fredag 27. desember 2013

Enkelt og godt brød med havre og urter (eltefritt)



Dette er historien om hvordan én god basisoppskrift på brød kan bli til en rekke gode brødoppskrifter. 

Det startet med en helt klassisk focaccia med hvitløk og timian, som så ble gjort om til en saftig og grov focaccia med provence-urter. Den grove focacciaen har vært en gjenganger hos oss i lengre tid. For litt siden begynte jeg å tilsette havregryn for å gjøre brødet enda sunnere, det resulterte i et lettvint langpannebrød med havre som er både mykt og godt i konsistensen. 

Dette sistnevnte brødet er jeg såpass fornøyd med at jeg ville prøve å bake det i former også. Jeg økte mengden av ingredienser med 50% (bortsett fra tørrgjær) for å få nok til tre brød, og jeg tilsatte provence-urter for et ekstra smakfullt brød, men det kan du selvfølgelig droppe om du ønsker det. 

Det kan kanskje virke som "ett fett" om du lager brød i langpanne eller i brødformer, men brødet oppleves faktisk litt annerledes. Det blir stekt med en annen temperatur og tid, og det får en annen skorpe.


Du trenger følgende til tre brød:

600 gr fin sammalt hvete
600 gr siktet hvetemel
300 gr havregryn
1 pakke tørrgjær
2-3 ss provence-urter (mengde etter smak, kan eventuelt droppes)
4,5 ts salt
15 dl kaldt vann
5 ss extra virgin olivenolje

Smør til smøring av brødformer


Bland følgende i en romslig bakebolle; fin sammalt hvete, siktet hvetemel, havregryn, tørrgjær, provence-urter og salt.

Vannet varmes til ca 40 grader, og tilsettes sammen med extra virgin olivenolje. Rør med sleiv til alt er godt blandet.

Dekk med plastfolie, og sett til heving 45-50 minutter.

Forvarm stekeovnen til 190 grader.

Tre brødformer smøres godt med smør.

Fordel brøddeigen i de tre brødformene, og rist litt på formene slik at deigen fordeler seg noenlunde jevnt.

Stekes på nest nederste rille i 50-60 minutter, til brødene er fint og godt gyldne og gjennomstekte.

Vel bekomme!

6 kommentarer:

  1. Jeg må justere ned oppskriften til to brød. kan jeg skalere ned alt? Hvor mye gjær bør jeg bruke?

    SvarSlett
    Svar
    1. Monas Kjøkkenskriverier14. januar 2014 kl. 22:23

      Hei! Ja, bare skaler ned alle ingrediensene du. Men det skal gå helt fint å fortsatt bruke en pakke tørrgjær. Bruk 3 ss olivenolje. Lykke til :-) Vennlig hilsen Mona

      Slett
    2. skal der være så mye vann, deigen blir som en kake deig, kan verken eltes eller knas stemmer dette?

      Slett
    3. Monas Kjøkkenskriverier17. januar 2014 kl. 21:19

      Hei! Dette er en eltefri deig, den skal kun røres sammen med sleiv, og den skal bli litt løs. Ikke tynn og rennende (da har du brukt for mye vann ift oppskriften), men løsere enn en standard brøddeig. Vennlig hilsen Mona

      Slett
    4. Hei igjen! Jeg har fulgt oppskriften og den ble rennende, men usikker på om man skal si tynn:.? men jeg la til ekstra me. , slik at den ble mer som "lim" , høres det rett ut?

      Slett
    5. Monas Kjøkkenskriverier18. januar 2014 kl. 09:13

      Hvis alle målene er fulgt skal den ikke bli rennende, og om den får konsistens som "lim" er jeg ganske sikker på at den har fått for mye vann i forhold til mel. Som nevnt skal den bli litt løsere enn en vanlig brøddeig, eventuelt som en "kompakt kakerøre". Du har brukt vekt til å veie melet, og ikke desilitemål? Det hender at folk tar feil på dette, og da blir mengdene feil, så jeg bare spør for sikkerhets skyld :-)

      Slett