Melkefri risgrøt

Det nærmer seg jul, og for mange er risgrøt en fast tradisjon på menyen. Min datter på syv har mast noen dager om vi ikke kan lage julegrøt til middag - da har hun altså ment risgrøt.

Så i dag ble det for en gangs skyld todelt middag - i den forstand at jeg lagde én risgrøt på vanlig vis til ungene og mannen, og én risgrøt til meg laget med kokosmelk og mandelmelk. Det endte med at både mannen og datteren min spiste av min melkefrie variant, og begge syntes den var super!

For en helt melkefri variant må jo den klassiske smørklatten droppes, men et dryss kanel og sukker hører så klart med.

Sjekk også oppskriften min på riskrem med kokosmelk ,vanilje og bærsaus.

Du trenger følgende til to porsjoner:

1,5 dl grøtris
2,5 dl kokosmelk (kartong)
5 dl mandelmelk
En fingerklype salt

Ved servering:
Rårørsukker
Ekte kanel

Ha grøtris, kokosmelk og mandelmelk i en tykkbunnet kasserolle, og kok opp under omrøring. La koke i 20-25 minutter, til riskornene er helt gjennomkokte og møre. Rør av og til ved behov.

Dryss over litt rårørsukker og ekte kanel.

Vel bekomme!

Riskrem med kokosmelk, vanilje og bærsaus (melkefri)

De fleste forbinder gjerne riskrem med julen, og noen kanskje med 17. mai. Men det går veldig fint an å nyte denne tradisjonsrike desserten året gjennom.

Etter etpar testrunder er jeg veldig godt fornøyd med denne melkefrie varianten av riskrem. Den er laget med kokosmelk, smaksatt med vanilje og kardemomme, og servert med en enkel bærsaus. Kokossmaken blir ikke overveldende - den blir godt balansert av krydderne. Her i huset har jeg servert denne riskremen med både ren bringebærsaus og 50/50 bringebær- og jordbærsaus - begge deler smakte utmerket, men kombinasjonen bringebær og jordbær var fabelaktig! Bruk gjerne fryste bær som får tine først, før de kjøres i blender eller med stavmikser.

Personlig synes jeg den smaker aller best når den er nylaget og fremdeles litt "lun", så det er min anbefaling. Alternativt kan den lages dagen før og settes i kjøleskap, men ta den da ut i god tid før servering, da den blir ganske "fast" i konsistensen av kjølig oppbevaring.

Sjekk gjerne også oppskriften min på melkefri risgrøt.

Du trenger følgende til fire personer (som dessert):

1,5 dl grøtris
5 dl kokosmelk (2 kartonger)
4 dl vann
2-3 ss rårørsukker (smakes til)
3/4-1 ts vaniljepulver (eller 2 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1/4 ts himalayasalt


Bærsaus:

200 gr bringebær, jordbær eller andre bær etter ønske (gjerne fryste som tines)
2-3 ss akasiehonning eller rårørsukker (smakes til)

Ha grøtris, kokosmelk, vann, 2 ss rårørsukker, vaniljepulver (evt vaniljesukker), kardemomme og himalayasalt i en tykkbunnet romslig kasserolle, og kok opp. Juster ned varmen, og la det småkoke ca 20 minutter, rør av og til. 

Smak eventuelt til med mer rårørsukker om ønskelig.

La fryste bær få tine, og kjør dem til en saus i blender eller med stavmikser. Smak til med akasiehonning eller rårørsukker (hvis du bruker sistnevnte, så kjør sausen tilstrekkelig sammen til at sukkeret blir helt oppløst).

Server riskremen med bærsausen. 

Vel bekomme!

Pepperkake-cookies (glutenfrie og melkefrie)

Julen kan være litt "utfordrende" for alle som ikke kan spise hvete og/eller meieriprodukter - stort sett alt som finnes av klassiske julekaker inneholder minst én av delene. Heldigvis finnes det noen få unntak, slik som kransekakestenger. De kan dyppes i melkefri sjokolade, eller de kan lages uten. 

Ellers så må man gjerne bake litt alternativt da...

Her kan jeg by på lettlagde gluten- og melkefrie julekjeks inspirert av pepperkaker. De smaker omtrent som pepperkaker på grunn av krydderne, men er laget med malte mandler og kokosmel i stedet for hvetemel.

Seksåringen har blitt skikkelig hekta på disse kjeksene, og de går bare under navnet pepperkake-cookies - så da har de fått sitt rettmessige navn her på bloggen også! 

Du trenger følgende til ca 20-25 kjeks:

150 gr mandler
50 gr kokosmel (eller kokosmasse som finmales)
1/2 ts natron
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt sort pepper
1/4 ts himalayasalt
40-50 gr mykt brunt sukker
1 stort egg
50 gr kokosolje

Mandler finmales i mandelkvern. Bruker du kokosmasse, finmales den i food processor, det tar bare noen sekunder.

Ha malte mandler og kokosmel i en bakebolle sammen med natron, malt nellik, malt ingefær, malt sort pepper og himalayasalt. Bland sammen.

Brunt sukker og egg piskes sammen med håndmikser, til sukkeret har løst seg opp.

Kokosolje smeltes i en kasserolle - husk at den har smeltepunkt rundt 25 grader, så det skal ikke mye oppvarming til. Tilsett den smeltede kokosoljen i egg/sukkerblandingen gradvis under omrøring. Bland sammen med mandel- og kokosmelet til en jevn deig.

Dekk deigen med plast, og legg i kjøleskap 1-2 timer, så den blir litt fast og lettere å jobbe med. Eventuelt kan den lages dagen før, legges i kjøleskap, og tas frem en time før den skal bakes.

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Finn frem en stekeplate og legg på bakepapir.

Jeg deler opp deigen i mindre emner og triller til jevnt tykke pølser, som igjen deles i like store emner, og deretter trilles til kuler. Størrelsen på emnene avhenger litt av hvor store kjeks du ønsker å lage - jeg lager dem ikke altfor store, slik at hver kjeks blir en god munnfull, men det er en smaksak.

Legg hver kule på stekebrettet, og trykk dem jevnt flate, ca 1/2 cm tykke. Form dem runde og jevne i kantene med hendene. Emnene trenger ikke stor avstand seg imellom, de vil ikke "sige" utover under steking.

Stek kjeksene i 10-12 minutter, til de er lett gyldne i kantene. Pass på at de ikke blir for mørke, da kan de få litt brentsmak.

Avkjøles på stekeplaten. Kjeksene kan fint fryses, og tiner lett.

Vel bekomme!

Nydelige hvite sjokoladetrøfler med klementin

Sjokoladetrøfler er enkle å lage, og kan varieres med ulike likører eller andre smakstilsetninger. At de også smaker godt er vel nesten unødvendig å nevne…

Stort sett lages sjokoladetrøfler med mørk sjokolade, men her har jeg prøvd meg på en variant med hvit sjokolade, smaksatt med revet klementinskall, og rullet i kakao. De ble fantastisk gode!

Jeg anbefaler å bruke økologiske klementiner om du får tak i, alternativt økologiske appelsiner. De er frie for sprøytemidler (les: giftstoffer), og dermed er skallet trygt å fortære. Til info fant jeg både økologiske klementiner og appelsiner på Coop Obs (merke Änglamark) nå før jul. Og det er alltids lov å etterspørre flere økologiske produkter i butikkene…

Sjokoladetrøfler er forresten perfekte å gi i gave!

Tips: Selve jobben med å forme sjokoladetrøflene til kuler kan være litt "klissete" - men det hjelper å ha litt vann i håndflaten / på fingrene, så ha gjerne et glass kaldt vann stående. Bruk en teskje til å ta opp en passe mengde sjokoladeganache, som deretter formes til kuler i håndflaten. Bruk gjerne engangshansker for hygienens skyld, eller vask hendene godt før du former kulene. 

Du trenger følgende til en porsjon:

1 dl kremfløte
200 gr hvit sjokolade
1 klementin, kun skallet (helst økologisk, eventuelt økologisk appelsin)
Ca 1 ss kakao

Ha kremfløte i en tykkbunnet kasserolle, varm opp på middels varme til kokepunktet under omrøring, og trekk til side. 

Hakk hvit sjokolade, tilsett i den varme kremfløten, og rør med sleiv til all sjokoladen har smeltet og blandet seg med fløten. Om ikke all sjokolade vil smelte kan du varme blandingen forsiktig på platen igjen - husk at sjokoladen kan bli brent om den får for mye varme.

Vask klementinen, og bruk et fint rivjern til å rive det ytterste oransje skallet over i sjokolade-/fløteblandingen. Riv cirka halvparten av skallet for en balansert/moderat klementinsmak på sjokoladetrøflene. Bruker du appelsin kan du ta sikte på cirka en fjerdedel av det ytterste skallet. Rør godt sammen, smak eventuelt til med litt mer klementin-/appelsinskall. Hell over i en skål, dekk til, og sett i kjøleskap minimum 3-4 timer eller natten over.

Når blandingen er tilstrekkelig stivnet, kan den rulles til passe store porsjonskuler. Ikke lag dem for store, mer som en liten munnfull (ca halvannen til maks to cm i diameter) - sjokoladetrøfler er ganske mektige. Ha kakao i en skål, til å rulle sjokoladetrøflene i. Og vask hendene godt før du starter.

Slik former du kulene:

Foran: Hvit sjokoladeganache med revet klementinskall; kakao til å rulle sjokoladetrøflene i

Bak: Kaldt vann gjør jobben enklere; ferdigrullede sjokoladetrøfler

Jeg fukter først håndflaten med litt kaldt vann. Bruk en teskje til å ta opp en passe mengde sjokoladeganache, og form til en kule i håndflaten ved hjelp av teskjeen, omtrent som når du lager kjøttkaker. Eller form kuler med fingrene fuktet med litt vann - det er opp til deg hva du foretrekker. Rull deretter kulene i kakao - bruk en annen teskje til å drysse kakaoen over, eller vend kulene varsomt rundt. Legg de ferdige sjokoladetrøflene over i en skål for oppbevaring.

Sjokoladetrøflene oppbevares tildekket i kjøleskap frem til servering.

Vel bekomme & nyt!

Superlettvinte & skikkelig gode hasselnøttbrød

For litt siden fikk jeg servert et skikkelig godt hjemmelaget brød med hasselnøtter hos min søster. Nøtter i brød er jo både smakfullt, sunt og godt, og jeg ble inspirert til å lage et tilsvarende brød.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på superlettvinte og kjempegode brød (med gresskarfrø, solsikkefrø og linfrø), som har vært favorittmalen for brødbakst her i heimen i det siste. Enkelt og forholdsvis raskt å tilberede. Jeg erstattet enkelt og greit frøene med hasselnøtter, og økte litt mengden mel.

Dette brødet passer ekstra godt i disse juletider, men er så klart smakfulle året rundt.
Takk for ideen, søster Åse:)

Tips: Vil du heller lage valnøttbrød, så bytter du bare hasselnøttene med valnøttkjerner.

Du trenger følgende til tre brød:

800 gr siktet hvetemel
800 gr grov sammalt hvete
1 pose tørrgjær
4 ts salt
200 gr hasselnøttkjerner
13 dl kaldt vann
5 ss extra virgin olivenolje

Smør til smøring av former

Varm vannet til ca 40 grader.

Bland sammen alle tørre ingredienser i en romslig bakebolle; siktet hvetemel, grov og fin sammalt hvete, havregryn, tørrgjær, salt og hasselnøttkjerner.

Tilsett passe varmt vann og extra virgin olivenolje, rør deigen godt sammen med sleiv til alt er blandet.

Tre brødformer smøres innvendig med smør. Fordel deigen i formene, og sett dem på rist i kald ovn på nest nederst rille, skru på 100 grader, og la dem stå i en time fra de settes inn. Skru deretter opp til 200 grader, og la dem stå i ca 40 minutter til, til de er godt gyldne på overflaten.

Hvelv brødene over på rist for avkjøling. 

Vel bekomme!

Litt sunnere & seriøst gode risboller

Beklager uttrykket, men… Fytti katta, disse risbollene ble gode!

Prøvesmaking måtte selvfølgelig til før de var blitt helt kalde og stive, men det får være et gode som følger det å være "Bakemester Snipp" det da:-) Jeg vurderte først å lage halv mengde bare for å teste dem ut, men må si jeg er glad det ble med tanken...

Hvis du fortsatt har tid & lyst til å lage noe godt til julekaffen, eller til de små, så er risboller en god klassiker. Ganske enkle å lage er de også. De bør oppbevares i kjøleskap, eller enda bedre; i fryseren. Det må jo være eneste aberet med risboller da, at de smelter lett i fingrene. Derfor er oppbevaring i fryseren ekstra smart, og da holder de seg ekstra lenge også.

Jeg tok utgangspunket i en oppskrift på Cocosa-boller fra Soma Nordic, men brukte vanlig rørsukker (redusert sukkermengde) samt like mengder kokosolje og sjokolade. De blir rett og slett bare helt NYDELIGE med extra virgin kokosolje - synes i alle fall jeg som er veldig glad i kokos. Om du ikke er som meg, så kan du bruke kokosolje som ikke er extra virgin, og dermed mer smaksnøytral. Kokosolje har fast konsistens ved normal romtemperatur (smelter rundt 24-25 grader).

En nydelig god kokosolje som både er extra virgin og økologisk, fra Soma Nordic. Det finnes også andre gode kokosoljer.

Du trenger følgende til ca 60 risboller:

200 gr mørk sjokolade (70%)
200 gr extra virgin kokosolje
2 ss sterk kaffe
2 egg
75 gr rørsukker
100 gr puffet ris

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad:

Hakk sjokoladen, og ha i en metallbolle sammen med kokosolje. 

Kok opp litt vann i en kjele som er passe stor til at du kan sette metallbollen oppå, rør med tresleiv til all sjokoladen er smeltet. Rør inn kaffe. La blandingen avkjøles, sett den gjerne i kjøleskap en stund.

Lag eggedosis:

Visp egg og rørsukker til eggedosisen er skikkelig tykk og fyldig.

Bland sammen:

Sjokoladeblandingen tilsettes gradvis i eggedosisen mens du rører blandingen forsiktig sammen med sleiv til alt er blandet.

Tilsett puffet ris, og vend den forsiktig inn.

Bruk to spiseskjeer, fyll en passe mengde i den ene skjeen, og sett risboller på stekeplate med bakepapir ved hjelp av den andre skjeen. Ikke lag dem for store, de skal bli en grei munnfull. Sett dem gjerne litt tett, så får du plass på to stekebrett.

Sett risbollene til avkjøling i kjøleskap eller i fryser.

Oppbevares i kjøleskap eller fryser til servering.

Vel bekomme!

Den fantastiske fenabogen ("broren" til pinnekjøttet)

Fenabog servert med hjemmelaget rødkål, kålrotstappe, poteter og sjy

For de fleste vestlendinger er det nok pinnekjøtt som gjelder på julaften, og slik har det også vært for undertegnede i alle år. Men med de siste års tilholdssted i Stavanger var det bare et tidsspørsmål før jeg ble introdusert for fenabog - eller pinnebog - eller lammebog… Kan hende det finnes andre navn på denne råvaren også. Kjært barn har jo mange navn.

Fenabog er på mange måter det samme som pinnekjøtt, bare at det kommer fra bogen på lammet. Ellers er den saltet og tørket på samme vis, og den vannes ut og dampes omtrent slik som man gjør med pinnekjøtt. Fenabog og fenalår er ikke det samme.

I bunn og grunn smaker fenabog som pinnekjøtt, men har "mer kjøtt på beinet", bokstavelig talt, og mindre fett. For en pinnekjøtt-elsker som meg, som dog kan styre seg for alt fettet, har fenabogen vært en sann åpenbaring! Det har resultert i at vi har gått helt over til fenabog her hos oss til jul. Vi har prøvd flere typer, men i Stavanger er det nok ingen som kan danke ut slakter Idsøe sin fantastiske bog - de kan virkelig håndtverket sitt.

Denne helgen har vi mine foreldre på førjulsbesøk, før de skal videre til min søster for julefeiring der. Da måtte vi selvfølgelig lage litt "jul" på forskudd her i dag, med fenabog og alt tilbehør som følger med. Mine foreldre har alltid hatt pinnekjøtt til jul, men aldri prøvd den mye omtalte bogen (omtalt av meg, om noen skulle være i tvil). Så nå fikk vi sjansen til å servere nettopp det, og det måtte bli Idsøe sin fenabog. Responsen ble i grunnen som ventet - de var helt overveldet over hvor godt dette var!

Fenabogen er nok først og fremst en Rogalands-spesialitet, jeg hadde aldri hørt om den før jeg flyttet hit. Den er tilgjengelig enkelte andre steder også, jeg har for eksempel nylig kjøpt lammebog fra Vossakjøt, og den er saltet og tørket på samme vis. 

Men ettersom jeg vet at mange ikke får tak i fenabog der de bor, ønsker jeg å slå et slag for denne flotte råvaren. Kanskje flere får øynene opp for den, og kanskje er det mulig å skaffe den til veie andre steder også, om bare folk etterspør den. "Forbrukermakt" skal man jo aldri undervurdere...

Tilberedning:

Fenabog skal vannes ut i rikelig med vann, 12-24 timer, og vannet skiftes gjerne 1-2 ganger. Sjekk emballasjen eller hos slakteren for nærmere beskrivelse. Jeg legger bogen i vann dagen før, og smaker på vannet både om kvelden og neste morgen for å få en fornemmelse av hvor salt selve kjøttet er. Jeg rører litt rundt i vannet nedenfra så det blander seg godt før smaking. Saltsmaken skal være moderat. Kjennes vannet ganske salt, helles det av, og nytt kaldt friskt vann fylles på.

Jeg bruker pinner i bunnen av en stor kjele, fyller i omtrentlig en liter med vann, legger i kjøttet, og på med lokk. Det får dampe ca tre timer, til kjøttet slipper beinet godt. Om det ikke får dampe lenge nok, kan kjøttet virke seigt og rett og slett "uferdig". Det samme gjelder jo pinnekjøtt også.

Jeg gir fenabogen en runde i stekeovnen på grillfunksjon noen minutter før servering, da får den litt brunet & stekt overflate. Jeg legger kjøttet i en langpanne med bakepapir (letter rengjøringen), og følger nøye med. Jeg setter den gjerne nederst eller nest nederst i ovnen, da trenger den gjerne noen minutter ekstra, men jeg foretrekker å litt kontroll på varmen.

Tilbehør:

Kålrotstappe er obligatorisk tilbehør. Til en middels stor kålrot bruker jeg 2-3 middels poteter, som bidrar til en mildere og fyldig kålrotstappe. Kålrot og poteter skrelles og kuttes i passe biter, og dampes helt møre. Moses deretter med stamper sammen med godt med smør (gjerne 50 gram), og smakes til med salt og pepper.

Jeg lager også en smakfull rødkål med svisker og dadler, som gir en god sødme og fylde til rødkålen. Rødkål er så utrolig enkelt å lage selv, med liten arbeidsinnsats, og resten av tiden putrer den stort set på egen hånd.

Og servert med dampede poteter til. Og kjøttkraften brukes som sjy.

Rester til overs?

Om du har kjøttrester til overs som du vil utnytte i en annen middag, så kan jeg anbefale å lage en skikkelig god lapskaus. Ellers smaker det veldig godt med restekjøtt fra fenabog/pinnekjøtt i en fyldig potet- eller rotgrønnsakssuppe.

Ovnsbakt torsk med bacon og klementin

I dag fikk jeg tak i virkelig flott torskefilet i fiskedisken. Vinteren er generelt en god tid for sjømat, med kaldt og næringsrikt hav, det gir gode & smakfulle råvarer. Torskefileten ble innbydende kritthvit og flakende etter ovnsbaking…  Det blir matglede av slikt!

Det er lenge siden vi har hatt torsk med sprøstekt bacon, og siden vi nærmer oss jul så fikk baconet følge av hakkede klementiner. Det ble en god kombinasjon av salt, søtt og syrlig. Dette er en veldig enkel og rask rett å tilberede, så den passer perfekt i en hektisk førjulstid. Eller kanskje det kan være en god idé til romjulen?

Torsken fikk følge av grønne erter som er tilberedt i en fei, samt bulgur. Alternativt er det selvfølgelig veldig godt med en hjemmelaget potetmos til.

Jeg foretrekker å ovnsbake torskefilet på 160 grader, slik jeg gjør med laks. Da blir den skånsomt varmebehandlet og beholder saftigheten.

Du trenger følgende til tre-fire personer:

5-600 gr torskefilet
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper
150 gr bacon
Olje til steking
1-2 klementiner (evt 1/2-1 appelsin)

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Torskefileten deles i passe porsjonsstykker som legges i en ildfast form. Sprinkle over extra virgin olivenolje, og dryss over salt og pepper. Stekes i 12-15 minutter til den flaker seg og er akkurat gjennomstekt.

Mens torskefileten står i ovnen, kuttes bacon i strimler, som stekes i litt olje på middels god varme til det er fint brunet. Rør av og til.

Klementin(er) skrelles og deles i båter, eventuelle steiner fjernes, og båtene kuttes i mindre biter. Ha over i en skål, tilsett stekt bacon og bland sammen.

Torskestykkene toppes med bacon/klementin-blandingen, og serveres med grønnsaker og bulgur eller potetmos.

Vel bekomme!

Kransekakestenger med sjokoladetrekk

Myke og gode kransekakestenger dyppet i sjokolade… Tennene løper i vann - for meg er dette snop! Om det ikke er blant de syv faste sortene, så er kransekakestenger en god julefavoritt for mange, også for meg. Og så er de jo temmelig enkle å lage, selv om deigen har veldig godt av å godgjøre seg i kjøleskap natten over.

Jeg må innrømme at en del av disse ble spist allerede første dag, både av ungene og meg selv. Treåringen har lagt sin elsk på dem! Det spørs om ikke det blir en ny bakerunde med disse før vi kommer til julaften…

Ved behov for å unngå melk, så bruk melkefri sjokolade til å dyppe dem i.

Du trenger følgende (32 stykk):

300 gr mandler
250 gr melis
3 eggehviter fra medium/store egg

100 gr mørk sjokolade (70%, eventuelt melkefri)

Dagen før utbaking:

Mandlene males med mandelkvern. 

Ha de malte mandlene i en romslig kasserolle sammen med melis og eggehviter, og varm opp under omrøring til det blir godt fingervarmt. Legg på lokk og sett til avkjøling. Pakk deretter deigen inn i plast, og legg i kjøleskapet natten over.

Utbaking neste dag:

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Deigen deles i 32 like store emner. Jeg ruller ut en tykk pølse som deles i to, som begge rulles til en litt tynnere pølse som igjen deles i to. Rull hvert emne ut til en tynnere pølse som så deles i fire. Da har du 32 emner, som rulles fingertykke og så jevne som mulig. Husk at de vil heve seg litt i stekeovnen (på grunn av eggehvitene), så ikke lag dem altfor tykke.

Legg dem på en stekeplate med bakepapir, og stek i 12-13 minutter. De skal være ganske lyse, ikke bli brunet. La dem få avkjøle seg helt på stekeplaten.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokoladen over vannbad. Sjokoladen hakkes og has i en metall- eller glassbolle som tåler varme. Ha litt vann i en kasserolle, og sett bollen med hakket sjokolade oppå kasserollen, den må ikke komme i kontakt med vannet. Rør i sjokoladen til den har smeltet helt, skru så av varmen, trekk kaserollen til side og la bollen bli stående oppå.

Dypp begge ender av kransekakestengene i den smeltede sjokoladen, bruk gjerne en tresleiv til å skrape litt av overflødig sjokolade som drypper, og legg kransekakestengene tilbake på stekeplaten med bakepapir. Sett brettet kaldt i kjøleskap til sjokoladen har stivnet helt, eller du kan med fordel sette det i fryseren for raskere avkjøling.

Vel bekomme!

Brente mandler med kakao og kanel

I dag har jeg laget brente mandler, en av mine julefavoritter, men med en ny vri inspirert av noen nydelige sjoko-mandler jeg kjøpte en gang på en innvandrerbutikk. Mandlene fikk et dryss av kakao og kanel, og dette ble virkelig snadder! Jeg brukte dobbelt så mye kakao for at ikke kanelsmaken skulle bli for dominerende, og det ble akkurat passe etter min smak. 

Her har du herlig snacks som du kan by på når du får gjester. Eller du kan ha mandlene på fine glass og gi bort som vertinne- eller julegave. Du lager dem i løpet av noen få minutter.

Er du klar for å bli hekta??

Du trenger følgende:

2 ts kakao
1 ts kanel
250 gr mandler
3-4 ss rørsukker
En pinch salt

Bland sammen kakao og kanel i en liten skål.

Ha mandler i en tørr stekepanne på høy varme, og dryss sukkeret over. Rist ofte på pannen, og bruk en tresleiv til å røre med i tillegg når sukkeret begynner å smelte. Mandlene skal dekkes av et lag sukker og bli fint brunet, men ikke brent. Eventuelt justerer du ned varmen litt om nødvendig.

Når sukkeret har smeltet skikkelig, drysses halvparten av kakao-/kanelblandingen over mandlene. Fortsett å riste pannen og røre med sleiven, til alt er godt blandet. Det hele skal ta kun få minutter.

Ha mandlene utover et stykke bakepapir, husk at underlaget under må kunne tåle varme (smeltet sukker blir VARMT). Dryss over en anelse salt og resten av kakao-/kanelblandingen, og la det avkjøles noen minutter. 

Ha mandlene over på et glass med lokk, og bland godt sammen slik at evt løst kakao-/kanelpulver fordeler seg på mandlene. En enkel måte å gjøre dette på er å ha på lokket og riste lett på glasset.

Vel bekomme - og riktig god førjulstid!

Ovnsbakt laks med klementin og valnøtter

Snart er det bare én måned igjen til jul, og jeg begynte så vidt å få litt førjulsstemning sist helg da jeg lagde svineribbe sous vide. Strengt tatt synes jeg tiden går så altfor fort, men det er jo bare å begynne å tenke på all julematen som skal lages, og ikke minst alt som skal handles inn i forkant. Okay, jeg gleder meg jo:-)

Det er litt rart med det - etter hvert som interessen for matlaging har økt, har jeg også blitt mer og mer opptatt av sesongene for ulike typer mat og råvarer. Eller kanskje det bare er helt naturlig at det blir slik… I alle tilfelle så er jo julen i særklasse, med alle sine mattradisjoner. Jeg er ikke noe voldsomt kakemenneske, det er heller ikke resten av familien, så julebaksten blir det så som så med. Men gi meg derimot noen gode middagsopplevelser, så snakker vi!

I går var jeg i butikken for å handle inn basisråvarer. Der ble jeg møtt av en bugnende haug av klementiner, som inspirerte meg til dagens kjappe og enkle middag. Det første som slo meg var å bruke klementiner som topping på en laksemiddag, og slik ble det i dag. Klementiner, olivenolje og valnøtter, nærmere bestemt, og litt brunt sukker for å balansere mot det syrlige.

Tilbehøret ble gulrøtter (i staver) og rødløk (i tynne båter) stekt i litt olje på høy varme noen få minutter. Og så kokt burgur da, som vi er glade i her i huset.

Dette ble snaddergodt, og superlettvint er det også!

Du trenger følgende til tre-fire personer:

2 klementiner
4 ss extra virgin olivenolje
1-2 ts brunt sukker
En liten håndfull valnøttkjerner
5-600 gr laksefilet
Salt
Pepper

Skrell klementinene og del dem i båter, fjern eventuelle steiner. Kutt dem i mindre biter og ha dem i en skål sammen med extra virgin olivenolje og brunt sukker. Smak på klementinene; er de søte og gode så holder det med 1 ts brunt sukker, hvis ikke tar du litt mer (smak gjerne til så det ikke blir for søtt, men akkurat passe mot det syrlige). Bland godt sammen til sukkeret er løst opp, og sett til side så lenge.

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Grovhakk valnøttkjernene, eller bryt dem i biter med fingrene.

Del laksefileten i passe porsjonsstykker, legg dem i en ildfast form, og dryss over salt og pepper. Legg deretter klementinblandingen oppå laksestykkene, og valnøtter oppå der igjen.

Stekes ca 15 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt.

Serveres med passe grønnsaker til, og gjerne bulgur eller potetmos. Vel bekomme!

Svineribbe sous vide

Da vi fikk sous vide i hus, var det én ting enkelte hevdet; å tilberede svineribbe sous vide fungerer ikke! Påstanden var at det er umulig å få svoren sprø i stekeovn etterpå.

Som nysgjerrig novise på sous vide måtte jeg selvfølgelig bare teste ut dette selv, for jeg var ikke overbevist om at det ikke ville gå an. Det verste som kunne skje var at jeg ble en erfaring rikere... 

I ettertid har jeg laget svineribbe sous vide en rekke ganger, og hver gang føler jeg meg som et overlykkelig matvrak! Selve kjøttet blir veldig mørt og saftig, og svoren popper velvillig og blir knasende sprø. 

Jeg innrømmer gjerne at jeg aldri har vært noe "ribbe-menneske" tidligere (for vestlendinger flest er det pinnekjøtt som gjelder til jul) - men det var helt til jeg prøvde svineribbe sous vide... Altså; det er fortsatt pinnekjøtt (eller fenabog) som er førstevalget på julaften, men heretter blir svineribbe sous vide en selvfølge på menyen i løpet av julen!

Hvis du vil servere hjemmelaget rødkål til, finner du en god oppskrift her. 

Knasende sprø svor!

Du trenger følgende:

1 tynnribbe (1-2 kg)
Salt
Pepper

Tre dager før servering:

Du kan enten rute svoren før vakumering eller etter den har vært i sous viden. Jeg synes det er vel så greit å vente til ribben er ferdig i sous viden.

Gni inn ribben med salt og pepper på begge sider, og vakumpakk den. Legges i kjøleskap i to dager.

Dagen før servering:

Still inn sous viden på 65 grader. Når temperaturen er nådd, legges den vakumpakkede svineribben i vannbadet. La den ligge 25-26 timer.

Ca 1 time før servering:

Forvarm stekeovnen til 230 grader.

Ta svineribben ut av vakumposen, merk at svoren kan sitte litt fast i posen, i så fall løsner du den forsiktig ifra med en kniv eller lignende. Ta vare på kraften som har samlet seg i posen, den er genial å bruke i sausen som du lager til.

Hvis du ikke har rutet svoren før vakumering, så gjør du det nå. Bruk en skarp kniv, og snitt forsiktig ruter i svoren med en skarp kniv helt ned til kjøttet, men ikke gjennom kjøttet. Jeg lager ca 1,5 x 1,5 cm ruter i svoren.

Når ribben skal i ovnen for å få sprø svor, kan du gjøre ett av to:
1. Beholde den i ett helt stykke, og bygge oppunder midten av den med en "ball" av aluminiumsfolie
2. Dele den i flere stykker, som hver blir bygget opp med litt aluminiumsfolie

Jeg har funnet ut at det er lurt å dele opp ribben, ettersom svoren lett blir veldig ulikt poppet og ferdig. Med et helt ribbestykke er det fort gjort at deler av svoren blir svidd, mens andre partier ikke blir helt ferdige. Er den delt opp, har du bedre kontroll - da kan du enkelt ta ut stykkene etter hvert som de er ferdige, og det er lettere å snu på dem så de blir optimalt grillet/poppet.

En ribbe på ca 1,2 kg delt i tre stykker før en runde i ovnen på grillfunksjon

Legg en rist oppå en langpanne, og legg ribbestykkene oppå baller eller "pølser" av aluminiumsfolie. Det er viktig for sprø svor at fettet får renne skikkelig av. Settes i stekeovnen på nest nederste rille, og skru over på grillfunksjon (behold samme temperatur hvis det er en opsjon). 

La svineribben stå i ovnen i 20-40 minutter, til svoren har poppet godt og blitt sprø. Følg nøye med! Snu eventuelt på stykkene etter behov, og ta ut stykkene etter hvert som de blir ferdige.

Merk at ulike stekeovner kan ha ulik effekt, eventuelt kan du justere ned grilleffekten om nødvendig eller flytte ribben nederst i ovnen. Eller kan du dekke til deler av ribben som ser ut til å bli fortere stekt enn resten (med aluminiumsfolie).

Ribben serveres med tilbehør etter ønske. Hos oss er det kålrotstappe, rødkål, poteter og brun saus (av kraften fra kjøttet som samler seg i vakumposen) som gjelder.

Vel bekomme - og nyt!

Hjemmelaget gravlaks med sennepssaus

Kommentar, august 2016:

Oppskriften på sennepssausen under er ikke helt "innenfor" med tanke på Seignalet-dietten, siden den er angitt med nøytral olje, som altså typisk vil være en raffinert olje. 


**********

Gravlaks er utrolig enkelt å lage selv - det fordrer bare litt planlegging. Noen få minutters arbeidsinnsats er alt som skal til, før laksen legges under lett press og passer seg selv i kjøleskap, med unntak av snuing en gang per døgn. Gravingen tar 3-4 dager, avhengig av størrelsen/tykkelsen på laksefileten.

Bruk så fersk og god laks som mulig når du skal lage gravlaks. Jeg bruker gjerne laks av sushikvalitet (Salma, Frøya, eller lignende), eller gå til en fiskehandler som har god kvalitet på fisken.

Tips: Del gjerne gravlaksen i passe stykker som kan fryses ned, da kan de tas opp etter behov. Salma-laks og tilsvarende kvaliteter trenger ikke nedfrysing om den graves i god tid før holdbarhetsdato, og skal spises innen kort tid. All annen laks bør fryses ned (minst) etpar døgn, enten før graving eller etter.

Her har jeg delt laksen i passe porsjonsstykker før graving, 

så fryser jeg ned det jeg ikke trenger i første omgang, og tar opp etter behov

Jeg brukte følgende til gravlaksen:
1,5 ss himalayasalt
1 ss rørsukker
En god håndfull frisk dill
Ca 800 gr laksefilet (gjerne sushikvalitet)

Sennepssaus:
1 egg
4-5 ss dijon-sennep
1 ss hvitvinseddik
Ca 2 ts brunt sukker (til passe sødme, smakes til)
1/2 ts salt
Litt pepper
Ca 2 dl nøytral olje (til passe konsistens)
Finhakket dill (mengde etter smak)

Bland sammen himalayasalt og sukker i en skål. Finhakk dill.

Legg laksefileten i en form, lange fileter kan deles i passe porsjonsstykker. Dryss på salt-/sukkerblandingen på begge sider av fileten. Dryss godt med finhakket dill på begge sider av laksen.

Dekk fileten med plastfolie, legg på noen bøker eller lignende med litt tyngde (noen kg), som legger lett press på laksen, og sett i kjøleskap.

Kunstbøker kan være nyttige de og...

Snu laksen én gang per døgn. Ta gjerne en prøvesmak etter to-tre dager. 

Sennepssaus er rask å lage med stavmikser: 

Ha egg, sennep, hvitvinseddik, brunt sukker, salt og pepper i en smal, litt høy beholder (som passer til stavmikseren). Start gjerne med 4 ss sennep og 1 ts brunt sukker, og tilsett eventuelt mer til passe smak. Hell ca 1 dl av oljen i, og kjør sammen med stavmikseren. Tilsett deretter gradvis mer olje til sausen får en passe tykk konsistens (den skal helst ikke dryppe så mye). Bland inn hakket frisk dill.

Server gravlaksen med sennepssaus og godt brød til.

Vel bekomme!

Godt nyttår & asiatisk ribbe-wok

Riktig godt nyttår! Håper dere har hatt en fin romjul, og en finfin første dag i det nye året:)

Bloggen er to år i dag, og jeg har mye matglede og givende kjøkkenskriverier å se tilbake på. En lærerik og inspirerende tid har det vært. For få år siden syntes jeg ofte det var et tiltak å skulle lage mat, og ikke minst finne på noe fornuftig til middag, og endte gjerne opp med kjøttdeig-middager både en og flere dager i uka.

Nå får jeg energi og kick av å lage mat, særlig når jeg finner inspirasjon til nye retter og smakskombinasjoner basert på en eller flere råvarer som jeg har i hus. Jeg har endt opp med å tenke mat 24 timer i døgnet - iblant føles det iallfall slik...!

I disse juletider er det flere matbloggere som har skrevet om ribbe med hoisin-saus. Blant annet Restemat.no, en virkelig fin blogg som jeg digger filosofien til! Det hørtes skikkelig godt ut med en slik asiatisk vri på tradisjonsrik norsk julemat, så jeg ville teste dette med restene fra gårsdagens ribbe. Jeg hadde noen grønne asparges samt rød paprika i hus, og endte opp med denne snadder & lettvinte wok-retten.

Når julen er vel tilbakelagt, er det gjerne ikke så mange som spiser ribbe med det første... Da bruker du selvfølgelig bare annet strimlet svinekjøtt i stedet.


Du trenger følgende til to-tre personer:

Ca 400 gr ferdig stekt ribbe (eller annet svinekjøtt)
1/2 stor paprika
1/2 bunt grønne asparges
1/ kinesisk hvitløk
Olje til steking
Hoisin-saus
(Salt og pepper om nødvendig)

Kutt ribba i strimler, behold svoren på om den er sprø og god. Kutt paprika i passe terninger. Fjern de trevlete endene på aspargesene, og del dem i 3-4 cm lange biter. Hvitløk knuses.

Stek først paprikaen et minutts tid på høy varme i wok eller stekepanne med litt olje, rør av og til. Tilsett så aspargesen og stek videre 2-3 minutter, rør jevnlig. Ha så paprikaen og aspargesen over i en skål så lenge.

Stek deretter ribba, fortsatt på høy varme, tilsett ca 4 ss hoisin-saus og knust hvitløk, stek 3-5 minutter under omrøring til kjøttet er fint og godt brunet. Trekk til side og bland inn paprika og asparges.

Serveres med ris eller nudler, og sprinkle over hoisin-saus til slutt.

Vel bekomme!

Hjemmelaget rødkål med svisker og dadler

Jeg er en av dem som må ha rødkål til pinnekjøttet til jul. Hjemmelaget rødkål smaker absolutt best, og det er veldig enkelt å tilberede. Når rødkålen er snittet, ja så er mesteparten av jobben gjort!

Denne rødkålen er laget med en ny vri; med svisker, dadler og mangoeddik, som gir en god og naturlig sødme uten å måtte tilsette sukker. Alternativt kan du bruke bare svisker eller bare dadler, begger deler gir en søtlig og fruktig smak. Og i stedet for mangoeddik bruker du bare den eddiken du har i hus.

Rødkålen smaker skikkelig godt til både pinnekjøtt og til svineribbe, men kan også være ypperlig til kalkun, litt avhengig av øvrig tilbehør. Oppskriften gir en ganske stor porsjon.

Du trenger følgende til 5-8 personer:

Ca 750 gr rødkål (omtrent et halvt middels stort rødkål-hode)
50 gr svisker
50 gr dadler
2 dl eplejuice
4 ss mangoeddik (evt bringebær-, rødvins- eller hvitvinseddik)
25 gr smør
Salt
Pepper

Rødkålen deles i "båter", som igjen snittes i tynne strimler på tvers. Svisker og dadler hakkes i mindre biter. Ha alt i en tykkbunnet kasserolle, og tilsett eplejuice, mangoeddik og smør.

La det koke opp, dekk med lokk, justér varmen og la det så vidt småkoke en times tid. Rør noen ganger underveis. Smak til med salt og pepper.

Serveres til pinnekjøtt eller svineribbe, eventuelt til kalkun.

Vel bekomme!

Kveite sous vide med balsamicostekt paprika, rødløk og purre

Kveite er en herlig matfisk med god smak og fylde som passer godt vinterstid. Den tåler litt smaksrikt tilbehør, som denne miksen av balsamicostekt paprika, rødløk og purre. Jeg brukte fikenbalsamico fra Oliviers & Co, en god favoritt som er fast kjøkken-inventar. Det samme kan sies om sitronoljen deres - den setter god smak på bulguren som ble servert til. Et dryss ristede pinjekjerner setter prikken over i'en.

Siden julenissen var skikkelig snill og kom med førjulsgave denne uka, en sous vide (temperaturkontrollert vannbad for vakumpakkede råvarer), har vi vært ivrige på å teste den ut her i huset. Denne kveitefileten ble første sous vide-forsøk med fisk, og resultatet ble helt perfekt! Men du kan fint ovnsbake kveitefileten på 160 grader i 15-20 minutter, til den er gjennomstekt og flaker seg.

Start på tilbehøret når det gjenstår litt tid for fisken, slik at alt blir ferdig omtrent samtidig.


Du trenger følgende til fire personer:

8-900 gr kveitefilet
Salt
Pepper

2-3 ss pinjekjerner

1 stor rød paprika
1,5 rødløk
1/2 purre
Olje til steking
2-3 ss god balsamico
Salt

4 dl bulgur (eller couscous)
2-3 ss sitronolje

Still inn sous viden på 52 grader.

Del kveitefileten i passe porsjonsstykker, dryss på litt salt og pepper, og vakumpakk dem. 3-4 cm tykke kveitestykker får ligge i sous viden i 45 minutter. Alternativt legge dem i ildfast form og ovnsbake på 160 grader i 15-20 minutter til de er gjennomstekte, da kan du gjerne ha litt extra virgin olivenolje over også, før du drysser på salt og pepper.

Pinjekjerner ristes i tørr stekepanne på høy varme til de er fint og godt gyldne. Has i en skål så lenge.

Paprika og rødløk kuttes i passe terninger, og purre kuttes i ringer.

Bulgur (eller couscous) kokes etter anvisning på pakken.

Paprika stekes på høy varme i litt olje etpar minutter, rør av og til. Tilsett så rødløk og purre, og stek videre til løken er blank og paprikaen er litt brunet. Tilsett balsamico og litt salt, rør sammen. Trekk til side, legg på lokk, og hold varmt til servering.

Bland inn sitronolje i den ferdig kokte bulguren.

Anrett kveitefileten med bulgur og balsamicostekt paprika, rødløk og purre, og dryss ristede pinjekjerner over. Vel bekomme!

Ristede mandler med touch av søtt & salt

Jeg har laget ristede mandler til jul, et litt sunnere alternativ til brente mandler. Kjapt gjort er det også. Det smaker kjempegodt med en touch av søtt og salt, og er forøvrig sunn og god snacks året rundt. Og ikke minst en fin gave å gi bort.

Du kan også bruke hasselnøtter eller andre nøtter, eventuelt blande ulike typer nøtter. For eksempel smaker det veldig godt med mandler og hasselnøtter sammen. Det viktigste er at nøttene er ubehandlede (verken ristet i olje eller saltet).

Jeg lagde denne ladningen i to omganger, så stekepannen ikke ble så full.

Her har jeg brukt følgende:

400 gr mandler (evt andre nøtter eller blanding)

4 ss rørsukker

En fingeklype salt

Ha mandlene i tørr stekepanne på middels sterk varme, og strø et tynt lag rørsukker over. Ristes noen minutter så sukkeret smelter og fester seg til mandlene, rør jevnlig, de skal brunes men ikke bli svidd. Strø over litt salt mot slutten av steketiden.

Ha mandlene utover et stykke matpapir for avkjøling. Når de er avkjølt skilles mandlene fra hverandre hvis de har klistret seg sammen.

Oppbevares på tett glass. Vel bekomme - og nyt!