Eksotisk pavlova med kokoskrem, mango og banan

Pavlova er en skikkelig god og festfin dessertkake, og en klassiker for mange til 17. mai med vaniljekrem og friske jordbær. Jeg liker å gjøre nye vrier, og har her laget en variant med kokoskrem, mango og banan. Den fikk et dryss mørk kakao & melis til slutt, men revet mørk sjokolade vil også passe bra. Jeg tok med pavlovaen på vennebesøk uten anelse om hvordan den ville smake, men den ble en skikkelig suksess!

Kaken ble til på slump; jeg hadde tre eggehviter til overs etter at jeg lagde en herlig lasagne med laks og mascarpone-saus forleden, og da var marengsbunn & pavlova det første jeg kom på å lage. Vaniljekrem gadd jeg ikke å begynne med, da hadde jeg jo bare sittet igjen med atter nye eggehviter... Kokoskrem er et ypperlig alternativ for de som ikke liker eller tåler vanlig kremfløte. Du bør jo like kokos da, selv om den er mild på smak - men det er uansett ikke noe problem om du er like glad i kokos som meg...

Pass bare på at kokosmelken er KALD når den skal piskes (akkurat som med kremfløte altså). Første gang jeg skulle piske kokosmelk, satte jeg igang mens den var romtemperert, og endte opp med en rennende suppe... Så sett kokosmelken i kjøleskapet dagen før. Jeg satte endatil bakebollen og vispen i fryseren en stund for å være på den sikre siden - men da ble iallfall resultatet bra!

Tips: Det er kun den tykke delen av kokosmelken du skal bruke til kremen; den samler seg på toppen i boksen, mens den tynne delen samler seg i bunnen. Når du tar ut kokosmelken fra kjøleskapet, så snu den, og åpne den enden som har stått nedovervendt. Åpne lokket bare nesten rundt (slik at det fortsatt sitter fast i boksen), og hold på det, så kan du enkelt sile av den tynne kokosmelken over i en skål. Pass på at så mye som mulig av den tynne kokosmelken får renne av, vent helt til det ikke drypper lenger, ellers kan det bli vanskelig å piske den skikkelig.

Og; bruk skikkelig kokosmelk, ikke noen lett-variant, og bruk aller helst økologisk.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

Marengsbunn:
3 eggehviter
1 ts mangoeddik (eller hvitvinseddik)
100 gr rørsukker

Kokoskrem:
1 boks KALD kokosmelk av god kvalitet (helst økologisk!)
2 ss melis

Frukt-topping:
1 moden mango
2 bananer
1/2 lime

Dryss før servering:
1 ts kakao
1 ts melis

Uten sjoko-dryss... Kiwi vil også gjøre seg godt på denne kaken!

Kokosmelken settes i kjøleskap senest dagen før. La den stå i kjøleskapet, ikke ligge!

Ha eggehviter og eddik i en bakebolle, og pisk i 4-5 minutter på max hastighet til den blir stiv. Tilsett sukkeret gradvis, og pisk noen få minutter til. Marengsen skal "stå" av seg selv når den er ferdigpisket.

Forvarm stekeovnen til 125 grader.

Ha et stykke bakepapir på en stekeplate, og bre marengsen utover til en jevn og sirkelformet bunn, ca 2 cm tykk. Bruk gjerne bunnen av en kakeform som mal under bakepapiret. 

Stekes i ca 2 timer til den er tørr og gylden, og la den deretter avkjøles.

Ta ut den kalde kokosmelken, og snu den forsiktig opp-ned (den tykke og den tynne kokosmelken skal holdes adskilt). Åpne nesten rundt hele lokket, og hold på det mens du siler av den tynne kokosmelken over i en skål. La det dryppe skikkelig godt av, rist gjerne litt på boksen så du får ut mest mulig. 

Deretter kan du ta ut den tykke kokoskremen med skje og ha den over i bakebollen, og piske den noen få minutter på maks hastighet. Tilsett melis, pisk den først inn på lav hastighet så melisen ikke fyker opp, skru deretter opp på maks igjen. Pisk til all melisen er godt blandet inn og du har en fin kokoskrem.

Hvis du foretrekker sprø marengsbunn, venter du med å montere kaken til like før servering. Om du foretrekker mykere marengs, kan du fint sette sammen kaken noen timer før, og oppbevare den i kjøleskap frem til servering.

Mango og bananer kuttes i passe skiver, og has i en bolle. Skvis over limesaft, og bland godt sammen. Den syrlige limesaften vil gjøre at bananene ikke blir brune om de ligger litt.

Kokoskremen bres over marengsbunnen, og frukten legges oppå. Bland sammen kakao og melis, og bruk en sikt til å sikte blandingen over like før servering. Eller riv over mørk sjokolade.

Vel bekomme & nyt!

Herlig god lasagne med laks og mascarpone-saus

Først av alt må jeg si at denne lasagnen ble en stor overraskelse - i positiv forstand.

 Mannen i huset var skeptisk til at laks i lasagne kunne være godt... Jeg tenkte at det var en fin måte å variere fiskemiddagene på, og hadde tro på kombinasjonen av råvarer. Men at lasagnen skulle bli så god hadde jeg ikke trodd - og våre små poder gaflet den i seg med stor appetitt!

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift som jeg fant på Everyday Gourmet with Justine Schofield, men gjorde noen endringer i forhold til hva jeg hadde av råvarer. Jeg brukte brokkoli istedet for stangselleri, tilsatte hvitløk, og brukte sitronolje i stedet for revet sitronskall, samt noen justeringer av mengder. Laks blir så raskt gjennomkokt at den slett ikke trenger å forstekes som i originaloppskriften - da kan den fort bli for tørr synes jeg. Dessuten trenger (tørkede) lasagneplater 20 minutter i ovnen før de er skikkelig gjennomkokte, i alle fall de som finnes i vanlige matbutikker.

Åkke som; denne lasagnen slo så godt an hos alle i familien at jeg garantert skal lage den igjen!

Og om du lurer på hva du skal bruke de overskytende eggehvitene til, så kan du for eksempel lage en herlig eksotisk pavlova.

Du trenger følgende til fire-fem personer:

1/2 brokkoli
2 middels store gulrøtter
1 stor løk
3 fedd hvitløk
Olje til steking
1 terning fiskebuljong
3 dl vann
Pepper
(Salt)

500 gr laksefilet
3 ss sitronolje

3 eggeplommer
1 egg
250 gr mascarpone-ost (helst romtemperert)

Lasagneplater
100 gr revet mozarella eller annen hvit ost

Brokkoli deles i små biter/buketter. Gulrøtter og løk kuttes i mindre terninger. Hvitløk grovhakkes. Ha alle grønnsakene i en stekepanne sammen med olje, og stek på middels god varme etpar minutter. 

Tilsett fiskebuljong og vann, og kok opp på max varme, for så å justere ned igjen varmen til middels når det har kokt opp. Sørg for å løse opp buljongterningen, rør av og til. La det koke uten lokk til væsken har så godt som fordampet. Men innen væsken fordamper helt, tar du 2-3 ss av kraften over i den ildfaste formen du skal bruke til lasagnen - da vil ikke lasagnen sette seg fast i bunnen av formen.

Mens grønnsakene koker, skjæres laksefileten i mindre terninger eller skiver, og legges så til side så lenge.

Visp godt sammen eggeplommer, egg og mascarpone-ost til en jevn og litt fyldig saus, smak til med salt og pepper.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Når grønnsakene er ferdigkokt og væsken er fordampet, smakes blandingen til med pepper og eventuelt salt (husk at fiskebuljongen også er både salt og konsentrert, så det er ikke sikkert du trenger ekstra salt i tillegg). Tilsett laks og sitronolje, og bland sammen.

Legg lasagneplater, laks-/grønnsaksblanding og mascarpone-saus lagvis i den ildfaste formen, tre lag av hver i nevnte rekkefølge. Start altså med et lag lasagneplater nederst, det vil si oppå det tynne laget med fiskekraft. Mascarpone-sausen er ikke så veldig drøy, så vær gjerne litt sparsommelig med de to første lagene. Dryss til slutt godt med revet ost over.

Stekes i ovnen i 20-25 minutter, til osten er fint gylden. 

Vel bekomme!

Ovnsbakt laks med dill og karamellisert paprika & løk

Det er ikke ofte jeg steker paprika og løk og serverer til laks. Men det må jeg visst gjøre oftere, for dette ble smakfullt og godt!

Paprikaen & løken fikk et dryss rørsukker, og ble stekt i panne på høy varme, så de ble lett karamellisert og fint brunet i kantene. Ikke bruk for mye sukker, det kan bli for søtt i forhold til resten av maten - men litt sødme funker bra til laks.

Server gjerne fersk pasta til, og du har en god og smakfull rett til helge- eller vennemiddagen. Eller bruk fullkornspasta for en sunn & god hverdagsvariant. 

Du trenger følgende til fire personer:

7-800 gr laksefilet
Extra virgin olivenolje
Salt
Pepper
En bunt frisk dill

2 paprika
2 løk
Olje til steking
Ca 1 ss rørsukker
Salt
Pepper

Pasta (fersk eller tørket, etter ønske)
Extra virgin olivenolje ved servering

Forvarm stekeovnen til 160 grader.

Kok opp vann til pasta. Den kokes slik at den blir ferdig noenlunde likt med resten av maten (koketiden avhenger av type pasta). Bland inn litt extra virgin olivenolje (evt sitronolje) når pastaen er ferdigkokt og vannet er hellet av.

Sprinkle litt extra virgin olivenolje i en ildfast form. Del laksefileten i passe porsjonsstykker, og legg dem i formen. Sprinkle extra virgin olivenolje over laksen, dryss over litt salt og pepper. Grovhakk frisk dill som drysses over fisken til slutt.

Stekes i ovnen til fisken er så vidt gjennomstekt, ca 10-15 minutter.

Imens renses og kuttes paprika og løk i strimler. Ha godt med olje i en stekepanne på høy varme, ha i paprika og løk, dryss over rørsukker, og stek noen minutter til de blir litt myke og brunet i kantene. Rør av og til så det ikke setter seg fast. Dryss over litt salt og eventuelt pepper etter smak.

Server laksen med pasta og stekt paprika & løk til. Vel bekomme!

Årets Hjemmekokk 2013: Lyst til å delta i en spennende kokkekonkurranse?

Bildekavalkade fra regionsfinalen i Trondheim 2012

Er du glad i å lage mat? Har du lyst til å bli med i en spennende konkurranse for amatørkokker, med muligheten til fantastiske opplevelser & flotte premier til alle som går videre i konkurransen?

En rett med kylling og ost kan gi deg et gjesteopphold på Maaemo, som nylig ble kåret til Nordens beste restaurant, og som har to stjerner i Michelin-guiden!

Hvis du ønsker å delta, må du sende inn én oppskrift hvor både kylling og norsk ost er med. Det skal gjennomføres to landsdelsfinaler, og fire amatørkokker får komme til hver sin landsdelsfinale (altså totalt åtte delfinalister fordelt på to landsdelsfinaler), basert på utvelgelse ved en kvalifisert jury.

Landsdelsfinalen på Bryne holdes lørdag 25. mai. Den gjelder for glade amatørkokker som bor i Sogn og Fjordane, Hordaland, Rogaland, Aust-Agder, Vest-Agder, Telemark, Buskerud, Hedmark, Oppland, Akershus, Oslo, Vestfold og Østfold.
Frist for å sende inn oppskrift er mandag 6. mai.

Landsdelsfinalen i Trondheim holdes torsdag 27. juni. Den gjelder for glade amatørkokker som bor i Møre og Romsdal, Sør-Trøndelag, Nord-Trøndelag, Nordland, Troms og Finnmark.
Frist for å sende inn oppskrift er mandag 10. juni.

Fra hver landsdelsfinale går to amatører videre til den norske finalen, i Mathallen Oslo lørdag 24. august.

Vinneren av den norske finalen går videre til finalen i Årets Skandinaviske Hjemmekokk 2013, som gjennomføres under Matstreif i Oslo i midten av september. Her vil altså glade amatører fra Norge, Sverige og Danmark møtes. Vinneren får altså et inspirasjonsopphold over flere dager hos restaurant Maaemo.

Vinneren av Årets Skandinaviske Hjemmekokk 2012, Anders Halskov-Jensen fra Danmark (i midten), som vant et uforglemmelig tredagers opphold på Noma i hovedpremie. Til venstre: Magnus Tvedt-Øresland (hoveddommer fra Opplysningskontoret for egg og kjøtt / matprat.no) og May Paholtup-Berg (deltaker fra Sverige). Til høyre: Trine Sandberg (dommer, matblogger og Årets Matgleder 2011) og Katrine Stura (deltaker fra Norge). 

Oppskrifter, helst med bilde, sendes til arve@hjemmekokkene.no. Oppgi hvilket fylke du kommer fra, og husk at ditt bidrag må inneholde kylling og norsk ost. Bruk samme mailadresse dersom du ønsker ytterligere informasjon.

Bli med da vel - du risikerer bare å få med deg gode matminner og flotte premier!

Årets Hjemmekokk 2013, blir det deg??

Katrine Stura, deltaker i Årets Hjemmekokk 2012:

"Deltagelse i årets hjemmekokk 2012 var virkelig fjorårets aller beste opplevelse for meg. Jeg fikk treffe dyktige og svært inspirerende matfolk, og oppleve rundturer, matfestivaler og fantastiske restaurantbesøk. Aller viktigst var bekjentskap og god mat, mye viktigere enn selve det å konkurrere! Anbefaler alle matglade å prøve seg. Uhøytidelig og trivelig. Bare ta kontakt dersom dere har spørsmål."

Rune Gjertsen, deltaker i Årets Hjemmekokk 2011 og 2012:

"Jeg var med i Årets Hjemmekokk 2011 og 2012, og hadde stor glede av å være deltaker i konkurransene. Det er selvsagt en opplevelse å konkurrere mot andre, men like viktig er rammen rundt konkurransen, man får delta på besøk til lokale produsenter, blir invitert til spennende matopplevelser, og ikke minst bli kjent med andre som deler interessen for mat. Så har du en interesse for lokalmat og gode råvarer, og ønsker bli kjent med likesinnede, så anbefaler jeg at du sender inn en oppskrift til årets Hjemmekokk 2013."

Kokkelering & grilling hos Craig's

Denne uka tilbrakte mine kjekke kolleger og jeg en hel kveld i Uthuset til Craig Whitson i Stavanger. Det ble noen fine timer for en matentusiast og i godt lag, med gode grilltips, kokkelering & grilling, og mengder av fantastisk god mat som vi altså tilberedte, og fikk nyte senere på kvelden.

Craig selv var dessverre ikke til stede denne kvelden - jeg ville selvfølgelig ikke hatt noe imot å slå av en god matprat med ham... Men han var i USA i forbindelse med VM i grilling. Han og det norske grill-landslaget vant forresten grill-VM i 2011, bare sjekk her - så vi kan vel slå fast at kallenavnet Grillkongen er høyst passende!

Det var kokkelærene Per Alfred og Steinar fra Jåttå videregående skole, restaurant- og matfag, som var kursholdere for oss denne kvelden. De ga oss en innføring i grillmetoder og -utstyr, og veiledet oss gjennom de mange rettene vi skulle lage.

Her skal det kokkeleres...

Kokkelærer Per Alfred forteller om bruk av treflis til grilling

Kokkelærer Steinar forklarer første runde med kokkelering

En stykk stor Liveche ølboks-kylling & en stykk stor okse indrefilet - de blir ganske små på en stor kullgrill...

Per Alfred forklarer prinsippet med grilling på indirekte varme

En hel laksefilet dekket med masse godsaker er klar for grillen!

Deilige pølser godgjøres...

Dette er også en seriøs grill for kjennere!

Gutta i røyken...

God grill-passiar

Her mangler ingen krydderier altså

Det er kvalitetsforskjeller på kull, må vite...

Maiskolber på grillen - skal brukes i en av salatene til kveldens middag

Laksen er ferdig = vann i munnen...

...og dette var ikke engang alle kokebøkene...

Det kuttes og hakkes

En god gjeng i dyp konsentrasjon!

Denne asiatiske coleslaw-salaten ble nydelig god!

Underveis lagde vi deilige quesedillas som ble appetizers. Til forrett hadde vi laksen servert med en varm ostedipp, det var bare himmelsk godt! Og til slutt en stor buffet med resten av den gode maten vi hadde laget; blant annet helgrillet okse indrefilet, saftig ølboks-kylling, gode pølser, fylte gratinerte poteter og deilige salater. 

Og aller aller sist; tiramisu! "Noen" hadde vært litt raus med hetvinen i denne ellers så gode desserten, men den historien får vi ta en annen gang...

Cottage pie (shepherd's pie)

Cottage pie er det opprinnelige navnet på shepherd's pie. Det var en middagsrett som ble etablert på den  engelske landsbygda etter at poteten gjorde sitt inntog på 1700-tallet, og ble laget med det man hadde til overs av kjøtt. Etter hvert ble navnet shepherd's pie mer og mer brukt, men flere varianter har kommet til. I dag kalles retten for cottage pie når den lages med kvernet biffkjøtt, og shepherd's pie når den lages med lammekjøtt. 

Dette er med andre ord en skikkelig engelsk klassiker! Og den som påstår at britene ikke har god mat å by på, har i alle fall ikke smakt cottage eller shepherd's pie - eller fish'n chips, for den saks skyld...

Du trenger følgende til fem-seks personer:

Smør og olje til steking
800 gr karbonade-/biffdeig
1 stor rødløk (evt to mindre, eller vanlig løk)
3-4 gulrøtter
4 fedd hvitløk
2-3 ss tomatpuré
2 dl fyldig rødvin
2 ss hvetemel
5 dl kjøttkraft (evt 5 dl vann og en terning kjøttbuljong)
En liten håndfull frisk timian (evt 1-2 ts tørket)
Salt
Pepper
Worchesteshire-saus

1 kg melne poteter
(Evt kan 1-200 gr av potetene erstattes med pastinakk/persillerot)
50 gr smør
Ca 3-3,5 dl melk
Salt

Pepper
(Litt revet muskatnøtt)

Ost til gratinering

Cottage pie gjør seg godt i Jamie Oliver's lekre ildfaste skåler

Ha smør og olje i en romslig gryte på god varme, og brun karbonadedeigen til den er gjennomstekt, dryss over litt salt og pepper. Has over i en skål så lenge.

Rødløk kuttes i ca 1 cm terninger, og stekes i gryta på middels varme, rør av og til. Imens kuttes gulrøtter i 1 cm terninger eller skiver, og has i sammen med løken. Grovhakk hvitløk og tilsett. Stek sammen noen minutter.

Bland inn tomatpuré og rødvin, og la det småkoke etpar minutter. Dryss over hvetemel, bland godt sammen, og tilsett kjøttkraft (eller vann og kjøttbuljongterning) og timian. La det småkoke 45-60 minutter, til sausen er ganske tykk. Rør av og til så det ikke setter seg fast i bunnen av gryten. Smak til med salt, pepper og worchesteshire-saus.

Imens dampes eller kokes potetene godt møre. Når de er ferdige, moses de sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens (det er lettere å bre potetmosen utover kjøttblandingen om den ikke er så fast). Smak til med salt og pepper, og evt litt finrevet muskatnøtt.

Forvarm stekeovnen til 200-225 grader.

Ha kjøttblandingen over i en ildfast form, bre deretter potetmosen over slik at den dekker kjøttfyllet helt, og dryss over godt med revet ost. 

Stekes i 25-30 minutter, til osten er fint og godt gylden.

Vel bekomme!

Saftig, grov focaccia med solsikkekjerner

I dag lagde jeg en variant av denne saftige & gode, grove focacciaen som jeg stadig vekk er så hekta på. Jeg droppet urtene, og drysset på solsikkekjerner; utrolig hvordan et brød kan endre karakter bare med så små endringer!

Solsikkekjerner blir utrolig gode og nøtteaktige på smak når de blir stekt. Du må gjerne drysse på mer solsikkekjerner enn det jeg har gjort her (ref bildet over) - det skal i alle fall jeg gjøre neste gang... For dette ble skikkelig godt!

Du trenger følgende til en stor langpanne:

1 liter kaldt vann

5 ss extra virgin olivenolje

500 gr hvetemel

500 gr fin sammalt hvete

1 pk tørrgjær

3 ts salt

Extra virgin olivenolje

Finger-/gourmetsalt

Solsikkekjerner

Vannet varmes til 40-45 grader, og 5 ss olivenolje tilsettes.

Bland sammen hvetemel, fin sammalt hvete, tørrgjær og salt i en stor bakebolle. Tilsett vannet og oljen, og rør godt sammen. Dekk til med plastfolie, og sett til heving i 45-60 minutter.

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Hell den ferdig hevede deigen i en langpanne med bakepapir. Ha rikelig med olivenolje på hendene, og trykk ut deigen i langpannen til den er jevnt utover, stikk samtidig "hull" i deigen med fingrene. Sprinkle godt med extra virgin olivenolje utover hele deigen, og dryss over fingersalt og solsikkekjerner.

Stekes på nest nederste rille i 20-25 minutter.

Legg focacciaen over på rist for avkjøling.

Server focacciaen med godt smør & pålegg, eller nyt det til en god suppe eller gryte.

Vel bekomme!

Pannestekt torsk med bacon, løk, timian og god potetmos

Torsk med bacon og løk har jeg laget før, men jeg må si at sitronolje og frisk timian satte en perfekt finish på denne middagen. Og en god potetmos med sellerirot og hvitløk er alltid godt til fisk. Server gjerne brokkoli eller andre gode grønnsaker til.

Her har du en herlig smakfull fiskerett som er rask å lage, og som passer like godt til hverdags som til en god helgemiddag.

Du trenger følgende til fire personer:

6-7 middels store melne poteter
1/2 sellerirot
1 hel kinesisk hvitløk (evt 4-5 fedd)
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens
Salt

150 gr bacon
1 middels stor løk
2 vårløk
Sitronolje

7-800 gr torskefilet
Litt hvetemel
Smør & olje til steking
Salt
Pepper

Frisk timian ved servering

Skrell og kutt poteter, sellerirot og hvitløk i mindre biter. Dampes godt møre.

Kutt bacon i strimler, og løk i terninger. Bacon legges i kald stekepanne, og deretter skrus platen på god varme. Da vil fettet i baconet gradvis bli varmet opp og smelte, og ekstra fett til å steke i vil ikke være nødvendig. Når du har fått god varme i stekepanna tilsettes løken, la det steke til det er fint brunet, rør jevnlig. Kutt vårløken i passe tynne ringer, og tilsett siste stekeminuttet. Sprinkle over sitronolje til slutt, bland sammen og ha over i en skål så lenge, dekk med lokk eller et fat så det holder varmen til servering.

Del torskefileten i passe porsjonsstykker, og vend i hvetemel. Smelt litt smør i stekepannen på middels god varme, og tilsett litt olje. Stek fisken noen minutter på begge sider, til den blir fint gylden og akkurat gjennomstekt, dryss litt salt og pepper på begge sider underveis.

De ferdigdampede potetene/grønnsakene moses med stamper sammen med smør, og spes med melk til passe konsistens. Smak til med salt.

Server torskefileten med bacon-blandingen, potetmosen, og gjerne grønne grønnsaker til. Dryss over litt frisk timian ved servering.

Vel bekomme!

Harumaki - japanske vårruller

Finnes det noen som ikke liker vårruller?? Jeg kjenner ingen... Det er ekstra stas å lage sine egne, og det er ganske enkelt også. Det tar litt tid å rulle dem sammen, særlig om du lager så mange som jeg gjør, men du kan fint halvere oppskriften om du heller vil det.

Det fine med å lage mange er at du kan fryse ned de du har til overs. Da er det en smal sak å ta opp så mange som du vil ha til et måltid, fritere dem noen minutter fra tint eller fryst tilstand - og voila, herlige nystekte vårruller! Da kan du jaggu ha dem midt i uka også, på travle dager.

Her har jeg laget en japansk variant med shitakesopp. Japanerne har lange tradisjoner med å "adoptere" kinesiske mat-klassikere, og vårruller er ikke noe unntak. På japansk kalles vårruller for harumaki.

Harumaki serveres ofte med soyasaus som er smakt til med japansk sennep, men du kan bruke litt dijon-sennep, eller droppe det. Her har jeg blandet soyasaus og oystersaus, det ble veldig godt. Du kan selvfølgelig servere sweet chili sauce til, om du heller foretrekker det.

Du trenger følgende til 40 vårruller:

30 gr tørket shitake-sopp
2 middels store gulrøtter
200 gr hodekål
2 vårløk
150 gr vermicelli-nudler (glassnudler)
Olje til steking
600 gr biffdeig
Litt finrevet ingefær
Salt
Pepper
4 ss soyasaus
4 ss sesamolje
3 ss mirin eller sake (kan droppes)
2 ss oystersaus

Vårrull-wraps (40 stk)
1 stort egg til pensling
1-2 liter olje til fritering

Dippsaus:
Soyasaus
Oystersaus
(Litt dijon-sennep)

Dypfryste vårrull-wraps tas opp og får tine på kjøkkenbenken en times tid.

Kok opp vann, hell over shitake-soppen, og la det stå 15-20 minutter til soppen er helt myk. Skyll soppen i kaldt vann, snitt den i tynne skiver, og sett til side så lenge.

Legg vermicelli-nudlene i kokende vann, la dem trekke etpar minutter, og skyll dem deretter i kaldt vann. Kutt dem i 3-4 cm strimler, og ha dem i en romslig bolle (hvor alle ingrediensene til fyllet skal blandes i).

Gulrøtter og hodekål grovrives eller finsnittes i 3-4 cm strimler (julienne). Jeg foretrekker å grovrive gulrøttene, og finsnitte hodekålen. Vårløk finsnittes, og has i en skål for seg.

Varm opp litt olje i en stekepanne på høy varme, stek biffdeigen til den er gjennomstekt, rør ofte, og del den opp så smått som mulig underveis. Krydre med salt og pepper, og bland sammen med nudlene.

Stek shitakesopp, gulrøtter, hodekål og finrevet ingefær på høy varme med soyasaus, sesamolje, mirin/sake og oystersaus, rør ofte. Stek noen minutter til grønnsakene blir litt møre, tilsett vårløken siste stekeminuttet. Bland godt sammen med biffdeigen og nudlene.

Egg piskes godt sammen.

Slik lager du selve vårrullene:

La vårrull-wrap'ene ligge med et fuktig kjøkkenhåndkle over seg, så de ikke tørker ut. Løsne wrap'ene forsiktig, så de ikke revner.

Ta en wrap om gangen, legg den på benken med ene hjørnet mot deg. Ha en toppet spiseskje med røre på wrap'en, like nedenfor midten i en horisontal stripe, omtrent slik at øverste kanten på fyllet er på høyde med høyre og venstre hjørne... 

...legg det nærmeste wrap-hjørnet over fyllet...

...brett venstre og høyre hjørne inn over fyllet, som en konvolutt. Legg wrap'en så tett inntil fyllet som mulig, for å unngå luftlommer når vårrullen er rullet sammen (ellers kan den sprekke under steking, når fuktigheten i fyllet blir varmet opp, blir til damp, og utvider seg).

Pensle litt egg ytterst på kantene...

...og rull sammen.

Fortsett med resten av vårrullene på samme vis til du er ferdig.

Vårrullene stekes enten i frityrkoker eller i en romslig gryte med godt med olje. Bruker du gryte, har du noen cm olje i, slik at vårrullene flyter litt i oljen under steking, og ikke "ligger" på grytebunnen. Varm opp oljen før vårrullene friteres, den er passe varm når du setter en tresleiv oppi oljen, og det dannes små bobler rundt sleiven. Oljen skal ikke være for varm, ca 140-150 grader.

Stek noen vårruller om gangen, ikke for mange, noen minutter på hver side til de er fint gyldne og sprø. Legg de ferdige vårrullene på kjøkkenpapir så overflødig olje får renne av.

Bland sammen halvt om halvt soyasaus og oystersaus til dipp.

Server vårrullene med en god salat og dippsaus til. Vel bekomme!

Hjemmelaget tomatsuppe med røde linser og friske urter

Det er finfint å kickstarte en ny uke med en god hjemmelaget suppe! 

Denne tomatsuppa ble laget med røde linser, som er proppfulle av proteiner, og derfor gode å bruke i supper når man dropper kjøtt. Nå finnes ferdigkokte røde linser lett tilgjengelig på de fleste matbutikker, de har endatil økologiske sådanne på min lokale Rema-butikk. Om du vil ha en ekstra piff på suppa, kan du smake til med litt chilipulver.

Suppa ble toppet med friske, herlige urter - jeg brukte basilikum, oregano og timian. 

Dette er sunn, god, kjapp og fargerik mat til å bli glad av!

Du trenger følgende til tre personer:

1 stor rødløk (eller to mindre, bruk alternativt vanlig løk)
4 fedd hvitløk
Olje til steking
2 bokser hakkede tomater
1 kartong røde linser (ca 285 gr)
5 dl vann
2 terninger kyllingbuljong (evt grønnsaksbuljong for vegetarisk suppe)
4-5 ss extra virgin olivenolje
Ca 2 ts sukker
Salt
Pepper
(Chilipulver)
En god håndfull friske urter (basilikum, oregano, timian...)

Rødløk kuttes i små terninger, og hvitløk hakkes passe grovt. Ha godt med olje i en tykkbunnet gryte på middels god varme, og stek rødløk og hvitløk noen få minutter til den er blank.

Tilsett hakkede tomater, røde linser som er skylt i kaldt vann, vann og buljongterninger. Legg på lokk og kok opp på god varme, la det koke godt i 5 minutter, justér varmen etter behov (det skal ikke fosskoke, bare koke godt).

Ta av lokket, tilsett en god slant extra virgin olivenolje, rør godt, og smak til med sukker, salt og pepper, og eventuelt litt chilipulver. La suppa koke 10-15 minutter til den har passe konsistens.

Grovhakk en god håndfull friske urter, som drysses over suppa ved servering, sprinkle gjerne litt extra virgin olivenolje over også. Serveres med godt brød til. 

Vel bekomme!

En uforglemmelig dag med Eivind Hellstrøms Hjemmekokklaug

Det offisielle Hjemmekokklauget ble etablert i 2012, er ledet av Eyvind Hellstrøm i samarbeid med Jernia, og består av seks engasjerte amatørkokker med hver sitt spesialområde. Formålet med lauget er å spre matglede og inspirere folk flest til å lage mer mat fra bunnen av.

Hjemmekokklaugets medlemmer er:

Petter Gullikstad - Grillsjefen i lauget

Hege Vevle - fokus på matlaging for enehusholdninger

 Cecilie Schandy Kvernvik - ansvarlig for fisk & fest

Arve Serigstad - han med de smarte triksene & kjøkkenredskapene

Pål Ingebrigtsen - ansvarlig for vin og annet godt drikke

Elin Enes - laugets bakemester

Jeg er så heldig å ha Arve som god bekjent og matvenn. Da jeg fikk høre at Hjemmekokklauget skulle ha samling i Stavanger, spurte jeg pent om jeg kunne få bli med som matblogger - og det fikk jeg! Jeg fikk følge dem med kameraet mitt lørdag 7. april, først på to produsentbesøk, og deretter på en god lunsj.

Dessverre hadde ikke Hellstrøm selv anledning til å være med på denne samlingen, så han fikk jeg ikke hilst på. Men jeg fikk bli kjent med alle de seks dyktige og kjekke medlemmene i lauget. De er en fin og jordnær gjeng, og jeg fant umiddelbart tonen med hver og en av dem.

Først dro vi til Kryddergarden på Horpestad på Jæren. Innehaver Grete Horpestad tok oss med på omvisning i det store og flotte gartneriet, og delte raust av sin kunnskap om de ulike krydderurtene. I tillegg til rundt 40 ulike urtesorter har de også noe blomsterproduksjon, både spiselige samt sommerblomster, og de har også startet produksjon av plommetomater.

Full konsentrasjon - Cecilie, Pål og Petter

Arve velger ut sine favoritt-urter - han har vært her noen ganger før...

Kryddergarden er himmelrik på jord! I alle fall for en som er over middels interessert i god mat og gode råvarer. Gartneriet består av flere store haller som den på bildet over. Her dyrkes krydderurter året rundt, uten bruk av kjemiske sprøytemidler - det benyttes utelukkende nyttedyr som tar knekken på uønskede skadedyr. 

Jernia-teamet som har hovedansvar for konseptet bak Hjemmekokklauget, her representert ved Hilde, Morten, Marius og Kenneth. De er jaggu en fin gjeng de også!

Elin elsker fuchsia, og poserer gjerne for fotografene!

Video-opptak med Petter. Det ble laget videosnutter med alle seks medlemmene i lauget denne dagen.

Hege er også ivrig fotograf

Cecilie poserer foran kamera

Bugnende vakre blomster...

...de er veldig dekorative på en god dessert, og høyst spiselige!

Jernia-teamet i god prat med Grete

Deretter dro vi videre til Voll Ysteri, som produserer Jærosten. Det er en håndverksost som er upasteurisert, og er den første autoriserte osten av sitt slag i Norge. Melken går direkte fra spene (råmelk) til ystekar av kobber, hvor den blir tilsatt melkesyrebakterier fra Alpene samt svensk kalveløype. Dette er en fantastisk god ost som har fått flere utmerkelser og hederlig omtale.

Innehaver Hans Voll forteller om historien bak Voll Ysteri og Jærosten. Og så kom snøen...

Video-opptak med Pål - "til godt drikke hører det med god ost..."

 

Så var det klart for strategisamling & lunsj hjemme hos Arve:

Ettersom den aller første samlingen for Hjemmekokklauget fant sted i Toscana, ble temaet for dagens lunsj lagt i litt samme "ånd", med god drikke, godt brød...

...deilige oster, spekepølser og urter...

Jeg vervet meg til kjøkkentjeneste, og fikk æren av å passe på de fantastisk gode pølsene som Petter, Pål og Arve hadde laget kvelden før

 

Pål beundrer Jærosten

Godt å se at andre også har etpar kokebøker...

 

...okay, her er beviset!

Lauget har samling før lunsj

Noen jobber, mens andre altså koser seg med kjøkkentjeneste i bakgrunnen

 

Hellstrøms vinglass-serie - glass som drikker godt...

Det er ikke alle som kan skilte med at osteprodusenten selv kommer på døra med leveranser! Vær så god og hils på Knudenosten, en norsk chèvre laget av råmelk fra geit. Den fikk prisen Årets Nyskapning under Det Norske Måltid 2011...

...hils deretter på produsenten, danske Bo Jensen. Han var med oss under lunsjen, og forteller her om historien bak Knudenosten...

 

...og alle følger konsentrert med!

 

Arve med et glass kirsebærsyltetøy, frem fra glemselen - fra 1974! Helt sant, og vi fikk smake!

Herlig lunsj i toscansk stil, men så kortreist som det går an; spekepølser fra slakter Idsøe, hjemmelagde pølser à la Arve, nydelige lokalproduserte oster, og surdeigsbrød bakt av Bo Jensen!

Da sier jeg tusen takk til en fantastisk fin gjeng med nye bekjente som bugner av matglede & kunnskap! Forhåpentligvis har jeg fått meg noen nye matvenner også. Dette ble en utrolig fin og inspirerende dag som jeg sent vil glemme...