Kremet høstsuppe med hjortestek, aromasopp og rotgrønnsaker

Etter hvert som høstmørket siger på, gjelder det å kompensere med gode søndagsmiddager. Det er høysesong for vilt, og jeg pleier som regel å kjøpe mer kjøtt enn vi trenger til én middag. Det som blir til overs blir brukt til en god gryte eller suppe.

Denne gang var det hjortestek vi hadde til overs, samt aromasopp, rotgrønnsaker og en god skvett kremfløte. Slikt blir det fyldig & god suppe av gitt - eller gryte om du vil.


Du trenger følgende til fire personer:

200 gr poteter
2 ss smør
2 ss olje til steking
250 gr aromasopp (eller annen sopp etter ønske)
200 gr gulrøtter
200 gr pastinakk
1 løk
1 beger kremost naturell (125 gr)
1-2 dl kremfløte (evt matfløte for lettere variant)
Ca 300 gr hjortestek (eller reinsdyrstek)
5 dl viltbuljong (evt kjøttbuljong)
1 ts timian
1 ts rosmarin
Salt
Pepper

Ved servering:
Tyttebærsyltetøy
Basilikumolje (evt extra virgin olivenolje)

Poteter med tynt, fint skall trenger ikke skrelles. Kutt dem i ca 1 cm terninger, aromasoppen likeså.

Ha smør og olje i en romslig gryte på god varme, og ha i potetene og soppen. Rør av og til så de ikke svis.

Imens skrelles gulrøtter, pastinakk og løk, og kuttes i terninger. Tilsett i gryten etter hvert som de er kuttet opp, juster ned varmen litt. Stek videre noen minutter, rør av og til.

Tilsett kremost og fløte, og rør til kremosten har løst seg opp. Tilsett så viltbuljong, timian og rosmarin, og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter, til grønnsakene er godt møre. Smak til med salt og pepper.

Server med tyttebærsyltetøy og basilikumolje, gjerne med godt brød til. Vel bekomme!

Reinsdyrstek med ristet skogsopp & rødløk, rosmarinstekte poteter og blåbærsaus

Reinsdyrstek er deilig søndagsmiddag! Stekt sopp & løk er perfekt tilbehør, det samme er ovnsstekte poteter. Jeg ville gjerne lage noe annet enn en "tradisjonell" fløte- og rødvinsaus til, og kom på at jeg hadde blåbær i fryseren som sikkert kunne inngå i en god og passende saus. Jeg valgte å bruke Sunniva druejuice (Tine Meierier sin) i sausen, siden den er mørk og kraftig på både farge og smak.

Merk at steketiden avhenger av både størrelsen og temperaturen på steken. Steken jeg tilberedte var helt romtemperert og ikke så stor, det forkortet steketiden.

Til fire personer trenger du:

Ca 8-900 gr surret reinsdyrstek (romtemperert)
Salt
Pepper

Marinade:
1 stilk rosmarin
1 dl olivenolje
3 ss rødvinseddik

Blåbærsaus:
2 ss brunt rørsukker (økologisk)
2 dl druejuice
10-12 knuste einerbær
3 dl viltkraft (evt okse-/kjøttkraft)
3 dl blåbær (friske eller frosne; 2 dl til selve sausen og 1 dl til pynt)
50 gr meierismør (alternativt ca 1/2 dl matfløte)
Salt
Pepper

Rosmarinstekte poteter:
8 middels store poteter
Extra virgin olivenolje
2 stilker rosmarin
Fingersalt
Pepper

Ristet skogsopp og rødløk:
300 gr blandet skogssopp (jeg brukte aromasopp, østerssopp og vanlig champignon)
1 stor rødløk
2 ss smør
2 ss balsamicoeddik
Salt
Pepper

Start med marinaden til reinsdyrsteken. Dra av bladene på rosmarinstilken, finhakk bladene. Blandes med olivenolje og rødvinseddik. Ha gjerne marinaden i en frysepose i en skål/bolle, og legg reinsdyrsteken i posen, så dekkes steken godt av marinaden hele tiden. La stå i etpar timer.

Lag deretter sausen, så kan den varmes opp rett før servering. Rørsukker smeltes i en tykkbunnet kasserolle på god varme, tilsett druejuice og la sukkeret løse seg opp, knus einerbær i morter og tilsett. La koke i ca 10 minutter til det reduseres til sirup. Tilsett viltkraft gradvis, og tilsett 2 dl blåbær. La det koke i ytterligere 10 minutter, så sausen reduseres noe. Tilsett smør, og smak til med salt og pepper. Eventuelt kan smør erstattes av litt matfløte, det vil gjøre sausen mildere - jeg har ikke prøvd det selv, men mulig jeg prøver det neste gang for å se hvilken variant jeg foretrekker.

Potetene kuttes i båter og legges i langpanne. Dra av rosmarinbladene og finhakk dem. Sprinkle over olivenolje, og dryss over rosmarin, fingersalt og pepper. Stekes nede i ovnen, først på 225 grader i ca 20 minutter. Deretter skrus varmen ned til 180 grader, og steken settes inn i ovnen, slik at den kan samsteke med potetene. Potetene skal steke totalt 50-55 minutter, men kan fint stå i ovnen til steken er ferdig, når temperaturen er stilt ned. Rør gjerne i potetene dersom de blir ujevnt stekt.

(Vanligvis pleier jeg å steke potetbåter på jevnt 200 grader i 50-55 minutter, til sammenligning.)

Når potetene er satt i ovnen, brunes reinsdyrsteken i smør i stekepanne på god varme. Bruk helst ikke marinaden til steking, da vil det sprute voldsomt i pannen - bruk evt lokk på stekepannen dersom rester av marinaden medfører spruting.

Legg deretter steken i en ildfast form og krydre med salt og pepper, sett steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett reinsdyrsteken så høyt oppe i ovnen som mulig når potetene har stått i ca 20 minutter, ovnen stilles da ned på 180 grader. (Er steken stor, bør den settes i ovnen samtidig med potetene hvis de skal bli noenlunde samtidig ferdig.) Reinsdyrsteken er ferdig stekt når kjernetemperaturen er 70 grader, ta den ut og la den hvile i ca 10 minutter før den skjæres opp.

Mens reinsdyrsteken står i ovnen, kuttes sopp og rødløk i terninger. Når kjernetemperaturen på steken nærmer seg 70 grader, kan du begynne å steke først soppen i smør på god varme. Husk bare å ta ut steken når den er ferdig! Stek soppen porsjonsvis, slik at den gode varmen beholdes - soppen får best smak når den brunes på god temperatur. Ha soppen i en skål mens rødløken stekes på middels varme til den blir blank, tilsett balsamicoeddik. Ha soppen tilbake i stekepannen sammen med rødløken, smak til med salt og pepper. Hold sopp & løk varm under lokk.

Til slutt, mens reinsdyrsteken hviler før oppskjæring, varmer du opp sausen. Hold den varm til servering.

Skjær opp steken i skiver, server med sopp & rødløk og stekte poteter, hell blåbærsaus over steken og dryss blåbær over.

Vel bekomme!

Næringsrik babymat - med fokus på jern (fra 5-6 mnd)

Når barnet er 5-6 måneder, tømmes de medfødte jernlagrene, og det blir viktig med tilførsel av jernholdig mat. Andre mineraler, vitaminer og gode fettsyrer er selvfølgelig også viktige for en liten kropp som skal vokse.

Jeg skulle ønske helsestasjonen var flinkere til å informere aktivt hvordan man selv kan lage sunn og god mat til de minste, slik at de får i seg de næringsstoffene de trenger. Visst finnes det brosjyrer som omhandler hjemmelaget mat, men jeg har ennå til gode å finne info om hva dagsbehovet for de viktigste næringsstoffene (eksempelvis jern) er for min lille pode. Og hvilke mengder av ulike matvarer som skal til for å dekke dagsbehovet.

Jeg skjønner at det er lett å ty til kjøpegrøter for å sikre jerninntaket, men jeg tillater ikke barnematprodusenter å spille verken på min samvittighet eller usikkerhet i forhold til akkurat dét. Jeg nekter å tro at ikke naturen har de beste råvarer som gjør at barnet mitt får i seg nødvendig næring. Man må bare velge råvarene med omhu, og la barnet spise variert kost. Det bør ikke være noe hokus pokus, og er det vel strengt tatt ikke heller. Man trenger bare litt grunnleggende informasjon om hva barnet trenger og hvilke matvarer som dekker behovet.

Så lenge jernbehovet er dekket, og kostholdet ellers er variert og sunt, så føler jeg meg på trygg grunn. Gode jernkilder er blant annet kjøtt, innmat (eks leverpostei), grove kornvarer (eks havre), grønne grønnsaker (eks brokkoli), svisker og tørkede aprikoser.

Vilt har mer jern enn rødt kjøtt, og rødt kjøtt har mer jern enn hvitt kjøtt. Dessuten blir jern fra kjøtt (såkalt hem-jern) lettere tatt opp i kroppen, og det er verdt å vite at kroppen bare klarer å ta opp omlag en tidel av det jernet vi inntar. C-vitamin fremmer opptaket av jern, mens kumelk hemmer opptaket (en viktig grunn til at babyer ikke skal ha kumelk altså).

Fet fisk inneholder mer jern enn mager fisk, og er dessuten rik på omega-3. Laks er bra, eller hva med å la poden få prøve litt makrellfilet eller sardiner? Bland gjerne sammen med grønnsaksmos eller grøt.

Generelt bør kjøtt og fisk dampes eller bakes i folie i ovnen, for å bevare mest mulig av næringsstoffene (mat til små barn bør ikke stekes). Lag deretter farse i food processor, og frys ned i små porsjoner. Bruk gjerne isterningbrett, så får du passe store biter og tilsetter så mye du vil til ulike grønnsaksmoser.

Leverpostei er en veldig god jernkilde, og er ypperlig å blande i både grønnsaksmoser og i grøt.

Følgende kornslag er jernrike, og er supre å bruke i grøt (jerninnhold pr 100 gram i parentes):
Hirse (4,8 mg)
Havremel (5 mg)
Amaranth-mel (7,5 mg)
Quinoa (9,4 mg)

Amaranth har jeg ikke prøvd selv, men skal ha en mild, søt og nøtteaktig smak. Quinoa (har funnet på både Meny og Coop Obs) er svært næringsrik og har også mye proteiner, men konsistensen er ganske kornete, så det kan være lurt å introdusere quinoa gradvis i annen grøt, evt bruke stavmikser. Merk at quinoa må skylles før koking på grunn av et såpestoff som ligger utenpå skallet.

Generelt kan det være lurt å blande ulike kornslag, og ellers variere mellom ulike grøter. Hvis det er en type grøt som barnet ikke liker så godt, kan man blande denne inn i små mengder i annen grøt som barnet liker bedre. Uansett er det bra å smaksette grøt med næringsrike frukter og bær, som har endel C-vitaminer.

Svisker inneholder 2,9 mg jern, mens tørkede aprikoser inneholder 4,1 mg. Sviskegrøt og aprikosgrøt er gode både på egen hånd, sammen med annen frukt/bær og som smakstilsetninger i korngrøt. I tillegg inneholder de også andre viktige næringsstoffer (men lite C-vitamin).

På denne linken kan du sjekke næringsinnhold i en lang rekke matvarer: http://www.næringsinnhold.no/, eventuelt på denne linken: http://www.matvareguiden.no/

Her finner du nyttig info om frukt og grønt: http://www.bama.no/

Her kan du lese litt generelt om betydningen av jern i kroppen: http://www.lommelegen.no/322335/jern