La humla suse!

Se der ja - jeg hadde ikke før fått salvien i jorda før humla var på plass!

Matinteressen fikk meg til å begynne å blogge om mat. 

Matbloggingen har gjort meg mer interessert i gode råvarer. 

Interessen for gode råvarer har vekket interessen for hvor de kommer fra og hvordan de har blitt til.

Interessen for råvarenes opprinnelse har gjort meg oppmerksom på en lodden og fin liten skapning:

Nemlig humla!

De siste månedene har jeg lest flere artikler om at humlebestanden er truet og står i fare for å bli utryddet, og at flere humlearter allerede ikke eksisterer lenger. Humla er en svært viktig liten hjelper i naturen; den bidrar med pollinering slik at vi får frukt, grønnsaker og andre vekster. Uten humla risikerer vi at både matproduksjon og økosystemer kollapser. Så det er i alles interesse, både din og min, at humla får tilstrekkelig "tumleplass" og gode levekår.

Så jeg har bestemt meg:

Jeg vil gjøre det jeg kan for at hagen vår skal bli en mest mulig humlevennlig sone. Jeg hadde et område i blomsterbedet som uansett var modent for opprydding, så i går dro jeg ut for å kjøpe humlevennlige planter. Jeg kom hjem med revebjelle, flere typer salvie, og prunella, og flere kommer nok senere også. Fra før har jeg blant annet lavendel som også er yndet "mål" for humla. 

Endel eksempler på andre humlevennlige planter:

Lyng, krokus, forglemmegei, campanula (klokkeblomster), ridderspore, liljekonvall, rhododendron, iris, akeleie, syrin, gyvel, blomkarse, solsikke, prestekrage, rosespirea, asters, urteplanter som timian, meriam og rosmarin, valmue, kløver, storkenebb, flere typer bærbusker, enkelte peoner og endel roser. Dette er "åpne" blomster hvor humla rett og slett slipper til der den skal.

Eksemplene har jeg stort sett funnet på Moseplassen, en hageblogg med mye nyttig og fin hageinfo, hvor jeg med dette blogginnlegget deltar i Humlestafetten 2014. Naturvernforbundet har også en god artikkel om temaet. 

Om du har stor hage eller en liten balkong - alle kan være med å gjøre sin lille innsats gjennom å plante humlevennlige planter. Og for all del; ikke bruke giftige sprøytemidler som Roundup...

Er du med?

Revebjelle

Salvie

Prunella

Salvie

Revebjelle

Panna cotta med lavendel og solsikkesnacks

En-to-tre, på det fjerde skal det skje...

Med utgangspunkt i lavendel-prosjektet mitt ble jeg inspirert til å prøve ut panna cotta med lavendel. Første forsøk var med hele, tørkede lavendelknopper som ble kokt opp sammen med kremfløte, og deretter silt ifra. For det første syntes jeg den ble for mektig med ren kremfløte, og for det andre ble det lite lavendelsmak i forhold til mengden lavendel jeg brukte. Det var da tanken slo meg at jeg kunne lage lavendelsukker, for å utnytte lavendelen bedre.

Andre og tredje forsøk ble gjort parallelt. I begge batch'ene ble 1 dl av kremfløten erstattet med helmelk for en lettere variant, men jeg brukte ulik mengde lavendelsukker i dem. Panna cottaen fikk perfekt konsistens, men den kunne fortsatt trenge litt mer lavendelsmak.

På fjerde forsøk satt den altså - og her har du oppskriften. Med solsikkesnacks til.

Og det må bare sies; dette er skikkelig godt!

Du trenger følgende til fire personer:

4 dl kremfløte
1 dl helmelk
3 ss lavendelsukker
2 gelatinplater

Solsikkesnacks:
3 ss solsikkefrø
1,5 ss rørsukker
En fingerklype salt

Ha kremfløte, helmelk og lavendelsukker i en tykkbunnet kasserolle, og varm opp på moderat varme under omrøring til kokepunktet. Trekk til side og la det stå og godgjøre seg 10-15 minutter.

I mellomtiden legges gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutter. Press ut vannet, tilsett gelatinplatene i den varme fløteblandingen, og rør godt sammen.

Hell fløteblandingen i fire glass eller dessertskåler. Rør gjerne litt i fløteblandingen underveis, siden det kan dannes litt bunnfall av lavendelen. La dem avkjøles i romtemperatur, før de settes kaldt i kjøleskapet i minimum 4-5 timer, eventuelt natten over.

Ha solsikkefrø, rørsukker og salt i en tørr kasserolle eller stekepanne, varm opp på høy varme. Rist ofte på stekepannen, og rør jevnlig med en tresleiv til sukkeret smelter helt og solsikkefrøene er fint gyldne.

Hell blandingen på bakepapir til avkjøling, eller annet underlag som tåler varme. Bryt opp blandingen med en skje når den er avkjølt, eventuelt kan den grovhakkes med kniv.

Vent med å drysse på solsikkesnacks til serveringen, så holder den seg knasende sprø og god.

Server panna cotta med et dryss solsikkesnacks. Vel bekomme!

Lavendelsukker (lavendelmelis)

I kjølvannet av lavendel-prosjektet mitt har jeg i dag laget lavendelsukker, eller lavendelmelis om du vil. Jeg har tenkt litt frem og tilbake på hva jeg ville bruke den tørkede lavendelen til. Jeg fant ut at det mest anvendelige ville være å lage nettopp lavendelsukker (og lavendelsalt til bruk i middagsretter, som jeg tenker å lage et blogginnlegg om senere).

Tørkede lavendelknopper ble kjørt sammen med rørsukker i krydderkvernen som jeg har til stavmikseren, og det ble til en herlig duftende aromatisk melis.

Det kan brukes i mange slags desserter og kaker, for å gi en ekstra og delikat blomsteraktig smak. Eller bruk det som et alternativ til vanlig melis som dryss på glasur.

Du kan lage lavendelsukkeret så konsentrert eller utspedd (med sukker) som du ønsker. Bare husk at for mye lavendel kan gi en "parfymert" smak. Nedenfor finner du oppskriften som jeg har kommet frem til, og som gir et passe aromatisk sukker uten å bli altfor intenst.

Krydderkvernen som jeg har til stavmikseren (til høyre på bildet) er genial til å male tørket lavendel og sukker til herlig aromatisk lavendelssukker

Basisoppskrift - dobles etter behov:

1 ss tørkede lavendelknopper
1 dl rørsukker

Ha tørket lavendel og rørsukker i en krydderkvern eller food processor som finmaler ingredienser. Kjør det sammen i noen sekunder til både sukkeret og lavendelen er finmalt.

Ha blandingen på rent, tett glass eller boks med lokk.

Og det var det hele...!

Lavendel-prosjektet

Her har du lavendel-prosjektet mitt! 

Forleden dag lagde jeg denne delikate lavendel-iskremen av friske, nyplukkede lavendelknopper som var like ved å blomstre. Det var mitt aller første kjøkkenstunt med lavendel, men det fikk meg skikkelig hekta på å prøve ut og eksperimentere mer. Lavendel kan brukes både nyplukket og tørket, men anvend den med måte - for mye lavendel kan gi "parfymesmak"... 

Siden lavendel har en relativt kort sesong, har jeg valgt å tørke mesteparten. Tørket lavendel er holdbar i flere måneder når den oppbevares på rene, tette glass. 

Her har jeg skrevet ned de erfaringer jeg har gjort meg underveis. Jeg har valgt å ta med masse bilder, siden lavendelen er så vakker - bilder taler jo ofte mye for seg selv... 

Og kanskje inspirerer jeg noen der ute til å gå i gang med sitt eget lavendel-prosjekt?

Lavendel av typen "Hidcote" - slutten av juli 2012

Viktig info om bruk av lavendel i mat

Innledningsvis er det viktig å nevne et par ting når det gjelder bruk av lavendel i matlaging. Det er ikke alle lavendel-sorter som egner seg for dette. Bruk kun Lavandula Angustifolia eller Lavandula Latifolia, ref info på klikk.no. Jeg har lavendel-stauder i hagen av typen "Hidcote" (Angustifolia), som er en vinter-hardfør type.

Ikke bruk lavendel som har vært sprøytemiddelbehandlet! Da risikerer du å få i deg giftstoffer som jo ikke er bra. Unngå helst lavendel som kommer direkte fra hagesentre eller blomsterbutikker, de er gjerne blitt behandlet med sprøytemidler. Spør eventuelt etter lavendel som er økologisk dyrket, og/eller ment for å kunne spises (frie for giftstoffer).

Lavendel med besøk

Plukking, vasking og tørking av lavendel

Innholdet av eteriske oljer i lavendel er på sitt høyeste like før blomstene springer ut. Plukk dem da, eller når lavendelen nettopp har begynt å blomstre. De skal se friske og fine ut, slik som på bildet over. 

Riktig tidspunkt (kalendermessig) for plukking vil nok variere fra sted til sted, fra plante til plante, og også litt fra år til år, avhengig av temperatur og solforhold. Anno 2012 så begynte mine lavendeler her på sørvestlandet å bli plukke-klare i slutten av juli. Hvis du har litt størrelse på lavendelbusker, så vil knoppene bli klare på ulike tidspunkt, slik at du kan plukke lavendel flere ganger over noen uker.

Når knoppene og blomstene begynner å se blasse eller visne ut, er de passé... 

Riktig "hageredskap" er viktig når det regner - en saks er også greit å ha...

Legg nyplukket lavendel i rent, kaldt vann, og vask dem godt så du får fjernet eventuelle insekter, jord og annet som du sikkert ikke vil spise...

Vasket lavendel legges på et rent kjøkkenhåndkle for å tørke av det meste av vannet...

...legg gjerne lavendelstilkene utover kjøkkenhåndkleet, med litt "luft" imellom, og klapp lavendelen forsiktig tørr med håndkleet

1. Lufttørking

Bind sammen lavendel-buketter, og heng dem opp-ned til tørk på et tørt, luftig og ikke for varmt sted. Ikke lag for store og tette buketter, da kan det hende de ikke tørker skikkelig slik de skal. Jeg bruker gummistrikk til å henge opp bukettene med, først én gummistrikk som festes litt godt rundt stilkene, deretter én gummistrikk til å henge opp med. 

La lavendelen henge til tørk minimum 1-2 uker, til den blir skikkelig tørr.

2. Tørking i stekeovn

Lavendel kan tørkes i stekeovn på lav varme, ideelt 35-40 grader for å ivareta aromastoffer på best mulig måte. 

Klipp av lavendeltoppene, og legg dem på et kjøkkenhåndkle på en stekerist. La dem tørke 12-24 timer med døren på gløtt (sett en tresleiv i dørsprekken), gjerne natten over, til lavendelene er helt tørre.

Etter å ha testet ut tørking i stekeovn, foretrekker jeg denne metoden. Den gir bedre kontroll på tørkeprosessen, og det tar kortere tid før lavendelen kan anvendes.

"Høsting" og oppbevaring av tørket lavendel

Tørket lavendel - knoppene er blitt mer blålige, og stilkene mer sølvfarget

Vask hendene godt, eller bruk engangshansker. Hygiene er viktig.

Lavendelknopper, "ribbede" lavendelstilker, og lavendel som venter på å bli plukket...

Lavendelknoppene skal nå være enkle å dra av fra stilken. Samle dem opp i et rent glass eller boks med tilhørende tett lokk.

Og da er den tørkede lavendelen klar til bruk, eller videre oppbevaring.

Tørket lavendel oppbevares på tett glass eller boks på et mørkt og kjølig sted, gjerne i kjøleskap. Den er holdbar i flere måneder dersom den er blitt skikkelig tørket først.

Bruk av tørket lavendel i mat

Husk at det kun trengs en liten mengde lavendel i mat - meningen er å gi maten et delikat og "blomsteraktig" hint av lavendel. Bruker du for mye kan smaken lett bli "parfymert". Tørket lavendel er mer "potent" (kraftigere smaksetter) enn frisk lavendel, så det trengs en desto mindre mengde.

Lavendel kan brukes i både desserter og kaker, og til kylling, kjøtt og fisk. Tørket lavendel inngår i den tradisjonelle provencalske urteblandingen (Herbes de Provence).

Hvorfor ikke prøve deg på Lavendel-iskremen jeg nevnte over, eller Lavendel pannacotta med solsikkesnacks? Lag gjerne Lavendelsukker, så står du friere til å bruke det i bakst og desserter senere.

Lykke til!