Spansk sitron- og mandelkake (glutenfri)

Denne kaken er så utrolig smakfull i all sin enkelhet - det er få, men gode ingredienser som står i sentrum. Jeg smakte en lignende kake for flere år siden på en spansk restaurant, og falt pladask... Siden har jeg ønsket å lage en tilsvarende kake selv, og omsider ble det gjort.

Tarta de Santiago er en klassisk spansk kake laget utelukkende med mandelmel. Den smaksettes gjerne med både sitron- og appelsinskall, men denne varianten er laget med sitronskall og dessuten smaksatt med vanilje og kardemomme. Oppskriften fant jeg på Simply Recipes.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer, som piskes hver for seg. Bruk kjøkkenmaskin eller mikser med en romslig bakebolle (i alle fall til eggehvitene, de får endel volum). De stivpiskede eggehvitene vendes gradvis inn i kakerøren til slutt, og dette gir en ekstra lett og flott konsistens på kaken. Det er viktig å bruke helt ren bakebolle  / visper til eggehvitene, uten noe som helst fettbelegg - ellers risikerer du at de ikke blir skikkelig stivpisket.

Bruk aller helst økologisk sitron om du finner tak i, da slipper du eventuelle sprøytemiddelrester.

Du trenger følgende til en 22-24 cm springform:

4 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
100 gr rårørsukker, delt i to
140 gr mandelmel
1 sitron, skallet (helst økologisk)
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts ekte vaniljesukker)
1/2 ts kardemomme
1 ts eplecidereddik
Fingerklype salt

Kokos- eller rapsolje til smøring av springformen

Legg bakepapir på bunnen av en springform, og sett på ringen. Innsiden av ringen pensles med kokos- eller rapsolje.

Stekeovnen forvarmes til 170 grader.

Eggene skilles i eggehviter og eggeplommer. Ha eggehvitene i bakebollen til kjøkkenmaskinen / mikseren, og eggeplommene i en annen bakebolle eller skål så lenge.

Pisk eggehvitene først på lav hastighet, og øk gradvis. Etter få minutter er eggehvitene som hvitt skum - tilsett da eplecidereddik og en fingerklype salt, og pisk videre et minutt eller to. Tilsett halvparten av rårørsukkeret mens maskinen / mikseren går, og pisk videre til eggehvitene er fullstendig stive og glatte, og alt sukkeret har løst seg opp. Ha eggehvitene over i en annen beholder så lenge.

Ha eggeplommene og resten av rårørsukkeret i bakebollen, og pisk til lys eggedosis.

Bland sammen mandelmel, finrevet sitronskall (kun det ytterste gule på skallet), bakepulver, vaniljepulver og kardemomme. Bland dette inn i de piskede eggeplommene med sleiv eller slikkepott - merk at blandingen blir ganske "fast" før eggehvitene tilsettes.

Tilsett så én og én raus skje stivpisket eggehvite i kakerøren, vend den inn så forsiktig som du klarer. For hver skje blir kakerøren luftigerere, og konsistensen blir til slutt lett og fin.

Hell kakerøren i springformen, og stek kaken i ca 30 minutter, til den er gjennomstekt. Test gjerne med en kakepinne eller en fyrstikk.

La kaken avkjøles i formen. Den kan fint fryses ned.

Dryss litt melis over kaken gjennom en finmasket sikt før servering. Serveres som den er, eller med friske bær til.

Vel bekomme!

Nydelig gode eggehvite-muffins

Lite hadde jeg trodd at en oppskrift med så "basic" råvarer kunne gi så gode muffins som dette! Ikke la deg lure du heller - disse kommer til å gå ned på høykant…

Jeg hadde tre eggehviter til overs etter at jeg lagde en nydelig god vaniljeiskrem i romjulen. Jeg var ikke mye fristet til å lage enda en runde med pavlova eller kokosboller - ikke at det ikke er godt altså, for all del, men man blir jo litt lei av å lage det samme igjen og igjen. 

Derfor googlet jeg på nettet etter eggehvite-oppskrifter, og til slutt kom jeg over denne oppskriften på eggehvitekake på bloggen NAMI-NAMI. Siden jeg kun hadde tre eggehviter, og ikke seks som i originaloppskriften, halverte jeg oppskriften og lagde muffins i stedet for formkake. Jeg justerte også ned sukkermengden litt (de ble mer enn nok søte likevel), og jeg tilsatte litt vaniljesukker for smakens skyld. Det ble 10 muffins med "normale" muffinsformer. 

For en superlettvint & kjapp oppskrift - og så gode som de ble både på konsistens og smak! Disse skal jeg garantert lage igjen neste gang jeg har eggehviter til overs. Da kan det godt hende jeg finner på en vri med sjokolade eller nøtter, for eksempel, de kan nok varieres på mange måter. Oppskriften skaleres opp eller ned alt etter hvor mange eggehviter du har.

Du trenger følgende til 8-10 muffins:

3 eggehviter
100 gr rørsukker
50 gr smør
75 gr siktet hvetemel
1,5 ts potetmel
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver

Eggehvitene piskes hvite og stive sammen med 1 ss av sukkeret.

Smelt smøret på moderat varme, sett til side og la det avkjøles til fingertemperatur (du skal kunne stikke fingeren i smøret uten at du brenner deg).

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Bland sammen resten av sukkeret, hvetemel, potetmel, vaniljesukker og bakepulver, og sikt blandingen i de ferdigpiskede eggehvitene. Vend melblandingen forsiktig inn i eggehvitene. Vend deretter forsiktig inn det smeltede, avkjølte smøret.

Fordel røren i godt smurte muffinsformer, de skal være minimum halvfulle og max 3/4 fulle.

Stekes i ca 15 minutter til de er pent og godt gyldne. Hvelves og avkjøles på rist.

Smaker nydelig når de er nystekte…mmmm…

Vel bekomme!

Kransekakestenger med sjokoladetrekk

Myke og gode kransekakestenger dyppet i sjokolade… Tennene løper i vann - for meg er dette snop! Om det ikke er blant de syv faste sortene, så er kransekakestenger en god julefavoritt for mange, også for meg. Og så er de jo temmelig enkle å lage, selv om deigen har veldig godt av å godgjøre seg i kjøleskap natten over.

Jeg må innrømme at en del av disse ble spist allerede første dag, både av ungene og meg selv. Treåringen har lagt sin elsk på dem! Det spørs om ikke det blir en ny bakerunde med disse før vi kommer til julaften…

Ved behov for å unngå melk, så bruk melkefri sjokolade til å dyppe dem i.

Du trenger følgende (32 stykk):

300 gr mandler
250 gr melis
3 eggehviter fra medium/store egg

100 gr mørk sjokolade (70%, eventuelt melkefri)

Dagen før utbaking:

Mandlene males med mandelkvern. 

Ha de malte mandlene i en romslig kasserolle sammen med melis og eggehviter, og varm opp under omrøring til det blir godt fingervarmt. Legg på lokk og sett til avkjøling. Pakk deretter deigen inn i plast, og legg i kjøleskapet natten over.

Utbaking neste dag:

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Deigen deles i 32 like store emner. Jeg ruller ut en tykk pølse som deles i to, som begge rulles til en litt tynnere pølse som igjen deles i to. Rull hvert emne ut til en tynnere pølse som så deles i fire. Da har du 32 emner, som rulles fingertykke og så jevne som mulig. Husk at de vil heve seg litt i stekeovnen (på grunn av eggehvitene), så ikke lag dem altfor tykke.

Legg dem på en stekeplate med bakepapir, og stek i 12-13 minutter. De skal være ganske lyse, ikke bli brunet. La dem få avkjøle seg helt på stekeplaten.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokoladen over vannbad. Sjokoladen hakkes og has i en metall- eller glassbolle som tåler varme. Ha litt vann i en kasserolle, og sett bollen med hakket sjokolade oppå kasserollen, den må ikke komme i kontakt med vannet. Rør i sjokoladen til den har smeltet helt, skru så av varmen, trekk kaserollen til side og la bollen bli stående oppå.

Dypp begge ender av kransekakestengene i den smeltede sjokoladen, bruk gjerne en tresleiv til å skrape litt av overflødig sjokolade som drypper, og legg kransekakestengene tilbake på stekeplaten med bakepapir. Sett brettet kaldt i kjøleskap til sjokoladen har stivnet helt, eller du kan med fordel sette det i fryseren for raskere avkjøling.

Vel bekomme!