Mormors potetball (fra Sunnmøre)

Hver gang jeg er på besøk hos mine foreldre på Sunnmøre, så "forhåndsbestiller" jeg potetball til middag! Min mor har fått oppskriften fra sin mor, så dette er en mattradisjon jeg vil bringe videre.

Jeg synes selvfølgelig at min mors potetball er den beste, den er mykere i konsistensen enn de fleste andre jeg har smakt fordi det brukes litt gulrot i oppskriften, og da "tåler" den mer mel også uten å bli for hard eller fast. Dessuten brukes "dott", dvs en terning bacon inni, som også gir både saftighet og smak.

Lamme- og fårekjøtt har sterke mattradisjoner på Sunnmøre, og er perfekt tilbehør til potetball. Favoritten min er fenabog, som er saltet og tørket på samme måte som pinnekjøtt, men altså laget av bogen, som har mer kjøtt & mindre fett enn pinnekjøtt.

Vi lager stort sett dobbelt opp med potetball, og har stekt potetball dagen derpå. Da kuttes den i skiver og stekes godt så den får brunet & litt crispy skorpe, mmm...

Til 5-6 personer trenger du (ca 14 stk):

Ca 1 kg tørket og saltet lamme-/fårekjøtt avhengig av mengde ben (evt ca 1,4 kg ferdig utvannet saltet kjøtt, alternativt kan du bruke svineknoke)

12 middels store poteter
1 stor gulrot til rasping (evt 2 små)
Ca 400 gr hvetemel (evt 50/50 hvetemel og byggmel)
Ca 1 ts salt

7-800 gr bacon i helt stykke (lettrøkt sideflesk)
50-100 gr meierismør (til steking av baconfett)

1 stor kålrot
6 middels store gulrøtter

Tørket og saltet lamme-/fårekjøtt vannes ut i ca 12 timer på forhånd, eller følg anvisning på pakken, annet kjøtt brukes direkte. Kjøttet kokes i en stor kjele med godt med vann i ca 2 timer på middels varme (kjøtt som ikke har vært tørket trenger kortere tid, ca 1 time).

Kutt bacon i ca 2 x 2 cm terninger, mange nok til potetballene (ca 250 gr), og legg dem i en bolle med vann.

Poteter og en gulrot skrelles og kuttes i terninger, og males middels grovt ved hjelp av kjøttkvern eller food processor. Alternativt kan de raspes for hånd, men det blir jo da en mer omstendelig jobb... 

Tilsett hvetemel (og evt byggmel) og salt, og elt deigen sammen med hendene eller en sleiv. Smak til deigen ift saltmengde, den må ikke være for salt! Konsistensen skal være såpass at du klarer å lage potetballer av deigen (omtrent som en myk bolledeig).

Ha vann på hendene når du skal lage potetballene, da blir de enklere å forme og håndtere (bruk vannet som bacon-terningene ligger i). Forme deigen til passe store potetballer (omtrent som en bolle), putt en bacon-terning i midten av hver potetball, "pakk" dem sammen, og ha potetballene oppi gryten sammen med kjøttet og kraften.

Kraften skal ha blitt passe salt fra kjøttet - er det for salt kan du tilsette litt vann.

Når alle potetballene har kommet i gryten, og kraften har fått et oppkok, tar du en slikkepott eller sleiv og løsner potetballene forsiktig fra bunnen, dersom de har satt seg "fast".

Kutt kålrot og gulrot i passe store porsjonsbiter, og ha i vann.

La potetballene koke en god time på middels varme under lokk, test gjerne at den er skikkelig gjennomkokt. Kålrot og gulrot tilsettes når det gjenstår ca 20-30 minutter av koketiden.

Resten av baconet (som ikke er brukt inni potetballene) kuttes i mindre biter og stekes i smør på middels varme til det er sprøtt og fint brunet.

Server potetball med kjøtt, kålrot, gulrot og baconfett. Vel bekomme!