Hjemmelagde wienerbrød

Wienerbrød med vaniljekrem og bringebærsyltetøy

Jeg elsker wienerbrød! Og jeg er i bakemodus for tiden. Så nå var det på høy tid jeg debuterte som wienerbrød-baker.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift som jeg fant på klikk.no. Jeg fylte alle med hjemmelaget vaniljekrem, og ellers varierte jeg med bringebærsyltetøy, revet sjokolade og hakkede pistasjnøtter. Jeg lagde noen porsjons-wienerbrød, og noen wienerstenger som ble kuttet i passe stykker etter steking.

Sørg for at ingrediensene er så kalde som mulig. Og bruk gjerne bakeunderlag, og godt med hvetemel under utbakingen, slik at deigen ikke setter seg fast. Jeg har tatt med noen trinn-for-trinn bilder under, så det ikke skal være vanskelig å følge fremgangsmåten.

Hvis du vil bruke hjemmelaget vaniljekrem, så kan du med fordel lage den kvelden før. Oppskrift kan du finne i DETTE blogginnlegget. Men bruk gjerne kjøpt vaniljekrem om du heller vil det.

Og du?? Dette ble vidunderlig godt!

Wienerbrød med vaniljekrem og pistasjnøtter

Du trenger følgende:

3 dl kald melk (jeg brukte helmelk)
50 gr fersk gjær
1 egg
3 ss rørsukker
Ca 500 gr hvetemel + til utbaking
Ca 300 gr kaldt smør

1 egg til pensling

Fyll som jeg brukte:
Vaniljekrem
Bringebærsyltetøy
Hakkede pistasjnøtter
Revet mørk sjokolade
(Et dryss melis ved servering)

Wienerbrød med vaniljekrem og finrevet mørk sjokolade

Rør ut gjæren i den kalde melken. Pisk lett sammen egg og sukker i en bakebolle, og tilsett melk/gjær-blandingen. Hvetemel siktes i, og det hele røres lett sammen, kun til det akkurat er blandet. 

La deigen stå og hvile litt mens du forbereder fyllet. Hakk nøtter, riv sjokolade, etc...

Bruk godt med hvetemel, og elt deigen lett og forsiktig. Sørg for å bruke akkurat så mye mel som du trenger for at deigen ikke skal klistre seg fast på kjevlen eller underlaget, verken mer eller mindre.

Kjevle ut deigen til et centimeter-tykt rektangel...

...høvle det kalde smøret i skiver med ostehøvel, og legg smørskivene i et jevnt lag på 2/3 av rektangelet...

...brett den tredjedelen av rektangelet som ikke har smør på, over den midtre tredjedelen (med smør), og brett denne igjen over den siste tredjedelen (med smør). Da skal du ha tre lag med deig, og to lag med smør. Smørlagene skal ikke komme i kontakt med hverandre.

Kjevle ut deigen til det igjen er et centimeter-tykt rektangel. Vri deigen 90 grader på bakeunderlaget, brett deigen på nytt i tre lag, og kjevle det ut til et centimeter-tykt rektangel igjen. Gjenta prosedyren én gang til. 

Hvis deigen blir klissete underveis, eller smøret er "på vei gjennom", kan du drysse på litt mel og stryke det lett over deigen.

Kutt deigen i passe stykker, for å lage enten porsjons-wienerbrød eller wienerstenger. Jeg kuttet ni kvadrater på ca 10x10 cm, samt to rektangler på ca 15x25 cm. De ble lagt på to stekeplater med bakepapir, fylt med fyll, og penslet med egg, før de fikk heve seg. La det være litt avstand mellom emnene, de hever endel, særlig mens de steker...

Det er mange måter å forme wienerbrødene på - her er hva jeg gjorde:

På kvadratene la jeg ca 1/2 ts bringebærsyltetøy, samt en god ts vaniljekrem...

...hjørnene ble brettet inn mot midten over fyllet, og trykket sammen.

På begge rektanglene la jeg en tykk stripe vaniljekrem på midten. Den ene fikk så et godt dryss revet sjokolade, den andre fikk et godt dryss grovhakkede pistasjnøtter...

...på den ene brettet jeg langsidene enkelt og greit inn mot midten. På den andre lagde jeg snitt på tvers langs langsidene (fra ytterkantene inn mot fyllet), med ca 2 cm mellomrom. De resulterende flippene ble flettet inn mot midten.

La wienerbrødene heve i ca 45 minutter.

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Jeg stekte wienerbrødene i to omganger, til de ble fint og godt gyldne. Steketiden kan variere endel fra ovn til ovn, beregn omtrent 10-15 minutter per stekebrett. Dersom du ser at wienerbrødene blir fort mørke, kan du redusere temperaturen litt, for eksempel til 200 grader.

Server wienerbrødene nystekte. Vel bekomme & nyt!