Stekt andebryst med glaserte gulrøtter og hvitløkspotetmos

Høsten står for døren - på tide med andebryst på menyen igjen!

I dag valgte jeg å lage tilbehør som er enkelt å tilberede, men desto mer smakfullt. Potetmosen fikk et solid innslag av hvitløk, det ble en fulltreffer. Gulrøttene ble glasert i meierismør og brunt rørsukker.

Forøvrig er den viktigste oppgaven å tilberede andebrystet slik at det blir lett rosa inni, det skal ikke være helt gjennomstekt... Så bruk steketermometer!

Til fire personer trenger du:

6-8 poteter (8-900 gr)

4 hele kinesiske hvitløk (ca 16 fedd)

2 ss meierismør

Melk til å spe mosen med (evt sammen med dampkraft fra potetene/hvitløken)

Salt

(Pepper)

4 andebryst

Olje til steking

Salt

Pepper

4 gulrøtter

2-3 ss meierismør

2 ss brunt sukker

Lag hvitløkspotetmosen først, siden den tar lengst tid. Potetene skrelles og kuttes i passe biter, hvitløkene skrelles og deles i fire. Dampes i damprist i en kjele til potetene og hvitløken er godt møre. Moses godt sammen med meierismør, og spes med melk og evt dampvann til ønsket konsistens. Smakes til med salt og eventuelt pepper. Dekk til med lokk så lenge.

Sett på stekeovnen på 180 grader.

Snitt svoren på andebrystene i ruter (skjær helt gjennom svoren inn til kjøttet), ha på salt og pepper. Ha olje i en stekepanne på relativt sterk varme. Legg andebrystene i stekepannen med svorsiden ned, og stek i ca 5 minutter til svoren blir fint brun og sprø. Legg andebrystene over i ildfast form med svorsiden opp, sett steketermometer inn i midten av den tykkeste delen, og sett formen i ovnen. Når termometeret viser ca 62 grader, tas andebrystene ut av ovnen for å hvile i 10 minutter.

Mens andebrystene står i stekeovnen, skreller du gulrøttene og kutter dem i ca 1/2 tykke staver (4-5 cm lange). Smelt meierismør i stekepanne på god varme, ha i gulrøttene og dryss brunt rørsukker over. La steke til gulrøttene brunes og får fin farge, rør av og til. Hold dem varme til kjøttet er klart for servering.

Gi hvitløkspotetmosen en kjapp oppvarming på middels varme, rør godt.

Server de stekte andebrystene med glaserte gulrøtter og hvitløkspotetmos til. Vel bekomme!

Andebryst på italiensk vis

Andebryst er en herlig råvare, og jeg elsker fersk pasta! Så da jeg hadde begge disse råvarene i hus, og ville lage en god middag uten å bruke mye tid, satte jeg sammen denne retten.

Jeg brukte soltørkede tomater, og har funnet ut at det er stor forskjell på kvaliteten. De rimeligste variantene er ofte litt harde og "håpløse" å spise, så jeg foretrekker å gå litt opp i pris, og få soltørkede tomater av bra kvalitet med deilig myk konsistens... Synes disse fra Montanini er fine (fant dem på Meny, finnes nok på andre butikker også):

Du trenger følgende til 2 personer:

2 andebryst
4-5 fedd hvitløk
250 gr fersk pasta (spaghetti eller tagliatelle)
5 biter soltørkede tomater
8 grønne asparges (en halv bunt)
4 ss grønn pesto
Salt
Pepper

Snitt svoren på andebrystene i ruter, ha på salt og pepper. Skjær hvitløken i tynne skiver. Sett på stekeovnen på 180 grader.

Ha olje i en stekepanne på middels sterk varme, og stek først hvitløken noen minutter til den blir gyllen hvitløkschips, legg den så på husholdningspapir får å la oljen renne av. Legg andebrystene i stekepannen med svorsiden ned, stek i ca 4 minutter til svoren blir fint brun og sprø. Legg andebrystene over i ildfast form med svorsiden opp, og sett steketermometer inn i midten av den tykkeste delen. Når ovnen er ferdig oppvarmet settes formen i ovnen. Når termometeret viser ca 62 grader (tar ca 10 minutter), tas andebrystene ut av ovnen for å hvile i 10 minutter før oppskjæring.

Mens andebrystene står i ovnen, kokes opp en kasserolle med vann, så det er klart til å legge i pastaen. Skjær soltørkede tomater i strimler. Fjern den nederste harde delen på aspargesen, og kutt den i passe biter. Mens andebrystene hviler kokes pastaen, sjekk koketid på pakken (pleier å være 3-4 minutter). Samtidig stekes soltørkede tomater og asparges i stekepannen ca 3-4 minutter. Hell av vannet på den ferdig kokte pastaen og bland inn grønn pesto.

Skjær opp andebrystene, legges på pasta og grønnsaker, dryss hvitløkschips over.

Vel bekomme!