Herlig melkefri kakao med et hint anis

Når gradestokken kryper nedover, er det godt å kose seg med varmende drikke. En god kopp kakao er velgjørende i vinterkulda!

I dag var vi ute og boltret oss - store og små - i etterlengtet vestlandssnø. Og på hjemveien kom spørsmålet fra seksåringen; "Åååå mamma, kan ikke vi lage kakao?" Klart vi kan! 😀

Men hva gjør du om du har det som meg, og ikke kan drikke kumelk? Jo, da kan du så klart fortsatt lage en god kopp kakao - du må bare bruke en alternativ vegetabilsk melk. Jeg lagde "vanlig" kakao til ungene og mannen, og melkefri variant til meg selv. 

Denne kakaoen er basert på rismelk, og smaksatt med malt anis. Det var i grunnen et impulsivt påfunn, det med anis altså… Men det smakte så godt at det fortjener et eget blogginnlegg, synes jeg. 

Kakaoen er søtet med kokosblomstsukker, som har lavere glykemisk indeks enn vanlig sukker, og gir dermed mindre blodsukkerstigning. Jeg fant kokosblomstsukker (merke Urtekram) på en av byens mest velassorterte matbutikker, men forøvrig bør det være greit tilgjengelig på helsekostbutikker. Finner du ikke tak i kokosblomstsukker så bruker du vanlig rørsukker.

Du trenger følgende til to mindre kopper eller ett stort krus:

2,5 dl rismelk
1-1,5 ss kakao (én ss med litt haug på)
2-3 ts kokosblomstsukker (eller rørsukker)
1/2 ts malt anis
En fingerklype himalayasalt

Hell litt av rismelken i en kasserolle, og tilsett kakao, 2 ts kokosblomstsukker, malt anis og salt. Varm opp under omrøring med visp. Når kakaoen er helt oppløst, kan resten av rismelken tilsettes. 

Kok opp under omrøring. Smak eventuelt til med mer sukker, om ønskelig.

Så er det bare å nyte…

Vel bekomme!

Herlig krydret sjokonøtt-smoothie

Da jeg fortalte niesen min om denne smoothien, syntes hun den hørtes så utrolig god ut, og ville veldig gjerne ha oppskriften. Så derfor velger jeg å dedikere blogginnlegget til henne <3

Dette må være den ultimate frokostsmoothien, etter min mening!

I denne oppskriften har jeg brukt en rekke råvarer som passer godt sammen med sjokolade (kakao), og de er alle breddfulle av næring. Her finner du nøtter, egg, banan, grønnkål, chiafrø, hempfrø og dadler. Og ikke minst har jeg smaksatt den med smakfulle og næringsrike krydder, som "gjør" hele smoothien. Lakrisrotpulver bidrar med både sødme og herlig smak, og fås kjøpt på helsekostbutikker.

Jeg har laget denne smoothien sånn cirka annenhver dag til frokost i lengre tid, og jeg er fortsatt ikke lei av den. Det er som å spise syndig snop hver gang, bare at denne smoothien er så næringsrik, velgjørende og mettende at den holder hele veien til lunsj.

Oppskriften inneholder såpass mange næringsrike ingredienser, så dersom du mangler noe, eller om det er noe du ikke tåler eller ikke ønsker å spise, så går det fint å utelate en ingrediens eller to. Om du for eksempel ikke får tak i grønnkål eller chiafrø, så går det helt greit uten. Det er ikke noe "must" å bruke egg heller, bare husk at egg er kanskje den ernæringsmessig mest komplette og ideelle råvaren vi har. Krydderne er "bør ha", men veksle gjerne på ulike krydder etter ønske. Når det gjelder nøttene synes jeg de også er såpass essensielle for smaken at jeg personlig ikke vil utelate dem, men du kan eventuelt bruke cashewnøtter eller mandler, eller en miks av ulike nøtter.

Jeg legger gjerne hasselnøttene i vann kvelden før, og lar dem stå på kjøkkenbenken til neste morgen. Eventuelt kan du sette dem i kjøleskap. Hasselnøtter inneholder endel fytinsyre, på samme måte som korn, belgvekster og enkelte andre plantevekster. Fytinsyre binder til seg mineraler (jeg har skrevet litt mer om fytinsyre i dette innlegget), og bløtlegging avhjelper altså på dette. Generelt tenker jeg at det er et større poeng med bløtlegging hvis man spiser mye nøtter (eller andre råvarer med høyt innehold fytinsyre), enn om man spiser det bare en gang i blant.

Dadler kan variere mye i størrelse. Noen er ganske små, mens andre er både to og tre ganger så store som de minste. Og siden dadler har svært mye sødme (=sukker), bør du vurdere antallet ut fra størrelsen på dem. Er dadlene store, trenger du kanskje bare én - er de små kan du trenge to, tre eller fire. Prøv deg frem, det er jo også litt smak og behag hvor søt smoothie man foretrekker. Og husk; selv om dadler inneholder naturlig mye sukker, så er de også svært næringsrike, og det er gode grunner til å bruke dem i moderate mengder.

Tips I: Jeg kjøper gjerne etpar pakker grønnkål i slengen, skyller bladene og river dem fra den tykke stengelen. Så har jeg dem i en frysepose og legger i fryseren. Da holder de seg lenge, og jeg tar det jeg trenger etter hvert, trenger ingen tining.

Tips II: Siden jeg lager denne smoothien så ofte, lager jeg en egen krydderblanding med de krydderne jeg liker å bruke. Da er det kjapt og enkelt å tilsette ønsket mengde av krydderblandingen i smoothien (jeg bruker 2-3 ts). Under har jeg lagt inn forslag til oppskrift på krydderblanding.

Merk: Lakrisrotpulver kan virke veldig stimulerende, og bør ikke konsumeres ved graviditet eller ved problemer med hjertet, lever eller nyrer. Konsumet bør uansett ikke overdrives - max anbefalt dose for normalt friske personer er ca en teskje pr dag. Hvis du av ulike grunner ikke bør konsumere lakrisrotpulver, eller ønsker å være på den sikre siden, så kutter det bare ut fra oppskriften. Erstatt gjerne med malt anis, som også har god sødme og aroma som minner om lakris.

Oppdatering pr juni 2017:
Den opprinnelige oppskriften brukte mandel- eller rismelk. Jeg har funnet ut at denne smoothien har så mange rike smaker og er så fyldig, at jeg like så godt kan bruke vann som basis. Dette har jeg generelt begynt å gjøre med flere av smoothie-oppskriftene mine. Men da tilsetter en fingerklype eller to himalayasalt, for å fjerne "vannsmaken".

Du trenger følgende til 5-6 dl:

50 gr hasselnøtter (evt andre nøtter eller mandler)
2,5 dl kaldt vann
1-2 fingerklyper himalayasalt
Ca 25 gr grønnkål (etpar håndfuller, eller bladene fra én lang stengel)
1 egg
1 banan (evt frossen banan i skiver)
2,5 ss kakao
1 ss chiafrø (kan droppes)
1 ss hempfrø (kan droppes)
2-4 dadler uten stein (avhengig av størrelse og ønsket sødme)
1/2 ts lakrisrotpulver (kan droppes eller erstattes av malt anis)
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts ekte kanel (Ceylonkanel)

Andre gode krydder du kan bruke:
Kardemomme
Malt fennikel
Malt anis
Vaniljepulver (evt ekte vaniljesukker)
Pulverkaffe (for mokkasmak)

Forslag til krydderblanding:
1 del malt ingefær
1 del malt kardemomme
1 del malt fennikel
1 del malt anis (evt lakrisrotpulver, evt miks av de to)
1 del ekte kanel

Hasselnøtter kan med fordel bløtlegges i et stort glass med kaldt vann kvelden før, og settes på benken eller i kjøleskap. Hvis ikke så bruker du dem bare direkte i smoothien.

Ha vann og himalayasalt i en blender. Hell av vannet fra hasselnøttene (hvis du har lagt dem i vann), og ha dem i blenderen. Riv av grønnkål fra den tykke stengelen, og tilsett. Videre tilsettes egg, banan, kakao, chiafrø, hempfrø, dadler, og ønskede krydder. Kjør sammen til en jevn smoothie. Smak eventuelt til med litt mer krydder etter ønske, eller mer dadler for mer sødme. Spe eventuelt med litt mer melk om du synes smoothien blir for tykk.

Server og nyt.

Vel bekomme!

Sunne og gode vafler med mandelmel og kokos (glutenfrie og melkefrie)

Disse vaflene er skikkelig næringsrike, og ganske så mettende også. De består i hovedsak av mandelmel (finmalte mandler), kokosmel (finmalt kokosmasse), kikertmel og egg. De er søtet med akasiehonning, et fornuftig søtningsalternativ i forhold til raffinert hvitt sukker. 

Ergo kan de spises med den største samvittighet, gjerne til frokost, lunsj eller kveldsmat for den saks skyld. Men de passer så klart utmerket som kaffemat også! Her i heimen ble de populær søndagsfrokost, og de gikk ned på høykant.

Hvis du vil ha tips til ny topping på vafler (eller pannekaker/lapper for den saks skyld):

Hvorfor ikke prøve daddelsirup? Det er kanskje ikke så mange som har hørt om det, men daddelsirup fås kjøpt på innvandrerbutikker, og er hva navnet tilsier; sirup laget av dadler. Den har masse sødme og er rik på smak, samtidig som den er breddfull av næringsstoffer.

Daddelsirup

Du trenger følgende til 8-10 vafler:

100 gr mandelmel (siktede, malte mandler)
75 gr kokosmel (finmalt kokosmasse)
75 gr kikertmel
1 ts ekte vaniljesukker
1 ts bakepulver

4 egg
2,5 dl kremet kokosmelk
2,5 dl mandelmelk
3-4 ss akasiehonning

(Kokosolje til pensling, om nødvendig)

Mandelmel og kokosmel (og for så vidt kikertmel også) kjøpes på asiatiske butikker, alternativt på helsekostbutikker. Hvis du bruker hele mandler, males de raskt med mandelkvern. Kokosmasse finmales i løpet av sekunder i food processor. 

Hvis du maler mandlene selv; sikt dem i en bakebolle, så du slipper eventuelle større mandelbiter i røren. Videre sikter du i kokosmel og kikertmel, siden begge deler kan klumpe seg litt. Tilsett vaniljesukker og bakepulver, og bland sammen.

Pisk eggene i en annen bakebolle, og tilsett kremet kokosmelk, mandelmelk og akasiehonning. Pisk godt sammen.

Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene i den ene bollen, til en jevn røre. La den stå og godgjøre seg i 20-30 minutter før steking.

Finn frem vaffeljernet, og sett det på ønsket styrke/temperatur. Om nødvendig pensles vaffeljernet med litt kokosolje før steking - smørebehovet vil variere fra vaffeljern til vaffeljern. Så er det bare å steke i vei til de er passe brune, slik du helst liker dem.

Server vaflene med syltetøy, lønnesirup, daddelsirup, en god honning, eller annen topping etter ønske.

Vel bekomme!

Vaffel med daddelsirup

Skikkelig god og ekstra sunn musli / granola (glutenfri)

For litt siden kjøpte jeg en kornfri musli på en helsekostbutikk. Den var ikke helt rimelig, men når man har kuttet ut det aller meste av korn fra kostholdet, og endelig finner en musli som bare inneholder ting man kan spise, så blir gjerne betalingsviljen deretter.

Da jeg hadde spist etpar porsjoner av denne muslien, slo det meg at den ikke var verdens beste heller. Så jeg tenkte kanskje jeg kunne prøve å lage en kornfri musli - eller granola om du vil - selv. 

Som tenkt, så gjort. I denne oppskriften har jeg kun brukt ingredienser som jeg allerede hadde i hus - ulike nøtter og frø; kokosmasse, kokoschips og kokosolje; honning, rosiner og puffet bokhvete (sistnevnte kjøpes på helsekost). Det aller meste var økologisk foruten nøttene. Økologiske frø og rosiner kan du forresten kjøpe rimelig hos Coop-butikkene (Änglamark-merket).

De fleste ingrediensene blandes sammen og får bake i ovnen på forholdsvis lav varme, da får muslien ekstra god smak, samtidig som næringsstoffene bevares ganske bra. Rosiner, kokoschips og puffet bokhvete (eller puffet ris) tilsettes etterpå, da beholder de best smak, og man får ulike konsistenser og teksturer i muslien.

Jeg skal være helt ærlig; denne muslien overgikk forventningene jeg hadde da jeg satte igang. Skikkelig smakfull og god ble den! Og jeg savner ikke et fnugg av korn når en musli kan bli SÅ bra som dette! Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, særlig hvis du spiser musli ofte.

Du trenger følgende:

100 gr mandler
50 gr hasselnøtter
50 gr cashewnøtter
50 gr gresskarfrø
50 gr solsikkefrø
50 gr linfrø
50 gr kokosmasse
2 ss kokosolje
2 ss akasiehonning
Ekte kanel (Ceylon-kanel)

75 gr rosiner (økologiske)
50 gr kokoschips
25 gr puffet bokhvete eller puffet ris

Forvarm stekeovnen til 110 grader med over/undervarme, eller 100 grader med varmluft.

Mandler, hasselnøtter og cashewnøtter grovhakkes - alternativt kan de beholdes hele om ønskelig, da slipper du hakkejobben. Jeg foretrekker dem grovhakket for hånd med kniv.

Ha nøttene i en bolle sammen med frøene. Dryss over ekte kanel, mengde etter ønske, og bland sammen. Temperer kokosoljen i mikroovn eller i en kasserolle, til den akkurat smelter (blir flytende over 24-25 grader), og bland inn akasiehonning. Sprinkle olje-/honningblandingen over nøttene og frøene, og bland godt sammen. 

Ha bakepapir på en stekeplate, og fordel blandingen i et jevnt lag utover. Bakes i én time.

La blandingen avkjøles, sett gjerne i kjøleskap en stund. Bland den så med rosiner og kokoschips, og eventuelt puffet bokhvete eller ris.

Oppbevares på glass med tett lokk.

Vel bekomme!

Fransk blåbærkake - veldig saftig, veldig god og temmelig sunn!

Oppskriften på denne herlig saftige og gode blåbærkaken fant jeg på klikk.no. Den kommer fra Clotilde Dusoulier som skriver matbloggen Chocolate & Zucchini.

Jeg kan med hånden på hjertet si at denne kaken har blitt en stor favoritt! Min mann er ingen kakemons, men han sier at dette er en kake han gladelig kan forsyne seg flere stykker av... Så det så.

Jeg har laget den noen ganger nå, med noen justeringer. Jeg bruker creme fraiche i stedet for yoghurt. Og jeg erstatter endel av sukkeret med enten Sukrin/erythritol eller kokossukker - om du ikke har noen av delene, så bruker du selvfølgelig kun sukker (200 gr i selve kakerøren altså). Både Sukrin og kokossukker fungerer fint i denne kaken; den blir sunnere med færre og mer langsomme karbohydrater.

Jeg bruker en 24 cm springform. Kaken trenger noe lenger steketid enn det som er angitt i originaloppskriften, men det kan ha med både stekeovnen og spenningen å gjøre. Prøv deg frem med din egen stekeovn.


Du trenger følgende:

200 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver (evt 1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker)
1/4 ts salt
115 gr meierismør (romtemperert)
130 gr rørsukker
70 gr Sukrin/erythritol eller kokossukker
3 egg
240 gr creme fraiche
400 gr blåbær (dypfryste)
25 gr rørsukker til strø på toppen

Legg bakepapir på bunnen av en springform, sett på ringen, og smør godt med smør.

Hvetemel, bakepulver, vaniljepulver og salt siktes i en bolle, og settes til side så lenge.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Kjør smør, rørsukker og sukrin/kokossukker i kjøkkenmaskin til det er luftig. Tilsett ett og ett egg, kjør deigen godt sammen mellom hvert egg. Tilsett creme fraiche og kjør sammen. Tilsett deretter den siktede melblandingen, og kjør sammen til melet bare akkurat er blitt jevnt blandet med deigen.

Hell halvparten av deigen i springformen, bre den utover i et jevnt lag, og dryss halvparten av blåbærene over. Hell over resten av deigen, bre den jevnt utover, og dryss resten av blåbærene over. Dryss så sukker over til slutt.

Stekes på nest nederste rille i 60-80 minutter, til den er gjennomstekt. Sjekk med en kakepinne (dog vil kaken være ganske fuktig pga blåbærene, og det skal den jo være, men det skal iallfall ikke komme rå kakedeig ut...).

Server kaken som den er, eller med vaniljeiskrem til....mmm... Den er vel så god neste dag - om du klarer å spare noe til da, vel og merke. Vel bekomme og nyt med GOD samvittighet!