Torsk i form med fennikel og sitron

Inspirasjonen til denne herlige ovnsbakte torskeformen med fennikel fant jeg her. Den ble servert med pasta (rispasta for undertegnede, og vanlig pasta for resten av familien). Jeg brukte litt lavere temperatur enn originaloppskriften, da tar tilberedningen litt lenger tid, men så blir den mer "Seignalet-vennlig" også.

Jeg fant ut underveis at retten ble mer enn nok syrlig med en halv sitron, så jeg droppet å skvise sitron over fisken når den var ferdig. Derimot kan jeg anbefale et dryss finrevet sitronskall over, det gir en ekstra rik smak. Men da bør sitronen være økologisk, siden konvensjonelt dyrkede sitrusfrukter ofte sprøytebehandles ganske kraftig. Retten blir også enda bedre med litt mer tomater.

Ved servering fikk retten et dryss frisk timian, og den ble toppet med litt kremet balsamico som balanserer veldig godt mot syren fra sitronsaften og hvitvinen.

Du trenger følgende til fire personer:

1 stor fennikel
1 stor løk
Extra virgin olivenolje
10-12 cherrytomater
1 ts provenceurter
1 dl kyllingkraft
1 dl tørr/halvtørr hvitvin
1/2 sitron (helst økologisk)
6-800 gr torskefilet (gjerne loins)
Himalayasalt
Pepper

Friske urter (gjerne timian)
Kremet balsamico

Pasta (hvetefri sådan til dem som ikke tåler det)

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Fjern den indre stammen i fennikelen, snitt den i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og ha i en romslig ildfast form. Løken skrelles og kuttes i tynne strimler (max 1/2 cm tykke), og blandes med fennikelen. Sprinkle over extra virgin olivenolje (3-4 ss). Bakes i ovnen i ca 20 minutter, til løken og fennikelen er mør. Eventuelt kan du vende grønnsakene litt underveis.

I mellomtiden deles cherrytomater i fire. Kyllingkraft, hvitvin og saften fra en halv sitron blandes.

Når fennikelen og løken er mør, fordeles cherrytomatene oppå. Dryss over provenceurter, og hell over kraft/vin/sitronssaftblandingen. Hvis sitronen er økologisk, finrives litt sitronskall over (kun det gule av skallet, det hvite har en bitter smak). Bak videre i 10 minutter.

I mellomtiden deles torskefileten i 4-5 cm tykke terninger.

Ta ut formen, legg på torsketerningene, og dryss over himalayasalt og pepper. Senk ovnstemperaturen til 160 grader. Sett formen i ovnen igjen, la den stå til fisken er akkurat gjennomstekt, ca 10 minutter.

Dryss friske urter over den ferdige retten, og sprinkle extra virgin olivenolje over fisken. Serveres med pasta, og toppes med kremet balsamico.

Vel bekomme!

Kylling med deilig ovnsbakt auberginsalat og pasta

 I salatbaren i kantinen på jobb har de ofte en miks av ovnsbakt aubergin og squash. Jeg synes denne miksen er så god, og siden jeg ofte spiser salat til lunsj, så blir den en hyppig del av lunsjen min.

Når jeg nå da tilfeldigvis hadde både aubergin og squash i hus, fikk jeg lyst til å lage denne herlige ovnsbakte auberginsalaten - som jeg velger å kalle den. Jeg tilsatte dessuten gode cherrytomater, og sprinklet godt med extra virgin olivenolje over, samt et dryss frisk timian. 

Det viktigste er å få auberginen helt gjennombakt og mør, da er den vidunderlig god på både smak og konsistens. Vær oppmerksom på at auberginen trekker til seg mye extra virgin olivenolje.

Jeg serverte denne herlige auberginsalaten til stekt kyllingfilet og pasta, og toppet forøvrig med kremet balsamico ved servering. Innertier! Jeg fikk klar melding fra femåringen om at dagens middag var knallgod! Regner med at den må gjentas ved snarlig anledning...

Balsamico-creme - fyldig og god

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 stor aubergin
1 squash
150-200 gr cherrytomater
Extra virgin olivenolje
Frisk timian (eller tørket)
Salt

5-700 gr kyllingfilet
Smør
Olje til steking
Salt
Hvitløkspepper

Pasta til tre-fire personer

Ved servering:
Balsamico-creme

Forvarm stekeovnen til 215 grader.

Aubergin og squash kuttes i terninger, max 1 cm tykke i ene retningen. Ha i en romslig ildfast form, sammen med cherrytomater delt i to. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje over, auberginen vil trekke til seg mye olje! Dryss over litt salt og frisk (eller tørket) timian. Bland godt sammen. Ovnsbakes i ca 40 minutter, til auberginen virker helt mør, den blir nærmest silkemyk i konsistensen…  Du kan gjerne vende om på grønnsakene en gang eller to underveis.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle.

Kyllingfilet deles i 1 cm tykke skiver. Stekes i stekepanne med 50/50 smør og olje på litt over middels varme, dryss over litt salt og hvitløkspepper. Stekes til kyllingen er gjennomstekt og fint gylden, noen minutter på hver side. Juster varmen etter behov.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kyllingen med pasta og ovnsbakt aubergin, squash og cherrytomater. Toppes veldig gjerne med basamico-creme.

Vel bekomme!

Pasta med kjøttsaus og parmesangratinert aubergin

En pastarett med ny vri!

Her har jeg laget spaghetti med en ganske standard kjøttsaus med karbonadedeig, hermetiske tomater, rødløk og hvitløk, men med en litt annerledes topping: Parmesangratinerte auberginskiver. 

Auberginskivene dyppes i egg og brødrasp, får deretter et godt dryss parmesan, og gratineres i ovnen til de er myke inni og sprø utenpå. Nam!

Retten kan enkelt gjøres kjøttfri - det er bare å droppe karbonadedeigen. Den kan du eventuelt erstatte med bønner eller linser, etter ønske, så vil retten fortsatt være både god, næringsrik og mettende.

Du trenger følgende til fire personer:

1 middels stor aubergin
1-2 egg (ett stort egg bør holde akkurat)
Brødrasp
Salt
Pepper
Parmesan

Olje til steking
400 gr karbonadedeig
1 rødløk
1-2 fedd hvitløk
1 kartong hermetiske hakkede tomater (500 gr)
2-3 ts tørket basilikum
Salt
Pepper

Spaghetti til fire
Sitronolje

Forvarm stekovnen til 215 grader.

Auberginen kuttes i 1 cm tykke skiver. Pisk egg i en bolle, og ha brødrasp i en annen bolle. Auberginskivene vendes først i egg og deretter i brødrasp. Legg på en stekeplate med bakepapir, og riv litt godt med parmesan over. Ovnsbakes i ca 25-30 minutter, til auberginskivene er møre og parmesantoppingen er lett gylden.

Kok opp vann til spaghettien.

Ha litt olje i en stekepanne på god varme, og stek karbonadedeigen, del den opp, rør av og til. Kutt rødløk i terninger og grovhakk hvitløk, tilsett sammen med karbonadedeigen. Stek til karbonadedeigen er gjennomstekt og brunet. Tilsett hakkede tomater og tørket basilikum, juster ned varmen, og bland godt. Rør etter behov. Smak til med salt og pepper.

La kjøttsausen småkoke mens spaghettien kokes etter anvisning på pakken.

Tilsett litt sitronolje i den ferdigkokte spaghettien, og bland inn kjøttsausen.

Server spaghettien med kjøttsaus toppet med parmesangratinerte auberginskiver.

Vel bekomme!

Pasta med laks, spinat og hvitløk

Her har du en vidunderlig god pastarett i all sin enkelhet. Få, men gode råvarer, og kjapt snekret sammen - dette er ypperlig hverdagsmiddag. Femåringen i huset syntes den var så god at hun la inn bestilling på at den måtte lages igjen. 

Og når dette skrives har vi nettopp fortært denne pastaretten for andre gang på en uke… Dette har blitt en ny superlettvint favoritt hos oss!

Det er noe med laks og spinat som funker veldig bra sammen. Og masse gyldent stekt hvitløk med sin karamelliserte smak løfter hele retten. Jeg bruker kinesisk hvitløk, som jeg vanligvis gjør, rett og slett fordi den er så kjapp å anvende uten alle feddene som må skrelles. Latskapen lenge leve! Ellers har jeg brukt både sitronolje og vanlig extra virgin olivenolje, førstnevnte gir en frisk smak. 

Det er sikkert mange italienere som vil rynke på nesen over at jeg bruker parmesan til en pastarett med fisk, for det er visstnok litt fy-fy… Det var i alle fall det jeg ble fortalt i Toscana i sin tid. Men; jeg syns det passer veldig godt til denne retten, og ungene simpelthen ELSKER parmesan, så her i heimen er den saken opp og avgjort. Men dette er så klart valgfritt, pastaretten er veldig god som den er også.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr laksefilet
Sitronolje
Salt
Pepper
1 hel kinesisk hvitløk (evt 4-5 fedd)
5-6 ss extra virgin olivenolje
200 gr spinat

Spaghetti til tre-fire personer

Eventuelt ved servering:
Ristede pinjekjerner
Nyrevet parmesan

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefilet kuttes i litt større terninger (2-3 cm tykke). Sprinkle litt sitronolje i en ildfast form, og legg i lakseterningene. Sprinkle sitronolje over laksen, og dryss over litt salt og pepper.

Kok opp vann til pastaen i en romslig kasserolle. Når vannet er kokt opp, kokes spaghettien etter anvisning på pakken. Hvis spaghettien blir stående noen minutter før servering, kan du blande inn litt extra virgin olivenolje så den ikke klistrer så mye sammen.

Lakseterningene bakes i stekeovnen i ca 10 minutter, til den akkurat er gjennomstekt.

Hvitløk grovhakkes. Spinaten vaskes godt og grovkuttes.

Ha litt godt med extra virgin olivenolje (5-6 ss) i en egen romslig kasserolle på middels god varme, og tilsett hvitløken. La den steke etpar minutter, rør jevnlig så den ikke blir svidd, den skal kun bli lett gylden, og får da en herlig smak.

Tilsett spinaten i hvitløken, og bland sammen. Reduser varmen, legg på lokk, og la spinaten få dampe til den har "klappet sammen". Dryss over litt salt. Bland spinaten og den ferdigkokte spaghettien godt sammen. Tilsett den ferdige laksen inkludert sitronoljen, bland lett sammen så ikke laksebitene går for mye i stykker. 

Serveres gjerne med ristede pinjekjerner og nyrevet parmesan over.

Vel bekomme!

Monas "må ha"-ingredienser på kjøkkenet

Jeg har fått forespørsel fra en av mine lesere som gjerne vil vite hva som er mine "må ha"-ingredienser på kjøkkenet. Og den utfordringen tar jeg veldig gjerne! For jeg har jo visse matvarer som jeg alltid må ha for hånden. Jeg har også tatt med endel lenker til oppskrifter jeg har laget med disse basisråvarene.

Det viktigste jeg har i hus er som følger:

Ris & pasta ++

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Når det gjelder ris, så har jeg alltid tre typer i hus - jasminris, sushiris og risottoris. Jasminris er så anvendelig, jeg bruker den både til astiatiske retter og annen mat jeg serverer ris til. Når jeg vil lage noe indisk mat, så syns jeg det er et "must" å servere basmatiris til. Siden vi er glad i både sushi og risotto, så har jeg også ditto ristyper i skapet. Ris kjøper jeg gjerne rimelig på asiatiske butikker, spesielt er det mye å spare på sushiris, den koster jo en liten formue i "vanlige" butikker… Pasta har jeg som regel i ulike varianter - spaghetti, pastarør eller -skruer, og lasagneplater. Med ris og pasta i hus har du alltid basisen for en enkel og god middag. 

I tillegg til ris og pasta, pleier jeg alltid å ha både couscous og bulgur. Couscous er finkornet semule fra durumhvete, altså den innerste harde kjernen i kornet. Bulgur er knuste, forkokte og tørkede korn av durumhvete - den består av en større del av kornet, og er mer næringsrik enn couscous. Både couscous og bulgur finnes i fullkornvarianter. Couscous er ypperlig fordi koketiden er veldig kort, du koker bare opp riktig mengde vann og lar den trekke i 4-5 minutter. Bulgur trenger gjerne noen minutter mer enn couscous, men er fortsatt raskere å lage enn ris. Couscous og bulgur er gode alternativer til ris, og er dessuten ypperlig i gode, mettende salater.

Hermetikk

Skikkelig god pizzasaus!

Det fine med hermetikk er at det står seg i lang tid, så du kan gjerne hamstre litt. Jeg må alltid ha hermetiske tomater, mais og god kokosmelk (økologisk) i hus, og jeg sørger alltid for å handle mer før jeg går tom. Hermetiske tomater bruker jeg i all slags tomatbaserte sauser, inkludert pasta- og pizzasaus, og det er veldig lettvint å bruke til hjemmelaget tomatsuppe. Kokosmelk bruker jeg til thai- og indiske retter, men visste du at du også kan piske kokoskrem av den tykke delen av kokosmelken?

Ellers har jeg alltid svarte bønner i matskapet, siden minstemann synes det er uunnværlig i fredags-nachosen! Og stort sett har jeg typiske astiatiske hermetiske råvarer som passer i en rask wok eller thaigryte - vannkastanjer, minimais og bambusskudd. 

Løk!

Boeuf Bourguignon - klassisk fransk kjøttgryte med rødvin, champignon, bacon og løk

Jeg har alltid varierte grønnsaker i hus, men det er én basisgrønnsak jeg sørger for å aldri gå tom for: LØK! Det er den mest anvendelige grønnsaken jeg vet om, god holdbarhet har den også. Vanlig løk og hvitløk må jeg alltid ha for hånden, og ofte har jeg også rødløk og vårløk. Jeg bruker løk i de fleste supper jeg lager, og i wok'er og gryteretter. Det er også godt sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker. 

Mel og bakevarer

Lettvint og supergodt halvgrovt brød med nøtter og frø

Siden jeg sverger til hjemmebakte brød, har jeg alltid siktet og sammalt hvetemel i hus, som et minimum. Durumhvete bruker jeg både til hjemmelaget pasta og til pizzabunn, men også til bolledeig. Som regel lager jeg brød med ulike frø - gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø har jeg alltid i hus. Havregryn brukes i både bakst (for eksempel brød, havrekjeks og vafler), til grøt og til hjemmelaget musli. Tørrgjær er enkelt å bake med og har god holdbarhet i forhold til fersk gjær.


Egg!

Kjapp omelett på eggerøre-vis

Egg er etter min mening blant de mest fantastiske og anvendelige råvarene som finnes, og de er svært næringsrike. Egg er godt både stekt og kokt, og i omeletter og eggerører. Hvorfor ikke prøve en kjapp og enkel omelett-eggerøre, som en slags mellomting mellom de to? Egg brukes i svært mange kaker, og jeg lager majoneser i ulike varianter, for eksempel hvitløksmajones eller safranmajones. Har du ris til overs etter en middag, er det gull å lage stekt ris. Av eggehviter kan du lage marengs og kokosboller, og av eggeplommer kan du lage bearnaisesaus. I den beste hjemmelagde vaniljeiskremen kommer man ikke utenom egg, det samme gjelder hjemmelaget karamellpudding. Dette er bare noe av det jeg bruker egg til.

Egg har lang holdbarhet, mye lenger enn den datoen som er stemplet på pakken, vi snakker gjerne flere måneder. Eggeskallet gjør at egget er så godt som hermetisk inni. Du kan alltids sjekke tilstanden til et egg ved å knekke det i et glass før det eventuelt brukes - se på det og bruk luktesansen, hvis det ikke har noen "ugrei" lukt, så er det  Jeg kjøper alltid økologiske egg, da vet jeg at hønene har litt mer livskvalitet og bedre fôr…


Oljer, smakstilsetninger & smør!

Kjempegode pepperkaker - inneholder godt med smør...

Jeg har alltid extra virgin olivenolje i hus, og en raffinert rapsolje til steking og majoneser. En god sitronolje har jeg også på plass, den bruker jeg for eksempel på pasta, til ovnsbakt fisk, i salater, og gjerne en dæsj i supper ved servering.

Sesamolje er uunnværlig i mange asiatiske retter (thai), jeg bruker gjerne en liten dæsj i nykokte nudler. Soyasaus (saltredusert) og oystersaus har jeg også bestandig i hus, de kjøper jeg i store flasker på asiatiske butikker til en gunstig penge.

Når det gjelder ulike krydder og tørkede urter så har jeg et helt arsenal, og kan ikke nevne alt. Det vil være veldig individuelt hva man trenger, ut fra hva slags mat man foretrekker. Når det gjelder salt, så sverger jeg til himalayasalt, det er mer naturlig og inneholder en hel del gode stoffer. Jeg må alltid ha hvitløkspepper i hus - det er et ypperlig "allroundkrydder" på både kjøtt og fisk og eggeretter, om du liker hvitløk som meg. Tørkede urter som timian, basilikum, rosmarin, oregano og dill er obligatoriske, her er det smak og behag hva man liker. Forresten: Det aller beste texmex-krydderet er hjemmelaget!

Margarin finner ALDRI veien til mitt kjøkken - det er bare smør som er smør… Og visste du at du kjapt & enkelt kan lage smør selv? Soyasmør på fisk er forresten utrolig enkelt og veldig godt!


Fisk og sjømat i fryseren

Torskeloins (skreiloins) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

Jeg bruker fryseren min til mye, og fisk er en av de råvarene jeg alltid har oppbevart der, minimum torske- og laksefilet, men gjerne også reker. Da har vi alltid en sunn og god middag lett tilgjengelig, sammen med noen av de andre basisvarene over. Generelt spiser vi ganske mye fisk hos oss, i snitt tre ganger i uken sånn omtrent.

På hverdager er det ikke alltid jeg husker på å ta opp fisk som tiner i tide til middagen skal lages. Siden jeg er i full jobb på dagtid, ender jeg som regel opp med å tine fiskefilet (med emballasjen på) i halvkaldt eller lunkent vann, og det går helt fint - frossen fisk tiner raskere i vann enn i romtemperatur. Ikke bruk for varmt vann, da kan du ende med at fisken blir kokt…

Torsk i form på Middelhavsvis

Skal si dette ble godt!

Jeg tok et lite overblikk i dag over hva jeg hadde av råvarer, før jeg bestemte meg for hva dagens middag skulle bli - torsk, cherrytomater, soltørkede tomater, frisk basilikum, sitron, rødløk… Jo, det måtte bli en deilig & smaksrik fiskeform på Middelhavsvis. 

Rødløk og hvitløk fikk steke noen minutter i panne, før de ble mikset med øvrige ingredienser oppå torsken i en ildfast form. Sitronbåter fikk bake med, og gjør retten ekstra dekorativ ved servering. Dette er en enkel og god rett som du mer enn gjerne kan servere når du får middagsgjester, da anbefaler jeg å bruke torskeloins.

Fargerik torskeform på Middelhavsvis - enkelt & godt, og klar for en runde i stekeovnen 

Du trenger følgende til tre-fire personer:

1 rødløk
4-5 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje

6-700 gr torskefilet
Salt
Pepper

200 gr cherrytomater
4 ss hakket soltørket tomat i olje
1 middels sitron

Pasta til tre-fire personer (jeg brukte tynn spaghetti med koketid 5 minutter)
Extra virgin olivenolje

Ved servering:
Frisk basilikum

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kok opp vann til pasta.

Rødløk skrelles og kuttes i 1/2-1 cm tykke båter. Hvitløk finhakkes. Ha litt godt med extra virgin olivenolje (noen ss) i en stekepanne eller kasserolle på middels god varme, og la rødløk og hvitløk surre noen minutter til den blir blank, uten å bli brunet. Rør av og til, juster varmen ved behov.

Torskefilet deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper.

Cherrytomater deles i to. Sitronen deles i to og deretter i båter.

Tilsett hakket soltørket tomat sammen med den ferdigstekte løken, og hell blandingen over torsken (inkludert oljen som løken har stekt i). Cherrytomater og sitronbåter legges oppå.

Bakes i ovnen i 10-15 minutter, avhengig av tykkelsen på torskestykkene, til fisken akkurat er gjennomstekt og flaker seg.

Mens torskeformen baker i ovnen, kokes pasta etter anvisning på pakken. Når den er ferdig helles vannet av. Bland inn litt extra virgin olivenolje så pastaen ikke klebrer så mye.

Server pasta med torsk og tilbehør, og topp med friske basilikumblader (hele eller grovhakkede). 

Vel bekomme!

Skikkelig god pizzasaus

Hjemmelaget pizzasaus er svært enkelt å lage selv. Det kreves bare noen få minutters aktiv innsats, deretter får den putre og godgjøre seg helt på egen hånd. En god pizzasaus bør koke lenge, gjerne to-tre timer. Jeg smaksetter pizzasausen med hvitløk, oregano, timian og basilikum, og en god slump extra virgin olivenolje. Gode ingredienser som passer til det meste av topping. 

Tips I: Om du ikke rekker å sette sausen på kok etpar timer før den skal på pizzaen, så går det helt greit å la den koke bare 10-15 minutter også, mens du forbereder resten av fyllet. Da kan du legge lokket litt på "skrå" på kasserollen (med en liten glipe) slik at mer av væsken får dampe av og slippe ut. Men kok den så lenge du har tid og anledning til.

Tips II: Når du først lager pizzasaus, så tar det ikke mye ekstra tid å lage dobbelt opp og fryse ned porsjonsvis, så har du hjemmelaget pizzasaus lett tilgjengelig til en senere anledning.

Og her har du forresten oppskrift på en seriøst god pizzabunn!

Du trenger følgende til to store pizzaer:

1/2 løk
1 kinesisk hvitløk
3 ss extra virgin olivenolje
4 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
3 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
2 ts tørket basilikum
1 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Dobbel porsjon (til fire store pizzaer):

1 løk
2 kinesiske hvitløk
6 ss extra virgin olivenolje
8 ss tomatpuré
2 boker hakkede tomater
6 ts tørket oregano
4 ts tørket timian
4 ts tørket basilikum
2 ts brunt sukker
Salt
Pepper

Løk og hvitløk skrelles og hakkes passe smått. Ha extra virgin olivenolje i en romslig kasserolle, og stek løk og hvitløk på middels varme med lokk til den er blank og lett gylden. Rør av og til.

Tilsett tomatpuré, bland sammen, og la surre 4-5 minutter til.

Tilsett hakkede tomater, urter og brunt sukker. På med lokk, og la sausen småkoke aller helst etpar timer, eller litt til. Rør av og til. Smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.

Ha pizzasaus på pizzabunnen, og på med ønsket topping og ost før den går i ovnen.

Vel bekomme!

Torskeloin (skreiloin) med stekt sideflesk, pasta og friske urter

 Jeg har brukt mye stekt bacon som topping på torsk, men aldri salt sideflesk. Nå hadde det seg slik at vi hadde et helt stykke salt sideflesk med kortere holdbarhetsdato enn jeg trodde (glemte å sjekke datoen på emballasjen da jeg handlet - litt ulikt meg…). Så det måtte jo brukes til noe fornuftig da.

Jeg var så heldig å ha igjen én skreiloin i fryseren fra sist skreisesong. For de som ikke har fått det med seg, så er jeg altså særdeles glad i skrei, som har sesong tidlig på våren (februar-april). Klokelig nok har jeg derfor gjort det til vane å hamstre litt skrei når sesongen er der, og fryse ned så vi kan koooose oss med nydelige middager også etter at sesongen er omme. I og med at dette var den aller siste pakken vi hadde igjen, så måtte den nytes med andakt… På denne tiden av året er det ikke mulig å få tak i skrei, med mindre du har gjort som meg og fryst ned, men torskeloin er et fullgodt alternativ.

Skreien ble bakt hel i ovnen toppet med forhåndsstekt sideflesk - ved servering ble den enkelt og greit delt opp med serveringsskje, siden den flaker seg så lett. Det samme vil en torskeloin gjøre. Alternativt deler du fisken i passe porsjonsstykker før baking.

Og nå som nye kjøkkenet vårt omsider er noenlunde på plass, har jeg rigget meg en aldri så liten "urtehage" i kjøkkenvinduet. Jeg har skaffet meg to kasser som den på bildet under, de står side om side i vinduet, med plass til to rause urteplanter i hver, hvor noen av favoritturtene mine har fått plass. Bladpersille, timian, oregano og koriander. Jeg har god arbeidsflate på kjøkkenbenken foran vinduet, og urtene står der som kontinuerlige fristelser og er klare til umiddelbar anvendelse. Da er det også lettere for å bruke friske & gode urter i maten. 

Inspirert av urtene serverte jeg pasta med stekt paprika og løk til. Middagen ble jo da en slags fusjon mellom det erkenorske (torsk & stekt sideflesk) og det italienske (pasta & urter) - en kombo jeg veldig fint kan leve med. Nydelig godt ble det i alle fall!

Og jeg må innrømme det, sånn i ettertid av dagens middag: 

Jeg tror jaggu jeg foretrekker stekt sideflesk fremfor bacon på torsk! Dette vil garantert bli gjentatt. Sideflesket har en deilig tyggemotstand når det er akkurat passe stekt, og kjøttet er kun saltet og ikke røkt, så da blir også smaken "mildere" mot den delikate fiskesmaken. Eventuelt kan du skjære av svoren på sideflesket, men jeg synes det blir godt å tygge på når det er skikkelig stekt.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

250 gr salt sideflesk
50/50 olje og smør til steking

5-600 gr torskeloin (evt skreiloin)
Salt
Pepper

Pasta til tre-fire personer
2-3 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 stor løk
Olje til steking

2-3 håndfuller friske urter (jeg brukte oregano, timian og bladpersille)

Sideflesket kuttes i mindre skiver, eventuelt staver eller terninger. Jeg deler stykket i to eller tre avlange stykker som deretter kuttes i ca 1/2 cm tykke skiver på tvers. Varm opp olje og smør i en stekepanne på middels god varme, og stek sideflesket til det er fint og godt brunet, det tar litt tid før jobben er gjort, beregn omtrentlig 15-20 minutter. Justér varmen om nødvendig, sideflesket skal ikke bli svidd!

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Skrell og kutt paprika og løk i litt grove biter, så de er klare til steking når sideflesket er ferdig stekt.

Friske urter grovkuttes.

Legg hel torskeloin (skreiloin) i en ildfast form, alternativt kan fisken deles i passe porsjonsstykker om ønskelig. Dryss over litt salt og pepper, husk at sideflesket også er salt. Legg stekt sideflesk oppå fisken og hell stekefettet over. Bakes i ca 20 minutter, til fisken flaker seg.

Pasta kokes etter anvisning på pakken.

Paprika og løk stekes på god varme til den er lett brunet og blank.

Når pastaen er kokt, helles vannet av. Bland inn sitronolje, stekt paprika og løk, og de friske urtene.

Server pastaen med torskeloin med stekt sideflesk oppå. Vel bekomme!

Deilig lasagne med laks, fennikel og selleri

Visst funker det med laks i lasagne!

Det har blitt noen runder med lakselasagne hos oss, med like stor jubel i heimen hver gang. Men da dropper jeg den klassiske tomat- og bechamelsausen, og bruker en mascarponesaus i stedet. Denne gangen lagde jeg en variant med fennikel og stangselleri, og det ble en veldig god smakskombinasjon. 

Joda, dette er en ypperlig & digg fiskemiddag som står høyt oppe på favorittlisten min!

Du trenger følgende til fire-fem personer:

2 middels store gulrøtter
1 middels stor fennikel
2-3 stenger stangselleri
1 stor løk
3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 terning fiskebuljong
2,5 dl vann
Pepper
Salt

5-600 gr laksefilet
3 ss sitronolje

3 eggeplommer
1 egg
250 gr mascarpone-ost (helst romtemperert)

Lasagneplater
100 gr revet mozarella eller annen hvit ost

Skrell og kutt gulrøtter i mindre terninger. Kutt fennikel, stangselleri og løk i tilsvarende biter som løken. Grovhakk hvitløken. Ha litt olje i en romslig stekepanne, og stek grønnsakene på god varme etpar minutter under omrøring.

Tilsett fiskebuljong og vann, kok opp på max varme så det koker opp kjappere, og juster ned varmen igjen når det koker. Sørg for at buljongterningen løser seg helt opp, rør av og til. La det koke på moderat varme noen minutter til nesten all væsken har fordampet, men sørg for å ta av etpar spiseskjeer med kraft som has i bunnen av den ildfaste formen du skal steke lasagnen i - da vil ikke lasagneplatene sette seg fast. Dryss over litt salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Kutt laksefileten i litt grove terninger, ha i en bolle og sprinkle litt godt med sitronolje over.

I en annen bolle har du eggeplommer, egg og mascarpone - visp sammen til en jevn røre.

  

Så er det frem med den ildfaste formen. Legg lagvis lasagneplater, grønnsaker, laks og saus, i tre lag i nevnte rekkefølge. Sausen er ikke så drøy, så vær sparsommelig med den til de to første lagene - den "øverste" sausen vil uansett renne litt ned imellom de andre ingrediensene. Bruk max en fjerdedel til hvert av de to første lagene og ca halvparten til siste lag. Dryss over revet ost til slutt.

Sett formen i ovnen, og stek i 20-25 minutter til osten er fint gylden.

Vel bekomme!

Smakfulle hvitløkskjøttboller i tomatsaus

Den senere tiden har fireåringen vært veldig gira på pasta og kjøttboller. Det er jo en fin inspirasjon for "ho mor" det, ergo har det blitt etpar slike middager på oss i det siste.

Kjøttboller er så enkelt å lage, særlig når du har en kjøkkenmaskin som blander sammen ingrediensene i en fei. Smakstilsetninger kan enkelt varieres med ulike urter eller krydder, og denne gangen ble det kjøttboller med hvitløk. Etter at de var stekt fikk de småkoke i en enkel & god tomatsaus mens jeg kokte pastaen. Fullkornspasta er et sunt og godt alternativ, og kommer i stadig flere varianter og fasonger. Personlig synes jeg smaken og konsistensen på fullkornspastaen har blitt stadig bedre.

Bruk en halv kinesisk hvitløk for en "mild & snill" hvitløkssmak. Er du veldig glad i hvitløk så kan du fint bruke en hel en.

Du trenger følgende til fire personer:

6-700 gr karbonadedeig
1/2 løk
1/2-1 kinesisk hvitløk
1 egg
1/2-1 ts salt
Pepper
Olje til steking

Extra virgin olivenolje
2 bokser hermetiske hakkede tomater
2-3 ts brunt sukker
2 ts malt paprika
2 ts oregano
1 ts basilikum
1 ts rosmarin
Salt (omtrentlig 1/2-1 ts)
Pepper

Pasta til fire personer (gjerne fullkornspasta)
Extra virgin olivenolje (gjerne sitronolje)

Ved servering:
Parmesan
Frisk basilikum

Ha karbonadedeig i en bolle, helst til en kjøkkenmaskin. Finriv løk på rivjern, knus hvitløk i hvitløkspresse, og tilsett sammen med egg, salt og pepper. Elt deigen sammen til den blir smidig (har du ikke kjøkkenmaskin så gjør du det for hånd med sleiv).

Form den ferdigblandede deigen til kjøttboller, ca fire cm i diameter, bruk gjerne en spiseskje dyppet i kaldt vann til jobben. Legg kjøttbollene på et fat etter hvert som de er formet.

Ha olje i en romslig stekepanne på middels god varme, og stek kjøttbollene til de er fint brunet på "alle" sider og er gjennomstekte. Juster varmen etter behov, så de ikke blir svidd. Legg kjøttbollene over på et rent fat etter hvert som de blir ferdigstekte (IKKE bruk det samme fatet som ble brukt før stekingen - man skal ikke blande stekt og rått kjøtt).

Dersom stekepannen er romslig nok, kan du med fordel bruke den til å koke tomatsausen med kjøttbollene i, da får du med smakene fra stekingen av kjøttbollene. Ellers benytter du en romslig kasserolle eller gryte.

Når alle kjøttbollene er ferdigstekte, tilsettes extra virgin olivenolje i stekepannen eller i kasserollen/gryten sammen med hermetiske tomater. Tilsett brunt sukker, malt paprika, oregano, basilikum og rosmarin. La det koke opp, bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Legg kjøttbollene i tomatsausen, rør litt sammen, legg på lokk og la det få småputre mens du koker opp vann til pastaen og lar pastaen koke.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, bland inn litt extra virgin olivenolje når den er ferdig kokt og avrent.

Server pasta med hvitløkskjøttboller og tomatsaus, dryss over nyrevet parmesan og litt friske urter. Vel bekomme!



Pasta med rød pesto og ovnsbakt torsk

"Fiskepastaen smakte kjempegodt!", proklamerte fireåringen mens vi inntok denne middagen.

Å blande inn pesto er en veldig enkel & kjapp måte å lage en smakfull pastarett på. Her har jeg brukt rød pesto med soltørkede tomater. Den var hjemmelaget for anledningen, men du kan selvfølgelig bruke ferdig rød pesto, eventuelt lage den en dag eller to i forkant. Pastaen ble servert med ovnsbakt torsk, samt balsamicotomater som fikk bake sammen med torsken i formen - to fluer i en smekk altså. 

Jeg brukte økologisk fullkornspasta som jeg fant på Coop Obs, den hadde en artig form med bølgede kanter som gjør at pestoen (eller annen fyldig saus) "fester" seg ekstra godt til pastaen. Pastaskruer vil også gjøre susen.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

6-700 gr torskefilet
Sitronolje
Salt
Hvitløkspepper

10-12 cherrytomater
Litt god balsamico

Pasta til tre-fire personer

2-3 ss rød pesto, mengde etter ønske

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pastaen.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, og legg i en romslig ildfast form. Sprinkle over sitronolje, og dryss over salt og hvitløkspepper.

Cherrytomater deles i to, og legges innimellom torskestykkene, sprinkle litt god balsamico over tomatene.

Sett formen i stekeovnen i 12-15 minutter, til torsken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Mens torsken står i ovnen, kokes pastaen etter anvisning på pakken. Når den er ferdig kokt, helles vannet av, og rød pesto blandes inn.

Server pastaen med de ovnsbakte tomatene og torsken. Vel bekomme!

Pastasalat med grillet kylling og sitronmelisse

I serien "Restemat fra grillen" har vi nå kommet til kylling…

I går skrev jeg om hva du kan lage når du har grillede pølser til overs, i innlegget Smakfull bulgursalat med grillede pølser og friske urter. Forleden grillet vi en hel kylling, såkalt ølboks-kylling (som jeg nok kommer til å blogge om ved en senere anledning). Med en hel stor kylling blir det fort kyllingkjøtt til overs for en liten familie som vår, og igjen er salat tingen å lage av restene.

Resultatet ble en enkel pastasalat med stekt paprika og rødløk, og et dryss hakket sitronmelisse fra hagen.

Bruk gjerne de grønnsakene du har for hånden - brokkoli, mais og tomat for eksempel vil også passe godt.

Du trenger følgende til 3-4 personer:

250-300 gr tørr pasta
3-4 ss sitronolje

1 stor rød paprika
1 rødløk (evt vanlig løk)
2-3 fedd hvitløk
Olje til steking
Salt
Pepper

3-400 gr rent, grillet kyllingkjøtt

En håndfull frisk sitronmelisse
God balsamico ved servering

Kok opp vann til pastaen, og kok den etter anvisning på pakken. Bland inn sitronolje når den er ferdig kokt.

Paprika og rødløk kuttes i strimler, hvitløk grovhakkes. Ha litt olje i en stekepanne på høy varme, og stek først paprika etpar minutter, rør av og til men la den brunes i kantene (høy varme gir paprikaen best sødme og smak). Tilsett rødløk og hvitløk, og stek videre 2-3 minutter til løken er blank, fortsatt under omrøring av og til. Dryss over litt salt og pepper, og ha paprikaen/løken over i en romslig bolle.

Det ferdiggrillede kyllingkjøttet (som har vært oppbevart kaldt) trenger du ikke varme. Du bare strimler det med kniv, eller river det med fingrene rett i salaten - jeg gjør sistnevnte. Bland salaten sammen.

Grovhakk sitronmelisse og dryss over, og sprinkle over en god balsamico ved servering. Vel bekomme! 

Torskeloins med smak av Italia

Da er jeg og familien vel hjemme igjen etter en finfin Norgesferie! Etter relativt mange kjøttbaserte middager var behovet for fisk tilsvarende stort for en sjømatelsker. Med utgangspunkt i nyinnkjøpte torskeloins og frisk basilikum var tema for middagen satt - det måtte bli en smak av Italia.

Søte, gode, kortreiste Delicioso-tomater dynket i litt balsamico…
Faste, fine torskeloins sprinklet med sitronolje og pinjekjerner…
God italiensk pasta…
Herlig grønn brokkoli…
Og ellers sverger jeg til sitronolje og fikenbalsamico fra Oliviers & Co...

En smakfull & fargerik middag som jaggu også representerer fargene i det italienske flagget, og som er lett og kjapp å lage.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

Pasta etter ønske
Extra virgin olivenolje

6-800 gr torskeloins
Sitronolje
Salt
Pepper
2-3 ss pinjekjerner
6-12 gode tomater (antall etter størrelse, jeg brukte norske Delicioso som er halvstore)
God balsamico

3-400 gr brokkoli

Litt frisk basilikum ved servering

Kok opp vann til pastaen.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del torskeloins i passe porsjonsstykker, legg dem i en romslig ildfast form. Sprinkle godt med sitronolje over, og dryss på litt salt og pepper, samt pinjekjerner.

Tomatene deles i to og legg dem med snittflaten opp i den ildfaste formen sammen med torskestykkene.  Sprinkle litt god balsamico over tomatene, og dryss på litt salt. Bakes i ovnen i 12-15 minutter til fisken er akkurat gjennomstekt og flaker seg.

Kok pastaen etter anvisning på pakken, slik at den blir noenlunde likt ferdig med fisken.

Del brokkolien i passe buketter, og kok eller damp dem noen få minutter så de blir halvveis møre uten å bli gjennomkokte (jeg foretrekker damping i rist). Sjekk med en skarp kniv at de ikke er harde, men har lett motstand når du stikker i stilken på brokkolien. 

Server torskeloins med bakte tomater, pasta og brokkoli. Benytt kraften som har dannet seg i formen som sky, og dryss over litt frisk basilikum.

Vel bekomme!

Balsamicobakt laks med tomat- og avocadosalat

Omsider var de grønne avocadoene som jeg kjøpte for flere dager siden blitt mørke og perfekt modne. Og hva skulle jeg så bruke dem til? De fleste avocadoer som kommer i hus her blir til guacamole, og det er jo veldig godt det, men idag ønsket jeg å gjøre noe annet med dem.

Det var laks som sto på middagsmenyen, og jeg ville gjerne lage et tilbehør med varierte smaker - inkludert avocado altså. Det fikk bli en salat sammen med noen gode norske tomater jeg hadde som også trengte avsetning. Og med mais som jeg alltid har i hus.

Ingrediensene i salaten ga meg en italiensk fornemmelse, og jeg smaksatte derfor laksen med en god balsamico blandet med extra virgin olivenolje.

Og vær så god; her har du en enkel & smakfull middag!

Du trenger følgende til fire personer:

5-600 gr laksefilet
3 ss extra virgin olivenolje
1 ss god balsamico
Salt
Pepper

6 middels stor gode tomater
1 liten boks mais (evt 1/2 stor)
1 stor moden avocado
2-3 ss sitronolje (evt extra virgin olivenolje)

Pasta til fire

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Laksefileten deles i passe porsjonsstykker, og legges i en ildfast form. Bland godt sammen balsamico og extra virgin olivenolje i en liten skål eller glass, og bruk en skje til å fordele blandingen over filetene. Dryss over salt og pepper.

Kok opp vann til pasta. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Laksen stekes i ovnen i 12-15 minutter, til den er akkurat gjennomstekt.

Tomatene kuttes i båter, og has i en salatbolle. Tilsett mais. Avocadoen skrelles, steinen fjernes, og avocadokjøttet kuttes i terninger. Tilsett avocado-terningene samt sitronolje, og bland salaten forsiktig sammen.

Server laksen med salat og pasta til. Vel bekomme!

Super-lettvint pesto-laks med smørstekt brokkoli & blomkål

Rød pesto passer veldig godt på ovnsbakt laks, og du har smakfull middag i en fei. Denne retten kan du like gjerne lage til en vennemiddag eller til helgekosen, som på hektiske hverdager. Eventuelt kan du drysse litt ristede pinjekjerner & friske urter over for ekstra smak & finish.

Jeg smørstekte brokkoli- og blomkålbuketter til, og serverte med pasta. Ungene var særlig begeistret for de flerfargede pastaskruene da, og det var for så vidt jeg og...

...for egen del skyldes det først og fremst at jeg fant De Cecco-pasta på min lokale Meny-butikk i dag! Denne tørkede pastaen av god kvalitet lages i Fara San Martino, selveste "pasta-hovedstaden" i Abruzzo, Italia. Vi var innom der under årets sommerferie.

Du trenger følgende til 4 personer:

2-3 ss rød pesto
2-3 ss extra virgin olivenolje
6-800 gr laksefilet
Salt
Pepper

1/2 stor brokkoli
1/2 stort blomkål
Olje til steking
Smør til steking

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Del laksefileten i passe serveringsstykker, legg i en ildfast form, og dryss over salt og pepper. Bland sammen rød pesto og olivenolje, og legg på filetene i et jevnt lag. Stekes i ca 15 minutter (tiden avhenger av tykkelsen på filetene), til fisken er akkurat gjennomstekt.

Brokkoli og blomkål deles i passe buketter, og stekes noen minutter i 50/50 olje og smør på middels varme med lokk, til de blir lett møre. Rør av og til så de ikke svis.

Serveres gjerne med pasta til, eller en god potetmos. Vel bekomme!

Pasta med kremet spinat, stekt aromasopp og pinjekjerner

Dette var i utgangspunktet en "bruk opp det man har"-middag - og endte opp som en skikkelig smakfull vegetarrett.

Og det gjør vel ingenting med litt snadder vegetarmat i disse førjulstider, med tanke på alt kjøttet som snart skal på bordet hos de fleste... Eller hva? Enkel og kjapp å lage er den også.


Du trenger følgende til to personer:

2 ss pinjekjerner
Pasta til to personer
250-300 gr aromasopp
1/2 løk
2 fedd hvitløk
Smør
200 gr frisk spinat
Ca 1 dl kremfløte
Salt
Pepper
(Noen dråper trøffelolje)

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne på høy varme til de er godt gyldne. Ha over i en skål så lenge.

Kok opp vann til pasta.

Rens aromasopp og kutt i skiver. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Vask og tørk spinaten, og grovhakk den.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. La koketiden for pastaen avgjøre når du begynner å koke den, slik at den er ferdig noenlunde likt med resten av maten.

Smelt litt smør i en romslig kasserolle (skal romme spinaten) på middels god varme, tilsett hakket løk og hvitløk, og la det steke et minutts tid. Tilsett så den grovhakkede spinaten, la den "klappe sammen", og tilsett kremfløte. La det småkoke noen minutter til ønsket konsistens. Smaksett med litt salt og pepper, og bland inn i den ferdigkokte pastaen.

Mens løken og spinaten småputrer, stekes aromasoppen i godt med smør i stekepanne på max varme, rør ofte. Se til at soppen brunes fint, og ikke svis...

Server den spinatblandede pastaen med stekt aromasopp og et dryss ristede pinjekjerner. Ha eventuelt noen dråper trøffelolje over.

Vel bekomme!

Hjemmelaget ravioli

I går lagde jeg hjemmelaget pasta for første gang på mange år. Jeg gjorde det enkelt, og lagde fettuccine som ble servert til ovnsbakt Salma. Men jeg hadde kjøpt både ricotta og fersk spinat, så i dag måtte jeg "i ilden" og lage ravioli. 

For å si det sånn, ingen trenger å overtale meg til å spise pasta to dager på rad - dét gjør jeg høyst frivillig. Jeg ELSKER pasta!

Jeg fulgte gårsdagens enkle oppskrift siden den var så vellykket, og for så vidt samme fremgangsmåte og "pasta-bake-triks". Se linken over for mer info og utførende beskrivelser. Jeg merket meg i dag at jeg allerede hadde fått litt rutine på pastabaking, og visse ting gikk raskere.

For å repetere selve pastadeigen, så er den som følger:

2 egg

200 gr farina tipo "00"

Litt vann

Se linken over for fremgangsmåte.

Jeg lagde følgende spinat- og ricotta-fyll:

100 gr fersk spinat

100 gr ricotta

4-5 ss nyrevet parmesan

En klype salt

Damp spinaten til den akkurat faller sammen, ca 1-2 minutter. Press ut vannet så mye som mulig, bruk gjerne kjøkkenpapir. Finhakk spinaten, og bland den med ricotta i en skål. Tilsett nyrevet parmesan til konsistensen på blandingen blir litt fastere (parmesanen bidrar til å binde sammen fyllet). Tilsett litt salt, og bland godt.

Jeg lærte ett og annet nytt i dag mens jeg holdt på. Poenget er at ravioli kan lages på flere måter, og det er opp til hver enkelt å finne ut av hvilken fremgangsmåte som passer best. Det finnes egne ravioli-former som gjør jobben mye enklere og raskere. Muligens vil jeg skaffe meg noen sånne en dag... 

Men det går helt fint å lage ravioli uten så mange hjelpemidler, bortsett fra at pastamaskinen er veldig kjærkommen da, samt en skarp kniv. Strengt tatt så liker jeg at ravioliene blir litt rustikke og ujevne i kantene, da ser de virkelig hjemmelagde ut. 

Jeg har her prøvd meg på flere metoder, for å finne ut av hva jeg foretrekker best. Det var uansett svært hendig å ha en stor, melet treplate å arbeide på.

Jeg startet med å lage små raviolier. Jeg skar rektangler ut fra bredden på pastaremsene, og de første remsene jeg lagde var ikke særlig brede. Rektanglene ble ca 4x8 cm. Jeg la en liten teskje fyll på den ene "halvdelen", penslet kantene med vann, og brettet den andre "halvdelen" over (som en bok) for å forme en firkant. De ble gjerne litt i minste laget. Det ble litt jobb for å få dem fine; de hadde smale kanter, det ble lett søl med vann ved pensling, og det var vanskelig å unngå at fyllet ble skviset ut...

Deretter skar jeg til hele remser, la fyll oppå med 5-6 cm mellomrom, og penslet kantene rundt fyllet med vann. Jeg tok så en annen remse som jeg skar til i samme størrelse, og la oppå den første. Dette var også litt kronglete, siden to remser må tilpasses hverandre, pluss at det var vanskelig å unngå luftbobler rundt fyllet når lagene skulle klemmes sammen.

Så skar jeg større rektangler, ca 12x6 cm. Da ble de langt bedre å arbeide med! Jeg penslet kantene med litt vann, ikke for mye, og brettet dem sammen som en bok. Prøv så godt du kan å unngå luftbobler rundt fyllet når kantene presses sammen. Luftbobler kan gjøre at de sprekker ved koking.

Ut fra dette lærte jeg at et godt triks er å lage så brede pastaremser som mulig i utgangspunktet, minimum 12 cm brede altså. Da blir det enkelt og effektivt å kutte dem i passe store rektangler etterpå.

Det blir fort endel avskjær når du lager ravioli. Jeg knadde sammen avskjæret med én gang så det ble til smidig deig igjen, og la det i plastpose. Når alt avskjæret var samlet opp, knadde jeg det sammen, og lagde nye pastaremser med pastamaskinen. Det gikk helt fint, og jeg endte opp med null svinn.

Dersom ravioliene ikke skal kokes med en gang, så kan de legges i en romslig og godt melet panne, dekkes lett med plast og settes i kjøleskap. Mine sto i kjøleskap i 2-3 timer, og da hadde de rukket å klistre seg litt sammen, selv om jeg hadde drysset godt med mel også mellom ravioliene. Det ble litt jobb å løsne de forsiktig fra hverandre uten at de revnet. 

Lærdommen er at fyllet bør ha så lite fuktighet som mulig, fordi væsken trekker ut i deigen. Og det er en god idé å ikke legge ravioliene oppå hverandre, slik jeg gjorde... Men det gikk fint til slutt, og ingen av ravioliene revnet under koking. Hurra!

Jeg kokte opp godt med vann, tilsatte litt salt, og la ravioliene forsiktig oppi vannet én og én. Justér varmen slik at vannet småkoker hele tiden - hvis det fosskoker er det større sjanse for at det går hull på dem... Ravioliene mine fikk koke i 5-6 minutter, før vannet ble silt av. Jeg tilsatte litt extra virgin olivenolje så de ikke skulle klistre seg så mye sammen.

Og heretter er det kun fantasien som setter grenser for hva ravioliene skal fylles med. Tankeprosessen er allerede i gang...

Hjemmelaget pasta

Nylaget fettuccine

Endelig har jeg børstet støv av pastamaskinen min! Den har stått innerst i skapet i ti år... Helt sørgelig sant! Så nå måtte jeg ha litt "drahjelp" for å komme i gang...

Jeg har funnet en herlig matblogg, The Italian dish. Som det ligger i navnet så handler denne om italiensk mat, som jeg jo elsker. Gode råvarer, gjerne enkle oppskrifter med relativt få ingredienser... I sum blir det herlig & ærlig mat uten så mye jåleri, helt i tråd med min matfilosofi. Og fersk, hjemmelaget pasta er vidunderlig godt både til hverdags og fest.

Skribenten bak The Italian dish har laget en video som viser hvor raskt og enkelt det er å lage pastaen selv, du finner videoen her. Og forøvrig fremheves det at det ikke finnes én "korrekt" pasta-oppskrift, selv ikke i Italia, men at hver region gjerne har sine pasta-varianter.

Hobbykokken er en fin og litt annerledes matblogg, i regi av Olav som er selverklært "matnerd". Han har skrevet et nyttig blogginnlegg som omhandler forholdstall for pastadeig, basert på flere kjente kokkers pastaoppskrifter. Jeg tok utgangspunkt i hans oppsummering, nemlig:

• 1 egg pr 100 gr mel
• 100 gr mel pr person (som hovedrett)

Slike lettvinte "tommelfingerregler" liker jeg! Og forøvrig fulgte jeg for det meste fremgangsmåten og tipsene fra The Italian dish.

Jeg brukte følgende:

2 egg
200 gr farina tipo "00" (ekstra finmalt mel beregnet for pasta)
En skvett vann

Jeg kjørte egg og mel sammen i food processor ca ett minutts tid. Kjøring i food processor gjør at du slipper unna med langt mindre elting for hånd etterpå - tidsbesparende med andre ord. Deretter tilsatte jeg litt vann (mens maskinen var i gang), kanskje en spiseskje om gangen, til de små deigklumpene "samlet" seg litt. Ikke bruk mye vann, da må du bare bruke desto mer mel etterpå...

Jeg eltet deigen sammen på kjøkkenbenken med litt mel, til den føltes fin og smidig og ikke klissete. Deretter drysset jeg litt mel over, og la den i en plastpose for å godgjøre seg ca 30 minutter. Da får glutenet tid til å utvikle seg og binde deigen godt sammen.

På min manuelle (men helt fine) pastamaskin er "tykkeste" valse-innstilling #7, og tynneste er #1. På andre maskiner kan det være omvendt, og en annen skala. 

MERK: På ethvert tidspunkt i prosessen der deigen kjennes litt klebrig, strør/stryker du bare på litt mer mel. Hvis ikke, risikerer du at pastadeigen henger fast i maskinen...

Del deigen i mindre emner. Jeg fant ut at det var greit å dele min deig i fem emner - det er mye lettere å håndtere den om den ikke blir så lang etter rundene i pastamaskinen... Men dette er en trenings- og smakssak. 

Uansett, ta ett emne om gangen, og valse det gjennom på tykkeste innstilling. Når du har gjort det én gang, folder du "endene" over hverandre slik at den ligger i tre lag. Snu den 90 grader, og gjenta valsingen på tykkeste innstilling etpar ganger til. Dryss/stryk på mer mel etter behov. 

Nå skal deigen være smidig og fin i konsistensen, og det er på tide å gjøre deigemnet stadig tynnere og lengre. Du stiller inn valsen ett hakk for hver valsing, uten å folde deigen. Igjen så drysser du på mer mel etter behov. Jeg stoppet på innstilling #3 på min maskin. 

Når deigemnene er ferdig valset, bør de hvile litt på benken for å "tørke" en anelse, med et lett meldryss på begge sider, før de eventuelt skal kuttes opp. Dog bør de ikke ligge for lenge, da kan de visstnok bli porøse. Dekk eventuelt til med et rent kjøkkenhåndkle. Det jeg gjorde var å valse ut alle mine fem emner i tur og orden, og legge dem til "tørk". Da jeg var ferdig å valse siste emne, tok jeg det første emnet og kjørte det gjennom kutte-delen (for fettuchine), deretter det andre emnet, og så videre. Dette viste seg å være helt passe "tørketid" (det ble kanskje 10-15 minutters tørketid per emne).

Jeg lagde fettuccine, se bildet. Jeg hadde en romslig panne klar med litt mel oppi (fortsatt farina tipo "00", om du skulle lure). Etter hvert som pastaen ble kuttet opp, skilte jeg forsiktig fra hverandre de remsene som hang litt sammen, og la dem i pannen med mel. Jeg vendte dem forsiktig i melet, og drysset over litt mer mel etter behov.

Om du ikke skal koke pastaen med en gang, bør den dekkes lett til med plast og settes i kjøleskap. Der kan den stå i flere timer (og for så vidt til neste dag også). Fettuccine trenger bare koke i ca 2 minutter.

Og hva er dommen?

Først og fremst skjemmes jeg over at det har tatt meg så lang tid å lage pasta igjen... Det er så enkelt! Litt tid trenger du, men det er likevel ikke noe hokus-pokus å få til. Jeg syns selve pastaen ble veldig bra, spesielt på konsistens. Den ble perfekt al dente etter to minutters koking.

Smaken var muligens litt "nøytral", så neste gang vil jeg bruke de aller beste eggene jeg klarer å få tak i (jeg brukte helt vanlige egg), og se hva det gjør med smaken. Eventuelt erstatte det ene hele egget med en eggeplomme eller to, og tilpasse melmengden, for en mer "luksuriøs" variant.

Men alt i alt er dette en super og lettvint pastaoppskrift til både hverdags og helgekos.

Mammas fettuccine ble godkjent av husets toåring...