Brokkolisuppe med ovnsbakt laks (melkefri)

I det siste har jeg fått en ny middagsfavoritt - fyldige grønnsakssupper toppet med ovnsbakt fisk. Da får du et måltid som både er næringsrikt, mettende og smakfullt. Det er raskt og enkelt å lage gode supper som denne fra grunnen, men det er gull verdt å ha en stavmikser for hånden, for å jevne den.

Her har jeg laget en deilig, fyldig brokkolisuppe med ovnsbakt laks - kombinasjonen av brokkoli og laks er bare innertier! Suppen har fått et dryss finkuttet vårløk, men bruk gjerne også friske urter etter ønske, gjerne koriander, persille, gressløk eller sitronmelisse. De vil alle sette sin særegne smak på suppen. Den er kremet med kokosmelk, så den er melkefri, men mengden kokosmelk er såpass moderat at du ikke merker kokossmaken.

Jeg ovnsbaker laksefileter i ovnen, og tilsetter i suppen ved servering. Du kan også bruke andre fiskesorter etter ønske, for eksempel torsk eller annen hvit fisk, eller du kan bruke reker. 

Du trenger følgende til 4-5 personer:

2 brokkoli
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
1 kinesisk hvitløk
2,5 dl kokosmelk (kartong)
8-10 dl kaldt vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong)
Himalayasalt
Pepper

Ovnsbakt laksefilet:
125 gr (en porsjonsfilet) pr voksen
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Pepper

Ved servering:
Finkuttet vårløk eller friske urter
(Sitronolje)

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Brokkoli og løk grovhakkes, og has i en romslig gryte. Grovhakk hvitløk og tilsett. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og stek på middels god varme noen minutter. Rør av og til.

Tilsett kokosmelk, 8 dl vann og kyllingbuljong, bland sammen, legg på lokk, og kok opp. Juster varmen så suppen koker på moderat varme i 10-15 minutter. 

Ovnsbakt laks:

Legg laksefiletene i en ildfast form, del dem i to hvis de er lange. Sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss litt himalayasalt og pepper på. Ovnsbakes i 10-14 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt.

Kjør suppen jevn med stavmikser, spe med litt mer vann om nødvendig til ønsket fylde. Smak til med himalayasalt og pepper (jeg bruker 1,5-2 ts salt til denne oppskriften).

Server suppen toppet med laksefilet, og et dryss vårløk eller friske urter. Sprinkle gjerne litt sitronolje over, det smaker nydelig.

Vel bekomme!

Ovnsbakte torskeloins med spinatstuing (melkefri)

Spinat er herlig tilbehør til fisk - sunt og godt! Her har jeg laget en veldig enkel, men god spinatstuing som er smaksatt med hvitløk og en god sitronolje, og servert til ovnsbakte torskeloins. 

Når hvitløken får surre seg lett gylden i olivenolje, får den en herlig smak. Sitronolje passer godt til både spinaten og torsken. Spinatstuingen lages på få minutter mens torsken godgjør seg i ovnen. Jeg anbefaler absolutt å bruke fersk spinat til denne oppskriften, fryst spinat vil bli veldig vassen. 

Forøvrig bruker jeg dypfryste torskeloins som får tine helt i godt lunkent vann (fortsatt innpakket i plastemballasjen), det tar pluss/minus en halvtime, litt avhengig av hvor varmt vannet er.

Søtpotetmos passer godt til - HER er en melkefri variant, om du ønsker det. Den er laget med 50/50 søtpotet og vanlig potet, så allerede der har du dekket inn to av "fem om dagen" (spinatstuingen blir en god nummer tre). Dersom du tåler vanlig melk erstatter du bare rismelken med vanlig melk, og tilsetter veldig gjerne også en god klatt med smør.

Med denne middagen får du et skikkelig næringsspekket måltid, velgjørende for både kropp og sjel og gane. På enkelt vis, så klart.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Søtpotetmos (melkefri)

Ovnsbakte torskeloins:
6-800 gr torskeloins (tinte)
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Tørket dill

Spinatstuing:
250 gr fersk spinat
4-5 fedd hvitløk
2 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god sitronolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Hvis du vil servere søtpotetmos til, så starter du med den.

Tinte torskeloins legges på et stekebrett, gjerne på bakepapir, så slipper du for mye oppvask etterpå. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt og dill. Ovnsbakes i 12-15 minutter, til torsken er gjennomstekt og flaker seg.

Skyll og tørk spinaten, bruk gjerne salatslynge om du har. Hvitløk hakkes så smått du ønsker. Jeg grovhakker den med kniv, men du kan gjerne også bruke hvitløkspresse.

Ha extra virgin olivenolje i en litt romslig kasserolle (skal romme spinaten før den "klapper" sammen) på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den surre noen minutter under jevnlig omrøring, pass på at den ikke blir for brunet, da kan den lett bli brent - den skal kun bli lett gylden i løpet av noen minutter. Justér varmen om nødvendig. 

Tilsett spinaten i kasserollen, legg på lokk så den blir dampet og klapper sammen, det tar ikke lange tiden. Rør noen ganger underveis, så hvitløken og oljen blander seg med spinaten. Så snart spinaten har klappet sammen, er den ferdig varmebehandlet. Tilsett sitronolje, smak til med himalayasalt, og bland sammen.

Ovnsbakte torskeloins serveres med spinatstuing og gjerne søtpotetmos til.

Vel bekomme!

Baba ganoush - aubergindipp

Baba ganoush er en vidunderlig god aubergindipp som du kan få servert mange steder i det østlige Middelhavet og deler av Midtøsten. Noen av ingrediensene er de samme som i hummus - begge inneholder tahinipasta (sesampasta), olivenolje, hvitløk og sitron. Men hovedingrediensen i baba ganoush er bakt aubergin, som gir en herlig myk og kremet dipp, og forøvrig er den smaksatt med spisskummen og frisk persille. 

Bruk baba ganoush som en hvilken som helst annen dipp, gjerne servert med kuttede grønnsaker, eller ha den på godt brød. Én ting vi har funnet ut her i huset, er at baba ganoush og modnet spekeskinke er en fabelaktig kombinasjon!

Du kan gjøre som meg - kjøre dippen sammen med stavmikser. Eller du kan bruke food processor, det er særlig hensiktsmessig hvis du dobler/øker oppskriften.

Du trenger følgende:

1 stor aubergin
1/2 sitron, saften
3 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss tahini
1 fedd hvitløk, knust
2/3 ts himalayasalt + litt ekstra til auberginene
1/4 ts spisskummen

En håndfull frisk persille

Auberginen kuttes i skiver (1-1,5 cm tykke), legges på et stekebrett, og sprinkles med litt salt. La det få stå i 15-20 minutter, til vannet har trukket litt ut på overflaten av auberginskivene. Tørk så av dette vannet og saltet med kjøkkenpapir.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Sett stekeplaten med auberginskiver i ovnen, og bak ca 25 minutter, til de er gyldne på overflaten og myke inni. La dem avkjøles litt på stekeplaten.

Bruk stavmikser eller food processor:

Kjør sammen ovnsbakt aubergin, saften av sitron, extra virgin olivenolje, tahinipasta, knust hvitløk, himalayasalt og spisskummen. Bruker du stavmikser, så bruk den høye smale beholderen som hører til. Smak eventuelt til med mer tahini, salt og/eller spisskummen hvis ønskelig.

Finhakk persille, og bland inn, dryss gjerne litt på toppen også.

Serveres som dipp eller pålegg på godt brød.

Vel bekomme!

Ovnsbakte kalkunlår

Jeg kjøper gladelig hel kalkun - men jeg dropper veldig gjerne å helsteke den…

For det er med kalkun som med kylling: Brystfiletene har svært magert kjøtt som lett kan bli tørt ved steking, derfor er det viktig med skånsom varmebehandling for et saftig og godt resultat. Lårkjøttet, derimot, har en helt annen tekstur som tåler steking langt bedre. 

Derfor foretrekker jeg å partere kalkunen, på samme måte som beskrevet i blogginnlegget Hel kylling - hvordan utnytte den best mulig, og tilberede stykningsdelene hver for seg. Kalkunlårene og vingene ovnsbakes (behold skinnet på). Kalkunfiletene foretrekker jeg å tilberede i sous vide (temperaturkontrollert vannbad, følg linken for mer info).

Skroget som blir til overs koker jeg kraft på, og etterpå kan alt kjøttet som fortsatt sitter på enkelt plukkes av, og brukes til supper eller gryter (fryses gjerne ned til senere bruk).

På den måten får man det beste ut av kalkunen - akkurat som med kylling.

Så tilbake til kalkunlårene og vingene:
De ovnsbakes først med aluminiumsfolie til de er gjennomstekte. Deretter får de steke den siste tiden uten folie på høyere temperatur, da blir de fint brunet og crispy i skinnet. For det er jo i skinnet den virkelig gode smaken sitter... 

Det kan være stor forskjell i størrelsen på kalkuner, og det vil så klart ha litt betydning for hvor lang tid lårene trenger i ovnen. Her har jeg tatt utgangspunkt i en middels stor kalkun på ca 6 kg.
Ett helt lår fra en slik kalkun rekker gjerne til to personer. Vingene er det også endel kjøtt på.

Du tilbereder følgende fra en hel kalkun:

2 middels store kalkunlår

2 middels store kalkunvinger

Extra virgin olivenolje

Himalayasalt

Hvitløkspepper

Stekeovnen forvarmes til 180 grader.

Kalkunlårene og vingene deles i to i leddfestet, vri dem gjerne "ut av ledd", da blir det enkelt å dele dem i to med kniv. Legg stykkene i en bakepapirkledt langpanne, sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss litt himalayasalt og hvitløkspepper over. Dekk med aluminiumsfolie,  og sett i ovnen i 1 time og 45 minutter.

Ta så ut langpannen, og øk temperaturen til 225 grader.

Ta av aluminiumsfolien, og sett langpannen tilbake i ovnen i 15-25 minutter, til kalkunstykkene er fint gyldne i skinnet.

Serveres med ønsket tilbehør.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt torsk og rotgrønnsaker

Dette er en middag jeg har laget ofte i det siste:

Rotgrønnsaker og torskeloins som får ovnsbake sammen i langpanne. 

Enkelt, sunt og veldig godt! 

Du starter med rotgrønnsakene siden de tar lengst tid. Og når de er ferdige, lager du plass til torsken og lar den bake sammen med grønnsakene på lavere temperatur den siste tiden. Da blir både grønnsakene og torsken tilberedt slik at de blir best mulig. Jeg er nå tilhenger av å ovnsbake fisk på moderat temperatur - da blir den skikkelig saftig og smakfull, og ikke tørr og overstekt. 

Tips: Hvis du vil lage større mengder enn det som er angitt i denne oppskriften, kan det være lurt å bruke to langpanner - én til rotgrønnsakene og én til fisken. Den siste tiden settes langpannen med rotgrønnsakene på nederste rille i ovnen (de er uansett ferdige og trenger bare holde varmen), og langpannen med torsken på midterste rille.

Jeg er veldig glad i dill på torsk, men bruk gjerne andre urter etter hva du foretrekker.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1-2 løk

7-900 gr poteter

5-600 gr søtpotet

3-400 gr gulrot

Extra virgin olivenolje

Himalayasalt

Hvitløkspepper

6-800 gr torskeloins

Tørket dill (evt andre urter etter ønske) 

Eventuelt ved servering:

Pesto (finnes melkefrie varianter om nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Finn frem en langpanne og legg på et ark bakepapir (så blir det mindre oppvask). 

Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, legg dem i langpannen. Potet, søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 2-3 cm tykke, og fordel dem i langpannen. Sprinkle extra virgin olivenolje over grønnsakene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 35-50 minutter, til de er fint brunet og møre.

Ta ut langpannen, samtidig som du reduserer ovnstemperaturen til 160 grader. 

Legg grønnsakene ut til sidene med en stekespade for å gjøre plass til torsken i midten (se bilde). Legg på torskestykkene i midten av langpannen, sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss på himalayasalt og tørket dill. Sett langpannen i ovnen igjen, la den stå 10-15 minutter, til torsken er akkurat gjennombakt og flaker seg.

Lager du større mengde i to langpanner, setter du bare langpannen med rotgrønnsaker på nederste rille, og langpannen med torsk på midterste rille.

Server torskeloins med rotgrønnsaker til, og eventuelt en god pesto.

Vel bekomme!

Ovnsbakt middagsomelett med kylling, spinat og hvitløk

En omelett kan fint gjøres til en fullverdig middag, og den kan gjerne bakes i ovnen i ildfast form, slik jeg har gjort det her. 

Denne omeletten har blitt en skikkelig favoritt hos oss, og jeg lager den gjerne når jeg går for enkel middag som ikke fordrer så mye tilberedning. Men så klart; den er jo ypperlig til en god helgelunsj også da. Med kylling, spinat, løk og hvitløk er den både smakfull, mettende og næringsrik. Server den gjerne med en god salat til, og eventuelt godt brød. 

Og har du litt til overs, eller lager litt ekstra, så har du rester til en god lunsj dagen derpå også. Jeg pleier å ta med meg på jobb til lunsj, og slenger gjerne med noen gode tomater og annet grønt jeg har for hånden. Omeletten holder fint etpar dager i kjøleskap, tildekket.

Du trenger følgende til fire personer:

1 løk
3-4 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
5-600 gr kyllingfilet
250 gr fersk spinat (en pose)
Ca 1,5 ts salt
Pepper
8 egg

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Løk og hvitløk skrelles og kuttes, og has i en romslig stekepanne eller gryte med godt med extra virgin olivenolje (3-4 ss) på middels god varme. Du kan fint bruke en wok om du har, det gjør jeg. La løken surre noen få minutter til den er blank.

I mellomtiden kuttes kyllingfilet i strimler, og tilsettes sammen med løken. Vend etter behov, og stek til kyllingen akkurat er gjennomstekt. Tilsett spinaten (du trenger ikke kutte den opp), og legg på lokk. Vend av og til, og la spinaten dampe til den "klapper" sammen, og trekk så stekepannen/gryten/woken til side. Dryss over salt og pepper, og bland sammen.

Pisk sammen eggene, og hell over kyllingen, spinaten og løken. Bland sammen, og hell i en romslig ildfast form.

Stekes i 20-30 minutter, til omeletten er akkurat gjennomstekt. Tiden vil avhenge av den ildfaste formen og hvor stor den er. Hvis du rister litt på formen (husk grytevott/-klut) vil du se om den "disser" litt, omtrent som en gelé, da trenger den noen minutter til. Når den virker fast uten å "disse", er den ferdig.

Server gjerne med en god salat og eventuelt godt brød til.

Vel bekomme!

Ovnsbakte rotgrønnsaker - tilberedning og mengder

Jeg må si jeg har blitt mer og mer glad i høsten etter hvert som matinteressen har vokst frem - for høsten er høysesong for mange gode, norske råvarer. Og nå som mørketiden og kulda setter inn for alvor, har vi en gylden anledning til å samle familien og venner til gode og varmende måltider, med utgangspunkt i norske mattradisjoner med nettopp gode norske råvarer.

Rotgrønnsaker er noe av det norskeste norske jeg vet om. Jeg har en forkjærlighet for dem, og jeg har hatt det lenge. De er rike på smak med en herlig sødme, de er næringsrike og mettende, og de er svært anvendelige. Både barn og voksne liker dem, de er supre endatil i babymat til de minste. De er gode som mos, i gryteretter og supper, men kanskje aller best smak og sødme får de når de ovnsbakes.

Ovnsbakte rotgrønnsaker passer godt til både kjøtt og fisk, og kan fint være eneste tilbehør foruten en god saus om ønskelig. Nå som jeg har kuttet ut både meieriprodukter og mel fra kostholdet (gjenganger-ingredienser i veldig mange sauser), har jeg begynt å servere rød eller grønn pesto til, det smaker veldig godt. Seksåringen i huset er hekta på kremet balsamico til (hun er forøvrig hekta på kremet balsamico til det meste…). Har vi vilt på middagsmenyen, er så klart tyttebærsyltetøy obligatorisk.

Så var det dette med mengder da. Hvor mye rotgrønnsaker beregner man per person?

Det kommer så klart an på om du skal ha annet tilbehør eller ei, og hvor sultne og storspiste sjeler du skal ha til bords. Hvis jeg lager ovnsbakte rotgrønnsaker som eneste tilbehør, beregner jeg 4-500 gram rå rotgrønnsaker per voksen, og mindre til barn avhengig av alder. Og med assorterte rotgrønnsaker blir det jo uansett litt variasjon i måltidet. Vil du servere annet tilbehør til, for eksempel brokkoli, justerer du bare ned mengden rotgrønnsaker i forhold til hvor mye brokkoli du lager. Du kan mikse ulike rotgrønnsaker akkurat som du vil, ut fra hva du har i hus eller hva du finner som frister på butikken. 

Grønnsakene kuttes i noenlunde like store/tykke biter, slik at de blir ferdigbakte omtrent samtidig. Noen ganger kutter jeg dem i staver, men aldri tynnere enn 1 cm, da har de lettere for å bli svidd på endene. Andre ganger kutter jeg dem i båter eller skiver. Som regel foretrekker jeg litt "rustikke" biter, ca 1,5-2 cm tykke. Løk er også godt å bake sammen med rotgrønnsaker, da kutter jeg den i passe tykke båter.

Gode rotgrønnsaker til ovnsbaking:

Potet

Søtpotet

Gulrot

Pastinakk

Persillerot

Sellerirot
Beter
Jordskokk

(Løk)

Temperaturen kan du velge litt selv, mellom 200 og 230 grader. Jeg synes 210-215 grader gir optimal bruningseffekt. 200 grader gir mer skånsom varmebehandling og liten grad av bruning. Høyere temperaturer (225-230 grader) gir mer bruningseffekt og kortere steketid, men husk at jo høyere temperatur, jo større sjangs for svidde kanter eller ender som stikker opp (for eksempel staver eller spisse båter). Du kan eventuelt vende grønnsakene en gang eller to underveis, da blir varmeeksponeringen jevnere. 

Jeg sprinkler alltid litt godt med extra virgin olivenolje over grønnsakene, og drysser litt salt, pepper og tørkede urter over, eventuelt hvitløkspepper som et "alt i ett" krydder.

Eksempel på oppskrift til fire personer:

500 gr søtpotet
500 gr poteter (kokefaste)
300 gr pastinakk
300 gr gulrot
(1 stor løk)

Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper/hvitløkspepper
Tørkede urter

Forvarm stekeovnen til 210-215 grader.

Grønnsakene skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 1,5-2 cm tykke. Fordel grønnsakene i et jevnt lag i en langpanne, gjerne med bakepapir i bunnen.

Hvis du bruker løk, skrelles og kuttes den i passe båter. Siden løk lett kan bli svidd, anbefaler jeg å ikke bruke for høy varme. Legg løken i mest mulig hele båter nederst i lanpannen, så ikke noen ender stikker for mye opp. Eventuelt kan du vente 10-15 minutter med å legge løken innpå sammen med de andre grønnsakene.

Sprikle godt med olje over, og dryss over litt salt, pepper/hvitløkspepper og tørkede urter etter ønske.

Rotgrønnsakene ovnsbakes i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på grønnsakene, til de er helt møre og fint gyldne.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske, eventuelt med en god saus eller pesto til.

Vel bekomme!

Alt-i-ett balsamicolaks med bakt potet og søtpotet

Denne middagen er like smakfull som den er enkel å tilberede. Alle ingrediensene ovnsbakes i langpanne i stekeovnen, og oppskriften har forholdsvis få råvarer. 

Potet og søtpotet ovnsbakes først til de er møre, deretter får laksen bake med på litt lavere varme til den er ferdig (fisken bakes på lavere temperatur, for best resultat). Du kan enten legge laksen oppå grønnsakene, eller du kan skyve grønnsakene ut til sidene og legge laksestykkene i midten av langpannen. Laksen toppes med en miks av kremet balsamico og sitronolje før steking, og ved servering får retten et godt dryss friske urter. Her har jeg brukt basilikum og persille.

Skikkelig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr poteter
6-700 gr søtpoteter
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper
5-700 gr laksefilet
2 ss kremet balsamico
2 ss god sitronolje

Friske urter (f.eks basilikum, persille)

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Poteter og søtpoteter med fint skall trenger bare å skylles godt, alternativt så skrelles de. Kutt dem deretter i ca 1 cm tykke skiver, og legg i langpanne med bakepapir i et jevnt lag. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper. 

Potetene bakes først i stekeovnen i ca 40 minutter.

Bland sammen kremet balsamico og sitronolje.

Når potetene kjennes møre, tas langpannen ut, og ovnstemperaturen reduseres til 160 grader. 

Du kan gjerne skyve potetene ut til sidene og legge laksestykkene i midten. Eventuelt legger du bare laksestykkene oppå potetene/søtpotetene. Fordel balsamicoblandingen oppå laksestykkene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på dem også.

Sett langpannen i ovnen igjen, og la den stå ca 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server balsamicolaks med poteter og søtpoteter, og med et godt dryss friske urter.

Vel bekomme!

Torsk bakt i oystersaus med kokosris

Torskeloins i oystersaus med kokosris - smakfullt og godt!

Her servert med dampede gulrøtter, brokkoli og hodekål 

Noen ganger skal det ikke mange ingrediensene til for å lage en smakfull rett - og slik er det med denne middagen. Torskeloins bakt i oystersaus med et dryss sesamfrø over, servert med aromatisk kokosris til, og grønnsaker etter ønske. En skvis limesaft ved servering gir fin balanse mot sødmen fra kokosmelken. 

Oystersaus er i seg selv breddfull av smak, og jeg syns den er god å ovnsbake både fisk og kjøtt i. Soyasaus tilsetter jeg for å få den akkurat passe salt. Det kan være store forskjeller i saltinnholdet mellom ulike typer soyasaus, derfor er det greit å smake til dette. 

Både oystersaus og soyasaus (tamari) finnes i glutenfrie utgaver. Les gjerne mer om det i blogginnlegget Matvarer som normalt inneholder melk eller hvete - gode unntak.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Kokosris

5-600 gr torskeloins
2 ss oystersaus (glutenfri om ønskelig)
Ca 1 ss soyasaus (glutenfri/tamari om ønskelig)
Sesamfrø

Grønnsaker etter ønske

1/2-1 lime

Start med å lage kokosrisen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Legg porsjonsstykker av torskeloins i en romslig ildfast form. Bland sammen oystersaus og soyasaus, smak eventuelt til med soyasaus så den blir passe salt. Hell oystersausblandingen over torskestykkene. Dryss over sesamfrø.

Torsken ovnsbakes i 12-15 minutter, til den så vidt er gjennomstekt og flaker seg.

I mellomtiden tilberedes grønnsaker etter ønske. Jeg anbefaler å servere enten dampede eller wokede grønnsaker til. På bildet over har jeg dampet skivede gulrøtter, brokkoli og strimlet hodekål i ca 9-10 minutter, til de er passe møre.

Server torskeloins med kokosris og grønnsaker til, hell over skyen fra den ildfaste formen som saus. Skvis over litt limesaft.

Vel bekomme!

Ovnsbakt søtpotet

Ovnsbakt søtpotet er så hinsides godt! Den søtlige, fyldige smaken - den silkemyke, kremete konsistensen…  Kjempegodt tilbehør til det meste av kjøtt og fisk. 

Søtpoteten er spesielt rik på vitamin A, og dessuten rik på vitamin C, mangan, kobber, vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin), B7 (biotin), potassium, kostfiber og fosfor. Den er spekket med antioksidanter, først og fremst beta-karoten, men også lagringsproteiner som dannes hvis søtpoteten får en fysisk skade. De fargerelaterte pigmentene i søtpoteten har vist seg å ha viktige anti-inflammatoriske egenskaper, og studier antyder at den kan bidra til å regulere blodsukkeret, også hos personer med diabetes type 2. Dessuten har forskere nylig oppdaget batatosider (en gruppe av glykosider) i søtpotet, og de fleste av disse glykosidene har vist seg å ha antibakterielle og antifungale egenskaper (kan motvirke soppdannelse).

Søtpoteten er med andre ord en supergrønnsak! Rent helsemessig er det all grunn til å inkludere mer av den i kostholdet, i tillegg til at den altså smaker godt. Inkluder gjerne søtpotet på middagsbordet minst en gang i uken, så blir både magen og resten av kroppen din glad:-)

I denne oppskriften har jeg senket temperaturen i forhold til hvordan jeg har pleid å ovnsbake søtpoteter tidligere, da bakte jeg dem gjerne ved 215-225 grader. Ved 200 grader blir de mer "Seignalet-vennlige", ved at de ikke blir så brunet, samtidig som de blir ferdige på nesten samme tid som før, og den nydelige smaken beholdes.

Hvis søtpotet skal være hovedtilbehør til en middag, kan du beregne 4-500 gr per voksen, alt etter hvor sulten man er. Serverer du andre grønnsaker i tillegg, kan du beregne 2-300 gr per voksen. Du trenger ikke skrelle søtpotetene hvis skallet er fint, det går helt fint å spise det.

Du trenger følgende:

2-500 gr søtpotet per person
Kaldpresset rapsolje (eller extra virgin olivenolje)
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Hvis skallet er fint, beholdes det på, vask i så fall søtpotetene godt. Fjern den styggeste delen av endene, og del i ca 1,5 cm tykke skiver. Det viktigste er at de er noenlunde like tykke, så blir de ferdigbakte samtidig.

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg søtpotetskivene på brettet i ett lag. Sprinkle litt rapsolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt gryte med kylling og aubergin

Det fine med alt-i-ett gryter er at de fordrer liten arbeidsinnsats, og passer seg selv til maten er klar til servering. Denne gryten med kylling og aubergin i en tomatbasert saus er bakt i ildfast form med lokk i stekeovnen. Og når den tilberedes på denne måten, så blir den litt mer "Seignalet-vennlig" også. 

Formen skal stå i ovnen i cirka halvannen time, så den er ideell på dager da man har litt tid tilgjengelig. Til gjengjeld får smakene godgjort seg godt sammen, og du får et smakfullt og sunt måltid. Server den gjerne med godt brød til. Men den kan så klart serveres med både ris og pasta også.

I alle fall ble både mann og små barn godt fornøyde med denne middagen, og den skal garantert gjentas her i heimen!

Du trenger en ganske romslig ildfast form med lokk, siden ingrediensene ruver litt - i alle fall før varmen får auberginen til å "klappe litt sammen". Har du ikke lokk til, kan du dekke formen med aluminiumsfolie.

Du trenger følgende til fire personer:

2 middels auberginer
1 stor løk
600 gr kyllingfilet
5 fedd hvitløk

500 gr knuste tomater, gjerne økologiske (kartong)
4 ss extra virgin olivenolje
1 ss god balsamico
1 ts oregano
1 ts basilikum
1-1,5 ts himalayasalt
Pepper

Frisk persille

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Fjern enden på auberginen, kutt den i to på langs og hver halvdel i to på langs igjen, og kutt deretter i 1 cm tynne skiver på tvers. Løken skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger. Kyllingfilet kuttes i 1 cm tynne skiver. Hvitløk grovhakkes. Ha alt i en stor ildfast form, og bland sammen.

Bland sammen knuste tomater, extra virgin olivenolje, balsamico, oregano, basilikum, himalayasalt og litt pepper i en bolle. Hell blandingen over grønnsakene og kyllingen, og bland lett sammen.

Legg på lokk, sett i ovnen i ca 1,5 time, til auberginen er helt mør og kyllingen gjennomstekt. Du bør vende om på ingrediensene en gang eller to underveis.

Serveres med et dryss frisk persille, og med godt brød til.

Vel bekomme!

Torsk i form med fennikel og sitron

Inspirasjonen til denne herlige ovnsbakte torskeformen med fennikel fant jeg her. Den ble servert med pasta (rispasta for undertegnede, og vanlig pasta for resten av familien). Jeg brukte litt lavere temperatur enn originaloppskriften, da tar tilberedningen litt lenger tid, men så blir den mer "Seignalet-vennlig" også.

Jeg fant ut underveis at retten ble mer enn nok syrlig med en halv sitron, så jeg droppet å skvise sitron over fisken når den var ferdig. Derimot kan jeg anbefale et dryss finrevet sitronskall over, det gir en ekstra rik smak. Men da bør sitronen være økologisk, siden konvensjonelt dyrkede sitrusfrukter ofte sprøytebehandles ganske kraftig. Retten blir også enda bedre med litt mer tomater.

Ved servering fikk retten et dryss frisk timian, og den ble toppet med litt kremet balsamico som balanserer veldig godt mot syren fra sitronsaften og hvitvinen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor fennikel
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
10-12 cherrytomater
1 ts provenceurter
1 dl kyllingkraft
1 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2 sitron (helst økologisk)
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Himalayasalt
Pepper

Friske urter (gjerne timian)
Kremet balsamico

Pasta (hvetefri sådan til dem som ikke tåler det)

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Fjern den indre stammen i fennikelen, snitt den i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og ha i en romslig ildfast form. Løken skrelles og kuttes i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og blandes med fennikelen. Sprinkle over extra virgin olivenolje (3-4 ss). Bakes i ovnen i ca 20 minutter, til løken og fennikelen er mør. Eventuelt kan du vende grønnsakene litt underveis.

I mellomtiden deles cherrytomater i fire. Kyllingkraft, hvitvin og saften fra en halv sitron blandes.

Når fennikelen og løken er mør, fordeles cherrytomatene oppå. Dryss over provenceurter, og hell over kraft/vin/sitronssaftblandingen. Hvis sitronen er økologisk, finrives litt sitronskall over (kun det gule av skallet, det hvite har en bitter smak). Bak videre i 10 minutter.

I mellomtiden deles torskefileten i 4-5 cm tykke terninger.

Ta ut formen, legg på torsketerningene, og dryss over himalayasalt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 160 grader. Sett formen i ovnen igjen, la den stå til fisken er akkurat gjennomstekt, ca 10 minutter.

Dryss friske urter over den ferdige retten, og sprinkle extra virgin olivenolje over fisken. Serveres med pasta, og toppes med kremet balsamico.

Vel bekomme!

Asiatisk laks på enkelt vis med cherrytomater og sukkererter

I dag ble det smaksrik og fargerik middag: Laks med asiatiske smaker på enkelt vis, ovnsbakt sammen med cherrytomater og sukkererter, og et dryss sesamfrø. Slike retter blir jeg glad av å både tilberede og spise! 

Den ble servert med kokosris til, samt mango, avocado og et dryss frisk koriander. 

Kokosrisen er behagelig aromatisk og gir et løft til retten, synes jeg. Men om du ikke er like hekta på kokos som det jeg er (jeg vet at folk kan være veldig enten/eller når det gjelder kokos…) så kan du så klart bruke vanlig ris til også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
250 gr cherrytomater
10 sukkererter
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss soyasaus (glutenfri om du følger Seignalet- eller glutenfri diett)
Sesamfrø

Tilbehør:
Kokosris eller vanlig jasminris
1 moden mango
1 moden avocado
1/2 lime
Frisk koriander

Start med å sette på risen, enten du serverer kokosris eller vanlig jasminris til.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefileten kuttes i litt rause terninger, og legges i en romslig ildfast form. Del cherrytomatene i to, og fordel mellom lakseterningene. Snitt sukkerertene på skrå, og dryss over. Sprinkle over extra virgin olivenolje og soyasaus, og dryss over sesamfrø.

Ovnsbakes i 15-20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

I mellomtiden skrelles og kuttes mango og avocado i terninger. Ha i en skål, og skvis limesaft over.

Den asiatiske laksen serveres med kokosris eller jasminris, mango, avocado, og et dryss frisk koriander.

Vel bekomme!

Nachos med kylling og rødløk

Nachos med kylling og rødløk, toppet med lettvint guacamole og mangochutney. Snop!

Nachos er vår "fredagstaco", vi spiser som regel nachos hver fredag. Det er så lettvint å lage, i tillegg til å være snaddergodt både for store og små. Ergo er det ypperlig familiemiddag når arbeidsuken er omme, og vi er klare for helg!

I dag ble det nachos med ny vri - med kylling og rødløk. Dessuten tilberedte jeg den litt annerledes enn tidligere. I stedet for å legge tortillachipsen utover hele langpannen og med kjøttsausen oppå, la jeg all chipsen ut i sidene og sausen i midten. Dette fungerte så bra at dette blir normen heretter! Da unngår man at tortillachipsene som har ligget under sausen blir bløt og "soggy", i stedet blir all chipsen like knasende og perfekt sprø.

Denne varianten med kylling slo veldig godt an i heimen, så jeg regner med det blir en god del repriser av den fremover...

Tortillachips rundt kanten, og saus med ost i midten

Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
6-700 gr kyllingfilet
1 stor rødløk
2 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt fennikel
1/2 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt ingefær
Chilipulver
Salt
1 kartong hakkede hermetiske tomater
1 liten boks mais

4-500 gr tortillachips
Revet ost til gratinering (jeg bruker ferdigrevet mozarella)

Enkel guacamole:
1 moden avocado
1/2 lime
2 ss tacosaus

Ved servering:
Guacamole (se over)
Tacosaus
(Mangochutney)
(Frisk koriander)

Kyllingfilet kuttes i ca 1 cm tykke strimler. Stekes i en romslig stekepanne i litt godt med olje noen minutter på god varme (ca to-tredjedels styrke). Vend av og til etter behov.

Imens skrelles og kuttes rødløk i båter. Jeg deler den først i to, kutter av endene, og deler deretter hver halvdel i båter. Tilsett sammen med kyllingkjøttet, og stek noen minutter til. 

Forvarm stekeovnen til 220 grader.

Tilsett krydderet - paprikapulver, spisskummen, malt koriander, malt fennikel, løkpulver, hvitløkspulver og malt ingefær. Smak til med chilipulver og salt etter ønske. Bland sammen.

Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. La det småkoke noen minutter, juster eventuelt ned varmen etter behov.

Legg et stykke bakepapir i en langpanne, og legg tortillachips ut i sidene på langpannen, slik at det blir en "åpning" i midten. Hell sausen med kylling i åpningen/midten, og dryss revet ost over sausen.

Ovnsbakes i 8-10 minutter på nest nederste rille, til osten har smeltet og tortillachipsen er lett gylden.

I mellomtiden lages guacamolen:
Avocado moses med gaffel i en skål. Tilsett limesaft og tacosaus, og bland sammen.

Server nachos med guacamole og tacosaus til, og eventuelt mangochutney og frisk koriander.

Vel bekomme!

Kylling med deilig ovnsbakt auberginsalat og pasta

 I salatbaren i kantinen på jobb har de ofte en miks av ovnsbakt aubergin og squash. Jeg synes denne miksen er så god, og siden jeg ofte spiser salat til lunsj, så blir den en hyppig del av lunsjen min.

Når jeg nå da tilfeldigvis hadde både aubergin og squash i hus, fikk jeg lyst til å lage denne herlige ovnsbakte auberginsalaten - som jeg velger å kalle den. Jeg tilsatte dessuten gode cherrytomater, og sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, samt et dryss frisk timian. 

Det viktigste er å få auberginen helt gjennombakt og mør, da er den vidunderlig god på både smak og konsistens. Vær oppmerksom på at auberginen trekker til seg mye extra virgin olivenolje.

Jeg serverte denne herlige auberginsalaten til stekt kyllingfilet og pasta, og toppet forøvrig med kremet balsamico ved servering. Innertier! Jeg fikk klar melding fra femåringen om at dagens middag var knallgod! Regner med at den må gjentas ved snarlig anledning...

Balsamico-creme - fyldig og god

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor aubergin
1 squash
150-200 gr cherrytomater
Extra virgin olivenolje
Frisk timian (eller tørket)
Salt

5-700 gr kyllingfilet
Smør
Olje til steking
Salt
Hvitløkspepper

Pasta til tre-fire personer

Ved servering:
Balsamico-creme

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Aubergin og squash kuttes i terninger, max 1 cm tykke i ene retningen. Ha i en romslig ildfast form, sammen med cherrytomater delt i to. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, auberginen vil trekke til seg mye olje! Dryss over litt salt og frisk (eller tørket) timian. Bland godt sammen. Ovnsbakes i ca 40 minutter, til auberginen virker helt mør, den blir nærmest silkemyk i konsistensen…  Du kan gjerne vende om på grønnsakene en gang eller to underveis.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle.

Kyllingfilet deles i 1 cm tykke skiver. Stekes i stekepanne med 50/50 smør og olje på litt over middels varme, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes til kyllingen er gjennomstekt og fint gylden, noen minutter på hver side. Juster varmen etter behov.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kyllingen med pasta og ovnsbakt aubergin, squash og cherrytomater. Toppes veldig gjerne med basamico-creme.

Vel bekomme!

Langtidsstekt svinenakke med bacon i leirgryte

Saftig & smakfull svinenakke toppet med bacon, langtidsstekt i leirgryte sammen med løk og hvitløk - høres det fristende ut?

Jeg har laget denne fabelaktige oppskriften etpar ganger nå, blant annet på nyttårsaften. Inspirasjonen fant jeg på den danske bloggen Noget i ovnen hos bagenørden.

Selve nakkefileten tilbereder jeg på samme vis som "bagenørden" gjør. Sausen lager jeg med utgangspunkt i en brunet smør- og meljevning samt deilig kjøttkraft fra leirgryten. Ovnsbakte rotgrønnsaker er perfekt følge til svinenakken - de får bake med i ovnen den siste tiden (60-70 minutter). Med varmluft går det fint å ovnsbake i to høyder, leirgryten på nederste rille og rotgrønnsakene over.

Her snakker vi skikkelig søndagsmiddag altså! Samtidig er oppskriften enkel med forholdsvis få ingredienser, det er råvarene som står i fokus. Kjøttet blir utrolig mørt og smakfullt, toppet med sprøstekt bacon, nam... Vannet som tilsettes når leirgryten skal i ovnen, blir til super sausekraft med smaker fra både kjøttet, bacon og all løken.

Svinenakken skal stå i ovnen i tre timer totalt, men da passer den stort sett seg selv. Først to og en halv time med lokk, deretter helles kraften av (og blir altså til deilig saus). Så settes leirgryten i ovnen igjen uten lokk, så baconskivene blir brunet og sprø.

Rotgrønnsakene er angitt med både mengde pr grønnsak og mengde per voksen person. Til fire voksne beregner du altså 1,6-2 kg rotgrønnsaker totalt, alt etter hvor god appetitt de har. Til fem voksne beregner du 2-2,5 kg rotgrønnsaker totalt. Til barn tilpasses mengden etter alder og appetitt.  

Du trenger følgende til fire-fem personer:

3 middels store løk (eller rødløk)
1-1,3 kg nakkefilet av svin
Salt
Pepper
1-2 hele kinesiske hvitløk
6 dl vann
150-200 gr bacon i skiver

Rotgrønnsaker (beregn 4-500 gr totalt pr voksen person):
5-750 gr poteter
5-750 gr søtpotet
3-500 gr gulrot
3-500 gr pastinakk
Extra virgin olivenolje
Salt

Til sausen:
50 gr smør
3 ss hvetemel
Kjøttkraften fra leirgryten
1-3 ss soyasaus (smakes til)
1-3 ss oystersaus (smakes til)
(Salt, pepper)

Leirgryten må først bløtlegges i kaldt vann en halvtimes tid. Dette må alltid gjøres før leirgryten skal i stekeovnen (men det vet nok alle som er godt kjent med leirgryter).

Løk skrelles og deles i to, og legges i bunnen av leirgryten.

Svinenakken krydres med salt og pepper rundt hele. 

Hvitløk deles i mindre båter. Stikk snitt inn i kjøttet med en liten skarp kniv, og putt hvitløksbåtene inn i lommene.

Hell vann i formen så det står ca halvveis opp på nakkefileten. Legg baconskiver tett i tett oppå fileten så den dekkes.

På med lokket, sett leirgryten i kald ovn, på en rist på nederste rille, og skru på 175 grader varmluft. Nå skal den stå i ovnen med lokket på i 2,5 time.

Mens leirgryten står i ovnen, forberedes rotgrønnsakene. Skrell og kutt dem i 1-2 cm tykke skiver (ikke for tykke), og legg dem i vann så de holdes friske. Rotgrønnsakene vil trenge 60-70 minutter i ovnen på denne temperaturen, litt avhengig av tykkelsen på dem. Jeg anbefaler å sette dem inn når svinenakken har stått i 1 time og 50 minutter. 

Når tiden er inne for å ha rotgrønnsakene i ovnen, legges de i en langpanne, sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og dryss litt salt over. Settes i ovnen på nest øverste rille (eventuelt øverste rille hvis leirgryten bygger for mye, alternativt kan leirgryten settes på en dyp langpanne om det gir bedre plass). Rotgrønnsakene kan med fordel vendes en gang eller to underveis i steketiden.

Når svinenakken har stått 2,5 time i ovnen, tas leirgryten ut og lokket av. Nå skal kraften helles av for å brukes til saus. Jeg anbefaler å løfte svinenakken ut av leirgryten for dette formålet - jeg bruker to stekespader til å løfte den varsomt med, og legger den over på en skjærefjøl så lenge. Ta gjerne ut løken så lenge også. Hell kraften over i en romslig bolle (husk at den er varm!). 

Svinenakken og løken legges tilbake i leirgryten, som settes tilbake i stekeovnen uten lokk. Nå skal den stå en halvtime til, til baconet blir brunet og sprøtt.

Sausen:

Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle på middels god varme. Tilsett hvetemel, og rør med jevne mellomrom. La det småputre noen minutter til jevningen er passe brunet (omtrentlig melkesjokoladefarge). 

Tilsett kraften fra leirgryten, skru opp varmen så det koker raskt opp, justér så ned igjen så det koker moderat, til sausen er passe tykk. 

Smak til med soyasaus og oystersaus. Smak eventuelt til med litt salt og pepper, men kraften har allerede fått litt krydder fra oppholdet i leirgryten, samt at soyasausen er ganske salt.

******

Når svinenakken er ferdig stekt, kan den gjerne få hvile noen minutter, før den skjæres i skiver.

Server svinenakke med rotgrønnsaker og saus til.

Vel bekomme!

Melanzane alla Parmigiana - herlig parmesangratinert auberginform

Aubergin er en fantastisk god grønnsak. Når den blir skikkelig tilberedt får den en herlig fyldig smak som ingen andre råvarer kan måle seg mot. Auberginer gjør seg godt som hovedingrediens i en god grønnsaksbasert middagsrett* som denne.

Denne deilige ovnsbakte auberginformen fant jeg inspirasjon til hos Jamie Oliver - den karen har jaggu mye godt på repertoaret. Retten er en nord-italiensk klassiker, og den sies å være suveren både på egen hånd og som tilbehør til kjøtt eller fisk. Jeg serverte den som hovedrett med couscous til - auberginer, tomat og couscous er nemlig "perfect match". Skikkelig godt ble det, og middagen mettet overraskende bra også.

Jeg forstekte auberginskivene på litt enklere vis enn Jamie gjør - i stedet for å bruke stekepanne, bakte jeg dem på høy varme i stekeovnen. Da blir de relativt raskt ferdige, og du slipper å stå og passe på auberginskivene og steke dem i flere omganger. Jeg doblet mengden hermetiske tomater, ellers blir det ikke all verdens med saus i forhold til mengden auberginskiver. Jeg byttet også hvitvinseddik med balsamico for fyldigere smak, og brukte timian i stedet for basilikum siden jeg allerede hadde det i hus.

Tips: Har du ikke brødrasp, så kan du bruke 2-3 brødskiver (gjerne grovt brød) og kutte det smått med kniv eller i food processor. Når myke brødsmuler får bake i ovnen sprinklet med godt med olje over, så vil brødsmulene uansett bli sprø og gode.

*Nå er ikke jeg vegetarianer, men ekte parmesan er fremstilt ved hjelp av animalsk løpe (enzymer utvunnet fra storfemager). I tilfelle dette skulle være et tema så går det fint an å erstatte parmesan med annen ost.

Du trenger følgende til fire personer:

2 store auberginer
Extra virgin olivenolje
Salt
1 løk
1 kinesisk hvitløk
2 ts oregano
2 kartonger hermetiske grovhakkede tomater (2x500 gr)
Pepper
2 ss balsamicoseddik
En håndfull frisk timian (kan droppes om du ikke har)
Etpar håndfuller nyrevet parmesan
En god håndfull brødrasp

Couscous til fire personer
Extra virgin olivenolje
Smør

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Auberginene kuttes i 1 cm tykke skiver, endene fjernes. Sprinkle extra virgin olivenolje i en langpanne, legg auberginskivene mest mulig i ett lag i langpannen, og sprinkle godt med extra virgin olivenolje oppå, auberginskivene vil suge til seg endel olje. Dryss litt salt over.

Løk finhakkes, hvitløk grovhakkes.

Auberginskivene ovnsbakes på nest øverste rille i ovnen, i 20-25 minutter til de er fint gyldne og myke. Når de er ferdige tas de ut, og ovnstemperaturen reduseres til 200 grader.

Mens auberginskivene baker i ovnen, starter du på tomatsausen. Ha 2-3 ss extra virgin olivenolje i en kasserolle på middels god varme. Tilsett løk og hvitløk sammen med oregano, og stek noen minutter til løken er blank. Rør av og til etter behov. Tilsett hermetiske tomater, og bland sammen. På med lokk, og la småkoke i 12-15 minutter, juster varmen etter behov. 

Smak til tomatsausen med salt, pepper og balsamico, og tilsett frisk timian. Dra timianbladene av stilkene, slik at de tykkeste stilkene ikke følger med.

Finn frem en ildfast form. Ha litt tomatsaus i bunnen, så et lag nyrevet parmesan, og et lag stekte auberginskiver. Fortsett med et tynt lag tomatsaus, parmesan og auberginskiver til alle ingrediensene er brukt opp. Beregn mengdene slik at du får et dekkende lag med tomassaus på toppen. Dryss over et lag med brødrasp/-smuler, sprinkle litt godt med extra virgin olivenolje over. Toppes med et godt lag revet parmesan til slutt.

Ovnsbakes i 20-25 minutter, til retten er fint gylden.

Mens auberginformen står i ovnen, tilberedes couscous etter anvisning på pakken. Jeg tilsetter litt extra virgin olivenolje ved kokingen/trekkingen, og en klatt smør får smelte inn når den er ferdig. Løs opp couscousen med en sleiv så den blir bortimot klumpefri.

Server auberginformen med couscous til, eventuelt med et dryss friske urter på toppen. 

Vel bekomme!

Balsamicobakte rosenkål

Utover høsten finner de ferske, norske rosenkålene veien til butikkene. For mange er rosenkål tradisjonsrikt tilbehør til julematen. Men denne næringsrike grønnsaken passer godt til mange typer mat, både kjøtt og fisk.

Jeg har alltid latt meg friste til å kjøpe rosenkål - denne gangen var det forresten min femårige datter som "oppdaget" dem på handlerunden og ville ha med en pakke hjem. Men samtidig har jeg ofte tenkt at de i grunnen har en ganske "kjedelig" kålsmak, og blir de overkokte så blir de litt bitre og slettes ikke gode… Jeg har pleid å dampe dem, da blir de litt bedre på smak enn når de kokes i vann. Og ferske smaker bedre enn frosne.

Denne gangen forsøkte jeg meg på ovnsbakte ferske rosenkål. Jeg hadde dem i en ildfast form, sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, en dæsj god balsamico, og en liten pinch med salt. De fikk bake til de var møre tvers igjennom. 

Og dette, kjære lesere, ble virkelig gode rosenkål! Heretter er det ovnsbaking som gjelder.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 pakke ferske rosenkål
4-5 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss god balsamico
Litt salt

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Skyll rosenkålene, og fjern eventuelle stygge blader. Ha dem i en ildfast form, ha extra virgin olivenolje og balsamico over rosenkålene, og dryss over litt salt.

Ovnsbakes i ca 35 minutter, til de er helt møre inni. Rosenkålene kan med fordel vendes etpar ganger underveis.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Torsk i form på Middelhavsvis

Skal si dette ble godt!

Jeg tok et lite overblikk i dag over hva jeg hadde av råvarer, før jeg bestemte meg for hva dagens middag skulle bli - torsk, cherrytomater, soltørkede tomater, frisk basilikum, sitron, rødløk… Jo, det måtte bli en deilig & smaksrik fiskeform på Middelhavsvis. 

Rødløk og hvitløk fikk steke noen minutter i panne, før de ble mikset med øvrige ingredienser oppå torsken i en ildfast form. Sitronbåter fikk bake med, og gjør retten ekstra dekorativ ved servering. Dette er en enkel og god rett som du mer enn gjerne kan servere når du får middagsgjester, da anbefaler jeg å bruke torskeloins.

Fargerik torskeform på Middelhavsvis - enkelt & godt, og klar for en runde i stekeovnen 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 rødløk
4-5 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje

6-700 gr torskefilet
Salt
Pepper

200 gr cherrytomater
4 ss hakket soltørket tomat i olje
1 middels sitron

Pasta til tre-fire personer (jeg brukte tynn spaghetti med koketid 5 minutter)
Extra virgin olivenolje

Ved servering:
Frisk basilikum

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kok opp vann til pasta.

Rødløk skrelles og kuttes i 1/2-1 cm tykke båter. Hvitløk finhakkes. Ha litt godt med extra virgin olivenolje (noen ss) i en stekepanne eller kasserolle på middels god varme, og la rødløk og hvitløk surre noen minutter til den blir blank, uten å bli brunet. Rør av og til, juster varmen ved behov.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper.

Cherrytomater deles i to. Sitronen deles i to og deretter i båter.

Tilsett hakket soltørket tomat sammen med den ferdigstekte løken, og hell blandingen over torsken (inkludert oljen som løken har stekt i). Cherrytomater og sitronbåter legges oppå.

Bakes i ovnen i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på torskestykkene, til fisken akkurat er gjennomstekt og flaker seg.

Mens torskeformen baker i ovnen, kokes pasta etter anvisning på pakken. Når den er ferdig helles vannet av. Bland inn litt extra virgin olivenolje så pastaen ikke klebrer så mye.

Server pasta med torsk og tilbehør, og topp med friske basilikumblader (hele eller grovhakkede). 

Vel bekomme!