Alt-i-ett langtidskokt kjøttgryte (melkefri, glutenfri)

Denne alt-i-ett kjøttgryten er perfekt påskemat! Den har enkle og gode råvarer, og passer seg selv så snart den er kommet på kok. Bare litt skrelling og hakking, så kan du fokusere på andre gjøremål noen timer - som for eksempel å lese en god bok. 

Du trenger en romslig gryte å tilberede den i, jeg bruker min Le Creuset jerngryte som rommer 5,3 liter. Den blir forholdsvis full, så det gjør ingenting om du har en som er litt større. 

Du kan enten la kjøttgryten stå og småkoke med lokk på kokeplaten. Eller; du kan sette den i stekeovnen på lav varme så snart den har kokt opp, gitt at du har et lokk med håndtak som tåler varme. Gryten trenger 3-4 timer koketid, til kjøttet er skikkelig mørt.

Du trenger følgende til fire-seks personer:

1-1,2 kg poteter
8-900 gr okse høyrygg eller bog, uten bein
1 stor løk
6-8 fedd hvitløk (evt 1 kinesisk hvitløk)
4-5 gulrøtter
400 gr hermetiske hakkede tomater
2 dl rødvin
4 dl kaldt vann
2 ss maisenna
1 terning kjøttbuljong
4-5 ss extra virgin olivenolje
2-3 ss kremet balsamico
2 ts tørket timian
Himalayasalt
Svart pepper

Ha følgende i gryten: 

Poteter skrelt og kuttet i 1-2 cm terninger. Kjøttet kuttet i 2-3 cm terninger. 

Løk skrelt og kuttet i 1 cm terninger. Grovhakket hvitløk. Gulrot skrelt og kuttet i 1 cm skiver. 

Tilsett hermetiske hakkede tomater og rødvin. Rør ut maisenna i det kalde vannet, og tilsett sammen med kjøttbuljong, extra virgin olivenolje, kremet balsamico og timian. Bland sammen

Kok opp under lokk, og la kjøttgryten småkoke i 3-4 timer, til kjøttet er helt mørt.

Eventuelt kan du forvarme stekeovnen til 120 grader, og sette i gryten med lokk etter at den har kokt opp, og la den koke ferdig der. 

Smak til med salt og pepper. 

Vel bekomme!

Hasselbackpoteter

Første gang jeg stiftet bekjentskap med hasselbackpoteter var på barneskolen. Vi hadde skolekjøkken, og jeg husker fortsatt fascinasjonen over å skulle legge en potet i en tresleiv, og deretter få til "kunststykket" å skjære med kniven bare nesten igjennom poteten. Det var alltids en og annen potet som ikke var helt optimal i formen, og som uansett ble delt i både to og tre...

Nå har jeg litt mer erfaring i bruk av kniv, og klarer fint å skjære bare nesten igjennom potet etter potet. Men trikset med å bruke tresleiv har jeg fortsatt med meg, det er så genialt, og det gjør jobben med å snitte potetene svært effektiv. Og det er en fordel å bruke poteter som er noenlunde jevne i formen.

Hasselbackpoteter er perfekt tilbehør til søndagsmiddagen, og potetene blir ekstra gode når de snittes og bakes på denne måten. Mengden poteter tilpasser du etter hvor mange som skal være til bords.

Du trenger følgende:

Jevnt store poteter med fint skall
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt.

Bruk en tresleiv som er romslig nok til å romme potetene i "skjeen" på sleiven, slik at bunnen på potetene kommer nedenfor kanten på sleiven. 

Skjær tette snitt på tvers av, og nesten igjennom, hver potet. Det er derfor du bruker tresleiv - når du skjærer med kniven, vil den stoppe på kanten av sleiven, og hindre at du skjærer helt gjennom og deler poteten. Snitt med noen millimeters mellomrom.

Legg potetene på stekebrett med bakepapir. Pensle med extra virgin olivenolje, og dryss over himalayasalt.

Stekes i 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de er godt gyldne og helt gjennomstekte og møre.

Så er det bare å servere dem til det du måtte ønske av kjøtt eller fisk.

Vel bekomme!

Deilig kjøttgryte i slow cooker

Det har blitt endel smakfulle middager med minimal arbeidsinnsats etter at jeg fikk slow cooker i hus. Som regel har jeg brukt den til kjøttgryter - der er den ypperlig, fordi man kan bruke litt rimelige stykningsdeler, og kjøttet blir veldig mørt av koking på lav varme over flere timer. Men jeg har også brukt den til gode indiske curryer med kylling, og jeg har laget særs god bacalao i den.

Her har du en enkel og smaksrik kjøttgryte med oksebog, paprika og aromasopp. Den er laget alt-i-ett, med poteter, så du trenger ikke noe annet tilbehør utenom. Jeg har brukt syltet sølvløk, som gir en lett syrlighet til gryten, alternativt kan du bruke vanlig løk kuttet i terninger. Vinen kan eventuelt droppes, og erstattes av vann og en ekstra buljongterning.

Oppskriften er tilberedt i min største slow cooker på 4,7 liter, og den rekker akkurat. Merk at soppen vil "falle litt sammen" underveis i kokingen, så slow cookeren vil ikke være så full når den er ferdig som den er helt med det samme. 

Dersom du bruker en mindre slow cooker, kan du enten skalere oppskriften ned litt, eller droppe potetene, og eksempelvis lage potetmos eller annet tilbehør utenom. Husk at en slow cooker alltid skal fylles minst halvfull og max trekvart full. Generelt: Tilpass mengdene til din slow cooker.

Godt tips: Ingrediensene kan klargjøres og has i innergryta til slow cookeren kvelden før den skal settes på, og oppbevares i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker da bør holdes adskilt, så bland sammen alle ingredienser utenom kjøttet, som has i en egen skål og dekkes til. Å forberede kvelden før er særlig smart i ukedager hvis du ikke har de ekstra minuttene til å stå og blande og kutte ingredienser om morgenen, i tillegg til alle andre gjøremål. Det eneste du da trenger å gjøre neste morgen er å plugge i slow cookeren, overlate den til seg selv, og komme hjem til ferdig middag om ettermiddagen.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

500 gr hermetiske hakkede tomater (1 kartong)
2 dl lett rødvin (Côte du Rhône, Pinot Noir, etc) (evt 2 dl vann)
3 ss extra virgin olivenolje
3 ss god balsamico
4-5 ss hakkede soltørkede tomater, avrent
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1,5-2 ts himalayasalt (smakes til på slutten)
Hvitløkspepper (smakes til på slutten)
1 kjøttbuljongterning (+ en ekstra om du dropper rødvin)
1 rød paprika
1 glass syltet sølvløk, avrent (evt 1 vanlig løk)
250 gr aromasopp
800 gr kokefaste poteter
800 gr okse høyrygg uten bein

Ha hermetiske tomater, rødvin, extra virgin olivenolje, balsamico, soltørkede tomater, timian og rosmarin i slow cookeren. Himalayasalt og hvitløkspepper tilsettes i moderate mengder, og smakes til mot slutten av koketiden. 

Kjøttbuljong-terning smuldres så smått du klarer mellom fingrene, og drysses over. Bland sausen sammen.

Paprika kuttes i terninger eller strimler, og tilsettes. 

Tilsett sølvløk, eventuelt løk kuttet i terninger. 

Aromasopp kuttes i skiver eller båter, og tilsettes.

Poteter skrelles og kuttes i terninger, og tilsettes.
Okse høyrygg kuttes i grove terninger, ca 3-4 cm, og tilsettes (evt oppbevares separat hvis ingrediensene tilberedes kvelden før).

Bland ingrediensene lett sammen, og legg på lokket. Evt sett i kjøleskap til neste dag.

Koble til støpselet, og sett på lav varmeinnstilling i 6-8 timer. Bruk gjerne tidsinnstilling om en slik funksjon er tilgjengelig, da vil den gå over på "hold varm"-funksjon når tiden er ute.

Så er det bare å komme hjem til deilig middag noen timer senere.

Vel bekomme!

Lun potetsalat med "doble" tomater og rødløk

Kom mai, du skjønne milde... Med fridager og ovale helger, med gyldne muligheter for sammenkomster i gode lag, og ikke minst god mat og gjerne noe godt i glasset også. 

Enten været tillater grilling på terrassen, eller det er duket for buffet, så hører potetsalat med. 

Her har jeg laget en herlig & enkel potetsalat, med surret rødløk, cherrytomater, soltørkede tomater og et dryss timian. Bruk kokefaste poteter med god smak, og behold veldig gjerne skallet på så lenge det er fint og delikat. Min favoritt til potetsalat er amandinepoteter.

Husk at til buffet beregnes mindre mengder per person enn om potetsalaten skal være hovedtilbehør servert til kjøtt eller fisk. Oppskriften kan så klart dobles etter behov.

Du trenger følgende til 4 personer som hovedtilbehør (6-8 personer ved buffet):

1,2 kg gode, kokefaste poteter med fint skall (gjerne Amandine)

2 rødløk
Extra virgin olivenolje

200 gr cherrytomater

3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje

Frisk timian (evt tørket)

Himalayasalt

Vask potetene, og kutt dem i passe terninger (3-4 cm). Damp dem i en kasserolle med damprist og vann opp til risten, til de er helt møre (ca 25 minutter, kjenn med en skarp kniv at de er helt kokte). La dem få avkjøle seg litt.

Mens potetene damper, skrelles og kuttes rødløk i 1 cm tykke båter. Ha extra virgin olivenolje i en stekepanne, og surre rødløken til den er blank. Sett til side så lenge.

Cherrytomater deles i to.

Ha de lett avkjølte potetene i en romslig bolle, tilsett den surrede rødløken, hakkede soltørkede tomater og delte cherrytomater. Dryss over hakket frisk timian (eller tørket) og litt himalayasalt, og vend forsiktig sammen potetsalaten så smakene blir blandet.

Server til grillmaten, til buffeten, eller til den maten du måtte ønske.

Vel bekomme!

Alt-i-ett ovnsbakt torsk og rotgrønnsaker

Dette er en middag jeg har laget ofte i det siste:

Rotgrønnsaker og torskeloins som får ovnsbake sammen i langpanne. 

Enkelt, sunt og veldig godt! 

Du starter med rotgrønnsakene siden de tar lengst tid. Og når de er ferdige, lager du plass til torsken og lar den bake sammen med grønnsakene på lavere temperatur den siste tiden. Da blir både grønnsakene og torsken tilberedt slik at de blir best mulig. Jeg er nå tilhenger av å ovnsbake fisk på moderat temperatur - da blir den skikkelig saftig og smakfull, og ikke tørr og overstekt. 

Tips: Hvis du vil lage større mengder enn det som er angitt i denne oppskriften, kan det være lurt å bruke to langpanner - én til rotgrønnsakene og én til fisken. Den siste tiden settes langpannen med rotgrønnsakene på nederste rille i ovnen (de er uansett ferdige og trenger bare holde varmen), og langpannen med torsken på midterste rille.

Jeg er veldig glad i dill på torsk, men bruk gjerne andre urter etter hva du foretrekker.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1-2 løk

7-900 gr poteter

5-600 gr søtpotet

3-400 gr gulrot

Extra virgin olivenolje

Himalayasalt

Hvitløkspepper

6-800 gr torskeloins

Tørket dill (evt andre urter etter ønske) 

Eventuelt ved servering:

Pesto (finnes melkefrie varianter om nødvendig)

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Finn frem en langpanne og legg på et ark bakepapir (så blir det mindre oppvask). 

Løk skrelles og kuttes i litt grove båter, legg dem i langpannen. Potet, søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 2-3 cm tykke, og fordel dem i langpannen. Sprinkle extra virgin olivenolje over grønnsakene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 35-50 minutter, til de er fint brunet og møre.

Ta ut langpannen, samtidig som du reduserer ovnstemperaturen til 160 grader. 

Legg grønnsakene ut til sidene med en stekespade for å gjøre plass til torsken i midten (se bilde). Legg på torskestykkene i midten av langpannen, sprinkle litt extra virgin olivenolje over, og dryss på himalayasalt og tørket dill. Sett langpannen i ovnen igjen, la den stå 10-15 minutter, til torsken er akkurat gjennombakt og flaker seg.

Lager du større mengde i to langpanner, setter du bare langpannen med rotgrønnsaker på nederste rille, og langpannen med torsk på midterste rille.

Server torskeloins med rotgrønnsaker til, og eventuelt en god pesto.

Vel bekomme!

Ovnsbakte rotgrønnsaker - tilberedning og mengder

Jeg må si jeg har blitt mer og mer glad i høsten etter hvert som matinteressen har vokst frem - for høsten er høysesong for mange gode, norske råvarer. Og nå som mørketiden og kulda setter inn for alvor, har vi en gylden anledning til å samle familien og venner til gode og varmende måltider, med utgangspunkt i norske mattradisjoner med nettopp gode norske råvarer.

Rotgrønnsaker er noe av det norskeste norske jeg vet om. Jeg har en forkjærlighet for dem, og jeg har hatt det lenge. De er rike på smak med en herlig sødme, de er næringsrike og mettende, og de er svært anvendelige. Både barn og voksne liker dem, de er supre endatil i babymat til de minste. De er gode som mos, i gryteretter og supper, men kanskje aller best smak og sødme får de når de ovnsbakes.

Ovnsbakte rotgrønnsaker passer godt til både kjøtt og fisk, og kan fint være eneste tilbehør foruten en god saus om ønskelig. Nå som jeg har kuttet ut både meieriprodukter og mel fra kostholdet (gjenganger-ingredienser i veldig mange sauser), har jeg begynt å servere rød eller grønn pesto til, det smaker veldig godt. Seksåringen i huset er hekta på kremet balsamico til (hun er forøvrig hekta på kremet balsamico til det meste…). Har vi vilt på middagsmenyen, er så klart tyttebærsyltetøy obligatorisk.

Så var det dette med mengder da. Hvor mye rotgrønnsaker beregner man per person?

Det kommer så klart an på om du skal ha annet tilbehør eller ei, og hvor sultne og storspiste sjeler du skal ha til bords. Hvis jeg lager ovnsbakte rotgrønnsaker som eneste tilbehør, beregner jeg 4-500 gram rå rotgrønnsaker per voksen, og mindre til barn avhengig av alder. Og med assorterte rotgrønnsaker blir det jo uansett litt variasjon i måltidet. Vil du servere annet tilbehør til, for eksempel brokkoli, justerer du bare ned mengden rotgrønnsaker i forhold til hvor mye brokkoli du lager. Du kan mikse ulike rotgrønnsaker akkurat som du vil, ut fra hva du har i hus eller hva du finner som frister på butikken. 

Grønnsakene kuttes i noenlunde like store/tykke biter, slik at de blir ferdigbakte omtrent samtidig. Noen ganger kutter jeg dem i staver, men aldri tynnere enn 1 cm, da har de lettere for å bli svidd på endene. Andre ganger kutter jeg dem i båter eller skiver. Som regel foretrekker jeg litt "rustikke" biter, ca 1,5-2 cm tykke. Løk er også godt å bake sammen med rotgrønnsaker, da kutter jeg den i passe tykke båter.

Gode rotgrønnsaker til ovnsbaking:

Potet

Søtpotet

Gulrot

Pastinakk

Persillerot

Sellerirot
Beter
Jordskokk

(Løk)

Temperaturen kan du velge litt selv, mellom 200 og 230 grader. Jeg synes 210-215 grader gir optimal bruningseffekt. 200 grader gir mer skånsom varmebehandling og liten grad av bruning. Høyere temperaturer (225-230 grader) gir mer bruningseffekt og kortere steketid, men husk at jo høyere temperatur, jo større sjangs for svidde kanter eller ender som stikker opp (for eksempel staver eller spisse båter). Du kan eventuelt vende grønnsakene en gang eller to underveis, da blir varmeeksponeringen jevnere. 

Jeg sprinkler alltid litt godt med extra virgin olivenolje over grønnsakene, og drysser litt salt, pepper og tørkede urter over, eventuelt hvitløkspepper som et "alt i ett" krydder.

Eksempel på oppskrift til fire personer:

500 gr søtpotet
500 gr poteter (kokefaste)
300 gr pastinakk
300 gr gulrot
(1 stor løk)

Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper/hvitløkspepper
Tørkede urter

Forvarm stekeovnen til 210-215 grader.

Grønnsakene skrelles og kuttes i omtrent like store biter, ca 1,5-2 cm tykke. Fordel grønnsakene i et jevnt lag i en langpanne, gjerne med bakepapir i bunnen.

Hvis du bruker løk, skrelles og kuttes den i passe båter. Siden løk lett kan bli svidd, anbefaler jeg å ikke bruke for høy varme. Legg løken i mest mulig hele båter nederst i lanpannen, så ikke noen ender stikker for mye opp. Eventuelt kan du vente 10-15 minutter med å legge løken innpå sammen med de andre grønnsakene.

Sprikle godt med olje over, og dryss over litt salt, pepper/hvitløkspepper og tørkede urter etter ønske.

Rotgrønnsakene ovnsbakes i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på grønnsakene, til de er helt møre og fint gyldne.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske, eventuelt med en god saus eller pesto til.

Vel bekomme!

Spansk gryte med torsk og chorizo (alt-i-ett)

"Tusen takk for maten, mamma! Kan vi ha dette hver dag?"

Det var husets seksåring som sa det i dag, og jeg tar gladelig oppfordringen om å lage denne herlige & enkle alt-i-ett gryteretten flere ganger.

Strengt tatt så lot jeg meg inspirere av en tidligere oppskrift her på bloggen, nemlig Spansk calamari- og chorizogryte. Dette er en forenklet variant laget med torsk i stedet for calamari (akkarringer). Jeg har brukt hermetiske tomater i stedet for ferske, og den har i tillegg fått en grei dose med hvitløk. Røkt paprikapulver droppet jeg denne gangen, men du kan gjerne piffe den opp med litt chilipulver, om ønskelig. 

Råvarene som trenger lengst koketid (potetene) tilsettes først, og de som trenger kortest tid (torsken) tilsettes sist. Alle ingrediensene has direkte i sausen uten at du trenger å steke noen av dem først. Dermed tar denne gryteretten forholdsvis kort tid å lage, og du kan fint rekke å lage den på hverdager også - når du ikke trenger å ha middagen på bordet innen en halvtime, vel og merke. Potetene vil trenge 30-40 minutter koketid i sausen, litt avhengig av størrelsen du kutter dem i. Kutt dem i terninger, og bruk kokefaste poteter som ikke går i stykker.

Merk: Hvis du har behov for å unngå hvete/gluten og/eller melkeprodukter, så sjekk innholdsfortegnelsen på chorizopølsen. Det finnes noen varianter i butikkene som kan inneholde (spor av) dette.

Du trenger følgende til fire personer:

1000 gr hermetiske tomater (2x500 gr kartonger)
1,5 dl tørr/halvtørr hvitvin
1 dl extra virgin olivenolje
8-900 gr kokefaste poteter (f.eks Asterix)
2 løk
5-6 fedd hvitløk
2 ts tørket timian
200 gr chorizo-pølse
Himalayasalt (smakes til)
(Chilipulver)
5-600 gr torskefilet (gjerne loins)

Frisk timian ved servering

Ha hermetiske tomater, hvitvin og extra virgin olivenolje i en romslig tykkbunnet gryte med lokk. Kok opp, reduser til middels varme, og legg på lokk.

Poteter skrelles og kuttes i 1,5 cm skiver eller terninger, og tilsettes i gryten. Løk skrelles og kuttes i ca 1 cm terninger, og tilsettes. Hvitløk grovhakkes, og tilsettes. Bland sammen.

Chorizopølse kuttes i skiver eller terninger, og tilsettes sammen med tørket timian. Bland sammen.

Kok gryten til potetene er gjennomkokte, de trenger ca 30-40 minutter koking totalt. Smak til med salt og eventuelt litt chilipulver.

Torskefilet kuttes i 2-3 cm terninger, og tilsettes når potetene kjennes kokte. La koke noen minutter til, til fisken er gjennomkokt.

Serveres med et dryss frisk timian, og gjerne med brød eller flatbrød til.

Vel bekomme!

Alt-i-ett balsamicolaks med bakt potet og søtpotet

Denne middagen er like smakfull som den er enkel å tilberede. Alle ingrediensene ovnsbakes i langpanne i stekeovnen, og oppskriften har forholdsvis få råvarer. 

Potet og søtpotet ovnsbakes først til de er møre, deretter får laksen bake med på litt lavere varme til den er ferdig (fisken bakes på lavere temperatur, for best resultat). Du kan enten legge laksen oppå grønnsakene, eller du kan skyve grønnsakene ut til sidene og legge laksestykkene i midten av langpannen. Laksen toppes med en miks av kremet balsamico og sitronolje før steking, og ved servering får retten et godt dryss friske urter. Her har jeg brukt basilikum og persille.

Skikkelig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr poteter
6-700 gr søtpoteter
Extra virgin olivenolje
Himalayasalt
Hvitløkspepper
5-700 gr laksefilet
2 ss kremet balsamico
2 ss god sitronolje

Friske urter (f.eks basilikum, persille)

Stekeovnen forvarmes til 200 grader.

Poteter og søtpoteter med fint skall trenger bare å skylles godt, alternativt så skrelles de. Kutt dem deretter i ca 1 cm tykke skiver, og legg i langpanne med bakepapir i et jevnt lag. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper. 

Potetene bakes først i stekeovnen i ca 40 minutter.

Bland sammen kremet balsamico og sitronolje.

Når potetene kjennes møre, tas langpannen ut, og ovnstemperaturen reduseres til 160 grader. 

Du kan gjerne skyve potetene ut til sidene og legge laksestykkene i midten. Eventuelt legger du bare laksestykkene oppå potetene/søtpotetene. Fordel balsamicoblandingen oppå laksestykkene, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper på dem også.

Sett langpannen i ovnen igjen, og la den stå ca 12-15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server balsamicolaks med poteter og søtpoteter, og med et godt dryss friske urter.

Vel bekomme!

Skikkelig god fårikål

Sommeren er tilbakelagt, og med høstens ankomst kan vi glede oss over gode norske råvarer i sesong. Et sikkert høsttegn er at lammekjøttet finner veien til butikkene. 

Fårikål blir av mange regnet som Norges nasjonalrett. Jeg må innrømme at jeg i alle år tidligere har ansett fårikålen som litt "oppskrytt". Hvor spennende er det egentlig med en middagsrett som i all hovedsak består av kjøtt og kål? Men; etter at jeg prøvde Eyvind Hellstrøms oppskrift fra kokeboken "Lutefisk, pinnekjøtt og andre bagateller" i fjor høst, endret jeg mening. 

Så; idét jeg oppdaget at årets høstlam var ankommet butikkene, visste jeg hva vi måtte lage ved første og beste anledning. Det ble fårikål til søndagsmiddag sist helg, og jeg tror jeg kan garantere at det ikke blir den eneste denne høsten!

Hellstrøms oppskrift har noen små, men vesentlige vrier som gjør en hel forskjell, synes jeg. Pepperkornene får følge av einebær, og sellerisalt gir en fabelaktig smak til fårikålen. Sellerisalt, ja! Pepperkornene og einebærene knuses i morter, så aromaen kommer godt ut. De puttes deretter i krydderpose som knytes igjen med hyssing, og legges i kokevannet. Om du ikke har krydderpose kan du bruke en finvevet/finmasket klut, i så fall anbefaler jeg å koke den noen minutter i vann først, så du er sikker på at den er helt ren og at uønskede reststoffer fra vaskemidler fjernes. Ved å bruke krydderpose eller klut som snøres igjen med hyssing, slipper du at pepperkornene gjemmer seg innimellom kålen eller kjøttet - det er ikke alle som liker å tygge ufrivillig på hele pepperkorn...

Hellstrøm bruker hvetemel for å tykne fårikålkraften. Siden jeg har kuttet ut hvetemel, har jeg i stedet brukt poteter kuttet i små terninger til å tykne med. Når potetterningene får koke med, vil stivelsen i dem bidra til å tykne kraften. Bruk melne poteter, de inneholder mer stivelse og har en mer jevnende effekt enn kokefaste poteter. Merk at nypoteter inneholder mindre stivelse enn poteter som har vært lagret en stund. Hvis du ikke bryr deg om å jevne kraften, så dropper du poteter/mel.

Hellstrøm bruker like mengder hodekål og renskåret lammekjøtt av bog, lår eller nakke (målt i vekt). Denne gangen brukte jeg enkelt og greit en surret lammestek av lår. Jeg fjernet bare nettingen, og delte kjøttet i passe terninger. Alternativt foretrekker jeg lammebog i skiver, men husk at bein veier endel, og forøvrig vil det gi ekstra smak til kraften. Kjøtt av lammelår trenger 1,5-2 timer koketid, avhengig av tykkelsen på kjøttetstykkene/terningene, mens lammebog kan trenge 2-3 timer for å bli mørt.

Ellers har jeg gjort en forenkling - ifølge oppskriften til Hellstrøm skal kjøttet først kokes opp, for så å sile det av. Jeg er litt usikker på hva gevinsten av dette er, og for enkelhets skyld dropper jeg dette.

Fårikål er en av de rettene som smaker desto bedre dagen etter. Så du kan med fordel lage den dagen før den skal serveres, og varme den opp og servere neste dag. Eller du kan lage rikelig slik at du har til en ekstra middag. Skaler gjerne oppskriften opp eller ned etter ønske.

Bruk en tilstrekkelig stor gryte til fårikål, til denne oppskriften trenger du en 9-12 liters gryte. Hodekålen ruver endel med det samme, men vil klappe litt sammen etter hvert som den kokes/dampes. Vil du lage en større porsjon, bør du ha en større gryte enn den jeg har brukt her.

Du trenger følgende til seks personer:

1 ss hel svart pepper
1 ss einebær
1 liter kaldt vann
2-3 ts sellerisalt
2 ts himalaya- eller havsalt
2 melne poteter i små terninger

Ca 1,6 kg lammebog/lår/nakke uten bein (eller >2 kg med bein)
Ca 1,6 kg hodekål

Frisk persille

Hel svart pepper og einebær knuses i en morter. Ha det i en krydderpose (eller ren klut), og knyt igjen med en tilstrekkelig lang hyssing (ca 50 cm) som festes på grytens håndtak. Hyssingen må være lang nok til at den kan knytes fast i håndtaket, samtidig som krydderposen kan ligge i bunnen av kjelen.

Tilsett vann, 2-3 ts sellerisalt og 2 ts himalayasalt, og kok opp med lokk. La det småkoke i ca 15 minutter (NB! krydderet skal koke med helt til fårikålen er ferdig).

Imens skrelles og kuttes poteter i små terninger (1/2-1 cm), og tilsettes i vannet. Legg på lokket. 

Mens vannet med krydder og potetterninger småkoker, legges kjøttet i. Hvis du bruker lammestek uten bein, skjæres kjøttet i ca 4 cm terninger først.

Deretter deles hodekål i fire "båter", fjern den tykke stammen i midten. Del kålen deretter i grove biter. Legg kålen oppå kjøttet. Legg på lokk igjen, og la fårikålen småkoke i ca 1,5-2 timer, til kjøttet er helt mørt. Prøvesmak kjøttet etter halvannen time.

Når fårikålen er ferdig, tas krydderposen ut, og kjøttet og kålen blandes forsiktig sammen. Smak eventuelt til med mer sellerisalt, salt og finmalt pepper (smak på selve kraften først). 

Dryss over grovhakket persille, og server med dampede poteter til.

Vel bekomme!

Søtpotetmos (melkefri)

Søtpotetmos passer godt til både kjøtt og fisk. Ikke bare smaker den godt, den er næringsrik og mettende også. 

I årevis har jeg vært avhengig av den gode smørklatten og melkeskvetten i hjemmelaget potetmos, men etter at jeg la om til Seignalet-kosthold så har jo ikke det vært aktuelt. Jeg har prøvd meg frem for å finne en måte å lage god potetmos, uten både kumelk og smør. Mandelmelk synes jeg ikke funker så bra i potetmos. Det er godt mulig det bare er smak og behag, men det er noe med smaken på mandelmelken som jeg ikke synes går så godt overens med potetmosen. 

Nå har jeg prøvd med rismelk, og det funket veldig mye bedre! Og i stedet for smør bruker jeg en god sitronolje (Oliviers & Co sin er stadig favoritten min), den gir en nydelig og frisk smak. Så nå er jeg tilstrekkelig tilfreds til å dele oppskriften med dere lesere. Og for egen del kan jeg trygt si at denne søtpotetmosen blir jevnlig innslag på middagsbordet heretter! 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr søtpotet
5-600 gr potet
Rismelk til passe konsistens
1-2 ss sitronolje
Himalayasalt

Søtpotet skrelles og kuttes i jevnt store terninger/skiver. Poteter skrelles og kuttes i tilsvarende store terninger/skiver. 

Ha damprist i en kasserolle med noen cm vann (cirka opp til risten, nok vann til at ikke kasserollen tørrkoker), og kok opp. Ha i søtpotet og potet, legg på lokk og la dem dampe i ca 25 minutter, til søtpotetene/potetene er helt møre.

Hell av vannet, og mos potetene med stamper. Tilsett rismelk til passe konsistens, og smak til med sitronolje og himalayasalt.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Ovnsbakt søtpotet

Ovnsbakt søtpotet er så hinsides godt! Den søtlige, fyldige smaken - den silkemyke, kremete konsistensen…  Kjempegodt tilbehør til det meste av kjøtt og fisk. 

Søtpoteten er spesielt rik på vitamin A, og dessuten rik på vitamin C, mangan, kobber, vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoxin), B7 (biotin), potassium, kostfiber og fosfor. Den er spekket med antioksidanter, først og fremst beta-karoten, men også lagringsproteiner som dannes hvis søtpoteten får en fysisk skade. De fargerelaterte pigmentene i søtpoteten har vist seg å ha viktige anti-inflammatoriske egenskaper, og studier antyder at den kan bidra til å regulere blodsukkeret, også hos personer med diabetes type 2. Dessuten har forskere nylig oppdaget batatosider (en gruppe av glykosider) i søtpotet, og de fleste av disse glykosidene har vist seg å ha antibakterielle og antifungale egenskaper (kan motvirke soppdannelse).

Søtpoteten er med andre ord en supergrønnsak! Rent helsemessig er det all grunn til å inkludere mer av den i kostholdet, i tillegg til at den altså smaker godt. Inkluder gjerne søtpotet på middagsbordet minst en gang i uken, så blir både magen og resten av kroppen din glad:-)

I denne oppskriften har jeg senket temperaturen i forhold til hvordan jeg har pleid å ovnsbake søtpoteter tidligere, da bakte jeg dem gjerne ved 215-225 grader. Ved 200 grader blir de mer "Seignalet-vennlige", ved at de ikke blir så brunet, samtidig som de blir ferdige på nesten samme tid som før, og den nydelige smaken beholdes.

Hvis søtpotet skal være hovedtilbehør til en middag, kan du beregne 4-500 gr per voksen, alt etter hvor sulten man er. Serverer du andre grønnsaker i tillegg, kan du beregne 2-300 gr per voksen. Du trenger ikke skrelle søtpotetene hvis skallet er fint, det går helt fint å spise det.

Du trenger følgende:

2-500 gr søtpotet per person
Kaldpresset rapsolje (eller extra virgin olivenolje)
Himalayasalt
Hvitløkspepper

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Hvis skallet er fint, beholdes det på, vask i så fall søtpotetene godt. Fjern den styggeste delen av endene, og del i ca 1,5 cm tykke skiver. Det viktigste er at de er noenlunde like tykke, så blir de ferdigbakte samtidig.

Ha bakepapir på et stekebrett, og legg søtpotetskivene på brettet i ett lag. Sprinkle litt rapsolje over, og dryss over litt himalayasalt og hvitløkspepper.

Ovnsbakes i 30-40 minutter, til de er helt møre.

Serveres til kjøtt eller fisk etter ønske.

Vel bekomme!

Moules-frites - blåskjell og pommes frites

Dette er noe av det mest belgiske jeg vet om! Moules-frites - blåskjell og friterte poteter på norsk - blir faktisk av mange ansett som nasjonalretten i Belgia. Blåskjellene tilberedes på litt ulike vis, men som regel er de dampet i hvitvin, noen ganger faktisk i øl også.

Pommes frites blir servert for seg på siden, så slipper man at de blir soggy av blåskjellkraften. Det er ganske vanlig å servere moules-frites med en god majones til som de friterte potetene dyppes i, remulade vil også passe godt til.

Her har jeg laget hvitvinsdampede blåskjell med hvitløk og dill, og smaksatt med en skvis sitron. Om du ikke er så glad i dill, så bruk gjerne persille eller andre friske urter etter ønske.

Ellers er det godt å fortsatt ha kjempegode pommes frites á la Heston Blumenthal i fryseren. De dobbeltkokes og fryses, så friteres de direkte fra fryst tilstand rett før servering. Du kan så klart kjøpe ferdige dypfryste pommes frites også, om du ikke har anledning til å lage dem fra bunnen av.

Hvitvinsdampede blåskjell for to personer:

1 kg blåskjell
1/2 løk
2-3 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
2 dl tørr/halvtørr hvitvin (gjerne riesling)
Salt
Pepper
En håndfull frisk dill
Sitron

Pommes frites (beregn 3-400 gr pr voksen)
Ca 2 liter frityrolje

Blåskjellene skrubbes og renskes i kaldt vann. Kast alle skjell som ikke lukker seg når de kommer i det kalde vannet.

Varm opp frityroljen til ca 180 grader i frityrkoker eller egnet gryte med lokk.

Løk og hvitløk finhakkes. Ha godt med extra virgin olivenolje i en romslig gryte (som har lokk) på middels god varme, og ha i løken og hvitløken. La den surre noen minutter til den er blank og litt lett gylden, den må ikke svis, skru ned temperaturen om nødvendig. 

Tilsett hvitvin, kok opp på god varme.

Når det koker godt, tilsettes blåskjellene raskt, og legg på lokk. La dem dampe i ca 5 minutter, til de har åpnet seg. Kast alle skjell som ikke har åpnet seg.

Potetene friteres i den varme oljen, til de er gyldne og sprø. La dem få et dryss salt når de er ferdige.

I mellomtiden grovhakkes frisk dill.

Når blåskjellene er ferdigdampet, tas de ut av gryten over i en bolle så lenge, mens kraften blir igjen i gryten. Kok opp uten lokk på god varme, la kraften reduseres til passe konsentrasjon. Smak til med salt og pepper, tilsett hakket dill. Legg tilbake blåskjellene i gryten, bland sammen.

Server blåskjellene med kraften og sitron i en skål for seg, og pommes frites på siden, gjerne med en god majones eller remulade til.

Vel bekomme!

Torskeloins med stekt bacon, gulrot, fennikel og mynte

Her har jeg rett og slett laget en snopemiddag! 

Torskeloins - eller skreiloins som jeg hadde for anledningen - bakt med sitronolje. 

En enkel, men deilig mos av søtpoteter og vanlige poteter. 

Og sist, men ikke minst, en herlig miks av stekt bacon, gulrot, fennikel og mynteblader.

Det er jo dette sistnevnte tilbehøret som "gjør" hele måltidet, som en kontrast til de enkle og rene smakene av torsken (eller skreien) og søtpotetmosen. Veldig godt!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

4-500 gr søtpotet
4-500 gr poteter
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

150-200 gr bacon i skiver
Olje til steking
3-400 gr gulrot
1 middels stor fennikel
En håndfull mynteblader

5-600 gr torskeloins (evt skreiloins)
Sitronolje
Salt
Pepper

Søtpotet og potet skrelles og kuttes i ca 1 cm tynne skiver, da tar det kortere tid å dampe dem ferdig. Dampes i rist i en kasserolle med litt vann og med lokk, til potetene er helt møre. Pass på at det er nok vann til at det ikke tørrkoker underveis!

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Bacon kuttes i 1 cm strimler på tvers, og stekes i olje i en kasserolle på litt over middels god varme. Rør av og til. Fennikel kuttes i 1 cm terninger, og tilsettes, følg gjerne samme kuttemetode som jeg bruker for løk. Gulrot skrelles og kuttes i 1 cm terninger, og tilsettes. Juster varmen om nødvendig, og rør av og til ved behov.

Del torskeloins/skreiloins i passe porsjonsstykker. Legg i en ildfast form, sprinkle over sitronolje, og dryss over litt salt og pepper. Bakes i 10-15 minutter, til fisken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Når potetene er helt møre, helles vannet av. Ta gjerne vare på dampvannet, det har fått smak fra potetene, så kan du evt bruke det å spe med i stedet for melk eller i tillegg til melk (f.eks 50/50 melk og dampvann). Tilsett smør, og mos med stamper, og spe med melk (evt dampvann) til passe konsistens. Smak til med salt.

Når grønnsaks-/baconrøren er ferdig, trekkes kasserollen til side. Grovhakk mynteblader, og tilsett.

Server torskeloins/skreiloins med søtpotetmos og den herlig smakfulle miksen av bacon, gulrot, fennikel og mynte.

Vel bekomme!

Nøttepanert lysingfilet med stekte poteter og sølvløk

Å bruke grovmalte nøtter i stedet for brødrasp som panering er en super & smakfull måte å variere fiskemiddagen på. Her har jeg brukt en 50/50 miks av pistasj- og cashewnøtter, det gir en ganske mild nøttesmak som ikke "overdøver" fisken. Nøttepanering er forresten et fint alternativ for dem som ikke tåler gluten, men da må man selvsagt også erstatte hvetemelet med glutenfritt mel.

Jeg brukte filet av lysing, som tilhører torskefamilien. Den har en delikat og mild smak, og et ganske fast fiskekjøtt, så lysing egner seg generelt godt til steking i panne. Inspirert av et deilig måltid fish'n chips på Hav Fisk & Skalldyr på Kjøttbasaren i Bergen, serverte jeg ovnsstekte poteter til (som alternativ til chips), sølvløk og ketchup. Dessverre ble det ikke hjemmelaget ketchup denne gangen, men en kjøpevariant funker bra det også. Sølvløk - med sin lett syrlige smak fra laken - passer godt til den stekte fisken og potetene. Sølvløk kjøper du på glass i de fleste matbutikker.

Du kan også bruke torsk eller breiflabb i stedet for lysingfilet.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

800-1000 gr nypoteter
Extra virgin olivenolje
Salt

Ca 50 gr pistasjnøttkjerner
Ca 50 gr cashewnøtter
6-700 gr lysingfilet
2 medium egg
Noen ss hvetemel (eventuelt glutenfritt mel)
Salt
Pepper
Olje til steking

Ved servering:
Sølvløk
Ketchup

Malte pistasj- og cashewnøtter - jeg bruker stavmikseren og den lille food processoren som hører til

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Vask potetene godt, hvis potetskallet er fint beholdes det på. Kutt potetene i litt grove, jevnt store terninger, ca 2 cm tykke. Ha dem i en ildfast form, sprinkle godt med extra virgin oliveolje over, dryss over litt salt, og bland sammen. Stekes i ovnen i ca 35-40 minutter, til de er brunet og helt møre inni. Vend gjerne potetene en gang eller to underveis, så de blir gyldne på flere sider.

Pistasj- og cashewnøtter kjøres i food processor til de er passe malte, bitene bør ikke være for store, se gjerne bildet over. Ha de malte nøttene i en skål. I en annen skål piskes to egg sammen. I en tredje har du noen ss hvetemel tilsatt litt salt og pepper, bland godt sammen.

Lysingfilet deles i passe porsjonsstykker, noenlunde jevnt store, så de trenger cirka like lang tid på å bli ferdig stekt. Vend stykkene først i melet, overflødig mel ristes lett av, bruk gjerne en gaffel til å hjelpe deg med. Dypp dem deretter i egg, la overflødig egg renne av, og vend dem så i de malte nøttene.

Ha olje i en stekepanne på middels god varme, og stek de panerte fiskestykkene noen minutter på alle sider, til de er fint gyldne utenpå og gjennomstekte. Juster varmen om nødvendig, så de blir passe stekt, nøttene kan bli svidd dersom varmen er for høy. Sjekk med kniv og gaffel på en bit at den er gjennomstekt i midten - jo tykkere fiskestykker, jo lenger vil det ta å gjennomsteke dem.

Nøttepanerte lysingstykker serveres med stekte poteter, sølvløk og ketchup til. Vel bekomme!

Sølvløk passer godt som tilbehør til stekt fisk og poteter 

Barnebursdag - på enkelt vis

Bursdagskaken - slik kan den også være… 

Idag har vi hatt barnebursdag med en gjeng femåringer i hus. Hektisk, men gøy!

Av alle ting er vi uten kjøkken for tiden - det gamle er revet ut, og vi venter på nytt som endelig snart er på plass. Det har sine utfordringer å arrangere selskap uten kjøkken, særlig når man egentlig planla forskudds barnebursdag helgen før kjøkkenet forsvant, og den lille jubilanten da ble syk… Da er det godt man kan fryse ned kaker og sjokoladesmørkremer, og ta igjen festlighetene senere!

Så vi endte jo da opp med to selskaper sist helg - familieselskap på lørdagen og barneselskap på søndagen. Jeg la opp til etpar "leveregler" forut for denne feiringen, og jeg tror nok det er verdt å følge dem generelt også når man skal arrangere barnebursdag (skal prøve å huske dem til neste gang):

* Det enkle er ofte det beste
* Senk skuldrene

De to "levereglene" er i grunnen to sider av samme sak. Hvis du går inn for å gjøre det enkelt, så blir det også mindre stress. Og hvis du senker skuldrene (og kravene til deg selv) så blir det meste enkelt… Barn har det ofte kjekkest når de finner ut av leken på egen hånd og i fellesskap med hverandre. Og jeg må jo si at to timer med barnebursdag går veldig fort!

 Vi startet med enkel mat fra grillen:
Pølser, samt grovkuttede poteter og søtpoteter vendt i godt med extra virgin olivenolje, og som ble fint og godt grillet i aluminiumsform på direkte varme til de var møre. Vi serverte også lomper, ketchup & sennep, og sprøstekt løk til. I starten ville ingen ha søtpotet, men så var det først én som ville ha, og så én til, og én til… Potetene var det visst ingen av femåringene som ville ha, men de fikk komme i en deilig resteomelett senere på ettermiddagen - finfint for oss voksne i alle fall:-)

Deretter var det pakkeåpning ved hjelp av "flasketuten peker på":
Alle barna satt i ring, med "sine" gaver. Så startet bursdagsbarnet med å snurre flasken, og den som flasken pekte på, ga sin gave, som ble pakket opp. Så var det dette barnet sin tur til å snurre flasken, og slik gikk det på omgang. Ungene syntes det var alle tiders!

Så var det kaketid - på enkleste vis:
Sjokolademuffins med en deilig sjokoladesmørkrem og hjertestrøssel på. Servert på et stort serveringsbrett dekket med fargerike servietter. Både muffinsene og sjokoladesmørkremen ble laget på forhånd og fryst ned, og det fungerte utmerket. Det var ingen av ungene - inkludert bursdagsbarnet selv - som lot seg merke av at der ikke var noen "skikkelig" kake som var forseggjort eller hva som helst… Jenta mi syntes bare de var nydelige - rosa hjertestrøssel gjorde visst susen!

Vi avsluttet med en aldri så liten skattejakt:
Vi hadde laget tegninger ("skattekart") av gjenstander & møbler i heimen hvor vi hadde gjemt neste skattekart - fem-seks gjemmesteder totalt. På siste gjemmested lå "skatten" - en krukke med lekepenger (som vi likevel hadde i hus). Alle ungene fikk hver sin penge. Vi hadde laget en liten provisorisk butikk, og med lekepengene fikk de kjøpe hver sin godtepose med diverse godteri oppi. Dette var poppis for de små!

Innimellom aktivitetene lekte ungene fritt rundt, akkurat som det passet dem. Det gikk til tider litt hardt utover kattepusen vår, så den valgte klokelig å trekke seg unna ett eller annet sted - og dukket merkelig nok opp igjen når selskapet var over:-)

Beste attesten fikk vi fra ett av barna som ble skikkelig snurt da mammaen dukket opp for å hente; "Nei mamma, gå hjem!" Og bursdagsbarnet selv? Joda, hun var strålende fornøyd, hun også!

Stekt sideflesk med rotmos og skysaus

Ah, dette er sikringskost ja! Like godt som det er lettvint å lage. For meg er stekt sideflesk like mye enkel søndagsmat som hverdagsmat.

Og her blir det også maksimal utnyttelse av ingredienser som ofte ellers blir kastet: Fettet som sideflesket er stekt i, blir en god og smakfull basis for skysausen. Dampvannet fra grønnsakene brukes til både å spe både rotmosen og skysausen med.

Rotmosen er smakfull og består av søtpotet, pastinakk og poteter. Jeg foretrekker å grovmose den, så den beholder litt tyggemotstand. Og med en slik miks av sunne og gode grønnsaker i mosen, så trenger du strengt tatt ikke ytterligere grønnsaker til.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-800 gr søtpotet
2-300 gr pastinakk
2-3 middels store poteter
50 gr smør
Litt dampvann til å spe med
Salt

6-800 gr sideflesk, skivet
Olje til steking

Skysaus:
Oljen fra det stekte sideflesket
2-3 ss hvetemel
Dampvann fra grønnsakene (+ ekstra vann om nødvendig)
Soyasaus
(Pepper)

Kok opp 3-4 cm vann i en passe stor kasserolle med damprist og lokk. Imens skrelles og kuttes grønnsakene i ca 1 cm tykke biter, og has i kasserollen. La dem dampe i ca 25 minutter til de er helt møre.

Mens grønnsakene damper, stekes sideflesket i stekepanne med olje på middels god varme, til de er godt brunet. Ikke bruk for høy varme, juster varmen om nødvendig. Snu sideflesket noen ganger underveis, og bruk gjerne en "spruterist" eller et lokk, så det ikke spruter så mye fett fra sideflesket når det blir godt varmt.

Når grønnsakene er ferdige, siles dampvannet av over i en beholder, dette skal brukes til skysausen, sett til side så lenge. Mos grønnsakene sammen med smør med en stamper, og bruk noe av dampvannet til å spe mosen med. Jeg foretrekker rotmosen litt grovt moset. Smak eventuelt til med litt salt.

Etter hvert som sideflesket blir ferdig stekt, legges det over i en skål. Når alt kjøttet er tatt ut, tilsettes hvetemel i stekepannen, bland sammen med stekefettet så melet løses helt opp. La det få brune seg, det tar noen få minutter. Tilsett så dampvann fra grønnsakene til passe konsistens på sausen, spe med ekstra vann om nødvendig. La det koke etpar minutter. Smak til med soyasaus og eventuelt pepper.

Server stekt sideflesk med rotmos og skysaus til. Vel bekomme!

Ovnsbakte rotgrønnsaker og laks med dill

Nå er det lenge siden jeg har laget ovnsbakte rotgrønnsaker som tilbehør til middag. Jeg måtte nesten henge i og lage det mens varmen ennå lar vente på seg her i vest, før sommeren forhåpentligvis innhenter oss… Ovnsbakte rotgrønnsaker forbinder jeg nemlig med høsten og vinteren, det er jo da norske rotgrønnsaker er i sesong og på sitt aller beste.

Men; jeg fikk nå likevel lyst på det, og siden vi teller slutten av mai fikk det bli tilbehør til fisk, nærmere bestemt laks med et godt dryss dill over. Nam, dette er like godt som det er enkelt! Rotgrønnsakene tar jo litt tid i ovnen, 45-50 minutter sånn omtrent, men de lager seg selv så fort de er kuttet opp og har kommet i ovnen.

Du trenger følgende til fire personer:

7-8 middels store poteter
3-4 middels store gulrøtter
2 store pastinakker
Extra virgin olivenolje
Hvitløkspepper
Salt
6-800 gr laksefilet
Tørket dill

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Poteter, gulrøtter og pastinakk skrelles og deles i 1 cm tykke staver.

Ha dem i en langpanne (gjerne med matpapir i bunnen), sprinkle over litt godt med extra virgin olivenolje, dryss over litt hvitløkspepper og salt, og bland grønnsakene lett sammen. Sett langpannen i ovnen i 40-45 minutter, skru ned til 200 grader. Du kan fint vende grønnsakene en gang eller to underveis med en stekespade, så de blir jevnere stekt.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker.

Når grønnsakene er blitt fint gyldne, tas langpannen ut. Lag plass i midten av langpannen ved å skyve rotgrønnsakene ut til sidene. Legg i laksestykkene, sprinkle extra virgin olivenolje og dryss salt og dill på laksen, sett i ovnen igjen og reduser varmen til 160 grader. Stek videre i 10-15 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt.

Server laksen med rotgrønnsakene til. Vel bekomme!

Deilig restemiddag etter påske - gratinert form med lammestek, grønnsaker og potetmos

Mange har sikkert noen gode middagsrester til overs etter påske. Jeg er særlig glad i å lage gratinerte former av rester som ikke rekker til et helt nytt måltid - kjøtt og grønnsaker, toppet med potetmos og ost for en gratineringsrunde i ovnen. Om restene ikke er nok til et helt måltid, kan du spe på med for eksempel ekstra grønnsaker eller pølser. 

Tips 1: En sauserest er ypperlig å blande sammen med kjøttet og grønnsakene. For det første er det en smart måte å få brukt den opp på, og dessuten gir den ekstra god smak. Du kan bruke en hvilken som helst sauserest som passer til kjøttet du har til overs. 

Tips 2: Til en slik resteform trenger du ikke like mye kjøtt som til en "vanlig" kjøttmiddag, men beregn 100-150 gr per person. Bruk gjerne tilsvarende mer grønnsaker.

Jeg hadde følgende rester til overs etter påskehelgen:

Et stykke ferdigstekt lammestek (ca 150-200 gr)

En liten porsjon søtpotetmos samt en mindre rest hvitløkspotetmos

En rest hjemmelaget lammesaus (1-2 dl)

I tillegg brukte jeg følgende for å få nok mengde til vår familie:

Noen gode lammepølser

Blandede grønnsaker (rosenkål, gulrot, blomkål)

Melk til å spe potetmosen med

Ost til gratinering

Min "påskerestemat-form" før den ble toppet med revet ost og satt i ovnen: 

Lammestek i terninger, kuttede lammepølser, varierte grønnsaker og en rest lammesaus blandet sammen nederst i formen. Søtpotet- og hvitløkspotetmos blandet sammen og spedd med melk til en litt løs konsistens, og bredt utover.

Generelt trenger du følgende:

Renskåret stekt kjøtt, for eksempel stek (eventuelt pølser i tillegg)

Kokte/dampede/stekte grønnsaker (for eksempel gulrot, brokkoli, blomkål, rosenkål)

Eventuelt sauserest 

Potetmos eller kokte (skrelte) poteter

Melk til å spe potetmosen/potetene med

(Eventuelt litt smeltet smør til å mose sammen med kokte poteter)

(Salt, pepper)

Revet ost til gratinering

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Kjøttet kuttes i terninger. Hvis du sper med pølser, kuttes de i skiver.

Ferdigkokte grønnsaker brukes som de er, og kuttes eventuelt i mindre terninger hvis de er store/hele. Hvis du trenger å spe med ekstra grønnsaker, bør disse varmebehandles på forhånd, særlig hvis du bruker harde grønnsaker som fordrer litt koketid for å bli møre. De kan for eksempel dampes noen minutter til de er halvferdige, eller surres i en kasserolle med litt olje eller smør noen minutter.

Ha kjøttet og grønnsakene i en ildfast form, og bland sammen. Hvis du har en sauserest, blandes den sammen med kjøttet og grønnsakene.

Potetmosen spes med melk til den har litt løs konsistens, da blir det enkelt å bre den utover formen. Kokte poteter moses med stamper før de spes med melk og eventuelt smeltet smør, og smaksettes med salt og pepper. Bre potetmosen utover kjøttet og grønnsakene.

Dryss over revet ost på toppen. Stekes i ovnen i ca 20 minutter, til osten er fint gylden.

Serveres som den er eller med en frisk salat. Vel bekomme!

Ovnsbakt skrei med mangosalsa og hvitløkspotetmos

O herlige skreisesong - endelig er du her igjen! 

Jeg er så glad i denne nydelige torskefisken som har vandret lengre enn langt, noe som gir dens flotte karakter. Skreien har et kritthvitt, smaksrikt og spenstig fiskekjøtt som flaker seg elegant.

Mange sverger til en klassisk tilberedning av skrei - populært kalt skreimølje - med lever og rogn, kokte poteter og gulrøtter. Personlig har jeg ikke noe forhold til skreimølje, men er desto mer opptatt av selve råvaren, skreien altså. En så flott fisk tåler litt friske og fruktige smaker, synes jeg. Derfor ble den servert med en mangosalsa med vårløk og koriander, og med hvitløkspotetmos til. 

Nydelig godt, var tilbakemeldingen jeg fikk fra store og små etter helgens skreimiddag!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

8-1000 gr poteter
1-2 kinesiske hvitløk
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

1 fint moden mango
1 vårløk
Frisk koriander
3 ss sitronolje

6-800 gr skreifilet (gjerne loins)
Sitronolje
Salt
Pepper

Poteter og hvitløk skrelles og deles i grove biter. Dampes i en kjele med rist og lokk til de er helt møre, det tar ca 20-25 minutter, avhengig av størrelsen på potetbitene.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Mens potetene damper, lages mangosalsaen. Skrell mangoen med kniv, skjær fruktkjøttet av fra den store flate steinen i midten (1,5-2 cm tykk), og kutt det i terninger som has i en skål. Vårløk finkuttes i millimetertynne ringer, koriander grovhakkes, og tilsettes. Ha over sitronolje, og bland lett sammen.

Skreifileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over litt salt og pepper. Settes i ovnen i 12-15 minutter, til skreifileten er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Når potetene og hvitløken er møre, moses de sammen med smør med stamper, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt.

Server skreien med hvitløkspotetmos og mangosalsa til, bruk gjerne sitronoljen/kraften fra fisken som sky over. Vel bekomme!

Boeuf Bourguignon - på enkelt vis

I dag har jeg laget en forenklet versjon av Boeuf Bourguignon, en klassisk fransk kjøttgryte med rødvinssaus. Originaloppskriften har flere "arbeidsoperasjoner" som gjør den kan virke litt omstendelig innledningsvis - men den er jo i og for seg verdt innsatsen da…

Gryten vil fortsatt kreve fire timer i ovnen, men da passer den seg selv. Denne tiden trengs for at kjøttet skal bli skikkelig mørt, og for å redusere sausen til passe fylde med konsentrerte og gode smaker. Dette blir nydelig mat med minimum arbeidsinnsats!

Jeg har brukt vanlig, tynnskåret bacon denne gangen, i stedet for helt baconstykke som skal kuttes i terninger og forhåndskokes. Eneste du trenger å gjøre før gryta går i ovnen, er å kutte og brune bacon, kjøtt og champignon, samt kutte øvrige grønnsaker. Bruk stekepanne til bruningen, og ha ingrediensene etter hvert over i en romslig (jern)gryte med et lokk som tåler et lengre opphold i stekeovnen på 150 grader.

Jeg synes gryten smaker ekstra godt med en hjemmelaget potetmos til: Ferdigdampede poteter moses med en god klatt smør, spes med melk til passe konsistens, og smakes til med salt og eventuelt pepper.

Du trenger følgende til fire personer:

Olje til steking
200 gr bacon
6-800 gr renskåret okse høyrygg (uten ben)
400 gr champignon
2 ss smør
2 ss hvetemel
3-4 middels store gulrøtter
2 store løk
3 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
5 dl oksekraft
5 dl ung, lett rødvin (Côte du Rhône, pinot noir, etc)
1 laurbærblad
1-2 ts tørket timian
Salt
Pepper

Potetmos

Bacon kuttes i 1 cm brede strimler på tvers. Kjøttet kuttes i 2-3 cm terninger. Champignon kuttes i båter.

Ha litt olje i en stekepanne på middels god varme. Stek først bacon til det er fint brunet, ha over i gryten, men la mest mulig av baconfettet ligge igjen. Brun deretter kjøttet, og ha over i gryten. Øk temperaturen til bortimot max, og stek champignon i 50/50 smør og olje til den er fint brunet, rør jevnlig så den ikke blir svidd, og ha over i gryten.

Kutt gulrøtter og løk i passe terninger, og tilsett sammen med knust hvitløk. Sett gryten på middels god varme, dryss over hvetemel, la det få steke noen minutter, vend varsomt etpar ganger. 

Løs opp tomatpuré i oksekraften, og tilsett sammen med rødvin, laurbærblad og tørket timian. Legg på lokk, kok opp, og la koke noen minutter.

Forvarm stekeovnen til 150 grader.

Sett gryten på en rist i ovnen, og la den stå i ca fire timer, fortsatt med lokk på. 

Ta ut gryten, væsken skal nå være redusert til en fyldig saus. Hvis du ønsker den litt fyldigere i konsistensen, setter du gryten på platen UTEN lokk på god varme, og lar den koke til den er passe redusert. Hvis du synes sausen er for tykk, kan du spe med litt vann. Smak til med salt og pepper.

Serveres med en god potetmos. Vel bekomme!