Allsidige bokhvete-pannekaker / lapper / wraps (glutenfrie, melkefrie)

Bokhvete-pannekaker med avocado og spekeskinke

For litt siden var vi på lunsjbesøk hos noen venner, og de serverte en fransk klassiker - pannekaker fra Bretagne laget av bokhvetemel. De ble fylt med blant annet egg, stekt løk og skinke. Kjempegodt! For anledningen ble pannekakene laget med mandelmelk.

Her har jeg laget min egen variant av bokhvete-pannekaker. Røren er middels fyldig, og jeg lager pannekakene omtrent på størrelse med lomper, da er de svært anvendelige. Pannekakene er fine å rulle, og basisoppskriften er uten sukker og ganske nøytral på smak, så de passer til svært mye. Bokhvetemel kjøpes på helsekost, og etter hvert også på endel vanlige matbutikker. Jeg har funnet på min lokale Kiwi-butikk.

Server pannekakene til frokost, lunsj, middag eller som turmat, og fyll dem med hva du måtte ønske. De er et supert alternativ til brød, fylt med godt pålegg eller annet digg i alle varianter - bacon og eggerøre/omelett, kylling, fisk, reker, spekeskinke, salat, pesto, ... Bruk dem som lomper til pølser, eller server dem som glutenfritt alternativ til tortillalefser. Valget er ditt & fritt!

Pannekakene kan også lages som en søt variant (se oppskriften), og serveres med for eksempel syltetøy, friske bær eller fruktsalat.

Bruk steketakke om du har, da går det veldig raskt å steke opp en porsjon. Eventuelt kan du bruke stekepanne med tykk bunn, gjerne non-stick stekepanne.

Tips: Pannekakene kan fint fryses ned i tett beholder. Hvis du vil fryse dem ned porsjonsvis, for eksempel to og to eller fire og fire, legger du dobbelt lag bakepapir imellom porsjonene med pannekaker, da er det enkelt å separere dem når de er frosne. Tines innpakket i bakepapir eller aluminiumsfolie på 160 grader varmluft i +/- 15 minutter - tiden avhenger av hvor mange lag pannekaker du skal tine.

Og som jeg har nevnt i et tidligere innlegg:
Bokhvete har ingenting med hvete å gjøre, selv om en skulle tro det ut fra navnet. Bokhvete er frøene fra en slags urteplante - en fjern slektning av rabarbra, og det er natulig glutenfritt. Bokhvete er mye brukt i en rekke land, og kalles gjerne "fattigmannshvete", men det er et veldig godt melalternativ i mange sammenhenger. 

Du trenger følgende til ca 8 pannekaker:

2 store egg
2 dl mandelmelk
100 gr bokhvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts himalayasalt

For "søte" pannekaker - tilsett i tillegg:
1-2 ss rørsukker
1 ts ekte vaniljesukker

Extra virgin kokosolje til steking

Pisk sammen egg og melk. Tilsett bokhvetemel, bakepulver og himalayasalt, og bland godt sammen til en jevn røre uten klumper. Hvis du ønsker søte pannekaker, tilsetter du også sukker og vaniljesukker.

Du kan gjerne la røren stå og godgjøre seg en stund, 10-20 minutter.

Bruk steketakke eller stekepanne med tykk og god bunn, og middels god varme. Jeg stiller steketakken min inn på 6-6,5 (max varme er 9, og merket er Meteor). Pensle et tynt lag med kokosolje på takken eller stekepannen før steking, og eventuelt etter behov underveis. Hvis du bruker for mye olje, kan røren flyte litt "uregjerlig" utover, og de blir ikke så fine og runde.

Til hver pannekake tar du en moderat mengde røre på steketakken/stekepannen, og bruker undersiden på øsen til å jevne/flate pannekaken utover, så den blir 2-3 millimeter tykk og omtrent på størrelse med en lompe. La den bli "tørr" på overflaten, før den snus og stekes på andre siden. Juster varmen om nødvendig.

Så er det bare å servere pannekakene med hva du måtte ønske.

Vel bekomme!

Kokoslapper med lime- og honningmarinert mango (glutenfrie)

Jeg har laget en glutenfri versjon av Gordon Ramsay's kokospannekaker. Hvetemelet er erstattet med økt mengde kokosmel, samt mandelmel. Til denne oppskriften foretrekker jeg mandelmel som er kjøpt i butikk, fremfor malte mandler - førstnevnte er laget av skåldede mandler som er mer finmalt enn hva jeg i alle fall klarer å få til med min rimelige mandelkvern.

Tilbehøret er også inspirert av originaloppskriften. Men i stedet for å koke limesirup, har jeg enkelt og greit marinert mango i lime og honning. Raskt, enkelt og godt!

Bruk steketakke om du har, da kan du steke mange lapper om gangen, og jobben er unna i en fei. Hvis ikke, så anbefales non-stick stekepanne.

Du trenger følgende til ca 12-14 små lapper:

4 egg
4 dl god kokosmelk
3-4 ss akasiehonning
200 gr kokosmel
100 gr mandelmel
1 ts natron
Kokosolje til steking

Lime- og honningmarinert mango:
1 lime (saften)
1 ss akasiehonning (gjerne rå honning)
1 stor mango

Start gjerne med mangoen, så får den marinere og godgjøre seg litt før servering.

Ha saften av lime og akasiehonning i en romslig skål (skal romme den oppskårne mangoen). Bland sammen med gaffel, til honningen har løst seg opp i limesaften. Mangoen skrelles og kuttes i terninger, has i skålen. Bland sammen, og sett til side så lenge.

Eggene piskes sammen i en bakebolle. Rør inn kokosmelk og akasiehonning til en jevn blanding. Tilsett kokosmel, mandelmel og natron, bland sammen til en jevn og fyldig røre. La den stå og godgjøre seg i 10-15 minutter.

Om du har steketakke, varmes den opp til middels god varme (jeg har min steketakke på 6,5-7, hvor max varme er 9, men steketakker kan variere litt med tanke på varmeinnstilling). Pensle et tynt lag med kokosolje, eller ha litt kokosolje i en non-stick stekepanne på middels god varme.

Hell på røre så lappene blir ca 10-12 cm i diameter, stryk dem litt flate utover med undersiden av øsen. La steke noen minutter på hver side, til de er fint gyldne.

La kokoslappene avkjøle seg litt på rist.

Serveres med lime- og honningmarinert mango.

Vel bekomme!

Skikkelig gode sveler!

Jeg har ønsket meg steketakke i årevis, men har rett og slett ikke hatt plass til en. Men nå har vi større hus med bedre oppbevaringsplass, så da var det bare å legge det inn øverst på ønskelista. Og julenissen kom jaggu med steketakke til ho mor!

Og sunnmøring som jeg er, måtte jeg selvfølgelig innvie den med å lage sveler...

Det ble endel svelespising opp igjennom oppveksten på Sunnmøre. Min mor har alltid hatt steketakke i hus, og jeg var ofte med når hun lagde sveler. Jeg husker så godt når røren ble plassert på takken, og rørt utover til en jevn, rund sirkel med undersiden av øsen. Og når mange nok av de karakteristiske hullene oppsto i overflaten, var svelene var klare til å snus. Kunnskapen om svelebakst har jeg med fra mine barnsben av, men paradoksalt nok har jeg ikke egenhendig laget dem fra A til Å, ikke før nå som jeg har fått takke i hus selv. Men nå er det neste generasjon som skal bli oppfostret på deilige, nystekte sveler. Og ungene har tydeligvis like stor sveleappetitt som jeg hadde som liten. 

Da jeg spurte min mor om å få oppskrift, anbefalte hun oppskriften på MRF-sveler. De er stadig et begrep, lenge etter at Møre og Romsdal Fylkesbåtar (MRF) ble til Fjord1 og Norled. Enhver ferge på nordvestlandet med respekt for seg selv serverer sveler ombord. Selv på det lille fergesambandet ut til øya der slekta mi bor selger de sveler og kaffe. Der går det i tillitsprinsippet - putt penger på syltetøyglasset, og forsyn deg selv.

Og så er det viktig å bruke skikkelig kulturmelk - hilsen min mor! Ikke noe mager utgave, og ikke kefir. Det er 3,5-prosents Kulturmjølk som må til. Generelt er jeg ganske flink til å kjøpe melk fra de skarve men hederlige konkurrentene som finnes til Tine (fordi jeg mener konkurranse er sunt og utvalg er til beste for oss forbrukere - jeg heier uansett på dyktige norske bønder!). Men til sveler blir det Tine Kulturmjølk altså.

Jeg anbefaler absolutt å bruke takke til steking av sveler, da kan du steke flere om gangen. Noen hevder også at de blir best da. Men det går an å bruke stekepanne, gjerne med teflon, på middels varme. Aberet med stekepanne er at det tar mye lenger tid. 

Jeg tok meg den frihet å kutte litt på sukkermengden, jeg brukte 1,75 dl som angitt i parentes under. Selv syns jeg de ble akkurat passe søte da, særlig om de serveres med syltetøy eller noe annet søtt på. 

Du trenger følgende:

5 middels/store egg
2 dl sukker (kan kuttes til 1,75 dl)
1 toppet teskje natron
1 toppet teskje hjortesalt
1 liter kulturmelk (3,5%)
Ca 1 liter hvetemel (ca 570-580 gr)
75 gr smør + evt litt til steking

Egg og sukker piskes godt sammen (med visp for hånd). Tilsett kulturmelk, natron og hjortesalt, og rør lett sammen. Tilsett hvetemel, og rør varsomt til en tykk og klumpefri røre. Smelt smøret, og tilsett litt og litt i røren mens den blandes lett sammen.

La røren stå og svelle 20-30 minutter.

Varm opp steketakken på litt over middels varme (alternativt kan du bruke stekepanne altså, gjerne teflonpanne). Jeg har varmeinnstilling 1-9 på min steketakke, og da stiller jeg den inn på 6-7. Pensle gjerne litt smør på takken før første stekerunde. 

60 cm steketakke - da får du plass til noen sveler om gangen

Beregn en middels øse med røre (ca 1 dl eller knapt det) pr svele, og bruk undersiden på øsen til å jevne den forsiktig utover til ca 14-15 cm i diameter. Jeg synes det er greit å ikke lage dem for store, siden de er ganske mektige.

La svelene steke til det er jevnt med bobler/hull i overflaten før de snus og stekes på andre siden. Du kan løfte forsiktig med stekespaden for å sjekke fargen på undersiden av svelene. Juster eventuelt varmen om nødvendig.

Svelene skal bli fint og jevnt gyldne/brune.

Server svelene aller helst nystekte, med syltetøy, smør og brunost, sirup eller smørkrem (50/50 smør og sukker røres hvitt) på. Og server gjerne en god kopp kaffe til. 

De kan fryses, og tines/varmes igjen på steketakke eller i stekeovn.

Vel bekomme!