den mengden du foretrekker. 

Du trenger følgende:

1 moden avocado
4 ss kokoskrem (fra kartong)
1/2 dl kaldt vann
1/2-1 lime
1 fedd hvitløk
Salt
(Pepper)

Ta ut fruktkjøttet fra avocadoen, og ha i en blender sammen med kokoskrem, kaldt vann, saften fra 1/2 lime, hvitløk og etpar fingerklyper salt. Kjør sammen til en hevn krem. Smak eventuelt til med mer limesaft, salt og pepper, og kjør sammen igjen.

Serveres aller helst nylaget, og til det du måtte ønske. Kan oppbevares på glass med tett lokk i 1-2 dager.

Vel bekomme!

Hjemmelaget hummus

Som 19-åring dro jeg til England som au pair. Det ble et år med mange nye impulser og inntrykk, også i matveien. Én ting moren i familien pleide å spise, var pitabrød med en raus mengde hummus på. Hun overtalte meg til å smake, og litt motvillig gjorde jeg det. Det smakte veldig fremmed og rart med det samme, men det var noe med det som gjorde at jeg bare måtte prøve det igjen, og igjen. Før jeg visste ordet av det, var jeg hekta! 

Hummus er populært i Midtøsten og Nord-Afrika, og lages som regel med kikerter, men også med bønner. Den kan smaksettes på mange vis, for eksempel med krydder, friske urter, grønnsaker eller nøtter. Hummus serveres ofte med flate brød som nettopp pita, og er vanlig som del av meze (et utvalg småretter som gjerne serveres før større måltider, men kan også være et eget måltid av ulike retter, omtrent som en buffet). Server gjerne hummus som tilbehør til krydrede, smakfulle kylling- og kjøttretter, eller som dipp til grønnsaker. 

Tahini kjøpes hos asiatiske butikker eller helsekostbutikker.

Her har jeg laget en variant med hvite alubiabønner, men du kan så klart bruke kikerter, de tilberedes tilsvarende som bønnene (bløtlegges, og kokes deretter møre). Oppskriften er ganske så klassisk med tahini (sesampasta laget av sesamfrø), sitron, extra virgin olivenolje, hvitløk og salt, og den er smaksatt med paprikapulver.

Husk å ta vare på kokevannet fra bønnene/kikertene, det bruker du til å spe hummusen til en passe konsistens. Den skal være som en fyldig, kremet dipp. Bruk food processor til å blande hummusen sammen. Eller gjør som meg; bruk stavmikser.

Hummus på glutenfritt flatbrød toppet med hjemmelaget gravlaks

Hummus som dipp til gode grønnsaker

Du trenger følgende til en stor porsjon (4-5 dl):

100 gr tørkede hvite bønner (f.eks alubia, canneloni) eller kikerter
1-1,5 dl av kokevannet fra bønnene
3 ss lys tahini
3 ss extra virgin olivenolje
1/2 sitron
1 fedd hvitløk
2 ts paprikapulver
1 ts salt

Bønnene legges i bløt i kaldt vann, og settes i kjøleskap i 24 timer.

De ferdig bløtlagte bønnene kokes i godt med vann i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Hell kokevannet fra bønnene over i en egen beholder, og ha selve bønnene i food processoren (eller beholderen til stavmikseren). Tilsett 1 dl av kokevannet, 3 ss tahini, extra virgin olivenolje, saften av sitron, hvitløk, paprikapulver og salt. Kjør sammen til en jevn masse, og spe med mer kokevann til passe fyldig konsistens. Merk at hummusen blir fastere i konsistensen når den blir nedkjølt.

Smak eventuelt til med mer tahini, paprikapulver og salt etter ønske. 

Ha hummusen over i en skål, og dryss over litt paprikapulver og sprinkle med extra virgin olivenolje før servering. Kan oppbevares tildekket noen dager i kjøleskap.

Vel bekomme! 

Hjemmelaget majones

Jeg kan nesten ikke tro det…

Jeg har postet flere varianter av majones her på bloggen - safranmajones, hvitløksmajones og wasabimajones. Men ikke helt vanlig, basic majones. Ok, nå er disse oppskriftene i bunn og grunn de samme, bare med ulik smakstilsetning. 

Men den vanlige majonesen uten smakstilsetninger lager jeg hele veien! Så snart jeg går tom, lager jeg en ny ladning. Jeg er og blir et majonesmenneske.

Så denne oppskriften kan jeg nærmest lage i blinde og i søvne. Og det er kan hende derfor jeg har "glemt" å poste den på bloggen...

Du trenger følgende til en porsjon:

1 egg
1 ss hvitvinseddik
1/2 ts salt
1 ts dijonsennep
2,5 dl nøytral olje
(Litt sitronsaft)

Med stavmikser:

Ha først egget i en smal høy beholder (gjerne den som fulgte med stavmikseren), og tilsett deretter hvitvinseddik, salt og dijonsennep. Oljen skal i til slutt, som et lag "oppå" de andre ingrediensene.

Sett stavmikseren helt ned i bunnen av beholderen, start med å kjøre sammen ingrediensene i bunnen, og arbeid deretter varsomt "oppover" i ingrediensene til alt er blandet til en tykk og fin majones.


I food processor: 

Ha egg, hvitvinseddik, salt og sennep i food processoren, og kjør blandingen sammen et minutts tid. Fortsett å kjøre food processoren på lav hastighet, og tilsett så olje i en tynn stråle. Hastigheten stilles gradvis opp, mens du fortsetter å tilsette olje i en tynn stråle, til majonesen tykner til en fin og fyldig konsistens. Smak eventuelt til med litt sitronsaft om ønskelig.

Ha majonesen over i rent glass med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap, og er holdbar 2-3 uker.

Vel bekomme!

Pastinakksuppe med persille- og hvitløksdressing

I dag ble det middagspåfunn etter innfallsmetoden, i butikken. Normalt pleier jeg å ha middagsplanene noenlunde klare før jeg handler, men med en syk liten krabat i hus blir ting fort snudd på hodet... Jeg fant ikke noe som fristet, helt til jeg kom over en bugnende haug med pastinakk. 

Så da ble det pastinakksuppe i dag, i all sin enkelhet. For å freshe den opp og gjøre den litt "sommerlig" (vi teller jo tross alt snart juni...), kjøpte jeg med en pakke frisk bladpersille. Persillen kjørte jeg sammen med hvitløk og extra virgin olivenolje til en herlig enkel men smakfull dressing som suppen ble toppet med ved servering.

Når du bruker litt poteter sammen med pastinakken, får du en litt mildere smak og fyldigere konsistens på suppen. Denne suppen kan du gjerne også toppe med noe stekt kjøtt eller fisk.

Du trenger følgende til fire personer:

600 gr pastinakk
300 gr poteter
5 dl kyllingkraft (grønnsakskraft for vegetarisk suppe)
5-6 dl helmelk
Salt
Pepper

En håndfull frisk persille
1 fedd hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
Salt
(Pepper)

Pastinakk og poteter skrelles og kuttes i mindre skiver eller terninger (jo mindre biter jo fortere blir de kokt møre), ha dem i en romslig kasserolle sammen med kyllingkraft og kok opp under lokk. La koke til grønnsakene er godt møre, rør gjerne av og til. 

Mens grønnsakene koker, lager du persille- og hvitløksdressingen. Grovhakk persillen og knus hvitløksfeddet i hvitløkspresse, og bland sammen med olje. Kjør med stavmikser eller lignende til en passe jevn blanding. Smak til med salt og eventuelt pepper.

Når pastinakken og potetene er kokt godt møre, kjøres de og kraften jevnt med stavmikser. Tilsett mesteparten av melken, kok opp og la den småkoke etpar minutter, spe med mer melk til passe fylde. Smak til med salt og pepper.

Server pastinakksuppen med persille- og hvitløksdressingen, og med godt brød til. Vel bekomme!

Wasabimajones

Hva gjør du når du står og skal lage majones, og oppdager at det er tomt for sennep? Jo, da tager du hva du haver...

Og slik gikk det til at jeg i dag lagde wasabi-majones. Wasabi på tube viste seg å være en ideell erstatter for sennep - den ga en litt annen "sting" eller "touch" til majonesen, rett og slett.

Bruk den som en hvilken som helst annen majones, men da kan du gjerne være litt moderat med wasabi-mengden, så den ikke tar overhånd. Den vil passe ekstra godt til asiatiske retter, da kan du fint bruke litt mer wasabi - det viktigste er å smake den til etter egen gane.

Du trenger følgende:

1 egg
1 ss hvitvinseddik
1/2 ts salt
2,5 dl nøytral olje (for eksempel raffinert rapsolje)
Litt wasabi (pass på mengden - den er sterk!)

Majonesen lages i en fei med stavmikser:

Ha egg, hvitvinseddik og salt i en høy, litt smal beholder (for eksempel målebeger til stavmikseren). Hell så i 1,5 dl nøytral olje, sett stavmikseren ned i bunnen på beholderen, og kjør majonesen sammen til alt er blandet. Tilsett deretter litt og litt olje, og kjør stavmikseren, til du har passe konsistens på majonesen.

Smak til med litt og litt wasabi, til passe smak. Rør den godt inn i majonesen.

Brukes som en hvilken som helst annen majones, eller til sjømat og asiatiske retter.

Vel bekomme!

Hjemmelaget sirup med eple, kirsebær og aronia

Jeg har fått noen flasker med gode fruktmoster i hus, fra Tine sin VÅR-serie, som er spesielt utviklet som et alkoholfritt alternativ til ulike typer mat. Med planer om reinsdyrstek til helgens søndagsmiddag, så passet VÅR eple, kirsebær og aronia ekstra godt til som drikke. Smaken av kirsebær sto nesten som et krydder til reinsdyrkjøttet.

Men å bare skulle begrense seg til å drikke denne mosten, ville jo vært litt kjedelig... Syntes jeg. Og tenkte at det nok ville funke å lage sirup av den, som prikken over i'en til middagen.

Som tenkt, så gjort. Jeg var funderte litt på hvor mye sukker jeg skulle bruke - jeg er ikke akkurat viden kjent som søtmons! Men litt sukker må man jo bruke, når man tross alt skal lage sirup. Samtidig må smakene fra selve mosten få spille første-fiolin. Det må sies at sirupen smakte veldig godt ved prøvesmakingen - og var helt vidunderlig til reinsdyrsteken!

Denne fruktmost-varianten fås blant annet på Vinmonopolet. Den er ikke akkurat billig, men er et godt alternativ om du ønsker alkoholfri drikke til vilt. Hvis du ønsker et rimeligere alternativ til denne sirup-oppskriften, så ville jeg kanskje ha prøvd en miks av eplemost og druejuice. Generelt kan nok de fleste fruktmoster lages siruper av - de vil bare ha litt ulike bruksområder og passe til forskjellige typer mat. Prøv deg frem!

Hvorfor ikke lage sirup, ha den på små fine glass, og gi bort i julegave til noen matglade sjeler? Eller gi bort som vertinnegave? Veldig kjekt å gi - veldig kjekt å få! Og så utrolig enkelt som det er å lage...!

Du trenger følgende (tilpass mengdene etter ønske og behov):

4 dl VÅR fruktmost med eple, kirsebær og aronia (eller annen god fruktmost)

4 ss rørsukker

Ha fruktmost og rørsukker i en tykkbunnet kasserolle, og kok opp. Justér varmen slik at det kun småkoker, og rør jevnlig. Redusér blandingen til den tykner (med de angitte mengdene her vil det ta omtrentlig 25-35 minutters koketid litt avhengig av temperatur og kasserolle).

Når den begynner å "skumme" har den fått dampe av det meste av væsken, og da trenger den bare litt til småkoking før den begynner å tykne og er ferdig. Ta kasserollen av platen for avkjøling.

MERK: Sirupen stivner endel når den blir avkjølt, så du må ta høyde for dette. Hvis den koker for lenge etter at den har begynt å tykne, kan du ende opp med en fast masse...

Ha sirupen over på rene glass med tett lokk. Serveres til vilt eller rødt kjøtt. Oppbevares kaldt, og er holdbar (minst) noen uker i kjøleskap. 

Vel bekomme!

Hjemmelaget rød pesto

Jeg har en forkjærlighet for rød pesto. Intet galt med grønn pesto altså, men det er noe eget med den røde varianten - smaken av de gode ingrediensene sammen - soltørkede tomater, pinjekjerner, parmesan, god olivenolje, hvitløk, og så en liten spicy touch av chili som for meg er prikken over i'en.

Den beste pestoen er uansett den du lager selv, ferskere kan den ikke bli. Det er gjort på noen minutter, og den kan fint lages en dag eller to på forhånd.

Du kan enkelt justere på mengdene underveis hvis ønskelig, for eksempel hvis du ønsker litt mer parmesan eller soltørkede tomater for mer smak og/eller fyldigere konsistens. Smak deg frem til du får den perfekte pestoen for deg.

Denne pestoen er laget med soltørkede tomater i olje på glass. Det finnes også soltørkede tomater i "tørr" variant (for eksempel i plastemballasje uten olje), den kan også fint brukes, men da må du beregne å tilsette mer olivenolje, til du har en passe "løs" konsistens på pestoen.

Tips: Om du ikke har pinjekjerner, eller vil lage en rimeligere variant, så kan du fint bruke solsikkekjerner. Da kan du med fordel riste dem litt i tørr stekepanne på god varme, så får de en ekstra god nøttesmak som gjør seg godt i pestoen.

Rød pesto passer godt til pasta, på godt brød, til tapas, og som tilbehør til både kjøtt og fisk.

Her er min oppskrift på rød pesto:

Ca 4 ss finhakkede soltørkede tomater (slike på glass i olje)
20 gr parmesan

1 fedd hvitløk
20 gr pinjekjerner
1 dl extra virgin olivenolje
Litt chilipulver eller cayennepepper
(Salt)

Hele soltørkede tomater finhakkes, parmesan rives, hvitløk knuses i hvitløkspresse.

Extra virgin olivenolje, soltørkede tomater, pinjekjerner, parmesan og hvitløk kjøres sammen med stavmikser eller i food processor, til en passe jevn masse. Smak til med chilipulver (vær forsiktig med mengden så du ikke tar i for mye), samt eventuelt salt etter smak.

Serveres & nytes til den maten du ønsker. Vel bekomme!

Hvitløksmajones (aioli)

Hvitløksmajones passer til mye - tapas, sjømat, kjøtt, på godt brød... Og majones generelt er så utrolig kjapt og enkelt å lage selv.

Bruk en olje som er nøytral på smak og som ikke er extra virgin. Raffinert raps- eller solsikkeolje er bra.

Du trenger følgende:

1 egg
1 ss hvitvinseddik
1/2 ts salt
1 ts Dijon-sennep (kan droppes)
1 fedd knust hvitløk
2,5 dl nøytral olje (ikke extra virgin)

Bruk stavmikser hvis du har, og bruk hvitløkspresse til å knuse hvitløken med. Ha først egget i en smal høy beholder, deretter øvrige ingredienser, og oljen til slutt.

Sett stavmikseren i beholderen, start med å kjøre sammen ingrediensene i bunnen, og arbeid deretter "oppover" i ingrediensene til alt er blandet. Dersom majonesen ikke har tyknet, tilsettes mer olje, litt og litt om gangen, til den tykner til passe konsistens.

Eventuelt i food processor: 

Ha egg, hvitvinseddik, sennep, salt og knust hvitløk i food processoren, og kjør blandingen sammen et minutts tid. Fortsett å kjøre food processoren på lav hastighet, og tilsett så olje i en tynn stråle. Hastigheten stilles gradvis opp, mens du fortsetter å tilsette olje til majonesen tykner til passe konsistens.

Ha hvitløksmajonesen over i rent glass med lokk. La den gjerne stå etpar timer i kjøleskap og godgjøre seg, men den kan for all del serveres umiddelbart også.

Ovnsbakt Salma-laks med avokadokrem & mangosalsa

Ovnsbakt Salma-laks er perfekt når kjernetemperaturen er ca 47-48 grader, synes jeg. Da er den saftig og smakfull, og litt "rosa". Mangosalsa og avocadokrem er nydelig tilbehør til den fløyelsmyke laksen.

Denne retten er både rask og enkel å lage. Om ønskelig kan mangosalsaen lages noen timer i forveien, så smakene får godgjort seg skikkelig sammen. Avocadokremen er aller best nylaget, men siden den inneholder lime så vil den tåle å stå en time eller to i kjøleskapet.

Oppskriftene under er beregnet til fire personer.

Mangosalsa:
1 moden mango

1 vårløk

1/2 rød chili

En god neve frisk koriander

Saften av 1/2 lime

2 ss extra virgin olivenolje

Mango kuttes i terninger. Vårløk finkuttes. Chili renses for frø og finkuttes. Koriander hakkes. Bland alle ingrediensene sammen med limesaft og olivenolje. Sett til side så lenge.

Avocadokrem:

1 godt moden avocado

2 ss rømme

Saften av 1/2 lime

1 krm salt

Fjern avocadosteinen og ta ut "kjøttet", ha det i food processor eller stavmikser sammen med rømme, limesaft og salt, og kjør til en jevn krem. Sett til side så lenge.

Ovnsbakt Salma-laks:

600 gr Salma-laks (romtemperert)

2 ss olivenolje

1 ss sesamolje

Fingersalt

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Del Salma-laksen i passe porsjonsstykker, og legg dem i en ildfast form. Bland sammen olivenolje og sesamolje, og pensle laksefiletene på alle sider. Dryss på fingersalt. Bruk steketermometer, og stek laksen til kjernetemperaturen er 47 grader (ca 6-8 minutter).

Server Salma-laksen med avocadokrem og mangosalsa. Nudler eller pasta passer godt til.

Vel bekomme!

Urtebakt torsk med sellerirotpuré & smørstekte asparges

Med et stykke flott torskefilet for hånden, og gode urter i hagen, endte jeg opp med å lage urtebakt torsk i dag.

Av urtene valgte jeg å bruke sitrontimian, som er virkelig god på smak. Nå er den gjerne ikke så vanlig i matvarebutikker, men vanlig timian går selvfølgelig helt fint å bruke i stedet, eventuelt andre friske urter som persille, estragon eller koriander. Jeg lagde en slags urtepesto som jeg la oppå fisken.

Begynn med sellerirotpuréen siden den tar lengst tid å lage. Jeg brukte en potet sammen med selleriroten, for å mildne den markante sellerirotsmaken. Puréeen kan fint varmes opp igjen på svak varme mens torsken baker i ovnen.

Jeg valgte å servere smørstekte asparges til, men smørstekte gulrøtter vil også være et godt tilbehør.

Oppskriften her er til 2 personer.

Sellerirotpuré:
1/2 sellerirot
1 middels potet
2 ss meierismør
dampvann til å spe med
salt

Sellerirot og potet skrelles og kuttes i biter, og dampes til de er godt møre (jo tynnere biter du kutter, jo kortere blir koketiden). Ha i meierismør, og mos til en glatt puré med stavmikser (evt i food processor). Spe med dampvannet til passe konsistens, og smak til med salt.


Urtebakt torsk:
3-400 gr torskefilet
1/2 dl extra virgin olivenolje
1 ss sitronsaft
En god neve sitrontimian (evt vanlig timian eller andre friske urter)
50 gr pinjekjerner
salt, pepper
parmesan

Olivenolje, sitronsaft, sitrontimian og pinjekjerner kjøres i food processor eller med stavmikser til en noenlunde jevn pesto. Smak til med salt og pepper.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, ha litt olivenolje i en ildfast form, og legg i torskefiletene. Fordel urteblandingen oppå hvert fiskestykke, og riv en passe mengde parmesan oppå til slutt.

Bakes i stekeovnen på 150 grader i ca 15 minutter. Om du vil ha litt farge på parmesanen, kan du øke temperaturen på slutten av steketiden, evt bruke grillelement (obs! følg i så fall nøye med, det kan fort bli svidd!)


Smørstekte asparges:
8 asparges
meierismør

Kutt av de "harde" endene på aspargesen. Når det gjenstår et par minutter av steketiden for torsken, freser du opp litt meierismør på middels varme, og lar aspargesene steke et par minutter.

Server urtebakt torsk med sellerirotpuré og smørstekte asparges. Vel bekomme!

Safranmajones - nydelig til sjømat

Majones er både enkelt og raskt å lage, og kan smaksettes i det uendelige, alt etter hva slags mat man skal ha den til. Pass bare på å bruke en olje som er nøytral på smak. Raffinert rapsolje er bra - ikke bruk extra virgin olje, den har rett og slett for mye smak.

Jeg skulle lage en god majones til en skalldyrsalat, og forsøkte med safran som smakstilsetning. Det ble rett og slett en favoritt! Smaken er delikat & fargen blir nydelig også.

Denne majonesen er ypperlig både på godt brød, og som dressing eller "saus" til sjømat. Den passer perfekt når du har tapas eller koldtbord.

Du trenger følgende:

1 egg
1 ss hvitvinseddik
1 ts sennep (helst dijon eller annen sterk sennep)
1/2 ts salt
En fingerklype safran
Ca 2 dl rapsolje (ikke extra virgin)

Aller enkleste og raskeste måten å lage majones på er ved hjelp av stavmikser. Da tar du først egget i en smal høy beholder, deretter øvrige ingredienser, og oljen til slutt. Du kan med fordel "knuse" eller hakke safranen før den tilsettes. Sett stavmikseren i beholderen, start med å kjøre sammen ingrediensene i bunnen, og arbeid deretter "oppover" i ingrediensene til alt er blandet,og majonesen har en passe "fast" konsistens som ikke drypper.

Eventuelt i food processor: Ha egg, hvitvinseddik, sennep, salt og safran i food processoren, og kjør blandingen sammen et minutts tid. Fortsett å kjøre food processoren på lav hastighet, og tilsett så olje i en tynn stråle. Hastigheten stilles gradvis opp, mens du fortsetter å tilsette resten av oljen.

Ha safranmajonesen over i rent glass med lokk. Lag den minimum noen timer før den skal brukes, aller helst en dag eller to før, da får smakene fra safranen virkelig godgjort seg i majonesen. Safranen vil avgi nydelig farge & smak til majonesen en god stund etter den er laget - da er det bare å røre i den for å blande godsakene sammen. Oppbevares i kjøleskap.

Vel bekomme & nyt!

Tartarsaus - ypperlig til fisk!

Tartarsaus er ypperlig tilbehør til all slags fisk, og et "must" til fish'n chips! Enkelt og raskt å lage. Strengt tatt er majones basisen, og den lager du først.

Jeg har brukt raffinert rapsolje, fordi den er nøytral på smak. Alternativt kan du bruke solsikkeolje.

Du trenger følgende:

4 eggeplommer

2 ss hvitvinseddik
2 ts sennep (gjerne Dijon)
1,5 ts salt
Nøytral olje til passe konsistens

2-3 ss hakket gressløk
2-3 ss hakket persille
2 ss hakket syltet agurk
4 ss sitronsaft
(Pepper)

Ha eggeplommer, hvitvinseddik, sennep og salt i en food processor (evt blender), og kjør blandingen sammen til den får en lysere gulfarge. Fortsett å kjøre food processoren på lav hastighet, og tilsett så rapsolje i en tynn stråle. Hastigheten stilles gradvis opp, mens du fortsetter å tilsette rapsolje til blandingen tykner til en passe fast konsisens.

Tilsett så gressløk, persille, syltet agurk og sitronsaft, og kjør dette sammen, smak gjerne til underveis, og eventuelt med pepper til slutt.

Sett kaldt i minst en time før den skal serveres. Vel bekomme!

Thai fiskekarbonader med red curry-saus og nudler

Fiskekarbonader er enkle å lage, og er en super måte å variere fiskemiddagene på. Vanligvis brukes potetmel som bindemiddel i fiskefarse, men det hadde jeg ikke i hus - så jeg prøvde maisenna, og det funket helt fint. I tillegg brukte jeg et egg.

Her har jeg brukt thai-smaker i både fiskekarbonadene og i tilbehøret. Jeg lagde jeg en saus med kokosmelk, rød karripasta og passende grønnsaker, og serverte nudler til. Ris er et godt alternativ.

Du trenger til fire personer (8 fiskekarbonader):

600 gr fersk hysefilet (evt annen fersk fiskefilet)
1 ts salt
1/2-1 dl lettmelk
2 ts maisenna (evt potetmel)
2 ss thai fiskesaus
Saften av 1/2 lime
1 egg
1/2 rød chili renset for frø
1 vårløk
En neve frisk koriander

Nudler til fire pers (evt ris)
Litt nøytral olje (raps, solsikke)

Masse frisk koriander til pynt

Grønnsaker til sausen:
1 løk
2 vårløk
1 rød paprika
Ca 150 gr sukkererter
Nøytral olje + litt sesamolje til steking

Red curry-saus:
2 ss nøytral olje
4 ts rød karripasta
1 lime
2 fedd hvitløk
2 bokser kokosmelk
2 ss fiskesaus
2 ts østerssaus

Start med fiskefarsen - her er det tre ting du bør passe på:
1) Ha salt sammen med fiskefileten i food processoren, det hjelper med å binde fiskefarsen sammen.
2) Ikke kjør food processoren for lenge og for hardt, kun nok til at fiskefileten blir "akkurat" malt opp. Ellers risikerer du at fiskefarsen blir "kort", som det kalles, og da vil den ikke henge så godt sammen.
3) Ikke kjør for mye fiskefilet i food processoren om gangen, da risikerer du at noe av fisken blir for mye malt, mens resten ikke blir malt i det hele tatt.

Fiskefiletene skjæres i grove biter (ca 5x5 cm), og kjøres kjapt i food processor sammen med salt. Denne porsjonen med 600 gr filet kan du dele opp og kjøre i to omganger. De øvrige ingrediensene skal kun blandes inn for hånd (altså ikke ved hjelp av food processoren).

Rør ut maisenna i lettmelken, og bland inn dette i fiskefarsen sammen med thai fiskesaus og limesaft. Et egg piskes og blandes inn. Finhakk rød chili, vårløk og koriander, og bland inn.

Lag så grønnsakene til red curry-sausen; hakk opp løk, vårløk, paprika og sukkererter i passende biter. Stekes på høy varme i olje + litt sesamolje i etpar minutter til du ser at løken blir litt blank og brunes, rør jevnlig i grønnsakene så ingenting blir brent. NB! Ikke stek mer grønnsaker om gangen enn at de akkurat dekker bunnen i kasserollen eller stekepannen, stek heller i flere omganger. Ha de ferdig stekte grønnsakene over i en skål så lenge, og dekk til for å holde varmen.

Lag deretter selve sausen i en kasserolle, den kan holdes varm mens fiskekarbonadene stekes. Finhakk hvitløk. Skjær av det ytterste skallet på limen (kun det grønne, ikke det innerste hvite) og finhakk det. Hvitløk og limeskall freses 2-3 minutter sammen med rød karripasta i olje. Tilsett kokosmelk, fiskesaus og østerssaus, samt saften av en halv lime. Smak om du trenger å justere noen smaker - vil du eksempelvis ha sausen sterkere, tilsetter du litt mer karripasta. La det koke på middels varme i ca 10 minutter. Tilsett saften av den andre halve limen.

Del fiskefarsen i åtte like store emner som trykkes flate. Karbonadene vil henge fint sammen ved steking selv om farsen kan virke litt "løs". Fiskekarbonadene stekes i smør i stekepanne på middels god varme, ca 3-4 minutter på hver side, til de er pent brunet.

Mens fiskekarbonadene stekes, kokes nudler etter anvisning på pakken. Bland inn litt nøytral olje slik at nudlene ikke kleber for mye.

Mot slutten av steketiden for fiskekarbonadene tilsettes grønnsakene i sausen slik at de varmes rett før servering.

Server fiskekarbonadene med nudler, og hell red curry-sausen med grønnsaker over nudlene. Dryss over rikelig med korianderblader til slutt.

Vel bekomme!

Reinsdyrstek med ristet skogsopp & rødløk, rosmarinstekte poteter og blåbærsaus

Reinsdyrstek er deilig søndagsmiddag! Stekt sopp & løk er perfekt tilbehør, det samme er ovnsstekte poteter. Jeg ville gjerne lage noe annet enn en "tradisjonell" fløte- og rødvinsaus til, og kom på at jeg hadde blåbær i fryseren som sikkert kunne inngå i en god og passende saus. Jeg valgte å bruke Sunniva druejuice (Tine Meierier sin) i sausen, siden den er mørk og kraftig på både farge og smak.

Merk at steketiden avhenger av både størrelsen og temperaturen på steken. Steken jeg tilberedte var helt romtemperert og ikke så stor, det forkortet steketiden.

Til fire personer trenger du:

Ca 8-900 gr surret reinsdyrstek (romtemperert)
Salt
Pepper

Marinade:
1 stilk rosmarin
1 dl olivenolje
3 ss rødvinseddik

Blåbærsaus:
2 ss brunt rørsukker (økologisk)
2 dl druejuice
10-12 knuste einerbær
3 dl viltkraft (evt okse-/kjøttkraft)
3 dl blåbær (friske eller frosne; 2 dl til selve sausen og 1 dl til pynt)
50 gr meierismør (alternativt ca 1/2 dl matfløte)
Salt
Pepper

Rosmarinstekte poteter:
8 middels store poteter
Extra virgin olivenolje
2 stilker rosmarin
Fingersalt
Pepper

Ristet skogsopp og rødløk:
300 gr blandet skogssopp (jeg brukte aromasopp, østerssopp og vanlig champignon)
1 stor rødløk
2 ss smør
2 ss balsamicoeddik
Salt
Pepper

Start med marinaden til reinsdyrsteken. Dra av bladene på rosmarinstilken, finhakk bladene. Blandes med olivenolje og rødvinseddik. Ha gjerne marinaden i en frysepose i en skål/bolle, og legg reinsdyrsteken i posen, så dekkes steken godt av marinaden hele tiden. La stå i etpar timer.

Lag deretter sausen, så kan den varmes opp rett før servering. Rørsukker smeltes i en tykkbunnet kasserolle på god varme, tilsett druejuice og la sukkeret løse seg opp, knus einerbær i morter og tilsett. La koke i ca 10 minutter til det reduseres til sirup. Tilsett viltkraft gradvis, og tilsett 2 dl blåbær. La det koke i ytterligere 10 minutter, så sausen reduseres noe. Tilsett smør, og smak til med salt og pepper. Eventuelt kan smør erstattes av litt matfløte, det vil gjøre sausen mildere - jeg har ikke prøvd det selv, men mulig jeg prøver det neste gang for å se hvilken variant jeg foretrekker.

Potetene kuttes i båter og legges i langpanne. Dra av rosmarinbladene og finhakk dem. Sprinkle over olivenolje, og dryss over rosmarin, fingersalt og pepper. Stekes nede i ovnen, først på 225 grader i ca 20 minutter. Deretter skrus varmen ned til 180 grader, og steken settes inn i ovnen, slik at den kan samsteke med potetene. Potetene skal steke totalt 50-55 minutter, men kan fint stå i ovnen til steken er ferdig, når temperaturen er stilt ned. Rør gjerne i potetene dersom de blir ujevnt stekt.

(Vanligvis pleier jeg å steke potetbåter på jevnt 200 grader i 50-55 minutter, til sammenligning.)

Når potetene er satt i ovnen, brunes reinsdyrsteken i smør i stekepanne på god varme. Bruk helst ikke marinaden til steking, da vil det sprute voldsomt i pannen - bruk evt lokk på stekepannen dersom rester av marinaden medfører spruting.

Legg deretter steken i en ildfast form og krydre med salt og pepper, sett steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett reinsdyrsteken så høyt oppe i ovnen som mulig når potetene har stått i ca 20 minutter, ovnen stilles da ned på 180 grader. (Er steken stor, bør den settes i ovnen samtidig med potetene hvis de skal bli noenlunde samtidig ferdig.) Reinsdyrsteken er ferdig stekt når kjernetemperaturen er 70 grader, ta den ut og la den hvile i ca 10 minutter før den skjæres opp.

Mens reinsdyrsteken står i ovnen, kuttes sopp og rødløk i terninger. Når kjernetemperaturen på steken nærmer seg 70 grader, kan du begynne å steke først soppen i smør på god varme. Husk bare å ta ut steken når den er ferdig! Stek soppen porsjonsvis, slik at den gode varmen beholdes - soppen får best smak når den brunes på god temperatur. Ha soppen i en skål mens rødløken stekes på middels varme til den blir blank, tilsett balsamicoeddik. Ha soppen tilbake i stekepannen sammen med rødløken, smak til med salt og pepper. Hold sopp & løk varm under lokk.

Til slutt, mens reinsdyrsteken hviler før oppskjæring, varmer du opp sausen. Hold den varm til servering.

Skjær opp steken i skiver, server med sopp & rødløk og stekte poteter, hell blåbærsaus over steken og dryss blåbær over.

Vel bekomme!

Kalvestek med glaserte rotgrønnsaker og stekte potetbåter

Jeg fant lårstek av Limousin kalvekjøtt på butikken forleden dag, og tenkte det ville være en flott råvare til en bedre middag i godt selskap. Kalv er mørt og smakfullt kjøtt, og storfe-rasen Limousin er i en særklasse i så måte. Jeg har aldri tilberedt kalv selv før nå, så det ble en ny "oppdagelsesreise" for å finne passende smaker til.

Jeg valgte en marinade med honning, rødvinseddik og rosmarin til å godgjøre steken. Og brukte overskytende marinade i sausen. Glaserte rotgrønnsaker blir herlig smakfulle til, sammen med ovnsbakte potetbåter.




Til fire personer trenger du:

Kjøtt og marinade:
Ca 8-900 gram kalvestek
1 dl extra virgin olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ss honning (f.eks akasie)
1 stilk frisk rosmarin
2 hvitløksfedd
Salt
Pepper

Ovnsbakte poteter:
8 middels poteter
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper

Glaserte rotgrønnsaker:
4 gulrøtter
1 stor pastinakk eller 2 små
1 middels sellerirot
3 ss smør
2 ss økologisk rørsukker

Saus:
2 ss meierismør
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
Resten av marinaden
4 dl kaldt vann
2 ss maisenna
Kalvebuljong til 4 dl væske (evt oksebuljong)
1/2-1 dl matfløte
2 ss soyasaus
1 ss østerssaus
Salt
Pepper

Bland sammen olivenolje, rødvinseddik og honning i en bolle som rommer kalvesteken. Finhakk rosmarin, og press hvitløksfedd i hvitløkspresse, og tilsett. Bland godt, legg kalvesteken oppi, og dekk til med marinaden. La det ligge og godgjøre seg i ca 1 time, vend steken av og til for at hele steken skal få god kontakt med marinaden. Ta vare på marinaden, den skal brukes i sausen.

Skjær potetene i båter, sprinkle over olivenolje og krydre med hvitløkspepper. Stekes i ca 50-55 minutter på 200 grader. Sett dem nederst i ovnen, så får kalvesteken etter hvert plass øverst i ovnen, slik at de kan samsteke.

Når potetene har kommet vel i ovnen, fortsetter du med den ferdig marinerte kalvesteken. Krydre den med salt og pepper, og brun den godt i smør i stekepanne på god varme. Legg den så over i ildfast form, sett steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett formen med steken på en rist, og sett den øverst i stekeovnen sammen med potetene. Kalvesteken er ferdig når kjernetemperaturen er 62-65 grader, og skal hvile 10-15 minutter før oppskjæring.

Potetene er ferdige når de er godt gyldne og poser seg opp. Hvis kalvesteken ikke har nådd riktig temperatur ennå, kan du legge aluminiumsfolie over potetene og la dem stå i ovnen videre for å holde varmen. Da kan du fint skru ned stekeovnen til 175 grader.

Mens steken og potetene står i ovnen, forbereder du grønnsakene og sausen. Grønnsakene: Kutt gulrøtter, pastinakk og sellerirot i terninger. Sausen: Smelt smør i en kasserolle, finhakk sjalottløk og hvitløk, og la surre i smøret til løken er blank. Tilsett resten av marinaden. Rør ut maisenna i det kalde vannet, og tilsett dette sammen med kalvebuljong, soyasaus og østerssaus.

Når kalvesteken nærmer seg riktig kjernetemperatur, begynner du å steke grønnsakene i godt med smør i stekepanne på god varme, og strø rørsukker over. Kok opp sausen, rør jevnlig. Ta ut steken når den er ferdig, tilsett stekeskyen i sausen. La steken hvile i 10-15 minutter mens du gjør resten ferdig. Skru av stekeovnen, men la potetene fortsatt stå i ovnen frem til servering. 

Rotgrønnsakene skal stekes til de er godt gyldne og møre. Sil sausen, kok den opp igjen, og smak til med fløte, pepper og evt salt (den har endel salt allerede fra buljongen, soyasausen og stekeskyen).

Skjær kalvesteken i tynne skiver, og server med stekte potetbåter, glaserte rotgrønnsaker og saus. Vel bekomme!